PASTIS GRAND CRU - Sirha...« En 1990, nous avons remis la recette histo-rique du pastis Henri Bardouin au goût du jour avec notre œnologue, Hélène Rogeon. Nous voulions un pastis

Bien PLUSqu’un simple anisé...

PASTIS GRAND CRU

le temps de la faBrication

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aines de Provence - Avril 2015

Le Pastis Henri Bardouin est une expérience gustative unique, un véritable tour du monde. 65 plantes et épices entrent dans sa composition. Fenouil, thym, anis vert, armoise et autres plantes de Provence se marient à la badiane ou anis étoilé de Chine. La maniguette ou poivre de Guinée apporte fraicheur et persistance aromatique, la fève tonka d’Amérique du sud renforce le bouquet et l’exotisme avec un léger goût de tabac. Sans oublier la réglisse, la muscade, le clou de girofle, la cardamome … Cette symphonie d’arômes en fait un pastis très actuel au goût métissé.

Depuis la récolte du thym à Forcalquier fin mai, jusqu’à la mise en bouteille, il faut du temps, de la patience et du talent pour fabriquer le pastis Henri Bardouin.1. La collecte des plantes et des épicesRécoltées à Forcalquier - thym, romarin, sarriette, sauge …- ailleurs en Haute Provence – armoise, centaurée …- ou au delà des mers - anis étoilée, gingembre, cardamome, cannelle, fève tonka, réglisse …. - les 65 plantes et épices qui composent le pastis Henri Bardouin sont toutes soigneusement contrôlées.2. La macération Les plantes macèrent séparément dans de l’alcool titrant à différents degrés. 3. Le pressurageCertaines plantes sont pressées afin de récupérer l’alcool et l’arôme qui les imprègnent tandis que d’autres sont simplement égouttées. 4. La distillationRéalisée dans notre ancien alambic sous l’œil attentif de Jean Augier, la

distillation à chaud permet d’extraire la quintessence des arômes des plantes.5. L’assemblageL’ensemble des infusions et distillats est assemblé, une opération délicate qui donne lieu à de nombreux contrôles et dégustations pour que la qualité reste constante. 6. La mise au degréLa liqueur obtenue, très riche en alcool, est ensuite ramenée à 45° par adjonction d’eau pure. 7. La filtrationLe pastis est décanté et filtré deux fois avant contrôle final et ultime dégustation par l’oenologue. 8. La mise en bouteille Elle se fait le plus rapidement possible pour ne laisser échapper aucun arôme.

Bon à savoir En provençal, « pastisser » signifie mélanger

Dossier de Presse

Campagne Printemps 2015

une expérience unique« En 1990, nous avons remis la recette histo-rique du pastis Henri Bardouin au goût du jour avec notre œnologue, Hélène Rogeon. Nous voulions un pastis différent, plus riche et épicé, un mélange aromatique inédit qui n’existait pas sur le marché, un pastis d’épicurien. Médaille d’or au concours agricole de 2008, élu meilleur anisé du monde au concours international des sommeliers de l’IWSC en 2013, notre pastis col-lectionne les reconnaissances professionnelles et nous produisons aujourd’hui 500 000 bou-teilles par an dont 30 % pour l’export. Dégusté avec le même plaisir en Europe qu’aux États Unis, il s’invite sur les plus grandes tables. Et pas seulement à l’apéritif … »

Le pastis Henri Bardouin est élaboré en Haute Provence, à Forcalquier. Ce terroir lu-mineux situé entre Alpes et Méditerranée bénéficie d’un climat idéal pour l’épanouis-sement des plantes aroma-tiques, la fraicheur des nuits tempérant, même en été, la chaleur des jours largement ensoleillés. Le thym, la sar-riette, le serpolet et autres plantes méridionales en-trant dans la composition du pastis Henri Bardouin ont ici un goût incomparable qui lui confèrent une part de son caractère.

un pastis grand cru à savourer

Le pastis Henri Bardouin se déguste largement allongé d’eau pure et fraiche (6 à 10 fois son volume), sans glaçons pour ne pas « casser » le goût. Sa belle robe jaune-vert doré, au bouquet totalement inédit laisse présager une riche personnalité. L’attaque en bouche confirme cette sensation : un goût original, fin et élégant, qui s’épanouit

en saveurs multiples avant de laisser le palais léger et heureux. Idéal à l’apéritif, sa richesse gustative lui permet aussi de passer à table. De préférence en été où il accompagne parfaitement certains plats ensoleillés ou exotiques.

Alain Robert Pdg de Distilleries et Domaines de Provence

Forcalquier, Pays des Saveurs et des Senteurs

avril 2015 : une Bouteille collector

Cette bouteille signature est réservée aux cavistes et fait l’objet d’un tirage limité à 30 000 exemplaires, chacune des bouteilles étant numérotée. Elle se pare d’une étiquette avec impression dorure à chaud et en relief.

des recettes signées par des chefs réputésDepuis 10 ans, de grands chefs - Jean Louis Nomicos, Lionel Lévy, Laurent André, Jan Hendrik, David Toutain …- se prêtent au jeu en imaginant un repas entièrement accompagné de pastis Henri Bardouin et en inventant une recette avec du pastis Henri Bardouin. Découvrez leurs recettes et de nombreuses autres sur notre site : http://www.distilleries-provence.com/fr/recettes