PAS 96:2010 - Defensa de alimentos y Bebidas - baixardoc

PAS 96:2010

Defensa de alimentos y BebidasGuía para la disuasión, detección y la derrota de las formas de motivación ideológica y otros de ataques maliciosos en alimentos y bebidas y sus acuerdos de suministro

Reviewed and updated in 2010Sound food

Contenido ii Fundamento y objetivo iii Introducción iv 1 Ámbito de aplicación 1 2 Términos y definiciones 1 3 Las amenazas maliciosas, por motivos ideológicos a la aliment. y el suministro de alimentos 2

4 grandes temas de la defensa de los alimentos 3 5 Presunciones 5 6 Punto de amenaza de Evaluación de Control Crítico 6 7 Evaluación de la amenaza 8 8 Garantía personal 9 9 Control de acceso a las instalaciones 10 10 Controlar el acceso a los servicios 12 11 Almacenamiento seguro de los vehículos de transporte 12 12 Control del acceso a los materiales 12 13 Control del acceso a los procesos 13 14 Planes de contingencia para la recuperación de un ataque 15 15 Auditoría y revisión de los procedimientos de defensa de alimentos 15 Anexos 16 Anexo A (informativo) La organización de algunas de las fuentes clave de asesoramiento e información del Anexo B (informativo) Guía para partes específicas de la cadena de suministro de alimentos y bebidas Anexo C (informativo) La defensa de los alimentos: Una comida y la bebida

defensa checklist Bibliografía

Prefacio

Esta Especificación Disponible al Público (PAS) fue desarrollado por el Centro para la Protección de la Infraestructura Nacional (CPNI), en colaboración con The British Standards Institution (BSI) en 2008. La edición original hecho uso de estrategias de prevención dentro de las directrices de la Organización Mundial de la Salud sobre la amenaza terrorista a la alimentación [1] que fue revisado en mayo de 2008. Esta nueva edición 2010 del PAS 96 ha sido revisado por las partes interesadas y las modificaciones introducidas para asegurar su pertinencia y precisiónEl reconocimiento se otorga a las siguientes organizaciones que fueron consultadas en el desarrollo de esta especificación:• Agrico Reino Unido• Arla Foods• Associated British Foods• Baxter Food Group• Universidad de Cranfield• Los productos lácteos del Reino Unido• DEFRA• Federación de Alimentación y Bebidas• Agencia de Seguridad Alimentaria• Gate Gourmet• Agencia de Protección de la Salud• HJ Heinz• J Sainsbury• La compañía Kellogg• Kraft Foods• London South Bank University• Marks and Spencer• Muller lácteos• Unión Nacional de Agricultores

• escocés Federación de Alimentación y Bebidas• Tesco• Waitrose

Las contribuciones de expertos a partir de las organizaciones y los individuos consultados en el

desarrollo de este PAS se agradecen.

Esta PAS ha sido elaborada y publicada por BSI, que conserva su propiedad y los derechos de

autor. BSI se reserva el derecho de retirar o modificar esta PAS al recibir asesoría de expertos que

es apropiado hacerlo. Esta PAS será revisada a intervalos no superiores a dos años, y las

modificaciones derivadas de la revisión se publicarán en un PAS modificado y publicado en las

normas de actualización.

Esta PAS no pretende incluir todas las disposiciones necesarias de un contrato. Los usuarios son

responsables de su correcta aplicación.

El cumplimiento de esta especificación disponible al público por sí misma no confiere inmunidad de

las obligaciones legales.

Esta Especificación Disponible al Público no debe ser considerado como un estándar británico.

Fundamento y objetivo En esta sección se establece el contexto para el PAS 96 La defensa de Alimentos y Bebidas. En él

se describe y explica la estructura del PAS y se indica la forma en que se debe y no debe ser

utilizado. Como tal, es una parte importante de la PAS y debe tenerse muy en cuenta antes de que

las disposiciones específicas.

La industria de alimentos y bebidas en el Reino Unido - el sector de la alimentación de la

infraestructura nacional - podría estar bajo amenaza de grupos de motivación ideológica. La

amenaza se extiende a partir de que los delincuentes que utilizan la extorsión y de individuos con

rencor. Es diferente en la naturaleza de los riesgos (naturales), que está bien versado en la industria

de la manipulación. La amenaza es poco probable que disminuya en el futuro previsible. PAS 96

establece las directrices generales que los operadores del sector que debería ayudar a evaluar (ver

cláusulas 6 y 7) y reducir (ver las cláusulas de 8 a 13 y el anexo B) el riesgo para sus negocios y

para mitigar (ver Cláusula 14) las consecuencias de un ataque.

Orientaciones generales deben interpretarse como precisamente eso. Ellas son amplias ya que los

directivos tienen un conocimiento específico de los detalles de su especialista en negocios que no

sería apropiado para un documento como éste, y porque la información específica puede ser de

ayuda a un criminal intención. Son directrices y no requisitos, ya que una característica clave de

PAS 96 es «proporcionalidad». El riesgo es diferente para diferentes empresas, para las diferentes

operaciones, y para diferentes productos. Por lo tanto implícita de que las distintas evaluaciones de

riesgo se traducirá en diferentes planes de acción proporcional a una situación individual, y de

hecho en algunos casos a una decisión legítima de no adoptar ninguna medida específica.

Para hacer que las directrices sensible y lo más accesible posible, PAS 96 es deliberadamente

escrita para integrar el razonamiento detrás de una norma con la propia disposición. Se trata de

utilizar un lenguaje familiar para la industria sin definición continua, y que trata de equilibrar la

concisión y la exhaustividad, haciendo referencias sensibles a otras fuentes de información. Algunos

repetición ha sido aceptada donde el énfasis ha sido necesario o para mejorar la legibilidad.

Se supone que los directivos son conscientes de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) u

otros procedimientos similares de gestión de riesgos, gestión de crisis y los principios de continuidad

de negocio y gestión de contar con procedimientos efectivos en el lugar. Se espera que la mayor

parte ejecutivos a construir lo dispuesto en el PAS 96 en los protocolos existentes. PAS 96

recomienda un enfoque de equipo, ya que suele ser la mejor forma de llevar los conocimientos

especializados pertinentes en conjunto, sin embargo, se reconoce que para muchas empresas,

especialmente las pequeñas, esto puede tener que ser un equipo de una sola persona.

En contraste con muchos estándares, PAS 96, no es visto como una herramienta de auditoría

externa. El principio de proporcionalidad significa que las operaciones de diferentes incluso dentro

de una sola empresa pueden llegar a valoraciones muy diferentes de sus implicaciones. Puede ser

razonable para un cliente a pedir a su proveedor si está familiarizado con las directrices del PAS 96,

y para preguntar si se ha puesto en marcha los pasos (proporcional) que considere necesarias, pero

no requieren una acción específica en cada párrafo individual

PAS 96 está escrito en un contexto del Reino Unido e invita a los operadores para ver las directrices

en el contexto de los requisitos legales del Reino Unido. No tiene en cuenta la aplicación a nivel

internacional, pero las operaciones pueden encontrar algunos de los enfoques útiles y son

bienvenidos a hacer uso de lo que consideren apropiada.

En resumen, el PAS 96 establece algunos enfoques del problema de desarrollo de ataques

maliciosos en la industria de alimentos y bebidas. Sus disposiciones deben ser a la vez prácticas y

proporcionadas, y debe ayudar a las empresas defenderse de un atacante. BSI y CPNI recibir

comentarios sobre la estructura, el formato y las disposiciones del PAS 96, y en especial de las

omisiones que los lectores perciben o revisiones que considere necesaria

IntroducciónLas empresas dentro de la industria de alimentos y bebidas están bien versadasen los procesos

necesarios para hacer que los alimentos seguros, sanos, nutritivos y sabrosos a disposición de los

clientes. Eliminación de la contaminación de las fuentes de alimentos crudos, el procesamiento para

que sean consumibles, y la distribución de la gestión para evitar la contaminación y el deterioro se

encuentran en el corazón de la industria alimentaria moderna. Análisis de Peligros y Puntos Críticos

de Control (HACCP) metodología ha demostrado ser muy valiosa en el control de los riesgos

accidentales que se basan en la naturaleza del medio ambiente y biológica de los alimentos y que

son esencialmente de carácter aleatorio.

El público y las empresas del sector de alimentos y bebidas se enfrentan ahora a una amenaza

diferente - el de los ataques maliciosos, en especial por las personas por motivos ideológicos y

grupos. Esta amenaza se manifiesta en una forma que refleja la motivación y la capacidad de estas

personas. No se siguen los patrones estadísticamente al azar, y por lo tanto predecibles del familiar

'peligros' de modo que el establecido sistema de HACCP no puede funcionar sin modificación.

En este documento se busca informar a todos los involucrados en la industria de alimentos y

bebidas de la naturaleza de esta amenaza, para sugerir maneras de disuadir los ataques y

recomendar métodos para mitigar el efecto de un ataque en caso de que suceda. La interpretación

de la orientación depende de la evaluación individual de los gerentes de empresas. Medidas

adoptadas por cualquier tipo de negocio debe ser proporcional a la amenaza que enfrentan los que

las empresas y el documento señala los enfoques para evaluar esta amenaza. Las disposiciones del

presente PAS no están diseñados para ser utilizados como una herramienta de auditoría de las

diferentes organizaciones se hacen diferentes evaluaciones de amenaza, vulnerabilidad e impacto,

y llevará a cabo diferentes prácticas para defender a los alimentos que manejan y los acuerdos de

suministro que utilizan.

Fundamentales para la defensa de los alimentos es una evaluación sistemática de los elementos

vulnerables de la cadena de abastecimiento llevadas a cabo por un equipo experimentado y de

confianza. En este documento, esto se llama "Punto de Evaluación de la Amenaza de Control

Crítico (TACCP)" y se describe en el capítulo 6. La evaluación refleja los procedimientos

establecidos para la gestión del riesgo y es probable que las organizaciones lo incorporan en crisis y

/ o los marcos de gestión de continuidad del negocio.

Muchas otras publicaciones, incluyendo la British Standards y guías CPNI, son de relevancia directa

para la defensa de los alimentos y bebidas. Estas incluyen orientación sobre buenas prácticas y

estándares para la gestión de la continuidad y la trazabilidad. En aras de la concisión, su contenido

se describe en este pasaje y se indican las referencias bibliográficas en la bibliografía. Alimentos y

el suministro de bebidas requiere de servicios adecuados de energía y agua y una infraestructura

eficaz de las telecomunicaciones y el transporte, por lo tanto, se dan referencias a la orientación

autoritaria de la seguridad de protección en estas áreas. Además, el anexo A ofrece un directorio de

organizaciones con poco interés para los aspectos de defensa de los alimentos.

Legislación de seguridad alimentaria desempeña un papel fundamental en la protección de los

consumidores de alimentos nocivos o no aptos. Empresas del sector alimentario son responsables

de asegurar que el alimento cumpla con los requisitos de seguridad alimentaria. La plena adopción

de las orientaciones dadas en este pasaje no puede evitar un ataque malicioso, pero se debe hacer

este tipo de ataque es menos probable y el impacto menos traumática.

1 Ámbito de aplicaciónEsta PAS ofrece orientación a las empresas alimentarias de todos los tamaños y en todos los

puntos de la cadena de suministro de alimentos - desde la granja al tenedor (ver Figura 1 en 4.3).

Proporciona orientación sobre los enfoques para la protección de su negocio de todas las formas de

ataques maliciosos incluyendo ataques por motivos ideológicos y procedimientos para mitigar y

minimizar el impacto de un ataque. Su objetivo es ser de utilidad para los administradores de las

empresas alimentarias pequeñas y medianas empresas que no tienen fácil acceso al asesoramiento

de especialistas.

Empresas del sector alimentario podrán utilizar la guía en el contexto de un régimen de gestión

eficaz de los alimentos, tales como la seguridad de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) o

el tractor rojo [2]. Esta PAS asume y se basa en el funcionamiento efectivo de dichos protocolos

2 Términos y definicionesA los efectos de esta PAS, los términos y definiciones siguientes:

2,1 de seguridad electrónica

procedimientos utilizados para proteger los sistemas electrónicos de fuentes de amenaza, como el

malware y hackers, la intención de abusar de ellos, corromperlos o ponerlos fuera de servicio

2,2 defensa de los alimentos

la seguridad de los alimentos y bebidas y sus cadenas de suministro de todo tipo de ataques

maliciosos que incluyen ataques de motivación ideológica que lleva a insuficiencia contaminación o

el suministro

2,3 suministro de alimentos

cualquier y todos los elementos de lo que comúnmente se llama la cadena alimentaria, red o web,

con la inclusión de la bebida y el apoyo y los servicios conexos (ver sección 4.3)

2,4 Personal de seguridad

procedimientos que se utilizan para confirmar la identidad de un individuo, calificaciones,

experiencia y derecho al trabajo, y para supervisar la conducta de un empleado o contratista

NOTA No se debe confundir con la "seguridad personal".

2.5 Producto de seguridad

técnicas utilizadas para hacer los alimentos resistentes a la contaminación o el mal uso como

prueba de manipulaciones y el cierre de muchas marcas

2,6 de seguridad de protección

todas las medidas relacionadas con la seguridad física, electrónica y personal que cualquier

organización necesita para minimizar la amenaza de ataques maliciosos

2.7 Punto de amenaza de Evaluación de Control Crítico (TACCP)

gestión sistemática de los riesgos a través del proceso de evaluación de las amenazas, la

identificación de vulnerabilidades y aplicación de los controles de materias primas, envases,

productos terminados, procesos, instalaciones, redes de distribución y sistemas de negocios por un

equipo de expertos y de confianza con la autoridad para implementar los cambios a los

procedimiento

3 Las amenazas maliciosas, ideológicamente motivados para el suministro de alimentos y alimentos

Estudio de caso A:

En septiembre y octubre de 1984, 751 residentes de The Dalles, en Oregón, EE.UU. sufría de

intoxicación alimentaria causada por Salmonella enteritidis, de los cuales 45 fueron hospitalizados.

Afortunadamente, nadie murió a causa de la epidemia. Posteriormente se supo que los miembros

locales del culto religioso Rajneeshee había contaminado 10 barras de ensaladas con la intención

de evitar que los individuos de votar y lo que influye en el resultado de las elecciones locales en el

Condado de Wasco en la que espera hacerse con el control político. Dos funcionarios del culto

fueron condenados por el tiempo y sirvió 29 meses en prisión por diversos delitos. Se cree que se

obtiene del cultivo bacteriano de fuentes comerciales. Nueve de las barras de ensaladas afectado

salió del negocio.

El ataque se identificó la relativa facilidad con que podría ser la salubridad de los alimentos listos

para consumir minado y señaló una parte especialmente vulnerable de la cadena alimentaria

Estudio de Caso B:

En el verano de 2007, un importante productor británico de productos de panadería, pastelería

refrigerada perdido cinco días de producción, a un costo de 5% de su facturación anual, cuando la

fábrica fue cerrada después de un ataque malicioso por medio de maní.

La fábrica fue designada como un sitio de la tuerca y la información libres de alérgenos en los

envases de productos refleja esta situación. El descubrimiento de maní, inicialmente en las áreas de

servicio a continuación, en las áreas de producción, llevó a la fábrica cerró. También dio lugar a

productos que se retiran de la venta minorista debido al potencial de reacciones anafilácticas que

sufren de alergia a las nueces. Una investigación policial sobre el incidente con descuentos que las

causas fueron accidentales.

La producción sólo se ha reanudado después de un sitio en toda una limpieza profunda y una

revisión a fondo, y la aplicación de los procedimientos de seguridad del sitio de protección. Estas

medidas se acordaron con el apoyo de los clientes al por menor antes de la reanudación del

suministro.

Por fortuna no dejó sitio del producto contaminado por lo daños graves de shock anafiláctico, se

evitó.

Mundial, el comercio de alimentos altamente competitivo puede parecer un objetivo ideal para

ataques maliciosos, por motivos ideológicos. Esto podría causar víctimas en masa, la

desorganización económica y pánico generalizado. En muchos sentidos, la diversidad de las

operaciones de la comida puede parecer que el suministro de alimentos altamente vulnerables a los

ataques. Sin embargo, la competencia en el sector y la naturaleza del suministro de alimentos se

proporciona resistencia intrínseca considerable.

Otras formas de motivación han llevado a ataques dañinos en los alimentos. La extorsión, la

coacción y la acción penal para promover una "causa" puede estar acompañado por algún tipo de

advertencia que no se podría esperar de un grupo terrorista. Información de cualquier tipo sobre

cualquier ataque o amenaza de ataque debe ser pasado a los altos directivos sin demora. Se deben

implementar procedimientos de gestión de crisis, incluyendo la notificación de la policía.

En la práctica, llevando a cabo un ataque masivo a la cadena de suministro de alimentos es mucho

más difícil que al principio puede ser creído. Sin embargo, incluso un ataque limitado puede causar

daños y pérdidas económicas, y podría resultar en un daño significativo a las 'marcas'. Con los

consumidores y la preocupación extensa medios de comunicación, esta amenaza exige que las

empresas y las empresas adopten un enfoque responsable y proactivo para la defensa de los

alimentos.

Esta PAS identifica tres amenazas genéricas de alimentos y bebidas:

1. La contaminación intencionada de materiales tóxicos que causan problemas de salud e incluso la

muerte;

2. El sabotaje de la cadena de suministro que lleva a la escasez de alimentos;

3. El mal uso de los materiales de los alimentos y bebidas con fines terroristas o criminales.

Estas amenazas pueden ser llevadas a cabo por un número de individuos o grupos, entre ellos:

• Las personas sin relación alguna con la organización;

• los que tienen una relación contractual, tales como proveedores y contratistas;

• alienados o resentidos personal.

Además, se podrían utilizar técnicas tanto físicas como electrónicas para lograr sus fines. Esta PAS

intenta un enfoque holístico de la defensa de los alimentos.

Defensa de los alimentos tiene como objetivos:

• reducir la probabilidad (posibilidad) de un ataque malicioso;

• Reducir las consecuencias (impacto) de un ataque;

• proteger la reputación de la organización (la marca);

• tranquilizar a los clientes, prensa y al público que "proporcionados" son medidas para proteger a

los alimentos;

• satisfacer las expectativas internacionales [1] y apoyar el trabajo de los aliados y otros socios

comerciales.

4 Grandes temas de la defensa de los alimentos

4.1 GeneralLa industria de la comida y la bebida puede ser visto como naturalmente vulnerables a los ataques,

pero altamente resistente. La vulnerabilidad se debe a un acceso relativamente abierto a los sitios,

sobre todo agrícolas, centros de servicios al por menor de alimentos y donde se activa el público dio

la bienvenida. Se trata de término mayor y corto (Just-in-time) los movimientos de materiales y de

rotación de personal y el uso de mano de obra inmigrante y temporal. Sin embargo, la vulnerabilidad

intrínseca es significativamente moderada por la operación de sistemas establecidos de seguridad

alimentaria que en gran medida reducir la posibilidad de un ataque eficaz. La resistencia del sector

proviene de la disponibilidad global de alimentos, de la competitividad de la industria, y de la

capacidad del consumidor para sustituir un alimento por otro. Reducir la vulnerabilidad y aumentar la

reticencia se puede lograr un mayor control de acceso a los materiales, procesos, servicios e

instalaciones en general, y someter a estos a una revisión periódica.

4.2 Niveles de respuesta

Hay tres niveles de respuesta que pueden ser implementadas como la amenaza de una

organización de alimentos se desarrolla:

1. El nivel "normal" la respuesta refleja de las medidas habituales de seguridad de protección

adecuada para la empresa en cuestión. Medidas proporcionales que se basan en los acuerdos

prudentes de prevención del delito la consideración de este PAS se forma el "normal" de respuesta.

2. El 'Una mayor "nivel de respuesta muestra las medidas de protección adicional y sostenible

seguridad teniendo en cuenta la amplitud de la amenaza en combinación con las vulnerabilidades

específicas de negocios y geográfica y los juicios sobre el riesgo aceptable, dado aviso confidencial

por las autoridades que los niveles de amenaza para el área ha aumentado. A modo de ejemplo,

este "Una mayor" respuesta podría incluir la prohibición de todos los vehículos, pero esencial de un

sitio.

3. Una "excepcional" la respuesta sería la aplicación de las medidas máximas de seguridad y

protección para enfrentar las amenazas específicas y para minimizar la vulnerabilidad y el riesgo. Es

muy posible que la "excepcional" la respuesta sea la acción ejecutiva por la Policía con la que

colabora la organización.

Una organización puede elegir para identificar a una escala cada vez mayor de actividades que

llevaría a cabo como una amenaza se desarrolla.

Ataques con éxito en "aguas abajo" las operaciones (salidas de servicio de alimentos o tiendas al

por menor) es probable que tengan un alcance limitado en términos de área geográfica, el número

de casos o tipo de producto, pero podría tener un impacto traumático (enfermedad o incluso la

muerte). El ataque del Estado de Oregon ilustra este tipo de incidente (ver cláusula 3 Estudio de

caso A).

'Upstream' negocios como las granjas se vería perjudicada económicamente por un ataque efectivo

que hizo que grandes extensiones de tierra improductiva. Los fabricantes podrían sufrir un daño

significativo a la reputación de la marca y también existe la posibilidad de que las bajas que se

produzcan a pesar de un ataque pueden resultar más difíciles de lo que "aguas abajo" escenarios.

El Sudán 1 incidente en el 2005 (Caso de estudio C) ilustra el punto de pérdida económica.

5 Presunciones

La seguridad del producto se basa en buenas buenas prácticas de seguridad alimentaria para

prevenir, detectar y eliminar la contaminación accidental.

NOTA contaminación accidental ocurre por casualidad. Se podrían incluir:

• las partes del animal o vegetal original del que la comida ha llegado por ejemplo, una piedra en

una cereza u ocultar en un pedazo de carne;

• El material estrechamente relacionado con la comida, por ejemplo la fuente original la tierra las

piedras con frutos secos o granos de avena en una cosecha de trigo;

• La contaminación física del proceso por ejemplo, el pelo de un operativo o piezas de maquinaria

de proceso.

Más información sobre buenas prácticas en esta área se pueden encontrar en:

"Esquema de tractor rojo" aseguró Normas Alimentarias [2];

Buenas Prácticas de Fabricación: Una guía para su gestión responsable [3];

FSA Prevención y Respuesta a Incidentes de Alimentos [4].

Las empresas deben tener las operaciones de higiene y el uso de HACCP como parte integral de

los sistemas de gestión de calidad. Deben operar en línea con los estándares reconocidos de la

industria como estándar global del British Retail Consortium para la alimentación [5] o BS EN ISO

22000:2005, sistemas de gestión de la seguridad. Requisitos para cualquier organización en la

cadena alimentaria. Las empresas más pequeñas pueden encontrar el esquema de aprobación de

proveedores de seguridad y Local (SALSA) [6] útil.

Detalles de cumplir las normas de la industria se dan otros en la bibliografía.

Las políticas positivas de gestión deben estar en su lugar para controlar los riesgos de incendio y de

la salud y seguridad. Prevención del delito debe ser una preocupación constante. Orientaciones de

carácter general sobre la prevención del delito por el diseño de los locales está disponible de la

Policía [7]. Se recomienda que la gestión de la defensa de los alimentos sea responsabilidad

específica de un funcionario designado con la autoridad necesaria.

6 Punto de amenaza de Evaluación de Control Crítico "TACCP"6.1 GeneralPeligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es el método bien establecido y legalmente

requeridas para asegurar la integridad de los alimentos. Se anima a los equipos de gestión para

revisar los riesgos establecidos, que suelen ser accidentales en la naturaleza y sobre la que no se

puede encontrar información estadística significativa. En claro contraste con los peligros, las

amenazas surgen de los individuos y grupos con intenciones maliciosas. Bien puede haber ningún

precedente directo de las cuales aprender, las estadísticas pueden ser irrelevantes. No hay

principios ambientales o ecológicos que pueden ser puestas en funcionamiento. El tamaño de la

amenaza depende de tres características:

• La motivación, la innovación y la capacidad del atacante de los posibles;

• La vulnerabilidad del blanco;

• El impacto potencial de un ataque exitoso.

Profesionales del sector alimentario se desea reducir al mínimo las posibilidades de pérdida de la

vida, la mala salud, pérdidas económicas y daños a la reputación que ataque malicioso pudiera

causar.

La evaluación de la amenaza de control crítico del punto de HACCP se basa en la continuidad del

negocio y la filosofía de gestión. Es la evaluación sistemática de las amenazas, el examen de los

procesos para identificar los puntos vulnerables, y la aplicación de medidas correctivas para mejorar

la resistencia contra los ataques maliciosos por individuos o grupos. En concreto, considera que los

ataques maliciosos es probable que incluya agentes imprevistos, materiales o estrategias. La

naturaleza de la "preferida" del agente se verá influida por la naturaleza de la comida en sí, como su

estado físico, composición química, embalaje y conservación. Los practicantes reconocen el

protocolo de la siguiente manera el formato establecido HACCP, y también reconocer las diferencias

fundamentales sobre la base de la naturaleza predecible, al azar de los peligros y el carácter

preciso, de las amenazas maliciosas que requiere un pensamiento creativo para anticipar los modos