PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM Institute of Biotechnology and Food Technology (IBF

PHÁT TRIỂN

SẢN PHẨM THỰC PHẨM

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

Institute of Biotechnology and Food Technology (IBF)

CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC

MỞ ĐẦU

CHIẾN LƢỢC ĐỔI MỚI SẢN PHẨM

& PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ ĐÁNH GIÁ

THƢƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM

2GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Mary Earl, Richard Earl and Allan Anderson – Food Product Development –CRC Press, oodhead Publishing house 2001.

Howard M. Moskowitz, I. Sam Saguy, Tim Straus – An Intergrated Aproach to New Food Product Development- CRC Pess, Taylor & Francis Group, 2009

Design for Sustainability – UNEP DTIE


MỞ ĐẦU

Sản phẩm thực phẩm

Sản phẩm thực phẩm mới


MỞ ĐẦU

Vì sao phải phát triển sản phẩm?

Vòng đời SP

Cạnh tranh

Nhu cầu của ngƣời tiêu dùng

Công nghệ mới

Luật lệ cần tuân thủ


CHIẾN LƢỢC

ĐỔI MỚI & PHÁT TRIỂN

SẢN PHẨM

ĐỔI MỚI

“sự áp dụng thƣơng mại hoặc công

nghiệp của những điều mới- sản phẩm

mới, quy trình hay phƣơng pháp sản xuất

mới, thị trƣờng hay nguồn cung cấp mới,

hình thái mới của thƣơng mại, kinh doanh

hay tổ chức tài chính”

là vấn đề sống còn

tính mới và tính thành công


CÁC LOẠI ĐỔI MỚI

Đổi mới sản

phẩm là đưa ra

sản phẩm mới có

các đặc điểm

và/hoặc các ứng

dụng khác với

các sản phẩm

hiện có trên thị

trường

Đổi mới thị

trường: liên

quan tới thâm

nhập thị trường

mới, cách thức

mới phục vụ

khách hàng,

và/hoặc mở rộng

thị trường

Đổi mới kinh

doanh và quản

lý: liên quan đến

phát triển các hệ

thống thưởng,

các cấu trúc tổ

chức, các cách

phân nhiệm và

quản lý nguồn

nhân lực.. có tác

dụng thúc đẩy

bán hàng.

Đổi mới quá

trình sử dụng 1

phương pháp

SX mới chưa

được dùng hoặc

1 cách quản lý

trang thiết bị

mới mang lại

hiệu quả hơn

cho SX; hay tạo

ra khả năng SX

các SP mới hoặc

SP ưu việt hơn


CÁC CẤP ĐỘ ĐỔI MỚI

ĐỔI MỚI

DẦN DẦN –

TIỆM CẬN

BƯỚC NGOẶT

– ĐỘT BIẾNNỀN TẢNG

-tạo ra các thay

đổi nhỏ, liên tục

-không đòi hỏi

đầu tư lớn

-không có nhiều rủi ro

-kinh nghiệm đóng

vai trò chính

-Kinh tế

- Có tác dụng củng cố

thị trường hiện có

-Tạo ra sự thay đổi mạnh

mẽ về qui trình, sản phẩm

- đòi hỏi đầu tư lớn

-có độ không chắc chắn

cao, nhất là trong giai

đoạn đầu về kỹ thuật,

thị trường , tổ chức,

nguồn lực

-Mang lại cơ hội lớn cho

việc thâm nhập thị trường

-mở ra những ngành

công nghiệp mới, đưa

đến sự thay đổi về

mô hình

-Khoa học kỹ thuật

đóng vai trò chủ đạo

- đòi hỏi đầu tư rất lớn

-Không phù hợp với

các nước đang phát triển


CÁC CẤP ĐỘ ĐỔI MỚI


ĐỔI MỚI SẢN PHẨM

Đổi mới sản phẩm = phát triển sản phẩm

+ hiện thực hóa

Nên đổi mới theo cấp độ nào?


XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP


XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSPXác định nhiệm vụ

Tinh thần chung của toàn công ty

Hình ảnh công chúng mà công ty muốn có

Chi phối chiến lược chủ yếu trong công việc kinh doanh của công ty

Mô tả về thị trường mục tiêu

Mô tả về các sản phẩm/ dịch vụ của công ty

Khu vực địa lý (địa bàn hoạt động)

Kỳ vọng của công ty về tăng trưởng và lợi nhuận

Nhiệm vụ công ty Vì sao chúng ta tồn tại?


XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSPTầm nhìn của công ty

Phát triển một sản phẩm hay dịch vụ mới

Phục vụ khách hàng bằng danh mục các dịch vụ đã xác định

Đảm bảo chất lượng và nhanh chóng đáp ứng các dịch vụ khách hàng

Tạo ra một môi trường làm việc hứng khởi cho người làm công

Đảm bảo sự tăng trưởng bền vững và nền tảng tài chính của công ty với lợi ích hài hòa cho các bên liên quan.


XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSPMục đích và các mục tiêu trung gian

Mục đích: thường không có những điểm cụ thể hóa

Mục tiêu trung gian: thường được thiết lập một cách chính xác và định lượng, gồm cả các khung thời gian và mức độ quan trọng.

nên phân tích tình hình hiện tại của mình để lên kế hoạch chiến lược nhằm đạt được các mục tiêu đó: – phương pháp phân tích SWOT

– đánh giá giai đoạn vòng đời sản phẩm theo hồ sơ sản phẩm của công ty

Mục tiêu công ty Chúng ta muốn đi đâu?


XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP

Chiến lƣợc

Chiến lược kinh doanh là những xác định sự

phân bổ nguồn lực sẵn có với mục đích làm thay

đổi thế cân bằng cạnh tranh & chuyển lợi thế về

phía mình.

Chiến lược kinh doanh để đương đầu với cạnh

tranh là sự kết hợp giữa những mục tiêu cần đạt

tới và những phương tiện mà doanh nghiệp cần

tìm để đạt tới mục tiêu.

Chiến lược công ty Làm thế nào để đạt được?


Chiến lược kinh doanh

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP

Chiến lược

đổi mới

Chiến lược

Công nghệChiến lược

Tiếp thị

Chiến lược

Sản phẩm

Chiến lược

PTSP17

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM


Chiến lược đổi mới


Kế hoạch của cty Chúng ta phải làm gì ?

> Chƣơng trình

> Dự án PTSP

> Các nhiệm vụ



XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSPMa trận phát triển Ansoff

Đa dạng hóa

thâm nhập

thị trƣờng

phát triển

sản phẩm mới

Phát triển

thị trƣờng mới

sản phẩm hiện tại sản phẩm mới

thị tr

ƣờ

ng

mớ

i



Ma trận phát triển Ansoff

Rủi ro cao

Rủi ro thấp Rủi ro trung bình

Rủi ro trung bình

sản phẩm hiện tại sản phẩm mới

thị tr

ƣờ

ng

mớ

i


XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSPMa trận chiến lƣợc cạnh tranh Porter


STRENGTHS

ĐIỂM MẠNH

THREATS

NGUY CƠ

WEEKNESSES

ĐIỂM YẾU

OPPORTUNITIES

CƠ HỘI

MẶT TÍCH CỰC MẶT TIÊU CỰC

INT

ER

NA

LE

XT

ER

NA

L

-Các yếu tố về tổ chức và quản lý

-Các yếu tố về kỹ thuật

-Các yếu tố về tiếp thị

-Môi trƣờng chính trị

-Môi trƣờng kinh kế

-Môi trƣờng văn hóa xã hội

-Môi trƣờng kỹ thuật

-Môi trƣờng dân số

XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSPP

hân

tíc

h S

WO

T


CHIẾN LƢỢC PTSP

DANH MỤC

SP MỚI

CHƢƠNG TRÌNH

PTSP

CHIẾN LƢỢC

PTSP

- Sp mới hoàn toàn

- Nền tảng mới

- SP mới từ

nền tảng cũ

- Đổi mới SP

- Mục tiêu chung

- Các dự án

- Mục tiêu của từng dự án

-Các yêu cầu bắt buộc

của các dự án

- Nguồn lực

- Thời gian thực hiện

-Thị trƣờng và

công nghệ mục tiêu

-Quá trình PTSP

-Kế hoạch điều phối

giữa các dự án

-Quyết định các điểm

tới hạn của mỗi dự án

-Kết quả các giai đoạn

của mỗi dự án

-Thời gian PT dự án

-Cam kết về nguồn lực

- Nhân sự


MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƢỢC

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

TẠO SỰ KHÁC BIỆT

DÈ DẶT DO NGÂN SÁCH THẤP

THÚC ĐẨY CÔNG NGHỆ

KHÔNG THỂ MẠO HIỂM

DÀN TRẢI DO NGÂN SÁCH CAO




MÔ TẢ

Công nghệ phức tạp

Định hƣớng thị

trƣờng tốt

Mức độ phù hợp

của SP cao

SẢN PHẨM

SP có giá cao

Có nét đặc trƣng

và lợi ích đáng chú

ý

Lợi thế cạnh tranh

TẠO SỰ KHÁC BIỆT




MÔ TẢ

Chi phí cho nghiên

cứu phát triển thấp

Có sự hiệp lực với

CN sản xuất và thị

trƣờng hiện tại

SẢN PHẨM

Me-too

SP có giá thấp hơn

Không khác biệt

DÈ DẶT DO NGÂN SÁCH THẤP




MÔ TẢ

Công nghệ định

hƣớng

Thiếu định hƣớng thị

trƣờng

Thiếu hiệp lực từ thị

trƣờng

Chi phí có thể cao

SẢN PHẨM

Đổi mới

Công nghệ định

hƣớng

Có thể không phù

hợp với nhu cầu của

ngƣời tiêu dùng

THÚC ĐẨY CÔNG NGHỆ




MÔ TẢ

Công nghệ đơn

giản, hoàn thiện

Xác định nhu cầu thị

trƣờng kém

SẢN PHẨM

Công nghệ thấp

Me-too

Rủi ro thấp

KHÔNG THỂ MẠO HIỂM

29GV: Nguyễn Thị Thanh Bình – ĐH Công nghiệp Tp.HCM



MÔ TẢ

Đầu tƣ lớn vào

nghiên cứu phát

triển

Không định hƣớng

Không hiệp lực

Thị trƣờng mới

Công nghệ mới

SẢN PHẨM

SP đổi mới

SP rủi ro cao

Có thể không phù

hợp với nhu cầu

của ngƣời tiêu

dùng

DÀN TRẢI DO NGÂN SÁCH CAO

30GV: Nguyễn Thị Thanh Bình – ĐH Công nghiệp Tp.HCM

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM Institute of Biotechnology and Food Technology (IBF

Documents