LICORES
LICORESSon las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas
por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias
vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por
adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la
combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de
azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a
superar los 50 centesimales, diferencindose de los aguardientes por
mayor o menor contenido de azcaresSU HISTORIALa elaboracin de los
licores, entendidos estos de forma genrica como bebidas alcohlicas,
se remonta a las primeras etapas de la humanidad, antes del
cristianismo, recordemos, por ejemplo, el Banquete de Platn. Pero
es realmente a partir de la edad media y sobre todo en el
Renacimiento, en donde encontramos tratados, algunos completos
otros censurados, que explican su tcnica de elaboracin, ya fuese
motivados por fines medicinales o afrodisacos.A travs de los siglos
fueron tambin conocidos como elixires, aceites, blsamos y
finalmente como licores.SU TECNICA DE ELABORACIONLa tcnica que se
empleaba y se sigue empleando para su elaboracin consiste
principalmente en el proceso de lafermentacin
TIPOS DE LICORESSegn la forma de elaboracin:Aquellos con una
sola hierba predominando en su sabor y aromaLos que estn elaborados
a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.Los producidos a
partir de mezclas de frutas y/o hierbas
A nivel de su produccin
existen dos mtodos principales. El primero, que consiste en
destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo
esta destilacin endulzada y algunas veces colorizada. segundo que
consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilacin base. Este
segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura y bouquet de
los ingredientes; y es logrado utilizando bases debrandy o cognac,
resultando estos ser los de mejor calidad.Segn la combinacin
alcohol/azcarExtra seco: hasta 12% de endulzantes.Seco: con 20-25%
de alcohol y de 12-20% de azcar.Dulce:con 25-30% de alcohol y
22-30% de azcar.Fino:con 30-35% de alcohol y 40-60% de
azcar.Crema:con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar.
de acuerdo al nmero de sustancias aromticas y saborizantes que
intervienen en su elaboracinSimples: cuando se elaboran con una
sola sustancia, aunque se utilicen pequeas cantidades de otras,
para mejorar el sabor o potenciar el aroma.Mixtos:son los que
llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia,
varios ingredientes.Los licores ms finos se preparan destilando
alcohol de alta graduacin en el que se ha macerado un saborizante,
o una combinacin de ellos y tratando el destilado con azcar y
generalmente, con materias colorantes.LICOR DE FRUTALos licores de
frutas son bebidas alcohlicas con sabor a toda clase de frutas.
Disfruta aqu de los mejores licores de frutas, sus distintos tipos
y marcasLoslicores de frutasson un tipo de bebida alcohlica, dulce
o seca, que poseen sabor a gran cantidad de frutas distintas. Estos
licores son en general de colores brillantes y vivos, de sabor
dulce y generalmente fuerte, con una graduacin de entre 27 y 55
grados, aunque tambin los puede haber sin alcohol.
Tipos de licores de frutasPodemos distinguir en la actualidad un
total de dos principales categoras en las que dividir los licores
de frutas que conocemos:
Licores de frutas elaborados por una sola fruta, por tanto
poseedores del aroma y sabor de la fruta en cuestin.Licores de
frutas elaborados a partir de la mezcla de dos o varias frutas,
poseedores entonces de distintos aromas y sabores dados por las
distintas piezas empleadas en su produccin.Mtodos de elaboracin de
los licores de frutasLos licores de frutaspueden elaborarse
principalmente mediante dos mtodos diferenciados. Infusin: La
infusin es un mtodo de elaboracin de licores de frutas. En l se
dejan una o diversas piezas de frutas en un alcohol base a punto de
hervir, durante un tiempo determinado, extrayendo as los agentes
aromticos que dotaran de aroma y sabor al licor
resultante.Destilacin:La destilacin es otro de los mtodos por los
cuales se pueden elaborar licores de frutas consistente en la
separacin, a travs de la evaporizacin y condensacin, de los
diferentes componentes slidos disueltos o depositados en un lquido.
De este modo se extraen todas las caractersticas de la fruta o
frutas y se concentran en lo que ser el licor de frutas.
ELABORACION DE LICOR DE GRANADILLA Y DURAZNO