8/11/2015 Gastroetc: Las claves del Té http://www.elnacional.com/todo_en_domingo/Gastroetcclaves_0_712728785.html 1/4 Twittear 6 1 ROSANNA DI TURI WWW.GASTRONOMIAENVENEZUELA.COM.VE [email protected]@ROSANNADITURI 4 DE OCTUBRE 2015 12:01 AM Consejos en tazas "Al hacer un buen té hay que respetar el ABC. El agua debe estar en la temperatura correcta. Hacer que infusione el tiempo ideal. (En promedio 3 minutos y de 5 a 7 minutos si son infusiones herbales). Y, sobre todo, añadir la cantidad correcta por taza (dos gramos), el equivalente a una cucharadita de piñata. En el té, el exceso es pecado", dice Anamelia Reyes, de Camelia Casa de Té. "El té tiene muchas variedades. Hay unas que son fabulosas en la mañana, como el blanco. Otras son ideales en la noche. Por eso, es importante saber sus atributos para conocer también el mejor momento de tomarlos", cuenta Ana Delgado, de Tea Time. Con propuestas locales • Ana Pérez de Delgado estudió los detalles de cómo hacer las mezclas en Argentina. Ahí realizó el curso de sommelier de té. Desde 2011 vende, desde Barquisimeto, las mezclas que idea pensando en el bienestar del cuerpo y el espíritu. Por eso, las propone bautizadas estás viendo 02:30 03:04 1 Me gusta Buscar
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ROSANNA DI TURIWWW.GASTRONOMIAENVENEZUELA.COM.VERDITURI@ELNACIONAL.COM@ROSANNADITURI4 DE OCTUBRE 2015 12:01 AM
Consejos en tazas
"Al hacer un buen té hay que respetar el ABC. Elagua debe estar en la temperatura correcta. Hacerque infusione el tiempo ideal. (En promedio 3minutos y de 5 a 7 minutos si son infusionesherbales). Y, sobre todo, añadir la cantidadcorrecta por taza (dos gramos), el equivalente a una cucharadita depiñata. En el té, el exceso es pecado", dice Anamelia Reyes, deCamelia Casa de Té.
"El té tiene muchas variedades. Hay unas que son fabulosas en lamañana, como el blanco. Otras son ideales en la noche. Por eso, esimportante saber sus atributos para conocer también el mejormomento de tomarlos", cuenta Ana Delgado, de Tea Time.
Con propuestas locales
• Ana Pérez de Delgado estudió los detalles de cómo hacer lasmezclas en Argentina. Ahí realizó el curso de sommelier de té. Desde2011 vende, desde Barquisimeto, las mezclas que idea pensando enel bienestar del cuerpo y el espíritu. Por eso, las propone bautizadas
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20:09 PM 08 DE NOVIEMBRE DE 2015 • CARACAS (VENEZUELA)
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como Amor, Paz o Paciencia. Se encuentran en varios localesbarquisimetanos, próximamente estarán en su propio local y los tiene através de su tienda www.teatime.co (En Instagram: @teatimeve).
• Helena Teruel elabora mezclas a base de té —blanco, negro, verde onegro— combinadas con especias, frutas e incluso cascarillas decacao. Su marca se llama Hte Infusiones y también ofrece tallerespara contar cómo preparar las mezclas. (En Facebook: HteInfusiones).
Lugares en tazas
• David Hernández comparte su pasión en Coco Tea and Wine, con unlocal en El Hatillo, de Caracas, y otro en Bogotá. Ha logrado reunir1.500 tazas distintas. Con ellas ofrece la ceremonia, con té frío ocaliente, servido con bocados. En 2014 fue reconocido como uno delos 10 mejores salones de té del mundo en un evento celebrado enCalifornia, Estados Unidos. (Se encuentra en el piso 5 del centrocomercial Paseo El Hatillo. En Twitter e Instagram aparece como@Cocoteaandwine).
• Gian Paolo y Maurizio Pennacchio son dos jóvenes hermanos quehan apostado por Casa Té, donde sirven decenas de mezclas (parallevar o tomar ahí) con bases de té verde, negro, oolong, rooibos oblanco, los cuales se combinan con aromas de frutas y flores enarmonía con nombres sugerentes. Ya su idea se multiplica en unsegundo local. (Están en el centro comercial San Luis, de El Cafetal, yen Manzanares Plaza).
• Desde hace 10 años Anamelia Reyes y Raúl Arriaga transformaronsu pasión por esta bebida en Camelia Casa de Té. Surten a varioslugares del país con convenientes bolsitas —como la shiki, con unpalito de bambú para meterla en la taza— elaboradas artesanalmentey con tés distintos —Darjeeling, Earl Grey— en las porcionescorrectas por taza. También asesoran a quienes quieran tener unacasa de té y muestran sus creaciones en una tienda online. (Seconsiguen en www.cameliacasadete. Su Instagram y Twitter es@cameliacasadete).
• Mirian Gómez y Adriana Moreno se formaron como sommeliers de téy desde 2011 crearon Caracas Tea Company. Importan el té de altagama, lo ofrecen en un local de Los Palos Grandes, Caracas, eimparten cursos, incluido un diplomado para quienes deseen sersommeliers de esta bebida. (Están en la quinta transversal de LosPalos Grandes, quinta Camucha, galería Punto de Arte.@Caracasteaco).
Ignoro por qué a algunos diseñadores de etiquetas les encanta ponerel nombre del producto en letras verticales. Para leerlo hay que voltearla cabeza y uno termina con tortícolis. Pero, bueno, el vino no tiene laculpa. Lo hacen para llamar la atención, olvidando que si el productono está a la altura, ni modo, no habrá segunda compra. Me pasó el otrodía con una marca que no conocía de una bodega que sí: NietoSenetiner, de Mendoza, Argentina. Bodega familiar que ha pasado pordiferentes manos y que actualmente exhibe una línea de productos decategoría abarcando diferentes rangos de precio. Los vinos Emiliaestán entre los más asequibles. Compren diferentes varietales,algunos de ellos curiosos, interesantes. Por ejemplo, en los tintos hayun blend malbec/bonarda, elaborado con dos de las uvas máspopulares en Argentina, un vino (que no cansa) para todos los días yno pretende más que satisfacer y acompañar el acontecer diario. Entrelos blancos, el blend chardonnay/viognier cumple su cometido de abrirnuevos horizontes, para los que tienen mente abierta y ganas deaprender cosas nuevas. Si les gusta el vino dulce natural, sin azúcarañadida, el Emilia hecho con uva moscatel de Alejandría les gustarápor su suavidad, no es empalagoso y sabe a uva. Un nombre paratener en cuenta en nuestra próxima visita a la tienda de licores donde