INTRODUCCINel centeno Secale cereale, es una planta anual de 110
a 160 cm de altura, que florece de mayo a julio, haciendo una
inflorescencia en espiga de unos 20 a 30 cm de largo (ms larga que
la del trigo), hojas de 5 a 10 mm de ancho. Glumas de las espigas
de 6 a 15 mm sin contar las aristas; lemna (gluma inferior) de 7 a
15 mm, con arista normalmente de 2 a 5'5 cm. El grano como todas
las gramneas se denomina caripside. Se considera que Irn es el pas
de origen de esta especie.El centeno tiene un sistema radicular
fasciculado parecido al del trigo, aunque ms desarrollado que el de
este. Esta es una de las razones de su gran rusticidad. El tallo es
largo y flexible. Las hojas son estrechas. Como en la cebada, Las
espiguillas no tienen pednculo y van todas unidas directamente al
raquis, correspondiendo una sola a cada diente de ste. Las glumas
son alargadas y agudas en su pice. Los vellos por su parte dorsal,
se prolongan en una larga arista. Cada espiguilla produce tres
flores, pero solo son frtiles dos. La espiga es muy delgada y
larga.El centeno es una planta que pertenece a la familia de las
POACEAS, es cultivado por sus granos y como forraje, son ricos en
almidn, tienen propiedades farinceas y contienen protena. De fcil
recoleccin por la estructura y la disposicin de su inflorescencia,
conservan una vez maduros, durante largo tiempo sus cualidades y
valor alimenticio. Constituyen un alimento energtico rico en
caloras, que es consumido tanto por el hombre como por el ganado,
siendo en muchos casos su alimentacin bsica. Considerados como las
primeras especies cultivadas por el hombre tienen en comn el haber
sido elegidas por este como las ms aptas, cada una en su medio,
para proporcionar una fuente alimenticia ms segura que la
recoleccin de plantas espontneas que practicaba antes de los
comienzos de la agricultura.El cultivo del centeno se localiza en
las zonas ms fras, por su latitud, y altitud, gracias a su alta
resistencia al frio. El centeno se produce principalmente en los
pases del norte de Europa, Canad, EEU y Japn.I. NOMBRE CIENTFICO Y
NOMBRES COMUNES
a) NOMBRE CIENTFICO: Secale cereale
b) NOMBRES COMUNES Ingles: Rye Polonia: Zyto Eslovenia: RZ Otros
pases Europeos y Asiticos: Zito, Rug, Raz, Xnrro, Xhita, etc.
II. TAXONOMA DE LA PLANTA Y NUMERO CROMOSMICO
REINO:Vegetal
SUB-REINO:Fanergamas
DIVISIN:Angiospermae
CLASE:Monocotyledoneae
ORDEN:Poales
FAMILIA:Poaceae[footnoteRef:2] [2: ]
SUB-FAMILIA:Festucoidea
TRIBU:Triticeae (Hordeae)
GENERO:Secale
ESPECIE:Secale cereale L.
NOMBRES COMUNES:Centeno, zekale, centeio, rye, segale, seigle,
roggen y segol.
a) TAXONOMA
b) NUMERO CROMOSMICO
El centeno cultivado diploide tiene siete pares de cromosomas
(2n = 2x = 14) y frmula genmica RR. A partir de l se han obtenido
centenos tetraploides de 28 cromosomas (2n = 4x = 28) que han
ofrecido ventajas respecto a los diploides, en cuanto a
rendimiento, tamao del grano y firmeza del tallo (Muntzing,
1951).[footnoteRef:3] Los centenos tetraploides mantienen cierta
inestabilidad gentica y es as que Leonard y Martin (1967) sealan
que alrededor del 15% de las plantas de una poblacin de centeno
autotetraploide son aneuploides con 27, 29 30 cromosomas [3: ]
III. ORIGEN, DESCRIPCIN BOTNICA Y FENOLOGA DEL CULTIVO
a) ORIGEN:
El centeno es originario del continente asitico especialmente
del medio oriente. Tambin se afirma que el centeno es originario de
Anatolia, ubicada en el Medio Oriente y actualmente perteneciente a
Turqua. Segn referencias escritas, el centeno es una planta de uso
ms reciente que el trigo, ya que su cultivo datara de unos 2.000 a
3.000 aos, en comparacin al trigo que se ha cultivado por unos
9.500 aos.
El centeno cultivado se ha derivado del Secale motanum, esta es
una planta silvestre de Europa oriental y del Asia occidental,
semejante al centeno cultivado, y al igual que el una forma
diploide con catorce cromosomas, explicaron que el centeno
cultivado se ha derivado del Secale motanum, esta es una planta
silvestre de Europa oriental y del Asia occidental, semejante al
centeno cultivado, y al igual que l una forma diploide con catorce
cromosomas.
b) DESCRIPCIN BOTNICA:
El centeno es una planta monocotilednea anual de la tribu
Hordeae, familia Poaceae (Gramineae).
La altura de planta de algunas variedades puede superar los 180
cm. Aunque los tallos son ms largos que los del trigo, su caa
hueca, fuerte y flexible le otorga cierto grado de resistencia a la
tendedura. Las hojas son speras, de color verde azulino, largas, y
proporcionalmente ms angostas que las hojas de trigo. Las vainas
foliares son pubescentes. Las lgulas son cortas y redondeadas y las
aurculas son blancas, muy cortas, y no abrazan al tallo como
ocurre, por ejemplo, con la planta de cebada (Leonard y Martin,
1967). En seguida describiremos detalladamente las caractersticas
de la planta segn sus rganos ms importantes.
RAIZ:
El centeno tiene un sistema radicular fasciculado parecido al
del trigo, aunque ms desarrollado que el de ste. Esta es una de las
razones de su gran rusticidad.
TALLO:
El centeno tiene el tallo ms largo, flexible y generalmente son
cilndricos y delgados que el de la cebada y el del trigo. Por lo
que se hizo comn el uso en techos para viviendas en zonas rurales
de la regin puno:
HOJAS:
Las hojas son estrechas vainas foliares glabra o pubescentes
terminadas en pequeas aurculas, hojas bastante estrechas, aurculas
pequeas y lgula corta semicircular y membranosas desprovista de
estipulas, laminas tiernas.
INFLORESCENCIA:
La inflorescencia es una espiga muy aristada dstica de hasta 14
cm longitud caas generalmente pubescentes debajo de la espiga.
Como en la cebada, las espiguillas no tienen pednculo y van
todas unidas directamente al raquis, correspondiendo una sola a
cada diente de ste. Con glumas estrechas y cortas, no tienen
pednculos y se recubren estrechamente las unas con las otras las
glumillas, vellosas por su parte dorsal, se prolongan en una larga
arista.
FLOR:Sus flores son hermafroditas de tres estambres y un pistilo
de estigma bfido, sentado y plumoso. Las flores estn envueltas por
dos glumillas barbeadas inferior y superior denominadas lema y
palea, esta ltima presenta una larga arista.
El centeno es una planta algama presentando ms de un 95% de
fecundacin cruzada, su polinizacin se mayormente por insectos
capaces de transportar de una planta a la otra
FRUTO:
El presenta fruto seco e indehiscente, denominado caripside,
libre entre las glumas o cereal de grano desnudo de color ceniza
verde claro.
Adems la semilla de puede presentar una variabilidad ligera en
relacin al color forma y tamao de acuerdo a la variedad obtenida
que requiera un agro-ecosistema de terminado.
a) FENOLOGA DEL CULTIVO:
Cuando el grano se deposita en el suelo se inicia un proceso de
imbibicin de la semilla, como preparacin a la etapa de
germinacin.
Emergencia y formacin del tallo principal: Esta fase es el
evento ms significativo que asegura altos rendimientos en forraje o
grano en centeno es el logro de un adecuado nmero de plantas
logradas (stand) al inicio del cultivo.
La siembra con semillas de calidad de variedades adaptadas sobre
lotes bien preparados, frtiles y con buena humedad que aseguran un
stand de plantas de crecimiento rpido y uniforme constituye un gran
paso para poder asegurar altos rendimientos.
Las siembras tardas acortan el perodo de macollaje, y requieren
de un aumento en la densidad de siembra para compensar el menor
nmero de macollos por planta.
Comienzo de macollaje o ahijado: Cuando la planta tiene de tres
a cuatro hojas aparece en la axila de la primera hoja el primer
tallo.
Durante este perodo la principal consideracin de manejo, es si
el stand de plantas logrado es adecuado para alcanzar el
rendimiento objetivo. El manejo no podr compensar fallas en el
stand causadas por insectos, mala calidad de semilla, dao por
herbicida, etc. Si contamos con un stand de plantas dbil pero
uniforme, una aplicacin temprana de nitrgeno (N) puede aumentar la
tasa de macollaje, incrementando el nmero potencial de espigas por
m2. Un adecuado contenido de fsforo (P) est ntimamente relacionado
con el desarrollo de races y macollos. Si el desarrollo de macollos
es comnmente un problema, deberemos prestar especial atencin al P
en el anlisis de suelos y diagnstico antes de la siembra.
Encaado: El encaado es la formacin de tallos y se inicia con la
elongacin de los entrenudos del tallo.Espigado: Esta fase
comprendecuando las espigas se han liberado completamente de la
vaina foliar.Es la mxima actividad fisiolgica con una transpiracin
y una extraccin de humedad y alimento del suelo.Floracin: Cuando el
50% de las espigas se abren, el estambre y el polen se desprenden.
Maduracin del grano: Grano lechoso: Las espigas presenta granos que
al ser apretados presentan un liquido lechoso. Los hojas inferiores
estn secas y el resto de la planta continua verde. Grano pastoso:
Las espigas presentan granos que al ser apretados muestran cierta
resistencia. Madures fisiolgica: La espiga presenta granos que al
ser apretados presentan consistencia dura. La planta esta seca.
c) Ciclo vegetativo del cultivo:El centeno tiene un ciclo
parecido al del trigo. Se cultiva en tierras cidas y arenosas de
clima fro. En el ciclo vegetativo del centeno se distinguen tres
perodos: Perodo vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el
comienzo del encaado. Perodo de reproduccin, desde el encaado hasta
la terminacin del espigado. Perodo de maduracin, que comprende
desde el final del espigado hasta el momento de la recoleccin.
IV. PARIENTES SILVESTRES
Los parientes silvestres son:Scale ancestrale Zhuz Scale
montanum Guss
V. CULTIVOa) Preparacin de suelo:El centeno es muy poco exigente
a la calidad del suelo y a las condiciones climticas. Cuanto ms fro
es el invierno y ms seco el verano, mayor es la diferencia de
adaptacin del centeno frente a otros cereales.Es algo sensible a la
excesiva humedad y necesita un tiempo templado y seco en primavera
para su fecundacin.El centeno es muy poco exigente en la calidad de
la tierra. El centeno prefiere un suelo suelto seco silicio (de
granito o volcnico) tolera la cal, pero los suelos tpicos del
centeno son los de reaccin cida sin descender de de pH 5. 5, por lo
cual da bien en terrenos ricos en humus y en los recin roturados.
El centeno se puede sembrar en terrenos livianos arenosos y pobres
que no sirven para el trigo.
b) Siembra:Se debe emplear semilla certificada, es decir con ms
del 95% de poder germinativo, libre de toda impureza, sin mezclas
con otras variedades y desinfectadas con Carbonato de cobre u
oxicloruro de cobre para defenderla del carbn del tallo. La siembra
puede ser manual o mecanizada. poca de siembra: El centeno resulta
apropiado para el cultivo de invierno, pues es muy duro y
resistente mejor que el trigo al fro y las condiciones adversas. El
centeno puede sembrase en otoo o en invierno. En general, las
siembras de otoo permiten obtener mayores rendimientos, ya que el
ciclo vegetativo se alarga y el ahijamiento resulta mayor.c)
Distanciamientos y profundidad de siembra:d) La siembra debe
realizarse en surcos siendo el espaciamiento entre surcos de 0.20 a
0.30 m. La cantidad suele ser de unos 125 kilogramos por hectrea.
Es un enterrado muy superficial, mximo a 2 centmetros de
profundidad en suelos hmedos. En suelos medianos es de 3 a 4.5 cm.
En suelos arenosos es de 6.5cm. En suelos compactos es de 2cm.e)
Densidad de siembra:La densidad de siembra del centeno suele ser
muy variable dependiendo por del tipo de suelo y manera de siembra
y se refleja en las siguientes cantidades de semilla por hectrea:
Semilla Siembra al voleo(Kg/Ha)Siembra en lneas (Kg/Ha)
EN SUELOS MEDIANOSManualMecanizadaManualMecanizada
Centeno150 - 160130120 - 130100
EN SUELOS MUY POBRESManualMecanizadaManualMecanizada
Centeno300180 - 200200 - 250160 - 180
f) Fertilizacin y abonamiento1.-Fertilizacin.-Para el buen
desarrollo se necesita un abonado de fondo a base de fsforo y
potasio. El nitrgeno suele aplicarse en cobertera. Con todo lo
dicho generalmente se cultiva el centeno en las tierras pobres de
las que se espera poco rendimiento, por lo que recibe muy pocas
labores y casi nunca es abonado , pero responde muy bien a una
dotacin tarda de nitrgeno.
Generalmente se dice que el centeno, como cultivado en tierras
pobres de las que se espera poco rendimiento, recibe muy pocas
labores y poco abono; sin embargo, se considera que debe
fertilizarse con 60 unidades de N, 40 unidades de P2O5 y 00
unidades de K2O.[footnoteRef:4] [4: ]
Es una planta muy sensible a la accin de los abonos. Un abonado
mediano aumenta notable mente los rendimientos. Cuando el centeno
se destina a forraje verde se debe aumentar le dosis del nitrgeno,
que favorece el desarrollo de las hojas. Por estos datos se
comprueba el carcter filopotsico del centeno; es tan agotante como
el trigo, pero es un poco menos exigente, a causa de su gran
desarrollo radicular, lo que no debe servir de pretexto para
olvidar su fertilizacin.
2.-Abonamiento: Se realiza con sembrador-abonador. Es la forma
ideal por que permite localizar el abono a un lado y bajo la
semilla. Si no se dispone de esta maquinaria se recomienda:
Trazar melgas con la yunta o guiarse con las huellas del
tractor. Esta divisin previa del terreno permitir una aplicacin
uniforme del abono y la semilla. Aplicar la mezcla del abono al
voleo y taparlo con la yunta o el tractor. La aplicacin de la abono
es similar a la de la siembra al voleo.
VI.- LABORES CULTURALESComo planta pobre que es, el centeno
exige menos cuidados que los dems cereales y menos labores
accesorias. As mismo conviene una rastreada cuando tiene 4 5 hojas;
pero es preciso drsela muy temprano, pues su vegetacin es
rpida.[footnoteRef:5] [5: ]
Como el centeno se cultiva en zonas fras, la siembra debe
hacerse muy pronto., generalmente se hace antes de que lleguen las
primeras lluvias. La cantidad de semilla empleada debe ser de unos
100 a 120 kg por ha. Es conveniente tratar la semilla con productos
rgano mercricos, pues el centeno es sensible al Fusarium nivale.a)
Deshierbo.-Es importante realizar esta actividad en forma oportuna
de forma manual.Las malezas compiten con el cultivo de centeno, por
agua, luz y fertilizantes. En campos mal cuidados pueden causar una
gran prdida de cosecha.
Las malezas,[footnoteRef:6] son todas aquellas especies
vegetales ajenas al cultivo que pueden ocasionar perjuicios en su
desarrollo por competencia de nutrientes, agua y luz. [6: ]
1.-Control cultural. Las rotaciones de cultivo contribuyen a
reducirlas, a la vez que enriquecen el suelo. Rastrear el terreno
al momento de sembrar para enterrar las hierbas y otras plantas que
hayan brotado con las lluvias de invierno. Mantener los canales,
las zanjas y los bordos libres de hierbas. Eliminar las hierbas de
los caminos, cercos y camellones entre las siembras.
2.-Control mecnico.
Con equipo o maquinaria de preparacin del suelo. El riego de
machaco o la presencia de lluvias en la poca de pre-siembra
favorece la germinacin de semillas de malezas y remanentes del
cultivo anterior. El control mecnico se realiza con el mismo equipo
empleado en la preparacin del suelo.
3.-Control manual.
Siempre que los campos sean pequeos y se disponga de mano de
obra se puede deshierbar a mano. Este trabajo debe hacerse cuando
las plantas estn macollando, cuidando de no malograr las races del
cultivo.
b) Riegos.-Las exigencias hdricas del centeno son inferiores a
las de los dems cereales de invierno; por ello, es capaz de
soportar condiciones de estrs hasta la fase de ahijamiento .En el
momento de la floracin y hasta que termina el llenado de los granos
estas necesidades son algo mayores.El centeno para tener una mayor
productividad requiere la aplicacin de riego para su
establecimiento y riego durante los meses transitorios de ausencia
de lluvias por lo que se recomienda las alternativas de aplicacin
de riegos siguientes: Riegos de establecimiento.- Un riego despus
de la emergencia. Riego de mantenimiento.- La aplicacin de riego en
periodo de macollamiento con una lmina de agua de 5 a 7 centmetros.
Riego para la formacin de granos.- Se recomienda el riego cada 15
das post establecimiento del centeno (en caso de ausencia de
lluvias). PLAGAS Y ENFERMEDADESPLAGASCfido(Cephus pygmaeus)
Cfido (Trachelus tabidus)
Aunque con menos frecuencia que al trigo, al centeno tambin le
atacan los cfidos. Que privan al grano de savia para su maduracin,
por lo que provocan un aborto de granos y una maduracin ms precoz
que disminuye el rendimiento.El principal sntoma de ataque consiste
en el corte de tallos cerca del suelo a nivel del primer entrenudo,
en estado de maduracin del cereal.En ocasiones, este sntoma puede
estar precedido por la presencia de espigas blancas.DescripcinEl
adulto tiene el cuerpo alargado que mide de 10 a 12 mm. Las alas
son transparentes. La cabeza y el trax son negros. Se diferencian
en la coloracin del abdomen, ya que Cephus pygmaeustiene dos bandas
amarillas en su borde superior mientras que Trachelus tabidus las
tiene a cada lado del abdomen.
Las larvasde ambas especies son muy parecidas. Tienen forma de
ese, miden de 12 a 14 mm, y son de color blanquecino con la cabeza
amarilla.
Ciclo biolgicoSlo tiene una generacin al ao.A lo largo del mes
de mayo aparecen los adultos(los de Cephus una semana antes que los
de Trachelus) que se aparean sobre las plantas espontneas, con
preferencia hacia aquellas que tienen flores amarillas o
azules.Tras la cpula, las hembras realizan un taladro en el tallo y
depositan un huevo en la base de la espiga, cuando est
completamente formada y algo separada de la vaina.
La larva recin nacida, despus de una semana de incubacin,
comienza a alimentarse y excava una galera en sentido descendente
en el interior del tallo, atravesando los nudos a su paso hasta
llegar a nivel del suelo; en ese momento alcanza su tamao mximo y
se mueve libremente a lo largo del tallo.
Cuando la larva finaliza su desarrollo y se aproxima la poca de
la siega realiza los preparativos para la invernacin en la base de
la planta a ras del suelo, dentro de un capullo en estado de larva.
Previamente a la construccin del refugio invernal, que tapona con
restos de alimentacin, hace una incisin circular en la parte
interna del tallo, por encima de la zona donde va a invernar, esta
incisin provoca un debilitamiento del tallo que se rompe y cae al
suelo cuando hay presencia de viento.
La larva entra en diapausa hasta la primavera siguiente, en que
se transforma en ninfa y despus en insecto perfecto.
CONTROL
Medidas culturales: Rotaciones de cultivo, no repetir la siembra
de trigo o cebada. Enterrar los rastrojos de las parcelas afectadas
con una labor profunda de vertedera, antes de que se produzca la
salida de los adultos de su refugio invernal. As se combate una
gran cantidad de larvas invernantes en los restos de cosecha.
Siembras precoces para prevenir Trachelus y tardas para Cephus. La
quema de rastrojos no ha sido eficaz porque muchas larvas invernan
enterradas en los restos de tallo.
MOSQUITO DEL CEREAL (Mayetiola destructor)
Son pequeos mosquitos de 3 a 4 mm de color gris oscuros; el trax
tiene a uno y otro lado, por encima, dos bandas ms claras y el
abdomen presenta otras dos de color rojizo; la cabeza es aplanada y
gran parte de su superficie est ocupada por los ojos, entre los
cuales se insertan las antenas que son ms largas que la cabeza y el
trax reunidos; las alas son ahumadas, y los balancines, oscuros y
largos. Las patas son largusimas en relacin con el tamao del
insecto.
Los huevos son alargados, de color naranja, de poco ms de medio
milmetro de longitud, son depositados en las hojas, el 95% de ellos
en el haz y en el sentido de las nerviaciones; las larvas al nacer
son aplanadas, hialinas, alargadas; en ellas se perciben 13
segmentos y esta poca de su vida pueden trasladarse; ms adelante se
inmovilizan y toman un tinte verdoso. La pupa es de color
atabacado, con sus extremos terminados en pico. Se encuentra bajo
la vaina, en el nudo en que qued fijada la larva. El adulto al
salir produce una gran abertura con mltiples desgarros,
permaneciendo generalmente los restos pupales.La hembra del
mosquito deposita loshuevosen el haz de las hojas jvenes de las
plantas de trigo, y laslarvas, inmediatamente despus de nacer, se
desplazan en direccin al suelo hasta llegar al cuello de la planta.
Una vez all, segregan una gran cantidad de saliva rica en una
enzima que rompe las paredes celulares y de los jugos que resultan,
es de lo que se alimenta.Existen dos tipos de ataques
diferenciados. El primero y ms importante se produce cuando el
mosquito ataca a la planta en sus primeros estados fenolgicos (de
nacimiento a principio del ahijado). En este caso el tallo atacado
no puede evolucionar y queda amacollado, de un color verde oscuro y
si el nmero de larvas es elevado no suele tardar en perecer. Si
tiene agua y alimento suficiente la planta reacciona ante el ataque
de mosquito ahijando con fuerza y rapidez y si a su vez los nuevos
hijos son atacados, contina el proceso. El segundo tipo de dao se
produce cuando el mosquito ataca a la planta en un estado de
desarrollo avanzado (prximo a la formacin del primer nudo o
posterior). El tallo se desarrolla ms dbil de lo normal pero llega
en la mayora de los casos a fructificar, con una prdida en peso de
la espiga de diversa magnitud.En los cultivos afectados, el dao ya
est hecho. Se notar en forma de retraso y menor ahijamiento, en
definitiva, menor rendimiento. El problema lo tendremos con la
salida del mosquito adulto, inicio de la 2 generacin que ser la
responsable de muchas espigas blancas y por tanto, de un descenso
importante del rendimiento.
ControlSe considera que el sistema de lucha ms eficaz es el
indirecto mediante prcticas culturales, como el enterrado profundo
de los rastrojos para que los adultos no puedan emerger. Otra
medida de control en base al estudio del ciclo del insecto en cada
zona, es la realizacin de siembras fuera del periodo habitual de
puesta, evitando as que los adultos puedan hacer la puesta sobre el
cultivo.Ciertasprcticas culturalesya en desuso como el"aricado",
consistente en arar muy superficialmente la tierra, casi rascndola,
cuando la planta est creciendo, han demostrado una relativa
eficacia en la lucha contra este insecto.PULGN VERDE DE LOS
CEREALES (Schizaphis graminum)Hembra ptera de 1,3 a 2 mm de largo,
de color verde claro brillante. Presenta una destacada lnea
longitudinal verde oscura, que se presenta en su rea dorsal. Las
hembras aladas miden entre 1,75 a 2,2 mm de largo, de color oscuro,
abdomen de color verde claro u oscuro.El ataque se presenta durante
la floracin del trigo o al estado de leche. Las plantas atacadas se
tornan amarillentas, compromete hojas y espigas de gramneas.
Enfermedades LA ROYA NEGRA O DEL TALLO (Puccinia graminis)Se
manifiesta inicialmente con manchas puntiformes y amarillentas,
pero a medida que el hongo se desarrolla en los tejidos de las
plantas, las manchas se tornan salientes, aumentan de tamao y se
alargan. Luego se forma una pstula que libera una masa de color
rojo. Posteriormente estas pstulas se oscurecen y surgen las tpicas
pstulas de color negro.
LA ROYA ANARANJADA O DE LA HOJA (Puccinia recondita)Produce
pequeas pstulas dispuestas sin orden sobre la cara superior de las
hojas que se extienden hacia las vainas.La anaranjada es la ms comn
de todas las royas y puede comenzar su infeccin desde su aparicin
de las primeras hojas.
LA ROYA AMARILLA O ESTRIADA (Puccinia striiformis)La
sintomatologa de esta enfermedad se caracteriza por la aparicin de
pstulas de color pardo anaranjado, que avanzan siguiendo los
nervios de las hojas en direccin a las puntas.Cuando la infeccin es
fuerte rpidamente se produce una clorosis en la hoja y
posteriormente sta se necrosa, producindose su destruccin cuando
las condiciones se tornan secas.
Cuando la infeccin es fuerte rpidamente se produce una clorosis
en la hoja y posteriormente sta se necrosa, producindose su
destruccin cuando las condiciones se tornan secas.Se puede incluso
llegar a infectar el grano.Enfermedad muy importante en zonas con
noches frescas y humedades altas, pudiendo provocar bajadas en el
rendimiento del 40%.
EL CORNEZUELO (Claviceps purpurea)En las espigas se desarrollan
una especie de cuernecillos de 1 a 6 cm de largo y 2 3 mm de
grueso, que son el esclerocio del hongo que sirve para perpetuarlo.
Este cornezuelo sustituye uno o varios granos de centeno.La
enfermedad producida por los alcaloides del cornezuelo del centeno
es conocida como ergotismo.
Morfologa del cornezuelo en el centeno:Este hongo parsito tiene
una estructura de resistencia llamada esclerocio, que consiste en
una masa compacta de hifas fngicas (plectnquima), en forma de
cuernecillo algo curvado de 2-30 mm de longitud, de color negro
purpreo en el exterior y blanco en el interior.[footnoteRef:7] [7:
]
Una vez maduros (lo que coincide con la maduracin del fruto en
el husped), los esclerocios caen al suelo en donde permanecen hasta
la primavera siguiente. En primavera, se desarrollan a partir de
ellos los estromas, formados tambin por hifas fngicas conglutinadas
en una masa compacta (plectnquimas), que constan de un pednculo
pardo-rojizo (1-30 mm de longitud) y una cabezuela globular o algo
aplanada (1,5-3 mm), ocre o algo amarillenta.
Alcaloides y otros compuestos presentes en el cornezueloEl
cornezuelo del centeno, presenta numerosos alcaloides, algunos de
ellos son: Ergotamina, Ergocriptina, Ergometrina, Ergotoxina, Todos
estos alcaloides tienen muchsimas propiedades en humanos y otras
especies; adems, la composicin en el cornezuelo es muy variable,
pueden estar todos presentes, slo algunos o ninguno de acuerdo a la
zona geogrfica en que se lo encuentre y al tipo de planta afectada.
La Ergotamina: es el ingrediente esencial de preparados
farmacuticos como el Cafergot y el Bellergal, medicamentos que se
utilizan contra la migraa y los trastornos nerviosos. La
Ergotoxina: se emplea en el tratamiento de algunas alteraciones
geritricas de la memoria y trastornos mentales en los
gerontos.Variedades: Caragold: Tiene una altura de 1.80 m. su ciclo
vegetativo es ms prolongado. Sorom: Tienen una altura de 1.90 m.,
resistente al encamado Giganton: Resistente el encamado y de
bellsimo aspecto. Galma: Poco resistente al encamado Royal: Es una
variedad precoz. Karlshulder: Tiene una altura promedio de 2.20 m.
Rajo: Muy poco productiva. en cuanto a granos y buena produccin en
forraje. Petkus: Espiga corta, a pesar de ello es uno de las
variedades ms productivas.
Valor nutritivo
Fuente: Rodriges 2010AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACINSe refiere a
las actividades que se realizan para producir bienes de consumo o
intermedios para la alimentacin humana dicho de otra manera es la
transformacin de los productos presentes de la agricultura.
La transformacin del centeno tiene mucha importancia en los
pases europeos y de Norte Amrica donde tambin se utiliza como
forraje para ganado aunque no es muy palatable.HARINAS DE CENTENO:
La molturacin del centeno es muy parecida a la del trigo y
comprende la limpieza del grano, el acondicionamiento y el proceso
de trituracin propiamente dicho, del cual se obtiene las distintas
harinas y de diferente calidad y composicin.Tipos de harina.- Los
tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remocin, o
purificacin, de salvado durante la fase de molido Harina Blanca
60%.- de extraccin, una harina limpia sin ninguna presencia de
salvados, con una granulometra similar a la harina de trigo, suave
y muy fina, ideal para todo tipo de procesos de panes o como
aditivo natural para dar ms sabor y aroma a los panes de harinas de
trigo tradicionales. Harina Semi Integral 75%.- De extraccin, hemos
incorporado una cantidad pequea de los propios salvados, del grano
de centeno, obteniendo una harina ligeramente integral, ideal, para
hacer, galletas, bollos o diferentes tipos de pan integral de
Centeno. Harina Integral 100 x 100.- De extraccin, es el resultado
ntegro de la molienda del grano de centeno, obteniendo junto sus
cubiertas exteriores del grano rico en materias minerales y en
fibra digestible. Se puede emplear en panes macrobiticos,
herbolarios y diferentes aplicaciones. Harina Rstica.- con granos
troceados, sobre la base de la harina integral de centeno, hemos
dejado escapar en la propia molienda, algn que otro grano partido,
que confieren un producto tpico de antao, con presencia del grano,
ideal para acompaar otros tipos de pan, o para productos
macrobiticos, integrales, etc. Harina integral de Centeno de
cultivo ecolgico.- Harina elaborada a partir de centeno de cultivo
ecolgico que tras su limpieza y seleccin molemos en molino de
piedra. Los granos se muelen enteros y a continuacin procedemos a
la extraccin de algunos trozos de salvado de hoja que no han sido
triturados suficientemente.
Malta de centenoSe remojan los granos, se dejan germinar
cuidadosamente; luego se interrumpe la germinacin secndolos; y
finalmente se tuestan.Se entiende por cerveza de centeno (rye en
ingls), aquella cerveza en la que el centeno (generalmente
malteado) sustituye a una parte de la cebada malteada. El centeno
es un tipo de grano (Secale cereale), miembro de la familia del
trigo y se relaciona estrechamente con la cebada. El grano del
centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la
alimentacin y para la fabricacin de aguardiente, vodka de alta
calidad y algunos whiskys.Un ejemplo clsico de cerveza de centeno
es la roggenbier, una cerveza especial producida con hasta sesenta
por ciento de malta de centeno. El estilo se origin en Baviera , en
el sur de Alemania, y est elaborada con el mismo tipo de la
levadura que la Hefeweizen dando como resultado una color y gusto
similar. En Finlandia se da la Sahti, otro estilo de la cerveza de
centeno con bayas de enebro y la levadura salvaje.
CONSUMO ANIMAL:EnsiladoEnsilado, forraje preservado y almacenado
para disponer de un alimento nutritivo para el ganado durante el
invierno. El contenedor grande, redondo, de ladrillo o metlico en
el que se almacena el forraje recibe el nombre de silo.HenoConsiste
en el secado del forraje cortado y utilizado como alimento para los
animales.USO MEDICINAL: Para mejorar la salud cardiovascularEste
cereal es rico en hierro, fibra, minerales antioxidantes y pobre en
grasas, de las cuales la mayora son grasas poliinsaturadas y
lecitina. Estos nutrientes confieren al centeno propiedades
fluidificantes, proporciona elasticidad a los vasos sanguneos y es
considerado un buen remedio para la arterioesclerosis. Es un cereal
indicado para la hipertensin y para prevenir enfermedades
vasculares en general. Tambin para la diabetes, pues por su
contenido en fibra se absorben poco a poco sus carbohidratos,
siendo un alimento de bajo ndice glucmico.- Demulcente y
antigastrticoEs un cereal demulcente (que protege las mucosas o
piel interior de los rganos), pudiendo ayudar a suavizar los
estmagos irritados. Es efectiva la decoccin en gastritis y dolor de
estmago. Tambin se ha utilizado la decoccin de centeno para tratar
estados febriles y tos. - AntidiarreicoLa decoccin de centeno es
aconsejable para personas con descomposicin por tener propiedades
emolientes y laxantes. - Para ayudar a adelgazarParecido al grano
de trigo, el centeno tiene menos caloras y mayor contenido en fibra
soluble. Ello le confiere propiedades perfectas para una persona
que se encuentre haciendo rgimen, pues sigue siendo un aporte
diettico saludable de carbohidratos complejos (de lenta absorcin),
vitaminas del grupo B (fundamental para prevenir el estrs), ms
hipocalrico que otros cereales, y adems aporta saciedad por su
contenido en fibra.
COSTOS DE PRODUCCIN DEL CULTIVO DE CENTENO
1. Campaa agrcola: 2013 - 20142. Departamento: Puno - Per3.
Provincia: Huancan.4. poca de siembra: Set. - Oct.5. poca de
cosecha: Abr. May.6. rea total del cultivo: 1Ha.7. Densidad de
siembra: 135Kg/Ha8. Nivel de fertilizacin: 60 40 - 009. Tipo de
suelo: Franco arenoso10. Rendimiento por Ha: 2000 Kg/Ha11. Nivel
tecnolgico: Medio12. Jornal bsico: S/. 30.00
ACTIVIDADES/INSUMOSUNIDAD DE MEDIDACANTIDADPRECIO
UNITARIOTOTAL
COSTOS DIRECTOS
Anlisis de suelo
Muestreo de sueloM.S.0.530.0015.00
Anlisis de fertilidadA.F.145.0045.00
Preparacin del terreno
AradoHrs./Maq.445.00180.00
Rastra Hrs./Maq.240.0080.00
Surcado Hrs./Maq.140.0040.00
Siembra y fertilizacin
Semilla Kg.1402.00280.00
Urea Kg.1321.60211.20
Superfosfato tripleKg.881.60140.80
FertilizacinJornal130.0030.00
Siembra manualJornal430.00120.00
Transporte de semilla y fertilizantesKg.3600.0725.20
Labores culturales
Deshierbo manualJornal1030.00300.00
Fertilizacin complementariaJornal 130.0030.00
Aplicacin de insecticidaL.1.590.00135.00
Alquiler de mochilaMochila 120.0020.00
Apertura de drenesJornal130.0030.00
Cosecha
Siega manualJornal1230.00360.00
EmparvadoJornal430.00120.00
Trilla mecanizadaHrs./Maq.340.00120.00
Ayudante de trillaJornal230.0060.00
Transporte cha\almcKg. 2 0000.070140.00
TOTAL COSTOS DIRECTOS S/.2 042.20
B.- COSTOS INDIRECTOS
Uso de tierra T1 Ha750.00750.00
Gastos administrativosC F8%2 500.20200.02
Costo financiero C A12.5%2 600.20325.02
TOTAL COSTOS INDIRECTOS S/.1275.04
TOTAL GASTOS DE PRODUCCIN S/.3317.04
Ingreso total 4000
Ingreso neto754.36
Rentabilidad 18.9
Relacin beneficio/ costo 1.23
ESTADSTICAS DE PRODUCCIN, NACIONAL Y MUNDIALPRODUCCION DE
CENTENOA NIVEL MUNDIAL 2012
DominioPaisArticuloElementosValor
1CultivosAlbaniaCentenoProduccin (toneladas)3,400.00
2CultivosAlemaniaCentenoProduccin (toneladas)3,893,000.00
3CultivosArgentinaCentenoProduccin (toneladas)39,700.00
4CultivosArmeniaCentenoProduccin (toneladas)778
5CultivosAustraliaCentenoProduccin (toneladas)40,000.00
6CultivosAustriaCentenoProduccin (toneladas)204,700.00
7CultivosAzerbaiynCentenoProduccin (toneladas)45.8
8CultivosBelarsCentenoProduccin (toneladas)1,082,495.00
9CultivosBlgicaCentenoProduccin (toneladas)3,000.00
10CultivosBoliviaCentenoProduccin (toneladas)100
11CultivosBosnia y HerzegovinaCentenoProduccin
(toneladas)10,748.00
12CultivosBrasilCentenoProduccin (toneladas)7,777.00
13CultivosBulgariaCentenoProduccin (toneladas)22,000.00
14CultivosCanadCentenoProduccin (toneladas)340,000.00
15CultivosChileCentenoProduccin (toneladas)1,428.00
16CultivosChinaCentenoProduccin (toneladas)659,000.00
17CultivosChina, ContinentalCentenoProduccin
(toneladas)659,000.00
18CultivosCroaciaCentenoProduccin (toneladas)2,426.00
19CultivosDinamarcaCentenoProduccin (toneladas)384,400.00
20CultivosEcuadorCentenoProduccin (toneladas)90
21CultivosEgiptoCentenoProduccin (toneladas)90,000.00
22CultivosEslovaquiaCentenoProduccin (toneladas)49,200.00
23CultivosEsloveniaCentenoProduccin (toneladas)3,422.00
24CultivosEspaaCentenoProduccin (toneladas)256,100.00
25CultivosEstados Unidos de AmricaCentenoProduccin
(toneladas)176,390.00
26CultivosEstoniaCentenoProduccin (toneladas)57,300.00
27CultivosFederacin de RusiaCentenoProduccin
(toneladas)2,131,519.00
28CultivosFinlandiaCentenoProduccin (toneladas)64,100.00
29CultivosFranciaCentenoProduccin (toneladas)160,300.00
30CultivosGeorgiaCentenoProduccin (toneladas)200
31CultivosGreciaCentenoProduccin (toneladas)30,000.00
32CultivosHungraCentenoProduccin (toneladas)78,000.00
33CultivosIrn (Repblica Islmica del)CentenoProduccin
(toneladas)0
34CultivosIrlandaCentenoProduccin (toneladas)600
35CultivosItaliaCentenoProduccin (toneladas)31,200.00
36CultivosKazajstnCentenoProduccin (toneladas)28,600.00
37CultivosKirguistnCentenoProduccin (toneladas)104
38Cultivosla ex Repblica Yugoslava de MacedoniaCentenoProduccin
(toneladas)7,288.00
39CultivosLetoniaCentenoProduccin (toneladas)124,200.00
40CultivosLituaniaCentenoProduccin (toneladas)155,393.00
41CultivosLuxemburgoCentenoProduccin (toneladas)5,700.00
42CultivosMarruecosCentenoProduccin (toneladas)2,400.00
43CultivosMxicoCentenoProduccin (toneladas)20
44CultivosMontenegroCentenoProduccin (toneladas)490
45CultivosNoruegaCentenoProduccin (toneladas)5,200.00
46CultivosPases BajosCentenoProduccin (toneladas)9,225.00
47CultivosPerCentenoProduccin (toneladas)81
48CultivosPoloniaCentenoProduccin (toneladas)2,874,800.00
49CultivosPortugalCentenoProduccin (toneladas)18,400.00
50CultivosReino UnidoCentenoProduccin (toneladas)33,000.00
Fuente FAO 2012
REA COSECHADA 2012
DominioPaisArticuloElementosValor
1CultivosAlbaniaCentenorea cosechada (Ha)1,300.00
2CultivosAlemaniaCentenorea cosechada (Ha)710,000.00
3CultivosArgentinaCentenorea cosechada (Ha)22,725.00
4CultivosArmeniaCentenorea cosechada (Ha)280
5CultivosAustraliaCentenorea cosechada (Ha)60,000.00
6CultivosAustriaCentenorea cosechada (Ha)50,000.00
7CultivosAzerbaiynCentenorea cosechada (Ha)17.3
8CultivosBelarsCentenorea cosechada (Ha)392,183.00
9CultivosBlgicaCentenorea cosechada (Ha)500
10CultivosBolivia (Estado Plurinacional de)Centenorea cosechada
(Ha)115
11CultivosBosnia y HerzegovinaCentenorea cosechada
(Ha)3,456.00
12CultivosBrasilCentenorea cosechada (Ha)5,554.00
13CultivosBulgariaCentenorea cosechada (Ha)12,600.00
14CultivosCanadCentenorea cosechada (Ha)89,340.00
15CultivosChileCentenorea cosechada (Ha)404
16CultivosChinaCentenorea cosechada (Ha)200,000.00
17CultivosChina, ContinentalCentenorea cosechada
(Ha)200,000.00
18CultivosCroaciaCentenorea cosechada (Ha)846
19CultivosDinamarcaCentenorea cosechada (Ha)64,600.00
20CultivosEcuadorCentenorea cosechada (Ha)150
21CultivosEgiptoCentenorea cosechada (Ha)45,000.00
22CultivosEslovaquiaCentenorea cosechada (Ha)15,700.00
23CultivosEsloveniaCentenorea cosechada (Ha)902
24CultivosEspaaCentenorea cosechada (Ha)362,080.00
25CultivosEstados Unidos de AmricaCentenorea cosechada
(Ha)100,360.00
26CultivosEstoniaCentenorea cosechada (Ha)22,000.00
27CultivosFederacin de RusiaCentenorea cosechada
(Ha)1,422,700.00
28CultivosFinlandiaCentenorea cosechada (Ha)20,700.00
29CultivosFranciaCentenorea cosechada (Ha)31,500.00
30CultivosGeorgiaCentenorea cosechada (Ha)120
31CultivosGreciaCentenorea cosechada (Ha)20,000.00
32CultivosHungraCentenorea cosechada (Ha)35,000.00
33CultivosIrn (Repblica Islmica del)Centenorea cosechada
(Ha)0
34CultivosIrlandaCentenorea cosechada (Ha)195
35CultivosItaliaCentenorea cosechada (Ha)13,000.00
36CultivosKazajstnCentenorea cosechada (Ha)32,100.00
37CultivosKirguistnCentenorea cosechada (Ha)30
38Cultivosla ex Repblica Yugoslava de MacedoniaCentenorea
cosechada (Ha)3,767.00
39CultivosLetoniaCentenorea cosechada (Ha)37,000.00
40CultivosLituaniaCentenorea cosechada (Ha)55,300.00
41CultivosLuxemburgoCentenorea cosechada (Ha)1,100.00
42CultivosMarruecosCentenorea cosechada (Ha)3,700.00
43CultivosMxicoCentenorea cosechada (Ha)20
44CultivosMontenegroCentenorea cosechada (Ha)239
45CultivosNoruegaCentenorea cosechada (Ha)1,476.00
46CultivosPases BajosCentenorea cosechada (Ha)1,934.00
47CultivosPerCentenorea cosechada (Ha)89
48CultivosPoloniaCentenorea cosechada (Ha)1,129,700.00
49CultivosPortugalCentenorea cosechada (Ha)19,700.00
50CultivosReino UnidoCentenorea cosechada (Ha)6,000.00
Fuente FAO 2012
EXPORTACIONES 2011
DominioPaisArticuloElementosValor
1CultivosAlemaniaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)224,584.00
2CultivosArgentinaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)471
3CultivosAustraliaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)2,806.00
4CultivosAustriaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)11,914.00
5CultivosBelarsCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)5,544.00
6CultivosBlgicaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)342
7CultivosBulgariaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)1,699.00
8CultivosCanadCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)199,513.00
9CultivosDinamarcaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)104,756.00
10CultivosEgiptoCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)75
11CultivosEslovaquiaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)4,355.00
12CultivosEsloveniaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)3
13CultivosEspaaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)13,778.00
14CultivosEstados Unidos de AmricaCentenoExportaciones -
Cantidad (toneladas)4,037.00
15CultivosEstoniaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)7,628.00
16CultivosFederacin de RusiaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)84,828.00
17CultivosFinlandiaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)11,888.00
18CultivosFranciaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)31,685.00
19CultivosHungraCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)8,815.00
20CultivosIndiaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)23
21CultivosIslandiaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)3
22CultivosItaliaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)1,410.00
23CultivosKazajstnCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)593
24CultivosKenyaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)1,646.00
25CultivosLetoniaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)24,660.00
26CultivosLituaniaCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)28,111.00
27CultivosLuxemburgoCentenoExportaciones - Cantidad
(toneladas)4,621.00
Fuente FAO 2011
BIBLIOGRAFA
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LOPEZ BELLIDO, L. 1991. Cereales. Primera edicin. editorial
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GUERRERO GARCA, A. 1999 Cultivos herbceos extensivos. Sexta
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http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/download/Q/QC/S
CALSINA CHIPANA RAUL ARTURO --- CCASA MAMANI NORKA MARICRUZ