MSPMI LANJUT-DISTRIBUSI

7/17/2019 MSPMI LANJUT-DISTRIBUSI

http://slidepdf.com/reader/full/mspmi-lanjut-distribusi 1/39



Materi Pokok

'mp'nen% pengertian% ( t)j)andistri*)si pelayanan makanan

+ara distri*)si makanan Alat distri*)si makanan

+'ntr'lling distri*)si makanan

Ma,am pelayanan makanan



-)ngsi Manajemen dlm SistemPenyelenggaraan Makanan



Sistem Pr'd)ksi PenyelenggaraanMakanan



S)* Sistem Distri*)si Makanan



Peralatan Assem*ly.PerakitanMakanan



Peralatan Assem*ly.PerakitanMakanan



Pengertian Distri*)si PelayananMakanan

Serangkaian kegiatan penyal)ran makanan ses)aidengan j)mla# p'rsi ( jenis makanan k'ns)menyang dilayani /makanan *iasa ma)p)n makanank#)s)s0&

T)j)annya agar k'ns)men mendapat makananses)ai diet ( ketent)an yang *erlak)&

Prasyarat$

Perat)ran pem*erianmakan

Standar p'rsi ygditetapkan

Perat)ran pengam*ilanmakanan



+ara distri*)si makanan



-akt'r yg mempengar)#i pemili#andistri*)si makanan



Sistem distri*)si makanan





Sentralisasi

egiatan menyiapkan% pem'rsian dan merakitmakanan di area terp)sat di r)ang pr'd)ksi)nt)k setiap indi4id) &

Baki yang tela# lengkap disal)rkan kepadak'ns)men dengan *ant)an alat 5 yangdiperl)kan&

Baki dan alat makan yang k't'r dikem*alikanlagi ke r)ang pr'd)ksi dan dilak)kanpen,),ian&



e)nt)ngan Sentralisasi



er)gian Sentralisasi



Desentralisasi

Di dap)r ke,il sering kali tersediare1rigerat'r% '4en% mi,r'3a4e'4en% t)ngk) ke,il% lemari alat%

pen,),i alat makan&



e)nt)nganDesentralisasi



elema#anDesentralisasi



6& Unit Tray /kereta makan0

Peralatan Distri*)siMakanan



7& T'tes . p'rta*le t'tes5& ereta makan /dilengkapipemanas ( pendingin0



Bagaimana

,'ntr'lling dlmpendistri*)sian

makanan888



+'ntr'lling Alat Distri*)si Makanan



+'ntr'lling Pr'ses Pendistri*)sian kepada'ns)men



Pelayanan Makanan

egiatan yang dilak)kan'le# sese'rang ata)

instit)si )nt)kmem*erikan 9nilai: *agi

k'ns)men



-akt'r yang mempengar)#ipemili#an met'de pelayanan

makanan



Met'de PelayananMakanan



Ta*leSer4i

,ePelayanan dimana 5;< k'ns)men d)d)kmengelilingi meja dan waiter-weitress

mem*erikan pelayanan makanan dg*e*erapa gaya&



Ta*leSer4i,

ePelayanan meja gaya Amerika'nsep dasar pelayanan penyajian makanan yait)menyajikan #idangan pada piring didap)r& Biasanya ada

piring r'ti% mentega% da)n salad /lalap0& Bagian kiridisediakan #idangan ,air% tetapi air.air jer)k *eradadise*ela# kanan& Bila ada piring k't'r #ar)s langs)ngdiangkat&

Pelayanan meja gaya PrancisMakanan se*agian s)da# disajikan pada piring dansisanya diperagakan dim)ka tam)& Bagian kanan daripiring diletakkan pisa)% send'k s')p& Dan *agian kirigarp)% mentega% dan pisa) mentega% gelas min)m

dise*ela# kanan&

Ta*le



Ta*leSer4i,

e



+')nterSer4i,e

Adala# ,ara pelayanan dimanak'ns)men dapat d)d)k pd counter dg*erma,am *ent)k% dimana

mer)pakan p'la ser4i,e ,epat&'ns)men dapat d)d)k sendiri% ata)*erga*)ng dengan k'ns)men lain&+'nt'# $ +'=ee s#'p% dinner% 3arteg



+')nter Ser4i,e



Pelayanan dimana k'ns)men mengam*il ata) memili#sendiri #idangan dari tempat penyajian&

Sel1 Ser4i,e

T



TrySer4i,e

Pelayanan dimana makanan dirakit.ditatase,ara lengkap yang terdiri dari *e*erapa

item men) / ses)ai p'la men)0 ata)selingan dalam se*)a# *aki.tray&

Selanj)tnya di*a3a 'le# pelayan kek'ns)men

+'nt'# $ R)ma# sakit% #'tel /room service0%pesa3at ter*ang % kereta api

Gam*ar ,'nt'# try



Gam*ar ,'nt'# tryser4i,e

T k O t



Take;O)tSer4i,e

Pada pelayanan inik'ns)men mem*elimakanan dari l'kasi

tertent) dari se*)a# fast

food selanj)tnya di*a3a

dan dimakan ditempatlain&

+ t # T k



+'nt'# Take;O)t Ser4i,e



Deli4ery Ser4i,e

Pelayanan dengan mengantarkanmakanan yang dipesan kepada k'ns)mendir)ma#% kant'r ata) l'kasi lainnya&

+ t lli d



+'ntr'lling padapelayanan

Standar p'rsi

and)nganGi>i



Be*erapa l)l)san DIII Gi>i angkatan ? P'ltekkes emenkes

Tasikmalaya mengel'la )sa#a ,atering )nt)k makan siang

anak sek'la# dasar& 2arak dari tempat ,atering ke sek'la#

sekitar 7 km& Pili#an men) yang diminta 'le# pi#ak sek'la#

yait) dalam setiap #ari #ar)s terdapat men) say)ran Tent)kan$

6&+ara assem*ly

5&Met'de distri*)si

7&M't'de pelayanan?& Tetapkan ,'ntr'ling %agar ke,)k)pan gi>i sis3a;sis3i

sek'la# dasar terse*)t dapat terpen)#i&

@& Tetapkan e4al)asi apa yang dilak)kan )nt)k mengeta#)i

outcome ke*er#asilan pelayanan makan terse*)t8

T)gas

MSPMI LANJUT-DISTRIBUSI

Documents