library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id LAPORAN TUGAS AKHIR PROSES PRODUKSI KERUPUK JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus) Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Ahli Madya di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta Disusun oleh: ALFIAN NUR HASAN H3115005 PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2018
13
Embed
LAPORAN TUGAS AKHIR PROSES PRODUKSI KERUPUK JAMUR … · Laporan Tugas Akhir ini dengan judul “Proses Produksi Kerupuk Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus)” ini dengan baik. Laporan
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
LAPORAN TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI
KERUPUK JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus)
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Ahli Madya di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Disusun oleh:
ALFIAN NUR HASAN
H3115005 PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ii
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
iii
MOTTO “Musuh yang paling berbahaya di atas dunia ini adalah penakut dan bimbang.
Teman yang paling setia, hanyalah keberanian dan keyakinan yang teguh”
~Andew Jackson~ Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu telah
selesai (dalam suatu urusan), maka kerjakanlah sungguh-sungguh (urusan) yang lain dan hanya kepada Tuhanmu lah hendaknya kamu berharap
(Q.S Al-Insyiroh 6-8)
”Engkau berpikir tentang dirimu sebagai seonggok materi semata, padahal di
dalam dirimu tersimpan kekuatan tak terbatas”
~Ali Bin Abi Thalib RA~
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
iv
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillah kupanjatkan kepada Allah SWT atas taburan cinta dan kasih
sayangNya yang telah memberikanku kekuatan serta kemudahan untuk
menyelesaikan tugas akhir dengan segala kekuranganku. Sholawat dan salam
selalu terlimpahkan kepada Rasulullah SAW yang selalu kurindukan.
Tugas akhir ini saya persembahkan untuk:
Bapak dan Ibu tercinta,
Terima kasih atas kasih sayang dan cinta yang telah engkau berikan untukku,
Atas doa yang selalu kau lantunkan untukku,
Atas kesabaran dan ketulusan yang menuntun langkahku
Atas segala perjuanganmu untukku
Sehingga tiada mungkin kubalas hanya dengan lembaran cinta dan persembahan
ini.
Adik-adikku tersayang,
Terimakasih atas doa dan dukungan yang selalu kau berikan untukku, hanya
karya sederhana ini yang dapat kuberikan.
Keluarga Besarku,
Terimakasih atas segala dukungan, bantuan, baik moral maupun spiritual.
Sehingga kusampai di titik ini.
Teman-teman seperjuangan D-III Teknologi Hasil Pertanian 2015
Termakasih atas doa, dukungan, bantuan, kerjasama dan kebersaman kita selama
6 semester ini mudah-mudahan kita sama-sama sukses nanti.
Sahabat dan TemanTerbaikku
Terimakasih atas doa, motivasi, semangat, yang selalu kalian berikan,
Serta selalu mendampingiku dalam suka dan duka. Semoga kita diberikan
kesuksesan.
Teman-temanku yang tidak bisa kusebutkan satu persatu,
Terimakasih atas dukungan dan bantuan untukku.
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, atas segala limpahan
rahmat, hidayah serta inayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan
Laporan Tugas Akhir ini dengan judul “Proses Produksi Kerupuk Jamur Tiram
(Pleurotus Ostreatus)” ini dengan baik.
Laporan Tugas Akhir ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat
memperoleh derajat Ahli Madya Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian,
Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.Penulis menyadari bahwa dalam
penyelesaian laporan ini tentunya juga tidak terlepas dari bantuan dan dukungan
dari berbagai pihak. Untuk itu dengan segala hormat penulis mengucapkan terima
kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Prof. Dr.Ir.Bambang Pujiasmanto, M.S., Dekan Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret.
2. R. Baskara Katri Anandito, S.T.P.,M.P. selaku Kepala Program Studi D-III
Teknologi Hasil PertanianUniversitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto M.S selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir.
4. Lia Umi Khasanah S.T.,M.T. selaku Dosen Penguji Tugas Akhir.
5. Dosen dan Staf Jurusan DIII Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret.
6. Bapak, Ibu dan adik-adik penulis yang telah memberikan dukungan berupa
spiritual dan material.
7. Rekan-rekan D-III Teknologi Hasil Pertanian 2015.
8. Sahabat-sahabat dekat penulis yang senantiasa memberi dukungan dan
bantuan.
9. Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir
Praktek Produksi ini.
Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan Laporan Tugas Akhir Proses
Produksi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu,
penulis mengharapkan segala bentuk kritik dan saran yang bersifat membangun
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
vi
dari semua pihak sangat penulis harapkan. Semoga Laporan Tugas Akhir ini
bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
Surakarta, 28 Agustus 2018
Penulis
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii
MOTTO .......................................................................................................... iii
HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... iv
KATA PENGANTAR .................................................................................. . v
DAFTAR ISI ................................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix
DAFTAR TABEL .......................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xi
ABSTRAK ...................................................................................................... xii
ABSTRACT .................................................................................................... xiii
BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. …1
A. Latar Belakang ............................................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ........................................................................................ 4
C. Tujuan Praktek Produksi.............................................................................. 4
D. Manfaat…………………………………………………………………….4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................... ...5
A. Kerupuk ....................................................................................................... 5
B. Bahan baku .................................................................................................. 6
C. Bahan tambahan……………………………………………………………10
D. Pengemas…………………………………………………………………..17
BAB III. METODE PELAKSANAAN ......................................................... ...19
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan .................................................................. 19
B. Alat, Bahan dan Cara kerja .......................................................................... 17
C. Analisa Produk…………………………………………………………….22
D. Analisa Ekonomi……………………………………………………….…..23
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................... ..24
A. Deskripsi Produk ........................................................................................24
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
viii
B. Desain Kemasan...………………………………………………………….47
C. Analisis Ekonomi......................................................................................... 50
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ ..60
A. Kesimpulan .................................................................................................. 60
B. Saran ............................................................................................................ 61
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... ..62