LACTOBACILLUSAutor (a): Magallanes Pachas Adelcy
([email protected]) Lactobacillus o bacteria del cido
lctico es un gnero de bacterias Gram positivas anaerobias
facultativas, denominadas as debido a que la mayora de sus miembros
convierte lactosa y otros monosacridos en cido lctico. Normalmente
son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en
el de otros animales, por ejemplo, estn presentes en el tracto
gastrointestinal y en la vagina. La produccin de cido lctico hace
que su ambiente sea cido, lo cual inhibe el crecimiento de
bacterias dainas. Algunas especies de lactobacillus son usadas
industrialmente para la produccin de yogurt y otros alimentos
fermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como
suplemento diettico. Muchos lactobacillus son los nicos seres vivos
que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia
extremadamente alta al perxido de hidrgeno. Muchos lactobacillus
son inusuales en que ellos operan usando un metabolismo
homofermentativo (es decir, slo producen cido lctico a partir de
azcares) y son aerotolerantes a pesar de la ausencia de cadena
respiratoria. Esta aerotolerancia es dependiente del manganeso y es
estudiada y explicada en Lactobacillus plantarum. Los lactobacillus
al igual que las bifidobacterias, son bacterias benficas que estn
contenidas en alimentos probiticos como leches fermentadas,
yogures, leches cultivadas y quesos fermentados. Por otra parte los
lactobacillus llevan un papel fundamental en el cuerpo humano de
tal forma que ellos actan en la regeneracin de la flora intestinal,
estimular y regular el sistema inmune, fermentar residuos de
alimentos y actuar como barrera ante bacterias dainas contra el
organismo hay varios medicamentos uno de ellos es el Liolactil
(lactobacillus liofilizados). Actualmente, este tipo de microbio se
incorpora a los lcteos a travs de la fermentacin de los mismos y
tambin se encuentra en forma de complementos nutricionales, en
ambas formas, las propiedades de los lactobacillus se activan
cuando llegan a nuestro aparato digestivo. Es importante consumir
lcteos que contengan estas bacterias ya que los lactobacillus
tienen propiedades muy beneficiosas para nuestro organismo, entre
las cuales se pueden destacar que mejoran la digestin de la lactosa
(el azcar de la leche), que previenen y tratan las diarreas
asociadas a la toma de antibiticos, reducen la hipertensin y los
problemas drmicos, sintetizan diversas vitaminas (principalmente
del grupo B), han demostrado tener accin anti cancergena, reducen
los niveles de colesterol y desactivan muchos txicos que llegan a
nuestro organismo.
La toma de productos enriquecidos con lactobacillus no presenta
ninguna contraindicacin, aunque para que esta toma sea efectiva y
se traduzca en resultados beneficiosos para nuestra salud, debe
estar incluida en el marco de una dieta equilibrada y un estilo de
vida sano. Lactobacillus; Caracterstica del Microorganismo:
Morfolgicamente, algunos bacilos son bastones delgados y largos;
otros son algo parecido al colibacilo, pero, al contrario de este,
todos son gran positivos. Casi todos son inmviles, pero se han
sealado excepciones. Muchos cultivos muestran una forma
diplobacilar caracterstica, a menudo reniforme. Frecuentemente los
cultivos viejos muestran considerable pleomorfismo. Los
Lactobacilos, son micro aerfilos o anaerobios, pero despus de
cultivos continuos, algunas cepas pueden desarrollarse en presencia
de aire. Sus necesidades nutritivas son complejas, y la mayor parte
de las cepas no puede cultivarse en los medios nutritivos
ordinarios, q menos que se enriquezcan con glucosa y suero. Las
necesidades individuales de aminocidos varan de dos a 15; en
general, se requiere piridoxina, tiamina, riboflavina, biotina,
cido flico y cido nicotnico, variando las necesidades en cada caso.
Estos requerimientos nutritivos variados tienen aplicacin prctica
en tcnicas de dosificacin microbiolgica de vitaminas y de algunos
aminocidos, para los cuales son mas sensibles que los mtodos
qumicos disponibles. En concentracin adecuada, hay cierta relacin
definida, incluso lineal, entre la concentracin de vitamina en un
medio de cultivo adecuado, pero exento de vitamina, y el desarrollo
o la cantidad de cido producidos. Algunos bacilos forman parte de
la flora intestinal normal y pueden predominar en lactantes e
individuos con ingestin elevadas de azcares, especialmente lactosa.
Se supuso que la flora intestinal de lactobacilo era preferible a
una flora proteoltica de coliformes, ya que tenda a inhibir los
trastornos degenerativos aumentando la vitalidad en personas de
edad avanzada, y que esa flora poda establecerse consumiendo leches
fermentadas o leches blgaras y acidfilos. De esta manera puede
alterarse la composicin de la flora intestinal, y tambin mediante
el consumo de cantidades equivalentes de leche azucarada, pero el
cambio es pasajero, y no est demostrado que esa flora intestinal
por s misma favorezca la salud. Aunque se han encontrado raros
casos de relacin de Lactobacilos con procesos patolgicos como
endocarditis y enfermedad febril, estas bacterias esencialmente no
son patgenas, excepto las raras veces que pueden relacionarse con
caries dentales. Son fundamentalmente interesantes en la industria
de derivados lcteos y de fermentacin, donde tienen importancia
considerable. La clasificacin de los Lactobacilos se ha basado en
la fuente de donde se aislaron. Los Lactobacilos, segn los
productos de fermentacin de azcar, se dividen en dos grupos. El
grupo homo fermentativo es el mayor y convierte casi completamente
el
azcar fermentado en cido lctico; el grupo hetero fermentativo
est constituidos por formas que producen cantidades importantes de
otros productos de fermentacin, incluyendo bixido de carbono,
etanol y cido actico. En tanto el estudio de aglutingenos es
complicado, por la neta tendencia de lactobacilo a la aglutinacin
espontnea en solucin salina, entre los Lactobacilos hetero
fermentativos son demostrable diez diferentes aglutingenos, junto
con algunos antgenos menores compartidos junto con la especie
Leuconostoc
LAS BACTERIAS QUE NOS PROTEGEN: LACTOBACILLUS EN ALIMENTOS
PROBIOTICOS Los alimentos pro biticos no son otro que alimentos
comunes, excepto que dentro de ellos, contienen microorganismos
vivos. Estos microorganismos tienen un poder antibitico para
combatir ciertas dolencias como pueden ser las diarreas, alergias,
gripes y hasta algunos tumores.
Lo primero que tenemos que aclarar es en que consiste nuestra
flora intestinal. La flora intestinal es un conjunto de
microorganismos en su mayora bacterias, algunas que resultan
beneficiosas y otras que resultan dainas para nuestro organismo.
Esta flora la tenemos desde nuestro nacimiento, pero a lo largo de
la vida es normal que sufra diversos cambios provocados por los
distintos hbitos alimenticios, enfermedades, uso de antibiticos y
medicinas, etc. Las funciones de este conjunto de bacterias son
variadas y entre ellas podemos mencionar las de fermentar los
residuos de los alimentos, estimular y regular el sistema
inmunitario y actuar como barrera frente a las bacterias dainas
para nuestro organismo. Los alimentos pro biticos, tambin llamados
alimentos funcionales, contienen microorganismos que, ingeridos,
proporcionan efectos beneficos a nuestro cuerpo. Los mas comunes y
conocidos son los que se incluyen en los productos lcteos, donde se
aaden bacterias como los lactobacilos (lactobacillus), las
bifidobacterias (bifidobacterium) y Streptococcus Termophillus
entre otras. Esto es tpico en las leches fermentadas, leches
cultivadas, yogures con lactobacilus GG, cuajadas, quesos
fermentados y otros casos muy publicitados.
Beneficios que aportan a nuestro organismo
Regulacin del funcionamiento intestinal: Los lactobacilos tienen
la particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo
as el asentamiento de bacterias dainas. La diarrea aparece como
consecuencia del aumento excesivo de bacterias perjudiciales y
contra las que actan los lactobacillus como proteccin. Al mismo
tiempo, los lactobacillus combaten el estreimiento acelerando el
trnsito intestinal. Frente a algunos tipos de alergia: Se ha
observado que los lactobacilos mejoran los sntomas de alergias y
asmas, y tambin ayudan beneficiosamente en las patologas
dermatolgicas como puede ser los eczemas. Como prevencin contra la
gripe: El lactobacilo Casei (L.Casei) tiene un comprobado efecto
preventivo sobre el virus de la gripe. Refuerzo del sistema
inmunolgicos de personas que estn expuestas a altos consumos
calricos, como atletas y ciertas reas laborales. Lo observado es
que ante la exigencia del esfuerzo fsico, el sistema inmunolgico se
vea reducido. El consumo de alimentos con lactobacilos ha
demostrado aumentar la respuesta inmune de este espectro de gente.
Son excelentes para la prevencin de intoxicaciones alimentarias.
Favorecen la digestion de protenas y lactosa. Disminuyen el PH
intestinal favoreciendo la absorcin de calcio. Son necesarios para
la sntesis de vitaminas, sobre todo del complejo B. Ayudan a
disminuir el colesterol (LDL) en sangre. Incrementan el
peristaltismo intestinal, favoreciendo la eliminacin de heces.
Estos microorganismos predominan en el aparato gastrointestinal
del ser humano, en la boca y en la vagina, donde son controlados e
influenciados por numerosos factores y su importancia se debe a la
intervencin en el metabolismo de los cidos biliares, de aminocidos,
vitaminas, cidos grasos voltiles, frmacos, etc.. Una de las mayores
limitaciones de los lactobacillus, tanto sea de los presentes en el
interior como de los que se administran en los alimentos, es la
lentitud de multiplicacin, que a veces, permiten a otras bacterias
mucho mas rpidas, provocan el crecimiento de estas e invertir el
equilibrio a nivel intestinal, produciendo trastornos. Por ello la
toma habitual de productos enriquecidos con lactobacillus acelera
la velocidad del crecimiento de los mismos garantizando un perfecto
mantenimiento de la flora intestinal fisiolgica, impidiendo el
ataque y la colonizacin de bacterias patgenas, evitando los
procesos de putrefaccin. Son resistentes a los jugos gstricos del
estomago, llegando al intestino donde se establecen, fermentando la
glucosa y produciendo casi exclusivamente cido lctico ya que
necesitan un medio cido para su desarrollo, impidiendo el
establecimiento y crecimiento de otros tipos de flora responsables
de la putrefaccin y productora de sustancias txicas. Por lo tanto,
una alimentacin rica en carne provocar una disminucin del nmero de
lactobacillus. Tambin con la edad tienden a disminuir. Su
crecimiento nos proporciona un medio adecuado para impedir el
desarrollo de infecciones bacterianas intestinales como la
disentera, fiebre tifoidea, etc.
La mas importante conclusin es la de incluir alimentos lcteos en
nuestra dieta diaria.
Todo el tiempo que estemos aportando sus propiedades al
organismo, permanecern sus efectos; aunque como estos se eliminan
por vas naturales, se requiere del frecuente aporte de estos a
travs de los nombrados alimentos para asegurar sus efectos.
TIPOS DE LACTOBACILLUS A continuacin algunos de los tipos de
bacterias lcticas ms comunes y las cualidades que se han
descubierto de ellas a travs de investigaciones mdicas:
Lactobacillus bulgaricus Este nombre se asign a un organismo
aislado por Grigoroff, en 1905, de leche blgara fermentada. Gan
importancia por los trabajos de Metchnikoff, quien, como antes se
dijo, crea que la putrefaccin intestinal poda reprimirse bebiendo
leche fermentada por este microorganismo.
Cuando mas tarde se demostr que L. Bulgaricus no se implantaba
en el intestino, se empleo en teraputica experimental se inclin a
favor de L. Acidophilus. Es mas difcil de cultivar que este,
ligeramente mas voluminoso y algo diferente en la fermentacin de
azcares; sin embargo, se relacionan estrechamente. Se ha sealado
que L. Bulgaricus raramente se desarrolla a 15 C, muere en cultivos
repetidos en caldo de lactosa peptona levadura, es incapaz de
desarrollarse en medio que contengan 2.5 por 100 de cloruro de
sodio y no crece en caldo a pH de 7.8, en tanto que L, acidophilus
puede crecer en todas estas condiciones. El bacilo de Boas Oppler,
visto por primera vez en 1895 en jugo gstrico de pacientes con
carcinoma gstrico, es miembro de este grupo, semejante, sino
idntico, a L. Bulgaricus. El Lactobacillus blgaros es el nombre
comn con el que se conoce a las colonias de las bacterias
Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias
lcticas y levaduras de asociacin simbitica estable embebidas en una
matriz de polisacridos, cuyo tamao vara de entre 5mm y 2.5 mm; de
consistencia elstica y de color blancoamarillento. Los
lactobacillus blgaros presentan Tres diferentes formas
estructurales: laminar, enrollada y convulta; los microorganismos
que las constituyen presentan una disposicin de estratos definida.
La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por
lactobacillus cortos y una rugosa, en la que predominan las
levaduras; entre ambas se encuentra una porcin intermedia, en donde
existe una sustitucin de bacilos cortos por levaduras. La forma de
convoltura presenta tres capas: la externa, con predominancia de
lactobacillus cortos, la media con lactobacillus largos rectos,
lactobacillus largos curvos y algunas levaduras y la interna con
lactobacillus excrementus y abundantes levaduras embebidos en una
matriz cavernosa. Se utiliza una tecnologa tradicional de la
fermentacin de la leche empleando estas bacterias como cultivo
iniciador, que puede recuperarse por filtracin y usarse
infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mnimas
de higiene. Estos productos han sido importantes en la historia del
hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos
pases y su origen se pierde en los albores del tiempo. Se cree
aparecieron como resultado del crecimiento espontneo de
microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la
fermentacin y as evitar la descomposicin. Lactobacillus bulgaricus
es una bacteria natural til y un miembro de la familia micro flora,
que se puede luchar contra las bacterias dainas que pueden invadir
su sistema digestivo. L. bulgaricus es un tipo de microorganismo
que se conoce como un pro bitico especfico. Los pro biticos son
viven de microorganismos, que, cuando se administra en cantidades
adecuadas, confieren un beneficio de salud en el host, de acuerdo a
la organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y la
alimentacin.
La accin combinada de estos microorganismos con las bacterias y
Streptococcus thermophilus genera el yogurt que todos conocemos y
que los nutrilogos consideran incluso superior a la leche, debido a
que posee proporcionalmente ms calcio y no ocasiona problema de
gases intestinales o indigestin a quienes no toleran la lactosa,
dado que sus grasas y protenas son ms fciles de asimilar. Adems de
esto, varias investigaciones han demostrado que estas bacterias
lcticas obligan al cuerpo a producir interfern gamma, sustancia
eficaz contra infecciones (en las mujeres ayuda a evitar aquellas
que se originan en la vagina) y que reduce la severidad en casos de
alergia. Por ello, el yogurt se recomienda ampliamente para la
alimentacin del ser humano y, en especial, se ha observado que
ayuda en la recuperacin de quienes padecen anorexia, asma,
alcoholismo e incluso cncer, sobre todo de colon. El L. bulgaricus
vive en la mucosa intestinal, la membrana mucosa lneas el tracto
gastrointestinal. L. bulgaricus es lo suficientemente resistente
como para ser capaz de soportar los jugos digestivos cidos,
secretados por el estmago. El organismo crece cuando es necesario y
disminuye cuando no lo es. L. bulgaricus se llama una bacteria
simbitica; vive en armona con las otras bacterias tiles que
normalmente viven en su tracto gastrointestinal. Aqu el
microorganismo ayuda a neutralizar toxinas y matar las bacterias
dainas al producir sus propios antibiticos naturales. El
lactobacillus bulgaricus se encuentran en pro biticos, como en
ciertos yogures, productos lcteos, alimentos de soya y bebidas y
algunos jugos. Prebiticas tambin ocurren naturalmente en ciertos
alimentos tradicionales japoneses como el miso, un condimento
preparado por fermentacin de arroz, cebada y habas de soja, con sal
y un tipo de hongo y en el indonesio plato tempeh, una torta de
soja fermentada. L. bulgaricus y otros pro biticos tambin se pueden
adquirir como suplementos de cpsula, Tablet PC o polvo de puntos de
venta de alimentos.
Lactobacillus rhamnosus o lactobacillus GG Se emplea en la
elaboracin de productos lcteos y para enriquecer jugos de frutas,
quesos y complementos alimenticios; ha demostrado que mejora el
proceso digestivo y que se establece en el intestino grueso,
previniendo enfermedades infecciosas, incluso las generadas por
virus. Se le emple recientemente con xito en una investigacin
encaminada a desarrollar mtodos novedosos para la prevencin de
alergias ocasionadas por alimentos. De acuerdo a la prestigiada
revista cientfica The Lancet, un estudio efectuado en Finlandia
revel que los hijos de mujeres que consumieron este pro bitico, 2 a
4 semanas antes del alumbramiento, tuvieron mejor desarrollo de la
barrera protectora de la pared intestinal, mayor respuesta en la
formacin de anticuerpos y lograron conformar una flora intestinal
adecuada, es decir, reforzaron tres factores que se encuentran
debilitados en pequeos que rechazan ciertos alimentos debido a que
su organismo los considera dainos y por ello no pueden asimilarlos.
Controla la diarrea provocada por antibiticos y favorece la
estabilidad del funcionamiento intestinal cuando se padece de colon
irritable. Suele recetarse a personas con rotavirus.
Lactobacillus casei Lactobacillus casei bacteria probitica,
microorganismo anaerbico facultativo del gnero Lactobacillus que se
encuentra en el intestino as como en la boca. Se trata de una
bacteria productora del cido lctico, se emplea en la industria
lctea en la elaboracin de alimentos lcteos probiticos (contienen
microorganismos vivos que ejercen importantes efectos fisiolgicos
si se ingieren en cantidades adecuadas). Esta especie particular de
lactobacilo se ha comprobado que es muy resistente a rangos muy
amplios de pH y temperatura, siendo adems un complemento al
crecimiento de la L. acidophilus, un productor de la enzima amilasa
(una enzima digestiva de carbohidratos en la saliva y en el jugo
pancretico de mamferos). Se sabe que mejora la digestin, la
tolerancia a la leche y evita la diarrea.1 Por esta razn se emplea
en la elaboracin de diversos alimentos funcionales.
Desde hace ms de 30 aos hay evidencia del efecto benfico de
estos microorganismos sobre las defensas naturales, la eliminacin
de toxinas y microorganismos que ocasionan diarrea, como los
rotavirus. Asimismo, se han estudiado mucho las cepas casei
Shirota, que se descubrieron en Japn y que se comercializa en
varios puntos del planeta desde hace dcadas, y casei DN114,
generada en Francia. El Lactobacillus casei es un microorganismo
que habita en la boca, vagina y en los intestinos, no afecta al
organismo, ms bien lo beneficia. Genera cido lctico lo que colabora
en la inhibicin del desarrollo de bacterias dainas y contribuye en
la proliferacin de las benignas. Al ser favorable para la digestin,
mermar la intolerancia a la lactosa, ayudar a que el intestino
funcione adecuadamente y evitar las diarreas infecciosas, las
industrias alimenticias, en especial las lcteas, vieron en l una
utilidad rentable y lo incorporaron en sus alimentos
funcionales.
Se ha comprobado que el L Casei tiene efectos benficos sobre el
sistema defensivo del cuerpo pero no existen pruebas suficientes
que determinen su eficacia en la proteccin ante determinadas
enfermedades como la gripe o los resfriados. Recientes estudios en
ratones demuestran que estas bacterias lcticas disminuyen el riesgo
de padecer cncer de colon, y de manera cada vez ms insistente se
acepta la eficacia de estos lactobacilos en la prevencin y
tratamiento de gastritis. Tambin se ha observado su efectividad al
reducir problemas de acidez estomacal en quienes siguen tratamiento
con frmacos que irritan al estmago. Previene alteraciones
intestinales y reduce enzimas fecales, entre otras funciones. Al L
Casei se lo puede encontrar diferentes productos lcteos
fermentados, mismos que vienen a tener una indicacin teraputica
aceptada por muchos profesionales de la salud. El consumo de los
diferentes alimentos o productos con contenido de L Casei mejoran
grandemente el estado de salud de toda persona, pudiendo notarse
que tambin se disminuye el riesgo de que aparezcan determinadas
enfermedades, debido a que este complemento viene a fortalecer el
sistema inmune del organismo. De all que por ejemplo se puede
mencionar como principales propiedades del L Casei su accin contra
las diferentes alteraciones gastrointestinales, la diarrea, la
gastritis, inflamaciones entre muchas otras ms. En el caso de la
diarrea, los beneficios del L Casei merecen tener mayor
importancia, pues cuando sta ha sido originada por el rotavirus,
segn los profesionales de la salud el complemento lo que elimina
rpidamente. Los beneficios del L Casei ejercen diferentes efectos
benficos en la salud cuando stos forman parte de yogur, esto
gracias a que se genera un considerable aumento de las enzimas
a-galactosidasa as como -glucosidasa. Si analizamos en un modelo
murino, se podr notar que los beneficios del L Casei administradas
de forma oral, son capaces de prevenir la infeccin pulmonar que es
causada por el estreptococos.
Lactobacillus helveticus Se encuentra habitualmente en fermentos
lcteos y quesos maduros. Adems de su efecto protector en el tracto
digestivo, llama la atencin de los cientficos debido a su capacidad
para romper ciertas protenas de la leche y liberar sustancias que
bloquean a la enzima convertidora de la angiotensina (ECA),
compuesto que desencadena procesos de presin arterial elevada
(hipertensin). Actualmente varias investigaciones buscan encontrar
la dosis adecuada de bacterias que ayudara a disminuir estos
problemas circulatorios de manera "natural" y crear as nuevos
medicamentos que generen efectos secundarios mnimos o nulos, con lo
que se elevara considerablemente la calidad de vida de los
consumidores.
Lactobacillus acidophilus Este organismo, cultivado por primera
vez por Moro en 1900, a partir de heces de lactante, ha sido
aislado del intestino de casi todos los mamferos, muchos otros
vertebrados y algunos invertebrados. Su cantidad aumenta en el
intestino cuando aumenta el contenido de carbohidratos en la dieta;
pueden ser predominantes cuando se ingiere una dieta lctea. Estos
bacilos, bastante gruesos y de longitud variable, se disponen
aislados, a pares frecuentemente algo flexionados en la unin, y en
empalizadas. Las cadenas largas, las formas filamentosas y las
formas en maza no son raras. Los cultivos jvenes se tien
uniformemente gran positivos; los cultivos viejos, a menudo
muestran coloracin listada o bipolar y pueden decolorarse
fcilmente. Las colonias, generalmente pequeas, pueden variar en su
forma: de la opaca, redonda y lisa a la aplanada, translcida e
irregular, frecuentemente con aspecto de cristal. Las
reacciones de fermentacin son variables, pero la mayor parte de
cepas producen cido pero no gas, a partir de glucosa, lactosa,
maltosa y sacarosa y coagulan la leche en 48 horas. El bacilo de
Dderlein (1892), miembro comn de la flora vaginal, que se cree
ayuda a las defensas naturales contra la infeccin por contribuir a
la acidez de las secreciones vaginales, parece ser idntico a L.
Acidophilus. Lactobacillus acidophilus es una bacteria del gnero
Lactobacillus. Se usa junto con el Streptococcus thermophilus en la
produccin del yogur, adems se considera, en trminos generales,
benfico, ya que produce vitamina K, lactasa y sustancias
antimicrobianas como acidolina, acidolfina, lactocidina y
bacteriocina. El trmino Lactobacillus es la unin de un prefijo y
una raz: lacto que significa leche y bacillus que quiere decir en
forma de barra o vara. Por otro lado, acidophilus quiere decir con
afinidad por los cidos. Esta bacteria crece, fcilmente, en medios
mucho ms 4condiciones ptimas a unos 45 C. El L. acidophilus crece
de manera natural en una gran variedad de alimentos, incluidos la
leche, la carne, el pescado y los cereales. No solo est presente en
los intestinos de los animales y en el del propio ser humano, sino
tambin en la boca y la vagina. El L. acidophilus absorbe la lactosa
y la metaboliza formando cido lctico. Ciertas variedades
genticamente similares (conocidas como heterofermentivas) tambin
producen etanol, dixido de carbono y cido actico como subproductos
(hay que resear que el L. acidophilus produce exclusivamente cido
lctico). Como cualquier bacteria puede ser eliminada por un exceso
de calor, humedad, o la luz solar directa. Se sabe que contribuyen
a la produccin de lactasa, enzima que ayuda a digerir la leche y
sus derivados; adems, hay estudios recientes que muestran que
tambin produce cuatro poderosos compuestos (acidolin, acidophilin,
lactocidin y bacteriocin) que neutralizan a microorganismos
invasores. Tambin ha mostrado su accin en mujeres con infecciones
vaginales crnicas. Nuevas investigaciones realizadas en la
Universidad de Nebraska, Estados Unidos, indican hasta el momento
que ciertas cepas de este microorganismo (acidophilus DDS1) pueden
reducir los niveles de colesterol y neutralizar o inhibir
sustancias que generan cncer. Otras familias de este lactobacillus
han demostrado capacidad para acabar con algunos hongos y virus,
por lo que se cree pueden retardar la manifestacin de enfermedades
como herpes y gripe. El L. acidophilus se considera un pro bitico o
bacteria beneficiosa para el hombre. Este tipo de bacterias habitan
en los intestinos (y en la vagina de los mamferos) protegiendo a
sus poseedores del efecto nocivo de otros microorganismos. La
degradacin de nutrientes efectuada por este microorganismo produce
cido lctico, perxido de hidrgeno y otros subproductos que crean un
medio hostil para otros organismos indeseables. El L. acidophilus
consume los nutrientes de otros muchos microorganismos entrando en
competencia con ellos y controlando, por la disminucin de
nutrientes, el desarrollo desmedido de estos. Durante la digestin,
tambin ayuda en la produccin de niacina, cido flico y vitamina B6
(piridoxina). Algunos estudios demuestran que el L.
acidophilus puede ayudar a la des conjugacin y separacin de los
aminocidos por los cidos biliares, que posteriormente pueden ser
reciclados por el cuerpo. Previene la diarrea provocada por
radioterapia y es efectiva en el tratamiento contra
estreimiento.
ULTIMAS INVESTIGACIONES SOBRE LOS LACTOBACILLUSPueden las
elecciones de alimentos y bebidas ayudar a una persona a tener
encas ms sanas? Investigadores japoneses estudiaron a un grupo de
aproximadamente 950 adultos para determinar si el consumo de
productos lcteos, que contenan cido lctico como la leche, yogurt y
queso, resultaba en un menor riesgo de padecer enfermedad de las
encas. La salud periodontal de los participantes fue evaluada segn
dos parmetros la profundidad de la bolsa periodontal y la prdida de
insercin clnica del tejido de las encas. Los investigadores
encontraron que los participantes que consuman diariamente 55
gramos o ms de yogurt o bebidas con cido lctico presentaban
significativamente menos casos de enfermedad periodontal. Ellos
encontraron que el consumo de leche o queso no era tan beneficioso
para la salud periodontal. Los investigadores especularon que el
efecto prebitico de las bacterias Lactobacillus podra estar
relacionado con encas ms saludables. Otro estudio japons mostr que
beber t verde tambin podra resultar en encas ms saludables, ya que
sus antioxidantes tienen propiedades antiinflamatorias. De acuerdo
con investigadores estadounidenses, quienes gustan del t pueden
tambin prepararse una taza de t negro (sin azcar, limn o leche)
para ayudar a mitigar o suprimir el crecimiento de las bacterias
que causan la caries y de los cidos en la boca. La investigacin
tambin ha mostrado una relacin entre una ingesta baja de vitamina C
en la dieta y la enfermedad gingival, as que consumir frutas y
vegetales con alto contenido de vitamina C frutas ctricas, fresas,
kiwi, pimientos dulces, tomates, brcoli y muchas otras frutas y
vegetales puede ayudarlo a tener una dieta ms saludables y encas ms
sanas.
Bacteriocina de lactobacillus buchnerii como conservador de
carne La biotecnologa alimentaria ofrece diversas alternativas para
conservar carne; entre otras las bacterias lcticas ofrecen
productoras de compuestos antimicrobianos como los acidos
organicos(lctico y actico) y las bacteriocinas. Se especulo que La
bacteriocina de lactobacillus buchnerii es termorresistente e
inhibe el crecimiento de listeria monocitogenes, lo que favorece su
aplicacin en la conservacin de carne (fresca y cocida) al prevenir
posibles brotes de listeriosis por consumo de carne
contaminada.
Nueva terapia contra la mastitis en mujeres lactantes Un grupo
de investigacin de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) ha
probado con xito un nuevo tratamiento a base de bacterias lcticas
en mujeres afectadas de mastitis, una inflamacin del pecho asociada
a la lactancia que constituye la primera causa mdica del abandono
de esta prctica. Hasta un quince por ciento de las mujeres que
deciden amamantar a sus bebs llegan a sufrir mastitis, una
enfermedad que se da durante la lactancia y que produce la
inflamacin de la mama, acompaada casi siempre de infeccin y fuertes
dolores. El tratamiento que se realiza habitualmente, la toma de
antibiticos, slo surte resultado en apenas una dcima parte de de
los casos tratados. Ahora, un grupo de investigacin de la UCM ha
desarrollado una terapia con lactobacilos que se ha demostrado
eficaz en la gran mayora de ellos.Juan Miguel Rodrguez Gmez,
director de la investigacin, explica as la naturaleza de esta
enfermedad: La mastitis se produce bsicamente por una alteracin del
tipo de microorganismos que hay en la glndula mamaria. Al final del
embarazo y durante la lactancia existe una gran diversidad
bacteriana, importante tanto para el neonato como para la madre.
Cuando se produce una mastitis, esa diversidad bacteriana se
transforma en prcticamente un monocultivo, formado por
estafilococos la mayora de las veces y, ms ocasionalmente, por
estreptococos y otros microorganismos.El problema del tratamiento
habitual, la administracin de antibiticos, radica en que se dan
unos antibiticos por defecto (generalmente betalactmicos), sin
llevar a cabo ningn anlisis previo. Dado que la mayor parte de los
estafilococos implicados son resistentes a estos antibiticos, el
tratamiento suele conducir a un empeoramiento de los sntomas y a
una cronificacin de la infeccin. Las mujeres afectadas slo tienen
dos opciones, o aguantar el dolor, o abandonar la lactancia. Esta
enfermedad, de hecho, constituye la primera causa mdica de abandono
precoz de la lactancia materna, una prctica que la Organizacin
Mundial de la Salud recomienda de forma exclusiva durante al menos
los seis primeros meses de vida del recin nacido, por sus
beneficios sobre la salud a corto y a largo plazo.
Probiticos para restablecer el equilibrio microbiano El mtodo
desarrollado por el grupo de investigacin de la Complutense se basa
en la administracin de probiticos, unos microorganismos basados en
bacterias lcticas que, si se toman en la cantidad suficiente y de
manera continuada, resultan beneficiosos para el sistema
inmunitario. El objetivo del tratamiento consiste en la
administracin de algunas de las bacterias presentes habitualmente
en la leche materna, pero que no se encuentran en la de las
afectadas por mastitis, restableciendo as el equilibrio microbiano.
Tras varios aos de trabajo, el equipo cientfico ha aislado, de una
coleccin de unos 1.500 lactobacilos de leche humana, cuatro cepas
que resultan eficaces en el tratamiento de la mastitis. El
experimento, que se llev a cabo en veinte mujeres, a las que se dio
o bien el preparado, o bien un excipiente que funcionara como
placebo, ha sido todo un xito: todas las afectadas que tomaron los
probiticos mejoraron rpidamente en un periodo de entre cinco y
siete das, al contrario que aquellas que slo tomaron el placebo.
Estos probiticos, por lo tanto, ya han demostrado su eficacia. El
siguiente paso para poder aplicarlos a gran escala es la
experimentacin en un nmero mayor de pacientes, lo que ya se est
llevando a cabo en un grupo de 300 mujeres. El objetivo en este
caso ser averiguar hasta qu punto son efectivos segn el tipo de
mastitis, la gravedad de la misma, etc. Segn los investigadores, el
tratamiento exclusivamente con lactobacilos est indicado en los
casos de mastitis leve o moderada, mientras que cuando la dolencia
es ms grave es preferible la accin combinada con antibiticos
compatibles con la lactancia. Despus del tratamiento con
probiticos, y una vez la enfermedad ha remitido, aproximadamente un
cincuenta por ciento de las afectadas puede continuar la lactancia
con normalidad, sin necesidad de suplementos. La otra mitad, segn
estos primeros resultados, seguir necesitando los probiticos a lo
largo de todo el periodo de lactancia para mantener el equilibrio
de la flora bacteriana. Esto, sin embargo, no entraa ningn peligro,
ya que se trata de una terapia completamente inocua que se podra
mantener sin problemas a lo largo de toda la vida. El trabajo
realizado por el equipo de la Complutense aporta ms novedades: en l
se ha realizado por primera vez en el mundo un anlisis
microbiolgico exhaustivo de la leche materna en mujeres con
mastitis. De hecho, el equipo est recibiendo miles muestras para su
anlisis procedentes de ambulatorios, hospitales, asociaciones de
lactancia y particulares de toda Espaa e incluso de diversos pases
europeos y americanos. Adems, los investigadores han realizado otro
hallazgo de gran relevancia, esta vez en el plano de la ciencia
bsica: han encontrado el mecanismo por el que las bacterias que
colonizan la glndula mamaria durante el periodo prximo al
nacimiento llegan all desde el intestino. Segn Rodrguez, en esta
etapa algunas bacterias del intestino materno son capaces de
asociarse a ciertas clulas del sistema inmunitario y migrar con
ellas a la glndula mamaria mediante una va endgena: la ruta
entero-mamaria. Este descubrimiento aade abre nuevas perspectivas
al uso de probiticos en mujeres embarazadas o en fase de
lactancia.
Un tratamiento eficaz contra la caspa! Se experiment con
diferentes personas, dndoles una pastilla cuya base es un probitico
que refuerza las defensas y los resultados fueron sorprendentes.
Hasta ahora se crea que solo la presencia de sebo y de Malassezia
en el cuero cabelludo propiciaba la caspa. Sin embargo, los ltimos
estudios han demostrado que el origen de la caspa tiene otro tercer
componente, que constituye la causa principal: la predisposicin
individual. Y sta va vinculada a una deficiencia de la funcin
barrera del cuero cabelludo. Esta barrera es la proteccin natural
del organismo contra las agresiones del exterior. Tiene una barrera
fsica la misma que tenemos en el resto del cuerpo, el estrato crneo
y un sistema de defensa inmunitario y de regulacin de la
inflamacin. Como
sucede en la piel, cuando la barrera es deficiente se vuelve ms
permeable, y los cidos grasos liberados por el organismo de
Malassezia penetran en la piel y proliferan como locos, provocando
una inflamacin que hace que aparezca la caspa. Basndose en todos
estos datos, el equipo de investigacin de Nestl, que estudia desde
hace aos los probiticos para sus productos alimenticios, ha
detectado una cepa, el Lactobacillus Paracasei ST11, que refuerza
la funcin barrera y nuestras defensas. Y LOral ha sido la encargada
de encerrar mil millones de ese probitico en una pastilla. Esta
pastilla debe ingerirse una vez al da durante un mnimo de dos
meses, dos veces al ao. Segn un estudio realizado a 58 voluntarios
(de entre 18 y 60 aos) que tomaron una cpsula diaria durante 8
semanas en el Hospital de Saint-Louis de Pars se obtuvieron los
siguientes resultados:
El 64% redujo la caspa libre; el 71% la caspa adherente y al 59%
se le redujo el eritema. La cabeza deja de picar a partir de los 15
das. Los efectos sobre la caspa se notan pasado un mes, pero lo
mejor es que 6 semanas despus de terminar el tratamiento, 9 de cada
10 voluntarios no volvieron a utilizar champs anti-caspa.