PENGARUH JENIS BAKTERI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP pH, RASA DAN TEKSTUR YOGHURT SUSU KAMBING SKRIPSI Untuk Memenuhi Pesyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Oleh : MOCHAMMAD RIZAL ALI ROFAT 201210350311016 JURUSAN PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2017
13
Embed
PENGARUH JENIS BAKTERI DAN LAMA FERMENTASI …eprints.umm.ac.id/36771/1/jiptummpp-gdl-mochammadr-51565-1... · Konsentrasi dan Jenis Sari Buah Tomat, Melon, Jambu dan Stroberi) Terhadap
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PENGARUH JENIS BAKTERI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP
pH, RASA DAN TEKSTUR YOGHURT SUSU KAMBING
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Pesyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana
Oleh :
MOCHAMMAD RIZAL ALI ROFAT
201210350311016
JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
ii
NIP. 19640228199031003
SKRIPSI
PENGARUH JENIS BAKTERI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP
pH, RASA DAN TEKSTUR YOGHURT SUSU KAMBING
Oleh:
MOCHAMMAD RIZAL ALI ROFAT
NIM: 201210350311016
Disusun dan dilaksanakan berdasarkan Surat Keputusan Dekan Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Nomor :
E.2.b/1335/FPP-UMM/XII/2015 dan direkomendasi Komisi Tugas Akhir
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang pada
tanggal:................
Dewan Penguji :
Pembimbing Utama
Prof. Dr. Sujono, M.Kes.
NIP. 196410081990021001
Pembimbing Pendamping
Dr.Ir. Khusnul Khotimah, MP. MM.
NIP. 11091020208
Penguji Utama
Ir. Endang Sri Hartatie, MP
NIP. 11091020209
Penguji Pendamping
Dr.Ir. Wehandaka P. M.Kes
NIP. 11092090283
Malang, 25 April 2017
Universitas Muhammadiyah Malang
Fakultas Pertanian Peternakan
Dekan
Dr. Ir. Damat, MP.
iii
KATA PENGANTAR
Segala puji kami panjatkan bagi kehadirat Allah SWT yang Maha
Pengasih dan Maha Penyayang, atas berkah dan rahmat-Nya akhirnya penulis
dapat menyelesaikan laporan skripsi yang berjudul Pengaruh Jenis Bakteri dan
Lama Fermentasi Terhadap pH, Rasa dan Tekstur Yoghurt Susu Kambing.
Tujuan dari penulisan laporan skripsi ini adalah dalam rangka
menyelesaikan rangkaian Tugas Akhir guna memenuhi persyaratan untuk
memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Sehubungan dengan semua itu, maka pada kesempatan ini, penulis
menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada yang
terhormat:
1. Bapak Dr. Ir. Damat, MP, selaku Dekan Fakultas Pertanian dan
PeternakanUniversitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Ir. Hj. Asmah Hidayati, MP, selaku Ketua Jurusan Peternakan,
Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Prof. Dr. Sujono, M.Kes, selaku Pembimbing Utama yang senantiasa
memberikan bimbingan dan dorongan semangat untuk segera menyeleseikan
penelitian ini.
4. Dr.Ir. Khusnul Khotimah, MM, selaku Pembimbing Pendamping yang
senantiasa memberikan bimbingan dan dorongan semangat untuk segera
menyeleseikan penelitian ini.
5. Ir. Endang Sri Hartatie, MP., selaku Penguji skripsi.
6. Dr. Ir. Wehandaka Pancapalaga, M.Kes., selaku Penguji skripsi.
7. Kepada kedua orang tua yang telah memberikan bantuan moril, material,
arahan dan selalu mendoakan keberhasilan serta keselamatan selama
menempuh pendidikan.
8. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Peternakan yang telah memberikan bekal ilmu
pengetahuan sehingga penulis dapat menyeleseikan studi dan menyeleseikan
penulisan skripsi ini.
iv
9. Rekan-rekan angkatan 2012 yang telah memberi dukungan, masukan dan
semangat pada penulis selama menempuh masa perkuliahan.
10. Serta seluruh pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak
langsung dalam penyusunan proposal Tugas Akhir ini.
Demikianlah, mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya
bagi penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan
penuh harapan atas ridho Allah SWT. Apabila ada kekurangan dan kesalahan,
penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya. Atas
perhatiannya disampaikan terima kasih.
Malang, April 2017
Penulis.
v
DAFTAR ISI
Halaman
SAMPUL ............................................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. ii
RINGKASAN ..................................................................................................... iii
SUMMARY ........................................................................................................ iv
KATA PENGANTAR ......................................................................................... v
DAFTAR ISI ...................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL .............................................................................................. ix
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xi
I. PENDAHULUAN ............................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ...................................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................ 3
1.4 Kegunaan Penelitian ................................................................................... 3