Page 1
PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN DAN
PENAMBAHAN ESSENCE DAUN MINT TERHADAP
KARAKTERISTIK MINUMAN JELI MAWAR MERAH
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh:
NISA BAIZURAH
201410220311142
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
Page 3
v
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobbil’alamin segala puji dan syukur kepada Allah SWT.
Atas segala nikmat iman dan ilmu serta rahmat-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan
Penambahan Essence Daun Mint terhadap Karakteristik Minuman Jeli Mawar
Merah” ini. Penulisan skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas
Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
semua pihak yang mendukung dalam proses pengerjaan karya tulis ini,
diantaranya:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas
Pertanian-Peternakan serta seluruh Dekanat Fakultas Pertanian-
Peternakan.
2. Bapak Moch. Wachid, STP., M.Sc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan.
3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis saati, MP. selaku Dosen Pembimbing I dan Bapak
Dr. Ir. Damat, MP. selaku Dosen Pembimbing II yang telah membimbing
dengan baik dan sabar selama berlangsungnya proses pengerjaan skripsi
ini
4. Bapak Dr. Ir. Nugroho Tri Waskito, MP. dan Ibu Vritta Amroni Wahyudi,
S.Si., M.Si. selaku Tim Penguji yang telah bersedia menyempatkan waktu
dan membantu memberi saran untuk perbaikan penulisan skripsi.
Page 4
vi
5. Ayah, Ibu dan Adik Nila Nurhalizah yang selalu memberikan dukungan
dalam segala hal dan do’a yang dipanjatkan untuk kelancaran penelitian
dan penyusunan skripsi.
6. AnginSepotSepot Squad (Dwiya, Amanda, Galuh, Tata, Laila, Riska,
Diva), UBV 53 (Aulia, Alpoy, Vina) dan teman teman Ilmu dan Teknologi
Pangan 2014’C dan seluruh angkatan 2014 yang selalu mendoakan dan
memberikan semangat untuk menyusun skripsi.
7. Dwiya Putri Rahmania, orang terbaik yang selalu memberikan do’a, saran,
dukungan serta semangat dan menemani dari awal hingga akhir proses
penyusunan skripsi.
8. Nur Aida dan sahabat sahabat terbaik yang selalu memberikan do’a, saran
dan juga dukungan serta semangat.
9. Kepala Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan beserta Staff yang sudah
membantu dalam pelaksanaan analisa untuk penelitian dari skripsi ini.
10. Serta semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam
memberikan dukungan dan bantuan.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu saran dan kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan.
Semoga skripsi ini bisa bermanfaat bagi kita semua.
Malang, Oktober 2018
Penulis
Page 5
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii
SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iii
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................. iv
KATA PENGANTAR ........................................................................................... v
ABSTRAK ........................................................................................................... vii
ABSTRACT ........................................................................................................ viii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv
I. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2 Tujuan ....................................................................................................... 3
1.3 Hipotesis ................................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................. 4
2.1 Minuman Jeli (Jelly Drink) ...................................................................... 4
2.2 Karakteristik Minuman Jeli ...................................................................... 6
2.3 Bunga Mawar Merah ................................................................................ 7
2.4 Daun Mint ................................................................................................. 9
2.5 Antioksidan ............................................................................................ 11
2.6 Antosianin .............................................................................................. 12
III. METODOLOGI PENELITIAN ............................................................. 14
3.1. Waktu dan Tempat .............................................................................. 14
3.2. Alat dan Bahan ..................................................................................... 14
3.2.1 Alat .................................................................................................. 14
3.2.2 Bahan............................................................................................... 14
3.3. Metode Penelitian ................................................................................. 15
3.4 Pelaksanaan Penelitian ........................................................................... 16
Page 6
x
3.4.1 Ekstraksi Mawar Merah .................................................................. 16
3.4.2 Pembuatan Minuman Jeli ................................................................ 16
3.5 Parameter Penelitian dan Prosedur Analisa ...................................... 17
3.5.1 Analisis Nilai pH ............................................................................. 17
3.5.2 Analisis Total Padatan Terlarut ....................................................... 18
3.5.3 Analisis Kadar Air dengan Metode Oven ....................................... 19
3.5.4 Analisis Aktivitas Antioksidan dengan Metode RSA ..................... 19
3.5.5 Analisis Kadar Antosianin dengan metode pH differential ............ 21
3.5.6 Analisis Intensitas Warna ................................................................ 22
3.5.7 Analisis Konsistensi Gel ................................................................. 23
3.5.8 Analisis Sineresis ............................................................................ 23
3.5.9 Analisis Organoleptik...................................................................... 24
3.5.10 Analisis Data ................................................................................... 24
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................ 28
4.1 Hasil Analisis Bahan Baku .................................................................. 28
4.2. Analisis Mutu Produk Minuman Jeli ................................................. 30
4.2.1. Nilai pH ........................................................................................... 30
4.2.2 Total Padatan Terlarut ..................................................................... 33
4.2.3 Kadar Air ......................................................................................... 35
4.2.4 Total Antosianin .............................................................................. 37
4.2.5 Aktivitas Antioksidan ..................................................................... 38
4.2.6 Intensitas Warna .............................................................................. 40
4.2.6.1 Tingkat Kecerahan (Lightness) ....................................................... 40
4.2.6.2 Tingkat Kemerahan (a+) .................................................................. 42
4.2.6.3 Tingkat Kekuningan (b+) ................................................................. 44
4.2.7 Sineresis .......................................................................................... 45
4.2.8 Konsistensi Gel / Kekerasan ........................................................... 47
4.2.9 Uji Organoleptik.............................................................................. 50
4.2.9.1 Kenampakan ...................................................................................... 50
4.2.9.2 Aroma ................................................................................................ 51
4.2.9.3 Rasa .................................................................................................... 53
4.2.9.4 Daya Hisap ......................................................................................... 55
Page 7
xi
4.2.9.5 Mouthfeel ........................................................................................... 57
4.2.10 Perlakuan Terbaik ........................................................................... 59
V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................... 61
5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 61
5.2 Saran ....................................................................................................... 62
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 63
LAMPIRAN ......................................................................................................... 69
Page 8
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Syarat Mutu Minuman Jeli ........................................................................ 7
Tabel 2. Kombinasi Perlakuan .............................................................................. 15
Tabel 3. Hasil Rerata Bahan Baku ........................................................................ 28
Tabel 4. Rerata Nilai pH Minuman Jeli Mawar .................................................... 31
Tabel 5. Rerata Total Padatan Terlarut Minuman Jeli Mawar ............................. 33
Tabel 6. Rerata Kadar Air Minuman Jeli Mawar .................................................. 35
Tabel 7. Rerata Sineresis Minuman Jeli Mawar ................................................... 46
Tabel 8. Rerata Nilai Konsistensi Gel Minuman Jeli Mawar ............................... 48
Tabel 9. Rerata Skor Kenampakan Minuman Jeli Mawar .................................... 50
Tabel 10. Rerata Skor Aroma Minuman Jeli Mawar ............................................ 52
Tabel 11. Rerata Skor Rasa Minuman Jeli Mawar Merah .................................... 54
Tabel 12. Rerata Skor Daya Hisap Minuman Jeli Mawar .................................... 55
Tabel 13. Rerata Skor Daya Hisap Minuman Jeli Mawar .................................... 57
Tabel 14. Rerata Skor Mouthfeel .......................................................................... 58
Tabel 15. Perlakuan Terbaik Minuman Jeli Mawar .............................................. 59
Page 9
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Bunga Mawar Tabur.............................................................................. 8
Gambar 2. Diagram Alir Ekstraksi Pigmen Alami Bunga Mawar........................ 26
Gambar 3. Diagram Alir Pembuatan Minuman Jeli.............................................. 27
Gambar 4. Histogram Nilai pH Minuman Jeli Mawar .......................................... 32
Gambar 5. Histogram Total Padatan Terlarut Minuman Jeli Mawar .................... 34
Gambar 6. Histogram Kadar Air Minuman Jeli Mawar ....................................... 36
Gambar 7. Histogram Total Antosianin Minuman Jeli Mawar............................. 37
Gambar 8. Histogram Total Antosianin Minuman Jeli Mawar............................. 38
Gambar 9. Histogram Aktivitas Antioksidan Minuman Jeli Mawar .................... 39
Gambar 10. Histogram Aktivitas Antioksidan Minuman Jeli Mawar .................. 39
Gambar 11. Histogram Tingkat Kecerahan Minuman Jeli Mawar ....................... 40
Gambar 12. Histogram Tingkat Kecerahan Minuman Jeli Mawar ....................... 41
Gambar 13. Histogram Tingkat Kemerahan Minuman Jeli Mawar ...................... 42
Gambar 14. Histogram Tingkat Kemerahan Minuman Jeli Mawar ...................... 43
Gambar 15. Histogram Tingkat Kekuningan Minuman Jeli Mawar ..................... 44
Gambar 16. Histogram Tingkat Kekuningan Minuman Jeli Mawar ..................... 44
Gambar 17. Histogram Sineresis Minuman Jeli Mawar ....................................... 47
Gambar 18. Histogram Konsistensi Gel Minuman Jeli Mawar ............................ 49
Gambar 19. Histogram Aroma Minuman Jeli Mawar .......................................... 53
Page 10
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Tabel Anova Nilai pH Minuman Jeli Mawar ................................... 69
Lampiran 2. Tabel Anova Total Padatan Terlarut Minuman Jeli Mawar ............. 69
Lampiran 3. Tabel Anova Kadar Air Minuman Jeli Mawar ................................. 69
Lampiran 4. Tabel Anova Aktivitas Antioksidan Terlarut Minuman Jeli Mawar 70
Lampiran 5. Tabel Anova Total Antosianin Minuman Jeli Mawar ...................... 70
Lampiran 6. Tabel Anova Intensitas Warna Kecerahan Minuman Jeli Mawar .... 70
Lampiran 7. Tabel Anova Intensitas Warna Kemerahan Minuman Jeli Mawar... 71
Lampiran 8. Tabel Anova Intensitas Warna Kekuningan Minuman Jeli Mawar . 71
Lampiran 9. Tabel Anova Sineresis 24 Jam Minuman Jeli Mawar ...................... 71
Lampiran 10. Tabel Anova Sineresis 48 Jam Minuman Jeli Mawar .................... 72
Lampiran 11. Tabel Anova Konsistensi Gel Minuman Jeli Mawar...................... 72
Lampiran 12. Tabel Anova Organoleptik Kenampakan Minuman Jeli Mawar .... 72
Lampiran 13. Tabel Anova Organoleptik Aroma Minuman Jeli Mawar .............. 73
Lampiran 14. Tabel Anova Organoleptik Rasa Minuman Jeli Mawar ................. 73
Lampiran 15. Tabel Anova Organoleptik Daya Hisap Minuman Jeli Mawar ...... 73
Lampiran 16. Tabel Anova Organoleptik Mouthfeel Minuman Jeli Mawar ........ 74
Lampiran 17. Penentuan Perlakuan Terbaik dengan Metode de Garmo .............. 74
Lampiran 18. Form Uji Hedonik ........................................................................... 76
Lampiran 19. Dokumentasi ................................................................................... 78
Page 11
63
DAFTAR PUSTAKA
Adi, L. T. 2007. Terapi Herbal berdasarkan Golongan Darah. Jakarta: Agro Media
Pustaka.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical
Chemists, Washington DC.
Apriandi.A. 2011. Aktifitas antioksidan dan komponen bioaktif keong ipong-
ipong (Fasciolaria salmo). Institut Pertanian. Bogor.
Ariviani S. 2010. Total Antosianin Ekstrak Buah Salam dan Korelasinya dengan
Kapasitas Anti Peroksidasi pada Sistem Linoelat. Jurnal Agrointek. Vol 4.
No 2. Hal : 121-127.
Astawan, M. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Dian Rakyat. Jakarta
Badan Standardisasi Nasional. 1994. SNI Jelly 01-3552-1994. Jakarta
Bonar, S. 2006. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat dan Gula Terhadap
Karakteristik Jeli Terung Belanda. Skripsi. Universitas Udayana. Bali
Buckle, K.A., Edward, R.A., Fleet, G.H. dan Wootton. 2009. Ilmu Pangan.
Terjemahan: Hari Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta
De Garmo, E. P., Sullevan, W.E., dan Canana, C. R. 1984. Engineering Economy
7th. New York: Macmilan Publishing co.Inc.
DeMan, J.M. 1999. Kimia makanan. Penerbit ITB. Bandung.
Dobreva, A. 2011. The Flavonoid Content in The White oil-bearing Rose alba L.
An international Journal Published by Faculty of Agriculture
Estiasih. 2009. Ilmu dan Teknologi Pangan. Graha Ilmu. Yogyakarta.
Fadjar, H. 2017. Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Jelly Drink Temulawak
(Curcuma Xanthorrhiza Roxb.) sebagai Pangan Fungsional. Skripsi.
Universitas Dr. Soetomo Surabaya. Surabaya
Faridah DN, et al. 2008. Penuntun Praktikum Analisis Pangan. Bogor: Institut
Pertanian Bogor
Ferdias. 1987. Hidrokoloid. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan.
Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Ferizal, S. 2005. Formulasi Jelly drink dari Campuran Sari Buah dan Sari
Sayuran. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Page 12
64
Gani AMS, Nalini DD. 2014. Antioxidant activity of methanolic extract of Eclipta
Prostata (L.) L. International Journal of Phytopharmacy. 5(2): 21-24
Hanum, C. 2008. Teknik Budidaya Tanaman. Jakarta : Departemen Pendidikan
Nasional.
Harborne, J. B. 1987. Anthocyanins as Food Colors. Academic Press : New York.
Hardoko., L. Hendarto, dan Tagor. 2010. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea
batatas L.Poir) sebagai Pengganti Tepung Terigu dan Sumber Antioksidan
pada Roti Tawar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 21 (I) : 25-32.
Harijono, JK dan J.A. Mustijasari, 2007. Pengaruh Kadar Karaginan Dan Total
Padatan terlarut Sari Buah Apel Muda terhadap Aspek Kualitas Permen
Jelly. Jurnal Teknologi Pertanian Vol, 2 No.2
Hartanto, Hondi. 2012. Identifikasi Potensi Antioksidan Minuman Cokelat dari
Kakao Lindak (Theobroma Cacao L.) dengan Berbagai Cara Preparasi:
Metode Radikal Bebas 1,1 Diphenyl-2-Picrylhydrazil (Dpph). Skripsi S-1
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Surabaya.
Haryati, dkk. 2009. Analisis Preferensi Konsumen Dalam Mengkonsumsi Buah,
Jurnal Agritek : 17 : pp.449-464
Henry, G.A.F, dan J.O. Houngton. 1996. Natural Food Colorants. Two Edition.
Blackie Acidemic and Profetional. London.
Ingrath, W., Nugroho, W.A., Yulianingsih, R., 2015, Ekstraksi Pigmen Antosianin
dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis) sebagai Pewarna
Alami Makanan dengan Menggunakan Microwave (Kajian Waktu
Pemanasan dengan Microwave dan Penambahan Rasio Pelarut Aquades
dan Asam Sitrat), Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Brawijaya, Vol. 3, No. 3
Iorio, E.L. 2007. The Measurement of Oxidative Stress. International
Observatory of Oxidative Stress, Free Radicals and Antioxidant Systems.
Special supplement to Bulletin
Irawati A. 1994. Pengaruh Jumlah Air dan Waktu Ekstraksi terhadap Rendemen
dan Mutu Tepung Agar-agar dari Rumput Laut Gracilaria sp. Skripsi.
Fakultas Perikanan, IPB. Bogor.
Julianti, R. 2010. Ekstrak Sari Buah dan Jelly Drink. Laporan Pratikum Politeknik
Negeri Jember.
Page 13
65
Kartikawati, B., P. Hastuti dan W. Supartono, 2009. Pedoman Uji Inderawi
Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta
Khaerani, U. 2014. Bunga Sakti. Jakarta: Niaga Swadaya.
Kumalaningsih, S. 1986. Kimia Gizi dan Pangan. Jurusan Teknologi Pertanian.
Universitas Brawijaya. Malang.
Lewis, D.H., Bloor, S.J. and Mitchell, K.A, 1997. Flower Colour in Cymbidium,
What Makes up The Colour You See?. http://www.crop.cri/nz/meida kit/
Release/971308835.htm
Li, J., 2009. Total anthocyanin content in blue corn cookies as affected by
ingredients and oven types. Disertation. Department of Grain Science and
Industry College of Agriculture. Kansas University. Manhattan, Kansas.
Marlina, 2009. Identifikasi Bakteri Vibrio parahaemolyticus dengan Metode
Biolog dan dan Deteksi Gen ToxRnya secara PCR. Jurnal Sains dan
Teknologi Farmasi. 13 (1): 15.
Muchtadi, T.R., Sugiyono. 2011. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengolahan
Bahan Pusat Pangan. Depdikbud Dirjen Tinggi Pusat Antar Universitas
Pangan Dan Gizi IPB, Bogor.
Nisa, L. K. Wahyuni, S, Winarsih, S. 2018. Perbaikan Mutu Fungsional Sari
Kedelai Varietas Lokal dengan Penggunaan Tiga Macam Sumber Pigmen.
Ejournal UMM: Malang.
Noer, H. 2007. Hidrokoloid dalam Pembuatan Jelly drink. Food Review Vol. 1.
Jakarta
Pamungkas, Bagus. 2016. Pemanfaatan Tulang Ikan Belida Sebagai Tepung
Sumber Kalsium Dengan Metode Alkali. Jphpi 2016, Volume 19 No 2.
Parlina I. 2009. Karagenan, produk olahan rumput laut merah Indonesia yang
sangat bermanfaat. http://iinparlina.-word-press.com diunggah pada
oktober 2018.
Pranajaya, Dhodi. 2007. Pendugaan Sisa Umur Simpan Minuman Jelly di
Pasaran. Skripsi. IPB. Bogor
Prasetyowati. Jasmin, C. dan Agustiawan D. 2012. Pembuatan Tepung Karaginan
dari Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Berdasarkan Perbedaan Metode
Pengendapan. Jurnal Teknik Kimia. Vol : 15
Page 14
66
Putra, B.P. 2013. Pengaruh Jenis dan Proporsi Bahan Pembentuk Gel terhadap
Hasil Jadi Minuman Jeli Kunyit Asam. Skripsi. Program Pendidikan Tata
Boga. Fakultas Teknik Universitas Negri Surabaya. Surabaya
Putri, A dan Nisa, F. C. 2015. Modifikasi Ubi Jalar Putih Menggunakan Enzim
Amylomaltase menjadi Pati Thermoreversible. Jurnal Pangan dan
Agroidustri.
Rahardjo. 2008. Era Baru Ilmu Pangan dan Gizi. Pusat Studi Pangan dan Gizi.
Universitas Gajahmada. Yogyakarta.
Rahardjo, M. M., Suprihati, dan Marina, M. 2012. Pengaruh Konsentrasi dan Jenis
Bahan Pembawa (Carrier) KMnO4 (Kalium Permanganat) Sebagai
Absorban Etilen terhadap Vase Life Mawar Potong (Rosa hybrida). Jurnal
Agricultural. 24 (1): 11-19.
Rahayu, W.P. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Fakultas
Teknologi Pertanian IPB, Bogor.
Rifansyah, A. 2016. Isolasi Dan Karakterisasi Karaginan Dari Alga Merah
Eucheuma cottoni Dengan Metode Pengendapan Garam Alkali.
Universitas Bandar Lampung. Skripsi.
Rijal. 2017. Biologi Sel (vol 6 no 2 edisi jul-des 2017 issn 2252-858x/e-ISSN
2541-1225) Page 123
Saati, E. A. 2009. Identifikasi Dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Super
Merah (Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur simpan Dengan
Perbedaan Jenis Pelarut. Direktorat Penelitian dan Pengabdian
Masyarakat. JIPTUMMDPPM. UMM. Malang.
Saati, E. A. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti
Rodhamin B dan Uji Efektivitasnya pada Beberapa Produk
Industri/Pangan. Jurnal Gamma, ISSN 0216-9037. Volume 9, Nomor 2.
Saati, E. A., Asiyah, R., Wachid, M., dan Winarsih, S. 2014. The Non-Alcoholic
Extraction of Rose Pigment as a Halal and Safe Natural Colorant and
Bioactive Compound. JISTECS. Vol 2 (2). 1-6.
Saati, E. A., Asiyah, R. dan Ariesandy, M. 2016. Pigmen Antosianin: Identifikasi
dan Manfaatnya bagi Industri Makanan dan Farmasi.
Malang: UMM Press
Saati, E. A. 2016. Antioxidant Power of Rose Anthocyanin Pigment. ARPN
Journal of Engineering and Applied Sciences. Vol 11, No 17.
Saputra, P. I. 2007. Sifat Kimia dan Viskositas Minuman Jelly Berbahan Baku
Page 15
67
Yogurt Probiotik Selama Penyimpanan. Skripsi, Fakultas Teknologi
Pertanian IPB, Bogor.
Sastrohamidjojo, H. 2012. Kimia Minyak Atsiri.Yogyakarta : Gadjah Mada
University Press.
Satuhu, S. 1994. Penanganan dan pengolahan buah. Penebar. Jakarta.
SNI. 01.3552.1994. Syarat Mutu Jelly : Dewan Standarisasi Makanan – DSN
Socaciu, C. 2007. Food Colorants: Chemical and Functional Properties. CRC
Press. London
Sudirman, Azhari, T., 2014, Uji Efektivitas Ekstrak Daun Salam (Eugenia
polyantha) Terhadap Pertumbuhan Staphylococcus aureus Secara In Vitro,
Skripsi, Fakultas Kedokteran Gigi, Universitas Hasanuddin, Makassar.
Suhartini, S., N. Hidayat dan E. Setyrini. 2009. Penerapan Rekayasa Nilai
Terhadap Pembuatan Produk Jelly Drink Siwalan. Prosiding. Prosiding
Seminar Nasional FTP UNUD 2009.
Suharjo., J. H. Laura., J. Brady dan A. D. Judy. 2010. Pangan, Gizi dan Pertanian
Ul press. Jakarta.
Sularjo. 2010. Pengaruh Perbandingan Gula Pasir dan Daging Buah Pepaya
Terhadap Kualitas Permen Pepaya. ISSN 0215-9511. Klaten.
Therkelsen. 1993. Effect of an Indonesian Medical Plant, Curcuma xanthorrhiza
Roxb. On The Levels of Serum Glucose and Triglyceride, Fatty Acid
Desaturation, and Bile Acid Excretion in Streptozotocinduced Diabetic
Rats. Agricultural Biological Chemistry 55 (12) : 3005-3010
Wahyudi, A. 2015. Studi Pembuatan Minuman Sari Bunga Mawar Merah (Rosa
damascena Mill,) (Kajian Lama Ekstraksi dengan Bahan Ekstrak Pigmen
Antosianin). SKRIPSI. Malang: UMM.
Wardhani P. 2011. Analisis Tingkat Kerusakan Lemak Nabati dan Lemak Hewani
Akibat Proses Pemanasan. Jurnal Kimia UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
42:262-268.
Wibowo, Singgih. 2009. Membuat Bakso Sehat dan Enak. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Winarno, F.G, 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Windi. 2014. Daya Hambat Minyak Atsiri Mawar (Rosa damascena Mill)
terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus. Skripsi. Makassar:
Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Hasanuddin.
Page 16
68
Yue, Z. 2008. Changes of Anthocyanins, Anthocyanidins, and Antioxidant Activity
in Bilberry Extract During Dry Heating. J. Food Chem. 73 (6): 124–135.
Yuliani, Marwati,dan Muhammad Wahyu Rega Fahriansyah. 2011. Studi
Konsentrasi Ekstrak Rosesla (Hibiscus sabdariffa L.) dan karagenan
terhadap Mutu Minuman Jelly Rosella. Universitas Mulawarman.
Samarinda.
Yusuf, R. R. 2013. Formulasi, Karakteristik Kimia, dan Uji Aktivitas Antioksidan
Produk Minuman Fungsional Tradisional Sari Jahe (Zingiber officinale
Rosc.) dan Sari Sereh Dapur (Cymbopogan flexuosus). Bogor: IPB.
Zega, Y. 2010. Pengembangan Produk Jelly Drink Berbasis Teh (Camelia
sinesis) dan secang (Caesalpinia sappan L.) Sebagai Pangan Fungsional.
Bogor: IPB.