Pengolahan Instan Jahe Merah - SEAFAST Center, LPPM-IPBseafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/uploads/2014/02/MP-Jahe... · putih (kapur), jahe empirit dan jahe merah (sunti). Keempat

i

MODUL

PELATIHAN PENGEMBANGAN PENGOLAHAN INSTAN JAHE MERAH

DI KOTA MANADO

PENYUSUNIR. MAGRIETJE.B. LELEMBOTO,MSi

IR. MAYA LUDONG,MSPROF. IR. JEN TATUH, MS(KOORDINATOR TIM)

KERJASAMA FAKULTAS PERTANIAN UNSRATDENGAN TEXAS A&M

PROGRAM TROPICAL PLANT CURRICULUM

DISCLAIMERThis publicati on is made possible by the generous

support of the American people through the United

States Agency for Internati onal Development (USAID).

The contents are the responsibility of Texas A&M University

and Sam Ratulangi University as the USAID Tropical Plant

Curriculum Project partners and do not necessarily refl ect

the views of USAID or the United States Government.

14

Tahap Pemasangan Plastik Segel

Bertujuan untuk menandakan bahwa produk tersebut belum pernah

dibuka.

Produk Instan Sari Jahe

iii

KATA PENGANTAR

Puji dan dan syukur dipanjatkan kehadirat Tuhan Allah yang

Maha Pengasih dan Penyayang sehingga modul Pengolahan Instan

Jahe Merah dapat diselesaikan.

Modul ini disusun dalam upaya memberikan acuan teknis

pada pelaksanan Pelatihan Pengembangan Produk Instan Jahe

Merah di Kota Manado kerja sama Fakultas Pertanian dengan Texas

A&M pada Program Tropical Plant Curiculum (TPC) tahap

komersialisasi

Modul ini mencakup tahap-tahap pengolahan instan jahe

merah mulai dari persiapan bahan ,pengolahan sampai dengan

pengemasan dan pelabelan.

Disadari bahwa modul ini belum sempurna oleh karena itu

kritik dan saran yang bersifat membangun sangat diharapkan untuk

perbaikannya. Selanjutnya disampaikan ucapan terima kasih yang

sebesar-besarnya USAID dan Texas A & M dan kepada berbagai

pihak yang telah memungkinkan terselenggaranya kegiatan ini.

Manado, November 2012

Penyusun

iv

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ...................................................................ii

DAFTAR ISI ................................................................................iii

PENDAHULUAN ......................................................................... 1

PEMBUATAN INSTAN JAHE ................................................... 1

GAMBAR TAHAP- TAHAP PENGOLAHAN

INSTAN JAHE MERAH ........................................................ 3- 13

13

Pelabelan bertujuan untuk memberikan informasi produk

12

Tahap Pengemasan

bertujuan untuk melindungi produk agar tidak terkontaminasi dan

memperpanjang masa simpan1

PENDAHULUAN

Jahe merupakan salah satu tanaman rempah-rempah yang

banyak manfaatnya dan dapat tumbuh dengan baik didaerah tropis

dan subtropis. Bagian tanaman yang dimanfaatkan adalah rhizoma

atau umbi akarnya.

Tanaman jahe terdiri dari beberapa jenis yaitu jahe gajah, jahe

putih (kapur), jahe empirit dan jahe merah (sunti). Keempat jenis jahe

ini memiliki spesifikasi yang berbeda sehingga kemungkinan

menghasilkan suatu produk berbeda pula.

Pemanfaatan jahe :

Jahe segar dan jahe kering banyak di gunakan sebagai bumbu

masak atau sebagai aroma pada makanan kecil atau

sebagainya.

Jahe muda bahkan dapat di makan mentah sebagai lalap atau

di olah menjadi jahe awet yang berupa jahe asin, jahe dalam

sirup , atau manisan jahe .

Jahe tua pun dapat di awetkan sebagai jahe kering atau jahe

bubuk.

PEMBUATAN JAHE INSTAN MERAH

Jahe instant merupakan ekstrak jahe yang diberi pengisi (misal

gula pasir) dan dikeringkan. Proses pembuatan jahe instant secara

umum meliputi : Persiapan bahan baku, Ekstraksi (pemerasan),

2

Pemasakan (pengeringan) dan Pengemasan. Produk ini dapat

dikonsumsi langsung dengan menambahkan air saja.

BAHAN DAN ALAT

Bahan yang diperlukan adalah :

Jahe Merah yang tua

Gula Pasir yang putih (bersih)

Air Bersih

Dapat juga ditambahkan Sereh Wangi, dan rempah-rempah

lain

Timbangan , pisau , loyang atau ember Kompor,wajan

pengaduk ,saringan, ayakan, sealer dan kemasan

Tahap- tahap Pengolahan jahe instan merah

Sortasi

Bersihkan dan dicuci

Ekstraksi : rimpang yang sudah bersih diiris-iris kemudian

dihacurkan’

Penyaringan

Pengendapan

Pemasakan

Pengayakan

Pengemasan

Pelabelan 11

Tahap Pengayakan

Bertujuan untuk mendapatkan ukuran serbuk yang seragam.

10

Tahap Pengkristalan Dimulai

Tahap Pengkristalan Selesai 3

Jahe yang tua dan bagus

Dicuci sampai bersih

Ditimbang

(misal 3 kg)

Dihancurkan

Diperas Cairan hasil perasan

Ampas Diendapkan 10 menit, ambil airnya saja

Dimasak Sambil diaduk-aduk

Serbuk Jahe

Dikemas

4

Tahap Pencucian

Tahap ini bertujuan untuk membersihkan bahan baku dari kotoran

yang menempel.9

Tahap Pemasakan

Tahap ini bertujuan untuk menguapkan air dari dalam bahan

8

Tahap Ekstraksi Sari Jahe

Tahap ini bertujuan untuk memperoleh sari jahe

5

Tahap Penimbangan

Tahap ini bertujuan agar supaya bahan yang akan digunakan sesuai

dengan takarannya.

6

Tahap Pengirisan

Tahap ini bertujuan untuk memperkecil ukuran sehingga pada saat

pengahancuran akan lebih mudah.7

Tahap Penghancuran

Tahap ini bertujuan untuk memperoleh ekstrak sari jahe

6

Tahap Pengirisan

Tahap ini bertujuan untuk memperkecil ukuran sehingga pada saat

pengahancuran akan lebih mudah.7

Tahap Penghancuran

Tahap ini bertujuan untuk memperoleh ekstrak sari jahe

8

Tahap Ekstraksi Sari Jahe

Tahap ini bertujuan untuk memperoleh sari jahe

5

Tahap Penimbangan

Tahap ini bertujuan agar supaya bahan yang akan digunakan sesuai

dengan takarannya.

4

Tahap Pencucian

Tahap ini bertujuan untuk membersihkan bahan baku dari kotoran

yang menempel.9

Tahap Pemasakan

Tahap ini bertujuan untuk menguapkan air dari dalam bahan

10

Tahap Pengkristalan Dimulai

Tahap Pengkristalan Selesai 3

Jahe yang tua dan bagus

Dicuci sampai bersih

Ditimbang

(misal 3 kg)

Dihancurkan

Diperas Cairan hasil perasan

Ampas Diendapkan 10 menit, ambil airnya saja

Dimasak Sambil diaduk-aduk

Serbuk Jahe

Dikemas

2

Pemasakan (pengeringan) dan Pengemasan. Produk ini dapat

dikonsumsi langsung dengan menambahkan air saja.

BAHAN DAN ALAT

Bahan yang diperlukan adalah :

Jahe Merah yang tua

Gula Pasir yang putih (bersih)

Air Bersih

Dapat juga ditambahkan Sereh Wangi, dan rempah-rempah

lain

Timbangan , pisau , loyang atau ember Kompor,wajan

pengaduk ,saringan, ayakan, sealer dan kemasan

Tahap- tahap Pengolahan jahe instan merah

Sortasi

Bersihkan dan dicuci

Ekstraksi : rimpang yang sudah bersih diiris-iris kemudian

dihacurkan’

Penyaringan

Pengendapan

Pemasakan

Pengayakan

Pengemasan

Pelabelan 11

Tahap Pengayakan

Bertujuan untuk mendapatkan ukuran serbuk yang seragam.

12

Tahap Pengemasan

bertujuan untuk melindungi produk agar tidak terkontaminasi dan

memperpanjang masa simpan1

PENDAHULUAN

Jahe merupakan salah satu tanaman rempah-rempah yang

banyak manfaatnya dan dapat tumbuh dengan baik didaerah tropis

dan subtropis. Bagian tanaman yang dimanfaatkan adalah rhizoma

atau umbi akarnya.

Tanaman jahe terdiri dari beberapa jenis yaitu jahe gajah, jahe

putih (kapur), jahe empirit dan jahe merah (sunti). Keempat jenis jahe

ini memiliki spesifikasi yang berbeda sehingga kemungkinan

menghasilkan suatu produk berbeda pula.

Pemanfaatan jahe :

Jahe segar dan jahe kering banyak di gunakan sebagai bumbu

masak atau sebagai aroma pada makanan kecil atau

sebagainya.

Jahe muda bahkan dapat di makan mentah sebagai lalap atau

di olah menjadi jahe awet yang berupa jahe asin, jahe dalam

sirup , atau manisan jahe .

Jahe tua pun dapat di awetkan sebagai jahe kering atau jahe

bubuk.

PEMBUATAN JAHE INSTAN MERAH

Jahe instant merupakan ekstrak jahe yang diberi pengisi (misal

gula pasir) dan dikeringkan. Proses pembuatan jahe instant secara

umum meliputi : Persiapan bahan baku, Ekstraksi (pemerasan),

iv

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ...................................................................ii

DAFTAR ISI ................................................................................iii

PENDAHULUAN ......................................................................... 1

PEMBUATAN INSTAN JAHE ................................................... 1

GAMBAR TAHAP- TAHAP PENGOLAHAN

INSTAN JAHE MERAH ........................................................ 3- 13

13

Pelabelan bertujuan untuk memberikan informasi produk

14

Tahap Pemasangan Plastik Segel

Bertujuan untuk menandakan bahwa produk tersebut belum pernah

dibuka.

Produk Instan Sari Jahe

iii

KATA PENGANTAR

Puji dan dan syukur dipanjatkan kehadirat Tuhan Allah yang

Maha Pengasih dan Penyayang sehingga modul Pengolahan Instan

Jahe Merah dapat diselesaikan.

Modul ini disusun dalam upaya memberikan acuan teknis

pada pelaksanan Pelatihan Pengembangan Produk Instan Jahe

Merah di Kota Manado kerja sama Fakultas Pertanian dengan Texas

A&M pada Program Tropical Plant Curiculum (TPC) tahap

komersialisasi

Modul ini mencakup tahap-tahap pengolahan instan jahe

merah mulai dari persiapan bahan ,pengolahan sampai dengan

pengemasan dan pelabelan.

Disadari bahwa modul ini belum sempurna oleh karena itu

kritik dan saran yang bersifat membangun sangat diharapkan untuk

perbaikannya. Selanjutnya disampaikan ucapan terima kasih yang

sebesar-besarnya USAID dan Texas A & M dan kepada berbagai

pihak yang telah memungkinkan terselenggaranya kegiatan ini.

Manado, November 2012

Penyusun