PENGARUH VARIASI KONSENTRASI RAGI DAN DERAJAT KEASAMAN (pH) MEDIA FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI TETES TEBU (Molasse) Skripsi untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai derajat Sarjana S-1 Program Studi Kimia diajukan oleh: Aminatus Sa’diyah 04630032 Kepada PROGRAM STUDI KIMIA FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA 2009 i
36
Embed
PENGARUH PENAMBAHAN NITROGEN DAN WAKTU …digilib.uin-suka.ac.id/3677/1/BAB I, V, DAFTAR PUSTAKA.pdf · HASIL FERMENTASI TETES TEBU (Molasse) Skripsi untuk memenuhi sebagian persyaratan
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI RAGI DAN DERAJAT KEASAMAN (pH) MEDIA FERMENTASI
TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI TETES TEBU (Molasse)
Skripsi untuk memenuhi sebagian persyaratan
mencapai derajat Sarjana S-1
Program Studi Kimia
diajukan oleh: Aminatus Sa’diyah
04630032
Kepada PROGRAM STUDI KIMIA
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SUNAN KALIJAGA
YOGYAKARTA 2009
i
MOTTO
“Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman diantaramu dan
orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat...”
(Q.S. Al-Mujadilah: 11)
“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah
selesai (dari sesuatu urusan). Kerjakanlah dengan sungguh-sunguh (urusan) yang lain”
(Q.S. Al-Insyirah: 5-7)
“Tujuan luhur tidak bisa dicapai melalui mimpi dan fantasi.
Tapi ia hanya bisa diraih dengan dedikasi dan komitmen” (al-Qarni)
vi
KATA PENGANTAR
م اهللا الرحمن الرحيمبس
له ا ىوعل. أشرف االنبيآء والمرسلينىالم علسالصالة وال. لمينارب العالحمدلله
ده ن محمداعب ا الاله االاهللا وحده الشريك له واشهدنا اشهد. به اجمعينحوص
امابعد .ورسوله Alhamdulillah, segala puji dan syukur yang tiada terkira saya
persembahkan kepada Allah SWT, yang telah memberikan karunia, serta kekuatan
luar biasa, sehingga saya dapat melalui masa-masa berat, panjang dan melelahkan
dalam proses pembuatan skripsi ini. Selalu saya ingat ayat Al-Qur’an yang
menginspirasi saya dalam melalui ini semua, yaitu, “Di dalam kesulitan pasti ada
kemudahan.” Shalawat serta salam dan tidak lupa penulis ucapkan kepada Nabi
Muhammad SAW yang telah membawa kita dari zaman jahilliyah menuju zaman
yang terang benderang ini.
Terselesaikannya skripsi ini tidak lepas dari arahan, bimbingan dan
bantuan berbagai pihak. Untuk itu penulis mengucapkan terimakasih yang
sebesar-besarnya kepada:
1. Dra. Maizer Said Nahdi, M.Si., selaku Dekan Fakultas Sains dan Teknologi
UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta.
2. Khamidinal, M.Si., selaku Ketua Progam Studi Kimia Fakultas Sains dan
Teknologi UIN Sunan Kalijaga.
3. Susy Yunita P, M.Si, selaku dosen Pembimbing Akademik yang telah
memberikan motivasi dan pengarahan selama studi..
vii
4. Esti Wahyu Widowati, M.Si., selaku pembimbing skripsi yang dengan ikhlas
dan sabar meluangkan waktunya dalam membimbing, mengarahkan dan
memotivasi dalam penyusunan skripsi ini.
5. Seluruh Staf Karyawan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam
Negeri Sunan Kalijaga Yogyakarta yang selalu mengarahkan penulis sehingga
penyusunan skripsi ini dapat berjalan dengan lancar.
6. Wijayanto, S.Si., selaku laboran Laboratorium Kimia Universitas Islam
Negeri Sunan Kalijaga Yogyakarta yang selalu memberikan pengetahuan dan
pengarahan selama melakukan penelitian.
7. Bapak dan ibuku tercinta, terimakasih atas do’a yang tak henti-hentinya
memberikan motivasi, nasihat, dan dukungan dengan ikhlas untuk segera
menyelesaikan skripsi ini.
8. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini banyak terdapat
keterbatasan kemampuan, pengalaman, dan pengetahuan sehingga masih terdapat
kekurangan. Oleh karena itu saran dan kritik yang bersifat membangun sangat
penulis harapkan. Akhirnya harapan penulis semoga skripsi ini dapat memberikan
manfaat dan sumbangan bagi kemajuan dan perkembangan ilmu pengetahuan
terutama dalam bidang kimia. Amiin Ya Robbal ‘Alamin.
Yogyakarta, 3 Agustus 2009 Penyusun
Aminatus Sa’diyah NIM. 04630032
viii
PERSEMBAHAN
Skripsi ini
Untuk Almamaterku Tercinta Prodi Kimia
Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri
Sunan Kalijaga Yogyakarta
ix
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI ..................................................... ii
HALAMAN NOTA DINAS KONSULTASI ............................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... iv
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN ................................................. v
HALAMAN MOTTO .................................................................................... vi
KATA PENGANTAR .................................................................................... vii
HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... ix
DAFTAR ISI .................................................................................................. x
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR...................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................. xiv
ABSTRAK ...................................................................................................... xv
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah dan Batasan Masalah ............................................ 3
C. Tujuan dan Manfaat Penelitian ........................................................... 3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Pustaka ................................................................................. 5
B. Landasan Teori ................................................................................... 6
x
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1. Komposisi Kimia Tetes Tebu (Molasse) ........................................... 8
Tabel 4.1 Rerata Kadar Etanol ............................................................................ 37
xii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Perubahan Tenaga Radiasi yang Terjadi Apabila Radiasi Monokromatik Melewati Sel Penyerap........................................... 26
Gambar 4.1 Rerata Kadar Etanol Hasil Fermentasi Molasse pada Variasi Konsentrasi Ragi dan Derajat Keasaman (pH) ............................... 38
xiii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Perubahan Tenaga Radiasi yang Terjadi Apabila Radiasi Monokromatik Melewati Sel Penyerap........................................... 26
Gambar 4.1 Rerata Kadar Etanol Hasil Fermentasi Molasse pada Variasi Konsentrasi Ragi dan Derajat Keasaman (pH) ............................... 38
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Diagram Prosedur Kerja Secara Umum ........................................ 46
Lampiran 3. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Larutan Standar Etanol ............................................................................................ 48
Lampiran 4. Penentuan Absorbansi Cr3+ Hasil Reaksi Larutan Standar Etanol Dengan K2Cr2O7 ............................................................................ 49
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI RAGI DAN DERAJAT KEASAMAN (pH) MEDIA FERMENTASI
TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI TETES TEBU (Molasse)
Oleh :
Aminatus Sa’diyah 04630032
Dosen Pembimbing : Esti Wahyu Widowati, M. Si
Molasse (tetes tebu) merupakan hasil samping dari kristalisasi gula yang
berupa sirup berwarna merah coklat, tetapi tidak dapat dikristalkan kembali melalui pemanasan maupun penguapan. Molasse dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan etanol karena mengandung karbohidrat yang cukup tinggi yaitu berkisar antara 48 – 56%. Pada penelitian ini telah dilakukan konversi molasse menjadi etanol dengan menggunakan ragi roti “Fermipan”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi ragi dan derajat keasaman (pH) terhadap kadar etanol yang dihasilkan. Sampel yang digunakan adalah molasse yang diperoleh dari Pabrik Gula Madukismo, Bantul, Yogyakarta. Analisis kualitatif dilakukan dengan menggunakan metode Micro Conway Diffusion, sedangkan analisis kuantitatifnya dilakukan secara spektofotometri pada panjang gelombang (λ) 400 nm. Analisis data penelitian menggunakan uji ANAVA AB dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar etanol optimum diperoleh pada saat pH media 4 dengan konsentrasi ragi 0,8 g/L yaitu sebesar 8,327 (%v/v). Sedangkan kadar etanol terendah yaitu sebesar 1,351 (%v/v) terjadi pada saat pH media 3 dan konsentrasi ragi 0,0 g/L. Berdasarkan analisis data secara statistik, dapat disimpulkan bahwa variasi konsentrasi ragi dan derajat keasaman (pH) media fermentasi mempengaruhi kadar etanol yang dihasilkan. Kata kunci: Etanol, molasse, tetes tebu, fermentasi
xv
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Tebu merupakan tanaman yang tumbuh di tempat beriklim tropis.
Diperkirakan daerah asal tebu adalah pulau Irian, lalu tanaman ini menyebar
ke seluruh daerah tropis dunia. Tanaman ini sudah dibudidayakan secara
besar-besaran terutama untuk diambil gulanya. Kandungan gula pada tebu
diperkirakan sekitar 7 – 20%, yang terbanyak terdapat pada batang bagian
bawah, yakni sampai 20%. Tebu digunakan terutama untuk diambil airnya,
karena bermanfaat untuk mengobati sakit perut, melegakan tenggorokan, dan
membersihkan luka.
Salah satu jenis sisa produk dari pengolahan tebu adalah molasse.
Molasse adalah hasil samping dari kristalisasi gula yang berupa sirup
berwarna merah coklat karena adanya reaksi browning. Molasse masih
mengandung gula yang cukup banyak, baik sukrosa maupun gula pereduksi.
Total kandungan gula berkisar antara 48 – 56% dan pHnya sekitar 5,5 – 5,6.1
Tingginya kandungan gula dalam molasse berpotensi untuk dimanfaatkan
sebagai bahan baku pembuatan etanol melalui proses fermentasi.
Untuk pembuatan etanol, molasse harus mendapatkan perlakuan
pendahuluan. Hal tersebut disebabkan karena molasse bersifat kental, kadar
gula dan pH yang masih terlalu tinggi serta nutrisi yang dibutuhkan belum