Mityba 7-10

www.sokvadoveliai.lt

Apsilankyk www.knyguklubas.lt • Rasi naujausių knygų• Sužinosi, ką skaito tavo bendraamžiai• Dalyvausi diskusijose

Atsivertę serijos „Šok“ vadovėlį „Mityba“,. sužinosite, kiek daug idėjų gali suteikti gamta, bionikos mokslas,

kaip galima pritaikyti augalų sandaros savybes kuriant gaminius;. susipažinsite, kaip kuriamas gaminys, sužinosite, kaip nusipiešti

ar nusibraižyti jo eskizą;. suprasite, kokia svarbi yra gaminio apdaila, spalva, ornamentas;. suvoksite, kodėl svarbu remtis technine užduotimi kuriant

gaminius;. sužinosite, kaip ieškoti idėjų, jas kaupti;. išmoksite pritaikyti tai, ko mokėtės per kitų dalykų pamokas;. pasirinksite patiekalus, kuriuos norėsite pasigaminti;. susipažinsite su įvairiomis patiekalų gaminimo priemonėmis,

receptūromis, technologijomis;. daugiau sužinosite apie virtuvės įrangą, maisto tvarkymą, viešąjį

maitinimą ir su juo susijusias specialybes.

Metodinės rekomendacijos, kaip dirbti su šiuo vadovėliu, pateikiamos interneto svetainėje www.sokvadoveliai.lt

Alvyda Pacevičiūtė, Roma Drakšienė, Birutė Mielkuvienė

MitybaTechnologijų vadovėlis

7-10

�

Turinys

Apie vadovėlį · 4

1 skyrius. Gaminių projektavimas · 6 1. Dizainas · 8 2. Bionika · 12 3. Ergonomika · 14 4. Apdaila · 16 5. Spalva ir ornamentas · 18 6. Techninė užduotis · 20 7. Idėjos. Analogai · 22 8. Idėjų fiksavimas · 24 9. Dailė · 26 10. Socialiniai mokslai · 28 11. Gamtos mokslai. Lietuvių kalba · 32 12. Informacinės technologijos · 34 13. Sveika mityba · 36 14. Valgiaraščiai · 50

2 skyrius. Darbo aplinka, darbo priemonės ir saugus darbas · 54 1. Mažos ir didelės modernios virtuvės · 56 2. Maitinimas kaimo turizmo sodybose · 62 3. Daugiafunkcė virtuvės įranga · 64 4. Maisto produktų tiekimas į rinką. Saugus darbas su pramonine įranga · 70

3 skyrius. Maisto medžiagos, jų savybės · 76 1. Maisto produktai. Maisto medžiagos · 78 2. Maisto medžiagų išsaugojimas maisto produktuose · 84 3. Mėsos, žuvų, grybų šviežumo nustatymas · 90

4 skyrius. Patiekalai ir jų gaminimo technologinė seka · 94 1. Atliekami darbai, taikomos technologijos · 96 2. Receptūra ir technologinė seka · 98 3. Įvairūs patiekalai · 100 4. Patiekalų tiekimas · 110

5 skyrius. Ką turėtų žinoti kiekvienas vartotojas · 114 1. Daugiafunkcės virtuvės įrangos pasirinkimas · 116 2. Indai ir valgomieji įrankiai · 120 3. Stalo tekstilė · 134 4. Stalo dengimas · 136 5. Etiketas · 142 6. Maisto atliekos · 144

6 skyrius. Darbo pasaulis ir profesijos · 148 1. Turizmas, viešbučiai, viešasis maitinimas · 150 2. Žemės ūkis, miškininkystė, žuvininkystė ir maisto pramonė · 158

4 skyrius PATIEKALAI IR JŲ GAMINIMO

T E C H N O L O G I N ė S E K AKą sužinosiu

• Kokie darbai atliekami gaminant įvairius patiekalus

• Kas yra maisto gaminimo technologija

• Ką vadiname technologine seka

• Kaip skirstomi mėsos, žuvų ir grybų patiekalai

• Kokių tradicinių patiekalų gaminama kitose šalyse

Ko išmoksiu

• Skirti atliekamus darbus ir taikomas technologijas

• Atpažinti maisto produktus, apibūdinti jų maisto medžiagas

• Gaminti patiekalus, juos vertinti ir estetiškai patiekti

Kaip galėsiu išmokti

• Rengdamas kūrybinius ir praktinius darbus

• Rinkdamas, kaupdamas informaciją apie sveiką mitybą ir įvairias maisto gaminimo technologijas

• Bendradarbiaudamas su mokytojais, tėvais

Kur tai galėsiu pritaikyti

• Gaminsiu sveikus patiekalus namie ir mokykloje

• Gebėsiu įvertinti savo šeimos ir draugų mitybą

• Padėsiu kitiems išsirinkti sveikus patiekalus

�6

1 PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A

Netrukus

Atliekami darbai, taikomos technologijos

Nusprendus gaminti patiekalą, labai svarbu numatyti, kokius darbus reikės atlikti (4.1 lentelė). Dauguma darbų (pjaustymas, kapojimas, formavimas ir t. t.) kartojasi. Tačiau yra ir tokių (iš-mušimas, rūšiavimas, sijojimas ir pan.), kurie atliekami gaminant tik kai kuriuos patiekalus.

ATLIEKAMI DARBAI, TAIKOMOS TECHNOLOGIJOS 4.1 lentelė

Patiekalai Atliekami darbai Taikomos technologijos

Mėsos Plovimas Virimas

Kapojimas Kepimas

Pjaustymas Troškinimas

Išmušimas Marinavimas

Malimas Rūkymas

Įtrynimas

Formavimas

Ragavimas

Žuvų, jūrų gėrybių Skutimas Virimas

Plovimas Kepimas


Įtrynimas Sūdymas

Malimas Rūkymas

Formavimas Marinavimas

Voliojimas

Puošimas

Ragavimas

. Išsiaiškinsime, kokie darbai

atliekami gaminant įvairius

patiekalus. . Išmoksime susirasti infor-

macijos, kokius darbus reikia

atlikti gaminant įvairius

patiekalus.

Kepmas – produktų kaitinimas riebaluose, karštu oru ar ugnimi. Pakẽpinimas – produktų, prie- skoninių daržovių kepimas prieš terminį ruošimą. Trošknimas – produktų šutinimas įpylus mažai skysčio. Virmas – produktų kaitinimas skystyje arba garuose.

Sąvokos

Pjaustymas Malimas

Formavimas

Skutimas Plovimas Įtrynimas

�7

PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A � s k y r i u s


Grybų Rūšiavimas Virimas

Valymas Kepimas


Plovimas Marinavimas

Malimas Sūdymas

Formavimas

Puošimas

Ragavimas

Piet Ãfrikoje mokslininkų rasti moliuskų likučiai rodo, kad jau prieš 168 tūkstančius metų žmo-nės valgė jūrų gėrybes (iki tol maitinosi augalų vaisiais, šaknimis ir gyvūnų mėsa).

4.1 lentelės tęsinysTai įdomu

Geografija, biologija, chemija, in-formacinės technologijos, istorija.

Integracija

Plovimas Pjaustymas Troškinimas

Plakimas

Puošimas

4.1 lentelės tęsinys


Konditerijos kepiniai Matavimas Pakepinimas

Svėrimas Nuplikymas

Sijojimas Kepimas

Malimas Džiovinimas

Išsukimas Šaldymas

Tirpinimas

Plakimas

Kočiojimas

Kapojimas

Tarkavimas

Sluoksniavimas

Apibarstymas

Puošimas

Ragavimas

��

PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A

Netrukus

. Sužinosime, kuo skiriasi

terminai recèptas ir receptūrà. . Aptarsime, kaip pagal

pasirinktą receptą sudaryti

patiekalo gaminimo techno-

loginę seką. . Išsiaiškinsime, kaip rasti

informacijos apie skirtingose

šalyse gaminamus patiekalus

ir kaip ją kaupti.

receptūra ir technologinė seka Kulinarijos knygose, žurnaluose ir kitur randame daug receptų.

Tačiau įdomu ir patiems jų sukurti. Labai svarbu yra žinoti patie-kalo gaminimo technologinę seką.

1. Iškelti norimo pagaminti patiekalo idėją. 2. Sukurti arba pritaikyti turimą patiekalo receptą. 3. Parinkti patiekalui gaminti reikiamus produktus. 4. Numatyti, kokius darbus reikės atlikti gaminant patiekalą. 5. Apgalvoti darbų seką. 6. Pagal darbų seką pasirinkti darbo priemones ir įrangą. 7. Taikyti technologiją, kuri padėtų išsaugoti kuo daugiau mais-

to medžiagų, padidintų gaminio maistingumą ir energinę vertę. 8. Atlikti numatytus darbus – pagaminti patiekalą. 9. Patiekti ir pristatyti pagamintą patiekalą.

10. Apskaičiuoti patiekalo kainą, maistingumą ir energinę vertę. 11. Aptarti dirbant iškilusias problemas. Išsirinkite, kuris receptas geriausiai atitinka technologinę seką

ir pagal kurį būtų lengviausia pagaminti patiekalą.

2

Recèptas – valgio sudėtis ir gami-nimo būdas. Receptūrà – valgio gaminimo tai-syklių visuma. Technològinė sekà – eilė, pagal kurią atliekami tam tikri darbai.

Sąvokos

i būdas Sumalti mėsą, įmušti trynius, sukrėsti grietinę, suberti druską

ir prieskonius. Gerai išmaišyti ir padaryti nedidelius maltinius. Špinatų lapus švariai nuplauti ir užpilti 2 l pasūdyto verdančio vandens. Suminkštėjusius lapus išgriebti, perlieti šaltu vandeniu, įdėti šaukštą sviesto ir patroškinti.

Į pakaitintą keptuvę įpilti aliejaus arba įdėti taukų, sudėti mal-tinius ir ant kaitrios ugnies apkepti abi jų puses. Tada sudėti į karščiui atsparų indą, uždėti špinatų lapų ir po gabalėlį sūrio.

Į keptuvėje likusius riebalus įpilti šlakelį vandens, išmaišyti ir viską užpilti ant maltinių. Indą įdėti į šiek tiek pakaitintą orkaitę. Kai sūris išsilydys, indą išimti. Patiekalą papuošti žalumynais.

Maltiniai su sūriu ir špinatais Produktai . 500 g mėsos (jautienos, veršienos, vištienos ar kt.), . 2 kiaušinių tryniai , . 300 g špinatų lapų, . 4–6 ploni gabalėliai (arba 2–3 šaukštai tarkuoto) fermentinio sūrio, . 100 g grietinės (30 % riebumo), . 20 g sviesto (aliejaus ar kiaulės taukų), . žiupsnelis druskos, pipirų ar kitų prieskonių, . petražolių, krapų, salierų (puošti).

��


Pasaulio archeologai randa daug įdomių senienų, kurios neretai labai nustebina mokslininkus. Kar-tais jie nemažai pluša, kol nustato rastų daiktų paskirtį, iššifruoja piešinių ar rašmenų turinį. Atra-dus šumerų rašmenimis prirašytą lentelę, turkų mokslininkams teko įminti sunkoką mįslę. Paaiškėjo, kad tai Senojo Pasaulio virėjo kny-ga. Daug patiekalų receptų, sukur-tų 3000 m. pr. Kr., tebenaudojama ir šiandien. Vienas tokių – visų mėgstamo šašlyko receptas.

Geografija, biologija, chemija, informacinės technologijos.

ii būdas • Į mėsos malinį įmušti trynius, sukrėsti grietinę, suberti druską

ir prieskonius. • Viską išmaišyti ir padaryti nedidelius maltinius. • Į pakaitintą keptuvę įpilti aliejaus arba įdėti taukų ir apkepti abi

maltinių puses. • Apkeptus maltinius sudėti į karščiui atsparų indą. • Nuplautus špinatų lapus pavirti pasūdytame vandenyje, kol su-

minkštės. • Suminkštėjusius špinatų lapus išgriebti, perlieti šaltu vandeniu,

įdėti šaukštą sviesto ir patroškinti. • Ant maltinių sudėti patroškintus špinatų lapus ir sūrio gaba-

lėlius. • Į keptuvėje likusius riebalus įpilti šlakelį vandens, išmaišyti ir

viską užpilti ant maltinių. • Indą įdėti į šiek tiek pakaitintą orkaitę. • Kai sūris išsilydys, indą išimti, maltinius sudėti į lėkštę, papuoš-

ti žalumynais.

iii būdas

Produktai Kiekis (g)Darbo priemonės,įranga

Technologinė seka

MėsaKiaušinių tryniaiŠpinatų lapaiFermentinis sūrisGrietinėSviestasAliejus arba taukaiDruskaPrieskoniaiPetražolės, krapai, salierai

50030

30050

10020

Dubenėliai, šaukštai, peilis, lėkštė, puodas, kiaurasamtis, keptu-vė, karščiui atsparus indas, svarstyklės, orkaitė.

Sumalti mėsą, sudėti trynius, sukrėsti grietinę, įber-ti druskos ir prieskonių.Padaryti nedidelius maltinius, apkepti riebaluose abi jų puses, sudėti į karščiui atsparų indą.Nuplauti ir pasūdytame vandenyje apvirti špinatų lapus. Išgriebus perlieti šaltu vandeniu, įdėti šaukš-tą sviesto ir patroškinti.Ant maltinių sudėti patroškintus špinatų lapus ir sūrio gabalėlius.Indą įdėti į pakaitintą orkaitę. Kai sūris išsilydys, indą išimti, maltinius sudėti į lėkštę ir papuošti žalumynais.

4.2 lentelė

❶ Išsirinkite mėsos, žuvų arba grybų patiekalą, kurį norėtumėte

pagaminti mokykloje ar namie. remdamiesi pateiktu pavyzdžiu,

sudarykite to patiekalo gaminimo technologinę seką.

❷ Kurie darbai yra sudėtingiausi? Atsakymą pagrįskite.

❸ Kaip dar galima užrašyti receptus?

Tai įdomu

Klausimai ir užduotys Integracija

100


Netrukus

3Įvairūs patiekalai

Geografija, biologija, chemija, istorija, informacinės technologijos.

Lietuvojè gyvena 3 338 876 gyventojai (2009 m. Statistikos departamento duomenys). Iš jų

84 % (2815,7 tūkst.) lietuvių, 6,1 % (205,5 tūkst.) lenkų,4,9 % (165,1 tūkst.) rusų,1,1 % (36,1 tūkst.) baltarusių,0,6 % (20 tūkst.) ukrainiečių,0,1 % (3,1 tūkst.) vokiečių,0,1 % (3 tūkst.) žydų,0,1 % (2,5 tūkst.) totorių,0,1 % (2,3 tūkst.) romų,0,1 % (2,2 tūkst.) latvių,0,2 % (7,6 tūkst.) kitų tautybių žmonių.

Kiekviena tauta saugo ir brangina tai, ką kūrė šimtmečiais, di-džiuojasi savo šalies istorija, kultūra, žymiais žmonėmis, gamtos turtais. Keliaudami po svečias šalis, žavimės ne tik nuostabia gamta, architektūra, bet ir įvairiais patiekalais, jų tiekimo subtilybėmis. XX a. pabaigoje pradėjo plisti gurmaniškos kelionės. Šių kelionių mėgėjai daug sužino apie kitų šalių patiekalus ir gėrimus, jų ga-minimo ypatumus. Dažnas galėtų teigti, kad Itãlija – tai picos ir spagečiai, Japònija – sušiai ir tempuros, Vokietijà – bulvių salotos ir skaniausios baltosios dešrelės, Prancūzijà – žąsų kepenėlių paš-tetai, jūrų gėrybės ir t. t. Lietuvà – tai ruginė duona, skilandžiai, kastiniai, didžkukuliai, šakočiai ir dar daug patiekalų, kuriais galime didžiuotis ir vaišinti svečius.

. Sužinosime, kuo skiriasi

ir kuo panašūs įvairių šalių

patiekalai. . Aptarsime, kaip skirstomi

mėsos, žuvų ir grybų patie-

kalai. . Išsiaiškinsime, kaip rasti

informacijos apie Lietuvojè

gyvenančių tautų nacionali-

nius patiekalus ir kaip tą in-

formaciją kaupti.

Bešamèlio pãdažas – tirštas pa-dažas iš pieno arba grietinėlės su kiaušiniais ir miltais. Čãtnis – tai indiškas padažas iš troškintų saldžiųjų vaisių (mangų, ananasų, papajų ir pan.) ir kvapiųjų prieskonių. Dòlma – dažniausiai turkiški ar graikiški balandėliai su ryžių įdaru, susukti į vynuogių arba kopūstų lapus. Garnỹras – daržovių ar kitų pro-duktų priedas prie mėsos, žuvų patiekalų. Ispãniška trintnė – trinta aštri daržovių sriuba; aitrusis daržovių uždaras; paprikų salotos. Kebãbas – islamo virtuvėse pa-plitęs patiekalas, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra mėsa. Daž-niausiai kepamas ant iešmo.

Integracija

Sąvokos

Keptų grybų užkanda su silke

4,9 % (165,1 tūkst.) rusų,1,1 % (36,1 tūkst.) baltarusių,0,6 % (20 tūkst.) ukrainiečių,0,1 % (3,1 tūkst.) vokiečių,

0,2 % (7,6 tūkst.) kitų tautybių žmonių.

101


LIETUVIŠKI IR KITŲ ŠALIŲ PATIEKALAI 4.3 lentelė

Patiekalų rūšis Lietuviški patiekalai Kitų šalių patiekalai

Užkandžiai

Šaltieji

Salotos, mišrainės, silkių, kiaušinių patiekalai, šaltiena, paštetai, sumuštiniai

Japoniški sušiai, japoniška sojų varškė, vokiškos bulvių salotos, prancūziški sumuš-tiniai

KarštiejiGrybų, daržovių, kiaušinių; sumuštiniai

Amerikietiškas dešrainis, amerikietiški sūrainiai, pran-cūziški sraigių užkandžiai

Kukulnė – tai sriuba, gaminama pilant į karštą vandenį iš miltų, kiaušinių ir pieno pagamintą tešlą. Balinama pienu. Lazãnija – lakštinių apkepas, įdary-tas mėsa, sūriu, daržovėmis, pomi-dorų padažu. Majonèzas – šaltas padažas iš alie-jaus, kiaušinių trynių, pieno miltelių, garstyčių, prieskonių ir druskos. Paèlija – ispaniškas ryžių apkepas puoduke. Dažniausiai su moliuskais, kalmarais ir jūrų vėžiais. Pastà – itališki makaronai; makaro-nų patiekalai. Skabaputrà – tai latvių tautinis val-gis, kruopų ir rūgštaus pieno sriuba.

Sąvokos

Baravykais įdaryti kiaušiniai

Salotos su silke

ŠaltienaBalta naminė mišrainė

Bandelės su lašinukais

Japoniški sušiai Prancūziški sraigių užkandžiai

Amerikietiškas dešrainis

Vokiškos bulvių salotos

102



Sriubos

UždarytosBurokėlių, šiupininė, žuvienė

Prancūziška svogūnų, itališka austrių, gruziniška mėsos ir ryžių, ukrainietiški barščiai, rusiška žuvienė

TrintosĮvairių daržovių, vaisių, uogų, grybų

Amerikietiška šparaginių pupelių, prancūziška jūrų gėrybių, kiniška saldžiųjų kukurūzų tyrsriubė

VegetariškosDaržovių (be mėsos), grybų

Latviška daržovių ir kopūstie-nė, japoniška sojų pupelių

Į vA I r Ū S PAT I e K A L A I

Sòjų varšk – patiekalas iš sojų baltymų ir priedų. Dažniausiai val-gomas per pusryčius. Jis beveik neturi specifinio skonio ir gali būti patiekiamas ir kaip mėsa, ir kaip žuvis ar saldusis patiekalas (tai pri-klauso nuo priedų). Sùšis – dažniausiai tai japoniškas patiekalas: maži marinuotų šaltų ryžių rutuliukai arba ritinėliai, patie-kiami su daržovių ir vaisių pagar-dais ar žaliais jūrų produktais. Šašlýkas – mėsos gabalėliai, suverti ant iešmo ir iškepti su svogūnais.

Sąvokos


Latviška daržovių sriubaJaponiška sojų pupelių sriuba

Ukrainietiški barščiaiPrancūziška svogūnų sriuba

Pupų sriuba

Trinta porų sriubaTrinta daržovių sriuba

Kiniška saldžiųjų kukurūzų tyrsriubė

10�




Sriubos

Saldžiosios Vaisių, uogų, duonosIndiška aguonų, lenkiška pasninko

ŠaltosŠaltibarščiai, rūgštynių, vaisių

Rusiška giros, uzbekiška kefyro, graikiška su prie-skonių trintiniu, bulgariška šaltsriubė, ispaniška trintinė

PieniškosKruopų, makaronų, daržovių, kukulinė

Baltarusiška kukulinė, latviška skabaputra

Sultiniai

Mėsos, grybų, daržovių, žuvų Prancūziškas, turkiškas mėsos

Šaltibarščiai

Ubaginė

Ispaniška trintinė

Prancūziškas sultinys

Rūgštynių sriuba

Saldi šalta braškių sriuba

Vištienos sultinys su makaronais Žuvų sultinys

Bulgariška šaltsriubė

Šalta agurkų sriuba

10�



Pagrindiniai patiekalai

MėsosMaltiniai, troškiniai, kepsniai

Gruziniški čanachai, uzbekiš-kas plovas, turkiškas kebabas, vengriškas troškinys, ame-rikietiškas keptas kalakutas, rusiškas jautienos troškinys, rusiški mėsėčiai, lenkiškas kopūstų ir mėsos troškinys, armėniškas šašlykas

Žuvų,jūrų gėrybių

Kepsniai, maltiniai, troškiniai, įdarytos, keptos, virtos

Japoniška tempura, ispaniš-ka paelija, kiniškos garinės sraigės



Žuvies filė alaus tešlojeŽuvų maltiniai Menkės kepsnys

Šernienos kepsnys

Amerikietiškas keptas kalakutas Japoniška tempuraRusiški mėsėčiai su grybais

Turkiškas kebabas

Armėniškas šašlykas

10�



Virtiniai

Itališki makaronai


Pagrindiniai patiekalai

Grūdų, kruopųLietiniai, maltiniai, virtiniai, mėsėčiai

Itališka lazanija, itališki makaro-nai, itališka pica, meksikietiški įdaryti kvietiniai paplotėliai, prancūziški blyneliai

Pienoproduktų

Varškėčiai, virtiniai

Šveicariška apkepėlė, indiškas baltojo sūrio šašlykas su saldžio-siomis paprikomis ir pomidorais, indiškas marinuoto baltojo sūrio apkepas

DaržoviųBulviniai blynai, vė-darai, plokštainis, balandėliai, švilpikai

Turkiški balandėliai (dolma), baltarusiškos įdarytos daržovės, baltarusiškas bulvių apkepas, japoniškas keptų daržovių ir makaronų troškinys

Vėdarai

Itališka pica

Bulviniai blynai

Meksikietiški įdaryti paplotėliai

Prancūziški blyneliai

106

PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K AĮ vA I r Ū S PAT I e K A L A I


Garnyrai

Daržovių Salotos, mišrainėsJaponiškas sojų, bulgariškas šparaginių pupelių

Kruopų,makaronų

Grikių, avižų košėKiniškas ir japoniškas ryžių, itališkas spagečių

BulviųTrintainė, keptos, virtos bulvės, bulvių rutuliukai

Argentinietiškas gruzdintų rinktinių bulvyčių, šveicariš-kas ir prancūziškas rutuliukų

Padažai

KarštiGrybų, grietinės, spirgučių

Indiškas čatnis, prancūziškas Bešamelio, lenkiškas pilkasis, argentinietiškas raudonasis

Šalti KrienųGraikiškas majonezo, japoniškas sojų


Bulvių trintainė

Grikių košė

Bulgariškas šparaginių pupelių garnyras

Salotos

Grietinės padažas Krienų padažas

Japoniškas sojų padažasBulvių rutuliukai Keptos bulvės Graikiškas majonezo padažas

107



Saldieji patiekalai

Karšti Kepti vaisiaiPrancūziškas suflė, kiniški vaisiai karamelėje, graikiška pachlava

ŠaltiLedai, drebučiai, putėsiai, kremai

Prancūziški karameliniai ledai, prancūziškas skaninys, ispaniškas šerbetas

NatūralūsVaisiai, uogos su cukrumi ar medumi, riešutai su medumi

Žydiški vaisiai su medumi


Aguoninis kremas

Ispaniškas šerbetasŽydiški vaisiai su medumi

Kepti obuoliai

Prancūziškas šokoladinis suflė

Drebučiai

Ledai

Prancūziški karameliniai ledai

10�




Duona

Šakotis

Austriškas štrudelis

Itališki plikyti pyragaičiai

Karaimiški kibinai


Kepiniai

Tešla su bioche-miniais purikliais (mielinė)

Duona, ragaišis, bandelės, pyragai

Vokiškas kalėdinis štolenas, karaimiški kibinai

Tešla su mechaniniais purikliais

Biskvitas

Austriškas štrudelis, prancū-ziški ir šveicariški saldukai, prancūziškas tortas Napoleo-nas, itališki plikyti pyragaičiai

Tešla su chemi-niais purikliais

Žagarėliai, meduo-liai, šakočiai

Rusiški ir turkiški pyragėliai su mėsa

10�



Nuo senų laikų lietuviai vertėsi žemdirbyste ir gyvulininkyste. Tai buvo svarbiausių maisto produk-tų šaltinis. Žvejybos, medžioklės, bitininkystės produktų mažai kas turėjo. Pagrindinis maisto pro-duktas buvo grūdai, ypač rugių. Iš jų kepė duoną, gamino įvairius valgius. Antra vieta teko miežiams, trečia – kviečiams, ketvirta – avi-žoms. Grikius augino tik kalvotų rytų Aukštaitjos ir Dzūkjos vieto-vių gyventojai. čia jų daugiausia ir vartota. XVII a. pabaigoje į Letuvą įvežtos bulvės. XIX a. jos labai pa-plito – tapo vienu iš svarbiausių žemės ūkio augalų. Iš ankštinių augalų populiariausi buvo žirniai ir pupos. Dažniausiai valgyta kiau-liena, lašiniai. Mėsos produktų suvartojimas priklausė nuo ūkio ekonominės padėties: turtingieji valstiečiai kasmet skersdavo po keletą kiaulių, neturtingieji – vos vieną, todėl jų mėsos atsargos baigdavosi jau pavasarį.


Gėrimai

Karšti

Žolelių (čiobrelių, ramunėlių, aviečių ir pipirmėčių ir kt.) arbata, plikomoji ar-bata (baltoji, žalioji, juodoji, raudonoji, vaisinė), kava

Itališka espreso, kapučino kava, kiniška kava, juodoji ir raudonoji arbata, turkiška kava ir kakava

ŠaltiSultys, gira, sula, kompotas, kisielius

Amerikietiška kokakola, rusiš-ki kokteiliai, rusiškas morsas, indiškas rožių žiedlapių arba migdolų šerbetas

❹ Kokius tradicinius kitų šalių

patiekalus esate gaminę? Kokio-

se užsienio šalyse lankėtės

ir kokių jų patiekalų ragavote?

❺ Kaip skirstomos sriubos?

❻ Kodėl prancūzai vadinami

valgių žinovais ir smaguriais?

raskite informacijos apie

prancūziškus patiekalus.

❼ Parenkite pasirinkto patiekalo

technologinę schemą.

Tai įdomu

Klausimai ir užduotys

Kiniška raudonoji arbata

Itališka kapučino kava

Gira Kompotas

Amerikietiška kokakola

Žolelių arbata

Turkiška kava

Sultys

110


IntegracijaNetrukus

4Patiekalų tiekimas

Geografija, istorija, informacinės technologijos, dailė, biologija.

Patiekalai puošiami ir patiekiami labai įvairiai. Jų puošyba priklauso nuo to, kokių produktų ir kiek laiko turime. Susipažin-kime su taisyklėmis, kurių reikia laikytis puošiant patiekalus.

• Patiekalas dažniausiai puošiamas daržovėmis, vaisiais, uogomis, to patiekalo sudėtyje esančiais produktais.

• Puošmenos derinamos prie patiekalo pagal skonį. • Papuoštas patiekalas turi atrodyti gražiai, estetiškai. • Ne visus patiekalus reikia puošti (pvz., nedera puošti

duonos, bandelių).

Toje pačioje maitinimo įstaigoje patiekalas gali būti patiekia-mas skirtingai. Tai priklauso nuo šventės pobūdžio, metų laiko, užsakovo pageidavimų, skiriamos pinigų sumos ir pan.

. Sužinosime svarbiausius pa-

tiekalų tiekimo būdus. . Aiškinsimės, kaip puošiami

ir tiekiami patiekalai. . Aptarsime mėsos, jūrų gė-

rybių ir žuvų, grybų patiekalų

ir konditerijos kepinių tiekimo

ypatumus. . Išmoksime tinkamai tiekti

įvairius patiekalus.

Sąvokos

Degustãcija – maisto produktų, patie-kalų išvaizdos, skonio, kvapo įverti- nimas.

KIAULIeNoS PATIeKALAI

111


vIŠTIeNoS PATIeKALAI

GrYBų PATIeKALAI

112


Tiekimo būdų yra įvairių. • Ant stalo gali būti sudedami iškart visi pagaminti patiekalai.

Karštieji patiekalai tiekiami specialiuose induose marmituose. Toks būdas tinka furšetui, švediškam stalui ir pan.

• Patiekalai tiekiami tokia eile: užkandis, sriuba, pagrindinis pa-tiekalas, kava ir arbata, saldumynai. Tai įprastas tiekimo būdas per kasdienius pietus, šeimos šventes ir t. t.

• Patiekalai ir gėrimai tiekiami ant atskirų stalų. Šis būdas pato-gus švenčiant įvairias šventes, iškylaujant.

• Kitų šalių patiekalai (sušiai, jūrų gėrybės ir kt.) tiekiami specialiuose induose. Savitai tiekiami patiekalai japoniškų patieka-lų restoranuose, picerijose.

PAT I e K A Lų T I e K I M A S

jŪrų GėrYBIų Ir ŽUvų PATIeKALAI

11�


Klausimai ir užduotys• Kartais patiekalai (pvz., paršelis, šakotis) gaminami, puošiami ir tiekiami stebint restorano, kaimo turizmo sodybų ar kitų maitinimo įstaigų lankytojams.

• Dar kitaip patiekalai tiekiami lauko kavinėse, užeigose. Čia daž-niau naudojami terminiu būdu apdoroti, rečiau – greitai gen-dantys, pieno produktai, paprastesni indai ir įrankiai (plastiki-niai, mediniai, keraminiai).

• Bendrą patiekalą, pavyzdžiui, kalėdinį namelį, pjaustyti gali pa-davėjas arba svečias. Pjaustoma vietoje arba nusinešus į pagal-bines patalpas. Svarbiausia, kad supjaustytas patiekalas atrody-tų estetiškai, nepakistų jo skonis.

• Per degustacijas ar pristatymus patiekalai tiekiami mažomis porcijomis.

KoNDITerIjoS KePINIAI

❽ raskite informacijos apie mai-

tinimo įmones, kuriose įdomiai

patiekiamos jūrų gėrybės.

❾ Aplankykite viešojo maitinimo

arba kitą panašią įmonę (pvz.,

kaimo turizmo sodybą) ir gru-

pėmis aptarkite, kaip joje patie-

kiami žuvų ir mėsos patiekalai.

Pateikite savo pasiūlymų.

❿ Parenkite projektą arba nuo-

traukų aplanką „Išradingiausiai

papuošti ir patiekti patiekalai“.

www.sokvadoveliai.lt

Apsilankyk www.knyguklubas.lt • Rasi naujausių knygų• Sužinosi, ką skaito tavo bendraamžiai• Dalyvausi diskusijose

Atsivertę serijos „Šok“ vadovėlį „Mityba“,. sužinosite, kiek daug idėjų gali suteikti gamta, bionikos mokslas,

kaip galima pritaikyti augalų sandaros savybes kuriant gaminius;. susipažinsite, kaip kuriamas gaminys, sužinosite, kaip nusipiešti

ar nusibraižyti jo eskizą;. suprasite, kokia svarbi yra gaminio apdaila, spalva, ornamentas;. suvoksite, kodėl svarbu remtis technine užduotimi kuriant

gaminius;. sužinosite, kaip ieškoti idėjų, jas kaupti;. išmoksite pritaikyti tai, ko mokėtės per kitų dalykų pamokas;. pasirinksite patiekalus, kuriuos norėsite pasigaminti;. susipažinsite su įvairiomis patiekalų gaminimo priemonėmis,

receptūromis, technologijomis;. daugiau sužinosite apie virtuvės įrangą, maisto tvarkymą, viešąjį

maitinimą ir su juo susijusias specialybes.

Metodinės rekomendacijos, kaip dirbti su šiuo vadovėliu, pateikiamos interneto svetainėje www.sokvadoveliai.lt

Mityba 7-10

Documents