Magyaros vegetáriánus receptek

ALMALEVES

Hozzvalk: 1 kg alma, 2 dl tejfl, 1 zacsk vanlis (fzs) pudingpor, az alma savanysgtl fgg mennyisg cukor vagy destszer, nhny darabka fahj s szegfszeg.Elkszts:Az almt megpucoljuk s szeletekre vagy kockkra vgjuk, aztn annyi vzben, ami ellepi, a cukorral, fahjjal s a szegfszeggel kb. 10 percig fzzk. Amg az alma f, a pudingport csommentesen elkeverjk a tejflben. A tejfls keverket egy pohrnyi vzzel felhgtjuk, majd az almhoz ntjk. Jl sszekeverjk, s addig fzzk, amg jra fel nem forr. Amint forrni kezd, levesszk a tzrl. Nyron hidegen, tlen forrn a legjobb.

FOKHAGYMALEVES GOMBVAL

Hozzvalk (4 szemlyre):Fl kilnyi (ha van, erdei) gomba (de j hozz a bolti csiperke is), 1 fej vrshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, fl evkanl tolaj, fl evkanl vaj, fl evkanl liszt, 3 evkanl tejfl, 1 csom petrezselyemzld, s, negyed mokkskanl rlt (fehr)bors. A pirtshoz: 8 kis szelet kenyr, 1 gerezd. fokhagyma, 15 dkg reszelt sajtElkszts:A gombt megtiszttjuk s feldaraboljuk. A vrshagymt nagyon apr kockkra vgjuk. Az tolajjal egytt flhevtett vajon llandan kevergetve vegesre stjk az apr hagymakockkat. Rdobjuk a gombt, szzuk, borsozzuk, s kis lngon, lefedve 10 percig stjk. Ezutn belereszeljk vagy fokhagymanyomn t belenyomjuk a fokhagymagerezdeket. Beletesszk a petrezselyemcsokrot, s felntjk msfl liter forr vzzel. A levest ezutn kb. 15 percig kis lngon, ppen csak gyngyzve fzzk.A tejflt kikeverjk a liszttel, a leves levbl aprnknt hozzmernk kb. 2 dl-t, s gy is simra keverjk. A tejfls keverket a leveshez ntjk, s mg 10 percig egytt fzzk. (A fzs vgn a petrezselyemcsokrot eltvoltjuk.)Kzben a kenyrszeleteket stben vagy kenyrpirtban enyhn megpirtjuk. A pirtott kenyereket bedrzsljk fokhagymval, aztn rjuk halmozzuk a reszelt sajtot, s addig stjk ket, amg a sajt rjuk olvad. A levest nagyon forrn a forr sajtos pirtsokkal egytt tlaljuk.

CIBERELEVES ASZALT GYMLCSBL

Hagyomnyos bjti leves, amit eredetileg cukor nlkl, csak a gymlccsel destve ksztettek. Fogyasztottk nagypnteken s szenteste is. Hozzvalk: 50 dkg aszalt gymlcs (szilva, barack, alma, mazsola), 2 dl tejfl, 2 evkanl kukoricakemnyt vagy liszt, cukor (zls szerint), 2-3 rd fahj, 10 egsz szegfszeg, 1 rd vanlia, 1 citrom vkonyan lehmozott srga hja. A tlalshoz: rlt fahj.Elkszts:Ha az aszalt gymlcs kemny, elz este hideg vzbe ztatjuk.2 liter vizet a fahjjal, a szegfszeggel s a felhastott vanliarddal feltesznk fni. ppen csak gyngyzve 15-20 percig forraljuk, majd leszrjk. A tejflt simra keverjk a kemnytvel, s lassanknt hozzadjuk a fszeres vizet. Kevergetve jra felforraljuk. Beletesszk a leszrt gymlcst, valamint a citromhjat. zls szerint destjk, jra felforraljuk, majd levesszk a tzrl. Hidegen, langyosan s forrn is tlalhat. Csipetnyi fahjjal megszrva knljuk.Tipp: A leves mzzel is desthet. Olyan vanliarudat is hasznlhatunk hozz, aminek a magjait mr valamilyen ms telhez kikapartuk.

BARTFLE GOMBVAL TLTVE

Hozzvalk:A tszthoz: 25 dkg liszt, 3 tojs, 1 kvskanl s.A tltelkhez: 50 gomba, 1 kisebb vrshagyma, 1 evkanl liszt, negyed kvskanl rlt bors, 1 kis csokor petrezselyemzld, 1 kvskanl s, 1 kvskanl rlt pirospaprika, 1 evkanl olaj. Elkszts:Az olajon vegesre stjk az finomra aprtott vrshagymt, majd hozzadjuk a megtiszttott, aprra vgott gombt. Sval, borssal, pirospaprikval fszerezzk. Addig fzzk, mg a gomba leve nagyjbl el nem prolog. Hozzadjuk a petrezselymet, fl percig kevergetjk, majd megszrjuk a liszttel, mg egy percig fzzk, majd kihtjk.A tszthoz a hozzvalkat simra gyrjuk. Fl rig letakarva pihentetjk. Ezutn alaposan belisztezett deszkn vkonyra (1 millimteresre) nyjtjuk, s 7-8 cm tmrj pogcsaszaggatval korongokat szaggatunk belle. A tsztakorongok szlt nagyon vkonyan megkenjk vzzel. Minden krlap kzepbe egy kiskanlnyi tltelket halmozunk, aztn a korongokat flbehajtjuk, r a tltelkre, s a szleket jl sszenyomkodjuk.Enyhn ss vizet forralunk. A bartflt a forrsban lev vzbe tesszk, s azutn, hogy a vz felsznre jtt, mg 5 percig fzzk.Tlalhatjuk tejfllel meglocsolva, sajttal megszrva, klnbz mrtsokkal (pl. gombamrts, paradicsommrts vagy vadas), de levesbettknt is.

BCSKAI RIZSES GOMBA

Hozzvalk:50 dkg gomba, 1 vrshagyma apr kockkra vgva, 2 kicsumzott zldpaprika (aki szereti, az tehet bele erspaprikt is), 2 paradicsom, 1evkanl pirospaprika, negyed mokkskanl rlt bors, majoranna, tolaj, 25 dkg rizs.Elkszts:A gombt megtiszttjuk s fldaraboljuk.2-3 evkanl olajon vegesre stjk a hagymt, beletesszk a gombt, s ers tzn megpirtjuk. Megszrjuk a pirospaprikval, megszzuk, megborsozzuk, hozzadjuk a cskokra vgott zldpaprikt s a lehzott hj paradicsomot, beleszrjuk a rizst, felltjk a rizshez kpest hromszoros trfogat forr vzzel, s lefedve, lass tzn addig fzzk, amg a rizs meg nem puhul. (gy j, ha bven marad rajta szaft is.)Mikor a rizs megpuhult, ha kell, mg utnszzuk s borsozzuk. Tipp: A gombval egytt belefzhetnk az telbe 20-25 dkg szjakockt. (A szjakockt eltte be kell ztatni ss/fszeres vzbe.) Keverhetk az telbe zldborst vagy kukorict is.

BELGA RAKOTT KRUMPLI

Hozzvalk: 1 kg krumpli, 30 dkg sajt (nagyon j hozz a karavn sajt), 10 dkg vaj, s.Elkszts:A nyers, meghmozott krumplit nagyon vkony karikkra vgjuk, s egy rteg krumplikarikt egy kivajazott tzll tl aljra fektetnk. A krumplirteget kicsit megszzuk, apr vajdarabkkkal megszrjuk, majd szintn nagyon vkonyra vgott sajtszeletekkel bebortjuk. A sajtra megint krumpli, pici s, vajdarabkk, aztn jra sajt kvetkezik. Addig folytatjuk a rtegezst, amg a hozzvalk el nem fogynak. A tetejre sajt, a sajtra pedig vajdarabkk kerljenek. A tlat szorosan fedjk be aluflival, s forr stben kb. 50 percig sssk. Vgl az aluflit levve kb. 10 percig pirtsuk. Valamilyen savanysggal vagy zldsg-saltval tlaljuk.

BORSFASRT

Hozzvalk:75 dkg zldbors, 35 dkg kenyr, 3 tojs, 1 kisebb csokor petrezselyemzld, 2 kvskanl s, zsemlemorzsa (szksg szerint), olaj.Elkszts:A zldborst enyhn ss vzben flpuhra fzzk, majd leszrjk s kiss sszetrjk. A kenyeret kisebb darabokra vgva kses aprtba tesszk, morzssra dolgozzuk, majd egy nagy tlba ntjk. A borst, a tojst, az aprra vgott petrezselyemzldet s a st a kenyrhez adjuk, majd az egszet megkeverjk, s sszegyrjuk. (Ha tl lgy lenne a massza, kevs zsemlemorzst adunk hozz.) Tapadsmentes serpenyben ujjnyi olajat forrstunk. A masszbl formzott fasrtok mindkt oldalt mrskelt lngon megstjk benne, majd paprtrlre szedjk. Tlalskor saltt vagy valamilyen hagyomnyos kretet knlunk hozz, de fzelkfelttnek is kitn.Tipp: Aki szereti a hagyomnyostl eltr zeket, nmi aprra vgott mentt is adhat a masszhoz.

BROKKOLIS-SAJTOS LEPNY

Hozzvalk (1 szemlyre):10 dkg brokkoli, 1 kzepes krumpli, 10 dkg mozzarella (vagy valamilyen nem tl ers z, reszelhet sajt), 2-3 gomba (kihagyhat), 1 ppozott evkanl liszt, 8-10 szl petrezselyemzld, 1 kvskanl s, negyed kvskanl rlt bors, 1 tojs, olaj.Elkszts:A brokkolit megfzzk, a megtiszttott, felszeletelt gombt nhny csepp olajon tpirtjuk. A krumplit s a sajtot apr lyuk reszeln lereszeljk, majd sszekeverjk a villval sszetrt brokkolival, a gombval, az aprra vgott petrezselyemmel, a liszttel, a sval s a borssal. A masszt egy enyhn megolajozott tapadsmentes serpenybe tertjk, s kis lngon, lassan addig stjk, mg az alja barnulni nem kezd. Ekkor rbortunk beolajozott tnyrt, a lepnyt gyors mozdulattal rfordtjuk, majd visszacssztatjuk a serpenybe, s a msik felt is megstjk. Az telt tkrtojssal a tetejn tlaljuk.

BURGONYAFASRT SAJTTAL S BROKKOLIVAL

Hozzvalk:Fl kil ttrt ftt krumpli (vagy ugyanilyen mennyisg krumplipehelybl ksztett pr), 20 dkg reszelt sajt (lehet tbbfle is), 2 egsz tojs, s, csipetnyi reszelt szerecsendi, kt nagyobb gerezd fokhagyma, 20 dkg brokkoli, zsemlemorzsa a panrozshoz, olaj a kistshez.Elkszts:A brokkolit megtiszttva, rzsira szedve forrsban lev ss vzbe dobjuk. Ha friss brokkolit hasznlunk, 6-7 percig, a fagyasztott brokkolit 3-4 percig fzzk. (Nem szabad tl puhra fnie.) Ezutn a brokkolit hideg vzzel lebltjk, lecspgtetjk s flretesszk. Az ttrt krumplit megszzuk, belereszeljk a sajtot, a fokhagymt s egy csppnyi szerecsendit, s jl sszekeverjk. Ajnlatos ilyenkor megkstolni, s aszerint szni. gy j, ha ppen egy picit tl ssnak rezzk. Ezutn belekeverjk a tojsokat, vgl pedig vatosan, hogy en trjk nagyon ssze, beleforgatjuk a brokkolirzskat. A masszbl kanllal ppos evkanlnyi halmokat rakunk egy tnyrba kinttt zsemlemorzsra, meghempergetjk ket a zsemlemorzsban, s kzzel pingponglabdnyi golykat formlunk bellk. A golykat forr olajban aranybarnra stjk.A ksz fasrtokat saltval tlaljuk. De adhatjuk ket pl. hsokhoz kretnek is.Tipp: Brokkoli helyett tehetsz bele ms prolt zldsget is. Pl. srgarpt kockkra vgva, zldborst, karfiolt, gombt...

CUKKINI TLTVE

Hozzvalk:4 zsenge cukkini, 3 szikkadt zsemle, 25 dkg gomba, 15 dkg zldbors, 1 kisebb vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 tojs, negyed kvskanl rlt bors, 1 evkanl tolaj, s.Elkszts:A zsemlt sszetpkedjk, s meleg vzbe ztatjuk. A cukkinit flbevgjuk (ha hosszks, hosszban), s kikaparjuk a magos belsejt gy, hogy legalbb fl centi vastag fala maradjon, majd enyhn beszzuk.A kis kockkra vgott hagymt vegesre stjk az olajon. Hozzadjuk a megtiszttott, aprra vgott gombt, a cukkini felaprtott belsejt s a zldborst. Szzuk, borsozzuk, s addig proljuk, mg el nem f a leve. A zsemlbl kicsavarjuk a vizet, s a gombhoz keverjk. Ezutn a tltelket langyosra htjk. Kzben a cukkinirl leitatjuk a nedvessget, a zldsget stpaprral blelt tepsibe tesszk, s 200 fokra elmelegtett stben tz percig stjk.A langyos tltelkbe belekeverjk a tojst s az aprra vgott petrezselyemzldet. Nagyon alaposan sszedolgozzuk, majd a stbl kivett fl cukkinikbe kanalazzuk. Visszatesszk a stbe, s 25-30 perc alatt megstjk. Tipp: A tltelk tetejt sts eltt megszrhatjuk reszelt sajttal.

CUKKINIFASRT CUKKINIFASRT 1.Hozzvalk:2 zsenge cukkini, 2 kzepes nagysg krumpli, 1 tojs, 2-3 evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma lereszelve, tolaj, s, rlt bors. Olaj a kistshez.Elkszts:A cukkinit s a krumplit kislyuk reszeln lereszeljk, szzuk, borsozzuk, beletjk a tojst, hozzadjuk a lereszelt fokhagymt s a lisztet. A hozzvalkat jl sszekeverjk. A keverkbl nagy evkanlnyi halmokat rakunk egy kiolajozott, elmelegtett serpenybe. A lngot mrskeljk a serpeny alatt. Amikor a fasrtok als oldala megpirul, laptkanllal megfordtjuk, s kicsit lenyomkodjuk ket, aztn megstjk a msik felket is.

CUKKINIFASRT 2.

Hozzvalk:3 zsenge cukkini, 1 tojs, 2 gerezd fokhagyma s 1 kis fej vrshagyma lereszelve, 5 dkg reszelt sajt, 3 szelet kenyrbl nagyon apr kockkra vgva vagy sszemorzsolva, 1 evkanlnyi finomra vgott petrezselyemzld, pirospaprika, tolaj, s, rlt bors, zsemlemorzsa.Elkszts:A cukkinit kislyuk reszeln lereszeljk, szzuk, t percig llni hagyjuk, aztn nagyjbl kinyomkodjuk a levt, paprikzzuk, borsozzuk, beletjk a tojst, hozzadjuk a lereszelt fokhagymt s vrshagymt, az aprtott petrezselymet, a reszelt sajtot s a kenyeret. A hozzvalkat jl sszekeverjk. Ha a massza annyira lgy, hogy nem lehet belle kzzel pogcskat formlni, akkor keverjnk mg hozz 1-2 kanl zsemlemorzst.A keverkbl ppos evkanlnyi darabokat szaggatunk ki. A keznkkel lapos pogcsaformra igaztjuk, zsemlemorzsban megforgatjuk, s b forr olajban megstjk.CUKKINIFASRT 3.Hozzvalk:2-3 zsenge cukkini (kb. 30 dkg), 1 tojs, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg liszt, 1 kisebb lilahagyma apr kockkra vgva, s, rlt bors, tolaj.Elkszts:A cukkinit lereszeljk, szzuk, borsozzuk, beletjk a tojst, hozzadjuk a zzott vagy lereszelt fokhagymt, az aprtott lilahagymt, a reszelt sajtot s a lisztet. A hozzvalkat jl sszekeverjk. A masszbl nagy evkanlnyi halmokat rakunk egy kiolajozott, elmelegtett serpenybe. A lngot mrskeljk a serpeny alatt. Amikor a fasrtok als oldala megpirul, laptkanllal vatosan megfordtjuk ket, aztn megstjk a msik felket is.SAJTOS CUKKINIFASRT

Hozzvalk:2-3 zsenge cukkini (kb. 30 dkg), 1 tojs, 3-4 gerezd fokhagyma, 10 dkg durvra reszelt sajt, 5 dkg zsemlemorzsa, s, rlt bors, rlt kmny, tolaj.Elkszts:A cukkinit durvra reszeljk, megszzuk, s negyed rt llni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levt. Ezutn megborsozzuk, megszrjuk negyed kvskanl rlt kmnnyel, beletjk a tojst, hozzadjuk a lereszelt fokhagymt, a reszelt sajtot s a morzst. A hozzvalkat jl sszekeverjk. A masszbl lapos pogcskat formzunk, s fl ujjnyi forr olajban stni kezdjk ket. Amint beletettk az olajba a fasrtokat, a lngot mrskeljk. A fasrtokat egyszer megfordtjuk, s a msik oldalukat is aranybarnra stjk.Knlhatjuk saltval, fokhagyms tejfllel, tehetjk zsemlbe, de adhatunk hozz hagyomnyos kretet is.

CUKKINIVEL TLTTT KRUMPLI Hozzvalk (4 szemlyre):8 kzepes krumpli, kb. 80 dkg zsenge cukkini, 2 tojs, 3-4 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg zsemlemorzsa, 10-15 szl petrezselyemzld, s, rlt bors, nhny szelet sthet sajt (kihagyhat).Elkszts:A krumplit alaposan megmossuk, s hjban megfzzk. Kzben a cukkinit nagy lyuk reszeln lereszeljk, megszrjuk kt kvskanl sval, s tz percig llni hagyjuk. Ezutn kinyomkodjuk a levt, hozzadjuk a tojst, a reszelt sajtot, a zsemlemorzst, az aprra vgott petrezselyemzldet, a zzott fokhagymt s nhny csipet borsot. Az egszet sszekeverjk. A megftt krumplit langyosra htjk, majd egy les szl kiskanllal kiszedjk a belsejt gy, hogy egy centi vastag fala maradjon. A kivjt krumplit a cukkinis tltelkbe dolgozzuk. A tltelkkel pposan megtlttt krumplikat stpaprral blelt tepsibe sorakoztatjuk, a tetejkre tehetnk egy-egy szelet sajtot, majd 200 fokra elmelegtett stben addig stjk, mg a tltelk barnulni nem kezd.FOKHAGYMS GOMBA Hozzvalk:50 dkg gomba, 2-3 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 2 dl tejszn, s, rlt (fehr)bors, egy evkanlnyi aprra vgott petrezselyemzld.Elkszts:Egy serpenyben flolvasztjuk a vajat. Beleszrjuk a nagyon vkony szeletekre vgott fokhagymt, pr pillanatig kevergetjk, aztn hozzadjuk a fldarabolt gombt, szzuk, borsozzuk, s addig fzzk, amg a gomba leve nagyrszt elprolog. Ekkor felntjk a tejsznnel, beleszrjuk a petrezselymet, s jl sszeforraljuk. Tsztval, nokedlivel, rizzsel, gnocchival, krumplifnkkal tlalhatjuk, de adhatjuk mrtsnak ms telek mell is.

GOMBAFASRT Hozzvalk:1 fej felkockzott vrshagyma, 50 dkg megtiszttott s feldarabolt gomba, pirospaprika, s, pici rlt kmny, egy csokor aprra vgott petrezselyemzld, ngy-t kis kockkra vgott zsemle vagy ennek megfelel mennyisg kis kockkra vgott kenyr, 2 tojs, (aki szereti) szezmmag, esetleg zsemlemorzsa. A kistshez olaj.Elkszts:A vrshagymt megfuttatjuk egy evkanlnyi olajon. Rszrjuk a pirospaprikt, aztn azonnal felntjk egy fl deci vzzel, beleszrjuk a gombt, szzuk. A gombt 10 percig proljuk, aztn belekeverjk a petrezselyemzldet, s egy merlmixerrel kicsit ppestjk az egszet (de ne homogn ppp, mindenkppen maradjon darabos). A kenyrkockkat egy tlba szrjuk. Rntjk a gombappet, egy evkanlnyi szezmmagot (kihagyhat), a kt tojst, kis rlt kmnyt, esetleg utnaszzuk, s jl sszekeverjk. Egybegyrhat masszt kell kapnunk. Ha tl kemny, pici vizet nthetnk hozz. Ha tl puha, szrjunk bele kis zsemlemorzst. A masszbl pogcskat formzunk, s b forr olajban megstjk ket.