Micetimo e Micotoxicose

MICOTOXINAS, MICOTOXICOSES E MICETISMO

Micotoxinas = toxinas produzidas por fungos microscópicos. Micotoxicoses = intoxicações pela ingestão de alimentos contaminados com micotoxinas. Micetismos = intoxicações pela ingestão de fungos macroscópicos.

Definições importantes

200 espécies de fungos produzem micotoxinas30 são as responsáveis por micotoxicoses em humanosDesenvolvimento e infecção depende de diversos fatores: temperatura, umidade e tipo de substratoMuitos são encontrados em alimentos estocados, como grãos e amendoim

Micotoxinas e Micotoxicoses

Micotoxinas: gênerosAspergillusFusariumPenicilliumClavicepsPithomycesMyrotheciumStachybotrysPhomaAlternaria

Micotoxinas: tipos de toxicidade

AgudaCrônicaMutagênica = pode causa dano na molécula de DNA e é passado para as gerações seguintesTeratogênica = capaz de produzir dano ao embrião ou feto durante a gravidez: aborto, malformações ou retardo mental.

Deterioração das funções hepática e renalFatal em alguns casosInterferência na síntese protéicaImunodeficiência extremaNeurotóxicas

Micotoxinas: efeito agudo

Indução de câncer (sobretudo de fígado)

Micotoxinas: efeito crônico

Micotoxinas: efeitos mutagênicos e teratogênicos

Alterações na replicação do DNA de diversos tipos celulares, causando efeitos mutagênicos e teratogênicos

Na Idade Média, o Pão de Centeio, era o pão dos pobres do norte da Europa. Um fungo – Claviceps purpurea, infectava-o frequentemente, dando o aspecto de pequenas tachas cravadas nas suas espigas – a cravagem. Este fungo produz alcalóides vasoconstritores e psicotrópicos que, quando ingeridos, podem causar convulsões, alucinações, gangrena das extremidades e morte.

Durante a Segunda Guerra Mundial, episódios de intoxicações aconteceram na Rússia, a chamada aleucia tóxica alimentar (ATA), responsável pela morte de pelo menos 100 mil pessoas. A ATA foi proveniente de consumo de alimentos processados com cereais atacados por fungos do gênero Fusarium que produzem tricotecenos

Micotoxinas: histórico

O ano de 1960 representou o marco histórico relativo ao conhecimento das micotoxinas, através do episódio em que centenas de aves morreram em diversas regiões da Inglaterra alimentadas com rações provenientes do Brasil e da África. Foi constatado que o alimento fornecido às aves estava contaminado com Aspergillus flavus, produtor de substâncias tóxicas denominadas aflatoxinas.

Verificou-se que Aspergillus parasiticus também é produtor desta micotoxina, cujas variações permitem caracterizar uma dezena de compostos.

Os principais são aflatoxinas B1, B2, G1 G2, ressaltando-se a existência das aflatoxinas M1 e M2, metabólitos secundários que aparecem no leite de vacas alimentadas com rações contaminadas.

A aflatoxina B1 é o composto com maior atividade carcinogênica.

Micotoxinas: histórico

Efeitos hemorrágicos, carcinogênicos e mutagênicos

Estudos epidemiológicos desenvolvidos em alguns países têm demonstrado uma associação entre incidência de câncer hepático humano e aflatoxina B1 ingerida nos alimentos.

A verificação da existência de aflatoxina B1 em excretas, auxilia a constatação de episódios de intoxicação.

Devido ao fato de os achados clínico-patológicos serem apenas sugestivos de micotoxicoses, é fundamental a detecção e quantificação da toxina no alimento suspeito e quando possível, a detecção de resíduos nos tecidos, leite, urina, soro, fezes e sangue.

Aflatoxicose

Micotoxinas: exemplos

Micotoxinas: exemplos

Patulina Ocratoxina

1. Micetismo faloidiano

Ciclopeptídeos tóxicos chamados falotoxinas e amanitinasCorresponde a 50 a 90% dos envenenamentos graves ou mortais provocados por cogumelos da espécie Amanita vernaIncubação: 6 a 48hDistúrbios gastrointestinais, hepáticos, neuropsíquicos, hidroeletrolíticos e morte

Micetismos: classificação

2. Micetismo nervoso ou muscarínico

Toxinas muscarínicas que atuam na espécie Amanita muscariaAtuam sobre o SN parassimpáticoSintomas com 15 a 30minVômitos, diarréia, sudorese intensa, cólicas intestinais, salivação, dispnéia, convulsão e raramente óbito

Micetismos

3. Micetismo inconstante

Ocasionado pela monometilhidrazina (MMH)Cogumelos do gênero GyromytraIncubação: 6 a 12hSintomas: fadiga, dor de cabeça, dor abdominal, diarréia e vômito

Micetismos

4. Micetismo cerebral

Toxinas que afetam o SNCCogumelos pertencentes aos gêneros Psilocibe (Psilocibe mexicana) e Amanita (Amanita muscaria)Também chamados de fungos alucinógenosPrincipal característica: Alucinações

Micetismos