Un vincente trova sempre una strada e un perdente trova sempre
una scusa
Ciambella al gianduia e torronePREPARARE MINIMO 3 ORE PRIMA
L’IMPASTO A CALDO:Vitala+Farro g 200; Acqua a 100° g 370.Mescolare
velocemente e far raffreddare.
PASTA BRIOCHE CON IMPASTO A CALDO:Impasto a caldo tutto; Vitala+
Farro g 800; Lievito compresso g 50; Lievito madre dopo il secondo
rinfresco g 300; Uova g 200; Latte in polvere g 35; Zucchero g 160;
Sale g 20; Burro (a + 16/18°C) g 400; Scorza grattugiata di arancia
n. 1; Scorza grattugiata di limone n. 1; Bacca di vaniglia n.
1.
INGREDIENTI RIPIENO AL GIANDUIA:Cioccolato gianduia al latte g
800; Burro (di consistenza morbida) g 200.Sciogliere il cioccolato
a 45°, incorporare il burro e colare in stampi di silicone rotondi
di diametro 3 cm e altezza 3 cm. Congelare.
INGREDIENTI SCIROPPO PER LUCIDARE DOPO COTTURA:Acqua g 300;
Zucchero a velo g 300.Far bollire insieme al momento
dell’utilizzo.
ALTRI INGREDIENTI:Granella di torrone alle nocciole g 300.
PROCEDIMENTOImpastare farina, lievito compresso, lievito madre,
impasto a caldo, uova, latte in polvere e zucchero in planetaria.
Quando si sarà formata la maglia glutinica, aggiungere il sale, gli
aromi e poi il burro in 3-4 riprese.Temperatura impasto:
25/26°C.Far riposare a + 4°C per una notte oppure a 26/27°C per
circa 60 minuti.Arrotondare 30 pezzi di impasto da 60 g. Coprire e
far puntare in frigorifero per circa 30 minuti. Successivamente
praticarvi un foro aiutandosi con un mattarellino e allargare a
ciambellina, a circa 10 cm di diametro.Stendere 300 g di impasto a
2 mm e ricavare 30 dischetti con il coppa-pasta liscio da 6
cm.Adagiare le ciambelline sui dischetti di impasto. Far lievitare
a 26/27°C per circa 120 minuti.Dorare con l’uovo la superfi cie,
inserire al centro il ripieno congelato ed infornare a +210°C in un
forno a platea tenendo l’impostazione della temperatura della
platea più bassa, oppure a + 170°C in un forno ventilato, per circa
13 minuti. Appena usciti dal forno, lucidare le ciambelle con lo
sciroppo bollente di acqua e zucchero a velo. Cospargere subito con
la granella di torrone alle nocciole. Far raffreddare su
griglia.
Visita farinevitala.it e scopri tutte le ricette
MAESTRI di Vitala
Vitala® è prodotta da: Nova S.p.A - regione mulini, 26 - 15023
Felizzano (Al)[email protected] - www.molinivalente.it
ViViV titi alala a Farro è un
Riccardo Liccionetitolare del pani� cio L’Angolo del Pane –
Frossasco (To)
pantone REFLEX BLUE (copertura al 100%)
Arrotondare 30 pezzi di impasto da 60 g. Coprire e far puntare
in frigorifero per circa 30 minuti. Successivamente praticarvi un
foro aiutandosi con un mattarellino e allargare a ciambellina, a
circa 10 cm di diametro.
Dorare con l’uovo la superfi cie, inserire al centro il ripieno
congelato ed infornare a +210°C in un forno a platea tenendo
l’impostazione della temperatura della platea più bassa, oppure a +
170°C in un forno ventilato, per circa 13 minuti. Appena usciti dal
forno, lucidare le ciambelle con lo sciroppo bollente di acqua e
zucchero a velo.
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ALTRI INGREDIENTI:Granella di torrone alle nocciole
PROCEDIMENTOImpastare farina, lievito compresso, lievito madre,
impasto a caldo, uova, latte in polvere e zucchero in planetaria.
Quando si sarà formata la maglia glutinica, aggiungere il sale, gli
aromi e poi il burro in 3-4 riprese.Temperatura impasto:
25/26°C.Far riposare a + 4°C per una notte oppure a 26/27°C per
circa 60 minuti.Arrotondare 30 pezzi di impasto da 60 g. Coprire e
far puntare in frigorifero per circa 30 minuti. Successivamente
praticarvi un foro aiutandosi con un mattarellino e allargare a
ciambellina, a circa 10 cm di diametro.Stendere 300 g di impasto a
2 mm e ricavare 30 dischetti con il coppa-pasta liscio da 6
cm.Adagiare le ciambelline sui dischetti di impasto. Far lievitare
a 26/27°C per circa 120 minuti.Dorare con l’uovo la superfi cie,
inserire al centro il ripieno congelato ed infornare a +210°C in un
forno a platea tenendo l’impostazione della temperatura della
platea più bassa, oppure a + 170°C in un forno ventilato, per circa
13 minuti. Appena usciti dal forno, lucidare le ciambelle con lo
sciroppo bollente di acqua e zucchero a velo. Cospargere subito con
la granella di torrone alle nocciole. Far raffreddare su
griglia.
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mulini, 26 - 15023 Felizzano (Al)Nova S.p.A - regione mulini, 26 -
15023 Felizzano (Al)[email protected] -
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Riccardo Liccione
Adagiare le ciambelline sui dischetti di impasto. Far lievitare
a 26/27°C per circa 120 minuti.Dorare con l’uovo la superfi cie,
inserire al centro il ripieno congelato ed infornare a +210°C in un
forno a platea tenendo l’impostazione della temperatura della
platea più bassa, oppure a + 170°C in un forno ventilato, per circa
13 minuti. Appena usciti dal forno, lucidare le ciambelle con lo
sciroppo bollente di acqua e zucchero a velo. Cospargere subito con
la granella di torrone alle nocciole. Far raffreddare su
griglia.
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è un proror dottottot otot della linea a a
Dorare con l’uovo la superfi cie, inserire al centro il ripieno
congelato ed infornare a +210°C in un forno a platea tenendo
l’impostazione della temperatura della platea più bassa, oppure a +
170°C in un forno ventilato, per circa 13 minuti. Appena usciti dal
forno, lucidare le ciambelle con lo sciroppo bollente di acqua e
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Riccardo LiccioneRiccardo LiccioneRiccardo Liccione