SFOGLIATELLA NAPOLITANA
La sfogliatella (o sfogliatelle) es un dulce tpico de la
pastelera napolitana y consiste en un hojaldre (sfoglia) relleno.
La presentacin mas comn es en forma de almeja como se muestra en la
fotografa de la portada, aunque existen otras con forma de volcn
imitando al Vesubio (o Vesuvio), que tiene una imponente presencia
en la zona. La mejor forma para degustar estos pasteles es comerlos
tibios y recin hechos, ya que as se puede apreciar bien la textura
del hojaldre.
Hay diferentes rellenos para este hojaldre, tales como: ricota,
crema pastelera, smola, mezclas de estas cremas, mermelada de
frutas, fruta abrillantada, frutos secos, etc. En este post
presento un relleno muy tradicional de ricota y smola de trigo.
Conoc este dulce durante mi visita a Italia y en un breve paso
por Npoles con destino a embarcar rumbo a la bella isla de Capri,
lo que ms me sorprendi fue la textura de la masa crujiente que se
deshaca en la boca, muy parecida a la masa philo, el relleno de un
sabor dulce muy delicado, una verdadera delicia cuya sensacin qued
grabada en mi memoria. En la ciudad donde vivo no venden
sfogliatellas en las pasteleras, por lo que si quiero darme el
gusto de comer estos deliciosos pastelitos no me queda otra opcin
que ponerme a hacerlos en casa.
Hay muchas recetas un poco mas rpidas para esta preparacin, pero
yo uso la receta que ense el Chef italiano Donato de Santis en un
programa de TV que tena hace un tiempo sobre pastelera italiana. La
receta que aqu expongo es la receta de Donato, pero ajustada con la
interpretacin personal que hice de la misma, las cantidades justas
para evitar desperdicio de materiales y la impronta que le d segn
mi experiencia con masas hojaldradas.
Si bien la preparacin de este hojaldre es muy simple no es para
ansiosos, hay mucho tiempo de espera, ya que tiene descansos largos
de varias horas en la heladera (este es el verdadero secreto de la
masa), pero no son tan seguidos como en el hojaldre francs. Para el
lector que vaya a realizar esta receta por primera vez recomiendo
que haga la receta mnima (masa con 300 gr de harina) y luego que
haya obtenido experiencia con la masa aumente la cantidad de
harina. PREPARACIN DEL HOJALDRERECETA mnima para 20 sfogliatellas
chicas:
Ingredientes para el empaste:60 gr de mantequilla y 60 gr de
manteca de cerdo (grasa refinada)
Los ingredientes para el empaste se ven la fotografa siguiente,
la mezcla debe hacerse a temperatura ambiente con la punta de los
dedos:
Ingredientes para la masa:300 gr de harina 0000, 1 pizca de sal,
180 cc de agua
Si se desea obtener sfogliatellas un poco mas grandes se debe
hacer una masa con 500 gr de harina, pero en este caso yo
recomiendo preparar dos bollos de 250 de harina con 150cc de agua y
poner a descansar ambos en la heladera simultneamente, de esa forma
se facilitar el estirado y no se secar tanto al momento de armar el
rollo, pues se puede estirar un bollo y hacer el rollo, guardar el
rollo en la heladera, estirar el segundo bollo y agregarle la nueva
masa estirada al anterior.
En la receta original no deca que tipo de harina usar, pero si
se trata de hacer un hojaldre crujiente se debe minimizar la
cantidad de gluten por lo que me decid a usar harina 0000 de
repostera, con buen resultado.
Tamizar la harina con la sal, agregar el agua y amasar unos 15
minutos hasta obtener una masa muy trabajada, lisa y tersa como se
ve en la fotografa siguiente, si vemos que hace falta un poco de
agua para dar humedad y terminar de hacer el bollo se puede agregar
agua de a cucharadas soperas y de a poco hasta obtener la textura
deseada, en ese sentido es similar a la masa philo:
Con un cuchillo hacer una cruz en el bollo como se muestra a
continuacin:
Ahora tomar cada una de las cuatro puntas y llevarlas hacia
afuera, a efectos de dar forma cuadrada a la masa como se muestra
en la fotografa siguiente:
Estirar con palote hasta obtener un rectngulo de medio centmetro
de espesor:
Ahora se debe envolver las dos caras del rectngulo con film de
cocina, cerrar los costados para no perder humedad y para evitar
que se pegue durante el reposo; doblar en tres para llevar a la
heladera para un descanso de 8 horas. Aconsejo amasar la noche
anterior para que descanse toda la noche en la heladera y a la
maana siguiente recin estirar y arrollar la masa. El descanso en
fro le dar estructura a la masa y a la vez elasticidad pues relajar
el gluten.
Despus del descanso y de quitar el film, para estirarla se puede
utilizar una laminadora de cocina, la misma que usamos para hacer
tallarines. Ahora el problema es manipular una masa tan larga y tan
elstica ya que despus de tantas horas de relajacin del gluten, la
masa caer por gravedad y probablemente se cortar sin poder estirar
en la mquina. Un buen truco para solucionar este problema es usar
un palote de amasar y enrollar la masa para ir alimentando a la
laminadora, mientras otra persona se encarga de ir extendiendo la
masa sobre la mesada apenas espolvoreada. Son necesarias solo dos
pasadas para llegar al espesor mas fino de la laminadora ya que la
masa se estira prcticamente sola:
Para estirar la masa se debe disponer de toda la mesada que se
pueda, yo como no tengo otra cosa que la mesa de la cocina con
vidrio, la us entera pero tuve que doblar la masa en el fondo como
se ve en la fotografa siguiente ya que no es conveniente cortarla,
tampoco encimarla pues se pega entre si, se puede espolvorear un
poquito de almidn de maz o de harina sobre la mesa y sobre la masa
pero muy poquita cantidad solo lo suficiente para que no se pegue.
Tambin se debe tapar con un plstico o pao para que no se deshidrate
pues perder elasticidad y se volver quebradiza:
Destapar un trozo de la masa y estirar con palote hacia los
costados como se ve en la fotografa siguiente:
Proceder a empastar con la mezcla de manteca y grasa de cerdo,
desparramando una fina capa con la mano:
Comenzar a arrollar desde la punta estriando con las dos manos
hacia afuera como se muestra a continuacin:
A medida que se avanza en el arrollado se debe ir estirando con
las manos hacia los costados como se ve en la fotografa siguiente,
esta tarea no debe presentar ninguna resistencia si la masa est
bien descansada:
Nota: si se opt por la receta de 500gr para sfogliatellas mas
grandes, este es el momento de repetir toda la operacin de
estiramiento y seguir enrollando hasta obtener un cilindro un poco
mas grueso.
Al terminar el rollo se deber untar con la mezcla del empaste y
se envolver con film para llevarlo a un nuevo descanso de 8 horas
en la heladera:
RELLENO DE RICOTA Y SMOLA150 gr de smola de trigo, 150 gr de
azcar, 360 cc de agua, 300 gr de ricota, 1/2 cdita de canela en
polvo, un chorrito de vainilla, 4 yemas.
Poner a hervir el agua con el azcar y cuando rompa el hervor
agregar en forma de lluvia la smola revolviendo permanentemente
para evitar grumos:
Cocinar 3-4 minutos y poner la smola sobre una placa, enfriar y
una vez solidificada, romper con la mano y procesar levemente los
pedazos junto con la ricota:
Agregar opcionalmente 2 cdas de azcar impalpable (la receta de
Donato no dice esto pero yo le agregu porque me gusta un poco mas
dulce y adems que apague la acidez de la ricota), agregar las
yemas, la canela en polvo y el chorrito de vainilla, procesar hasta
obtener una pasta homognea:
ARMADO DE LAS SFOGLIATELLASDespus del descanso de 8 horas en
fro, proceder a cortar rodajas de 1 cm de espesor cada una
descartando las puntas (no se tiran, luego yo las uso para hacer
unos bizcochitos para acompaar los mates de la tarde):
Con un palito fino, estirar desde el centro cada crculo como se
muestra a continuacin:
Tomar el disco con las dos manos e ir girndolo mientras se
intenta hacer un sombrerito chino desde afuera hacia el centro:
Poner una cucharada de relleno y cerrar pero sin aplastar ni
sellar la boca pues no existe peligro de que se salga el relleno
durante la coccin:
Depositar cada sfogliatella sobre una placa para horno forrada
con papel manteca untado con el empaste.Pincelas las sfogliatellas
con la mezcla de manteca y grasa y llevar a un horno precalentado a
200C por el lapso de 20 minutos, retirar la placa de horno, volver
a pintar con la grasa o bien con un poco de doradura de huevo y
leche y volver al horno por 10 minutos mas, al cabo de ese tiempo
las sfogliatellas estarn listas para sacarlas del horno y
espolvorear con azcar impalpable:
En la fotografa siguiente se puede apreciar la textura de las
sfogliatellas, son muy crujientes y el hojaldre se deshace en la
boca, se sirven tibias o fras, pero la textura se aprecia mejor
cuando estn tibias:
Publicado por Eduardo Soler en 22:32 13 comentarios: Enviar por
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Pastelera lunes, 7 de abril de 2014COMO HACER MALVAVISCOS EN CASA
Los malvaviscos tambin llamados marshmallows o nubes, son unas
golosinas esponjosas muy populares entre chicos y grandes, hechas a
base de azcar, gelatina, saborizantes y opcionalmente algn
colorante, presentadas en forma de cilindros, crculos o cuadrados,
aunque en la actualidad el mercado ha dado muestras de mucha
creatividad, presentndolos con formas muy atractivas para nios en
forma de caritas, objetos tridimensionales varios como es el caso
de los chupetes y tambin como animalitos, tpicos son los
malvaviscos con forma de ositos.
Segn cuenta la historia el nombre de malvavisco proviene de la
planta de malvavisco, un tipo de malva de la que se sacaba un
extracto de la raz que permita aglutinar, hoy dicho compuesto fue
sustituido por gelatina en una concentracin aproximada al 3% en
peso.
La forma de comer esta golosina es muy variada, ya sea sola como
si se tratara de caramelos, como adornos de postres helados, como
coberturas de tortas gratinadas, con chocolate, con caf, como
relleno de sandwichs dulces (flutternutter) o como componentes de
preparaciones agridulces en las guarniciones de carnes, tal es el
caso de las batatas asadas a las que se le agrega vegetales
salteados y una cobertura de malvaviscos gratinados para acompaar
presas de cerdo asado.
Sin embargo la forma mas tradicional que recordamos para comer
esta golosina, es la que vimos tantas veces en las pelculas
estadounidenses donde los chicos los asan sobre una fogata en la
playa. Esta ltima forma es la que personalmente a mi mas me gusta,
no se si ser por lo romntico o por lo rico que son calentitos y con
los azcares de la superficie caramelizados por la llama como se
muestra en la fotografa de la derecha. Si bien no suelo hacer una
fogata cada vez que quiero comer un malvavisco asado, lo hago
modernamente de manera muy prctica, simplemente con un palito de
brochette a la llama de la cocina.
Si bien hay muchas recetas caseras para hacer esta golosina con
variados componentes, por lo general la base es gelatina y azcar, a
la que se suelen agregar otros ingredientes como glucosa, jarabe de
maz, goma arbiga, clara de huevo, saborizantes y colorantes.
Esta receta que pongo a disposicin de los lectores, es a raz de
una consulta que me hizo Varistur (un lector de este blog), donde
me plante el problema de que haba hecho malvaviscos con albmina y a
pesar de que le salieron muy bien, se le pegaron al da siguiente de
tenerlos en un frasco tapado, es decir no se conservaron; esta
situacin es normal cuando la masa tiene mucha humedad, por eso yo
no uso claras de huevo ya que son innecesarias, pues la gelatina es
una protena que tiene la misma capacidad para atrapar aire al
desnaturalizarse con el batido (igual que las claras al momento de
hacer un merengue), por lo que no conviene agregarlas pues se
estara agregando agua adicional a la masa que no debera superar el
32% en peso al final del proceso.
El proceso es muy sencillo, consiste en preparar un almbar a
120C (punto bolita blanda) y fundir la gelatina sin sabor, luego se
realiza un merengue gomoso que se saboriza y opcionalmente se tie a
gusto. Yo en esta oportunidad los dej con su color blanco natural,
porque me gustan blancos. Finalmente los malvaviscos se recubren
glasendolos con una mezcla de azcar glass y almidn. Muestro dos
posibles formas clsicas de moldear, pero el cocinero puede adoptar
la forma creativa que mas le guste.
Los malvaviscos que se obtienen con esta receta pueden durar
bastante tiempo sin deterioro si los guardamos en un recipiente
hermtico a temperatura ambiente en un lugar fresco como una
alacena. Se mantienen 15 das en perfecto estado, luego comienzan a
deshidratarse, pero se pueden comer asados.
Ingredientes:300 gr de azcar comn, 1 cda de glucosa lquida, 200
cc de agua, 14 gr de gelatina sin sabor, un chorrito de esencia de
vainilla o de otro saborizante de su preferencia. Opcional:
colorante vegetal c/n
Para el glaseado de la superficie preparar una mezcla de: 60% de
azcar glass, 40% de almidn de maz, para una taza se deben poner 120
gr de azcar glass y 80 gr de almidn de maz.
Preparacin:
Dependiendo de la forma de moldeado deseada primero debemos
preparar los moldes, por ejemplo si se van a hacer pequeos
cilindros (una de las formas clsicas) se debe preparar una placa
recubierta con papel manteca a la que se roca previamente con roco
vegetal para que se pegue y no se mueva, y finalmente se espolvorea
con la mezcla de glaseado de cobertura ayudndose con un colador de
malla fina como se puede ver en la fotografa siguiente:
Por otra parte debemos preparar el almbar en fro, agregando en
un recipiente enlozado o de alumnio los 300 gr de azcar con 100cc
de agua (o sea la mitad del agua total de la receta) y la cucharada
de glucosa lquida, colocamos el termmetro y reservamos (no poner a
hervir todava) como se muestra a continuacin:
En un recipiente de vidrio o cermica pequeo colocamos los 14grs
de gelatina sin sabor con los 100cc de agua restantes y dejamos en
reposo 10 minutos a efectos de que se produzca la hidratacin
necesaria:
Ahora se debe poner a hervir el almbar a fuego moderado hasta
alcanzar los 120C, en ese momento se debe apagar el fuego, quitar
la varilla del termmetro y reservar sobre la cocina pero con el
fuego apagado:
Fundir la gelatina (que para este momento ya la tenemos
hidratada) 30 seg en el microondas sern suficientes o a bao mara si
no tuviramos horno microondas (en ese caso deberamos haber fundido
antes, pues el almbar no puede esperar pues se endurece al
enfriarse). Pasar la gelatina fundida a un bowl:
Comenzar a batir la gelatina con una buena batidora hasta
espumar y luego comenzar a incorporar en forma de hilo el almbar
caliente como se observa en la fotografa siguiente:
De a poco ir tomando cuerpo y brillo hasta formarse un merengue
gomoso blanco y brilloso como se ve en la fotografa siguiente, hay
que tener cuidado con la batidora pues se sube pegndose a las
varillas como se observa, en ese caso se levanta la batidora un
poquito y el merengue bajar:
Una vez lograda la consistencia de merengue gomoso, colocar la
esencia de vainilla o el saborizante elegido y el colorante si se
deseara malvaviscos con colores y estar lista la base de los
malvaviscos. Ahora solo resta proceder al moldeado de nuestros
malvaviscos.Esta preparacin base, tambin puede usarse para hacer
otro producto llamado crema de malvaviscos simplemente diluyndola
con un poco de agua o leche tibia y calentando un poco la mezcla al
momento de utilizarla, que es un ingrediente muy solicitado en
recetas de preparaciones dulces. Hay muchos tips para usar tanto la
base como los malvaviscos terminados, como ingredientes en otras
preparaciones, que merecen un post dedicado a ello que en el futuro
escribir.
MALVAVISCOS CUADRADOS:
Esta presentacin clsica es la ms fcil de hacer, solo tenemos que
preparar una fuente con bordes como la de la fotografa siguiente,
colocarle papel manteca y espolvorear con la mezcla de glaseado,
con el mismo procedimiento que se indic para la placa al principio
de esta receta, luego se vuelca el merengue y se distribuye con una
cuchara:
Alisar con una cuchara mojada a efectos de tener un espesor
uniforme:
Dejar orear unas 12 horas a temperatura ambiente. Pasado ese
tiempo espolvorear con la mezcla de cobertura (azcar glass y almidn
de maz) a efectos de absorber la humedad de la superficie y
desmoldar. Luego cortar tiras con una tijera y luego los cuadrados,
al momento del corte parece que la masa se aplastara, pero no
debemos preocuparnos ya que rpidamente vuelve a tomar la forma
esponjosa:
Debern quedar con la textura que se ve en la fotografa
siguiente, la foto est sacada sin flash a efectos de que puedan
observar la textura:
Proceder a emplatar para la presentacin:
MALVAVISCOS CILNDRICOS MINIATURA:
Para esta otra presentacin clsica pasamos la crema de malvavisco
a una manga sin pico o bien con una boquilla grande y redonda,
luego procedemos a realizar una tira sin fin sobre la placa con la
mezcla de cobertura como se ve en la fotografa siguiente:
Dejar orear a temperatura ambiente 12 horas y espolvorear arriba
con la mezcla de glaseado a efectos de absorber la humedad
superficial:
Cortar con tijera trocitos a efectos de obtener los
cilindros:
Para la presentacin se puede usar algn recipiente vistoso o una
copa de vidrio como la que utilic yo:
Publicado por Eduardo Soler en 17:29 33 comentarios: Enviar por
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Pastelera sbado, 8 de marzo de 2014TORTA NEGRA GALESA
Esta torta negra es un producto tpico de la Patagonia Argentina,
mas precisamente en las localidades de las colonias galesas de
Gaiman y Trevelin ubicadas en la provincia de Chubut.
Segn cuenta la historia la torta fue creada por los inmigrantes
galeses llegados en 1865 a estas tierras del sur de Argentina, que
ante la falta de recursos pero con mucha creatividad crearon este
manjar, que se puede degustar en alguna de las casas de t de
aquellas localidades.
Una tetera gigante, un particular adorno de jardn en una casa de
t de Gaiman,una localidad de la Provincia de Chubut situada en la
Patagonia Argentina
La particularidad que tiene esta torta es que se conserva por
mucho tiempo (incluso aos) fuera de la heladera, de tal modo segn
cuenta la historia, que el piso mas pequeo de los pasteles de boda
se hacan con esta torta a efectos de que los novios lo reservaran y
cuando cumplieran un ao de matrimonio, pudieran celebrar comiendo
un trozo del pastel de bodas.
Se podra pensar que la conservacin se debe a un escaso contenido
de humedad o al agregado de algn conservante, pero es todo lo
contrario, es una torta bastante hmeda como se puede observar en la
fotografa de la portada, sin mas conservantes que los mismos
igredientes.
El tiempo de conservacin prolongado es posible debido a dos
cosas:1. Que esta torta curiosamente no lleva huevos, ni leche
entre sus ingredientes.2. Que las pasas de uva tienen un largo
perodo de maceracin (24 horas mnimas) en licor y se impregnan de
alcohol que impide el crecimiento de microorganismos a pesar de la
humedad.Hay infinidad de recetas para esta torta, en realidad no
hay pastelero argentino que no tenga una, algunos dicen tener la
receta original, sin embargo la realidad es, que al igual que lo
que ocurre con otros platos tpicos, cada familia tiene su propia
receta, cuyo secreto guarda celosamente, con variaciones de aquella
receta que crearon los primeros inmigrantes, por lo que pongo en
duda, que exista una receta original en estos tiempos. Hay recetas
que parten de un almbar, otras de un caramelo, unas usan mezclas de
azcar negra y blanca, otras slo usan azcar negra, en fin el
espectro es amplio. En la red se encuentran muchas recetas que
tienen huevo y leche entre sus ingredientes, pero a mi entender
estas no podran conservarse por largo tiempo. Algunas recetas
agregan una cda de cacao amargo a la harina para mejorar el color,
pero no es necesario si se consigue azcar negra, sin embargo su
agregado aporta un aroma y unas notas de chocolate
irresistibles.
La receta que presento aqu es fruto de mi experiencia como
cocinero-pastelero a travs de los aos, comenc con una receta que
aprend en la escuela de pastelera y fui modificando segn mis
conocimientos de qumica de los alimentos, llegando a obtener este
manjar, que sera lamentable que se pierda por no compartirlo.
Los frutos secos pueden variarse segn la conveniencia, sin
embargo lo que no puede faltar en esta torta son las pasas de uva
maceradas en licor y las especias (canela, clavo de olor y nuez
moscada).
Esta receta es bastante particular, ya que como no hay huevos,
no se hace comenzando con la clsica emulsin de la manteca con el
azcar y los huevos, sino que partimos de un almbar especiado en el
que se disuelve la manteca y luego se agrega la harina con los
frutos secos.
Ingredientes:350 gr de harina leudante, 2 cditas de polvo de
hornear, 1 cdita de bicarbonato de sodio, 300 cc de agua, 230 gr de
azcar negra, 1 cda de miel, especias: 1 rama de canela, 1 clavo de
olor, ralladura de nuez moscada, 1 ans estrellado,cscara de un
limn,1 cda de esencia de vainilla, 200 gr de mantequilla, 100 gr de
pasas de uva negras, 100 gr de pasas de uva blancas, 100 gr de
pasas de ciruela picadas chiquitas, 100 gr de nueces, 100 gr de
fruta abrillantada surtida picada chiquita, 200 cc de cognac.
Mantequilla adicional para el molde y azcar glass para decorar
c/n.
Preparacin:
Macerar los 100 gr de pasas de uva blancas y los 100 gr de pasas
de uva negras en los 200 cc de cognac por 24 a 48 horas (yo las dej
36 horas y sali exquisita), al cabo de ese tiempo todo el licor ser
absorbido por las pasas de uva. Para la maceracin es imprescindible
cubrir el recipiente con un film pues de lo contrario se evaporar
el alcohol del licor, como se puede observar en la fotografa
siguiente:
Preparar en una ollita, un almbar con los 300 cc de agua, 230 gr
de azcar negra, 1 cda de miel, cscara de un limn, especias: 1 rama
de canela, 1 clavo de olor, ralladura de nuez moscada, 1 ans
estrellado. Hervir por un lapso de 5 minutos:
En caliente colar el almbar sobre un bowl resistente al calor y
agregar los 200 gr de mantequilla para que se disuelva aprovechando
el calor del almbar:
Una vez disuelta la mantequilla, revolver para homogeneizar la
mezcla y dejar entibiar a temperatura ambiente. Una vez tibio (no
se debe dejar enfriar del todo, observe en las fotografas
siguientes que yo pongo el bowl de vidrio sobre una tabla para
evitar que se enfre) agregar la cda de esencia de vainilla al
almbar con la mantequilla y los 100 grs de nueces, revolver para
homogeneizar:
En un bowl mezclar los 350 gr de harina leudante con 2 cditas de
polvo de hornear y 1 cdita de bicarbonato de sodio y revolver para
homogeneizar. Agregar los 100 grs de ciruelas picadas, los200 gr de
pasas de uva negras maceradas y los 100 gr de fruta abrillantada y
revolver intentando recubrir la fruta con la harina:
Enmantecar un molde desmontable de 25 cm de dimetro, recubrir el
fondo con papel manteca a su vez enmantecado (esto facilitar el
desmoldado)y enharinar, luego reservar hasta el momento en que se
indique su uso.
Calentar el horno a 180C y una vez alcanzada la temperatura, en
ese momento recin agregar la harina con la fruta al bowl con los
lquidos, revolver y volcar la mezcla en el molde, luego llevar
inmediatamente al horno y cocinar a 180C por el lapso de 1
hora.
Preparar un almbar de azcar blanco (2 cdas de azcar y 1 cda de
agua), llevar a hervor 2 minutos, enfriar y agregar un chorrito de
licor al cognac (yo utilic licor de caf al cognac) y reservar para
pintar cuando saque la torta del horno.
Sacar del horno, verificar con un palito que la torta no est
cruda, y pintar la superficie con el almbar preparado a tal
efecto:
Poner a enfriar la torta. No se debe manipular la torta en
caliente pues se romper. Una vez fra desmoldar y quitar el papel
manteca de la base (para ello se debe ayudar con dos torteras),
ponerla en la fuente de presentacin y decorar.
Para decorar se puede hacer un decorado clsico, simplemente
espolvoreando azcar glass o bien hacer un bao de glas real con
azcar glass, agua y jugo de limn, baar la torta y agregar unas
cerezas al marrasquino y unas nueces, esta preparacin mas elegante
puede hacer cuando se sabe que en un t se va a presentar la torta y
se va a comer en su totalidad. En cambio si se opta por guardarla
es mejor la decoracin clsica o ninguna. Yo opt por lo clsico:
Para cortar esta torta tambin existe un procedimiento diferente
al tradicional, se corta en rebanadas de 1,5 cm de espesor
comenzando desde una orilla como se muestra en la fotografa
siguiente, este modo de corte conserva la humedad caracterstica de
esta torta:
Para guardar la torta se envuelve en un papel film y se guarda
en un recipiente con tapa en un lugar oscuro y fresco de la
alacena, jams en la heladera ya que se seca:
Para mejor conservacin cada 15 das se debe pintar con cognac u
otro licor la superficie.
Para el servicio puede acompaar a un buen t ingls (earl greycon
su sabor exquisito a bergamotas o un sobrio breakfast english), o
bien se puede maridar con un vino blanco dulce bien fro (podra ser
un cosecha tarda).