Pengolahan Bahan Pangan Buah: Frozen Yoghurt Kulit Buah Naga Merah
Pengolahan Bahan Pangan Buah:Frozen Yoghurt Kulit Buah Naga Merah
Latar BelakangBanyak orang yang belum mengetahui bahwa kulit buah naga merah yang merupakan sampah organik dapat dijadikan bahan baku pembuatan minuman khususnya yoghurt.Pengetahuan yang minim mengenai kandungan nutrisi pada kulit buah naga merah bagi kesehatan manusia.Masih sedikit pembelajaran di kelas yang memberikan pengalaman belajar bagi siswa
Tujuan Membantu siswa untuk memiliki pengalaman belajar yang nyata dalam pembuatan frozen yoghurt dari kulit buah naga merah.Membuat kulit Buah Naga Merah yang sudah terbuang menjadi bahan baku produk baru yang bermanfaat.Memodifikasi yoghurt kulit buah naga menjadi Frozen Yoghurt yang lebih awet tanpa bahan pengawet, lebih enak, dan menarik untuk dikonsumsi.
Manfaat Meningkatkan kompetensi pengetahuan tentang pengolahan bahan buah khususnya buah naga merah, sehingga pembelajaran yang berorientasi pada peserta didik akan dapat dicapai. Mengurangi tumpukan sampah organik yang berserakan di sekitar tempat tinggal dan menyelamatkan lingkungan dari gangguan bau akibat pembusukan sampah organik.Jika mengkonsumsi Frozen Yoghurt kulit Buah Naga Merah, maka tubuh akan mendapatkan manfaat dari kandungan nutrisi yang ada pada kulit Buah Naga Merah tersebut.
Teori umum Pengolahanmerupakan kegiatan membuat atau menciptakan bahan dasar menjadi produk yang dapat dimanfaatkan hasilnya. Yoghurt Kulit buah naga merah Yoghurt kulit buah naga merah Frozen yoghurt kulit buah naga merah
Pengolahan merupakan kegiatan membuat atau menciptakan bahan dasar menjadi produk yang dapat dimanfaatkan hasilnya.
Yoghurt produk fermentasi yang diperoleh dari susu segar dengan biakan campuran bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
Buah naga merahYoghurt kulit buah naga merah
Frozen yoghurt kulit buah naga merah
Teori khususTerdapat 3 cara perlakuan yang berbeda pada saat pembuatan yoghurt dan frozen yoghurt sehingga diperoleh kesimpulan formula resep yang paling baikProsedur pembuatan Obyek dan VariabelObyekFrozen Yoghurt Kulit Buah Naga Merah
Variabel Frozen Yoghurt dan Yoghurt Kulit Buah Naga Merah.
Alat yang Digunakan Panci volume 3 liter
Pisau
Kompor gas
Sendok pengaduk
Toples/kotak kedap udara
Baskom plastik
Alat yang Digunakan Hand blender
Saringan
Freezer
Hand Mixer
Gelas ukur
Timbangan
Bahan-bahan yang DigunakanSusu UHT
Kulit Buah Naga Merah dari buah naga merah
Susu Bubuk
Gula Pasir
Bahan-bahan yang DigunakanVanila
Air
Yoghurt Plain
Whipp Cream
Manisan stroberi
Pembuatan Yoghurt Kulit Buah Naga MerahResep dari Mahasiswa UNY
Bahan yang digunakan:500 gr kulit buah naga merah500 ml airSusu bubuk 27 grSusu UHT 1 sendok makan yohurt plain sebagai stater
Cara membuat:Pisahkan daging kulit buah naga merah dari sisik dan kulit luarnya, kemudian haluskan dengan menggunakan blender. Campurkan kulit buah naga merah yang sudah halus dengan air, kemudian saring untuk didapatkan sarinya. Campurkan sari kulit buah naga merah dengan susu UHT, kemudian masak hingga 90 derajat celcius untuk mensterilkan dan mengurangi kadar airnya. Setelah masak, dinginkan adonan dan campur dengan yoghurt plain sambil diaduk hingga rata. Masukkan adonan ke dalam toples kedap udara untuk diinkubasi selama 24 jam. Setelah melalui tahap inkubasi, yoghurt yang sudah jadi dimasukkan ke dalam kulkas untuk diawetkan.
Bahan-bahan yang digunakan pada 3 kali percobaan Resep I250 gr kulit buah naga merah500 ml susu UHT3 sendok yoghurt plain100 gr gula pasir1 sendok teh esen vanila1 sendok makan susu bubuk400 ml air
Resep II400 gr kulit buah naga merah300 ml susu UHT3 sendok yoghurt plain50 gr gula pasir150 ml air
Resep III 175 gr kulit buah naga merah 175 ml susu UHT 1 sendok makan yoghurt plain 100 gr gula pasir 175 ml air 1 sendok makan susu bubuk
Cara membuat yoghurt kulit buah naga merah:
Pisahkan kulit buah naga merah dari daging buahnya, lalu bersihkan daging kulit buah naga merah dari kulit luarnya.
Blender kulit buah naga merah dan dicampur dengan air sambil diaduk sampai rata.
Saring campuran kulit buah naga merah untuk diambil sarinya, pada percobaan II tidak dilakukan penyaringan.Campurkan susu UHT, sari kulit buah naga merah, gula pasir dan esen vanila (pada percobaan II dan III tidak dipakai) sambil diaduk hingga rata.
Masak campuran sari kulit buah naga merah hingga hampir mendidih 90 derajat celcius sambil diaduk-aduk supaya tidak menggumpal.Setelah masak campurkan susu bubuk (pada percobaan II tidak dicampur susu bubuk) sambil diaduk hingga rata.
Dinginkan campuran susu dengan sari kulit buah naga merah, setelah dingin campurkan yoghurt plain sambil diaduk hingga rata.Adonan siap untuk dimasukkan ke dalam toples kedap udara untuk diinkubasi selama 24 jam.
Setelah selesai diinkubasi masukkan ke dalam kulkas, yoghurt bisa tahan sampai 2 minggu.
Berdasarkan percobaan yang dilakukan maka didapatkan formula resep IVBahan-bahan yang digunakan:250 gr kulit buah naga merah500 ml susu UHT 3 sendok makan yoghurt plain50 gr gula pasir1 sendok makan susu bubuk250 ml air
Cara membuat:Pisahkan kulit buah naga merah dari daging buahnya, lalu bersihkan daging kulit buah naga merah dari kulit luarnya.Blender kulit buah naga merah dan dicampur dengan air sambil diaduk sampai rata.Saring campuran kulit buah naga merah untuk diambil sarinya.Campurkan susu UHT dengan sari kulit buah naga merah, sambil diaduk hingga rata.Masak campuran sari kulit buah naga merah hingga hampir mendidih 90 derajat celcius sambil diaduk-aduk supaya tidak menggumpal.Setelah masak campurkan susu bubuk sambil diaduk hingga rata.Dinginkan campuran susu dengan sari kulit buah naga merah, setelah dingin campurkan yoghurt plain sambil diaduk hingga rata.Adonan siap untuk dimasukkan ke dalam toples kedap udara untuk diinkubasi selama 16-20 jam.Setelah selesai diinkubasi masukkan ke dalam kulkas, yoghurt bisa tahan sampai 2 minggu.
Pembuatan frozen yoghurt kulit buah naga merahBahan-bahan yang digunakan:1 liter Yoghurt kulit buah naga merah100 gr Whipp cream100 gr gula pasir1 sendok teh esen vanilaManisan stroberi secukupnya
Cara membuat frozen yoghurt kulit buah naga merah
Campurkan Yoghurt kulit buah naga merah dingin dengan whipp cream, gula pasir dan esen vanila, kemudian kocok dengan menggunakan hand mixer sampai mengembang.
Masukkan adonan frozen yoghurt ke dalam freezer selama 5 jam.
Setelah 5 jam, keluarkan adonan frozen yoghurt untuk dikocok kembali dengan hand mixer hingga mengembang dan didapatkan tekstur adonan yang lembut seperti es krim cair.
Masukkan kembali adonan ke dalam freezer, bekukan hingga 24 jam.
Setelah 24 jam, frozen yoghurt kulit buah naga merah siap untuk disajikan dengan manisan stroberi sebagai pelengkap.
Hasil karya inovasi frozen yoghurt kulit buah naga merahYoghurt kulit buah naga merahTeksturnya kentalRasanya asamWarnanya merah marunBaunya seperti aroma khas yoghurt
Frozen yoghurt kulit buah naga merahTeksturnya lembut seperti es krimRasanya manis asamWarnanya merah mudaBaunya beraroma vanila
Mengapa dikatakan inovasi
