Pengembangan Edible Film Dengan Menggunakan Pati Ganyong Termodifikasi

8/18/2019 Pengembangan Edible Film Dengan Menggunakan Pati Ganyong Termodifikasi

1/20

PENGEMBANGAN EDIBLE FILM DENMENGGUNAKAN PATI GANYON

TERMODIFIKASI IKATAN SILANG(Budi Santoso*, Filli Pata!a, Basuni "a!#a$, dan Rindit Pa!%a&

Usatun "asana$ ()+)+))'

Ia Nu-a$.ni ()+)+)'

TEKNOLOGI "ASIL PERTANIAN

FAKULTAS AGROINDUSTRI

UNI/ERSITAS MER0U BUANA YOGYAKARTA

1+)2


2/20

PENDA"ULUAN

P.n--unaan edible flm s.%a-ai %a$an 3an-an &an- a!an dionsu!si ol.$ !anus%an&a dit.liti ol.$ 3aa a$li 3an-an $ususn&at.nolo-i .!asan4

P.n--unaan %a$an %io3oli!. $asil 3.tanian

%a$an %au edible flm %ai s.5aa tun--al o!3osit !asi$ !.!3un&ai %.%.a3a .uan-alain si6at 7.si%ilitas, 3.!.a%ilitas, dan uat ta%.lu! !.!.nu$i s.%a-ai 3.n-.!as %a$an 3an-


3/20

Santoso et al. (1++8' !.n9.lasan %a$a edible flm %au 3ati ta3ioa dan -an&on- da3at di-unaan s.5aa d.n-an %a$an lain, s.3.ti li3ida4 Na!un d.!iian, eo!3osit t.s.%ut !asi$ !.!3un&ai .l.!a$an t.utla9u tans!isi ua3 ain&a .lati:. !asi$ tin--i, &aitu 88;< 9a! di%andin- standa @IS )=8, &aitu !asi!al )+ ->!1 1

Ga5ia et al. (1+++' !.la3oan %a$a 6ato uta!a tin--in&a nilai la9u tans!isi ua3 ai edible flm adala$ $idoli l.%i$ tin--i di%andin- o!3on.n $ido6o%i3.nin-atan o!3on.n $ido6o%i dala! !ati edible f!.n&.%a%an 3.nuunan .lastisitas4


4/20

•

P.n--unaan 3ati t.!odiasi (modifed starch3.ntin- untu !.!%antu 3.!%.ntuan !atiflm, a.na s.n&aa PO0l aan !.!%.ntusilan- (cross-linking' antaa antai a!ilosa satu&an- lain dala! -anula 3ati !.lalui 9.!%ata

D.n-an adan&a 9.!%atan ini aan t.%.ntu suti-a di!.nsi &an- %.;.sina!%un-an dan 9ala i!.!3.an-a3 ai !.lalui -u-us O" .ati6 &a%.iatan d.n-an PO0l


5/20

TUJUAN

Tu9uan 3.n.litian adala$ u!.n-.ta$ui aat.isti sii!ia .di%l. l! %.%asis

-an&on- t.!odiasi iatan s(cross linking'4


6/20

METODOLOGI

Alat dan Ba$an

Alat;alat &an- di-unaan dala! 3.n.litadala$ hot plate, magnetic stirrer , 3o!3a -.las Beaker , t.!o!.t., la%u uu, 3" LFRA texture analyzer , Testing Machin

(T&3.C PA;)+?;+, Ltd To&o, @a3an', atetransmission rate tester Bergerlahr, at.s$a., n.a5a di-ital, o3.n, 5aan 3.t.l.n!.&., s3atula, dan d.siato4 Ba$an

&an- di-unaan dala! 3.n.litian ini adal


7/20

M.tod.P.n.litian ini di%a-i dala! dua ta$a3, &aitu 3.!%uatan 3a

t.!odiasi dan 3.!%uatan edible flm dai 3ati -an&on- t.!odi

P.!%uatan 3ati -an&on- t.!odiasi d.n-an !.tod. iatan slinking' !.n--unaan %.%.a3a ons.ntasi PO0l, &aitu +,+?, +,)1 :>: (attana5$ant et al., 1++'4

P.!%uatan edible flm 3ati -an&on- !uni dan t.!odi3.na!%a$an -lis.ol (Santoso et al., 1++8'4 Tu9uan ta$a3 ini adala$ !l! &an- !.!3un&ai aat.isti si t.%ai4

P.n.litian t.dii atas .!3at 3.lauan C

• 3ati -an&on- !uni (Mo',

• 3ati -an&on- t.!odiasi d.n-an !.n--unaan PO0l +,+? (Mt

• 3ati -an&on- t.!odiasi d.n-an !.n-;-unaan +,+


8/20

Dia-a! ali P.!%uatan 3ati -an&on- t.!odiasi (attana5$ant e

M.na!%a$an +- Na1SO? dala! ++!L ai d.stilasi, diadu d- !a-n.ti s

!.na!%a$an 1++- lautan 3ati NaO" diadu d- !a-n.ti sti. sa3" )+, s.la!a + !.nit4

M.n-inu%asi 3ada s$a. at.%at$ su$u ?+1H0 (1++ 3!, 1? 9a

M.na!%a$an PO0l s.suai 3.lauan, &aitu s.%an&a +,+? +,+


9/20

P.!%uatan edible flm 3ati -an&on- t.!odiasi (Santoso, 1++2

Pati -an&on- t.!odiasi d.n-an PO0l (+,+?, +,+:' dan diadu s.la!a uan- l.%i$

M.!inda$an . -.las B.a. untu di:au! d.n-an !.n--unaan 3o!3a : 9a! s.t.usn&a sus3.nsi di!asuan dala! 5.taan %.u3a 5aan 3.ti d.n-an

s.%an&a ?+!L

dilauan 3.n-.in-an d.n-an o3.n 3.n-.in- s.la!a )1 9a!4 S.lan9utn&a edidai 5.taan dan di!asuan dala! d.siato s.la!a 2 9a! dan s.lan9ut l!


10/20

Analisa

Analisa &an- dilauan antaa lainC Pada ta$a3 3.!%u3ati -an&on- t.!odiasi &aitu analisa a!ilosa, ada6os6at, dan d.a9at su%stitusi (DS'4

Pada ta$a3 3.!%uatan edible flm 3ati -an&on- t.;!analisa &aitu aat.isti si edible flm (la9u tans!ai, 3.s.n 3.!an9an-an, dan uat t.an'4

Data dianalisa d.n-an !.n--unaan analisa 3aa!.t%ila %.%.da n&ata !aa diu9i lan9ut d.n-an !.n--unlan9ut Dun5an4


11/20

"ASIL DAN PEMBA"ASAN

•

Karakteristik kimia pati ganyong termodif


12/20

• aat.isti i!ia 3ati -an&on- !uni !.3.u%a$an s.5aa si-nian s.t.la$ dilauan!odiasi !.n--unaan %.%.a3a ons.ntas

d.n-an !.tod. iatan silan-

• P.nin-atan ada 6os6at 3ada 3ati -an&on- disol.$ s.n&aa PO0l $ususn&a -u-us 6os6at %s.5aa i!ia d.n-an -u-us O" &an- !.n-iaO" &an- lain dala! %.ntu 9.!%atan $ido-.!ol.ul 3ati -an&on-4 S.$in--a, 9.!%atan $dala! !ol.ul 3ati t.s.%ut disu%stitusi ol.$6os6at4

• s.!ain tin--i ons.ntasi PO0l dita!%a$a

s.!ain tin--i andun-an 6os6atn&a dan


13/20

• Pati -an&on- &an- t.la$ di!odiasi ada a!!.n-ala!i 3.nuunan d.n-an s.!ain ons.ntasi PO0l &an- di-unaan

• S.5aa si !ol.ul a!ilosa !.!3un&ai anitl.%i$ tin--i t.$ada3 s.n&aa PO0l da!ilo3.tin, a.na a!ilosa adala$ !ol.u%.%.ntu antai luus dan -u-us 6un-sional $O" 3ada ato! 0;1 &an- 3alin- .ati6 3osisin

t.%ua atau l.%i$ !uda$ t.9an-au ol.$ sPO0l di%andin- d.n-an a!ilo3.tin4 Sa!ilo3.tin %.ntun&a %.5a%an-, d.n-an %.anitas PO0l .nda$, a.na l.ta -u-us 6un-s3ada 3osisi t.s.!%un&i atau didala! li3atan 5a


14/20

• Kada 3ati -an&on- !uni !.n-ala!i 3.s.t.la$ 3ati t.s.%ut di!odiasi dan s.!aons.ntasi PO0l &an- dita!%a$an ad

-an&on- s.!ain !.nuun

• "al ini dis.%a%an 9.!%atan $ido-.n 3ada !oldisu%stitusi ol.$ s.n&aa 6os6at s.$in--a t. 9.!%atan 6os6at 3ada !ol.ul 3ati &an- t.9a

!ol.ul a!ilosa s.3.ti &an- di9.lasan di a 9.!%atan ini a3a%ila dianalisa tida t.;d.t.sis.n&aa 3ati dan inila$ &an- !.n&.%a%an as.!ain tuun d.n-an s.!ain %an&an&a 9.6os6at &an- t.%.ntu


15/20

Karakteristik fsik edible flmganyong ter-modifkasi


16/20

• la9u tans!isi ua3 ai edible flm 3ati -an&on(Mo' l.%i$ .nda$ di%andin- edible flm 3ati t.!odiasi dis.%a%an -anula 3ati

t.!odiasi stutu !ol.uln&a !.n9adi l.%i$ai%at t.9adin&a su%stitusi 9.!%atan $ido--u-us 6os6at4 Su%stitusi 9.!%atan $ido-.n ol.6os6at t.9adi 3ada stutu a!ilosa s.$in--a!ol.ul a!ilosa dala! s.n&aa 3ati aan %.

dan $al ini aan %.da!3a 3ada !ati lt.%.ntu !.n9adi uan- a3at di%andin- 3ati !

• Mati l! &an- tida a3at aan l.%i$ !uda$ dol.$ ua3 ai

• Si6at tans3aansi aan !.!3.n-au$i d.a9at

.9.ni$an flm, .a3atan aan !.!3.n-au$i


17/20

• 0&nt$ia (1++' !.n9.lasan %a$a 3.na!%a$a!.;n&.%a%an 3.nuunan .!a!3uan 3ati sa-%.int.asi d.n-an ai s.$in--a ai %.%as &an-

dala! sus3.nsi l! s.la!a 3.n-.in-an dala8+H0 aan !.n-ua3 dan !.ni!%ulan t.%.3oi;3oi 3ada l!4 T.%.ntun&a 3oi;3oi ini 3!.n&.%a%an 3.nuunan .ta$anan ua3 a!.n&.%a%an 3.nin-atan nilai tans!isi ua3 a

• S.5aa t.oi s.!ain tin--i ons.ntasi PO0ldita!%a$an !aa 9.!%atan 6os3at &an- t.%.n!ain %an&a dan stutu 3ati aan !ain t.%s.$in--a la9u tans!isi l! !ain tin--i


18/20

• P.!%.ntuan edible flm %.%a$an %au 3atidai 3.5a$n&a -anula dan diiuti .luan&a &an- !.!;%.ntu 9ain-an &an- !.n-.lilin-i

t.s.%ut s.$in--a t.9adi int.asi antaa a!ilod.n-an a!ilosa lainn&a dan antaa a!ilosa -anula itu s.ndii4 Pada saat t.9adi int.aa!ilosa didu-a stutu !ol.ul a!ilosa satu &an- lain dala! .adaan $o!o-.n (t.9adi 3.

9.!%atan $ido-.n 3ada satu a!ilosa d.n-an lain dan %.-itu 9u-a $aln&a d.n-an 9.!%atanInt.asi !ol.ul a!ilosa dan 6os6at &an- d!.n&.%a%an !ati l! aan t.%.ntu l.%iMati edible flm &an- a3at sulit untu dit.!

ua3 ai 9u-a !.n&.%a%an edible flm &an- d


19/20

• Yildiin, ".ttaiaa5$5$& ()==


20/20

KEIM!ULAN

•

Kada 3ati, dan a!ilosa 3ati -an&on- !.n-anuunan s.t.la$ 3os.s !odiasi %.tu()8,2++,++? !.n9adi )+,

Pengembangan Edible Film Dengan Menggunakan Pati Ganyong Termodifikasi

Documents