MÔN HỌC: QUẢN TRỊ THỰC PHẨM FOOD MANAGEMENTibf.iuh.edu.vn/wp-content/uploads/2019/08/CHAPTER-0_COURSE...phẩm, chuỗi thực phẩm, quản trị thực phẩm và các

MÔN HỌC:QUẢN TRỊ THỰC PHẨM FOOD MANAGEMENT

1GV:NGUYỄNTHỊTHANHBÌNH

GIỚI THIỆU CHUNG• Tên và mã môn học: 2105461 – Quản Trị

Thực phẩm – Food Management• Số tín chỉ

Tổng số tín chỉ: 2 Lý thuyết: 2Thực hành: 0 Tự học: 4


WHAT IS YOUR EXPECTATION?

• …….• ……..• ……


GIỚI THIỆU CHUNG• Mô tả môn học

Cung cấp cho sinh viên các kiến thức về quảntrị thực phẩm để sinh viên có thể tham giahoạch định chính sách tổ chức quản lý mọikhâu thuộc chuỗi cung ứng TP toàn cầu.

• Môn học trước/Môn song hànhMôn học trước: Đảm bảo chất lượng và Luậtthực phẩmMôn song hành: Các môn CNTP

• Yêu cầu khác: Môn học tự chọn4GV:NGUYỄNTHỊTHANHBÌNH

GIỚI THIỆU CHUNGNội dung cơ bản của môn học• Tổng quan về Quản trị thực phẩm• Quản trị thực phẩm theo chuỗi giá trị bền

vững• Quản trị sản phẩm thực phẩm• Đánh giá chuỗi cung ứng thực phẩm


GIỚI THIỆU CHUNGNội dung cơ bản của môn học• Tổng quan về Quản trị thực phẩm

– Thực phẩm– Chuỗi cung ứng thực phẩm– Quản trị thực phẩm– Các lĩnh vực cần quan tâm


GIỚI THIỆU CHUNGNội dung cơ bản của môn học• Quản trị thực phẩm theo chuỗi giá trị bền

vững– Chiến lược quản trị chuỗi thực phẩm– Quản trị nguồn nguyên liệu– Quản lý sản xuất và vận hành– Marketing thực phẩm– Quản trị chuỗi phân phối– Quản trị tiêu dùng thực phẩm


GIỚI THIỆU CHUNGNội dung cơ bản của môn học• Quản trị sản phẩm thực phẩm

– Đánh giá chất lượng sản phẩm thực phẩm– Công bố chất lượng thực phẩm– Hệ thống truy xuất và nhận diện thương hiệu


GIỚI THIỆU CHUNGNội dung cơ bản của môn học• Đánh giá chuỗi cung ứng thực phẩm

– Chuỗi thực phẩm và các tiêu chuẩn tươngứng

– Qui trình đánh giá chất lượng– Duy trì hệ thống quản trị thực thực phẩm


GIỚI THIỆU CHUNG• Sách sử dụng

[1]. Pieternel A. Luning and et al.. Food Quality Management. Wageningen Academic Publishers Books, 2009.[2]. John Cousins, David Foskett and Andrew Pennington. Food and Beverage Management. 3rd edition, Goodfellow Publishers, 2011.


GIỚI THIỆU CHUNG• Tài liệu tham khảo

[1]. Dawei Lu. Fundamentals of Supply Chain Management. Ventus Publishing ApS. 2011[2]. M.A. Bourlakis, P.W.H. Weightman. Food Supply Chain Management. Wiley Blackwell. 2004.[3]. Các tài liệu khác do giảng viên yêu cầu thamkhảo


GIỚI THIỆU CHUNG• Một số trang web liên quan đến môn

học[1]. www.globalgap.org[2]. www.brc.org[3]. www.bapcertification.org[4]. www.asc.org


GIỚI THIỆU CHUNGChuẩn đầu ra của môn học1. Trình bày được các khái niệm về thực

phẩm, chuỗi thực phẩm, quản trị thựcphẩm và các xu hướng quản trị thực phẩmhiện nay trên thế giới.

2. Phân tích được các yêu cầu cơ bản trongquản trị chuỗi thực phẩm bền vững.

3. Nắm được qui trình công bố chất lượngsản phẩm thực phẩm.


GIỚI THIỆU CHUNGChuẩn đầu ra của môn học4. Đề xuất được kế hoạch và phương pháp

thiết lập hệ thống truy xuất cho một sảnphẩm cụ thể

5. Hiểu được một số tiêu chuẩn hệ thốngquản trị thực phẩm theo chuỗi nhưGLOBAL GAP, VIETGAP, BAP, ASC


GIỚI THIỆU CHUNG• Đánh giá môn học

Phương pháp đánh giá Tỷ trọng, %Kiểm tra giữa kỳ 20Bài tập nhóm 20Kiểm tra nhanh 10Kiểm tra cuối kỳ 50


GIỚI THIỆU CHUNG• Đánh giá môn học1. Trình bày được các khái niệm về thực

phẩm, chuỗi thực phẩm, quản trị thựcphẩm và các xu hướng quản trị thựcphẩm hiện nay trên thế giới. - Kiểm tragiữa kỳ + bài thu hoạch nhóm

2. Phân tích được các yêu cầu cơ bản trongquản trị chuỗi thực phẩm bền vững. -Kiểm tra giữa kỳ + Kiểm tra cuối kỳ

3. Nắm được qui trình công bố chất lượngsản phẩm thực phẩm. - Bài tập nhóm 16GV:NGUYỄNTHỊTHANHBÌNH

GIỚI THIỆU CHUNG• Đánh giá môn học4. Đề xuất được kế hoạch và phương pháp

thiết lập hệ thống truy xuất cho một sảnphẩm cụ thể. Kiểm tra cuối kỳ + Bài tậpnhóm

5. Hiểu được một số tiêu chuẩn hệ thốngquản trị thực phẩm theo chuỗi nhưGLOBAL GAP, VIETGAP, BAP, ASC. - Bàitập nhóm


THÔNG TIN GIẢNG VIÊNEMAIL:[email protected]@gmail.comWEBSITE:www.ibf.iuh.edu.vn

GV:NGUYỄNTHỊTHANHBÌNH 18

KẾ HOẠCH HỌC TẬPTHỜI GIAN NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA SVTUẦN 1 – 12-17/8

Giới thiệu môn học + Chương 1

Chia nhómCâu hỏi -Thảo luận

TUẦN 2 – 19-24/8

Chương 1 Câu hỏi -Thảo luậnLên kế hoạch đi thưc tế

TUẦN 3 – 26-31/8

Chương 1 Đi thực tế hội chợ VIETFISH- làm bài thu hoạch (bài tập nhóm 1)Câu hỏi -Thảo luận

TUẦN 4 – 2-7/9 Chương 2 Tự đọc tài liệu – thảo luậnNộp bài tập 1


KẾ HOẠCH HỌC TẬP

THỜI GIAN NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA SVTUẦN 5 – 9-14/9 Chương 2 Tự đọc tài liệu – thảo luận

TUẦN 6 – 16-21/9

Chương 2 Tự đọc tài liệu – thảo luận

TUẦN 7 - 23-28/9

Dự kiến GV đi công tác –cần 1 buổi học bù

TUẦN 7 Chương 2 Tự đọc tài liệu – thảo luận


KẾ HOẠCH HỌC TẬPTHỜI GIAN NỘI

DUNGHOẠT ĐỘNG CỦA SV

TUẦN 8 – 1-5/10 Chương 3 Tìm tài liệu – Câu hỏi – thảo luận. Bài tập nhóm 2

TUẦN 9 – 7-12/10

Chương 3 Câu hỏi – thảo luậnLàm Bài tập nhóm 2

TUẦN 10 – 14-19/10

Chương 3 Chọn sản phẩm ví dụ – Thảo luận. Nộp Bài tập nhóm 2. Bài tập nhóm 3

TUẦN 11 – 21-26/10

THI GIỮA KỲ - cần 1 buổi học bù

TUẦN 11 Chương 3 Câu hỏi – thảo luậnLàm Bài tập nhóm 3


KẾ HOẠCH HỌC TẬPTHỜI GIAN NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA SVTUẦN 12 –28/10-2/11

Chương 4 Câu hỏi – thảo luậnBài tập nhóm 4. Liên hệ bài thu hoạch hội chợ VIETFISHNộp bài tập nhóm 3

TUẦN 13 –11-17/11

Chương 4 Câu hỏi – thảo luậnSửa bài thi giữa kỳ. Làm bài tập nhóm 4

TUẦN 14, 15 cần 2 buổi học bùTUẦN 14 Chương 4 Trình bày bài tập nhóm 4

TUẦN 15 ÔN TẬP Câu hỏi – Thảo luậnGV:NGUYỄNTHỊTHANHBÌNH 22

MÔN HỌC: QUẢN TRỊ THỰC PHẨM FOOD MANAGEMENTibf.iuh.edu.vn/wp-content/uploads/2019/08/CHAPTER-0_COURSE...phẩm, chuỗi thực phẩm, quản trị thực phẩm và các

Documents