masa de hojaldre francesa Uno de los básicos de repostería mas usados en la cocina es sin duda la masa de hojaldre. Ya en la época del Imperio otomano,hace muchos siglos, usaban un tipo de masa elaborada con harina, sal, agua y aceite ( masa filo ) que recuerda mucho a la masa del hojaldre. Es entre los siglos XVII y XVIII que se sustituye el aceite por la mantequilla en esta masa y se empieza a plegar dando origen a la masa actual. Es por tanto una masa muy antigua y que en la actualidad ha derivado en algunas variantes. Cuando era pequeño siempre me fascinaba ver en las pastelerías de Francia, infinidad de pasteles y elaboraciones con esta masa que es la delicia de los que somos muy golosos. Sin embargo siempre me resultó muy difícil de elaborar en casa, porque aunque leía muchas recetas en libros de repostería e intentaba hacerla, siempre terminaba con un fracaso
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masa de hojaldre francesa
Uno de los básicos de repostería mas usados en la cocina es sin duda la masa de hojaldre. Ya en la época del
Imperio otomano,hace muchos siglos, usaban un tipo de masa elaborada con harina, sal, agua y aceite
( masa filo ) que recuerda mucho a la masa del hojaldre. Es entre los siglos XVII y XVIII que se sustituye el
aceite por la mantequilla en esta masa y se empieza a plegar dando origen a la masa actual. Es por tanto una
masa muy antigua y que en la actualidad ha derivado en algunas variantes.
Cuando era pequeño siempre me fascinaba ver en las pastelerías de Francia, infinidad de pasteles y
elaboraciones con esta masa que es la delicia de los que somos muy golosos. Sin embargo siempre me
resultó muy difícil de elaborar en casa, porque aunque leía muchas recetas en libros de repostería e intentaba
hacerla, siempre terminaba con un fracaso rotundo: la mantequilla se me desbordaba por todos los lados, la
masa exterior se me rompía, no conseguía darle una forma geométrica de forma que cuando realizaba los
plegados no me quedaba pareja…Un desastre!! Imagino que muchos de vosotros os ha sucedido algo
similar y os suena de lo que hablo. Muchos años me llevó conseguir una técnica buena e infalible para
conseguir una masa bien homogénea y perfecta. Eso si, como cualquier técnica de cocina la práctica es la