oksidan ppt

8/18/2019 oksidan ppt

1/37

OKSIDAN, RADIKAL

BEBAS, &ANTIOKSIDAN(KELOMPOK I)

CREATED BY:

FAUZYIASAHATI

DHEVI OKTAVIARINI


2/37

OKSIDANOksidan adalah se!a"a !a# da$a% ea' ele%'* +se!a"a$ee'a ele%'* Osda d-a# e.ad d/a, !a%/0

1Radal el$/% superoxide anion (O2·-), hydroxyl radicals

(OH·), da peroxyl radicals (RO2• )

Mease 'eas(de#a 3*%*h OH•)0

4SH 5 •OH → H2O 5 4S• ('adal #l/%a%*)

4S• 5 4S• → 4SS4

2N* Radal el$/% hydrogen peroxide (H2O2), da organic

peroxides (ROOH)

Mease 'eas(de#a 3*%*h H2O2 )0

24SH 5 H2O2 → 4SS4 5 2H2O

FAUZYIA/201339001/KIMIA


3/37

OKSIDANSumber OksidanOsda !a# da$a% e6'/sa sel -e'asal da' -e'-a#as/-e', !a%/ 0

!a# -e'asal da' %/-/h sed', !a%/ se!a"a6se!a"a!a# se-ea'!a -e'asal da' $'*ses6$'*ses -*l*# *'al

(7s*l*#s), a/ *leh s/a%/ se-a- %e'da$a% dala ./lah-esa'

!a# -e'asal da' $'*ses6$'*ses $e'ada#a

!a# -e'asal da' l/a' %/-/h, se$e'% sal!a *-a%6*-a%ada se!a"a $e3ea' (polutant )

!a# -e'asal da' a-a% 'adas



4/37

OKSIDANBerasal Dari Dalam Tubuh (Endogen)Be'asal da' $'*ses -*l*#s *'al a/ %e'da$a% dala ./lah !a# -e'le-ha 8*%*h0 e%a-*lse asa

a'ad*a% elal/ -*s%ess eas**d, dae%a-*lse 9a% *leh 9a% *sdase

Berasal Dari Luar Tubuh (Eksogen)

Be'asal da' l#/#a, sal!a 'adas, asa$ '**,aaa *laha,se!a"a $e3ea' l#/#a,*-a%6*-a%a, da *lah'a#a !a# -e'ele-ha



5/37

OKSIDANKonsumsi lemak berlebihan h/s/!a lea %a .e/hsa#a% -e'$*%es /%/ e-/la 'adal -e-asdaa lea %a .e/h /dah seal d*sdas a%a/%e'se'a# *leh 'adal hd'*sl e-e%/ 'adal l$d

$e'*sda

Oksigen yang berlebihan saa% -e'a%:%as as/ le"a%$e'a;asa lal/ e!e-a-a 'eas !a# *$lesdala %/-/h da e#hasla $'*d/ sa$#a-e'/$a 'adal -e-as a%a/ /3/l dala e%a-*lse*'al l$d



6/37

OKSIDANAda!a asap rokok,pembakaran tidak sempurna darikendaraan bermotor,bahan pencemar,radiasimatahari ,da 'adas *ss ./#a e!e-a-a%e'-e%/!a 'adal -e-as da e-/la 'a#aa

$'*ses *sdas Za% a e$'*d/s *s#e 'adaldala sel !a%/ se%sda, se!a"a l*' !a%/%'hal*e%ha (d*s),se!a"a %'*#e *sda,e%le'/',se!a"a M25 da 8d25,se!a"a -a%e'sdal da';elhd'a


7/37

OKSIDANSinar UV da' e'/saa la$sa *


8/37

OKSIDANDampak Negatif DN dan !N"Radal -e-as e/%/s 33de*s'-*sa,e!e-a-a e'/saa -asa,%e'.ad /%as,

esalaha %'aslas, da e#ha-a% s%ess $'*%e#rotein"%e'.ad a#'e#as ,3'*ssl#,;'a#e%as,*d7as #/#/s %h*l e!e-aa$e'/-aha %'as$*' *, $e#a%a =/s als/, da$e#/-aha a%:%as e


9/37


10/37

OKSIDANDampak #ositif Osda e-/la -a!a e'/#a, %e%a$ ./s%'/ da$ae#a%; da;aa%a *leh %/-/h /%/ ela"a se'-/a*'#asa $a%*#e

U%/ e#hada$ >se'a#a da' l/a' ?, ala (a%a/ Sa#Pe3$%a) %elah e!edaa sel6sel h/s/s !a# dse-/% sel6sel'ada# (infamatory cells ) se$e'% #'a/l*s%, **s% daa'*;a#, !a# da$a% e#hasla *sda se$e'% H2O2, O2•−,

•OH, 8lO− da •O2Na/ ha'a$ d#a% -ah"a *sda6*sda

%e'se-/% sela da$a% e#ha3/'a '**'#asa da$a%$/la e'/sa sel6sel .a'#a %/-/h seh##a seh##a a$a-la%e'.ad e'ada#a he-a% !a# el-a%a -a!a sel 'ada#,e'/saa .a'#a %a da$a% dhda'a



11/37

RADIKAL BEBAS Pada proses metabolisme normal, tubuhmemproduksi partikel kecil dengan tenaga

besar disebut sebagai radikal bebas. Radikal bebas dapat mengganggu produksi DA,lapisan lipid pada dinding sel, mempengaruhi

pembuluh darah, dan produksi prostglandin.


12/37

Definisi Radikal bebas !Bahasa Latin" radicalis# adalahmolekul $ang mempun$ai sekelompok atom

dengan elektron $ang tidak berpasangan. Adan$a %elektron tidak berpasangan& ini,men$ebabkan radikal bebas secara kimia'i

men(adi sangat akti). Radikal bebas dapat bermuatan positi) !kation#, negati) !anion#,atau tidak bermuatan.


13/37

Sifat-sifat radikal bebas Si)at dari radikal bebas dapat di(elaskanmelalui contoh molekul air !*+#. Bila

terdapat sumber energi $ang cukup besar,misaln$a radiasi, molekul air dapatmengalami pembelahan homolitik

!homolytical cleavage) "


14/37

-olekul air dapat pula mengalami pembelahan (enislain, $aitu pembelahan heterolitik !heterolytical

cleavage)

Elektron $ang tak berpasangan cenderung untuk

membentuk pasangan, dan ini ter(adi dengan menarikelektron dari sen$a'a lain sehingga terbentuk radikal

baru"


15/37

Dari contoh diatas (elaslah bah'a radikal bebas

memiliki dua si)at, $aitu" . Reakti/itas tinggi, karena kecenderunganmenarik elektron.

+. Dapat mengubah suatu molekul men(adi suaturadikal.


16/37


17/37

Sumber-sumber

radikal bebas . End!en

a. Autoksidasi

B. ksidasien0imatik

1. Respirator$ burst

+. Eks!en

A. bat2obatan

B. Radiasi

1. Asap rokok


18/37

Mekanis"e Ker#a

-ekanisme terbentukn$a radikal bebasdapat dimulai oleh ban$ak hal, baik $ang

bersi)at endogen maupun eksogen. Reaksiselan(utn$a adalah peroksidasi lipidmembran dan sitosol $ang mengakibatkan

ter(adin$a serangkaian reduksi asamlemak sehingga ter(adi kerusakanmembran dan organel sel.


19/37

Seluruh reaksi radikal bebas dapatdi(abarkan men(adi 3 !tiga# tahap,

$aitu"

. 4ahap inisiasi

+. 4ahap propagasi 3. 4ahap terminasi


20/37

. 4ahap Inisiasi

+. 4ahap Propagasi


21/37

3. 4ahap terminasi


22/37

Da"$ak ne!atif Ban$ak teori pada proses penuaan, radikal bebasmerupakan salah satu aspek pen$ebab penuaan sel

$ang ditandai dengan penimbunan pigmenlipo)usin intrasel terutama pada (antung, hati danotak. Pigmen ini berasal dari hasil peroksidasi polilipid tak (enuh membran seluler dalam (angka

'aktu $ang lama dan men$ebabkan akumulasiradikal bebas $ang terbentuk secara )isiologik danmerupakan hasil reaksi agen eksogen.


23/37

Mekanis"e $erta%anan t&b&% Suatu garis pertahanan $ang penting adalah sistem en0im $ang bersi)at protekti) atas radikal bebas seperti superoksida dismutase R !SD#, katalase, glutathion synthetase, glucose-6-phosphate

dehydrogenase dan glutathion peroxidase. Dengan demikian secara umum dapat disimpulkan tahapan reaksi (e(as sel oleh radikal bebas adalah inisiasi !permulaanterbentukn$a radikal bebas#, propagasi !serangkaian reaksi $ang

berkembang atas timbuln$a radikal bebas2trans)er atau penambahan atom, dan terminasi !inakti/asi radikal bebas olehantioksidan endogen atau eksogen maupun en0im superoksidadismutase#.


24/37

ANTIOKSIDAN PEN4ERTIAN

•KIMIA a%*sda adalah se!a"a a!a# da$a% e!/-a#a sa%/ a%a/ le-hele3%'* e$ada 'adal -e-as@seh##a da$a%

da%aa -ah"a a%*sda da$a% e#ha-a%'eas *sdas

•BIOLO4I a%*sda e'/$aa se!a"a!a# da$a% e3e#ah a%a/$/ e/da

%e'-e%/!a 'eas 'adal -e-as


25/37

SE5ARA*

Antioksidan pertama kali dikenal oleh

mas$arakat umum pada tahun 6672an, halini bermula ketika para ilmu'an mulai

men$adari bah'a radikal bebas berperan

tahap pen$umbatan arteri, dan men$ebabkanatrosklerosis dan kanker, serta se(umlah

pen$akit kronis lainn$a.


26/37

Didalam tubuh antioksidan diperlukan untuk menetralisir͵

radikal bebas dan (uga mencegah kerusakan $ang

ditimbulkan oleh radikal bebas terhadap sel protein lemak͵ ͵ ͵

serta proses2prose biologis didalam tubuh.

Antioksidan dihasilkan didalam tubuh. amun (umlah $ang͵

dihasilkan tidak mencukupi untuk mela'an radikal bebas

didalam tubuh oleh sebab itu disarankan untuk menambah͵

asupan antioksidan dari luar. Antioksidan ban$ak terdapat pada sa$uran buah2buahan padi2padian lidah bua$a susu͵ ͵ ͵ ͵

$ang diperka$a antioksidan .


27/37

antioksidan $ang berasal dari luar dapat

berupa en0im $ang terdapat dalam tubuh

seperti superoksida dismutase glutation͵

peroksidase dan katalase . selain itu terdapat͵

(uga sen$a'a antioksidan non2en0im.

Antioksidan ini dapat diperoleh dari asupan

makanan berupa antioksidan alami maupun

sintetik.


28/37

SUMBER ANTIOKSIDAN ZAT

4IZI PADA BAHAN PAN4AN5enis Antioksidan Bahan Pangan• 8itamin E !toko)erol#

• 8itamin 1!Asam Askorbat#

• 8itamin B+!Ribo)la/in#

•

Seng !9inc#• 8itamin A dan karotenoid

• Selenium !Se#

• Protein

• Bi(i bunga matahari bi(i2bi(ian $ang͵

mengandung kadar min$ak tinggi kacang2͵

kacangan susu dan hasil olahan susu͵ ͵

• Buah2buahan dan sa$ur2sa$uran͵

• susu hasil olahan͵

susu daging ikan telur sereal kacang2͵ ͵ ͵ ͵͵ ͵

kacangan

• daging ikan susu udang hasil olahan susu͵ ͵ ͵ ͵

• mentega margarin buah2buahan 'arna͵ ͵

kuning sa$ur2sa$uran hi(au͵

• sereal daging ikan !kadar dalam maknan͵ ͵

tergantung pada kosentrasi Se dalam tanah#

• /albumin dalam telur gliadin dalam͵

gandum


29/37

SUMBER ANTIOKSIDAN ZAT NON 4IZI PADA BAHAN PAN4AN

'enis Antiksidan (nt% )a%an *an!an

• Biogenik amin

• Sen$a'a :enol "

2 4irosol hidroksitirosol͵

2 8anilin asam /anilat͵

2 4imol

2 Karpakrol

2 ;ingerol2 9ingeron

• Sen$a'a Poli)enol "

6 :la/anoid

6 :la/on )la/anol͵

6 *eterosida )la/onoat͵

6 Kalkon auron

6 Bi)la/anoid

• 4anin "6 Asam galat asam elagat͵

6 Protoasianidol

• Komponen tetrapirolik"

6 Kloro)il

6 8iro)eo)itin

• Antioksidan berdasarkan )ungsi amin dan )enol contohn$a͵

terdapat dalam ke(u

6 -in$ak oli/e

6 Panili

6 -in$ak atsiri dari thyme

6 -in$ak Thyme

6 -in$ak 5ahe6 5ahe

6 E)ekti/itas sebagai antioksidan tergantung pada (umlah dan

* sen$a'a poli)enol ban$ak terdapat pada sa$uran daun͵

6 Ban$ak terdapat dalam teh sa$uran dan buah2buahan͵

6 Antioksidan sinar ban$ak terdapat dalam sa$ur2͵

sa$uran!hi(au# dan ganggang


30/37

KLASIFIKASIBerdasarkan (enisn$a ͵# Antioksidan En0imatis merupakan antioksidan͵

endogenus.


31/37

Berdasarkan sumbern$a͵

# Antioksidan Sintetik (enis antioksidan ini ialah " Butil͵

*idroksi Anisol!B*A# Butil *idroksi 4oluen!B*4# Propil͵ ͵

;alat !P;# dan 4ert2Butil *idroksi >uinon!4B*>#.͵

+# Antioksidan Alami (enis antioksidan ini dapat berasal dari͵

sen$a'a antioksidan $ang sudah ada dari satu atau dua

komponen makan. Sen$a'a antioksidan alami umumn$a

merupakan kelompok sen$a'a )enolik atau poli)enol $ang

merupakan golongan )la/anoid,turunan asam sinamat,kumarin ,

toko)erol,dan asam organic poli)ungsional ! Pratt2*udson,

667#.


32/37

Be'dasa'a ease e'.a!a@ a%*sda d-a# e.ad el*$* !a%/ 0

1) A%*sda P'e' @ a%*sda -e';/#s /%/e3e#ah %e'-e%/!a 'adal -e-as !a# -a'/ de#a

3a'a e#/-ah 'adal -e-as !a# ada e.ad *le/l6*le/l !a# ./lah!a -e'/'a# $ada saa% se-el/-e'eas A%*sda .es %e'da$a% ddala %/-/h !a#deal se-a#a e


33/37

3# Antioksidan 4ersier antioksidan ini ber)ungsi untuk͵

memperbaiki sel2sel dan (aringan $ang rusak akibat

radikal bebas.


34/37

+# Antioksidan pemutus reaksi rantai, antioksidan ini

berperan dalam reaksi pemutusan reaksi rantai dengan

melibatkan sen$a'a2sen$a'a seperti 8itamin 1 ,

8itamin E, =2karoten, dan (uga sen$a'a glutation dansistein.

@mumn$a , sen$a'a antioksidan alami diperoleh dari hasil

isolasi tumbuhan $ang dapat dikonsumsi oleh makhluk

hidup, namun tidak semua sen$a'a antioksidan dapatdiperoleh dari bagian tumbuhan $ang dapat dikonsumsi.

Sen$a'a antioksidan alami ban$ak tersebar pada

beberapa bagian tanaman seperti akar, batang, daun,

buah dan bunga. Sampai saat ini telah ditemukan kurang

lebih sekitar 77 spesies tanaman $ang dapat dimakan.


35/37

MEKA+ISME KE,'A A+I.KSIDA+

Inisiasi " R C A* R* C A

Radikal lipid

*r$a!asi " R C A* R* C A

S&"ber Antiksidan

Antioksidan umumn$a ban$ak terdapat pada makanan $ang

mengandung sumber nabati, ban$ak ditemui pada buah2 buahan dan sa$uran , serta makanan lainn$a seperti bi(i2

bi(ian, daging, unggas dan ikan.

A i i d b


36/37

Antosianin " terung , anggur, dan berr$

2karoten " mangga, labu, 'ortel, apricot dan ba$am

Katekin " anggur merah dan the

4embaga " sea)ood, daging tanpa lemak, susu dan kacang2kacangan

Kriptosantin" capsicum merah , labu dan mangga

:la/anoid " teh, the hi(au, (eruk,anggur merah, ba'ang merah, ba'ang putih

Indoles " brokoli, kubis, kembang kol

Sul)ur allumium " daun ba'ang, ba'ang merah dan ba'ang putih Selenium " makanan laut, (eroan, daging tanpa lemak, dan bi(i2bi(ian

Lignin " bi(i 'i(en, dedak, 'holegrain dan sa$uran

Lutein " sa$ur berdaun hi(au !mis" ba$am, kangkung# dan (agung

Likopen " tomat, (eruk dan semangka

Iso)la/anoid " kedelai, tahu, kacang polong susu

-angan " sea)ood, daging tanpa lemak, susu dan kacang2kacangan

Poli)enol " th$me dan oregano

8itamin A " hati, ubi (alar, 'ortel, susu dan kuning telur

8itamin 1 " (eruk, blackcurrant, ki'i, mangga, brokoli, ba$am, paprika stra'berr$

8itamin E " min$ak nabati, alpukat, kacangan, bi(i2bi(ian dan 'holegrain

9oochemical " daging merah, (eroan dan ikan


37/37

-A:AA4 A4IKSIDA

-enangkal radikal bebas

-encegah berbagai pen$akit

-encegah penuaan dini

-encegah kerusakan sel

Baik untuk kesehatan kulit

oksidan ppt

Documents