M{} C L {}C L(J! NOI DAU PHAN MO DAU ? ~ ~,?~' LICH SU'CONG NGH~ NGANH SAN XUAT RIA GiOi thi~u 0.1. Khai ngu6n d[lu lien ve bia 0.2. Sa luge ve s\! hlnh thanh 1GB (The Institute and Guild of Brewing Asia Pacific Section) 0.3. Dinh nghia ve bia 0.4. TInh hlnh san xu<1t valieu th1,1bia lIen the giai hi~nnay 0.4.1. TInh hlnh san xu<1t valieu th1,1bia lIen the giai 0.4.2. TInh hlnh san xu<1t valieu th1,1bia a Vi~t Nam PHAN 1 ~ ~ ? ~, NGUYEN LI~U SAN XUAT RIA Chuang 1 HA.T DA.I MA.CH 1.1. Ok gi6ng d.;lim~eh va chUng gi6ng 1.1.1. Phan lo~i d~i m~eh 1.1.2. Cae gi6ng d~i m~eh 1.2. Tr6ng d~i m~eh 1.3. C<1ut~o h~t d~i m~eh 1.3.1.'C<1u true bell ngoai 1.3.2. C<1utrue bell trong 1.4. Thanh ph[ln va tfnh eh<1teua d~i m~eh 1.4.1. Cae hgp eh<1teaebonhydrat 1.4.2. Cae hgp eh<1tehua nita 1.4.3. Ch<1tbeo 1.4.4. Cae hqp eh<1tv6 ea 1.4.5. Cae hgp eh<1tkhae 1.5. Qua trlnh lam s~eh, phan lo~i va baa quan d~i m~eh 3 5 5 5 9 9 10 10 14 17 18 18 18 19 19 20 20 20 21 21 24 25 25 26 29
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L(J! NOI DAU 3 - glib.hcmuns.edu.vn fileLICH SU'CONG NGH~ NGANH SAN XUAT RIA GiOi thi~u 0.1. Khai ngu6n d[lu lien ve bia 0.2. Sa luge ve s\! hlnh thanh 1GB (The Institute and Guild
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M{} C L {}C
L(J! NOI DAU
PHAN MO DAU? ~ ~,?~'
LICHSU'CONG NGH~ NGANH SAN XUAT RIA
GiOithi~u
0.1. Khai ngu6n d[lu lien ve bia
0.2. Sa luge ve s\! hlnh thanh 1GB(The Institute and Guild of Brewing Asia PacificSection)
0.3. Dinh nghia ve bia
0.4. TInh hlnh san xu<1tva lieu th1,1bia lIen the giai hi~n nay
0.4.1. TInh hlnh san xu<1tva lieu th1,1bia lIen the giai
0.4.2. TInh hlnh san xu<1tva lieu th1,1bia a Vi~t Nam
PHAN 1~ ~ ? ~,
NGUYEN LI~U SAN XUAT RIA
Chuang 1HA.T DA.I MA.CH
1.1. Ok gi6ng d.;lim~eh va chUng gi6ng
1.1.1. Phan lo~i d~i m~eh
1.1.2. Cae gi6ng d~i m~eh
1.2. Tr6ng d~i m~eh
1.3. C<1ut~o h~t d~i m~eh
1.3.1.'C<1u true bell ngoai
1.3.2. C<1utrue bell trong
1.4. Thanh ph[ln va tfnh eh<1teua d~i m~eh
1.4.1. Cae hgp eh<1teaebonhydrat
1.4.2. Cae hgp eh<1tehua nita
1.4.3. Ch<1tbeo
1.4.4. Cae hqp eh<1tv6 ea
1.4.5. Cae hgp eh<1tkhae
1.5. Qua trlnh lam s~eh, phan lo~i va baa quan d~i m~eh
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1.5.1. Phan lo(;liva lam s(;lchd(;lim(;lch
1.5.2. Bao quan d(;lim(;lch
1.6. Danh gia chili 1uCJIlgd(;lim(;lcb
1.6.2. Cac phuong phfip 19 hoc?
1.6.3. Ki~m tra cac tinh chat I} hQc
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Chuang 2HOA HOUBLON 47
2.1. Cac vung trong hoa houb1on
2.2. Thu ho(;lch,say kh6, bao quan hoa houb1on
2.2.1. Thu ho(;lch
2.2.2. Say kh6
2.2.3. Lam 6n dinh houb1on
2.3. Can truc bup hoa houb1on
2.4. Thanh phan va tinh chat cac can tu chinh cua hoa houb1on2.4.1. Nuac
2.4.2. Cac hqp chat diing cua hoa houb1on2.4.3. Tinh dau thorn cua hoa houb1on
2.4.4. Cac tanin ho~c po1ypheno1
2.4.5. Cac hqp chat co chua nita
2.4.6. Chat beo va chat sap
2.4.7. Cac nguyen t6 khoang
2.5. Danh gia hoa houb1on va che phAmhoa houb1bn
2.5.1. Danh gia b~ng earn quan
2.5.2. Ham 1uCJIlgchat diing
2.6. Cac lo(;lihoa houb1on
2.7. Cac che phAmhoa houb1on2.7.1. Hoa vien
2.7.2. Cao hoa
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Chuang 3NUOC VA NGUYEN LI~U THAY THE 65
3.1. Nuac
3.1.1. Thanh phan
3.1.2. Nuac su dl,mgtrong nha may bia
3.1.3. Xu 19nuac
65657276
3.1.4. Tieu thl;!nuac trong slm xuat malt va bia
3.2. Nguyen li~u thay the
3.2.1. Nguyen li~u tinh b<>t
3.2.2. Nguyen li~u d~ng long
ChllO11g 4
NAM MEN BIA
4.1. Sinh ly nam men
4.1.1. Thanh ph:in hoa h9Ccua nam men
4.1.2. Hlnh dang va kich thuac
4.1.3. Call t~o te bao nam men
4.1.4. Sv hap phl;!chat dinh duemg cua te bao nam men
4.1.5. Cac enzym thuy phan gluxit d<mgilm chfnh trong te bao nam menS. cerevisiae
4.2. M<>ts6 d~c tfnh hlnh thai va d~c tfnh cong ngh~ leu men giUanam menchlm va nam men n6i