PEMANFAATAN POTENSI KULIT BUAH SEMANGKA (Citrullus lanatus) DALAM PEMBUATAN SELAI DENGAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI DAGING DAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) SKRIPSI Diajukan sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pangan Strata Satu (S-1) pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Disusun oleh : Titi Nasrah (201310220311061) JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018
21
Embed
PEMANFAATAN POTENSI KULIT BUAH SEMANGKA (Citrullus …eprints.umm.ac.id/53020/1/PENDAHULUAN.pdf · penambahan bahan Pewarna Alami Daging dan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizhus)
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PEMANFAATAN POTENSI KULIT
BUAH SEMANGKA (Citrullus lanatus) DALAM PEMBUATAN
SELAI DENGAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI DAGING
DAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
SKRIPSI
Diajukan sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi
Pangan Strata Satu (S-1) pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Disusun oleh :
Titi Nasrah
(201310220311061)
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH
MALANG
2018
ii
SKRIPSI
PEMANFAATAN POTENSI KULIT
BUAH SEMANGKA (Citrullus lanatus) DALAM PEMBUATAN
SELAI DENGAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI DAGING
DAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
Oleh:
TITI NASRAH
NIM: 201310220311061
Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor : E.5.b/369/ITP-FPP/UMM/X/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal
22 Oktober 2018 dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada
tanggal 30 Oktober 2018
Dewan Penguji:
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
PEMANFAATAN POTENSI KULIT
BUAH SEMANGKA (Citrullus lanatus) DALAM PEMBUATAN
SELAI DENGAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI DAGING
DAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
Oleh:
TITI NASRAH
201310220311061
Disetujui oleh:
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Titi Nasrah
Nim : 201310220311061
Jurusan / Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan / Pertanian-Peternakan
Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Pemanfaatan Potensi Kulit
Buah Semangka (Citrullus lanatus) dalam pembuatan Selai dengan
penambahan bahan Pewarna Alami Daging dan Kulit Buah Naga Merah
(Hylocereus polyrhizhus)” dengan sebenarnya berdasarkan penelitian,
pemikiran dan pemaparan hasil adalah bukan karya orang lain baik sebagian
atau keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah yang
telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak sesuai dan terdapat penyimpangan maka saya
bersedia mendapatkan sanksi akademik sesuai dengan peraturan yang
berlaku.
Malang, 9 Juli 2018
v
RIWAYAT KEHIDUPAN
Penulis dilahirkan pada tanggal 14 Januari
1995 di Tampo, Kab.Muna Sulawesi Tenggara
sebagai anak keempat dari enam bersaudara.
Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar
di SDN 3 Napabalano pada tahun 2007. Kemudian
melanjutkan Sekolah Menengah Pertama di SMPN
1 Napabalano pada tahun 2007-2010. Sekolah
Menengah Atas di SMAN 1 Raha pada tahun 2010-
2013. Setelah menyelesaikan pendidikan dibangku sekolah, Penulis
melanjutkan Pendidikan Sarjana di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang pada
tahun 2013 sampai dengan selesai. Selama menempuh pendidikan
diperguruan tinggi penulis mengikuti kegiatan keorganisasian kampus yaitu
Korp Sukarela Palang Merah Unit Uviversitas Muhammadiyah Malang
(KSR-PMI UMM) sebagai anggota divisi Operasional dan Pengabdian
Masyarakat (OPDIMAS) periode 2014-2015. Kemudian menjabat sebagai
Ketua Koordinator divisi Penerbitan dan Penerangan (BITPEN) periode
2015-2016 dan sebagai anggota divisi Logistik (LOGIN) periode 2016-2017.
Selain mengikuti organisasi dikalangan kampus penulis juga mengikuti
organisasi diluar kampus yaitu IBADUR RAHMAN yang bergerak dalam
bidang dakwah dan gerakan peduli terhadap masyarakat yang membutuhkan
dan juga penulis pernah magang di Nursery dan Laboratorium Mitra Anggrek
Indonesia (mai) bidang budidaya kultur jaringan tanaman anggrek, Junrejo
Batu dan pernah praktek kerja lapang di hotel UMM INN bagian food and
baverage.
vi
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahi Rabbil’alamin, segala puji bagi Allah SWT, pemilik
segala nikmat, yang tidak akan pernah menyia-nyiakan doa, kerja keras dan
pengorbanan hamba-Nya, dengan segala kasih sayang, taufiq dan karunia
berupa ilmu serta pertolongan-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
tugas akhir ini (skripsi) untuk memperoleh gelar sarjana strata-1 (S1) jurusan
Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan, Universitas
Muhammadiyah Malang.
Terselesaikannya Tugas Akhir (skripsi) ini tidak terlepas dari bantuan
dan doa serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis
menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ayah handa tersayang alm. La Mesi S.IP yang telah mendidik,
membimbing dan mengajarkan arti sebuah kehidupan dan memaknai
sebuah perjuangan hidup mengarungi luasnya lautan ilmu.
2. Ibunda tercinta Wa Hadisi, S.Pd yang selalu mendoakan, mendidik
dan mengajarkanku arti sebuah ketangguhan dan memberikan
dukungan materil juga kepercayaan, serta kakak-kakak dan adik-adik
saya yang telah memberikan semangat dan dukungan spritual dalam
melaksanakan skripsi ini.
3. Bapak Dr. Ir David Hermawan, MP, selaku Dekan Fakultas Pertanian-
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc, selaku Ketua Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang dan selaku
vii
Dewan Penguji I yang telah bersedia meluangkan waktu, tenaga dan
pikiran untuk memberikan saran, pertanyaan sifatnya membangaun
pada saat proses ujian sidang skripsi berlangsung dan juga telah
memberikan nasehat agar jangan takut berbicara (menutup diri) dan
harus berani berbicara karena berkomunikasi atau bersosialisasi itu
sangat penting.
5. Ibu Dr. Ir Elfi Anis Saati MP, selaku dosen pembimbing I dan selaku
dewan penguji III yang telah bersedia meluangkan waktu, tenaga,
pikiran, dan arahan untuk membimbing penulis dalam menyelesikan
skripsi ini serta meberikan nasehat yang juga sifatnya membangun
penulis dalam menyusun tugas akhir ini dan saat proses sidang
berlangsung.
6. Ibu Rista Anggriani, S.TP, MP, M.Sc selaku dosen pembimbing VI
dan selaku penguji II yang telah sabar, meluangkan waktu,
memberikan bimbingan, nasehat dan arahan serta motivasi yang
mematik semangat kepada penulis dalam berbagai hal dimulai dari
penyusunan proposal skripsi, laporan skripsi dan teknis pelaksanaan
bimbingan selama proses skripsi berlangsung hingga penyusunan
skripsi selesai dan selama proses siding berlangsung.
7. Bapak Okta Pringga Pakpahan, S.P, M.Agr, selaku Dewan Penguji II
yang telah meluangkan waktu, tenaga dan pikiran untuk
mengarahkan, memberikan masukan serta pertanyaan-pertanyaan
yang sifatnya membangaun untuk perbaikan dalam penelitian tugas
viii
akhir ini dan juga telah memberikan nasehat serta motivasi kepada
penulis untuk lebih berani lagi kedepannya.
8. Kepada seluruh Dosen ITP yang telah mengajari, membimbing,
memberikan nasehat dan motivasi selama perkuliahan. Semoga ilmu
dan kebaikan yang sudah diberikan kepada kami bermanfaat bagi diri
kami sendiri dan orang lain.
9. Segenap pihak yang telah memberikan bantuan berharga serta
dukungan dalam penyelesaian penyusunan tugas akhir (skripsi) ini,
yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Jazaakunallahu khairon, semoga Allah membalas dan mencatat
sebagai amal ibadah atas bantuan, arahan, dan dukungan yang diberikan dan
semoga akan dibalas dengan sebaik-baiknya balasan. Penulis menyadari
bahwa masih banyak kekurangan dalam penyusunan tugas akhir (skripsi) ini.
Oleh karena itu dalam penyampaiannya maupun penulisannya, kontribusi
berupa saran dan kritik yang konstruktif sangat diharapkan oleh penulis.
Semoga tugas akhir (skripsi) ini dapat memberikan sumbangan yang
membawa manfaat dalam ilmu pengetahuan bagi semua pihak.
Malang, 20 Juli 2018
Penulis
ix
DAFTAR ISI
SKRIPSI ..................................................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN .......................................................................... iv
RIWAYAT KEHIDUPAN.......................................................................... v
KATA PENGANTAR .............................................................................. vii
ABSTRAK ................................................................................................. x
ABSTRACT .............................................................................................. xi
DAFTAR ISI ........................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................... xvi
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... xvii
I. PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .....................................................................................1
1.2. Tujuan .................................................................................................3