Tugas Kelompok Teknik Ramah Lingkungan Produksi Bersih pada Industri Pengolahan Daging dan Unggas Kelompok Anggota kelompok : Adji Rachmanto 21030111060051 2011A Aji Bayu Kurniawan 21030111060052 2011A Yoga Asmara 21030111060053 2011A Rendi Himawan 21030111060054 2011A Program Studi Diploma III Teknik Kimia 1
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Tugas Kelompok
Teknik Ramah Lingkungan
Produksi Bersih pada
Industri Pengolahan Daging dan Unggas
Kelompok
Anggota kelompok :
Adji Rachmanto 21030111060051 2011A
Aji Bayu Kurniawan 21030111060052 2011A
Yoga Asmara 21030111060053 2011A
Rendi Himawan 21030111060054 2011A
Program Studi Diploma III Teknik Kimia
Program Diploma Fakultas Teknik
Universitas Diponegoro
2012
1
KATA PENGANTAR
Puji syukur senantiasa penulis panjatkan kehadirat ALLAH SWT. Karena atas
karunia-Nya lah penyusun dapat menyelesaikan makalah ini sebagai tugas Teknik Ramah
Lingkungan dengan judul “ Produksi Bersih pada Industri Pengolahan Daging dan Unggas ” .
Makalah ini dimaksudkan untuk menambah ilmu pengetahuan khususnya Teknik Ramah
Lingkungan sehingga dapat membantu pengetahuan tentang pembuatan preparat untuk
pengecetan dan pengecetan gram pada khususnya. Ungkapan terima kasih secara khusus
penulis ucapkan kepada:
1. Bapak Ir. Edy Supriyo, MT, selaku Ketua Jurusan Diploma III Teknik Kimia
Universitas Diponegoro.
2. Ir. Hadi Suyanto, MSi selaku dosen pembimbing mata kuliah Teknik Ramah
Lingkungan.
3. Rekan-rekan D3 Teknik Kimia yang telah membantu terselesaikannya makalah
ini.
4. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan makalah ini.
Dalam penyusunan makalah ini penyusun menyadari bahwa makalah ini masih jauh
dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan masukan, saran dan kritik dari
seluruh pembaca. Semoga makalah ini dapat bermanfaat dan membawa kebaikan bagi para
pembacanya.
Semarang, Mei 2012
Penyusun
2
BAB I
PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Daging merupakan bahan pangan asal ternak yang sangat essensial bagi tubuh,
karena bahan pangan ini mengandung zat-zat makananan yang sangat diperlukan oleh
tubuh terutama pada periode pertumbuhan. Menurut Widyakarya Pangan dan Gizi
(1998), bahwa konsumsi rakyat Indonesia harus 15 g protein hewani per kapita per
hari, dimana diharapkan 6 gram disediakan dari hasil peternakan dan sisanya dari
hasil perikanan, namun menurut data yang ada (Dirjen Peternakan, 2000) bahwa
sampai dengan tahun 1999 konsumsi protein hewani dari hasil peternakan baru
mencapai 3,4 g/kapita/hari, yaitu 2,10 g dari daging, 0,74 g dari telur dan 0,36 g dari
susu.
Penyediaan daging untuk memenuhi standar kecukupan pangan berarti harus
meningkatkan produksi ternak.Untuk memenuhi kebutuhan tersebut tampaknya
kurang optimistik bila hanya dipenuhi oleh ternak sapi, kerbau, domba, kambing, babi
dan unggas saja, karena ternak ruminansia lambat tingkat reproduksinya, sedangkan
unggas dan babi meskipun mempunyai kapasitas reproduksi yang tinggi dan tingkat
pertumbuhan yang cepat, masih membutuhkan pakan yang mahal harganya dan
berkompetesi dengan kebutuhan manusia.
Namun, peningkatan produksi juga tidak diimbangi dengan peningkatan
pengolahan l;imbahnya. Nyataanya masih banyak industri pengolahan dging dan
unggas di Indonesia yang belum menerapkan kopnsep produksi bersih. Dimana
limbah yang dihasilkan langsing dibuang begitu saja tanpa diolah sehingga
mencemari lingkungan.
Mengingat pentingnya permasalahan tersebut, kelompok kami bermaksud
mengangkatnya dalam makalah ini.
2. Rumusan Masalah
2.1 Apa saja limbah yang dihasilkan pada industri pengolahan daging dan unggas ?
2.1 Bagaimana penanganan limbah yang dihasilkan pada industri pengolahan daging
dan ungggas ?
3
2.2 Bagaimana penerapan produksi bersih pada industri pengolahan daging dan
unggas ?
3. Tujuan Penelitian
3.1 Tujuan Umum
Mengetahui proses pengolahan pada industri daging dan unggas
Mengetahui macam-macam limbah pada industri pengolahan daging dan
unggas
3.2 Tujuan Khusus
Memahami penerapan produksi bersih pada industri pengolahan daging dan
unggas.
3. Manfaat Penelitian
Bagi para akademisi, makalah ini dapat menjadi sumber referensi yang patut
dibaca untuk menambah pengetahuan terkait industri penolahan daging dan unggas
sekaligus pengolahan limbah untuk melaksanakan produksi bersih.
Sedangkan, bagi masyarakat, makalah ini dapat memberi gambaran mengenai
industri pengolahan daging dan unggas sekaligus kontrol apakah sudah tepat
penerapan konsep produksi bersihnya.
4
BAB II
ISI MAKALAH
2.1 Daging dan unggas
Daging adalah bagian dari tubuh mahluk hidup yang sifatnya lunak,
mengandung protein dan bisa dimakan. Pada dasarnya dalam industri pengoplahan
daging dan unggas perlun dilakukan treatment tentunya pemotopngan dan
pembersihan yang nantinya digunakan sebagai bahan baku pembuatan prosduk.
Gambar 2.1 Daging
Produki olahan daging dan unggas biasanya akan menjadi produk seperti nugget, fillet
daging, sosis, kornet dll.
2.2 Proses Pengolahan daging dan unggas
5
Penurunan (unloading), penimbangan, pemeriksaan ante mortem
Pemingsanan, penyembelihan, penirisan darah
Pencelupan air panas (scalding tank), pencabutan bulu dan pencucian karkas
Pengeluaran jeroan, pemeriksaan post mortem, penanganan jeroan