MAKALAH TOSIKOLOGI

MAKALAHTOKSIKOLOGI BAHAN MAKANANOLEH KELOMPOK 1NURMA ALMIRARIA WAHYUNIADE SRIWAHYUNIADE ADMA SURYANIADWINDA RAHMAPUTRIKATA PENGANTARPuji syukur penyusunpanjatkankehadirat AllahSubhanahuwataala, karenaberkatrahmat-Nya kami dapat menyelesaikan makalah yan berjudul T!ksisitas bahan makanan"#akalah ini diajukan una memenuhi tuas mata kuliah T!ksik!l!i"Kami menu$apkan terima kasih kepada semua pihak yan telah membantu sehina makalahini dapat diselesaikansesuai denanwaktunya" #akalahini masihjauhdari sempurna, !lehkarena itu kami menharapkan kritik dan saran yan bersi%at membanun demi kesempurnaanmakalah ini"Sem!a makalah ini memberikanin%!rmasi bai masyarakat danberman%aat untukpenembanan ilmu penetahuan bai kita semua"Pekanbaru,&' (esember )&*)Penyusun +A+ ,,"PEN(A-./.ANPanan adalah seala sesuatu yan berasal dari sumber hayati dan air, baik yan di!lahmaupun tidak di!lah, yan diperuntukkan sebaai makanan atau minuman bai k!nsumsimanusia, termasuk didalamnya adalah bahan tambahan panan, bahan baku panan, dan bahanlain yan senaja ataupun tidak disenaja ber$ampur denan makanan atau minuman tersebut"Apapun jenis panan, pr!duksi panan merupakan keiatan atau pr!ses menhasilkan,menyiapkan, men!lah, membuat, menawetkan, menemas, menemas kembali dan ataumenubah bentuk panan" Setiapusahapr!duksi pananharusbertanunjawabdalampenyelenaraankeiatanpr!ses pr!duksi meliputi pr!ses pr!duksi, penyimpanan, penankutan, dan peredaran panan"(alamsetiappr!duksi yanmenhasilkanpanantidaklepas dari pr!sesdiatas danpr!sespr!sestersebut selaluberkaitandenan0ariabel-0ariabel lainyaitubahan-bahankimiauntukmembantu pr!ses, misalnya pada pr!ses pen!lahan serin diunakan bahan tambahan panan1+T#2 seperti penawet makanan, pewarnamakanan, danlainlain" Selainitudalmpr!sesperedaran semisal makanan basah 1kue,!renan, dll2 yan dijual di pinir jalan yan ramaidenan kendaraan berm!t!r sanat munkin terk!ntaminasi denan 3at 3at kimia p!lutan hasilpembakaran kendaraan" Akan tetapi hal-hal tersebut bukanlah suatu halanan bai manusia untukselalu menk!nsumsi makanan 1 panan 2 karena makanan adalah kebutuhan p!k!k manusia" Setiaphari manusiaharusmakanuntukmemberi tenaapadatubuh" Kebutuhanp!k!kmanusiaakanpananmenuntut manusiauntukmemperhatikanhal-hal berikut dalampr!sespr!duksi makanan, yaitumen$eahter$emarnya makanan!leh$emaranbi!l!i, kimiadanbenda lain yan dapat menanu, meruikan, dan membahayakan kesehatan k!nsumen"#enendalikan pr!ses antara lain bahan baku, penunaan bahan tambahan makanan,pen!lahan, penemasan, penyimpanan, dan penankutan serta $ara penyajian"#eman sudahada..N!m!r 4Tahun*556yanmenatur tentanpanan, pasal-pasal danayat-ayatnyamenatur kesehatan panan dan keselamatan manusia"#emansudahada +adanPenawas 7bat dan#akanan, yanselalumelakukaninspeksimendadaksertapenawasankepasar-pasardanpusat perbelanjaan" Namunbanyakkalananyan menilai hanya terkesan reakti%, melakukan sidak manakala ada reaksi heb!h darimasyarakat berkenaan isu beredarnya suatu bahan makanan dan makanan yan tidak aman dansehat"+A+ ,,/ATAR +E/AKANGA.DEFINISITerdapat berbaai de%inisi menenai t!ksik!l!i" #enurut /!!mis 1*5482 T!ksik!l!iadalahilmuyanmempelajari aksi berbahaya3at kimiapadasistembi!l!i" Timbrel 1*5852menyebutkan bahwa t!ksik!l!i adalah ilmu yan mempelajari interaksi antara 3at kimia denansistembi!l!i" Sedankant!ksisitasdide%inisikansebaai kapasitassuatu3at kimiabera$undalam menimbulkan e%ek t!ksik tertentu pada makhluk hidup"Parasel$us, yan dikenal sebaai +apak T!ksik!l!i, menyatakansola dosis facitvenenum" Semuasubstansi adalahra$un, yanmembedakanantara!bat danra$unadalahd!sisnya" Penentu t!ksisitas suatu 3at adalah d!sis atau jumlah 3at yan sampai pada sel sasaranatau tempat kerjanya" B.TERMINOLOGI Toxicant 9 adalah substansi yan menakibatkan e%ek kerusakan bi!l!i" Toxic9 pr!tein spesi%ik yan dipr!duksi !leh !ranisme hidup 1t!ksin jamur, t!ksintetanus2 Poisons9 t!ksikan:ra$un yan menakibatkan kematian lansun atau sakit ketikaterpapar Xenobiotik9 3at asinyanmasukdalamtubuhmanusia" +erupa !bat !batan,insektisida, 3at kimia tambahan pada makanan 1pemanis, pewarna, penawet2 dan 3atkarsin!en lainya Toxicagent9 semuahal yanbisamenakibatkane%ekbi!l!isyanmeruikan1kimia 9 sianida" ;isik 9 radiasi" +i!l!i 9 bisa ular2" Biological toxin 9 3at kimia yan dieksresikan !leh mikr!!ranisme" Letal Dosis(LD)509 d!sisdi mana'&i$ityMen0ir!nmental and !$$upati!nal ha3ards"Else0ier9ou!nal of Dentist!( 1)&&C2 D), D'5BD6'Sumawinata, ;" =" -arty R" 7st!n Narlan" *55'" ,amus ,edokte!an 3igi" EG@9 =akarta"Iaiela, ="A", et al" *558" P"a!macolog( and T"e!a%eutic fo! Dentist!(. Cth ed, #iss!uri 9 #!sbi,n$"