Microbiología de Alimentos Es el estudio de los microorganismos, de su biología, su ecología y su utilización en la producción de bienes agrícolas o industriales y su actividad en la alteración y deterioro de dichos bienes. Morfología Citología Fisiología Ecología Genética Bioquímica
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Microbiología de Alimentos
Es el estudio de los microorganismos, de su biología, suecología y su utilización en la producción de bienesagrícolas o industriales y su actividad en la alteración ydeterioro de dichos bienes.
Morfología
Citología
Fisiología
Ecología
Genética
Bioquímica
Glosario
¿Qué es una cepa y una clona?
Microorganismos en alimentos
Benéficos:
Alterantes:
1) Descomposición
2) Patógenos
3) Intoxicación
Contaminación de Alimentos
Causas:
Medidas higiénicas inadecuadas en la producción, preparación o conservación
Solución:
Reducir la contaminación durante la elaboración
Microorganismos
Bacterias
Eucariotas
Procariotas
ProtozoosHongosAlgas microscópicas
Virus (Agente acelulares)
Archaea
Célula Procariota
Célula Eucariota
• El material genético está libre en el citoplasma.
• Sólo posee ribosomas como orgánulos.• La pared celular esta conformado por
peptidoglucano.• Reproducción asexual “fisión binaria”• Es la célula que presentan las bacterias y
Archaea.
• El material genético está encerrado en una membrana que forma el núcleo.
• Poseen un gran numero de orgánulos rodeados por membrana.
• Algunas no tienen pared celular y si existe posee una estructura química sencilla.
• Reproducción sexual (mitosis) o asexual.• Es la célula que presentan todos los demás seres
vivos.
Procariotas y Eucariotas
Similitudes• Contienen ácidos núcleicos, proteínas, lípidos e hidratos
de carbono
• Mismas reacciones químicas para metabolizar alimentos,producir proteínas y almacenar energía
Diferencias• Localización del ADN
• Estructura de la pared y membrana celular
• Orgánulos rodeados de membrana
• Reproducción
Nomenclatura
La nomenclatura científica asigna dos nombres a cada organismo: genero y epíteto científico (especie).
• Ribosoma 70S• Pared bacteriana de peptidoglucano• Ausencia de esteroles en la membrana.• Ausencia de mitocondrias, RE y AG.• Órganos de movilidad simples• Cromosoma único y plásmidos
Las bacterias pueden ser:
• aerobias o anaerobias • móviles o inmóviles • patógenas• saprofitas
Morfología
Definición:
Es la disciplina que se ocupa del estudio de la forma y la estructura externa