LA STORIA DEL CIOCCOLATO ORIGINE LINGUISTICA Il cacao, nella lingua degli olmechi attorno al 1000 a.C., i !ronuncia"a kakawa. In e!oche uccei"e i ma#a, ini$iano a chiamarlo %kakaw%. In &uel tem!o i comincia"ano a micelare alla 'e"anda aromi di "aria natura, ad eem!io il cili, e ea aume"a il nome di %ik-al-kakaw%. A &ueto !unto occorre introdurre alcuni elementi di (onetica. I ma#a ama"ano la 'e"anda di cacao !re!arata con ac&ua calda. )ueta 'e"anda di cacao aume"a il em!lice nome di chacauhaa. Sinonimo di chacau era chocol, da cui deri"a chocolhaa, icuramente il !rimo nome che i a""icina allo !agnolo chocolate. *acendo un ulteriore alto, arri"iamo alla con&uita !agnola della econda met+ del -I ecolo do"e i conuma"a una 'e"anda !er met+ di cacao e !er met+ di %!ochotl% che !rende"a il nome di %chocolatl%. STORIA E I**USIONE N EL /ONO EL CIOCCOLAT O La !ianta del cacao ha origini antichiime e, econdo !recie ricerche 'otaniche, i !reume che (oe !reente !idi 000 anni (a nel Rio delle Ama$$onie nell2Orinoco. I !rimi agricoltori che ini$iarono la colti"a$ione della !ianta del cacao (urono i /a#aolo intorno al 1000 a.C. Le terre del Guatemala(urono &uindi le !rime a "edere l2ini$io della toria del cacao, e inieme ad eo del cioccolato. La leggenda dice che la coltura del cacao (u "ilu!!ata dal ter$o re /a#a3 4unah!u. Succei"amente ai /a#a anche gli a$techiini$iarono la coltura del cacao, e in eguito la !rodu$ione di cioccolata5 aocia"ano il cioccolato a ochi&uet$al, la dea della (ertilit+. Con "alore mitico e religioo, il cacao "eni"a conumato dall26lite durante le cerimonie im!ortanti, o((erto inieme all2 incenocome acri(icioalle di"init+ e a "olte m ichiato al angue degli tei acerdoti. A con(erma di ci7, ono tati tro"ati di"eri eem!i di ra((igura$ione della !ianta del cacao u alcuni "ai e codici miniati /a#a. Oltre ad un im!iego liturgico e cerimoniale, nelle Americhe il cioccolato "eni"a conumato come
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Il cacao, nella lingua degli olmechi attorno al 1000 a.C., i !ronuncia"a kakawa. In
e!oche uccei"e i ma#a, ini$iano a chiamarlo %kakaw %. In &uel tem!o i
comincia"ano a micelare alla 'e"anda aromi di "aria natura, ad eem!io il cili, e
ea aume"a il nome di %ik-al-kakaw %. A &ueto !unto occorre introdurre alcuni
elementi di (onetica. I ma#a ama"ano la 'e"anda di cacao !re!arata con ac&ua
calda. )ueta 'e"anda di cacao aume"a il em!lice nome di chacauhaa.
Sinonimo di chacau era chocol , da cui deri"a chocolhaa, icuramente il !rimo nome
che i a""icina allo !agnolo chocolate. *acendo un ulteriore alto, arri"iamo alla
con&uita !agnola della econda met+ del -I ecolo do"e i conuma"a una
'e"anda !er met+ di cacao e !er met+ di %!ochotl% che !rende"a il nome di
%chocolatl%.
STORIA E I**USIONE NEL /ONO EL CIOCCOLATO
La !ianta del cacao ha origini antichiime e, econdo !recie ricerche 'otaniche, i
!reume che (oe !reente !i di 000 anni (a nel Rio delle Ama$$oni e nell2Orinoco.
I !rimi agricoltori che ini$iarono la colti"a$ione della !ianta del cacao (urono i /a#a
olo intorno al 1000 a.C.
Le terre del Guatemala (urono &uindi le !rime a "edere l2ini$io della toria del cacao, e
inieme ad eo del cioccolato. La leggenda dice che la coltura del cacao (u "ilu!!ata
dal ter$o re /a#a3 4unah!u.
Succei"amente ai /a#a anche gli a$techi ini$iarono la coltura del cacao, e in eguito
la !rodu$ione di cioccolata5 aocia"ano il cioccolato a ochi&uet$al, la dea della
(ertilit+.
Con "alore mitico e religioo, il cacao "eni"a conumato dall26lite durante le cerimonie
im!ortanti, o((erto inieme all2inceno come acri(icio alle di"init+ e a "olte michiato al
angue degli tei acerdoti. A con(erma di ci7, ono tati tro"ati di"eri eem!i di
ra((igura$ione della !ianta del cacao u alcuni "ai e codici miniati /a#a. Oltre ad unim!iego liturgico e cerimoniale, nelle Americhe il cioccolato "eni"a conumato come
cioccolato5 un eem!io (ra tutti 9 Torino, che ha una !rodu$ione di 'en F=0 g al
giorno, e!ortato in molti aei dEuro!a.
Alla (ine del -III ecolo il !rimo cioccolatino in (orma olida (u in"entato a Torino daoret. Nel 1@0> (u in"entata una macchina !er ra((inare la !ata di cacao e micelarla
con $ucchero e "aniglia.
In realt+ 'iogna a!ettare il 1@>0 !erch6 il itema (oe meo a !unto, e la !rima
ta"oletta di cioccolata (u !rodotta in Inghilterra. Nel 1@> ierre aul Ca((arel ini$io2 la
!rodu$ione di cioccolato in grandi &uantit+ gra$ie ad una nuo"a macchina ca!ace di
!rodurre oltre F00Hg di cioccolato al giorno. Nel 1@>@ l2olandee Conrad . "an 4outen
're"ett7 un metodo !er etrarre il grao dai emi di cacao tra(ormandoli in cacao in
polvere e burro di cacao. S"ilu!!7 inoltre il coiddetto processo olandese, che conitenel trattare il cacao con alcali !er rimuo"erne il guto amaro. )ueti trattamenti reero
!oi'ile il !rodurre il cioccolato in 'arrette come lo conociamo oggi. Il !rimo
cioccolato in (orma olida in cala !i etea ri!etto a &uello di oret em'ra eere
tato !rodotto nel 1@JD da oe!h *r#. Nel 1@=> a Torino /ichele rochet comincia a
micelare cacao con nocciole tritate e totate creando la !ata Gianduia che "err+ !oi
!rodotta otto (orma di gianduiotti incartati indi"idualmente.
Nel 1@D ini$iarono a includere il latte tra gli ingredienti nella !re!ara$ione del
cioccolatoe !reentarono ul mercato il cioccolato al latte nel 1@D=. er rimuo"ere
l2ac&ua contenuta nel latte, conentendone una !i lunga coner"a$ione, (u aitito
da un "icino, un (a''ricante di alimenti !er l2in(an$ia di nome 4enri Netl6.
Rudol!h Lindt in(ine in"ent7 il !roceo chiamato concaggio :conching <, che conite
nel mantenere a lungo rimecolato il cioccolato (uo !er aicurari che la
micela$ione ia omogenea.
Il cacao 9 tato anche moti"o di una continua lotta (inan$iaria tra i grandi e!ortatori
: A(rica e Braile< ed i mercati d2ac&uito :Euro!a e USA<.
L2ini$iale arti(icioo rial$o dei !re$$i !ro"oc7 una (orma di 'oicottaggio commerciale,
o!!reo dalle neceit+ della econda guerra mondiale. Terminata la guerra, "i (u
una diminu$ione del !rodotto, determinato da malattie e dall2in"ecchiamento delle
!iantagioni, intomo di una non oculata getione delle tee.
Il "alore commerciale della !rodu$ione americana :o!rattutto /eico e Guatemala< 9
u!eriore a &uello della !rodu$ione a(ricana o di altri !aei. In Italia, la regione di
Torino !roduce il J0K della !rodu$ione italiana !er un "olume di @=000 tonnellate
annuali.
Nel 1?J ietro *errero in"ent7 una crema di cioccolato e nocciole con l2inten$ione di
"enderne &ualche chilo ai !aticcieri di Al'a3 il !rodotto e''e un ucceo u!eriore a