nutricion n467

Título:

“DETERMINACION DEL EXTRACTO ETEREO: METODO DE SOXHLET”

Asignatura: nutrición

Docente responsable: Ponce de León De Lama, Elsa Carolina

Grupo de laboratorio: G1

Integrantes:

Ajahuana Villafan, Teresa Mónica Borgo, Jennifer Cruzat Campos, Alexandra Dela rosa, Edith Gonzales Díaz, Neila Quintana Blas, Paola Rodríguez Tarrillo, Victoria Vargas Huyhua, Milagro

Semestre académico: 2015 – 2

Ciclo académico: IX

LIMA –PERÚ

2015

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICAS

INTRODUCCION

La grasa es un componente fundamental de la dieta, aporta la energía necesaria para desarrollar las actividades propias del organismo y las derivadas de la actividad física. Si se consume en exceso se produce un aporte de energía demasiado elevado que, si no se gasta (por ejemplo, en forma de actividad física), se acumula conduciendo a la obesidad y favoreciendo la aparición de enfermedades como las cardiovasculares. Es decir, la grasa es necesaria para el organismo y debe consumirse habitualmente, pero en pequeñas cantidades debido a que tiene muchas calorías. Entre los alimentos con grasa están los aceites vegetales y grasas animales. Además, no se puede olvidar que algunos alimentos se elaboran con grasas: bollería industrial, chocolates, patatas fritas, aperitivos salados y que deben consumirse de forma ocasional y no a diario.

El contenido total de grasas se determina comúnmente por métodos de extracción con disolventes orgánicos (Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo también pueden cuantificarse por métodos de extracción que no incluyen disolventes (Babcock, Gerber) y por métodos instrumentales que se basan en propiedades físicas o químicas de las grasas (infrarrojo, densidad, absorción de rayos X).

I. OBJETIVOS

Determinación del porcentaje de grasas de un alimento Manejo correcto de los equipos de extracción

II. MARCO TEORICO

EXTRACCION CON SOXHLET

Existen diferentes métodos para realizar el análisis cuantitativo del contenido de grasa en alimentos. La elección del método apropiado se hará en función del material de la muestra, la exactitud requerida y la rapidez con que se necesiten los resultados. Entre los métodos clásicos están la extracción con disolventes o Soxhlet en los que la muestra es sometida a una digestión con ácido clorhídrico antes de la extracción. Hoy en día, las extracciones Soxhlet están en gran parte automatizadas permitiendo procesar varias muestras simultáneamente. Estos sistemas ofrecen al usuario muchas ventajas, tales como uso fácil, recuperación de disolventes, funciones de seguridad y requerimiento de poco espacio en la mesa de trabajo. La programación del tiempo y el número de ciclos de extracción garantiza extracciones bajo condiciones reproducibles. Además, la posibilidad de calentar los puestos individualmente permite ahorrar energía.

EXTRACCION DE GRASAS EN ALIMIENTOS

El contenido en lípidos libres, los cuales consisten fundamentalmente de grasas neutras (triglicéridos) y de ácidos grasos libres, se puede determinar en forma conveniente en los alimentos por extracción del material seco y reducido a polvo con una fracción ligera del petróleo o con éter dietílico en un aparato de extracción continua. Se dispone de éstos en numerosos diseños, pero básicamente son de dos tipos.

El material extraído aumenta con la polaridad del disolvente de 9 % usando éter de petróleo cambiando a hexano, heptano, éter dietílico, disulfuro de carbono, ciclohexano, benceno, cloruro de metileno, tricloroetileno, cloroformo y acetona hasta casi el 16 % con dioxano.

La extracción completa de la grasa neutra es estorbada por la presencia de cantidades elevadas de sustancias solubles en agua como carbohidratos, glicerol y ácido láctico.

PROCESO

La extracción Soxhlet se fundamenta en las siguientes etapas:

colocación del solvente en un balón. ebullición del solvente que se evapora hasta un condensador a reflujo. el condensado cae sobre un recipiente que contiene un cartucho poroso con la

muestra en su interior.

ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto en que se produce el reflujo que vuelve el solvente con el material extraído al balón.

Se vuelve a producir este proceso la cantidad de veces necesaria para que la muestra quede agotada. Lo extraído se va concentrando en el balón del solvente

FUNDAMENTO

La extracción Soxhlet es un proceso de extracción de analitos desde una matriz solida a una matriz liquida. La matriz inferior se calienta y evapora el disolvente, que pasa a través de la derivación exterior del condensador. Cuando el disolvente condensa, cae gota a gota en el depósito interior, donde se encuentra el sólido sobre el que se ha de realizar la extracción. El disolvente caliente contacta con el sólido y empieza a producirse la trasferencia de masa hasta el líquido. El disolvente condensado se acumula en el receptáculo interior del extractor de la válvula interior, el líquido cuando el nivel alcanza el de la válvula interior, el líquido es succionado y es devuelto al matraz inferior. El matraz inferior continúa calentándose y el disolvente es destilado de nuevo, repitiéndose así el proceso durante el tiempo necesario, normalmente varias horas, lo que da lugar a decenas de ciclos de extracción con el mismo disolvente. Dado que el punto de ebullición del analito siempre será superior al del disolvente empleado, el disolvente destilado no contiene cantidades importantes de este, con lo que nunca se alcanzara el límite de solubilidad del analito en el depósito interior y, por lo tanto, la trasferencia de masa desde el sólido hasta el disolvente se estará produciendo hasta que prácticamente desaparezca de la matriz.

La extracción de Soxhlet es un proceso muy eficaz de extracción solido – liquido.

La principal desventaja de este sistema de extracción es que requiere grandes volúmenes de disolvente y es un proceso muy lento. Para obtener una extracción cuantitativa suele ser necesario extender el proceso a varias horas. Actualmente existen procesos alternativos de extracciones más rápidas e igualmente eficaces, por lo que la extracción de Soxhlet está en desuso.

III. PARTE EXPERIMENTAL

Muestra problema: papas fritas

1. Se pesó la muestra problema 1 gramo y 2 gramos de sulfato de sodio anhidro

Muestra problema: Papas fritas Sulfato de sodio anhidro

2. Se mezcló la muestra con el sulfato de sodio anhídrido, colocándolo en un chartula que fue hecho a partir de papel filtro

3. Procedimos a preparar el equipo soxhlet, en donde se colocó la chartula dentro del equipo

4. Se añadió éter como disolvente, dejando en reposo, observando y vigilando el primer ciclo del disolvente. El tiempo fue 30 minutos

Chartula

5. Pasado los 30 minutos se extrajo la chartula y se procedió a encender la hornilla, con el fin de evaporar el éter

6. Al no evaporarse todo el éter, procedimos a retirar el matraz con la muestra, llevándola a una estufa con el fin de evaporar todo el éter

7. pasado un tiempo se evaporo el éter obteniendo la muestra seca pura del extracto de la papas fritas

8. se pesó tres veces 9.

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

Muestra problema: papas fritas (PAPITAS LAYS)

GRASA= (109.0935 - 107.5)X 100/2g = 76.675%

Tiempo de xifoneada =30min El objetivo de agregar Na2SO anhidro en Soxhlet por sus propiedades higroscópicas es

usado para eliminar el agua el sulfato de sodio anhidro (Na2SO4) tiene una gran capacidad deshidratante (forma

una sal heptahidratada) y es económico, pero lento. Por encima de los 30 °C el heptahidrato se rompe y su capacidad para secar se reduce a la mitad. Y en segundo lugar de que al ser granular se puede decantar y no hace falta filtrar.Se comparó la muestra si cumple con estándares establecidos y además acuerdo a valor nutricional que refiere en la parte posterior

%GRASA (EXTRACTO ETÉREO)= (PESO DEL MATRAZ CON GRASA – PESO DEL MATRAZ) X 100/P

Valor nutricional de un producto envasado (snack)

V. Conclusión:

Determino 109.0935 que cumple con lo establecido en su tabla del valor nutricional Método de soxhlet eficaz para la obtención de grasas saturadas de grasas El principio del Na2SO anhidro pudo permite secar la muestra con más velocidad

VI. CUESTIONARIO

1. Diferencia entre grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas.

o Ácidos grasos saturados

No poseen dobles enlaces en su cadena. Son generalmente sólidos a temperatura ambiente, como la mantequilla, la grasa de la

carne o la manteca de cerdo. Se encuentran en alimentos de origen animal, y las excepciones son el aceite de coco y

de palma. La grasa saturada aumenta el colesterol más que cualquier otro tipo de grasa. El exceso de grasas saturadas puede aumentar la biosíntesis de colesterol y tiene

efecto trombogénico.

Dietéticamente se consideran como grasas malas ya que consumidas en exceso son perjudiciales.

o Ácidos grasos monoinsaturados

Generalmente son líquidos a temperatura ambiente. Presentan un doble enlace en su estructura. Su principal representante es el ácido oleico (C-18), presente en el aceite de oliva. Pueden disminuir el colesterol total y LDL, cuando reemplazan parcialmente a los

ácidos grasos saturados.

Manteca de cerdoMantequilla

Una de las grasas monoinsaturadas mas conocidas son las grasas omega 9. Estas grasas cuando se enfrían se hacen más espesas o semisólidas (como el aceite de oliva en el invierno).

o Ácidos grasos poliinsaturados

Poseen uno o dos enlaces en su estructura. Presentan 2 o mas insaturaciones, es decir que al carecer de dos átomos de hidrogeno,

poseen en su lugar dos átomos de carbón adicionales. Tipos de grasas poliinsaturadas son el omega 3 y omega 6. Las fuentes de estas grasas son el aceite de pescado, y aceites vegetales como el aceite

de girasol, aceite de soja, aceite de almendras, nueces, frutos secos, avellanas, etc. Se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal, a excepción de los

pescados y mariscos. Son componentes imprescindibles de las membranas celulares y precursores de las

prostaglandinas (moléculas mediadoras en la inflamación). Son esenciales porque no se sintetizan en el organismo, así que debemos aportarlos a

través de la alimentación.

Aceite de Oliva

Aceite de Girasol Frutos secos

2. BENEFCIOS DE ACIDOS GRASOS OMEGA 3,6 Y 9

BENEFICIOS DEL OMEGA 3

Puede disminuir los niveles de triglicéridos en la sangre y evitar que se obstruyan las arterias.

Están implicados no sólo en la maduración y el crecimiento cerebral y retiniano del niño.

Intervienen en los procesos de inflamación, coagulación, presión arterial, órganos reproductivos y metabolismo graso.

protegen el corazón y su sistema arterial.

BENEFICIOS DEL OMEGA 6

Sangre: mejora la circulación de la sangre, permitiendo que esta llegue más fácilmente a los órganos vitales como el corazón y cerebro. Reduce la síntesis de colesterol y triglicéridos en sangre.

Corazón: Previene enfermedades cardiovasculares relacionadas con la obstrucción arterial y venosa. Aumenta el colesterol bueno o HDL, impidiendo la formación de placas de ateromas en las paredes internas de las arterias.

Sistema nervioso: Mejora las transmisiones nerviosas, previniendo la aparición de problemas de visión.

Sistema inmune: Incrementa el sistema de defensas del organismo, ayudando a la prevención de enfermedades. Aumentan las defensas porque aumenta la cantidad de linfocitos e incrementa su activación.

Cabello y piel: El ácido omega 6 nutre y fortalece al cabello, aumentado su volumen y favoreciendo su crecimiento. Por otra parte, esta grasa reduce la acción de los radicales libres, retardando el envejecimiento de la piel.

Reduce la resistencia a la insulina, permitiendo una mejor utilización de la misma. Disminuye el riesgo de artritis reumatoidea.

BENEFICIOS DEL OMEGA 9

Reduce los niveles de colesterol y fortalece el sistema inmunológico. Previene la aparición de riesgo cardiovascular, ya que ayuda a reducir el colesterol

malo o LDL y los triglicéridos en sangre. son potentes antioxidantes y protectores de los capilares sanguíneos, que previenen Ia

fragilidad capilar y su deterioro causado por el colesterol acumulado en Ias arterias (arteriosclerosis).

3. Haga una lista de alimentos con los respectivos Ac. Grasos Omega (3, 6,9)

OMEGA – 3

a) Alimentos de origen animal:

Pescado : el pescado azul

Sardinas

Anchoa

Salmon

Bacalao (especialmente el hígado)

Arenque

Caballa, atún

Marisco: langostas, cangrejos, camarones, etc

Yema de huevo

Conejo

b) Alimentos de origen vegetal: en menor cantidad los principales alimentos vegetales con omega 3 (por orden de importancia).

Nueces Almendras Soja Garbanzos Espinacas (planta) Fresas (frutos) Lechuga (hojas) Pepino (fruto) Coles de bruselas (hoja) Piña (fruto)

OMEGA-6

a) Aceite de cártamo . Dicho aceite no se consume como alimento si no, más bien como suplemento o ingredientes de otros alimentos.

Aceite de girasol Soja Maní Sésamo Carnes Huevos Grosellas

OMEGA – 9

Aceite de oliva (80% de acido oleico)

Aceite de girasol (80% de acido oleico) Aceite de argán (50% de acido oleico) Aceite de cártamo (45% de acido oleico) Aceite de mani (45% de acido oleico) Aceite de almendras(40% de acido oleico) Aceite de soja (40 % de acido oleico) Aceite de maíz (30% de acido oleico) Aceite de amaranto (20% de acido oleico) Aceitunas Maní Pistachos Almendras Semillas de chía Nueces pepin

VII. REFERENCIAS

(1) http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/03/26/175613.php(2) AGUA Y ESTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/parada_d_rl/capitulo4.pdf(3) Tratado de nutrición, Manuel Hernández Rodríguez, Ana Sastre, edición 1 PAG 335