Monosodium Glutamat (MSG)

04/10/2023 01:42:16 AM 1

FAKULTAS PETERNAKANUNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG2013

BAHAN TAMBAHAN PANGAN

04/10/2023 01:42:16 AM 2

MONOSODIUM GLUTAMAT“MSG Merupakan Racun yang Lezat”

04/10/2023 01:42:16 AM 3

Sejarah dan Pengertian

Latar Belakang

Penelitian Tentang Bahaya MSG

Pembuatan MSG

Data Konsumsi MSG

Sifat Kimia

Batas Aman

Pencegahan Dampak Negatif MSG

04/10/2023 01:42:17 AM 4

Kesibukan yang meningkat di masyarakat perkotaan

Perubahan gaya hidup dan pola makan

Makanan cepat saji semakin digemari masyarakat

Latar Belakang

04/10/2023 01:42:18 AM 5

Pertama kali ditemukan oleh Ritthausen (1866), yang diisolasi dari rumput laut (genus Laminaria) oleh Ikeda dan disebut ‘konbu’di Jepang (Halpern, 2002).

•.Memiliki cita rasa yang khas disebut umami seperti kaldu.

Merupakan garam natrium (sodium) dari asam glutamat, suatu asam amino yang terdapat dalam semua jenis protein.

Sejarah dan Pengertian

04/10/2023 01:42:18 AM 6

Sebabkan penyakit radang hati dan menurunkan tingkat kecerdasan (IQ) bagi anak sekolah.

Hasil Penelitian

Ayam yg diberikan air minum dg campuran MSG mengalami kematian karena kerusakan ginjal.

Shimizhu,dkk. (1971) Greenberg,dkk. (1973)

Mencit yg diberi makanan bercampur MSG diketahui sel darah putihnya berubah menjadi sel kanker.

Snapir dkk. (1973)

Anak ayam yg diberi MSG, jumlah sel otaknya berkurang 24% dibanding dg anak ayam normal

Baptist (1974)

04/10/2023 01:42:18 AM 7

Gula Tetes

Molasis

Natrium Karbonat

$MSG

$Pemurnian & Kristalisasi

Proses PembuatanFermentasi dg bakteri

Brevibacterium lactofermentum

04/10/2023 01:42:19 AM 8

Sifat Kimia

C5H8O4 NNaH2O

Termasuk asam amino non essensial

Larut dalam air

Terdiri dari 12% Natrium, 78% Glutamat, 10% Air

04/10/2023 01:42:19 AM 9

Indonesia

India

Korea

Amerika

Jepang

Taiwan

Cina

0.35 grm

0.4 grm

0.6 grm

1.6 grm

2.3 grm

3 grm

>5 grm

Data Konsumsi MSG Dunia

04/10/2023 01:42:19 AM 10

Food and Drug Administration di Amerika (FDA)

(120 mg/kg berat badan)

WHO melalui sidang CODEX ALIMENTARY COMMISSION (CAC) tahun 1970

(6 mg/kg berat badan)

Batas Aman Penggunaan

04/10/2023 01:42:20 AM 11

Pencegahan Dampak Negatif MSG

Konsumsi teh hijau (Camelia sinensis)dapat meningkatkan sistem pertahanan dan memperbaiki fungsi organ tubuh.

Mengandung Polifenol 30-40% yang dapat menghambat kerusakan sel membran

04/10/2023 01:42:20 AM 12

Thank’s For Your Attention