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Gli elementi necessari alla vita si diffondono in natura attraverso la catena trofica: in questa, ogni specie vegetale e animale è cibo per altri viventi.
Tramite gli alimenti l’uomo ottiene le sostanze necessarie per vivere: può scegliere i suoi cibi fra numerose specie naturali appartenenti al regno
La nostra alimentazione è definita “equilibrata” quando soddisfa i nostri fabbisogni per quantità di energia e qualità di nutrienti assunti. Chi sceglie uno stile alimentare vegetariano si propone di raggiungere tale equilibrio attraverso il consumo esclusivo o predominante di alimenti vegetali. La definizione di diete vegetariane equilibrate si avvale di alcune tappe essenziali per ottimizzare i consumi ed evitare carenze nutrizionali.
L’entità delle necessità energetiche per l’uomo dipende da molteplici fattori costituzionali (età, sesso, massa corporea, ecc) e ambientali (ambiente di vita, attività lavorativa, pratica sportiva, ecc). La SINU stima nel documento LARN le necessità dei singoli nutrienti in relazione a età, sesso e condizioni fisiologiche attraversate nel corso della vita (gravidanza, allattamento, ecc) http://www.sinu.it/html/pag/nuovi_larn.asp
STEP 1: VALUTARE IL FABBISOGNO ENERGETICO-NUTRIZIONALE
Gli stili alimentari vegetariani riconoscono delle limitazioni nella scelta dei cibi che vanno a comporre la dieta: tuttavia, pur nella diversità delle scelte, è necessario raggiungere l’equilibrio energetico-nutrizionale per evitare carenze e mantenere lo stato di salute.
STEP 2: SCEGLIERE GLI ALIMENTI TRAMITE CUI COPRIRE IL FABBISOGNO ENERGETICO-NUTRIZIONALE
• LAB: esami di routine + esami indirizzati a valutare in particolare lo stato della vitamina B12 attiva, del ferro, del calcio, dello zinco, dei folati, della vitamina D e dell’omocisteina
• FIT: valutazione delle capacità fisiche statiche e dinamiche
STEP 3: VALUTARE LO STATO DI SALUTE COME GUIDA ALLA DEFINIZIONE DELLO STILE ALIMENTARE SCELTO
Conoscere i principi nutrizionali presenti in ogni specie naturale utilizzata dall’uomo come alimento è condizione necessaria per la composizione di qualsiasi dieta.
STEP 4: VALUTARE I CONTENUTI IN MACRONUTRIENTI E MICRONUTRIENTI DELLE SPECIE EDIBILI SCELTE
Definiamo Razione Alimentare (RA) la quantità di energia assunta tramite i cibi nell’intera giornata (24h). In un regime equilibrato l’energia derivata dai diversi tipi di nutrienti calorici va così suddivisa: 12-15% della RA da Proteine 25-30% della RA da Grassi 55-60% della RA da Carboidrati
Nel pianificare diete vegetariane prenderemo in esame caratteri e apporti nutrizionali dei differenti gruppi sotto elencati. Cereali Legumi Verdura Frutta Semi Frutta secca Spezie Miele Uova Latte e derivati