PENGARUH DAUN PEGAGAN (Centella asiatica L.) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN, IODIUM, ANTIOKSIDAN, SIFAT KEKENYALAN, DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA BAKSO DAGING SAPI SKRIPSI DISUSUN OLEH : MEI YUNIAR 08330005 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2012
23
Embed
PENGARUH DAUN PEGAGAN (Centella asiatica L.) DAN … · Hasil Analisis Uji Duncan’s Pada Sifat Organoleptik Warna Akibat Pengaruh Daun Pegagan (Centella asiatica L.) ... Sifat Organoleptik
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PENGARUH DAUN PEGAGAN (Centella asiatica L.) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN,
IODIUM, ANTIOKSIDAN, SIFAT KEKENYALAN, DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA BAKSO DAGING SAPI
SKRIPSI
DISUSUN OLEH :
MEI YUNIAR 08330005
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2012
ii
PENGARUH DAUN PEGAGAN (Centella asiatica L.) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN,
IODIUM, ANTIOKSIDAN, SIFAT KEKENYALAN, DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA BAKSO DAGING SAPI
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH :
MEI YUNIAR 08330005
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2012
iii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Mei Yuniar Nim : 08330005 Jurusan : Pendidikan Biologi Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan Judul Skripsi : Pengaruh Daun Pegagan (Centella asiatica L.) Dan Rumput
Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Kandungan Protein, Iodium, Antioksidan, Sifat Kekenyalan, Dan Sifat Organoleptik Pada Bakso Daging Sapi
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II (Dra. Sri Wahyuni, M.Kes) (Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes)
iv
SURAT PERNYATAAN
Nama : Mei Yuniar Tempat/Tgl. Lahir : Jombang, 29 Mei 1990 NIM : 08330005 Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Daun Pegagan
(Centella asiatica L.) Dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap
Kandungan Protein, Iodium, Antioksidan, Sifat Kekenyalan, Dan Sifat
Organoleptik Pada Bakso Daging Sapi” adalah bukan skripsi orang lain baik
sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah
disebutkan sumbernya.
Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.
Malang, 26 Juli 2012 Yang Menyatakan,
(Mei Yuniar)
Mengetahui,
Pembimbing I Pembimbing II (Dra. Sri Wahyuni, M.Kes.) (Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes.)
v
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 26 Juli 2012
Dekan
(Dr. M. Syaifuddin, MM.)
Dewan Penguji 1. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes 1...................................................... 2. Drs.Wahyu Prihanta, M.Kes 2. .................................................... 3. Dra. Elly Purwanti, MP. 3..................................................... 4. Drs. Samsun Hadi, M.Si. 4.......................................................
vi
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“...dan janganlah kamu berputus asa dari rahmat Allah. Sesungguhnya tiada berputus asa dari rahmat Allah,
melainkan kaum yang kafir.” (Q.S. Yusuf : 87)
Jangan pernah berhenti berharap, putus asa dan menyerah, karena kekuasaan, rahmat, dan kasih sayang Allah terbentang luas bagi
seluruh hamba-Nya tanpa terkecuali.
Karya ini kupersembahkan untuk :
Ayahanda Amiruddin dan Ibunda Titik Kedua adikku Ryan dan Iqbal
Sahabat terbaikku Viky Hidayat Terima kasih untuk setiap tetes kasih sayang yang
tak henti tercurah untukku. Para sahabat dan orang-orang terkasih, dengan tidak mengurangi apresiasi saya
yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu. Terima kasih untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini.
Hanya Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian hari.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah
melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga
penulis mampu menyelesaikan tugas Akhir skripsi sebagai syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul “Pengaruh Daun
Pegagan (Centella asiatica L.) dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap
Kandungan Protein, Iodium, Antioksidan, Sifat Kekenyalan, dan Sifat
Organoleptik Pada Bakso Daging Sapi”
Penulisan skipsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya
bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak.
Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang
telah diberikan. Terutama pada:
1. Bapak Dr. M. Syaifuddin, MM. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M. Kes. selaku ketua jurusan Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang serta selaku pembimbing I yang telah
meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang
sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini.
3. Bapak Drs. Wahyu Prihanta, M. Kes. selaku pembimbing II yang dengan
penuh kesabaran memberikan bimbingan kepada penulis sampai skripsi ini
dapat terselesaikan dengan baik.
4. Seluruh Bapak/Ibu Dosen Jurusan Biologi yang telah membimbing serta
memberikan ilmu yang sangat bermanfaat.
5. Seluruh staf Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang yang
banyak membantu selama penelitian.
viii
6. Bapak dan Ibuku tercinta serta adik-adiku yang telah memberikan kasih
sayang, nasehat, doa dan materi hingga terselesaikan skripsi ini.
7. Sahabat terbaikku Viky Hidayat yang telah memberikan bantuan, semangat
serta doanya.
8. Teman-teman kelas 7-A yang memberikan dukungan semangat dan
motivasinya khususnya Rizqi Amalia, Adining Widya dan Mia Lucky
9. Temanku Ririn Ernawati yang selalu menemaniku bergadang mengerjakan
skripsi.
10. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas
semua do’a dan dukungannya.
Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan, Amin.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, 26 Juli 2012
Penulis,
Mei Yuniar
ix
DAFTAR ISI
LEMBAR SAMPUL LUAR ................................................................... i
LEMBAR SAMPUL DALAM ................................................................. ii
LEMBAR PERSETUJUAN .................................................................... iii
SURAT PERYATAAN ............................................................................ iv
LEMBAR PENGESAHAN ...................................................................... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ........................................................... vi
KATA PENGANTAR .............................................................................. vii
ABSTRAK ................................................................................................ ix
DAFTAR ISI ............................................................................................ x
DAFTAR TABEL .................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................ xv
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................ xvi i
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................... 5
(http://www.plants.usda.gov/egi-bin/plantprofile.cga?symbol=CEAS. Diakses tanggal 20 Januari 2012).
Kartika. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Pusat Antar Pangan dan
Gizi. Universitas Gajah Mada: Yogyakarta. Krishnaiah, Devi, Bono, Sarbatly. 2009. Studies Of Phytochemical
Constituents Of Six Malaysian Medicinal Plants. J Med Plan No.3 Hal.067-072.
Kristina, Kusumah dan Lailani. 2009. Analisis Fitokimia dan Penampilan
Polapita Protein Tanaman Pegagan (Centella asiatica L.) Hasil Konservasi In Vitro. Bul. Littro. Vol. 20 No. 1, 2009, Hal.11 – 20.
Komariah, Surajudin & Purnomo, D. 2005. Aneka Olahan Daging Sapi. Jakarta
: Agro media pustaka. Laboratorium Kimia-Biokimia Pangan. 2002. Kamus Istilah Pangan & Nutrisi.
Yogyakarta: Kanisius. Matsuda H, Morikawa T, Ueda H, and Yoshikawa M. 2001. Saponin
Constituents of Gotu Kola (2): Structure of New Ursane and Oleanane Type Triterpene Oligoglycosides, Centella saponins B, C And D, from C.asiatica Cultivated In Sri Langka. Chem. Pharm. Bull. Vol. 49, No. 10. Pp 1368-1371.
Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia. Paulus, Ruben. 2009. Karakteristik Mutu Bakso Sapi Dengan Penggunaan
Supernatan Yang Mengandung Antimikroba Dari Lactobacillus plantarum 1a5 Pada Penyimpanan Suhu Dingin. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor
xxi
Poerwadarminta, W. J. S. 1976. Kamus Umum Bahasa Indonesia. Jakarta: Balai Pustaka.
Poerwanti, Endang. 1998. Dimensi-Dimensi Riset Ilmiah. Malang; Universitas
Metanol Tanaman Obat Pegagan (Centella Asiatica), Bunga Merak (Caesalpinia Pulcherimma) Dan Sendilaw Udang (Commersonia Batramia). Jurusan Kimia, Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Bengkulu, Bengkulu.
Pusat Kajian Peternakan, Perikanan, Sumberdaya Pesisir dan Laut. 2008. Studi
Potensi Perairan Laut Kabupaten Tapanuli Tengah Untuk Budidaya Ikan Kerapu dan Rumpul Laut. Laporan Akhir Riset Agenda. Universitas HKBP Nommensen Medan.
Puspitasari, Desi. 2008. Kajian Substitusi Tapioka dengan Rumput Laut
(Eucheuma cottoni)Pada Pembuatan Bakso. Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Rahardiyan. Dino. 2004. Bakso (Traditional Indonesian Meatball)
Properties With Postmortem Condition and Frozen Storage. Thesis The Interdepartmental Program of Animal and Dairy Sciences. Brawijaya University. Indonesia.
Ristek. 2007. Bakso daging, minuman sari lidah buaya, Roti Manis, Menu
sehat bagi manula, Sari buah. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. (Online), (http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/ipb/Bakso%20daging.pdf. Diakses 15 Januari 2012 ).
Rivaldi, Dhimas. 2011. Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Pegagan (Centella
asiatica) Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Pegagagn (Centella asiatica) Terhadap Kadar Fosfor Dalam Darah Pada Tikus (Rattus novegicus) Overiectomi. Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Airlangga, Surabaya.
Rohman, Abdul. 2009. Penangkapan Radikal 2,2-Difenil-1-Pikril Hidrazil oleh
Ekstrak Buah Psidium guajava L. Dan Averrhoa carambola L.. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia, Hal. 1-5, April 2009.
Roni, M.A. 2008. Formulasi Minuman Herbal Instan Antioksidan dari Campuran Tej Hijau (Camellia sinensis), Pegagan (Centella asiatica), dan Jeruk Purut (Citrus hystrix). Skripsi,Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
xxii
SNI. 1995. Standart Nasional Indonesia 01.-3818 tentang bakso daging Sapi. Sudarmadji. 1984. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian.
Yogyakarta:Liberty. Sugiyono, 2010. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung : Alfabeta. Sulistyowati, & Widyastuti, A. 2008. Pemanfaatan Centella asiatica Sebagai
Bahan Anti Bakteri Salmonella typhi. Journal Of Science, No. 01 Vol 02 Januari 2008. Hal. 5-10.
Suptijah, P. 2002. Rumput Laut : Prospek & Tantangannya. Program
Suryaningrum, Dwi. Dkk. 2006. Uji Aktivitas Senyawa Antioksidan Dari
Rumput Laut Halymenia herveyana dan Eucheuma cottonii. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol. 1 No. 1 Juni 2006.
Teddy. 2007. Pengaruh Konsentrasi Formalin Terhadap Keawetan Bakso
dan Cara Pengolahan Bakso Terhadap Residu Formalinnya. Skripsi, Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Ullah MO, Sultana S, Haque A, Tasmin S. 2009. Antimicrobial, cytotoxic and
antioxidant activity of Centella asiatica. Eur J Sci 30:260-264. Usmiati, Sri. 2009. Bakso Sehat. Warta penelitian dan pengembangan Pertanian.
Vo. 31. No.06 2009. Vasa, M, dkk. 2006. Potensi Jus Pegagan (Centella asiatica) sebagai
Antipenuaan dengan Pendekatan Reaksi Glikosilasi. Jurnal Kedokteran dan Kesehatan, No. 02 Vol. 05 Sep 2006 Hal. 141-147.
Weber-van Bosse, A. 1913. Marine algae. Rhodophyceae, of the "Sealark"
Expedition. Transactions of the Linnean Society of London, Second Series, Botany 8: Hal.105-142, 1 fig, pls 12-14, (Online), (http://www.algaebase.org/search/species/detail/?species_id=14273, Diakses Tanggal 20 Januari 2012).
WHO. 2009. Medical Plants in Papua New Guinea. WHO Library Cataloguing
in Publication Data. 65-67.
xxiii
Wibowo, S. 2004. Pembuatan Bakso Ikan & Bakso Daging. Depok: Penebar Swadaya.
Winarno, F. G. 1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta: Sinar
Harapan. ___________. 1982. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Sinar Harapan. Winarto, dan Surbakti. 2003. Khasiat dan Manfaat Pegagan, Tanaman
Penambah Daya Ingat. Jakarta: Agromedia Pustaka. Yani, H. I. 2006. Karakteristik Fisik Kimia Permen Jelly Dari Rumput Laut
Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum. Skripsi, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.