T RWI QUINU Ñ HU M R NTO • Nivia Miranda Díaz • Juan Flores Rocabado • Efrain Calderon Q POTOS I - BOLIVI A 2010 TRANSFORMACION DE GRANOS ANDINOS EN HARINA ALTAMENTE NUTRITIVA EN EL DEPART AMENTO DE POTOSI ESTUDIO FRIS” FUND CION “ UT PO” EQUIPO CONSULTOR:
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Miranda D. Nivia - Transformación de granos andinos en harina altamente nutritiva…RM
En la búsqueda constante de fuentes nutricionales para mejorar la calidad de alimentación de nuestros niños y de la población en general, la transformación de granos andinos (quinua, cañahua, Amaranto y tarwi) en harinas altamente nutritivas es una alternativa de revalorización de los cultivos andinos de alto valor nutritivo. El resultado de la mezcla de harinas: harina altamente nutritiva y su utilidad en la elaboración de galletas y apis, se constituyen en alimentos de bajo costo y fisiológicamente adecuados porque contienen los niveles óptimos de proteínas, aminoácidos y minerales necesarios para satisfacer los requerimientos nutricionales de los niños en especial.
Transformation of Andean grains (quinua, cañahua, amaranto and tarwi) in highly nutritious flours in the department of Potosí
Abstract
In the constant search of nutritional sources to improve the quality of our children's feeding and of the population in general, the transformation of Andean grains (quinua, cañahua, amaranto and tarwi) in highly nutritious flours it is an alternative of revaluation of the Andean cultivations of high nutritious value. The result of the mixture of flours: highly nutritious flour and their utility in the elaboration of cookies and apis, they are constituted in foods of low cost and physiologically appropriate because they contain the good levels of proteins, amino acids and necessary minerals to satisfy the nutritional requirements of the children especially.
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5/9/2018 Miranda D. Nivia - Transformación de granos andinos en harina altamente nutritiva…RM - slidepdf.com
Formular un Proyecto de Transformación de granos andinos (Tarwi,Quinua, Cañahua y Amaranto) en harina enriquecida de alto valornutritivo, tendiente a fortalecer la sostenibilidad de la producción yconsumo.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Formular el diagnostico y línea base de los granos andinos (tarwi,
quinua, cañahua y amaranto).2. Elaborar el estudio de mercado, transformación y comercialización de
los granos andinos, que permita identificar las oportunidades en elcontexto interno y externo.
3. Describir los resultados del estudio de transformación de los granosandinos (materia prima).
4. Proponer el Plan de Inversiones y la viabilidad económico – social yfinanciera de la transformación de los granos andinos en harinasnutritivas.
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La tenencia de tierra destinada a la producción de granos andinos en eldepartamento de Potosí, presentan una considerable variación, desde 0,25 has,hasta 10 has, a secano, para los cultivos de quinua y tarwi. El amaranto se cultivaen pequeñas extensiones que no sobrepasan la cuarta hectárea. En el caso de lacañahua la superficie es menor aún, abarcando desde 0,02 has. hasta 0,17 has.
Superficie de tierra
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La siembra y cosecha de los granos andinos siguen los mismos patrones demanejo en cada región, así, la quinua abarca entre 6 a 7 meses de cultivo a partirde agosto. La siembra del tarwi preferentemente con las primeras lluvias hasta sucosecha en junio y julio. El amaranto se asocia a la siembra del maíz al inicio delperiodo de lluvias hasta cumplir con su ciclo vegetativo de 150 días.
La cantidad de semilla utilizada para producir Tarwi oscila entre 0,5 a 1 arroba,para una superficie menor a la cuarta hectárea. En quinua la cantidad de semillautilizada es de 8 a 14 kgs/ha sembrada. La densidad de siembra del amaranto esde 3 a 6 kg/ha.
Cantidad de semilla
Siembra y cosecha
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Los productores de quinua, en la región de estudio, le otorgan preferencia a lavariedad Real Blanca. Las variedades más difundidas de tarwi son: Blanco yOmbligo Negro. Por su parte el amaranto distingue dos variedades: Oscar Blanco yRosado Cristalino. No se conocen las variedades que se utilizan para la cañahua,sin embargo se tiene referencia que provendrían de las variedades Saihua y Lasta,oriundos de Perú.
Los rendimientos de los granos andinos son variados (entre 1 a 60 qq para quinuay tarwi), cuyas cifras consideramos como solo aproximaciones ya que no revelan el
carácter verdadero de la situación. En cambio el amaranto tiene rendimientopromedio de 1.000 kg/ha.
Variedades
Rendimientos
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La mayor producción de quinua (51%) y tarwi (44%) esta destinada para la venta,mientras que para consumo, destinan 2,2 % de tarwi y 8,7 % de quinua. La mayoríade los productores de quinua realizan la venta en Challapata entregando amayoristas a precios que oscila entre 600 a 700 Bs. por quintal. El tarwi en forma degrano seco se expende en ferias de Betanzos y Belén a Bs. 80 la arroba y en formade mote (para consumo directo) se vende en montoncitos de Bs. 1.-, en su mayorparte en la ciudad de Potosí. La venta del amaranto es realizada por el propioproductor y en el mismo lugar de producción.
Destino de la producción
Plagas y enfermedades
Los insectos son los que más perjudican la producción de los granos andinos ennuestra región, utilizándose generalmente extractos naturales para su control (enquinua), rotación de cultivos (para tarwi) e insecticidas (para amaranto).
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Características nutritivas de los granos a procesar
Quinua: por la calidad de sus proteínas , que están dados por la
presencia de 16 aminoácidos, de ellos 10 esenciales que nopuede sintetizar el organismo y por consiguiente los debe adquiriren su totalidad de la dieta, porque:
•No tiene colesterol•No forma grasas en el organismo•No engorda, es de fácil digestibilidad
Tarwi : por sus propiedades nutritivas en proteína y grasa.
Amaranto : a diferencia de la quinua y la cañahua ofrece en sucomposición de aminoácidos, la mayor cantidad de lisina,además de que contiene mayor porcentaje de calcio.
Cañahua : por que tiene mayor contenido de fibra dietética demanera que, es una de las fuentes importantes para bajarlos niveles de colesterol.
•Se identificó que el 80,80% de la población está dispuesta a comprarharina altamente nutritiva a base de quinua, tarwi, cañahua y amaranto.
El 46% compraría 1 kilo mensualmente, el 18, 30% compraría 5 kilos, el5,9% 10 kilos y el 1,2% más de 10 kilos mensualmente. Por lo tanto, sepuede estimar que 31.299 familias comprarían en promedio 2 kilos deharina enriquecida al mes.
•La oferta de subproductos como galletas y api a base de ésta harinaaltamente nutritiva , es aceptada por las familias potosinas según elreporte del estudio de mercado; el 82,9% comprarían galletas y el 81.5%api.
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO
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1. Gran porcentaje de la población potosina tiene escaso conocimiento de las bondadesnutricionales de los granos andinos, principalmente de tarwi, cañahua y amaranto, sinembargo, muestran disposición (80 %), para adquirir subproductos como harina enriquecida,galletas y api, resultado de la mezcla de estos granos de oro.
2. La formulación de varias mezclas nutritivas, superó un aporte del 12% de proteínas, 380a 400 calorías por cada 100 gr. de mezcla, logrando mezclas agradables y nutritivas.
3. El capital necesario para la producción de los subproductos elaborados de los granosandinos, asciende a Bs. 1.731.497.
4. La evaluación económica – financiera del estudio, de acuerdo al reporte de los costos deoperación, inversiones e ingresos nos demuestra la rentabilidad del proyecto, de
acuerdo a los indicadores de VAN (Bs. 2.844.290,62) y el TIR (29%).
C O N C L U S I O N E S
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1. Dado que los “granos andinos” son reconocidos en el mundo científico internacional
por su alta calidad en proteínas se recomienda brindarles la atención necesaria paramejorar el manejo y los rendimientos, orientados a satisfacer las necesidadesnutritivas de la población potosina.
2. Impulsar proyectos de investigación científica de los granos andinos,particularmente de tarwi, amaranto y cañahua, para incrementar los niveles deproducción, transformación y comercialización.
3. La revalorización y aprovechamiento de las excelentes cualidades nutritivas de losgranos andinos, debe basarse en la promoción de su consumo y el desarrollo deuna estrategia que apoye su cultivo y transformación, respaldados en el soportecultural de sus productores y usuarios.
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4. La tarea y alternativa de recuperar los granos andinos como el tarwi, cañahua y amaranto,debe conciliar los intereses de autoridades, productores y consumidores en un marco dealcance departamental, que ayuden a mejorar las condiciones de vida de los pobladoresrurales y urbanos del departamento de Potosí.
5. Cualquier estrategia para mejorar el manejo y los rendimientos de los granos andinosdebe incluir mecanismos que aseguren un abastecimiento constante y asequible para sutransformación en alimentos de alto valor nutritivo.
6. Para complementar esta investigación es conveniente proseguir con los estudios
biológicos que permitan establecer la digestibilidad y asimilación de los nutrientesdel producto, estandarizar productos derivados de la mezcla y evaluarlos con unpanel entrenado.
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