ПРОГРАМА - dgu.com.uadgu.com.ua/metod/242b/6140103pda.pdf · «Сім чудес України», «Сім природних чудес України» та ін. Класифікація

ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ПРИВАТНИЙ ЗАКЛАД «ДНІПРОВСЬКИЙ ГУМАНІТАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»

ЗАТВЕРДЖУЮРектор ВНПЗ «ДГУ»професор

___________________ О. В. Негодченко«29» серпня 2018 р.

П Р О Г Р А М А

КОМПЛЕКСНОГО КВАЛІФІКАЦІЙНОГО ЕКЗАМЕНУ

галузь знань 1401 «Сфера обслуговування»напрям підготовки 6.140103 «Туризм»

Дніпро – 2018

Програма комплексного кваліфікаційного екзамену. – Дніпро: Дніпровськийгуманітарний університет, 2018. – 50 с.

РОЗРОБНИКИ:Джинджоян В.В. – завідувач кафедри економіки та менеджменту туристичноїдіяльності, кандидат економічних наук, доцент.Коміренко В.І. – професор кафедри економіки та менеджменту туристичноїдіяльності, доктор економічних наук, старший науковий співробітник.Торяник В.М. – декан факультету туризму та готельно-ресторанної справи, докторполітичних наук, професор.Юдіна О.І. – завідувач кафедри готельно-ресторанного бізнесу, кандидатекономічних наук.Стоян К.С. – доцент кафедри економіки та менеджменту туристичної діяльності,кандидат економічних наук.Ісмайлова І.І. – старший викладач кафедри економіки та менеджментутуристичної діяльності.Мінакова К.В. – старший викладач кафедри економіки та менеджментутуристичної діяльності.

РЕЦЕНЗЕНТИ:Зеленська Л.І. – завідувач кафедри фізичної та економічної географіїДніпровського національного університету імені Олеся Гончара, докторпедагогічних наук, професор.Сардак С.Е. – професор кафедри економіки та управління національнимгосподарством Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара,доктор економічних наук, доцент.

Програма вміщує зміст нормативних дисциплін фахового спрямування ірекомендовану літературу для підготовки до екзамену.

Схвалено Вченою радою університету

Протокол від 29 серпня 2018 р. року № 10.

2

ЗМІСТ

1. ГЕОГРАФІЯ ТУРИЗМУ……………………………………………………….. 42. ЕКОНОМІКА ПІДПРИЄМСТВА……………………………………………… 73. МАРКЕТИНГ…………………………………………………………………… 134. МЕНЕДЖМЕНТ………………………………………………………………… 155. ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА…………………………... 186. ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА………………………. 297. ОРГАНІЗАЦІЯ ТУРИЗМУ……………………………………………………... 378. ПРАВОВЕ РЕГУЛЮВАННЯ ТУРИСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ………………. 409. РЕКРЕОЛОГІЯ………………………………………………………………….. 41РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА……………………………………………… 42

3

1. ГЕОГРАФІЯ ТУРИЗМУ

Підходи до визначення туризму та їх географічна інтерпретація:статистичний, функціональний, сутнісний (системний). Туризм як соціо-еколого-економічна система та об'єкт дослідження географічної науки. Еволюція туризму вконтексті географічної науки. Туристський рух, історичні періоди розвиткутуристського руху. Еволюція наукових досліджень в царині географії туризму.Особистісні (людські) та територіальні (географічні) детермінанти туризму.Туристська активність та людини та фактори, що її формують. Туристськамотивація. Туристські потреби. Рекреаційні потреби. Психотипи туристів та їхвзаємозв'язок з цілями і мотивами туристичної подорожі. Туристська біографія.Туристичний потенціал території та загальна характеристика його складовихелементів. Туристські атракції (туристські принади). Туристична інфраструктура.Туристичні умови. Туристичні інститути. Туристична інформація. Системагеографічних наук в туризмі. Об'єкт, предмет і завдання географії туризму.Географія туризму та рекреаційна географія: спільні риси та відмінності.Термінологічний апарат географії туризму. Туристська дестинація. Класифікаціятуризму з позицій географічної науки. Форми та види туризму. Сучасні науковіконцепції та моделі в географії туризму. Геопросторові моделі туризму. Моделітуристських переміщень. Модель розкладу відстані. Структурні моделі туризму.Модель територіально-рекреаційної системи. Моделі «відбуття - прибуття».Концепція сталого розвитку туризму.

Методологічні підходи до комплексної оцінки туристичного потенціалутериторії. Накопичення, упорядкування та аналіз географічної інформації для цілейтуризму. Джерела інформації географії туризму. Методи збору географічноїінформації. Опис. Запит інформації. Інвентаризація. Опитування. Щоденниковийметод. Оціночні методи. Інвентаризаційна таблиця. Туристичний паспорттериторії. Таблиця детермінант. Бальна бонітировка. Система коефіцієнтів тавідносних показників. Нормативний метод. Методи класифікації в географіїтуризму. Система індикаторів та класифікаційних ознак, що використовується вгеографії туризму. Методи типології в географії туризму. Критерії типологічногоаналізу території для географії туризму. Метод районування. Структурно-логічнімоделі О.Бейдика. Рейтингові методи. Картографічний метод та форми йоговикористання в географії туризму. Класичні туристичні карти. Туристичнікартоїди. Ментальні карти.

Туристський потік та його географічна характеристика. Основні географічнізакономірності функціонування туристських потоків. Регіони і центри, щогенерують та регіони і центри, що приймають туристський потік. Класифікаціятуристських потоків за різними ознаками. Географічна оцінка туристськогопротоку. Показники, що визначають обсяги туристського потоку: кількістьвибуттів та кількість прибуттів, тривалість перебування. Географія країн та регіонівза середньою тривалістю перебування туристів. Показники, що визначаютьінтенсивність туристського потоку: інтенсивність прибуттів та вибуттів туристів.Географія країн та регіонів за інтенсивністю прибуттів та вибуттів. Нерівномірністьтуристських потоків в світі. Показники, що визначають нерівномірністьтуристського потоку. Географія краї та регіонів з різними значеннями коефіцієнту

4

нерівномірності туристського потоку. Географічна оцінка туристичних доходів тавитрат. Країни «активного» та «пасивного» туризму. Географія країн та регіонів затуристичними доходами та витратами. Туристичне сальдо. Країни та регіони зпозитивним та негативним туристичним сальдо.

Підходи до визначення туристичних та туристично-рекреаційних ресурсів.Умови використання туристичних ресурсів: туристський інтерес та туристськевраження. Властивості туристичних ресурсів. Підходи до класифікації туристичнихресурсів. Сутнісний підхід до класифікації туристичних ресурсів. Природні таантропогенні ресурси. Підхід П. Дефера: гідром, фітом, літом та антропоном.Класифікація О.Бейдика: природно-географічні, природно-антропогенні,суспільно-історичні, «суперточка-тур», гомогенні, латентні, типу «координата».Діяльнісний підхід до класифікації туристичних ресурсів: туристичні блага,туристичні антропогенні ресурси, туристична інфраструктура. Ціннісний підхід:світова природна та культурна спадщина (список всесвітньої спадщини ЮНЕСКО),національне культурно-історичне і природне надбання, туристичні ресурсимісцевого значення. Туристичні ресурси в сучасних світових та національнихконкурсах-проектах: «Нові сім чудес світу», «Нові сім природних чудес світу»,«Сім чудес України», «Сім природних чудес України» та ін. Класифікаціятуристичних ресурсів та ступенем використання та за обсягами туристськихпотоків. Проблеми освоєння та користування туристичними ресурсами. Реєстртуристичних ресурсів. Кадастр туристично-рекреаційних ресурсів. Паспортизаціятуристично-рекреаційних ресурсів. Економічна, соціальна та екологічна оцінкатуристичних ресурсів. Гранично допустимі щільність та гранично допустименавантаження.

Географічна оцінка кліматичних ресурсів. Різновиди кліматичних ресурсів.Характеристика комфортних кліматичних умов: середньодобова температураповітря впродовж певного періоду часу, сніговий покрив, режими ультрафіолетовоїрадіації, іонізації повітря, атмосферного тиску, вологості повітря, опадів,переміщення повітряних мас. Мікроклімат сольових шахт та печер. Кліматичнікурорти та курортні місцевості. Географічна оцінка бальнеологічних ресурсів.Характеристика мінеральних вод, грязей та озокериту. Бальнеологічні табальнеогрязьові курорти та курортні місцевості. Географічна оцінка воднихтуристичних ресурсів. Характеристика океанів, морів, озер, річок як туристичнихресурсів. Узбережжя, як атрактивна туристична зона. Характеристика та видипляжів. Купальний сезон. Гідрологічні та гідротехнічні водні об'єкти та їхтуристична привабливість: аквапарки, водосховища, стави, водоспади, джерела,витоки річок. Географічна оцінка біотичних туристичних ресурсів. Туристичнапривабливість лісів, лісостепу, степу, болот. Природні ландшафти. Паркові зони,заказники та ботанічні пам'ятки природи як атрактивні туристичні об'єкти.Туристична привабливість представників флори і фауни. Ресурси природно-заповідного фонду. Географія природних біосферних заповідників, національнихприродних парків, Туристична привабливість природно-антропогенних біотичнихресурсів: парки-пам'ятки садово-паркового мистецтва, дендропарки, ботанічнісади, зоологічні парки, акваріуми та океанарії. Мисливські угіддя. Мисливськафауна. Ландшафтні та орографічні туристичні ресурси. Пейзажна естетика,живописність та різнохарактерність ландшафту. Географічна оцінка рельєфу, яктуристичного ресурсу. Туристична привабливість гір, гірських хребтів, височин,

5

низовин, карстових, печер. Ландшафтні парки.Культурна спадщина як ресурс туризму, її матеріальні в нематеріальні

складові. Фактори, що визначають туристський інтерес до культурно-історичнихцінностей дестинації. Географічна оцінка археологічних туристичних ресурсів.Туристична привабливість археологічних пам'яток України, Європейськогорегіону, світу. Архітектурні туристичні ресурси. Туристична привабливістьархітектурних пам'яток України, Європейського туристичного регіону, світу.Пам'ятки історії та культури. Туристична привабливість музеїв та музеїв-заповідників. Садиби, фортифікаційні споруди, замкові та монастирські комплекси,як ресурси туризму. Історичні міста. Монументальне мистецтво. Техногеннітуристичні ресурси. Етнічні та етнографічні ресурси. Туристський інтерес доетнографічних особливостей населення. Пам'ятки етнографії, що відображаютьетнічні та культурно-побутові процеси народів дестинації. Етнічна культура.Традиційні промисли та ремесла. По дієві ресурси. Види по дієвих ресурсів та їхгеографічна характеристика. Сучасні види культурно-історичних ресурсів.Географія найбільш атрактивних культурно-історичних ресурсів України,Європейського туристичного регіону, світу.

Географічна характеристика купально-пляжного туризму. Інфраструктуракупально-пляжного туризму. Географія центрів купально-пляжного туризму вУкраїні, Європейському туристичному регіоні, світі. Географічна характеристикалікувально-оздоровчого туризму. Види лікувально-оздоровчого туризму. Типологіякурортів. Географія основних курортів та центрів лікувально-оздоровчого туризмуУкраїни, Європейського туристичного регіону, світу. Географічна характеристикарозважального туризму. Різновиди розважального туризму. Географія центіврозважального туризму України, Європейського туристичного регіону, світу.Географічна характеристика круїзного туризму. Види круїзів. Круїзні судна.Географія центрів, районів розвитку та маршрутів круїзного туризму в світі.

Географічна характеристика гірськолижного туризму. Історія, види таінфраструктура гірськолижного туризму. Географія центрів та регіонів розвиткугірськолижного туризму в Україні, Європейському туристичному регіоні, світі.Географічна характеристика дайв-туризму. Види дайвінгу. Інфраструктурадайвінгу. Географія центрів та регіонів розвитку дайв-туризму в Україні,Європейському регіоні, світі. Географічна характеристика гольф-туризму.Географія центрів та регіонів розвитку гольф-туризму в Європейськомутуристичному регіоні та світі. Географічна характеристика екстремального тапригодницького туризму. Водні, наземні, гірські, повітряні та екзотичні видиекстремального туризму. Види пригодницького туризму. Географія центрів тарегіонів розвитку екстремальних та пригодницьких видів туризму в Україні,Європейському туристичному регіоні, світі.

Географічна характеристика культурно-пізнавального (екскурсійного)туризму. Види культурно-пізнавального туризму. Географія найбільш атрактивнихмаршрутів та регіонів розвитку культурно-пізнавального туризму. Географічнахарактеристика подієвого туризму. Класифікація подієвого туризму. Географіятурів, центрів та регіонів подієвого туризму в Україні, Європейськомутуристичному регіоні, світі. Перспективи та потенціал розвитку подієвого туризму.

Видова структура ділового туризму. Класичні ділові поїздки та МІСЕ-поіздки. Географічна характеристика конгресно-виставкового туризму. Географія

6

центрів та країн розвитку конгресно-виставкового туризму. Характеристикаінсентив туризму. Організатори МІСЕ-заходів. Географія центрів ділового туризмув Україні та світі.

Підходи до визначення релігійного туризму. Паломництво та релігійнийтуризм культурно-пізнавального характеру. Види, функції та особливостіпаломництва. Релігійні та культові центри. Релігійні організації. Географія центрівта регіонів паломництва та релігійного туризму у християнстві, ісламі, буддизмі,іудаїзмі, індуїзмі.

Географічна характеристика міського туризму. Міста, як туристичні центри,їх функції та типи. Туристичний потенціал міст. Малі та великі міста - туристичніцентри. Туризм в мегаполісах та його географічна оцінка в умовах глобалізації.Основні підходи до визначення сільського туризму. Моделі організації сільськоготуризму. Географія регіонів та країн розвитку сільського туризму в Україні та світі.Підходи до визначення та ознаки екологічного туризму. Види екологічноготуризму. Об'єкти та інфраструктура екологічного туризму. Географія центрів тарегіонів розвитку екологічного туризму в Україні, Європейському туристичномурегіоні та світі.

2. ЕКОНОМІКА ПІДПРИЄМСТВА

Сутність туризму як виду економічної діяльності. Функції туризму.Економічна природа та характеристика окремих функцій - наявність виробничоїдіяльності по виробництву туристичного продукту та туристичних послуг натуристичних підприємствах. Завдання, що вирішуються туристичнимипідприємствами в процесі реалізації кожної функції. Місце і роль туризму всистемі ринкового господарства України, їх взаємозв'язок з іншими галузямиринкового господарства. Особливості функціонування ринку туристичних послугв Україні. Соціально-економічне значення туризму. Основні показники, щохарактеризують соціально-економічне значення і розвиток туризму. Поняттятуристичної індустрії. Роль туристичної індустрії в комплексному обслуговуванніспоживачів. Тенденції розвитку туризму залежно від загальноекономічноїситуації. Особливості пропозиції туристичного продукту на ринку. Формипропозиції туристичних послуг. Основні фактори, що впливають на пропозиціютуристичного продукту на ринку іноземного, закордонного та внутрішньоготуризму. Особливості попиту на туристичному ринку. Фактори, що впливають напопит на ринку туристичних послуг, їх кількісна оцінка. Методи оцінки ступенязадоволення попиту на туристичні послуги. Еластичність попиту на туристичнийпродукт по ціні: методика оцінки та характеристика. Інфраструктуратуристичного ринку, характеристика її складових елементів, галузеві економічнівідносини. Характеристика сучасного стану та тенденцій розвитку туризму вУкраїні.

Сутність, склад пропозиції та обсягу реалізації туристичного продукту натуристичних підприємствах. Поняття, характеристика туристичного продукту:туристичні послуги та туристичні товари. Складові елементи туристичногопродукту. Показники оцінки обсягу пропозиції послуг туристичних підприємств.Показники оцінки обсягу реалізації туристичних послуг туроператорів,

7

турагентів, бюро подорожей та екскурсій. Вихідні передумови, цілі та завданняуправління обсягом реалізації послуг на туристичних підприємствах. Структурно-логічна схема процесу управління обсягом реалізації послуг та характеристиказмісту окремих етапів роботи. Методичний інструментарій та порядок проведенняекономічного аналізу обсягу реалізації туристичного продукту на підприємствахтуризму. Інформаційна база даних та джерела її формування. Оцінка зовнішніх тавнутрішніх факторів, що обумовлюють зміни обсягу та структури реалізаціїтуристичного продукту. Методика розробки продуктової програми натуристичних підприємствах на прогнозний період. Оптимізація продуктовоїпрограми відповідно до стратегії розвитку підприємства. Визначення обсягунадання послуг у точці беззбиткової діяльності, мінімальної та нормальноїрентабельності.

Поняття економічних ресурсів і ресурсного потенціалу туристичнихпідприємств. Складові частини ресурсного потенціалу та взаємозв'язок у процесінадання туристичних послуг. Форми економічного взаємозв'язку окремихелементів ресурсного потенціалу туристичних підприємств. Особливостівикористання ресурсного потенціалу туристичних підприємств.

Оптимальне співвідношення окремих видів ресурсів туристичнихпідприємств. Показники ефективності використання ресурсів підприємствтуристичної сфери. Основні напрямки підвищення ефективності ресурсногопотенціалу туристичних підприємств. Сутність матеріальних ресурсівтуристичних підприємств. Основні елементи матеріальних ресурсів: основніфонди, оборотні фонди та матеріальна частина фондів обертання. Економічнасутність ресурсів. Показники ефективності використання товарних ресурсів.Шляхи підвищення ефективності використання товарно-матеріальних ресурсівтуристичного призначення. Суть та основні функції матеріально-технічної базитуристичних підприємств. Основні фонди підприємств туристичної сфери.Характеристика основних фондів туристичних підприємств. Види та оцінкавартості основних фондів туристичних підприємств. Поняття виробничоїпотужності та пропускної спроможності засобів розміщення туристів.Особливості оцінки ефективності використання виробничої потужності тапропускної спроможності підприємств готельного господарства туристичнихкомплексів. Матеріальні оборотні фонди та фонди обертання підприємств,особливості їх складу в туристичних підприємствах. Методи оцінкизабезпеченості туристичних підприємств оборотними фондами та фондамиобертання. Методичний інструментарій і порядок проведення економічногоаналізу стану та ефективності використанні основних фондів туристичнихпідприємств. Вихідні передумови, цілі та завдання управління матеріальнимиресурсами туристичних підприємств. Методика обґрунтування потреби в приростіосновних фондів підприємств туристичної сфери. План розвитку матеріально-технічної бази туристичних підприємств.

Соціально-економічна сутність і особливості праці в туризмі. Суспільнезначення праці працівників туристичної сфера. Поняття трудових ресурсів,трудового колективу, кадрів, персоналу туристичних підприємств. Класифікаціятрудових ресурсів в туризмі. Джерела формування трудових ресурсів. Діяльністьпідприємств туристичної сфери на ринку робочої сили. Соціальні гарантіїпрацівникам туристичних підприємств. Вихідні передумови, цілі та завдання

8

управління трудовими ресурсами туристичних підприємств. Поняттяпродуктивності ефективності й якості праці в туризмі. Показники оцінкипродуктивності праці працівників туристичних підприємств. Особливостівизначення та оцінки рівня продуктивності праці на туристичних підприємствах.Фактори, що обумовлюють рівень та можливості зростання продуктивності праціна туристичних підприємствах. Ефективність використання трудових ресурсів натуристичних підприємствах. Основні напрямки підвищення ефективностівикористання трудових ресурсів в туризмі. Організація матеріальногостимулювання праці працівників на туристичних підприємствах. Принципистимулювання праці в умовах ринкових відносин та їх використання натуристичних підприємствах. Форми і системи оплати праці, що застосовуються натуристичних підприємствах: їх сутність, переваги та недоліки. Принципи виборуформ та систем організації заробітної плати. Сутність преміальної системи.Особливості змісту й організації виплат за різними преміальними системами.Методичний інструментарій та порядок проведення економічного аналізуформування та використання трудових ресурсів в туризмі. Зміст плану з праці натуристичних підприємствах, порядок його розробки. Структурно-логічна схемарозробки плану з праці та характеристика змісту окремих етапів роботи.Планування потреби в трудових ресурсах на туристичних підприємствах.Забезпечення взаємозв'язку програми розвитку трудових ресурсів з основнимипоказниками діяльності підприємств туристичної сфери. Методи плануваннячисельності персоналу на туристичних підприємствах в цілому та по окремихкатегоріях персоналу.

Суттєвість і роль фінансів туристичних підприємств та їх зв'язок здержавним фінансовим механізмом та зі складовими фінансового ринку. Методивпливу державного фінансового механізму на фінансову діяльність туристичнихпідприємств. Форми взаємозв'язку фінансової діяльності підприємств з окремимиелементами фінансового ринку - кредитним ринком, ринком цінних паперів,валютним і страховим. Взаємозв'язок фінансової діяльності туристичнихпідприємств з найважливішими інститутами фінансового ринку - комерційнимибанками, фондовими і валютними біржами, інвестиційними фондами, пенсійнимфондом, страховими компаніями тощо. Завдання фінансів туристичнихпідприємств. Поняття фінансових ресурсів туристичних підприємств, їх склад тахарактеристика. Джерела формування фінансових ресурсів підприємствтуристичної сфери. Джерела та порядок формування основних і оборотнихзасобів туристичних підприємств, співвідношення внутрішніх та зовнішніхджерел їх формування. Фінансові фонди туристичних підприємств, порядок їхформування і напрямки використання. Показники оцінки ефективностівикористання фінансових ресурсів туристичних підприємств. Методичнийінструментарій та порядок проведення економічного аналізу формування тавикористання фінансових ресурсів у туризмі. Цілі та завдання управлінняфінансовими ресурсами туристичних підприємств.

Доходи як економічна категорія та економічний показник. Економічнасутність доходів підприємств туристичної сфери, характеристика їх складу.Класифікація доходів підприємств туристичної сфери залежно від напрямівдіяльності та відповідно до норм Національного стандарту бухгалтерськогообліку. Особливості та джерела утворення доходів підприємств туристичної

9

сфери. Комерційний дохід від надання послуг як головна складова доходівтуристичних підприємств. Джерела формування комерційного доходутуроператорів та турагентів. Показники, що характеризують обсяг та рівенькомерційних доходів від надання послуг туристичними підприємствами, методикаїх розрахунку. Фактори, що впливають на формування комерційного доходу віднадання послуг туристичними підприємствами. Цілі та завдання управліннядоходами підприємств туристичної сфери. Структурно-логічна схема процесууправління доходами та характеристика змісту окремих етапів роботи.Методичний інструментарій та порядок проведення аналізу доходів туристичнихпідприємств. Інформаційне забезпечення аналітичної роботи. Фактори, щовпливають на формування доходів підприємств туристичної сфери та їх кількіснаоцінка. Методи обґрунтування планового обсягу доходів туристичнихпідприємств. Поняття можливого та необхідного обсягу доходів, методичніпідходи до визначення їх обсягу. Методи планування доходів туристичнихпідприємств в цілому та по окремих видах доходів. Особливості управлінняформуванням інших видів доходів підприємств туристичної сфери.

Економічна сутність поточних витрат туристичних підприємств.Класифікація поточних витрат підприємств туристичної сфери залежно віднапрямів діяльності, функціонального призначення, за елементами витратвідповідно до норм Національного стандарту бухгалтерського обліку. Поняття,склад та структура експлуатаційних витрат в засобах розміщення туристів.Поточні витрати турагентів та туроператорів. Особливості визначеннясобівартості в засобах розміщення туристів. Експлуатаційна та повна собівартістьпослуг розміщення. Особливості визначення собівартості туристичного продукту.Показники оцінки загального обсягу і рівня поточних витрат на туристичнихпідприємствах: абсолютні, відносні, показники ефективності. Фактори, щовизначають обсяг та рівень поточних витрат підприємств туристичної сфери.Характеристика впливу на поточні витрати зовнішніх та внутрішніх факторів.Цілі та завдання управління поточними витратами на підприємствах туристичноїсфери. Структурно-логічна схема процесу управління поточними витратами тахарактеристика змісту окремих етапів роботи. Методичний інструментарій тапорядок проведення аналізу поточних витрат підприємств туристичної сфери.Інформаційне забезпечення аналітичної роботи. Структурно-логічна модельаналітичної роботи, характеристика сутності та інструментарію окремих етапіваналізу. Планування обсягу поточних витрат підприємств туристичної сфери.Методи обґрунтування плану поточних витрат підприємств туристичної сфери вцілому та по окремих групах витрат. Оцінка економічної обґрунтованості планупоточних витрат підприємств туристичної сфери. Розробка організаційно-технічних і технологічних заходів щодо забезпечення виконання плану витратобігу.

Прибуток як економічна категорія та узагальнюючий показник економічноїефективності господарської діяльності підприємств туристичної сфери. Види таджерела утворення прибутку підприємств туристичної сфери. Економічні підходидо характеристики прибутку підприємства: залежно від виду діяльності, порядкувизначення, методики оцінки, мети визначення. Поняття мінімального, цільового,нормального та максимального прибутку туристичних підприємств, методичніпідходи до оцінки його розмірів. Поняття рентабельності підприємств

10

туристичної сфери. Показники вимірювання прибутковості та рентабельностітуристичних підприємств. Фактори, що впливають на формування прибуткупідприємств туристичної сфери в цілому та по окремих видах діяльності (окремихгосподарських операціях). Вихідні передумови та зміст управління прибутком(фінансовим результатом) та рентабельністю підприємств туристичної сфери.Структурно-логічна схема процесу управління фінансовими результатами тахарактеристика змісту окремих етапів роботи. Методичний інструментарій тапорядок проведення аналізу фінансового результату підприємств туристичноїсфери. Інформаційне забезпечення аналітичної роботи. Структурно-логічнамодель аналітичної роботи, характеристика сутності та інструментарію окремихетапів аналізу при позитивному та негативному фінансовому результаті.Методичні підходи до розробки плану (прогнозу) формування фінансовогорезультату (прибутку) підприємств туристичної сфери. Поняття можливого танеобхідного обсягу прибутку, методичні підходи до визначення їх обсягу. Методипланування можливого прибутку підприємств туристичної сфери в цілому та поокремих джерелах формування. Обґрунтування потреби туристичних підприємствпо окремих напрямках використання прибутку: виробничий розвиток, соціальнийрозвиток, споживання власників, резервування тощо. Порядок плануваннярозподілу планового чистого прибутку підприємств туристичної сфери.

Сутність системи оподаткування підприємств туристичної сфери.Класифікація податків та обов'язкових платежів, що сплачують туристичніпідприємства. Особливості та порядок розрахунку на туристичних підприємствахокремих видів податків та обов'язкових платежів. Характеристика базиоподаткування, податкових ставок, пільг та термінів сплати кожного видуподаткового платежу в туристичних підприємствах. Спрощена системаоподаткування: її сутність та механізм сплати єдиного податку. Сутність тавихідні передумови розробки політики управління сплатою податкових платежів(податкова політика). Структурно-логічна схема процесу управління реалізацієюподаткової політики підприємства та характеристика змісту окремих етапівроботи. Методичний інструментарій та порядок проведення аналізу сплатиподаткових платежів підприємств туристичної сфери. Інформаційне забезпеченняаналітичної роботи. Структурно-логічна модель аналітичної роботи,характеристика сутності та інструментарію окремих етапів аналізу. Методикарозробки податкової політики підприємств туристичної сфери. Методикавизначення планового обсягу сплати окремих видів податкових платежівтуристичних підприємств.

Економічна природа та сутність ціни в ринковій економіці. Наукові теоріїринкового ціноутворення. Система і класифікація цін на товари і послугиспоживчого ринку. Особливості державного регулювання цін в Україні насучасному етапі та його вплив на ціноутворення на туристичних підприємствах.Співвідношення регульованих та вільних ринкових цін на продукцію, товари тапослуги на туристичних підприємствах. Види цін на послуги підприємствтуристичної сфери. Суть та склад ціни туристичного продукту. Комплексністьціни туристичного продукту. Склад та структура ціни на окремі види туристичнихпослуг: на туристсько-екскурсійне обслуговування, на транспортні послуги(автобусні, залізничні, авіа тощо) та інші. Структура ціни туристичного продуктуна одного туриста. Поняття та структура відпускної вартості одного туродня в

11

туристичних підприємствах. Механізм формування цін на послуги готельногогосподарства. Структура ціни на основні (послуги розміщення) та додатковіпослуги підприємств готельного господарства, характеристика її складовихелементів. Поняття та структура відпускної вартості одиниці послуги (одналюдино-доба) проживання в засобах розміщення туристів. Структурні елементироздрібної ціни на інші послуги підприємств туристичної індустрії. Визначенняповної собівартості, прибутку та податку на додану вартість у складі роздрібноїціни на інші послуги. Фактори, що впливають на їх величину. Комерційні знижкиі надбавки до роздрібних цін та умови їх застосування. Моделювання ікалькулювання ринкових цін на основні, додаткові послуги та продукціюпідприємств туристичної сфери. Цінова політика підприємств туристичної сферина національному та міжнародному туристичному ринку.

Поняття і види інвестицій. Реальні і фінансові інвестиції. Інвестиційнаполітика підприємств туристичної сфери. Управління інвестиціями напідприємствах туристичної сфери. Поняття бізнес-плану інвестиційного проектутуристичних підприємств. Цілі і завдання бізнес-плану. Зміст і структура бізнес-плану. Бізнес-план як інструмент реалізації економічної стратегії підприємства іздійснення конкретної маркетингової, фінансової та інвестиційної політики.Бізнес-план як комплексний документ поєднання планів: маркетингу,виробничого, організаційно-юридичного, фінансового, запобігання ризику.Методологічні основи розробки окремих розділів бізнес-плану підприємствтуристичної сфери. Методи дослідження ринку туристичних послуг. Викладенняпрогресивної продуктової ідеї та перспективної виробничо-комерційної ідеїбізнес-плану розвитку туристичних послуг. Особливості розробки бізнес-планубудівництва нового підприємства туристичної сфери. Аналіз ефективностівикористання економічного потенціалу та особливості розробки бізнес-плануреконструкції діючого підприємства туристичної сфери.

Сутність та основні види ризиків у діяльності підприємств туристичноїсфери. Класифікація та характеристика ризиків туристичних підприємств. Види тахарактеристика втрат підприємств туристичної індустрії від ризикових подій.Оцінка розміру господарського ризику і можливих фінансових втрат. Вихідніпередумови та зміст управління ризиком: сутність, принципи розробки.Структурно-логічна схема процесу управління ризиком та характеристика змістуокремих етапів роботи. Методичні підходи до виявлення ризикових подій та видівризику, що притаманні діяльності підприємств туристичної сфери. Методичнийінструментарій оцінки рівня ризиків підприємств туристичної сфери залежно відїх виду, характеру прояву, наявності інформаційного забезпечення тощо. Шляхита заходи щодо профілактики та мінімізації рівня ризиків на підприємствахтуристичної сфери. Форми внутрішнього страхування господарського ризику таоцінка їх ефективності на туристичних підприємствах. Форми зовнішньогострахування господарського ризику. Обов'язкове та добровільне страхування.Ефективність зовнішнього страхування господарського ризику, методирозрахунків. Банкрутство підприємства: його суть та форми регулювання вУкраїні. Основні причини, що призводять до банкрутства туристичнихпідприємств. Санація підприємств та умови її проведення. Форми санаціїтуристичних підприємств, порядок та черговість задоволення претензійкредиторів у разі банкрутств.

12

3. МАРКЕТИНГІсторичні передумови маркетингу, сутність основних його понять як

способу управління діяльністю підприємств сфери послуг. Передумовивиникнення маркетингу як способу ефективного управління господарськоюдіяльністю. Теоретичні основи маркетингу та практичне їх застосування. Сутністьмаркетингу, еволюція його визначення. Поняття, які становлять теоретичнуоснову маркетингу. Основні цілі, принципи та функції маркетингу. Видимаркетингу залежно від масштабів і сфери діяльності, співвідношення міжпопитом та пропозицією. Поняття концепції маркетингу та основні етапи їїрозвитку. Системний підхід до організації маркетингу. Поняття багатоплановостімаркетингової діяльності. Види маркетингу залежно від критеріїв, що кладуть воснову класифікації. Фактори, під постійним впливом яких знаходиться системамаркетингу підприємства. Характеристика факторів зовнішнього середовищапідприємства. Взаємозв'язок елементів системи маркетингу.

Сучасний туризм та туристична індустрія та їх роль в світовій економіці таекономіці України. Фактори, що визначають стан та розвиток туристичноїіндустрії в країні. Передумови та тенденції розвитку маркетингової концепціїуправління в туризмі. Основні категорії та поняття маркетингу в туризмі.Потреби, що задовольняють підприємства туристичної індустрії. Еволюціяконцепцій маркетингу в туризмі. Соціально-етичний маркетинг та перспективийого використання в туризмі. Концепція сталого розвитку туризму та "їїприкладне значення в маркетинговій діяльності у сфері туризму. Тенденціїрозвитку сучасної індустрії туризму в контексті маркетингу. Сутність, зміст таособливості маркетингу в туризмі. Туристичний продукт як об'єктмаркетингового управління. Характеристика та особливості послуг туристам зточки зору маркетингу. Суб'єкти та рівні маркетингу в туризмі. Маркетингтуристичних підприємств і маркетинг туристичних організацій. Маркетинг місць ітуристських дестинацій. Концепції «маркетингу вражень» і «маркетингувідносин» та перспективи їх застосування в туризмі. Інтернет-маркетинг втуризмі. Принципи туристичного маркетингу. Характеристика основних етапівпроцесу маркетингового управління на туристичних підприємствах і втуристичних організаціях. Маркетингові цілі.

Цілі та види маркетингових досліджень в туризмі. Алгоритм тахарактеристика етапів проведення маркетингових досліджень на туристичнихпідприємствах і в туристичних організаціях. Принципи та форми організаціїмаркетингових досліджень туристичним підприємством. Соціально-етичні нормимаркетингових досліджень в туризмі. Маркетингова туристична інформація. Видита основні правила збору, обробки і використання маркетингової туристичноїінформації. Маркетингова інформаційна система туристичного підприємства.Первинні та вторинні джерела маркетингової туристичної інформації, їххарактеристика. Характеристика внутрішніх та зовнішніх джерел маркетинговоїтуристичної інформації. Кількісні та якісні методи збору первинної інформації втуризмі. Практика застосування методів опитування на туристичномупідприємстві. Структура та правила складання анкети для опитуванняпотенційних споживачів туристських послуг та туристів. Спеціальні методики

13

опитувань, що використовуються у сфері туризму. Характеристика методівспостереження, переваги та недоліки їх використання в туризмі. Експеримент таімітація як методи отримання первинної інформації, види та приклади йоговикористання в практиці туризму. Маркетингові дослідження та методикиотримання маркетингової туристичної інформації в середовищі іпіегпеї. Експертніметоди отримання і оцінки маркетингової туристичної інформації, їх види таправила використання. Метод фокус-групи та глибинне інтерв'ю в маркетинговихдослідженнях на туристичних підприємствах (організаціях). Вибіркові та панельнідослідження в туризмі. Характеристика методів аналізу та представлення зібраноїмаркетингової туристичної інформації. Взаємозв'язок мети дослідження,методики його проведення та вибору методу аналізу отриманих даних(кореляційного, регресійного, варіаційного, дискримінантного, кластерного,факторного, багатовимірного). Звіт про результати маркетингового дослідження.

Основні напрямки проведення маркетингових досліджень в туристичнихорганізаціях і підприємствах. Дослідження середовища маркетингу туристичногопідприємства (організації). Мікро-, мезо-, макро- та мегасередовище туристичногопідприємства (організації). Маркетингові дослідження туристичного ринку.Класифікація туристичного ринку. Якісна структура туристичного ринку.Географічна та видова сегментація туристичного ринку. Кон'юнктура та місткістьтуристичного ринку. Частка ринку. Маркетингові дослідження конкурентів таконкурентного середовища на туристичному ринку. Побудова конкурентноїкартки. Бенчмаркингові дослідження в туризмі. Маркетингові дослідженняспоживачів туристських послуг. Характеристика основних факторів, щовпливають на туристський попит. Дослідження поведінки споживачівтуристських послуг. Мотиви поведінки споживачів послуг. Характеристикаосновних етапів процесу ухвалення споживачем рішення про покупкутуристичного продукту. Оцінка рівня задоволення очікувань споживачівтуристських послуг.

Основні напрямки та етапи формування продуктової політики туристичногопідприємства. Аналіз туристичного продукту. Характеристика чотирьохрівневоїконцепції туристичного продукту. Асортиментна політика туристичногопідприємства. Поняття якості туристичного продукту з точки зору маркетингу.Моделі якості. Маркетингова оцінка якості туристичного продукту. Концепціяжиттєвого циклу туристичного продукту. Нові продукти в маркетинговійдіяльності туристичного підприємства. Основні етапи розробки та впровадженнянового туристичного продукту. Внутрішній маркетинг на туристичнихпідприємствах.

Сутність, цілі і завдання цінової політики туристичного підприємства. Видицін. Характеристика основних етапів розробки цінової політики. Фактори, щовизначають цінову політику туристичного підприємства. Основні методиціноутворення, що використовуються в туризмі. Характеристика ціновихстратегій, що можуть застосовуватись туристичним підприємством.

Зміст та особливості маркетингової політики збуту туристичного продукту.Основні етапи розробки збутової політики. Посередницька діяльність та функціїпосередників в сфері туризму. Характеристика ринкових посередників у сферітуризму: ініціативні та рецептивні туроператори, туристичні агенти, оптовіпродавці туристських послуг, спеціалісти (туристичні брокери, мотиваційні

14

будинки, представники гральних закладів), представники готелів, національні,державні і місцеві туристичні представництва, консорціуми і системи бронюваннямісць, Інтернет-технології та системи резервування на основі комп'ютернихмереж. Вертикальні маркетингові системи в збутовій політиці туристичнихпідприємств. Туристичні мережі та їх маркетингова збутова політика.

Комплекс маркетингових комунікацій туристичного підприємства(організації). Цільові аудиторії комунікацій. Концепція інтегрованихмаркетингових комунікацій. Характеристика основних та синтетичних елементівкомплексу маркетингових комунікацій туристичного підприємства (організації).Персональний продаж в комплексі маркетингових комунікацій туристичногопідприємства. Технологія персонального продажу на туристичному підприємстві.Стимулювання збуту в комплексі маркетингових комунікацій туристичногопідприємства. Визначення цілей стимулювання збуту, вибір засобів, розробкапрограми, попереднє тестування і реалізація, оцінка результатів. Основні етапирозробки програми стимулювання збуту туристичним підприємством. Робота згромадськістю в комплексі маркетингових комунікацій туристичних підприємстві організацій. Відносини з пресою, пабліситі туристичного продукту татуристичної фірми, корпоративна комунікація, лобіювання, консультування,спонсорство і меценатство. Основні інструменти маркетингових зв'язків згромадськістю та їх можливості у індустрії туризму. Реклама в комплексімаркетингових комунікацій туристичних підприємств і організацій. Особливостіта види реклами в туризмі. Характеристика основних етапів рекламної діяльності.Особливості застосування різних видів засобів розповсюдження туристичноїреклами. Спеціальні види реклами в туризмі. Виставкова та ярмаркова діяльністьтуристичних підприємств і організацій. Технологія участі туристичногопідприємства (організації) у роботі виставки. Спеціалізовані туристичні виставки.Фірмовий стиль туристичного підприємства (організації). Елементи фірмовогостилю. Технологія брендінгу в туризмі.

4. МЕНЕДЖМЕНТ

Сутність категорій «менеджмент», «управління» та «управлінськівідносини» в туризмі. Основні етапи розвитку менеджменту туризму.Характеристика основних фаз класичного менеджменту туризму, їх відмінні риси.Туризм як об'єкт управління та специфічність регіонального туризму як об'єктууправління. Особливості регіональної системи управління туризмом. Відмінніхарактеристики турпродукту в процесі управління. Зовнішні ефекти туристичногопродукту. Неоднорідність туристського попиту. Характеристика впливукомплексності туристичних послуг на процес управління туристичноюдіяльністю.

Сутність системи в туризмі. Поняття туризму як системи управління.Субсистеми туризму. Об’єкт і суб’єкт туризму. Зовнішнє оточення туристичнихпідприємств. Характеристика впливу суспільних систем на туристичну сферу.Економіка, екологія і туризм, їх взаємодія. Позитивні та негативі економічніфактори, що впливають на індустрію туризму. Функції туризму, їх зміст.Характеристика впливу туризму на економіку. Виробнича та накопичена функції

15

туризму. Сутність прямого та непрямого ефекту зайнятості населення відздійснення туристичної діяльності. Ефект згладжування і нівеляції платіжногобалансу від здійснення туристичної діяльності. Візитний менеджмент, йогоінструментарій. Соціальна сфера як зовнішнє середовище туризму. Наслідкивзаємодії різних культур в туризмі. Вплив політики і технології на розвитоктуризму. Політика туризму.

Внутрішній менеджмент туристичної фірми. Підприємства туристичногобізнесу як складна організаційна структура. Поняття та складові організаційноїструктури управління. Організаційна структура як інструмент досягненнястратегічних цілей підприємства. Організаційна культура туристичногопідприємства, її значення. Типи організаційної культури, їх характеристика.Організація і ієрархічна побудова процесів управління в організаціях сферитуризму. Структури управління, її горизонтальний і вертикальний розподіл.Сутність управління туристичною структурою. Ланки, рівні і зв'язки структуриуправління. Типи рівнів управління. Горизонтальний і вертикальний розподілпраці у туризмі, їх типи та напрями. Характеристика основних типіворганізаційних структур в туризмі. Сутність лінійної, функціональної та лінійно-функціональної структур організації, переваги та недоліки. Прогнозуванняорганізаційних структур туристичних підприємств. Основні аспекти формуванняорганізаційних структур. Фактори, що впливають на вибір організаційнихструктур управління туристичним підприємством, методика їх прогнозування.Процес проектування організаційної структури, етапи, стадії, завдання та вимоги.

Процес управління і характеристика основних функцій менеджменту.Поняття та зміст функції і процесу управління. Загальні функції: планування,організація, мотивація, координація, контроль. Характеристика та закономірностівзаємозв’язку функцій менеджменту. Інструменти планування діяльностіпідприємства. Функція планування в менеджменті туристичної діяльності та видиробіт, що входять до її складу. Стратегічне і тактичне планування. Організаційнафункція підприємства. Процес організації та сутність організаційної функціїуправління туризмом. Принципи здійснення функції організації. Основніпринципи управління. Поняття принципів управління. Групи принципівуправління. Загальні та приватні принципи управління туристичнимпідприємством, їх характеристика. Принцип поєднання централізації ідецентралізації. Принцип стійкості і мобільності системи управління.

Мотиваційні аспекти в туризмі, їх класифікація. Мотиви подорожей.Аспекти мотивації. Зміст мотивації подорожей в туризмі. Мотиви подорожей імотивація трудових відносин. Значення інформації про мету та мотиви подорожі.Види мотивацій. Систематизація причини (мотивів) подорожей. Фізичнамотивація та її складові. Психологічна мотивація туризму, її головні причини.Міжособова мотивація і соціальні контакти. Роль культурної мотивації в туризмі.Мотивація престижу і статусу, її основна мета. Характеристика етапів прийняттярішення про покупку туристичного продукту та бар'єрів подорожі. Основнічинники туристичної мотивації. Мотивація трудових відносин в туризмі і сучаснітеорії мотивацій. Змістовні і процесуальні теорії мотивації. Змістовні теоріїмотивації, або ієрархія потреб по Маслоу. Теорія потреб МакКлелланда,характеристика її типів потреб. Двохфакторна теорія Герцберга. Основніпроцесуальні теорії мотивації: теорія очікувань, теорія справедливості і модель

16

Портера-Лоулера, їх сутність та зміст.Зміст функції контролю та поняття «контроль». Сутність контролю в

менеджменті. Функція контролю в управлінській діяльності. Система контролю, їїроль в процесі управління. Зворотній зв'язок у системі контролю. Ефективністьконтролю і ефект його впливу на людей. Виконання завдань та визначення межконтролю. Види та етапи контролю в туризмі. Попередній контроль. Видипопереднього контролю: діагностичний і терапевтичний. Характеристикапоточного і завершального контролю. Основний зміст етапів в процедуріконтролю. Розробка стандартів та коректування дій відповідно до встановленихвимог.

Сутність поняття «стиль управління» та його особливості в туристичнійдіяльності. Єдність методів і стилю управління. Індивідуальний «почерк»керівника. Критерії вибору стилю управління. Характеристика стилів управліннята прийняття рішень. Класифікація стилів управління. Сутність авторитарного,демократичного та ліберального стилів. Технології прийняття управлінськихрішень. Різновиди особових профілів рішень. Методи менеджменту, основніпідходи до їх використання. Методи управління: організаційно-адміністративні,економічні і соціально-психологічні, їх зміст, мета та завдання. Формиекономічних методів управління. Роль самоврядування в організаціях. Поняття,сутність та характер самоврядування. Основні форми виробничої демократії.

Стратегії управління конкурентоспроможністю туристичних підприємств.Ресурси та стратегічні напрями діяльності туристичної організації як їїконкурентні переваги. Визначення конкурентних переваг організації індустріїтуризму. Характеристика напрямів діяльності організації по досягненнюконкурентних переваг і можливих ризиків. Види стратегій конкурентних перевагорганізації: стратегія лідируючих позицій за витратами, стратегія диференціації,стратегія концентрації (фокусування), стратегія раннього виходу на ринок,стратегія інтеграції. Управління брендом підприємства сфери туризму. Поняттябренду та брендінгу, їх основний зміст. Шість особливостей поняття "бренд".Переваги використання бренду. Процес управління брендами на підприємствахіндустрії туризму. Стратегії вибору назви бренду, їх переваги і недоліки.Розробка та характеристика стратегій брендінгу. Принципи формуванняконкурентоздатного бренду в індустрії туризму. Складові конкурентоздатногобренду для туристичних послуг. Чинники, що перешкоджають розвитку брендінгув Україні. Використання брендінгу як умови посилення конкурентоспроможностітуристичних підприємств. Стратегія диференціації та її види: продуктова,сервісна, персоналу, іміджева. Модель вироблення стратегії диференціації брендуорганізації індустрії туризму.

Роль персоналу в поліпшенні якості туристичних послуг. Значенняперсоналу в індустрії туризму. Функція управління персоналом. Особові якості тавміння персоналу туристичних підприємств як необхідна умова якостіобслуговування. Вимого до персоналу туристичної сфери. Моделі управлінняякістю тур послуг, їх філософія та відмінності. Основні причини підвищенняефективності використання персоналу туристичних підприємств як важливоїскладової кінцевого продукту. Взаємозв'язок корпоративної культури іконкурентоспроможності підприємств туризму. Форми впливу корпоративноїкультури на конкурентоздатність туристичних підприємств. Зовнішня та

17

внутрішня сторона корпоративної культури. Рівень корпоративної культури, йогосутність та значення у туристичному бізнесі. Культура службових відносин якосновний параметр корпоративної культури. Особливості управління персоналомв організаціях індустрії туризму різних країн. Критерії зіставлення різнихкультур, показник «індивідуалізм – колективізм». Групи культур миру:моноактивні, поліактивні, реактивні. Оцінки цінностей персоналу, що належитьдо різних типів ділової культури. Характерні риси народів різних країн.Формування міжнародних команд в організаціях туристичної сфери. Командніролі працівників в організації. Методи вивчення персоналу з погляду сумісностіпри роботі в міжнародній команді.

Сутність та зміст основних напрямів організації турів. Умови вибору схемироботи туроператора по реалізації туру. Схеми організації турів: безпосереднійконтакт з постачальниками всіх туристичних послуг і організація турів за участюпосередника. Основні категорії співпраці туроператора з іноземним партнером:робота за разовими заявками, робота на умовах квотування і туристичний кредит.Сутність взаємовпливу та особливості взаємовідносин підприємств туристичноїіндустрії. Види стратегічної співпраці у сфері туризму, їх характеристика.Стратегічна співпраця та характеристика її видів. Співпраця по ланцюгупостачань. Співпраця на основі здібностей. Співпраця на основі пропозиції.Конкурентна співпраця.

5. ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

Історія розвитку світового готельного господарства в стародавні часи(історичні періоди: древній період (IV тис. до н.е. - 476 рік н.е.); періодсередньовіччя (У-ХУ віки н.е.); новий час (XVI ст. ~ початок XX ст.).Взаємозв'язок розвитку туризму з розвитком готельного господарства. Відкриттянових земель в Європі та інших континентах світу і вплив цього процесу набудівництво різних засобів розміщення. Перші готелі в Стародавній Греції, Римі,Шумері, Ірані, Єгипті та їх особливості. Історія розвитку світового готельногоперіоду християнської ери. Значення релігії різних народів на розвиток готелів.Особливості розвитку готелів в Європі, Азії, Африці, Західному Сибірі, Індіїтощо. Значення обміну між містами та розвитку торговельних зв'язків настановлення готельного господарства. Вплив науково-технічного прогресу нарозвиток туризму і засобів розміщення. Поява перших об'єднань готелів і їхподальший розвиток. Розширення подорожей на водному, залізничному,автомобільному транспорті та виникнення нових типів готелів.

Історія розвитку готельного господарства в стародавній Русі. Період татаро-монгольського іга та визвольних війн стародавньої Русі. Початок розвитку засобіврозміщення - «ямб», «ямів», значення «Ямського наказу» для організації «ямів»,постоялих і гостинних дворів. «Чумацький шлях» - як основа для будівництвакорчм, зимівників козаків. Розвиток готельного господарства України як одного ізосновних центрів торговельних шляхів, що стояли на перехресті до Польщі,Кримського ханства, Молдови, Туреччини, Греції, країн Східної та ЗахідноїЄвропи. Туризм як основа сучасної індустрії гостинності. Готельна база світу порегіонах: Африка, Америка, Східна Азія і район Тихого океану, Європа, Близький

18

Схід; залежність її від тенденцій розвитку туризму. Найбільші готельніоб'єднання світу: готельні корпоративні компанії, незалежні готельні компанії,компанії, що спеціалізуються на наданні управлінських послуг. Тенденціїрозвитку світового готельного господарства: створення великих готельнихоб'єднань в Азії, Карибському басейні, освоєння нових регіонів міжнароднимиготельними ланцюгами, розширення франчайзингових угод на управління вготельному секторі, розробка національних програм туристичної сфери країни,глибока сегментація туристичного ринку за рахунок створення нових типівготелів, що призначені, для конкретної категорії населення, динаміки готельнихтарифів на різні види послуг. Характеристика факторів, що позитивновпливатимуть на розвиток світової готельної індустрії. Основні напрямкиудосконалення організації роботи готельного господарства України.

Нормативно-правова база діяльності підприємств готельного господарства вУкраїні, створення технологічних і соціальних нормативів впровадженнясучасних готельних технологій. Тема акцентує увагу на наступних аспектах:визначення типу підприємства; визначення та присвоєння категорії; вимоги доорганізації (технічне оснащення, технологічний процес, якість) надання основнихта додаткових послуг; правила користування готелями. Опрацювання наступнихдокументів: міждержавні стандарти, нормативно-правові і нормативно-експлуатаційні документи, класифікаційні стандарти, декрети Кабінету МіністрівУкраїни, Правила обов'язкової сертифікації готельних послуг, Правилакористування готелями і надання готельних послуг в Україні. Принципи роботиорганів і служб стандартизації в Україні в галузі туризму, порядок розробки,затвердження та реєстрація стандартів, загальні вимоги до стандартів. Значення таоснови функціонування Державної системи стандартизації, сутність уніфікації,спеціалізації, взаємозамінності, розвиток вітчизняних систем стандартів,методичні принципи комплексної стандартизації, положення випереджуваноїстандартизації. Категорії стандартів: державні (ДСТУ), галузеві (ГСТУ),стандарти науково-технічних та інженерних товариств і спілок України (СТТУ),технічні умови (ТУУ), стандарти підприємств (СТП) і види стандартів:основоположні; на продукцію і послуги; на процеси; методи контролю(випробувань, вимірювань, аналізу), інформаційні показники стандартів.

Основи діяльності готельного господарства - надання ночівлі. Готельнегосподарство - невід'ємна складова частина індустрії туризму. Функціональнепризначення підприємств готельного господарства. Закордонний досвід типізаціїготелів. Фактори, що впливають на типізацію готельних господарств:місцезнаходження, основне призначення, строк перебування, режим експлуатації,рівень обслуговування, обслуговуючий контингент, місткість, мета подорожі.Вплив мети подорожі на функціональне призначення готелю. Основні вимоги доготелів: умови для ночівлі, організації харчування та побутового обслуговування.Понятійний апарат індустрії гостинності: послуга, сфера послуг, рівень комфорту,місткість номерного фонду, гостинність, процес обслуговування, тривалістьдіяльності, тривалість перебування гостей.

Транзитні готелі - їх призначення, розташування та форми власності. Діловіготелі - їх призначення та місцезнаходження. Загальні та специфічні функціо-нальні вимоги до готелів даного типу: місцезнаходження, наявність умов дляроботи в номері, максимальна ізоляція номерів від впливу зовнішнього

19

середовища, надання умов для проведення нарад, конгресів, презентацій,виставок, бенкетів тощо, наявність розвинутої мережі служби зв'язку тафінансового забезпечення тощо. Курортні готелі - їх призначення. Специфічніособливості місцезнаходження, медичного обслуговування, наданняпрофілактичного і дієтичного харчування, наявності торговельної мережілікувальних і курортних товарів, внутрішнього обладнання номерів, широкогокола додаткових послуг. Готелі для сімейного відпочинку - призначення,основний обслуговуючий контингент. Особливості функціонування сімейнихготелів: наявність приміщень для дітей різного віку, створення умов дляіндивідуального дитячого харчування в номері і поза ним, створення умов длявідпочинку дорослих дітей і організації спортивно-оздоровчих занять.

Туристично-екскурсійні готелі (туристичні, готелі для масового туризму)для туристів з пасивним засобами пересування, їх місцезнаходження, строкперебування туристів, особливості структури приміщень. Туристично-спортивніготелі - особливості їх місцезнаходження. Функціональні особливості готелівданого типу: наявність приміщень туристично-спортивного обслуговування таспортивно-оздоровчого призначення, наявність трас, шляхів, споруд, щовідповідають вимогам маршруту, створення умов для медичного, профілактично-лікувального обслуговування. Особливості функціонування готелів дляспортсменів, що займаються окремими видами спорту. Готелі для сімейноговідпочинку. Спеціалізовані туристичні готелі - їх призначення, місцезнаходження.Характеристика і призначення мотелів, кемпінгів. Види ротелів, основне їхпризначення і характеристика. Ботелі і ботокемпінги, їх призначення,місцезнаходження, організація приміщень для ночівлі і відпочинку. Особливостіорганізації флайтелів, - готелів для любителів авіаційного спорту. Функціональніособливості підприємств: особливостями умов для відпочинку і спортивнихрозваг; організацією харчування; послугами торгівлі; можливостями гнучкоїзміни місткості номерного фонду; особливостями організації приміщень для ігордітей.

Вимоги до лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства таїх основні типи: санаторії; пансіонати; бази та табори відпочинку; будинкивідпочинку; сільські туристичні будинки; профілакторії. Організаційні питанняпорядку комплектації кадрового забезпечення, організації матеріально-технічноїбази, врахування екологічних вимог.

Основні принципи та загальні підходи до класифікації підприємствготельного господарства в різних країнах Європи, Америки, Азіатських країн.Характеристика основних вимог до класифікації готелів, розробленихсекретаріатом ВТО в 1989 р.: до навколишньої території, будівель, якостіустаткування і обладнання, організації номерного фонду, громадських ідопоміжних приміщень, обслуговуючого персоналу тощо. Причини необхідностів класифікації готельних господарств. Характеристика найбільш розповсюдженихсистем класифікації готельних господарств. Критерії класифікації готельногогосподарства України. Головний критерій, що визначає категорію готелю.Підходи до розробки документів, які встановлюють класифікацію і порядок їїнаступного проведення, які притаманні для міжнародної та вітчизняної практики.Комфорт - якісна характеристика номера. Значення функціонального,екологічного, естетичного комфорту для внутрішнього простору готелю.

20

Комплексність наданих послуг: інформаційні, комунальні, комунально-побутові,медичні, торговельні, фінансово-банківські, культурно-оздоровчі, туристично-екскурсійні, спортивні, рекреаційні тощо. Вимоги до персоналу як один ізважливіших критеріїв, що визначають категорію готелю.

Основа класифікації готельного господарства України - міжнародна система«зірок». Єдині вимоги до всіх типів готелів, їх характеристика. Особливостізагальних вимог до готельних господарств, що розташовані в рекреаційних зонахі зонах відпочинку. Класифікація готельних господарств з урахуванняммінімальних вимог до певної категорії. Категорійність номерного фонду.Характеристика основних вимог до категорій номера: вища, перша, друга, третя,четверта. Порядок встановлення категорійності номера. Характеристика основнихвимог до готелів від ***** зіркових до * зіркових. Порядок проведення атестаціїготельного господарства . Органи, що мають право на проведення атестаціїготелю, порядок їх затвердження і умови роботи. Документальне оформленняатестації готельного господарства і строки розгляду їх в постійно діючихкомісіях. Умови переатестації в готельних господарствах України.

Підприємство готельного господарства - це складний комплексний об'єкт,до якого входить велика кількість приміщень різного функціональногопризначення. Склад і кількість приміщень будь-якого засобу розміщеннязалежить від його типу і місткості. Основне призначення приміщень готельногогосподарства. Схеми функціональної організації приміщень залежно від місткості:малої та великої. Розподіл приміщень готельного господарства на групи: житлова;адміністрації; вестибюльна; громадського призначення; господарського іскладського призначення; культурно-масового та спортивно-рекреаційногообслуговування. Склад приміщень залежно від груп та їх основне призначення:приміщення житлової групи; приміщення адміністративної групи; приміщеннявестибюльної групи; приміщення ресторанного господарства; приміщеннягосподарського і складського призначення; приміщення культурно-масового таспортивно-рекреаційного обслуговування.

Приміщення, що входять до житлової групи. Номер як окреме приміщеннядля тимчасового помешкання. Основні елементи номера. Типи номерів: номер-апартамент, номер- президентський апартамент; номер-люкс, двокімнатнийномер, номер-комплекс, номер-дубль (студіо) , однокімнатний номер.Характеристика різних типів номерів: кількість житлових кімнат, їх призначеннята обладнання, наявність санвузла та якість його приладдя, прийоми розміщеннямеблів у номерах. Основні вимоги до організації номерного фонду. Приміщеннядля побутового обслуговування на поверсі. Місцезнаходження приміщеньпобутового обслуговування, їх основне призначення, обладнання. Складприміщень: комплекс приміщень, що надають побутові послуги мешканцямготелю, приміщення обслуговуючого персоналу, приміщення для прибиральногоінвентарю, санвузол для персоналу. Коридори - важливий комунікаційний вузол.Основні вимоги до коридорів. Хол - поверховий комунікаційний вузол, йогопризначення, обладнання, варіанти організації холів залежно від функціональногопризначення. Вітальня - призначення, місцезнаходження, обладнання меблями імузичними інструментами, особливості об'ємно-просторового рішення віталень,що функціонують цілорічно. Принцип пропорційності розподілу загальної площіномеру між приміщеннями різного призначення. При проектуванні та організації

21

номеру обов'язково враховуються просторові параметри. Приміщення дляпобутового обслуговування на поверхах, а саме їх просторова організація залежновід кількості функціональних зон.

Організація приміщень адміністрації. Основні види приміщень адміністраціїготельного господарства, їх розташування. Блоки адміністративних приміщень зафункціональним призначенням. Організація та планування приміщень,розташування в них різноманітних зон за функціональним призначенням.Використання сучасного обладнання для проведення нарад, зборів, неофіційнихприйомів, експозицій тощо. Побутові приміщення для обслуговуючого персоналуготельного господарства, їх призначення, обладнання і вимоги до організації.Організація приміщень вестибюльної групи. Приміщення вестибюльної групи -головний комунікаційний і технологічний вузол готельного господарства.Характеристика основних функцій, приміщень вестибюльної групи, та їхзонування. Характеристика зон вертикальних і горизонтальних комунікацій.Організація і обладнання приміщень вестибюльної групи. Функції матеріальногозабезпечення та проведення необхідних ремонтних робіт в готельномугосподарстві приміщень господарського і складського призначення. їх склад.Приміщення і підприємства побутового обслуговування мешканців готельногогосподарства, перукарні, пункти прокату предметів культурно-побутовогопризначення, пункти дрібного ремонту речей, приймальні пункти хімчистки іпрання білизни, приміщення прання білизни за методом самообслуговування,медичний пункт та інші приміщення. Основне призначення приміщень, їхорганізація, обладнання та розміщення. Приміщення культурно-масового таспортивно-рекреаційного обслуговування. Склад приміщень культурно-масовогообслуговування: універсальні зали і конференц-зали; танцювальні зали і диско-клуби; бібліотеки; більярдні; казино; кегельбани; зали ігрових автоматів;демонстраційні зали; туристичні клуби; відеосалони та інші приміщення, щореалізують функції відпочинку мешканців готельного господарства. Організація іобладнання приміщень культурно-масового призначення. Приміщення спортивно-рекреаційного обслуговування в межах будівлі готельного господарства іприлеглій до нього території. Характеристика, організація і обладнанняприміщень для проведення спортивних ігор, тренувань з техніки туризму, басейниз можливістю тренувального і оздоровчого плавання, приміщень сауни та інше.Загальні вимоги до створення зелених зон відпочинку, майданчиків дляспортивно-оздоровчих занять на повітрі.

Архітектурні рішення об'єктів підприємств готельного господарства:архітектура, стиль, ландшафтна архітектура, антропогенний ландшафт, інтер'єр.Принципи організації внутрішнього простору, функції та елементи інтер'єру вприміщеннях засобів розміщення. Інтер'єр як художня композиція. Основніметоди створення художньої композиції, що застосовуються в створенніінтер’єрного простору приміщень: масштаб, тектоніка, єдність підпорядкування,співвідношення форм за різними характеристиками, ілюзорне сприйняттяпростору.

Основні підходи щодо меблювання номерів, нежитлової групи приміщеньзалежно від планової організації зон та інтер'єру готельних номерів. При цьомуслід розглянути габарити функціональних зон та проходів. Завдання та основнівиди декоративно-прикладного мистецтва в організації інтер'єру приміщень,

22

силуетна композиція компонентів інтер'єру, композиційне поєднання форм ірозмірів компонентів інтер'єру. Композиційні прийоми озеленення приміщень.Принципи створення композицій з зелених рослин. Особливості догляду зазеленими насадженнями в приміщеннях.

Колір та його спектральні особливості. Кольорові рішення в інтер'єріприміщень. «Закони контрастів» та класифікація кольорів за їх психологічнимвпливом на людину. Аналіз впливу природного та штучного освітлення на змінукольорового відтінку площини, принципу поглинання та виділення контрастнихтонів. Оздоблюючі матеріали, та їх фактурні характеристики, що впливають навізуальне сприйняття кольору.

Види прибиральних робіт на навколишній території та в приміщенняхпідприємств готельного господарства. Прибирання території готельногогосподарства. Основні вимоги до прибиральних робіт у різні періоди року:взимку, весною, літом, восени. Вимоги до утримання зелених насаджень.Технологія прибирання приміщень вестибюльної групи. Види робіт, щовиконуються в денні і нічні години роботи готелю. Техніка виконанняприбиральних робіт вестибюльної групи приміщень. Особливості прибиранняосвітлювальних приборів.

Вимоги до рівня комфорту і належного санітарного-гігієнічного стануномерного фонду, інших приміщень на поверсі, служб експлуатації номерногофонду. Складові технологічних циклів прибиральних робіт: поточне щоденнеприбирання; проміжне прибирання; прибирання номерів після виїзду гостей;генеральне прибирання; ведення білизняного господарства; використання засобівдля миття і чищення». Нормативні документи: «Правилами поведінки персоналупід час проведення прибиральних робіт». Послідовність прибиральних робіт уномерах готельного господарства. Послідовність проведення прибиральних робітв багатокімнатному, двокімнатному і однокімнатному номері. Техніка проведенняприбиральних робіт у номерах. Проведення генерального прибирання. Догляд запаркетною підлогою, синтетичним покриттям і килимами. Прибиральні роботи вмісцях загального користування, коридорах, холах, вітальнях, службовихприміщеннях тощо. Прибирання і дезінфекція санітарних вузлів, душових, сауни.Контроль якості прибирання і утримання житлового фонду готельногогосподарства, забезпечення його предметами гостинності одноразовогокористування в фірмовому виконанні, предметів рекламного, культурно-побутового І спортивного призначення, необхідного для забезпечення високогорівня обслуговування в готельному господарстві. Характеристика основних вимогдо поведінки обслуговуючого персоналу при проведенні прибиральних робіт.Норми витрат господарчих матеріалів для виконання прибиральних робіт.Раціональне використання мийних і прибиральних засобів у готельномугосподарстві. Характеристика механізмів, інвентарю і матеріалів, щовикористовуються в процесі проведення прибиральних робіт. Вимоги дозбереження і утримання прибирального інвентарю, механізмів і матеріалів.Система обліку і збереження матеріальних цінностей номерного фонду.Забезпечення білизною готельного господарства, вимоги до білизни, стандартибілизни. Норми зміни білизни. Організація роботи з упорядкування, обліку,прання, вибраковки і списування білизни.

Сутністю детермінант сфери послуг: послуга, соціально-культурні послуги,

23

матеріальні послуги, нематеріальні послуги, процес обслуговування. Модельгостинності в системі «гість - послуга - середовище гостинності». Предмет,завдання та зміст організації обслуговування в готельному господарстві. Поняттяпослуги як результат безпосередньої взаємодії виконавця і споживача, а такожвласної дії виконавця щодо задоволення потреби споживача. Матеріальні ісоціально-культурні послуги. Поняття обслуговування - діяльність виконавця припосередньому контакті зі споживачем послуги. Характеристика етапів наданняпослуги забезпечення необхідними ресурсами, технологічний процес виконання,контроль, випробування, прийняття, оцінка, процес обслуговування. Види послуг,що надаються готельним господарством. Розширення структури послуг уготельному господарстві за рахунок задоволення різних потреб туристів.

Сутність технологічного процесу виробництва готельних послуг -«прибуття - проживання - виїзд». Порядок оформлення туриста при прийомі вготель. Анкета прибулого в готель. Картка гостя - документ на право входу вготель. Картка руху ліжко-діб, що ведеться адміністратором. Список прибулих імешканців на поверсі. Порядок оформлення плати за помешкання. Список осіб,які проживали в готелі. Варіант невикористаного авансу за помешкання. Касовийзвіт за добу. Порядок оформлення за додаткове ліжко, за продовженняперебування в номері, за переселення в інший номер. Порядок оформленнятуристичних груп. Порядок оформлення виїзду гостя. Автоматизація процесуприйому і розміщення туристів в готелі. Система бронювання і резервуваннямісць у готелях. Автоматизація робочого місця портьє: порядок поселення, вибірмісця і номера для помешкання, порядок бронювання і резервування місць,індивідуальне та групове поселення , список мешканців готелю на дату, порядокрозрахунку в іноземній і національній валюті, кошторис надання основних ідодаткових послуг, касовий звіт за добу, порядок пошуку мешканця готелю запрізвищем, країною, номером помешкання, формами оплати послуг, архівамиданих. Автоматизація робочого місця касира. Організація робочих місць службиприйому і розміщення з використанням технологічних процесів у роботіготельного господарства.

Особливості організації роботи служби прийому і розміщення готельнихгосподарств. Основні вимоги до організації прийому і обслуговуваннявітчизняних і іноземних туристів в Україні. Характеристика основних положеньприйому гостя. Організація роботи щодо прийому та відправлення багажу.Організація служби бронювання і резервування місць у готелях. Порядокприйняття замовлень. Організація роботи служби обслуговування. Основніобов'язки служби обслуговування, асортимент послуг, що надаються в готелях.Комплексне обслуговування туристів. Надання додаткових послуг у готельнихгосподарствах. Організація медичної допомоги туристами. Відповідальністьготельних господарств за збереження майна туристів. Організація пошуку,збереження і повернення іноземним туристам майна, що втрачене під часпроживання в готелі. Сутністю технологічних операцій «Реєстрація документів»,«Попередня оплата по прибутті», «Безготівковий розрахунок», «Наданнярозміщення і додаткових послуг», «Організація виїзду і розрахунок при виїзді».Важливим аспектом щодо засвоєння матеріалу є вивчення обслуговуючих циклів«Інформаційні технології», «Визначення послідовності завантаження готелю»,«Опрацювання і рух заявки», «Підтвердження заявки», «Нічний аудит».

24

Організація та підготовка поверхів до поселення мешканців. Оснащенняприміщень житлового фонду. Система обліку (отримання, рух і списування)матеріальних цінностей. Види послуг, що надає персонал мешканцям на поверсі, ітехнологія їх надання. Послуги, що надаються методом самообслуговування задопомогою автоматів тощо. Впровадження нових видів послуг і удосконаленнятехнології їх надання. Якість надання послуг. Організація виїзду із номерів.Прийом номера персоналом у мешканця. Порядок складання актів навідшкодування збитків за псування готельного майна і актів на забуті речі.Порядок збереження і повернення забутих речей мешканцями.

Побутове обслуговування мешканців готелю - невід'ємна частинаготельного сервісу. Основні послуги, що надаються безкоштовно: виклик швидкоїдопомоги, лікаря і доставка ліків; користування медичною аптечкою першоїдопомоги; доставка в номер або вручення персоналом готелю особистоїкореспонденції; збереження ручного багажу; збереження цінностей та грошей, щоздаються за описом. Додаткові платні послуги. Організація послуг щодо прання,прасування, дрібного ремонту одягу та речей мешканців тощо. Порядоккористування предметами культурно-побутового призначення і господарчогопризначення в готельних господарствах. Організація транспортногообслуговування. Організація автотранспорту за рахунок туру, порядок замовленнятранспорту, вимоги до транспортних засобів і водіїв. Організаціяавтотранспортного обслуговування туристів залежно від класу турів. Організаціяобслуговування туристів, що подорожують на власному транспорті, укладеннядоговору на прийом автотуристів, надання умов щодо обслуговуванняавтомобілів в мотелях і кемпінгах. Надання готельними господарствамиавтомобілів напрокат. Організація автотранспортного господарства при готелях.Організація обслуговування автотранспортними засобами іноземних туристів.

Значення інформаційного обслуговування для підвищення готельногосервісу. Поняття інформаційних ресурсів. Організація інформаційної служби впідприємстві готельного господарства: організація приміщень, комунікацій;забезпечення інформаційними матеріалами робочих місць працівників служби;організація розповсюдження інформаційних матеріалів серед гостей системоюоновлення інформаційної бази. Характеристика інформаційних послуг іорганізація: поштовий зв'язок, телетайп, телефакс, преса, телефонний зв'язок.Організація роботи служби телефонного зв'язку. Засоби для прийому, передачіповідомлень по телефону. Правила прийому телефонних дзвінків. Складовічастини телефонного сервісу: телефонний етикет, вміння слухати, комунікаційнеуміння.

Суть психології обслуговування в готельному господарстві. Основніпринципи спілкування персоналу з мешканцями готелю. Поняття культуриобслуговування, норми поведінки людей у процесі спілкування. Основні вимогидо працівників готельного господарства: свідомість, дисципліна, відповідальність,професіоналізм, організованість, їх значення. Фактори, що впливають нарезультат якості обслуговування, - безпека; постійність; поведінка; повнота;умови; доступність; час. Естетика готельного виробництва - створеннямаксимальних зручностей для мешканців і умов для праці персоналу. Культураповедінки працівників готелю: етикет, ввічливість, скромність, коректність,тактичність, манери, жести, рухи, вимоги до одягу, косметики. Культура мови;

25

основні і важливі для готельної професії правила.Завдання, зміст і основні напрямки організації допоміжних служб. Завдання

організації продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельномугосподарстві. Джерела постачання. Порядок формування господарчих зв'язків.Договори постачання товарів, їх зміст. Роль оптових ланок торгівлі в організаціїпродовольчого і матеріально-технічного постачання. Особливості складаннягосподарчих зв'язків в готельному господарстві різних форм власності в сучаснихумовах. Система організації продовольчого постачання. Основні функції службпродовольчого постачання. Форми і засоби постачання товарів. Методикарозрахунку потреб підприємств громадського харчування в напівфабрикатах ісировині. Планування постачання продовольчих товарів. Продуктовий баланс.Система організації матеріально-технічного постачання в готельномугосподарстві. Номенклатура предметів матеріально-технічного постачання.Нормативи матеріально-технічного забезпечення: норми витрат, нормиоснащення, експлуатаційні норми. Розрахунок потреби в матеріально-технічнихзасобах. Аналіз продовольчого і матеріально-технічного постачання та заходизниження витрат при їх використанні.

Призначення і завдання, що виконує складське господарство. Типискладських приміщень, визначення складу та площі складських приміщень. Видискладських приміщень для збереження продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів в готельному господарстві. Умови збереження і основнісанітарно-гігієнічні вимоги. Організація роботи складської групи приміщень.Порядок прийому і видачі продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів.Норми природних збитків. Шляхи зниження витрат товарів у межах нормприродних збитків. Організація механізації і автоматизації вантажно-розвантажувальних робіт у складському господарстві. Організація тарногогосподарства. Склад тарного господарства. Класифікація тари та їїхарактеристика. Операції з обертання тари. Особливі умови постачання зврахуванням відносин постачальника і споживача за видами тари і товарів.Порядок прийняття тари та звітності. Шляхи зниження видатків по тарі.

Організація експлуатації транспортних засобів для транспортування товарів.Класифікація транспортних засобів за призначенням, видами належністю. Класивантажів. Транспортні тарифи щодо перевезення вантажів. Розрахунок кількостітранспортних засобів для перевезення вантажів у готельному господарстві.Шляхи підвищення ефективності використання транспортних засобів. Організаціяенергетичного господарства підприємств. Структура енергетичного господарствата його основне призначення. Класифікація паливно-енергетичних ресурсів таджерела їх постачання. Організація роботи щодо нормування і раціональноговикористання паливно-енергетичних ресурсів. Шляхи забезпечення економного іраціонального використання паливно-енергетичних ресурсів у готельномугосподарстві. Організація експлуатації матеріально-технічної бази готельногогосподарства. Матеріально-технічна база готельного господарства, її розвиток таджерела фінансування в сучасних умовах. Порядок проведення планово-упереджувальних ремонтів будівель і споруд готельного господарства. Видиремонту: поточний і капітальний, порядок їх проведення і джерела фінансування.Система організації технічного обслуговування і ремонту торговельно-технологічного устаткування в готельному господарстві. Організація

26

метрологічної служби. Основне завдання метрологічної служби. Вимогинормативно-технічних документів Державної системи вимірів (ДСВ). Організаціяі порядок проведення перевірок, ревізій і експертиз засобів виміру. Договірнівідносини з метрологічними службами. Організація санітарної служби вготельному господарстві. Основні вимоги до санітарного стану приміщень,навколишньої території готельного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги доперсоналу готельного господарства. Договірні відносини, що укладаються зсанітарно-епідеміологічними службами Міністерства охорони здоров'я України.Організація роботи санітарного лікаря готельного господарства. Організація іметоди проведення дезінфекції, дезінсекції, дератизації в приміщеннях готельногогосподарства.

Системи холодного і гарячого водопостачання і завдання технічноїексплуатації їх. Облік витрат води і шляхи її економії. Каналізація. Вимоги досистеми каналізації. Користування внутрішніми каналізаційними обладнаннямимешканцями готелів і персоналом. Опалення. Призначення і обладнання. Схемисистем опалення. Регулювання системи опалення і шляхи економії тепла.Вентиляція. Система вентиляції: природна, організована і неорганізована. Огляд ірегулювання систем вентиляції. Калорифери. Приміщення і експлуатаціякондиціювання повітря. Принципова схема кондиціювання повітря. Місцевікондиціонери. Сміттєпроводи в підприємствах готельного господарства.Обладнання сміттєпроводу і його експлуатація. Пило прибирання. Обладнаннясистем центрального пило прибирання. Побутові пилососи. Підлогомийні іпідлогонатиральні машини. Ліфти та ескалатори, їх розміщення в готельномугосподарстві і експлуатація. Диспетчерське управління ліфтовим господарством.Засоби внутрішнього зв'язку в готельних господарствах. Радіофікація ітелебачення, засоби пожежної і охоронної сигналізації, сигналізація службиприйому і розміщення, диспетчерська служба та інше.

Особливості організації праці в готельному господарстві. Професійно-кваліфікаційна структура працівників. Основні критерії визначення професійно-кваліфікаційної структури. Поняття «якість праці», «кваліфікація», «складністьпраці», «зміст і характер праці». Характеристика основних соціально-професійнихгруп працівників готельного господарства: адміністративно-управлінська,спеціалісти, працівники масових професій, технічні працівники. Групипрацівників залежно від функцій, що виконуються в готельному господарстві:адміністративно-управлінська, служби прийому і розміщення, службаобслуговування, служба матеріально-технічного забезпечення, технічна служба,група працівників підприємств ресторанного господарства. Форми організаціїпраці на підприємствах, їх характеристика.

Робочий час, поняття і види. Види робочого часу: нормальна тривалість,скорочена тривалість і неповний робочий день. Відхилення від нормальногоробочого часу. Особливості режиму робочого часу в підрозділах готельногогосподарства. Режим робочого часу і відпочинку працівників готельногогосподарства, режиму праці: адміністрації та менеджерів вищої ланки;обслуговуючого персоналу; спеціалістів; технічного персоналу. Характеристикаграфіків виходу на роботу працівників готельного господарства: лінійний,ступеневий, двобригадний, комбінований, вахтовий та ін. Особливості режимуробочого часу і відпочинку груп працівників залежно від функцій, що

27

виконуються. Метод безпосередніх замірів та їх характеристика. Метод миттєвихспостережень: фотографія робочого часу, хронометраж, фотохронометраж.Характеристика індивідуальних, групових або бригадних спостережень.Спостереження і реєстрація: маршрутні і візуальні. Етапи проведенняспостережень: підготовка до спостереження, проведення його , обробкарезультатів та їх аналіз, підсумки спостережень. Методика і техніка проведенняфотографії робочого часу та його документальне оформлення. Фактичний іпроектований баланс затрат робочого часу і основні його складові частини.Розрахунок коефіцієнтів використання робочого часу, втрат робочого часу;зростання продуктивності праці. Розробка норм часу за його структурою.Розрахунок норм часу, норм виробки. Норми праці, що використовуються вготельному господарстві. Розрахунок чисельності працюючих на підставі нормпраці. Організація роботи щодо нормування праці в готельних господарствах.Зміст роботи щодо нормування праці. Науково-дослідна робота щодо вивченнявитрат робочого часу. Показники стану нормування. Ступінь виконання нормвиробки. Умови встановлення нових норм і перегляд діючих. Шляхиудосконалення нормування праці в готельному господарстві.

Раціональна організація праці - суть, завдання. Система Тейлора - зразоккапіталістичної раціоналізації праці. Основні групи завдань, що вирішує науковаорганізація праці. Основні напрямки наукової організації праці в готельномугосподарстві. Робоче місце - зона трудових дій виконавця або групи виконавців.Кваліфікація робочих місць. Принципи організації робочих місць. Характеристикаоптимальних умов для виконання трудового процесу: впровадження засобівмеханізації і автоматизації, створення і дотримання сприятливого мікроклімату(температура, вологість, повітрообмін, освітлення, нормалізація складуповітряного середовища. Естетика праці. Організація роботи щодо впровадженняраціональних форм організації праці на підприємствах готельного господарства.Структура робочого часу. Зміст, завдань і роль нормування праці в готельномугосподарстві. Поняття ступеня праці, норми праці, нормування праці. Системанорм праці: норма часу (трудомісткість операції), норма виробки, нормаобслуговування, норма чисельності, норма управління. Основні завдання, щовирішуються нормуванням праці в готельному господарстві. Принципинормування праці: комплексність, динамічність, рівна напруженість, загальність,демократичність. Особливості нормування праці в готельному господарстві.Структура робочого часу. Класифікація затрат робочого часу і характеристикайого складових частин. Нормовані і ненормовані затрати робочого часу. Видинорм праці та їх класифікація. Норма часу як основний вид норми праці. Нормавиробки та її взаємозв'язок з нормою часу. Норми часу обслуговування,чисельності, управління. Порядок розрахунку всіх видів норм праці. Класифікаціянорм праці залежно від обсягу і складу робіт, форм організації праці, сферизастосування і строку дії. Методи встановлення норм праці.

6. ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Підприємство - основна ланка галузі з постачання послуг. Організаціянадання послуг як сфера комерційної діяльності закладів ресторанного

28

господарства. Загальні особливості ринку послуг. Основні поняття та визначенняу сфері послуг (послуга, надання послуги, постачальник послуги, виконавецьпослуги, споживач послуги, група однорідних послуг, підгрупа одноріднихпослуг, вид послуг та ін.). Класифікація послуг згідно з ДСГУ 3279-95«Стандартизація послуг. Основні положення». Загальні вимоги до послуг таобслуговування. Класифікація послуг за основними ознаками: за сфероюобслуговування, призначенням, формою надання послуги, видом діяльності,об'єктом обслуговування, суб'єктом обслуговування. Сутність, форми і функціїконкуренції на ринку послуг. Конкурентна стратегія закладів ресторанногогосподарства на ринку послуг, класифікація закладів ресторанної о господарства.Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства. Характеристикаструктурно-функціональних параметрів закладів ресторанного господарства.Характеристика типів та класів закладів ресторанного господарства.Характеристика основних типів закладів ресторанного господарства: ресторан,ресторан-бар, кафе, кав'ярня, кафе-бар, чайний салон, кафетерій, закусочна, бар,нічний клуб, пивна зала, їдальня, буфет, їх виробнича структура, асортиментпродукції, форми обслуговування. Характеристика заготівельних підприємств:фабрики-заготівельної, фабрики-кухні, домової кухні, спеціалізованих цехів.Раціональне розміщення мережі закладів ресторанного господарства Принципиформування мережі, її показники. Критерії планування відкриття нових закладівресторанного господарства. Основні правила роботи закладів ресторанногогосподарства. Основні вимоги щодо роботи суб'єктів господарської діяльності(закладів, підприємств) усіх форм власності, що здійснюють діяльність натериторії України у сфері ресторанного господарства. Статут підприємства, йогоструктура. Вимоги до організації виробництва та продажу продукції. Контроль зароботою суб'єктів господарської діяльності. Характеристика виробничо-торговельної структури закладів ресторанного господарства. Фактори, яківпливають на її формування. Функції, які виконують заклади ресторанногогосподарства. Класифікація виробничої структури закладів ресторанногогосподарства. Особливості створення виробничо-торговельної структуризаготівельних та доготівельних підприємств. Моделювання виробничо-торговельної структури закладів ресторанного господарства з метою одержанняоптимального процесу трансформації сировини та напівфабрикатів у готовупродукцію.

Основні принципи та особливості організації постачання закладівресторанного господарства в сучасних умовах. Джерела, види та формипостачання. Організація продовольчого постачання закладів ресторанногогосподарства: функції служби продовольчого постачання, характеристикатранзитної та складської форм поставок сировини та продовольчих товарів,централізованого та децентралізованого способів доставки товарів, кільцевого тамаятникового маршрутів завезення товарів. Критерії вибору постачальників васпекті закупівельної логістики. Організація договірних взаємовідносин ізпостачальниками. Моделювання умов укладання угод із закупівлі товарнихресурсів. Організація вхідного контролю якості товарів та продовольчої сировинизгідно СанПіН 42-123-5777-91. Організація матеріально-технічного забезпечення.Форми постачання та вибір постачальників. Номенклатура предметівматеріально-технічного оснащення. Норми та методи визначення потреби в

29

предметах матеріально-технічного призначення. Шляхи підвищення ефективностівикористання матеріально-технічної бази закладів ресторанного господарства.Організація паливно-енергетичного постачання та енергетичного господарствазакладів ресторанного господарства. Логістичний підхід до управлінняматеріальними потоками Удосконалення організації постачання в галузі.

Організація роботи складського господарства. Основні функції тапризначення складського господарства. Склад як елемент логістичної системи.Види та характеристика складських приміщень, обладнання та тара, що в нихзастосовуються. Організація складських процесів з елементами логістики. Площіта принципи розміщення складських приміщень. Правила приймання тавідпускання товарів. Шляхи удосконалення організації складського господарства.Організація тарного господарства. Значення тари та її роль в організаціїтовароруху. Класифікація тари. Ефективність раціональної організації тарногогосподарства закладів ресторанного господарства. Організація транспортно-експедиційних операцій та транспортного господарства. Види транспорту, яківикористовуються для постачання закладів ресторанного господарствапродовольчими товарами та засобами матеріально-технічного призначення.Оптимізація маршрутів доставки товарів. Шляхи підвищення ефективностівикористання транспортних засобів у ресторанному господарстві.

Виробничий процес як основа формування закладу ресторанногогосподарства. Структура виробничого процесу. Поняття виробничого процесу.Характеристика основних елементів виробничого процесу: процесу праці,предметів та засобів праці. Класифікація виробничих процесів. Класифікаціявиробничих процесів: за призначенням, перебігом у часі та ступенюавтоматизації. Основні, допоміжні та обслуговуючі процеси. Поняття тахарактеристика технологічного процесу. Операція як основна структурна одиницявиробничого процесу. Основні та допоміжні операції. Основні принципиорганізації виробництва у закладах ресторанного господарства. Особливості їхзастосування в сучасних умовах. Раціональна організація виробничого процесу впросторі та часі. Принципи раціональної організації виробничого процесу:спеціалізація, пропорційність, паралельність, прямоточність, безперервність,ритмічність, автоматичність, гнучкість, гомеостатичність, їх характеристика таосновні показники. Типи виробництва, їх організаційно-економічнахарактеристика. Поняття типу виробництва. Характеристика типів виробництва:одиничного, серійного, масового, дослідного. Характеристика робочих місцьвиробництв різних типів. Кількісна характеристика виробничих підрозділівпідприємства - рівень спеціалізації робочих місць. Вплив типу виробництва найого організаційно-технічну побудову й ефективність. Передумови підвищенняефективності виробництва. Організація дільниць, відділень, окремих робочихмісць. Організаційні основи оперативного планування виробництва у закладахресторанного господарства. Цілі, завдання, функції та напрямки оперативногопланування виробництва, його організаційні особливості. Нормативна базаоперативного планування виробництва. Виробнича програма закладуресторанного господарства. Значення та склад виробничої програмипідприємства. Техніко-економічне обґрунтування виробничої програми.Принципи формування виробничої програми для закладів ресторанногогосподарства різних типів. Розробка наряду-замовлення, планового меню, плану-

30

меню, їх характеристика. Фактори, що враховуються при складанні виробничоїпрограми закладів ресторанного господарства Види меню та їх характеристика.Оптимізація меню як складова стратегічного планування діяльності закладівресторанного господарства. Фактори, що впливають на складання меню. Основиорганізації виробничих цехів. Загальна характеристика виробничих цехів -заготівельних, доготівельних, спеціалізованих Основні принципи та вимоги доорганізації роботи цехів та допоміжних служб закладів ресторанногогосподарства. Організація роботи цеху з виробництва напівфабрикатів з м'яса.Асортимент напівфабрикатів які виробляються у цеху. Організаціятехнологічного процесу виробництва напівфабрикатів із м'яса. Технологічні лініїта дільниці, організація робочих місць у цеху, їх оснащення обладнанням таінвентарем. Контроль якості напівфабрикатів, що виробляються. Шляхиудосконалення організації роботи цеху з виробництва напівфабрикатів з м'яса.Організація роботи цеху з виробництва напівфабрикатів з птиці. Асортиментнапівфабрикатів які виробляються у цеху. Організація технологічного процесуобробки птиці та виробництва напівфабрикатів із неї, технологічні лінії тадільниці. Організація робочих місць у цеху з виробництва напівфабрикатів зптиці, їх оснащення обладнанням та інвентарем. Контроль якостінапівфабрикатів, що виробляються. Шляхи удосконалення організації роботицеху з виробництва напівфабрикатів з птиці. Організація роботи цеху звиробництва напівфабрикатів з овочів. Асортимент напівфабрикатів яківиробляються в цеху. Організація технологічного процесу виробництванапівфабрикатів з овочів. Технологічні лінії та дільниці, організація робочихмісць в овочевому цеху, їх оснащення обладнанням та інвентарем. Контрольякості напівфабрикатів, що виробляються. Шляхи удосконалення організаціїроботи цеху з виробництва напівфабрикатів з овочів. Організація роботи цеху звиробництва напівфабрикатів з гідробіонтів. Асортимент напівфабрикатів, яківиробляються в цеху. Організація технологічного процесу виробництванапівфабрикатів з риби. Особливості обробки нерибних продуктів моря.Технологічні лінії та дільниці, що виділяються в цеху. Організація робочих місцьу цеху, їх оснащення обладнанням та інвентарем. Контроль якостінапівфабрикатів, що виробляються. Шляхи удосконалення організації роботицеху з виробництва напівфабрикатів з гідробіонтів. Організація роботи гарячогоцеху. Принципи розміщення приміщення гарячого цеху та раціональногорозміщення обладнання в ньому. Призначення гарячого цеху та асортиментпродукції, що виготовляється в ньому. Відділення, що виділяються в гарячомуцеху. Організація робочих місць, їх оснащення обладнанням та інвентаремзалежно від типу та потужності закладу ресторанного господарства. Контрольякості продукції, що виготовляється. Шляхи удосконалення організації роботигарячого цеху. Організація роботи холодного цеху. Принципи розміщенняприміщення холодного цеху та раціонального розміщення обладнання в ньому.Призначення холодного цеху та асортимент продукції, що виготовляється вньому. Технологічні дільниці, що виділяються в холодному цеху залежно від типута потужності закладу ресторанного господарства. Організація робочих місць, їхоснащення обладнанням та інвентарем. Санітарно-гігієнічні вимоги до організаціївиробничого процесу в холодному цеху. Контроль якості продукції, щовиготовляється. Шляхи удосконалення організації роботи холодного цеху.

31

Організація роботи спеціалізованих цехів. Асортимент та потужність кулінарнихцехів. Призначення кулінарного цеху, асортимент продукції, що виготовляється вньому. Принципи розробки виробничої програми цеху. Схема організаціївиробничих процесів у кулінарному цеху. Відділення та виробничі приміщення,що виділяються в кулінарному цеху. Технологічні лінії та дільниці кулінарногоцеху, принципи їх організації. Організація робочих місць, їх оснащенняобладнанням та інвентарем. Шляхи удосконалення організації роботи кулінарногоцеху. Організація роботи кондитерського цеху. Асортимент та потужністькондитерських цехів. Особливості виробництва кондитерських виробів уресторанному господарстві. Принципи розробки виробничої програми цеху.Принципи раціонального розміщення приміщень кондитерських цехів різноїпотужності. Технологічна схема організації процесу виробництва кондитерськихвиробів. Відділення та виробничі приміщення, що виділяються в цеху. Лінії тадільниці цеха, їх оснащення обладнанням та інвентарем. Контроль якостісировини та готових кондитерських виробів. Організація праці кондитерів уцехах. Особливості додержання санітарного режиму виробництва кондитерськихвиробів. Організація роботи борошняного цеху. Асортимент та потужністьборошняних цехів. Призначення та асортимент продукції борошняного цеху.Характеристика виробничих та технологічних процесів, які відбуваються в цеху.Моделювання раціональної організації робочих місць у цеху. Організація роботидопоміжних приміщень. Організація роботи хліборізки. Вимоги до приміщення,що призначене для нарізання хлібу. Організація робочого місця працівника, якийнарізає хліб. Організація роботи мийної кухонного посуду. Вимоги доприміщення, що призначене для миття кухонного посуду. Вимоги до умов праці умийних кухонного посуду.

Основні поняття: процес обслуговування, умови обслуговування.Системний підхід до процесу обслуговування у закладах ресторанногогосподарства. Основні види обслуговування: реалізація продукції в закладахресторанного господарства; доставка та реалізація продукції за місцем роботи,навчання, під час проведення спортивних заходів, у місцях відпочинку, у вагонахпотягів тощо; продаж продукції власного виробництва для споживання вдомачерез магазини кулінарії. Класифікація методів обслуговування споживачів узакладах ресторанного господарства: обслуговування офіціантами,самообслуговування, комбінований метод. Класифікація формсамообслуговування та їх характеристика. Структура процесусамообслуговування. Класифікація форм обслуговування офіціантами та їххарактеристика. Структура процесу обслуговування офіціантами. Змішані формиобслуговування споживачів та сфери їх застосування. Вимоги до організаціїобслуговування споживачів згідно з «Правилами роботи закладів (підприємств)громадського харчування» (Наказ Міністерства економіки та з питаньЄвропейської інтеграції України від 27.07.2002 № 219). Значення вивченняпопиту споживачів у процесі стратегічного планування діяльності закладівресторанного господарства. Сутність і особливості попиту на послуги закладівресторанного господарства різних типів. Методи вивчення попиту споживачів:анкетне опитування, інтерв'ю, облік продажу страв за допомогою ПЕОМ тощо.Порядок розробки анкети. Рекламні засоби, які використовуються в закладахресторанного господарства. Рекламне просування закладів ресторанного

32

господарства на ринок послуг.Характеристика споруд та будівель, в яких розташовані заклади

ресторанного господарства. Екстер'єр підприємства, як елемент рекламнихзасобів. Інтер'єр як елемент внутрішньої реклами. Вимоги до оформленняінтер'єру у закладах ресторанного господарства різних типів і класів. Сучаснівиди та тенденції розвитку інтер'єру закладів ресторанного господарства. Видиелементів дизайну інтер'єру приміщень: дизайн світла в інтер'єрі, фітодизайн,аквадизайн, використання елементів флористики в дизайні інтер'єру, тощо.Вимоги до стану комфортності в приміщеннях: дотримання температурногорежиму, вентиляції, санітарного стану. Характеристика торгівельних приміщень:вестибюль, аванзала, банкетна зала, сервіс-бар (буфет), мийна столового посуду,сервізна. Характеристика предметів матеріально-технічного забезпечення.Обладнання торгівельних залів. Характеристика столів: ресторанних, банкетних,фуршетних, підсобних; сервантів, стільців тощо. Класифікація столового посудуза видом матеріалу, за функціональним призначенням, за застосуванням.Характеристика та призначення порцелянового та фаянсового посуду. Стильоверізноманіття порцелянового посуду. Характеристика керамічного посуду.Призначення посуду: утилітарне та декоративне. Гончарний та майоліковийпосуд. Характеристика металевого посуду та приборів. Посуд з фольгокартону.Сфера застосування металевого посуду та посуду з фольгокартону.Характеристика та призначення скляного посуду. Характеристика і призначенняпосуду та приборів із полімерних матеріалів. Характеристика та призначенняпосуду з дерева, паперу тощо. Характеристика та призначення столової білизни:скатертини, серветки, ручники, рушники.

Характеристика меню. Призначення та принципи його складання. Видименю, їх оформлення. Характеристика прейскуранту, винної та коктейльноїкартки. Клінінгові технології підготовки торгових приміщень до обслуговуванняспоживачів, їх санітарно-гігієнічна спрямованість. Особливості підготовки дообслуговування посуду, приборів та столової білизни. Попереднє сервіруваннястолу. Особливості попереднього сервірування столу до сніданку, обіду, вечері.Технологічний процес обслуговування споживачів у ресторані. Способи поданнястрав та закусок: в обнос, з використанням підсобного столу, в стіл. Правилаподання страв та напоїв: послідовність подання, температурний режим,відповідний посуд, прибори тощо. Особливості подавання буфетної продукції.Правила вибору та техніка подавання алкогольних та безалкогольних напоїв дозакусок та страв. Правила подання холодних страв та закусок, гарячих закусок.Асортимент продукції. Температурний режим подання. Посуд, що застосовуєтьсяпри цьому. Особливості подання супів. Асортимент продукції. Температурнийрежим подання. Посуд, що застосовується при цьому. Особливості поданнядругих страв. Асортимент продукції. Температурний режим подання. Посуд, щозастосовується при цьому. Правила подання солодких страв та напоїв власноговиробництва. Асортимент продукції. Температурний режим подання. Посуд, щозастосовується при цьому. Правила подання холодних та гарячих солодких страв.Асортимент продукції. Температурний режим подання. Посуд, що застосовуєтьсяпри цьому. Правила подання холодних та гарячих напоїв. Асортимент продукції.Температурний режим подання. Посуд, що застосовується при цьому. Технікаподання напоїв до столу. Правила прибирання використаного посуду та

33

розрахунку зі споживачами. Основні принципи моделювання процесуобслуговування споживачів. Обслуговування споживачів у їдальнях: структураприміщень для обслуговування споживачів. Призначення, розміщення такласифікація ліній роздачі. Характеристика та особливості функціонування лінійроздачі у закладах ресторанного господарства з самообслуговуванням. Лініїроздачі: механізовані, немеханізовані, автоматизовані тощо. Вимоги до організаціїробочих місць на лініях роздачі. Обслуговування споживачів у кафе, закусочних.Організація роботи буфетів. Організація роботи барів, їх класифікація.Організація робочого місця бармена.

Організація обслуговування згрупованого контингенту споживачів замісцем роботи. Класифікація промислового виробництва, де працюють згрупованіконтингенти споживачів: перервне, безперервне, потокове. Особливостіформування вхідного потоку споживачів у закладах ресторанного господарства заданих видів промислових виробництв. Типи закладів ресторанного господарстваза місцем роботи. Рекомендовані форми обслуговування споживачів у закладахресторанного господарства за місцем роботи. Моделювання процесуобслуговування споживачів з урахуванням виду промислового виробництва.Організація обслуговування розгрупованого контингенту споживачів. Основніпринципи організації обслуговування. Організація харчування будівельників уміській та позаміській зоні. Особливості організації харчування шахтарів.Особливості організації харчування студентів. Типи закладів ресторанногогосподарства за місцем навчання. Рекомендовані форми обслуговуванняспоживачів. Характеристика торгово-технологічного устаткування, ліній роздачі.Організація пільгового та дієтичного харчування, організація харчуваннястудентів при гуртожитках. Особливості організації харчування школярів замісцем навчання. Режим харчування. Методи обслуговування, яківикористовуються під час харчування школярів. Організація дієтичногохарчування. Організація харчування учнів технікумів і ПТУ за місцем навчання.Типи закладів ресторанного господарства. Рекомендовані форми обслуговування.Моделювання процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанногогосподарства за місцем навчання. Особливості організації харчування споживачіву закладах лікувально-оздоровчого відпочинку: санаторіях, пансіонатах, базахвідпочинку. Типи закладів ресторанного господарства за місцем відпочинку.Рекомендовані форми обслуговування споживачів. Організація обслуговуванняспоживачів на залізничному транспорті. Організація обслуговування споживачів ваеропортах, на борту літака. Особливості організації обслуговування пасажирівводного транспорту.

Організація проведення банкетів та прийомів. Класифікація бенкетів таприйомів. Організація підготовчої роботи до проведення банкетів. Розробка планупроведення бенкетів з використанням методу сіткового планування та управління(СПУ). Організація обслуговування бенкетів за столом. Організація проведеннябенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Характеристика меню.Особливості сервування столу. Складання схеми розміщення гостей за столом.Організація обслуговування споживачів під час бенкету. Особливості організаціїпроведення офіційного бенкету-прийому за протоколом. Види прийомів: бенкет-діловий сніданок, фуршет, коктейль, «келих вина», «келих шампанського», обід,вечеря. Характеристика меню. Підготовка приміщення до обслуговування та

34

вибір варіанта розміщення меблів у залі. Складання схеми розміщення гостей застолами. Особливості сервірування бенкетних столів. Організація обслуговуванняспоживачів на бенкеті-прийомі. Організація проведення банкету за столом зчастковим обслуговуванням офіціантами. Характеристика меню. Особливостісервірування столу. Організація обслуговування споживачів під час проведеннябенкету. Організація обслуговування бенкетів групи фуршет. Особливостіпроведення бенкет-фуршету. Характеристика меню. Варіанти сервірування столівсклом. Особливості організації обслуговування споживачів під час бенкету.Організація проведення банкету-коктейль. Характеристика меню. Організаціяпідготовчої роботи для проведення бенкету. Особливості обслуговуванняспоживачів під час бенкету. Характеристика комбінованих бенкетів. Особливостіпроведення бенкету-парті, коктейль-фуршет, фуршет-десерт, фуршет-буфет.Організація обслуговування споживачів за типом «шведського столу» або«шведської лінії». Асортимент страв та напоїв, їх підготовка та зберігання на«шведській лінії». Конструктивні особливості устаткування «шведської лінії» узакладах ресторанного господарства. Особливості проведення бенкету за типом«шведського столу». Організація проведення бенкету-чай, бенкету-кава.Характеристика меню. Особливості сервірування столу. Організаціяобслуговування споживачів під час бенкету. Особливості обслуговуваннятематичних заходів. Організація обслуговування весільних бенкетів. Особливостіменю і сервірування столу. Кейтерінг як складова бізнесу в ресторанномугосподарстві. Аналіз ринку кейтерінгових послуг. Види кейтерінгу та їххарактеристика. Вимоги до устаткування, інвентарю, предметів матеріально-технічного забезпечення, що використовуються під час організації кейтерінговоїдіяльності. Вимоги до обслуговуючого персоналу. Підготовку до надання послуг зкейтерінгу сплановано за допомогою методу сіткового планування та управління(СПУ). Особливості організації обслуговування учасників конференцій,презентацій, нарад. Класифікація контингентів споживачів залежно від термінупроведення відповідних заходів. Принципи складання меню для учасниківзаходів. Особливості сервірування столу. Особливості обслуговування іхарчування учасників заходів за місцем проведення нарад та місцем їхтимчасового мешкання. Особливості обслуговування споживачів у місцяхвідпочинку. Вимоги до асортименту продукції, її реалізації і обслуговуванняспоживачів. Організація обслуговування споживачів під час проведенняспортивних змагань. Стаціонарні та виїзні заклади. Вимоги до асортименту страв,устаткування. Організація харчування споживачів у виставкових комплексах, підчас проведення фестивалів, конкурсів тощо. Організація обслуговування туристівв закладах ресторанного господарства. Основні напрямки розвитку туристичноїіндустрії. Національні традиції в харчуванні туристів з Польщі, Угорщини,Болгарії, Франції, Німеччини, Італії тощо. Типи закладів ресторанногогосподарства при готелях. Особливості організації харчування туристів.Прогресивні методи обслуговування туристів у закладах ресторанногогосподарства. Обслуговування туристів в закладах ресторанного господарства затипом «шведський стіл». Особливості обслуговування споживачів в номерах.

Значення раціональної організації праці. Зміст раціональної організаціїпраці. Основні напрямки раціональної організації праці. Наукова організаціяпраці як головний фактор забезпечення раціональної організації праці. Основні

35

групи завдань наукової організації праці: економічні, психофізіологічні тасоціальні. Основні напрямки наукової організації праці. Форми розподілу такооперації праці. Поняття та основні види розподілу та кооперації праці. Видирозподілу праці: загальний, частковий, одиничний. Запровадження раціональнихформ розподілу та кооперації праці. Сутність технологічного, функціонального тапрофесійно-кваліфікаційного розподілу праці та напрямки їх вдосконалення.Види кооперації праці: міжцеховий, внутрішньо-цеховий, внутрішньо-дільничний, внутрішньо-бригадний. Фактори, що впливають на розподіл такооперацію праці. Удосконалення форм розподілу та кооперації праці. Новіформи організації праці. Удосконалення організації та обслуговування робочихмісць. Підвищення ефективності праці виробничого персоналу у закладахресторанного господарства. Удосконалення організації підбору, підготовки тапідвищення кваліфікації кадрів Принципи управління персоналом. Кадровепланування. Раціоналізація виробничого процесу. Характеристика режимів праціта відпочинку у закладах ресторанного господарства. Поняття режиму праці тавідпочинку. Організаційно-правові основи режимів праці та відпочинку узакладах ресторанного господарства. Правова основа режимів праці та відпочинкуу закладах ресторанного господарства. Характеристика основних показниківтривалості робочого часу, які встановлені законодавством про працю. Графікивиходу на роботу персоналу закладів ресторанного господарства - лінійний,стрічковий (ступінчатий), двох-бригадний, підсумований облік робочого часу,комбінований, їх характеристика та основні принципи складання. Моделюванняраціональних режимів праці та відпочинку. Раціоналізація режимів праці тавідпочинку у закладах ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні,психофізіологічні та соціальні фактори умов праці на робочому місці згідноСанПіН 42-123-5777-91. Основні напрямки поліпшення умов праці. Нормуванняпраці в ресторанному господарстві. Сутність, функції та принципи нормуванняпраці в ресторанному господарстві. Завдання, зміст та значення нормування праців ресторанному господарстві. Загальні поняття про систему норм праці, щовикористовується на підприємствах. Види норм праці та їх класифікація: нормачасу, норма виробітку, норма обслуговування, норма чисельності, нормикерованості, норми праці. Принципи, які покладені в основу нормування праці.Методи нормування праці аналітичні та сумарні, їх характеристика та принципизастосовування у закладах ресторанного господарства. Класифікація витратробочого часу. Склад та характеристика робочого часу - часу роботи та часуперерв. Призначення, зміст, індексація, особливості видів витрат робочого часу.Характеристика регламентованих та нерегламентованих перерв. Поняттянормованих та ненормованих витрат робочого часу. Методи дослідженнятрудових процесів та витрат робочого часу. Дослідження трудових процесівметодом фотографії робочого часу. Поняття та мета проведення фотографіїробочого часу. Різновиди фотографії робочого часу: виконавця, використанняобладнання, виробничого процесу. Характеристика різновидів фотографіїробочого часу залежно від об'єкта спостережень та форм організації праці наробочих місцях: індивідуальна, групова (бригадна), маршрутна тасамофотографія. Методи безпосередніх вимірювань часу та моментнихспостережень. Етапи та методика проведення фотографії робочого часу. Порядокскладання фактичного та нормативного (проектованого) балансів робочого часу.

36

Аналіз результатів спостережень фотографії робочого часу. Розрахунок основнихпоказників ефективності використання робочого часу. Дослідження трудовихпроцесів методом хронометражу та фотохронометражу. Поняття та метапроведення хронометражу. Характеристика методів та основних етапів здійсненняхронометражу. Методика та техніка проведення хронометражу. Обробка та аналізхронометражних спостережень. Поняття та мета проведення фотохронометражу.Шляхи удосконалення нормування праці в закладах ресторанного господарства.Шляхи визначення зростання продуктивності праці та рівня підвищенняефективності використання робочого часу. Організаційно-технічні заходи щодополіпшення використання робочого часу та раціоналізації організації праці.

7. ОРГАНІЗАЦІЯ ТУРИЗМУ

Туризм як сфера господарської діяльності. Туризм як вид соціокультурної тарекреаційної діяльності. Третинний сектор економіки. Поняття туристичноїпослуги, її соціально-економічна характеристика. Значення сфери послуг та їїскладової частини - туризму в структурі народного господарства країни. Роль тамісце туризму в сучасному суспільстві. Соціально-економічні проблеми розвиткутуризму в суспільстві. Туристична економіка. Основні поняття та визначення втуризмі: турист, туризм, туристична діяльність, туристична та паратуристинаінфраструктура, туристична індустрія, туристичні ресурси, суб'єкт туристичноїдіяльності. Функції туризму в суспільстві: оздоровча (рекреаційна), виховна,політична, економічна, екологічна, холістична, господарсько-економічна функціятуризму. Умови розвитку туризму: природно-географічні, історико-політичні,соціально-економічні, демографічні. Зовнішні та внутрішні умови та факторирозвитку туризму. Фактори залучення (що спонукають до подорожі) та факторирозподілу і диференціації попиту (що впливають на вибір місця подорожі).Туристичний продукт та його складові: туристичні послуги, туристичні товари,антропологічні умови та ресурси. Специфічні особливості туристичного продуктуяк товару.

Сегментація ринку туристичних послуг. Види туристичних послуг та їхфункціональна класифікація. Організація послуг комунікацій, організація послугрозміщення, організація послуг харчування, організація рекреаційних послуг.Просторова структура триступеневої організації послуг; соціальна структураядрово-мережної організації послуг. Соціально-економічне значення сфери послуг.Міжнародна система послуг. Способи постачання послуг. Специфіка виробництвата постачання послуг. Споживачі й виробники туристичних послуг. Туристичнепосередництво. Туристичний консорціум та корпорація. Ресурси туризму. Видиресурсів та їх цінність. Мотивація та потреби споживачів (туристів). Попит натуристичні послуги та специфіка його формування. Мотивація подорожей. Попитна міжнародному туристичному ринку. Споживчі вимоги до якості туристичнихпослуг.

Класифікація туризму за різними ознаками класифікації: за спрямованістютуристичних потоків; за охопленням території; за терміном подорожі; засезонністю; за ступенем організованості; за демографічним та соціальним складомучасників подорожі; за формою організації подорожі та обслуговування; за засобом

37

пересування; за метою подорожі. Значення туризму за видами. Класифікаціятуризму за формами: групові та індивідуальні подорожі. Класифікація маршрутівта турів за територіальною ознакою, за вибором засобів пересування, засезонністю, за тривалістю, за змістом програм, за складом учасників подорожі, заформою організації подорожі, за побудовою траси маршруту. Класифікаціятуристичного обслуговування. Класифікація туристичних підприємств. Видипідприємств - туроператорів та турагентів. Типи туристів та ознаки їх класифікації.

Статистика туризму: методологія розрахунків та показники розвиткуміжнародного туризму. Терміни «турист», «відвідувач», «подорожани». Основніпоказники, які включені в статистику туризму. Рекомендації ВТО по метрологічнійструктурі туризму. Проблеми обліку туристичних витрат та розрахунокмультиплікативного ефекту туризму. Сталий розвиток туризму та дестинацій.Міжнародні документи, які обумовлюють перспективи розвитку туристичної сферив світі. Туристичне господарство країни. Геопросторова модель туризму.

Питання періодизації історії світового туризму та історичні передумови йоговиникнення. Подорожі в Стародавньому світі та Середньовічній Європі. Визначнімандрівники минулого та епоха великих відкриттів. Соціально-економічніпередумови сучасного етапу розвитку туризму. Перші організовані туристичніподорожі в світі. Історія виникнення туристично-екскурсійної справи. Початоктуристичної справи в Росії та Україні. Розвиток туризму в СРСР у 20-60-ті роки XXсторіччя. Загальна характеристика стану туристичної індустрії СРСР в 70-80-тіроки. Загальна характеристика стану туристичної індустрії СРСР в 70-80-ті роки:БММТ «Супутник», ВАТ «Інтурист» та Всесоюзної центральної Рада по туризмута екскурсіям. Характеристика розвитку туризму в світі на сучасному етапі.Транснаціоналізація готельно-туристичного бізнесу. Міжнародні туристичніорганізації та їх роль в проведенні світової (регіональної) туристичної політики.Показники стану та перспективи розвитку туризму в світі, їх динаміка. Міжнароднеспівробітництво в галузі туризму.

Туристична політика: визначення та класифікація. Світова туристичнаполітика та роль міжнародних організацій в її формуванні, регулювання.

Всесвітня туристична організація: структура, роль та значення у формуванніміжнародних туристичних обмінів. Комітети та комісії ВТО: їх функції, завдання.Туристичні прибуття: їх структура. Формування туристичного балансу країни.Країни активного та пасивного туризму. Формування міжнародних контактів таміжнаціональної туристичної політики. Міжнародні організації: загальні,спеціальні, регіональні та інші. Інтеграційні та глобалізаційні процеси в туризмі.Міжнародна інтеграція в туризмі. Формування та роль транснаціональнихкорпорацій у сфері туризму.

Структура управління туристичною сферою в Україні. Завдання та функціїДержавної служби туризму та курортів Міністерства культури і туризму України.Міні стерво туризму та курортів АР Крим: функції та завдання. Документи, якірегулюють діяльність виконавчих органів в галузі туризму. Установи та організаціїуправління туризмом в Україні. їх основні функції та завдання. Недержавнігромадські організації та їх місце в регулювання та розвитку туристичної сфери.Сучасний стан та перспективи розвитку туризму в Україні. Показники, якхарактеризують стан туристичного ринку, кількість туристів та екскурсантів зарегіонами, районами, містами та курортами. Державні, національні програми

38

розвитку основних туристичних дестинацій. Законодавчі та підзаконні актирозвитку окремих туристичних дестинацій. Державна програма розвитку туризму.Програми розвитку окремих видів туризму. Місцеві та регіональні туристичніпрограми та концепції.

Організаційно-правовий механізм регулювання туристичної діяльності.Туристичне законодавство. ЗУ «Про туризм»: положення, статті, регулювання.Соціальний механізм регулювання. Соціальне значення туризму. Соціальні пільгита туризм. Досвід міжнародних країн у формуванні туристичних пакетів та програмдля різних соціальних груп. Економічний механізм регулювання. Економічнезначення туризму та його внесок в державний, місцевий бюджет. Податковідержавні та місцеві пільги щодо розбудови туристичної інфраструктури.Екологічний механізм регулювання. Екологічний туризм та геологістикаприродних ресурсів країни. Транскордонне співробітництво та стимулюванняміжнародних обмінів в прикордонних зонах (коридорах).

Ліцензування в туризмі. Види туристичної діяльності, що підлягаєліцензуванню. Ліцензійні умови та правила їх виконання. Вимоги до матеріально-технічної бази, кадрового складу та інші умови забезпечення ліцензійних умов.Сертифікація та стандартизація сфери складових індустрії туризму (за видамитуристичних підприємств, за складовими туристичної сфери). Порядок наданнятуристичних послуг. Регіональні та місцеві правила та інструкції. Порядокпроведення екскурсійної діяльності. Порядок надання дозволів на туристичнийсупровід. Кваліфікаційні вимоги до екскурсоводів. Ліцензування та сертифікаціятранспортних перевезень. Правила ліцензування автотранспортних перевезень,сертифікації маршрутів. Сертифікація закладів готельного господарства таресторанного бізнесу. Державні стандарти та правила сертифікації засобівготельного господарства.

8. ПРАВОВЕ РЕГУЛЮВАННЯ ТУРИСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ

Поняття туризму в Україні. Туристичні ресурси України, їх унікальність.Форми та види туризму. Суб’єкти та об’єкти туристичної діяльності. Правовийстатус державних органів з регулювання туризму в Україні. Класифікаціянормативно - правових актів України, що регламентують діяльність у сферітуризму. Основні пріоритетні напрямки розвитку туризму в Україні. Програмарозвитку туризму в Україні.

Міжнародно-правове регулювання туристичної діяльності. Класифікаціянормативно-правових актів. Правовий статус міжнародних організацій в галузітуризму. Міжнародні стандарти туристсько-екскурсійних послуг таобслуговування. Міжнародне співробітництво в галузі туризму. Загальнахарактеристика Закону України «Про міжнародні договори України».

Цивільно-правові зобов’язання: поняття, підстави виникнення, сторони.Припинення зобов’язання, відповідальність за невиконання зобов’язань. Загальніположення про договір. Особливості укладання деяких видів договорів.

Поняття, зміст та особливості тур формальностей. Порядок оформленнядокументів для виїзду громадян України за кордон. Обмеження щодо виїзду закордон громадян України. Порядок організації виїзду дітей за кордон на

39

відпочинок та оздоровлення. Проведення туристських подорожей з учнівською істудентською молоддю України.

Поняття, види й ознаки підприємницької діяльності. Суб’єктипідприємницької діяльності. Державна реєстрація юридичних і фізичних осіб-підприємців.

Ліцензування туристичної діяльності. Ліцензійні умови здійсненнятуроператорської та турагентської діяльності. Контроль за додержаннямліцензійних умов. Сертифікація і стандартизація у сфері туристичної діяльності.Методика розрахунку обсягів турдіяльності.

Поняття і види юридичної відповідальності. Господарсько-правовавідповідальність. Цивільно-правова відповідальність. Захист прав споживачів угалузі туризму. Правоохоронні органи як суб’єкт захисту прав туриста татуристичної фірми. Конфлікт між туристичною фірмою і споживачами.

Поняття та види зовнішньоекономічної діяльності. Нормативно-правовіакти про зовнішньоекономічну діяльність. Правовий режим ЗЕД. Суб’єкти ЗЕД.ЗЕД договори, їх особливості.

9. РЕКРЕОЛОГІЯ

Рекреація та рекреологія. Проблеми визначення предмету рекреології.Становлення рекреології як самостійної дисципліни. Основні концепціїрекреології. Актуальні питання рекреаційних досліджень в Україні. Вивченнярекреаційного попиту та рекреаційних потреб.

Поняття «рекреація». Рекреація і туризм: спільне та відмінне. Основні фазирекреації. Функції рекреації. Загальні тенденції розвитку рекреації. Рекреація івідпочинок. Поняття господарчий потенціал рекреації. Рекреаційне освоєння.Погляди на рекреаційну освоєність. Категорія «вільний час». Класифікації часу.Основні властивості рекреаційного часу. Рекреаційний простір.

Поняття «рекреаційний потенціал». Основні властивості рекреаційногопотенціалу. Оцінки рекреаційного потенціалу. Поняття «рекреаційні ресурси».Рекреаційні ресурси як частина рекреаційного потенціалу. Поняття «природніумови». Рекреаційна ємкість та рекреаційний потенціал. Поняття «туристськіресурси». Рекреаційні потреби людини. Рекреаційні потреби суспільства. Ґенезарекреаційних потреб. Фактори формування рекреаційних потреб. Аналізрекреаційних потреб. Класифікаційні підходи до рекреаційної діяльності.Фактори формування структури рекреаційної діяльності. Основні тенденції врозвитку рекреаційної діяльності.

Загальні засади районування. Рекреаційне районування. Рекреація як галузьсфери послуг. Методичні підходи до оцінки рекреаційних ресурсів. Рекреаційнерайонування світу. Рекреаційне районування України.

Характеристика природних ресурсів Північноєвропейського рекреаційногорайону. Характеристика природних ресурсів Південно-Європейськогорекреаційного району. Характеристика природних ресурсів Західноєвропейськогорекреаційного району. Характеристика природних ресурсів Східного іЦентральноєвропейського рекреаційного району. Характеристика природнихресурсів Північноамериканського рекреаційного району. Характеристика

40

природних ресурсів Центральноамериканського рекреаційного району.Характеристика природних ресурсів Південноамериканського рекреаційногорайону. Характеристика природних ресурсів Карибського рекреаційного районуХарактеристика природних ресурсів Австралійсько-Тихоокеанськогорекреаційного регіону. Характеристика природних ресурсів Північно-СхідногоАзіатського рекреаційного району. Характеристика природних ресурсів Південно-Східного Азіатського рекреаційного району. Характеристика природних ресурсівПівденного Азіатського рекреаційного району. Характеристика природнихресурсів Центрального Азіатського рекреаційного району. Характеристикаприродних ресурсів Центрального Африканського рекреаційного району.Характеристика природних ресурсів Північно-Африканського рекреаційногорайону. Характеристика природних ресурсів Південно-Африканськогорекреаційного району. Характеристика природних ресурсів Західноафриканськогорекреаційного району. Характеристика природних ресурсів Східно-Африканського рекреаційного району. Характеристика природних ресурсівЄвразійського рекреаційного регіону.

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

1. Географія туризму

1. Бабкин А.В. Специальные виды туризма. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. - 252с.2. Воскресенский В. Ю. Международный туризм. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2006. -255 с.3. География туризма : Учебник / И.Г. Филиппова, В.Л. Погодина, Е.А. Лукьянов. -Спб. : Изд. Дом «Бизнес-пресса», 2007. - 264 с.4. География туризма : учебник / кол. авторов; под. ред. А.Ю. Александровой. -М.:КНОРУС, 2008. - 592 с.5. Кусков А.С. Туристское ресурсоведение. - М. : Академия, 2008. - 208 с,6. Любіцева О.О., Панкова Є.В., Стафійчук В.І. Туристичні ресурси України. - К. :Альтерпрес, 2007. - 369 с.7. Мальська М.П., Антонюк Н.В., Ганич Н.М. Міжнародний туризм і сферапослуг: Підручник. - К. : Знання, 2008. - 661 с.8. Романов А.А., Саакянц Р.Г. География туризма: Учебное пособие. - М. :Советский спорт, 2002. - 464 с.9. Санинская А.А., Кусков А.С., Козырева О.Н, Асташкина М.В. Географиятуризма. - М. : Альфа-М, Инфра-М, 2008. - 432 с.10.Смаль І.В. Туристичні ресурси світу. - Ніжин: Видавництво Ніжинськогодержавного університету імені Миколи Гоголя, 2010. - 336 с.11.Воскресенский В. Ю. Международньш туризм. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2006. -255 с.12.География туризма : Учебник / И.Г. Филиппова, В.Л. Погодина, Е.А. Лукьянов. -Спб. : Изд. Дом «Бизнес-пресса», 2007. - 264 с.

41

13.Мальська М.П., Антонюк Н.В., Ганич Н.М. Міжнародний туризм і сферапослуг: Підручник. - К. : Знання, 2008. - 661 с.14.Мироненко Н.С. Страноведение: теория и методи: Уч. пособие для вузов. - М. :Аспект Пресс, 2001.-268 с.15.Романов А.А. Зарубежное туристское страноведение: Учебное пособие. - М. :Советский спорт, 1999. - 158 с.16.Романов А.А., Саакянц Р.Г. География туризма: Учебное пособие. - М. :Советский спорт, 2002. - 464 с.17.Сапожникова Е.Н. Страноведение: теория и методика туристского изучениястран: Учеб. пособие для студ. вьісш. учеб. заведений. - М. : Издательский центр«Акадємия», 2004. - 240 с.

2. Економіка підприємства

1. Гринчуцький В. І. Економіка підприємства: навч. посіб. / В. І. Гринчуцький,Е.Т. Карапетян, Б. В. Погріщук – К.: Центр учбової літератури, 2010. – 304 с.2. Економіка підприємства : Збірник практичних задач і ситуацій : навч. посіб. /За ред. д.е.н., проф. С. Ф. Покропівного. – К.: КНЕУ, 2007. – 323 с.3. Економіка підприємства: навч. посіб. / За ред. А.В. Шегди. – К.: Знання, 2007.-431с.4. Захарчин Г. М. Основи підприємництва: навч. посіб. – К.: Знання, 2008. – 437с.5. Мочерний С. В. Основи підприємницької діяльності / С. В. Мочерний, О. А.Устенко, С. І. Чоботар: навч. посіб. – К.: Академія, 2005. – 280 с.6. Петрович Й. М. Створення і функціонування суб’єктів підприємництва / Й. М.Петрович, Ю. В. Банах: навч. посіб. – Львів: Магнолія, 2009. -256 с.7. Полянко В. В. Основи підприємництва / В. В. Полянко, А. В. Круглянко: навч.посіб. – К.: Дакор, КНТ, 2010. – 176 с.8. Сідун В. А. Економіка підприємства / В. А. Сідун, Ю. В. Пономарьова: навч.посіб.: - К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 356 с.9. Циглик І. І. Основи підприємництва / І.І. Циглик, З.М. Криховецька: навч.посіб. – К.: ЦУЛ, 2009. – 224 с.10. Шваб Л. І. Економіка підприємства: навч. посіб. – К.: Капавела, 2006. – 568 с.11. Балабанов И.Т. Экономика туризма : учеб. пособ. / И.Т. Балабанов, А.И.Балабанов. - М. : Финансы и статистика, 1999.12. Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу : навч. посіб. / Л.П. Дядечко. -К. : ЦУЛ, . 2007. - 224 с.13. Козырев В.М. Экономика туризма / В.М. Козырев. – М.: Финансы истатистика, 2003.14. Ткаченко Т.І. Економіка готельного господарства і туризму : навч. посіб. / Т.І.Ткаченко, С.П. Гаврилюк. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.15. Ткаченко Т.І. Економіка готельного господарства і туризму : опорн. конспектлекцій / Т.І. Ткаченко, С.П. Гаврилюк, О.О. Каролоп. - К. : Київ. нац. торг.-екон.ун-т, 2006.

3. Маркетинг

42

1. Дурович А. Маркетинговые исследования в туризме / А. Дурович, Л.Анастасова. - М. : Новое знание, 2002. - 348 с.2. Дурович А.П. Маркетинг в туризме : учеб. пособие. - М. : ИНФРА-М, 2010. -316 с.3. Котлер Ф., Боузн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм :учебник для вузов / пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. - М. : ЮНИТИ, 1998. -787 с.4. Мунін Г.Б., Тимошенко З.І., Самарцев С.В., Змійов А.О. Маркетинг туризму :навч. посіб. - у 2 ч. - К. : Вид-во Європ. ун-ту, 2005.5. Шульгіна Л.М. Маркетинг підприємств туристичного бізнесу : монографія /Л.М. Шуль- гіна. - К.: КНТЕУ, 2005. - 596 с.6. Янкевич В.С. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме : российский имеждународный опыт / В.С. Янкевич, Н.Л. Безрукова. - М. : Финансы истатистика, 2002. - 416 с.

4. Менеджмент

1. Закон України «Про внесення змін до закону України «Про туризм»18.11.2003 р., № 1282 – IV // Туристична діяльність в Україні: Нормативно –правове регулювання/ Роїна О.М. (2-е вид., змін. та доп.). – К.:КНТ, 2006. – С. 5 –29.2. Указ Президента "Про підтримку туризму в Україні" № 127/ 2001 від 02.03.01.3. Указ Президента "Про основні напрями розвитку туризму в Україні до 2010року" № 973/99 від 10.08.99.4. Положення "Про заходи подальшого розвитку туризму" № 728 від 29.04.99.5. Агафонова Л. Г., Агафонова О. Є. Туризм, готельний та ресторанний бізнес:ціноутворення, конкуренція, державне регулювання. - К.: Знання України, 2007.6. Антановский Т.Р., Балдін Л.В. і ін. "Основи підприємництва". Словник-довідник. М., 20037. Бабарицька В., Малиновська О. Менеджмент туризму. - К.: "Альтерпрес",2008.8. Виноградський М.Д.,Виноградська А.М.,Шканова О.М.Менеджмент ворганізації: Навчальний посібник. -3-е вид.,випр. -К.:Кондор, 2008. -598с.9. Герасименко В.Г. Основи туристичного бізнесу. - О., 2007.10. Гуляєв В.Г. Організація туристичної діяльності. - М., 2006.11. Гаврилишин І.П. Туризм України: проблеми і перспективи. - 2004.12. Герасименко В.Г. Основи туристичного бізнесу. - О., 2003.13. Мунін Г., Змійов А. Управління сучасним готельним комплексом. К.: Ліра-К,2005.14. Кифяк В.Ф Організація туристичної діяльності в Україні. – Чернівці: ЗеленаБуковина, 2003. – 312 с.15. Мацола В. Рекреаційно-туристичний комплекс України. -Львів, 2003. 16. Федорченко В.К.. Мініч І.М. Туристський словник-довідник.-К.: Дніпро, 2000.- 160 с. 17. Мальська М., Бордун О. Планування діяльності туристичних підприємств. -К.: "Знання", 2005.

43

18. Менеджмент туристичної індустрії: Навч. посібник / За ред. проф. І.М.Школи.- Чернівці: ЧТЕІ КНТЕУ, 2003. - 662 с.19. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент. - К.:Ценрт навчальної літератури, 2003.20. Новиков Б.В., Сініок Г.Ф., Круш П.В. Основи адміністративногоменеджменту: Навчальний посібник. - К.:ЦНЛ, 2007. - 560с.21. Уніфіковані технології готельних послуг / За ред. В.К.Федорченко. К.: Вишашкола, 2001. 22. Школа І.М., Григорків В,С., Кифяк В.Ф. Туристичний менеджмент - Чернівці:Рута, 2003.23. Державна програма розвитку туризму на 2002 – 2010 роки. / Туристичнадіяльність в Україні: Нормативно – правове регулювання/ Роїна О.М. (2-е вид.,змін. та доп.). – К.:КНТ, 2006. – С. 30 – 41.24. Мальська М.П., Худо В.В., Цибух В.І. Основи туристського бізнесу: Навч.посібник.- К.: Центр навчальної літератури, 2004. – 272 с.25. Квартальнов В.А. Туризм. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 320 с.

5. Організація готельного господарства

1. Агєєва О.А. Туризм і готельне господарство : підручник / О.А. Агєєва, Д.Н.Акуленок, Н.М. Васильєв, Ю.Л. Васянін, М.А. Жукова. - М. : Екмос, 2004. - 400 с.2. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство. Учебник. 2-е издание / С.И. Байлик. -К. : Дакор: 2009. - 368 с.3. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: проблемы, перспективы, сертификация/ С.И. Байлик. - X. : Харьковская государственная академия городского хозяйства,2004.4. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление,обслуживание / С.И. Байлик. - X.: Харьковская государственная академиягородского хозяйства, 2004.5. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: оснащение, евроремонт, зксплуатация /С.И. Байлик. -X. : Харьковская государственная академия городского хозяйства,2003.6. Банько В.К. Будівлі, споруди та обладнання туристських комплексів: навч.посіб. 2-ге вид., перероб. та доп. / В.К. Банько. - Д. : Акор, 2008. - 328 с.7. Бойко М.Г. Організація готельного господарства: підручник / М.Г. Бойко,Л.М. Гопкало. - К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2006. - 494 с.8. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес / В.В. Бородина. - М. :Книжный мир, 2003. - 267 с.9. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учебник /Ю.Ф. Волков. Ростов на Дону : Феникс, 2004. - 352 с.10. Мунін Г.Б. Управління сучасним готельним комплексом: навч. посіб. / Г.Б.Мунін, А.О. Змійов, Г.О. Зінов'єв, Є.В. Самарцев, О.О. Гаца, К.П. Максимець,Х.Й. Роглєв // За ред. член кор. НАН України, д.е.н., професора С.І. Дорогунцова.- К. : Ліра-К, 2005. - 520 с.11. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту : навч. посіб. / Х.Й. Роглєв. -К. : Кондор, 2005. - 408 с.

44

12. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичнихкомплексах / Т.Г. Сокол. - К. : Альтерпрес, 2009. - 447 с.13. Туризм и гостиничное хазяйство / под редакцией Л.П. Шматько. - М.;Ростов-на-Дону : «МарТ», 2005. - 352 с.14. Уніфіковані технології готельних послуг : навч. посіб. / За ред. проф. В.К.Федорченка, Л.Г. Лук'янова, Т.Т. Дорошенко, І.М. Мініч. -К. : Вища шк., 2001.

6. Організація ресторанного господарства

1. ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація.2. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування (наказМіністерства економіки з питань Європейської інтеграції України від 27.07.2002р., № 219)3. Межгосударственный стандарт 20523-97. Услуги общественного питання.Общие требования.4. Черевко О.І., Малюк Л.П., Дейниченко Г.В. Збірник нормативнихдокументів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу - Харків : ПКФ«Фавор ЛТД», 2003. - 440 с.5. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства - К.: Інкос, 2007. - 280с.6. Акопій В.В. Організація і технологія надання послуг - К. «Академія», 2006. -312 с.7. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания - М.: «Академия»,2006. - 224 с.8. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.- Ростов : Феникс, 2002. - 402 с.9. Браун Т., Хеппер К. Настольная книга официанта. - Ростов на Дону :Феникс, 2001. - 230 с.10. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Е. Организация ресторанногогосподарства за кордоном: навч. посібник. - К.: КНТЕУ, 2003. - 89 с.11. П.Зигель Л., Зигель С., Летер Р., Летер X., Гутмайер В. Ресторанний сервис.Основи международной практики обслуживания для профессионалов иначинающих. - М. : Центр полиграф, 2003. - 210 с.12. Карл Уильям Л. Организация обслуживания на предприятиях массовогопитання - М. : Сирин, 2002.- 115 с.13. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.П. Ресторанныйбизнес в России. - М.: Росконсульт, 2002. - 465 с.14. Курочкин А.С. Организация производства - К.: МАУП, 2001. - 216 с.15. Литвиненко Т.Є. Особливості організації дипломатичних прийомів. - К.:КНТЕУ, 2005.16. Лошинский В.М. Сервіровка и етикет стола. - Мінськ : Діайда, 2000. - 240 с.17. Малюк Л.П., Полстяна Н.В., Кононенко Т.П. Організація роботи бармена:навч. посіб. - Харків : ХДАТОХ, 2002. - 214 с.18. П'ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанногогосподарства - К. :КНТУ, 2005.-632 с.19. Рабе Б. Искусство сервировки. - В. : Внешсигма, 2000. - 111 с.

45

20. Усов В.В. Организация производства обслуживания на предприятияхобщественного питання. - М. : Профобриздат, 2003. - 207 с.21. Фатхутдинов Р.А. Организация производства - М. : Инфра, 2003 - 672 с.

46

7. Організація туризму

1. Биржаков М. Введение в туризм. - СПб. : Герда, 2001. - 400 с.2. Ильина Е. Основы туристической деятельности. - М. : Сов. спорт, 2000. - 200 с.3. Ильина Е. Туризм - путешествия. Создание туристической фирмы Агентскийбизнес : учеб. Для турист, колледжей и вузов. - М. : 1998. - 170 с.4. Крачило М.П. Основы туризмоведения. - К. : Вища школа, 1980. - 110 с.5. Михайліченко Г.І. Практика організації туристичних подорожей. К. : КНТЕУ,2003 р.,- 162 с.6. На допомогу підприємцеві туристичної галузі : методичний посібник. Частина 1,2, К. : Інс-т туризму ФПУ, 2005 р.7. Сенин В.С. Введение в туризм. - М.: 1993. - 110 с.8. Сокол Т.Г. Основи туризмознавства : навч. посібник. - К. : Ред Лайн, 1999. - 77 с.9. Сокол Т.Г. Організація туристичної діяльності в Україні : навч. посібник. - К. :Рокор, 2001.-200 с.10.Сокол Т.Г. Основи туристичної діяльності : підручник. - К. : Грамота, 2006. - 263с.11.Про туризм: Закон України / в редакції від 2003 р. // zakon.rada.gov.uа.12.Бабарицька В. К., Малиновська О. Ю. Менеджмент туризму. Туроперейтинг.2007 р. - 288 с.13.Ильина Е. Туризм - путешествия. Создание туристической фирмьі. Агентскийбизнес : учеб. для турист, колледжей и вузов. - М.: 1998. - 170 с.14.Ильина Е. Туроперейтинг. Организация деятельности. - М.: ФИС, 2007. - 480 с.15.Квартальнов в. Туризм : учебник. - М. : ФИС, 2002. - 320 с.16.Кифяк В.Ф. Організація туристичної діяльності в Україні : навч. посіб. -Чернівці: Книги-XXI, 2003.-300 с.17.Кусков А.С., Голубева В.Л. Туроперейтинг : учебник. - М. : ФОРУМ, 2009. - 400с.18.Любіцева О.О. Методика розробки турів : навч. посіб. - К. : Альтерпрес, 2003. -104 с.19.Мальська М.П., Антонюк Н.В., Ганич Н.М. Міжнародний туризм і сферапослуг : підручник. - К.: Знання, 2008 р. - 661 с.20.Михайліченко Г.І. Практика організації туристичних подорожей : навч.посібник. - К.:КНТЕУ, 2003 р.-156 с.21.На допомогу підприємцеві туристичної галузі : методичний посібник. Частина 1,2. - К. : Ін-т туризму ФПУ, 2005 р.22.Организация туризма : ученик / под редакцией Кабушкина Н.И. Мн.: новоезнание, 2003.-632 с.23.Прикладной туроперейтинг. Изд. 2-е, перераб. и доп. - Москва : ИКЦ «Март»,Ростов н/Д: Издательский центр «Март», 2006. - 448 с.24.Правове регулювання туристичної діяльності в Україні / під ред. В.К.Федорченко. - К. : X- Інтер, 2002 р. - 635 с.25.Сокол Т.Г. Основи туристичної діяльності: підручник. - К. : Грамота, 2006. - 264с.26.Ткаченко Т.І. Сталий розвиток туризму: теорія, методологія, реалії бізнесу :монографія / Т.І. Ткаченко. - К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2006. - 537 с.

47

27.Чорненька Н.В. Організація туристичної індустрії: навчальний посібник. - К .:Атіка, 2006. - 254 с.28.29.Аванесова Г.А. Культурно-досуговая деятельность: Теория и практикаорганизации : учебное пособие для студентов вузов / Г.А. Аванесова. - М.: АспектПерс, 2006. - 236 с.30.Байлик С.І., Кравець О.М. Організація анімаційних послуг в туризмі : нав. посіб.- Харків : ХНАМГ, 2008. - 197 с.31.Бочелюк В.Й., Бочелюк В.В. Дозвіллєзнавство : навч. посіб. - К. : Центр навч. л-ри, 2006. - 208 с.32.Ведмідь Н.І., Мельниченко С.В. Організація дозвілля туристів : навч. посіб. - К. :КНТЕУ, 2008. - 85 с.33.Гаранин Н.И., Бульїгина И.И. Менеджмент туристской и гостиничной анимации: учебное пособие. - М.: Советский спорт, 2004. - 128 с.34.Килимистий С.М. Анімація в туризмі: навч. посіб. - К.: Вид-во ФПУ, 2007. - 188с.35.Курило Л.В. Теория и практика анимации: Ч. 1. Теоретические основытуристкой анимации : учебное пособие / Л.В. Курило; Российская международнаяакадемия туризма. - М.: Советский спорт, 2006. - 195 с.36.Дворниченко В.В., Емельянов Б.В. Организация зкскурсионной работы :Методика, опыт / В.В. Дворниченко, Б.В. Емельянов. - М. : 1984. - 163 с.37.Долженко Г.П. Экскурсионное дело : учебное пособие / Г.П. Долженко. Москва- Ростов-на-Дону: Феникс, МарТ, 2009. - 272 с.38.Дьякова Р.А., Емельянов Б.В., Пасечный П.С. Основи экскурсоведения / Р.А.Дьякова, Б.В. Емельянов, П.С. Пасечный - М., Просвещение. - 1985. - 255 с.39.Емельянов Б.В. Профессиональное мастерство экскурсовода : учеб. пособие /Б.В. Емельянов. - М. : ЦРИБ Турист, 1986.40.Емельянов Б.В. Экскурсоведение : учебник / Б.В. Емельянов. - М. : Советскийспорт, 2008.-216 с.41.Организация и методика экскурсионной работы: учеб. пособие / под. ред. А.В.Даринского. - Л.: Высшая профсоюзная школа культури, 1983, - 125 с.42.Савина Н.В. Экскурсоведение : учебное пособие / Н.В. Савина. - Минск : БГЗУ,2009. - 256 с.43.Савина Н.В., Горбнлева З.М. Экскурсоведение : учебное пособие / Н.В. Савина,З.М. Горбнлева. - Минск: 2004. 236 с.44.Требования к методической разработке экскурсии: методические рекомендации.М. : ЦРИБ «Турист», 1997.45.Хуусконен Н.М., Глушанок Т.М. Практика экскурсионной деятельности / Н.М.Хуусконен, Глушанок Т.М. - М. : Герда, 2008. - 208 с.46.Про туризм: Закон України / в редакції від 2003 р. // zakon.rada.gov.uа.47.Бабарицька В.К., Малиновська О.Ю. Менеджмент туризму. Туроперейтинг.Вид-во: Альтпрес, К. 2009 р. - 288 с.48.ГаничН.М., АнтонюкН.В., Мальська М.П. Міжнародний туризм і сфера послуг :підручник Из-во: Знання, 2008 г., с. 661.49.Ильина Е. Туроперейтинг. Организация деятельности. - М. : ФИС, 2007. - 480 с.50.Ильина Е.Н. Туроперейтинг. Стратегия и финансы. Изд-во: финансы истатистика, 2005 г. -192 с.

48

51.Кусков А.С., Голубева В.Л. Туроперейтинг : учебник. - М. : ФОРУМ, 2009. - 400с.52.Любіцева О.О. Методика розробки турів : навч. посіб. - К. : Альтерпрес, 2003. -104 с.53.Любіцева О.О. Туризмознавство: вступ до фаху: підручник / О.О. Любіцева,54.К. Бабарицька. - К. : Видавничо-поліграфічний центр «Київський університет»,2008 р. -335 с.55.Мальська М.П., Антонюк Н.В., Ганич Н.М. Міжнародний туризм і сферапослуг : підручник. - К.: Знання, 2008 р. - 661 с.56.Михайліченко Г.І. Практика організації туристичних подорожей : навч. посіб. -К.:КНТЕУ, 2003 р.-156с.57.Прикладной туроперейтинг. изд. 2-е, перераб. и доп. - Москва: ИКЦ «Март»,Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2006. - 448 с.58.Сокол Т.Г. Основи туристичної діяльності : підручник. - К. : Грамота, 2006. - 264с.59.Ткаченко Т.І. Сталий розвиток туризму: теорія, методологія, реалії бізнесу :монографія / Т.І. Ткаченко. -К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2006. - 537 с.60.Чорненька Н.В. Організація туристичної індустрії : навч. посіб. - К. : Атіка,2006. - 254 с.61.Ушаков Д.С. Стратегическое планирование в туризме. М. : Изд.-во: Феникс,2007 г. – 288.62.Ушаков Д.С., Малахова Н.Н. Инновации в туризме и сервисе. М. : Изд-во:Издательский центр МарТ, Феникс, 2010 г., с. 256.63.Ушаков Д.С., Рубаник А.Н. Технологии въездного туризма Издательство:Издательский центр МарТ, Феникс, 2010 г., с. 384.64.Ушаков Д.С. Технологии выездного туризма. Издательский центр МарТ,Феникс, 2010 г., с. 448.65.Черньїх Н. Технология путешествий и организация обслуживания клиентов. -М. : Сов. спорт, 2002. - 320 с.

8. Правове регулювання туристичної діяльності

1. Международный туризм: Правовые акты / сост. Н. И. Волошин. – М.:Финансы и статистика, 202. – 400 с.2. Правове регулювання туристичної діяльності в Україні: Збірник нормат. -прав. актів (станом на 1 травня 2002 р.)/ За загальною ред. В. К. Федорченка. – К.:Юрінком Інтер, 2002. – 640 с.3. Правовое обеспечение международного туризма: учеб. - практ. пособ. / сост.Г. Н. Жарков. – К.: Кондор, 2009. – 486 с.4. Роїна О. М. Реєстрація юридичних осіб та фізичних осіб-підприємців.Практичний посібник. – К.: КНТ, Видавничий дім «Скіф», 2008. – 400 с.5. Селецький С. І. Правове регулювання туризму в Україні: Навчальнийпосібник. – К.: ЦУЛ, 2012. – 186 с.6. Туристичні послуги в Україні: Збірник нормативних актів. – К.: ЮрінкомІнтер, 2008. – 320 с.

49

9. Рекреологія

1. Бейдик О.О. Рекреаційно-туристичні ресурси України: Методологія та методианалізу, термінологія, районування. – К.: ВПЦ «Київський університет», 2001. –395 с.2. Гудзь П.В. Економічні проблеми розвитку курортно-рекреаційних територій. –Донецк: ТОВ «Юго-Восток, ЛТД», 2001. – 269 с.3. Любіцева О. О. Ринок туристичних послуг. – К.: Альтерпрес, 2002. – 436 с.4. Масляк П.О. Рекреаційна географія: навч. посіб.- К.: Знання, 2008. – 343 с.4.Окладникова Е.А. Международный туризм. География туристких ресурсов. 2002.– 384 с.5. Мацола В.І. Рекреаційно-туристичний комплекс України / НАН України;Інститут регіональних досліджень. – Львів, 1997. – 259 с.6. Рутинський М. Й. Географія туризму України. Навчально-методичнийпосібник: Вид. 2-е, переробл. і доп. - К.: Центр навчальної літератури, 2004. - 160с.7. Стафійчук В. І. Рекреалогія / В. І. Стафійчук // навч. посібник. – К.: Альтпрес,2006. – 264. с.8. Фоменко Н. В. Рекреаційні ресурси та курортологія / Н. В. Фоменко // навч.посіб. – К.: Центр навчальної літератури, 2007. – 312 с.

50