Cozinha Profissional e m e n t a
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
-
Cozinha Profissional
e m e n t a
-
Cozinha profissional
O atual mercado de trabalho exige que o profissional seja versátil e principalmente possua o conhecimento técnico dentro
daquela sua área de atuação. Estar preparado tecnicamente é condição sine qua non para que este profissional seja inserido no mercado de trabalho, pois este atualmente exige qualificações
em diversões segmentos.
Para a gastronomia esta exigência não é diferente. Atualmente o mercado de trabalho espera e busca um profissional completo,
ou seja, um profissional que consiga transitar com precisão e clareza todos os segmentos pertinentes à área da gastronomia, seja ela cozinha quente, cozinha fria, panificação e confeitaria,
etc. Desta forma, estar preparado exige dedicação e uma busca incessante pelo conhecimento e desenvolvimento técnico que a
própria área exige.
Sendo assim, qualificar profissionais é, e será o principal objetivo da Cooking Escola de Culinária.
-
Cozinha profissional
Carga Horária
Técnicas de Cozinha Ementa
Diferentes tipos de corte em carnes, aves, frutas, legumes, verduras e suas técnicas
operacionais. Técnicas para desossar aves, peixes e carnes. Como trinchar. Como trabalhar com moluscos, crustáceos e mariscos. Preparo de caldos e molhos básicos e seus derivados.
Objetivos
40 h
-
Cozinha profissional
Desenvolver habilidades nas diferentes técnicas de cozinha.
Metodologia Avaliação
Aulas expositivas e dialogada. Aulas
práticas.
Avaliação escrita e prática.
-
Cozinha profissional
Noções básicas de nutrição Carga Horária e higiene
Ementa
Introdução à nutrição e alimentação. Leis da alimentação. Nutrientes. Digestão e absorção dos componentes dietéticos. Guias Alimentares. Hábitos e tabus alimentares.
Objetivos
20 h
-
Cozinha profissional
Compreender os aspectos básicos relacionados ao processo de alimentação e nutrição.
Metodologia Avaliação
Aulas expositivas dialogadas, estudo dirigido de textos e
artigos.
Avaliação escrita, participação em sala de aula, cumprimento das atividades propostas.
-
Cozinha profissional
Cozinha Inclusiva Carga Horária
Ementa
Conceito de veganismo e vegetarianismo. Produtos sem lactose e sem glúten. Características e reações humana na ingestão de preparações vegetarianas, veganas, sem glúten e sem lactose. Preparações veganas, vegetarianas, sem glúten e sem lactose.
Objetivos
20 h
-
Cozinha profissional
Compreender os conceitos de cozinha inclusiva, assim como todo o processo de produção de preparações específicas, assim como, seu funcionamento e reações no corpo humano.
Metodologia Avaliação
Aulas expositivas dialogadas, estudo
dirigido e aulas práticas.
Participação em sala de aula, cumprimento das atividades propostas e
nas aulas práticas.
-
Cozinha profissional
Confeitaria Básica Carga Horária
Ementa
Tipos e qualidades de matérias primas e as funções . Seleção e utilização. Utensílios
e equipamentos em confeitaria. Massas. Cremes. Coberturas. Recheios. Mousses. Trabalho com chocolate.
Objetivos
20 h
-
Cozinha profissional
Reconhecer e identificar as diferentes matérias primas e produtos de confeitaria.
Desenvolver técnicas básicas de confeitaria.
Metodologia Avaliação
Aulas expositivas e dialogadas. Aulas
práticas.
Avaliação escrita e prática.
-
Cozinha profissional
EQUIPAMENTOS, UTENSÍLIOS, Carga Horária
MATÉRIAS-PRIMAS BASES DE COZINHA E MÉTODOS DE COCÇÃO
Ementa
Arranjo físico da cozinha, equipamentos e manuseio. Os utensílios das diferentes praças da cozinha. Fluxo dos serviços. Seleção de fornecedores. Recebimento de mercadorias. Sazonalidade e custo. Ingredientes orgânicos. Sustentabilidade. Manejo dos tipos de matérias primas. Transporte. Armazenamento. Conservação.
Distribuição. Controle de qualidade dos alimentos. Conservação: tempo de vida de prateleira. As bases de cozinha e métodos de cocção.
Objetivos
20 h
-
Cozinha profissional
Conhecer a estrutura física e organizacional de uma cozinha. Seus diferentes equipamentos e utensílios. Brigada de cozinha. As bases de cozinha e os métodos
de cocção.
Metodologia Avaliação
Aulas expositivas e dialogadas.
Avaliação escrita. Participação em sala de aula. Apresentação de
trabalho.
-
Cozinha profissional
Carga Horária
Panificação Ementa
O Pão. Histórico e atualidades. Utensílios em panificação. Ingredientes em
panificação. As técnicas de preparo. Noções básicas, receitas básicas. O cardápio dos pães tipos de pães nacionais tipos de pães internacionais. Como enriquecer um cardápio com pães, a produção. Estoque e Armazenamento.
Objetivos
Conhecer as técnicas de preparo de pães, assim como toda sua estrutura de equipamentos e utensílios necessários.
20 h
Metodologia Avaliação
Aulas expositivas e dialogadas, aulas
práticas.
Participação em sala de aula. Aulas práticas.
Related Documents
