Latihan Soal Tpp DIAGRAM ALIR

Buah-buahan

Sortasi

Trimming

Pencucian

Penghancuran

Pemanasan80oC, 15 menit

Pembotolan

JAM JAM

Bubur buah

JAM

SukrosaPektin

air

Asam sitrat

Pencampuran

BUAH-BUAHAN

PENGGODOGAN

EKSTRAKSI

PENJERNIHAN

PENCAMPURAN

PEMASAKAN

PENGEMASAN

STERILISASI

JELLY

Buah-buahan

Sortasi

Trimming

Pencucian

Penghancuran

Penyaringan

Pemanasan80oC, 15 menit

Pembotolan

MARMALADE

MARMALADE

Filtrat

Marmalade

SukrosaPektin

air

Potongan buah

Ampas

BUAH-BUAHAN

SORTASI

GLAZING

SOFT CANDY(Buah-buahan)

PENCUCIANPENGUPASA

N

EKSTRAKSI

PEMASAKAN

PENCETAKAN

PENDINGINAN

HARD CANDY (PERMEN KERAS)HARD CANDY (PERMEN KERAS)

Sortasi

Trimming danPencucian

Penimbangan

Air bersih

Pengirisan

Penghancuran

Filtrat

Pemanasan90oC, 15 menit

Sukrosa 80%Glukosa 20%

Pencetakan

Pendinginan2oC, 1 jam

Pemotongan

Hard candy

Buah-buahan

Buah-buahan

Sortasi

Trimming

Pencucian

Pemotongan

Pengukusan

Pencampuran80oC, 15 menit

Pencetakan

FRUIT

LEATHER

FRUIT

LEATHER

Bubur buah

Fruit leather

SukrosaGum arab

air

Penghancuran

Pengeringan

Pemotongan

Sayuran (kol, mentimun)

Sortasi

PencampuranDengan garam

PenutupanDalam ember

Penirisan

Padatan

Penyaringan

Pemanasan

pemanasan

Saurkraut

SauErkrautSauErkraut Cairan

Cairan pengisiDalam botol

pendinginan

9

½ - ¾

BAGIAN TERIGU

PENCAMPURAN I

FERMENTASI I

3 – 5 jam

PENCAMPURAN II

AIR

GARAM

SHORTENING

SISTEM “SPONGE”

FERMENTASI II

2 jam

PEMANGGANGAN

PENDINGINAN

ROTI TAWAR

RAGI NUTRISI

SISA BAHAN

10

Corn Flake merupakan

salah satu produk

“breakfast cereals”.

Produk ini dikonsumsi

oleh anak-anak, remaja

maupun orang dewasa,

pada waktu sarapan pagi, dengan cara

direndam susu cair dalam suatu

mangkok,

kemudian

dikonsumsi

menggunakan

sendok

Tepung Jagung 200g

Pencampuran

Pembuatan pelet

Pengukusan

Pencetakan Flake

Tempering 17 jam

Pengeringan

Pemanggangan

CORN FLAKE

Air 80 ml Gula 14 gGaram 4 g

11

Tortilla adalah salah satu produk olahan jagung yang merupakan pangan pokok rakyat di Amerika Latin. Umumnya Tortilla berbentuk bundar dan tipis, sehingga dapat digulung.Di dalam gulungan tortilla tsbdiisikan daging, sayuran danbumbu-bumbu lainnya.Tortilla dapat juga dikonsumsidengan terlebih dahuludicelupkan dalam sop atau saus.

Tortilla chips dikonsumsi sebagai pangan selingan (snack foods)

Biji Jagung

Dimasak dalam larutan kapur

Direndam dan dicuci

Digiling

Adonan Dicetak dan dipotong

Dikeringkan

Digoreng

Tortila Chips

Dicetak

Dikukus

Tortilla

12

Hasil Olahan Kacang TanahKacang tanah polong

|Direndam dlm lart garam encer,

2-4 jam|

Disangray (disangan) smp kering|

Kacang garing asin

Kacang tanah biji|

Digoreng dlm minyak panas|

Kacang goreng|

Dicampur dgn bumbu|

Ditumbuk halus|

Bumbu pecel|

Dicampur dgn sedikit santan|

Dimasak|

Bumbu gado-gado (sate)

13

Kacang tanah biji|

Dihancurkan (digiling)|

Dipres|

Minyak kacang tanahBungkil kacang tanah

|Dicuci & direndam dlm air

(2 jam)|

Dikukus, 30 menit|

Didinginkan, ditiriskan|

Ditambah laru oncom|

Dibungkus daun pisang|

Dibiarkan semalam (difermentasi)

|Oncom (merah/hitam)

14

KACANG KEDELE

BUNGKIL

PENGERINGANBLANCHING

TEPUNG

PERENDAMAN100oC, 1’

PENIRISAN

EKSTRAKSI

PENGERINGAN

PENGGILINGAN

MINYAK

15

Hasil Olahan Kedelai

Kedelai Utuh

Fermentasi

Non-Fermentasi

Germinasi

Tempe

Tauco

Kecap

Tahu

Susu Kedelai

Yuba

Tauge kedelai

PRODUK NON FERMENTASI

KACANG KEDELE

PERENDAMAN (12 JAM)

PEMASAKAN80–90oC,30’

PENGGILINGANAir Panas10:1

Koagulan KOAGULASI 80oC

- PENCETAKAN- PENGEPRESAN

TAHU

AIR4:1

Whey

Susu Kedelai

Wurd

KACANG KEDELE

PERENDAMAN(10 – 12 JAM)

PENGUPASAN

FERMENTASI 30oC, 1 hari

PENGUKUSAN

TAPIOKA1%

TEMPE

PENCAMPURAN

PENDINGINAN

AIR

KULIT

KAPANG0,1%

KACANG KEDELE

PERENDAMAN (24 JAM)

PEREBUSAN 1 JAM

PEMERAMAN(30oC, 4-5 hari)

Larutan Garam 20%

KECAP

PENDINGINAN

AIR

KAPANG

PENGERINGAN

PERENDAMAN 1 BULAN

PEMASAKAN

PENYARINGAN I

PENCAMPURAN

PENYARINGAN II

PENGEMASAN

Bumbu

KACANG KEDELE

PERENDAMAN (12 JAM)

PEREBUSAN

PEMERAMAN(3 hari)

Larutan Garam 20%PENGUPASAN

TEPUNG KETAN

KAPANG

PENCAMPURAN

PENGERINGAN

PERENDAMAN 1 BULAN

PENGEMASAN

TAUCO

Gula Aren

KACANG KEDELE

PERENDAMAN PERENDAMAN

PENGUKUSAN

GARAM

PENGUKUSAN

BERAS

PENDINGINAN PEMERAMAN 48 jam

KOJI

PENCAMPURAN

PENGGILINGAN

PAMERAMAN (35oC, 3-5 bln)

M I S O

21

KACANG KEDELE

PERENDAMAN (24 JAM)

PEREBUSAN 1 JAM

PEMERAMAN(30oC, 4-5 hari)

Larutan Garam 20%

KECAP

PENDINGINAN

AIR

KAPANG

PENGERINGAN

PERENDAMAN 1 BULAN

PEMASAKAN

PENYARINGAN I

PENCAMPURAN

PENYARINGAN II

PENGEMASAN

Bumbu

22

KACANG KEDELE

PERENDAMAN (12 JAM)

PEREBUSAN

PEMERAMAN(3 hari)

Larutan Garam 20%PENGUPASAN

TEPUNG KETAN

KAPANG

PENCAMPURAN

PENGERINGAN

PERENDAMAN 1 BULAN

PENGEMASAN

TAUCO

Gula Aren

INPUT PROSES OUT PUT

MALT SEPARATOR

STEEPING

MILLING

MASHING

FILTRATION

WORT BOILING

COLOID SEPARATOR

WORT COOLING

FERMENTATION

STORAGE

BOTLING

AUSTRALIAN MAT

STEEP WATER

HOP EXTRACT

CORN ERIST

YEAST

CO2

ROUGH DUST

METALS

SPENT ERAINS

PROTEIN

CO2

YEAST SLUDGE

PRODUCT

FILTRATION