Laporan Teknologi Pangan (Pembuatan Jam)

8/17/2019 Laporan Teknologi Pangan (Pembuatan Jam)

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-teknologi-pangan-pembuatan-jam 1/15

LAPORAN TEKNOLOGI PANGAN

“PENGOLAHAN JAM”

GOLONGAN A

KELOMPOK 1:

1. Rosiyana Yuniar Pranita G42130035

2. Duwi Darawanti !a"a#a$ G421300%3

3. Ma&in#a G4213012%

4. 'iwin ()a 'a$yuni G42130130

5. *r+s$tin Yu&#$ia&ita G421301,-

,. !iti Noita !ari G421301,/

-. A&iani Dwi Daayanti G421301,%

/. Rani#ya Dwina Pra#ani G421301/%

PROGRAM STUDI D-IV GIZI KLINIK

JURUSAN KESEHATAN

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

2015

BAB I. PENDAHULUAN



1.1. Latar +&a)an

ua$ua$an +rua)an a$an anan su+r itain. Naun

ua$ua$an ua r+ntan +na&ai )+rusa)an. 'arna ua$ 6+at s+)a&i

+rua$ o&+$ +naru$ 7isi) isa&nya sinar ata$ari #an +otonan8

s+rta +naru$ io&ois 9aur s+$ina u#a$ +na#i usu). O&+$

)ar+na itu +no&a$an ua$ untu) ++ranan asa sianya sanat

+ntin. ua$ #aat #io&a$ +na#i +raain +ntu) inuan a)anan8

sa&a$ satunya ya)ni #+nan +uatan a 9s+&ai.

Pa#a #asarnya s+ua +nis ua$ua$an yan atan #aat #io&a$

+na#i s+&ai. Naun s+6ara )o+rsia& +r&u #i+r$ati)an s+&+ra

)onsu+n s++&u +no&a$ ua$ +na#i s+&ai untu) tuuan )o+rsia&8

)ar+na ti#a) s+ua ua$8 s+t+&a$ #io&a$8 +unyai rasa yan #isu)ai.

anya) )r+asi yan #i&a)u)an s+aai #aya tari) ro#u) s+$ina a#a

+raai +nis ro#u) s+&ai #i asaran. +raai tin)at )onsist+nsi ro#u)

#aat #iuat8 #ari yan )+)+nta&an r+n#a$ 9sanat $a&us #io&+s)an #i atas

roti saai yan sanat )+nta&. 'arna s+&ai ua isa +raa s+suai

#+nan warna ua$ yan #io&a$.

1.2. ;uuan (nstru)siona& K$usus:

1. M+uat a #ari ua$ua$an

2. M+n+ran)an rinsi +uatan a #ari ua$ua$an

3. M+ni&ai )ua&itas a #ari ua$ua$an yan #i$asi&)an

4. M+n+ntu)an 7a6tor7a)tor ros+s yan ++naru$i )ua&itas a #ari

ua$ua$an.

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

<a atau s+rin #is+ut s+&ai a#a&a$ ro#u) a)anan yan )+nta& atau

s+t+na$ a#at #iuat #ari 6auran 45 aian +rat ua$ 96a6a$ ua$ #an 55

aian +rat u&a. ;ia a$an o)o) a#a ros+s +uatan a a#a&a$ +6tin8

asa8 #an u&a #+nan +ran#inan t+rt+ntu untu) +n$asi&)an ro#u) yan

ai).



<a yan ai) $arus +rwarna 6+ra$8 +rni$8 )+nya& s++rti aaraar tai

ti#a) t+r&a&u )+ras8 s+rta +unyai rasa ua$ as&i. ua$ yan #aat #iuna)an

untu) +uat a a#a&a$ ua$ yan asa) t+tai ti#a) t+r&a&u atan #an ti#a)

a#a tan#atan#a usu).

2.1. ua$

K+a#aan ua$ yan #iuna)an sanat +n+ntu)an #a&a +uatan s+&ai.

ua$ yan a)an #ia#i)an s+&ai #ii&i$ yan +rutu ai)8 +&u +usu)8 #an

su#a$ 6u)u tua. ua$ yan asi$ u#a a)an t+rasa asa atau s++t. !+an)an

ua$ yan t+r&a&u atan a)a warna8 aroa8 +6tin #an rasa asa a#a ua$

+r)uran. Aar #i+ro&+$ s+&ai yan aroanya $aru #an )onsist+nsina

9)+)+nta&an s+ai)nya #iuna)an 6auran ua$ s+t+na$ atan #an ua$ yan

atan +nu$. ua$ s+t+na$ atan ++ri)an +6tin #an asa yan 6u)u8

s+#an)an ua$ yan atan +nu$ a)an ++ri)an aroa yan ai).

9*a6$ri##in8 Lis#iana. ;ana ;a$un

2.2. P+)tin

P+)tin #i+r&u)an untu) ++ntu) +&9)+)+nta&an a#a ro#u) s+&ai.;+r+ntu)nya +& s+&aa ros+s +no&a$an a ua$ sanat t+rantun a#a

)an#unan +)tin #a&a uur ua$. !+&ain itu )+asaan #an u&a yan

#itaa$)an sanat +n+ntu)an utu +& yan t+r+ntu). ++raa +nis ua$

+nan#un +)tin yan tini8 s+$ina ti#a) +r&u +naa$)an +)tin )+

#a&a uur ua$ a#a ros+s ++ntu)an +&. Naun anya) ua$ yan

)an#unan +)tinnya r+n#a$ #an aai&a inin #io&a$ +na#i s+&ai #i+r&u)an

+naa$an +)tin )+ #a&a uur ua$. 9=ni+rsitas =#ayana. 2012

P+)tin +rua)an a$an a&ai t+r)an#un #i #a&a ua$ua$an.

Kan#unan +)tin #i #a&a s+ua ua$ uunya &+i$ tini a#a saat ua$

+n)a&8 #an +nurun a#a saat ua$ atan +nu$ #an &+wat atan. Pros+s

+atanan ua$ +&iat)an t+ra#inya ++6a$an +6tin +na#i asa +)tat

#an a&6o$o&8 s+$ina ua$ +na#i &+i$ &++). A+& #an )u&it +ru) +rua)an

su+r +)tin yan ai) #an s+rin #iuna)an #a&a +uatan +)tin

)o+rsia&. 9=ni+rsitas =#ayana. 2012



P+)tin #aat +n$asi&)an stru)tur #an +raai )+)+nta&an s+&ai #+nan

++ntu)an arinan i)atan air #+nan sari ua$ atau uur ua$. !++&u

t+r+ntu))anya +&8 s+nyawa +)tin tuna& a)an #i)+&i&ini o&+$ o&+)u&

o&+)u& air. Aai&a &in)unan #ari o&+)u& t+rs+ut +rua)an &arutan yan

asa8 a)a +)tin a)an )+$i&anan #aya i)at airnya #an a)an #aat +ri)atan

+na#i satu ++ntu) +& +)tin yan ai). 9=ni+rsitas =#ayana. 2012

=ntu) +nari) o&+)u& air yan +n+&i&ini s+nyawa +)tin8 u&a yan

#itaa$)an +unyai +ran yan sini7i)an a#a ta$aan ini. P+anis uatan

#aat +nin)at)an rasa anis8 naun +rannya ti#a) s++rti u&a. =ntu) itu&a$8

+)tin a)an ti#a) +r7unsi tana a#anya u&a #a&a +uatan s+&ai.

9=ni+rsitas =#ayana. 2012

2.3. Gu&a

Gu&a #aat +nin)at)an )+auan +)tin ++ntu) +&8 #an

++naru$i t+)stur #an )onsist+nsi s+&ai. P+r&u #i)+ta$ui a$wa u&a u)an

untu) tuuan r+s+rasi. !t+ri&isasi #an )+asaan &+i$ +ntin untu) tuuan

r+s+rasi. 9=ni+rsitas =#ayana. 2012

P+naa$an u&a #a&a +uatan s+&ai a#a&a$ untu) ++ro&+$

t+)stur8 +naa)an #an 7&aor yan i#+a&. Gu&a ua #aat +r7unsi s+aai

+naw+t. Pa#a )onsist+nsi tini 9a&in s+#i)it 40> a#atan t+r&arut &arutan

u&a #aat +n6+a$ +rtuu$an a)t+ri8 rai #an )aan8 M+)anis+nya8 u&a

+ny+a)an #+$i#rasi s+& i)roa s+$ina s+& +na&ai &aso&ysis #an

t+r$aat si)&us +r)+ania)annya. 9*a6$ri##in8 Lis#iana. ;ana ;a$un

P+naa$an u&a a)an ++naru$i )+s+ianan air #an +6tin yana#a. ua$ yan )an#unan +)tinnya r+n#a$ s++rti nanas8 a)a +naa$an

u&a s+ai)nya &+i$ s+#i)it #ari a#a aian ua$nya. !+a&i)nya8 ua$ yan

)an#unan +)tinnya tini s++rti 6++#a) #an a+&8 a)a +naa$an u&a

s+ai)nya &+i$ anya). 9*a6$ri##in8 Lis#iana. ;ana ;a$un



BAB III. METODOLOGI PRAKTIKUM

3.1. A&at #an a$an

A&at:

• oto& s+&ai yan su#a$ #ist+ri&)an

• Kain sarin

• Man)o)

• Pan6i

•

Parutan

• P+na#u)

• Pisau

• !+n#o)

• 'aan

• as)o

• Pisau

a$an:

• ua$ua$an 9A&u)at8 <au ii8 Nanas8 P+aya

• Gu&a asir

• Asa sitrat

• Gara #aur

• Pani&i

3.2. Pros+#ur K+ra

1. ?u6i ua$ yan su#a$ tua 9+&u atan &a&u )uas #an uan iinya

2. =ntu) nanas atanya #iuan t+tai $atinya ta) +r&u #iuan



3. Parut #ain ua$ #an taa$)an u&a 9ua$ 55: u&a 45 s+rta ani&i

s+6u)unya. A#u) saai rata )+u#ian asa) s+&aa 1 a

4. !+t+&a$ +n+nta&8 asu))an s++ra #a&a oto& #an iar)an oto& #a&a)+a#aan t+ra&i) s+&aa 5 +nit

5. a&i) osisi s+u&a. ;ian +rat n+tto a yan #i$asi&)an

,. La)u)an +naatan #an +r$itunan t+r$a#a: +rat awa&8 +rat ro#u)

a)$ir8 r+n#++n 9>8 #an )ar+)t+risti) orano&+ti6 a yan #i$asi&)an

9#aya o&+s8 )+naa)an8 t+)stur8 warna8 rasa #an aroa



BAB IV. PEMBAHASAN

;a+& $asi& +naatan t+r$a#a a ua$

Para+t+r K+&oo) (

9a&u)at

K+&oo) ((

9<au ii

K+&oo) (((

9Nanas

K+&oo) (@

9P+aya

+rat a$an

Awa&

205 r %22 r 43/ r 1013 r

+rat Pro#u)

A)$ir

120 r 533 r 30, r 1020 r

R+n#++n9>

5/85 > 5/> ,%> 100>

Daya O&+s Mu#a$ Mu#a$ !u&it Mu#a$

K+naa)an Kuran

M+nari)

M+nari) ;i#a) +nari) M+nari)

;+)stur K+nta& L+ut K+ras K+nta&

'arna iau M+ra$

aroon

?o)&at Oran+

)++ra$an

Rasa Pa$it s+#i)it

anis

Manis Manis Manis

Aroa K$as a&u)at K$as s+&ai

au

K$as nanas K$as aaya

Gu&a ,0 r

4.1. <a A&u)at

ua$ a&u)at yan #iuna)an untu) +uatan a ti#a) aus8 ua$

anya) yan usu) #an anya) u&at. Dain ua$ +rwarna 6o)&at$ita8

s+$ina $anya #ain ua$ yan asi$ ai) an #ia#i)an s+aai a$an

+uatan a 9s+&ai. +rat #ain ua$ yan #iuna)an untu)

+uatan a yaitu 205 ra8 +rat t+rs+ut ti#a) +n6aai) 1 )

)ar+na anya)nya #ain ua$ yan +rwarna 6o)&at$ita #an +ru&at.



!+t+&a$ #isortir #ain ua$ yan a)an #ia#i)an a8 #ain ua$

a&u)at #i$an6ur)an atau #i&uat)an #+nan s+n#o) #+nan 6ara #it+)an

t+)an $ina $an6ur 9$a&us. K+u#ian #ain a&u)at yan su#a$ $an6ur

#i +ri u&a asir s+anya) ,0 r 9s+suai #+nan +ran#inan 6auran

a8 45 aian ua$ #an 55 aian +rat u&a asir. Dan ua

#itaa$)an ani&i s+6u)unya.

Dain ua$ a&u)at yan su#a$ $an6ur #ianas)an #i atas waan8 #an

#ia#u) $ina +n+nta&. A&u)at #i a#u) t+rus +nurus aar ti#a)

oson #an &+n)+t. !aat +asa)an +nuna)an ai s+#an8 #+nan

wa)tu yan ti#a) t+r&a&u &aa 9)uran &+i$ 25 +nit.

;+)sur s+&ai a&u)at yan su#a$ a#i )+nta& #an s+#i)it &++). Daya

o&+s s+&ai a&u)at ua su&it #aya o&+snya yan #i$asi&)an ua ti#a) t+r&a&u

anan. a& t+rsuut )ar+na ua$ a&u)at yan #iuna)an #a&a )+a#aan

atan 9anya) yan usu)8 s+aian #ain ua$ +rwarna 6o)&at$ita

#an t+r#aat u&at8 ua$ yan atan )a#ar +)tinna un i)ut +nurun.

M+nurunnya )a#ar +6tin t+rs+ut yan +ny+a)an t+)sturnya ti#a)

+n+nta& #an #aya o&+s yan #i$asi&)an &+i$ +n#+) #an su&it.

B!+a)in tini +naa$an +)tin #an su)rosa a)a #aya o&+s s+&ai

s+a)in +nin)at. a& ini #is+a)an +)tin #+nan a#anya +naa$an

su)rosa a)an ++naru$i )+s+ianan +)tinair #an +nia#a)an

)+antaan +)tin #a&a ++ntu) s+raut $a&us s+$ina +& yan

t+r+ntu) ti#a) t+r&a&u )+ras #+nan #+i)ian #aya o&+s s+&ai yan

#i$asi&)an &+i$ ananC 9Yu&istiani8 R8 Murtininsi$8 #an Ma$u#8 M.

;ana ;a$un

'arna s+&ai a&u)at yan #i$asi&)an +rwarna $iau tua. K+naa)an

s+&ai a&u)at )uran +nari)8 )ar+na warnanya yan $iau tua #an

t+)turnya ti#a) +n+nta& s+urna. Rasa s+&ai a&u)at yan #i$asi&)an

a#a&a$ rasa )$as a&u)at8 naun t+r#aat rasa a$it. Rasa a$it t+rs+ut

)ar+na #ain ua$ yan ti#a) aus 9anya) #ain ua$ +rwarna

6o)&at$ita. Naun saat s+&ai asi$ #a&a )+a#aan $anat8 rasa anis

asi$ t+rasa8 #an rasa anis ti#a) #irasa)an &ai s+t+&a$ s+&ai #inin #an



+ra#a #i ar 9oto& s+&ai. Aroa s+&ai yan #i$asi&)an yaitu +i&i)i

aroa )$as ua$ a&u)at.

+rat a)$ir s+&ai a&u)at yaitu 120 r8 +rat a)$ir s+&ai +na#i+nyusut #i)ar+na)an )a#ar air yan +r)uran )ar+na +asa)an8 #an

+naa$an u&a. P+r$ituna r+n#++n 9> s+aai +ri)ut

R+n#++n 9> +rat Pro#u) A)$ir 100 >

+rat a$an Awa&

120 F 205 100 >

5/85 >

4.2. <a <au ii

<au ii yan #iuna)an untu) +uatan s+&ai #a&a )+a#aan

ai) #an atan. K+u#ian au ii #i+rsi$)an #an #i$anur)an

+nuna)an arutan. +rat au ii #i awa& +uatan s+&ai yaitu %22

ra. <au ii yan su#a$ $a&us )+u#ian #i asa) #an #i a#u) t+rus

+n+rus $ina +n+nta&.

Daya o&+s yan #i$asi&)an s+&ai au ii yaitu u#a$ #i o&+s)an.

a& t+rs+ut )ar+na au ii +i&i)i )an#unan +6tin yan 6u)u

tini. a& t+rs+ut ua ++naru$ui t+)stur s+&ai yan &+ut #an

+n+nta&. 'arna #ari s+&ai au ii yan #i$asi&)an yaitu +ra$

aroon. !+&ai +i&i)i rasa anis. Aroa s+&ai yan #i$asi&)an +i&i)i

aroa )$as ua$ au ii.

+rat a)$ir s+&ai yaitu 533 ra8 +na&ai +nyusutan +rat

)ar+na +r)urannya )a#ar air s+&aa ros+s +uatan s+&ai. P+r$itun

r+n#++n 9> a#a&a$ s+aai +ri)ut

R+n#++n 9> +rat Pro#u) A)$ir 100 >

+rat a$an Awa&

533F%22 100 >



5/ >

4.3. <a N+nas

ua$ nanas yan #iuna)an untu) +uat a #a&a )+a#aan

ai) #an s+ar. ua$ n+nas #i )uas #an #i+rsi$)an8 )+u#ian

#i$a&us)an +nuna)an arutan. +rat n+nas untu) +uatan a

a#a&a$ 43/ ra. Dain ua$ aaya yan t+&a$ #i$a&us)an

#itaa$a)an #+nan u&a #an ani&i. K+u#ian #i asa) #i atas ai

s+#an #an #ia#u) t+rus +n+rus untu) +n$in#ari s+&ai +na#i oson

#an &+n)+t.

;+)stur s+&ai n+nas yan #i$asi&)an )+ras8 ini )ar+na +naa$an

u&a yan t+r&a&u anya). !+#an)an +6tin yan a#a #a&a n+nas s+#i)it

#an s+&ai yan #i$asi&)an +na#i )+ras. Bua$ yan )an#unan +)tinnya

r+n#a$ s++rti n+nas8 a)a +naa$an u&a s+ai)nya &+i$ s+#i)it

#aria#a aian ua$nya.C 9*a6$ri##in8 Lis#iana. ;ana ;a$un

;+)stur s+&ai n+nas yan )+ras ua +r+naru$ a#a #aya o&+s

s+&ai yan #i$asi&)an +na#i su&it8 s+&ai ti#a) #aat #io&+s)an.

K+naa)an s+&ai n+nas ua +na#i ti#a) +nari). +rwarna 6o)&at8

naun rasanya anis.

+rat a)$ir s+&ai yan #i$asi&)an yaitu 30, ra8 s+&ai +na&ai

+nyusutan +rat )ar+na )a#ar air yan +r)uran a)iat ros+s +uata

s+&ai. +ri)ut +r$itun r+n#++n 9> s+&ai n+nas

R+n#++n 9> +rat Pro#u) A)$ir 100 >

+rat a$an Awa&

30,F43/ 100 >

,% >

4.4. <a P+aya

ua$ aaya yan #iuna)an untu) +uat s+&ai #a&a )+a#aan

ai). ua$ aaya #i)uas #an #i+rsi$)an )+u#ian #i$a&us)an #+nan



+nna)an arutan. +rat #ain ua$ aaya yan #iuat s+&ai a#a&a$

1013 ra.

;+)stur s+&ai aaya yan #i$asi&)an )+nta&8 #an #aya o&+s yan#i$asi&)an ua u#a$. (ni )ar+na )a#ar +6tin yan t+r)an#un #a&a

ua$ aaya anya). BP+)tin yan t+r)an#un #a&a ua$ aaya

+i&i)i )ua&itas yan &+i$ ai) #ian#in)an #+nan +6tin yan

t+r)an#un #a&a +ru) #an a+&C 9!urati8 Li+s8 M. 2005

K+naa)an s+&ai aaya yan #i$asi&)an +nari) #an +rwarna

oran+ )++ra$an8 +i&i)i rasa anis #an +i&i)i aroa )$as aaya.

+rat s+&ai yan #i$asi&)an a#a&a$ 1020. ua$ ti#a) +na&ai

+nyusutan. R+n#++n 9> s+&ai aaya 100>.



BAB V. PENUTUP

5.1 K+siu&an

P+uatan a #ari ua$ua$an sanat #i+naru$i o&+$ )a#ar +6tin

#a&a ua$ua$an #an ua rasio ++rian u&a. ;in)at )+atanan ua$ ua

sanat +r+naru$ #a&a +uatan s+&ai8 )ar+na tin)at )+atanan ua$ #an

#aat +r+naru$ a#a )a#ar +6tin #a&a ua$. P+)tin +r+naru$ a#a t+)tur

s+&ai yan #i$asi&)an #an u&a s+aai ++ri rasa8 +naw+t #an +antu

+6tin #a&a ++ntu)an +&.

5.2 !aran

M+nuna)an ua$ yan s+ar untu) +uatan s+&ai atau a8 +i&i$

ua$ yan ti#a) t+r&a&u atan8 ++rian u&a $arus s+suai aar ti#a)

+ny+a)an t+)stur +na#i )+ras.



DAFTAR PUSTAKA

*a6$ri##in8 Lis#iana. ;ana ;a$un. Membuat Aneka Selai. Yoya)arta: P+n+rit

Kanisius

Rin#iani8 'arsito8 . 2015. Buku Kerja Praktek Mahasiswa Teknologi Pangan.

<++r: Po&it+)ni) N++ri <++r

!urati8 Li+s8 M. 2005. An+)a O&a$an P+aya M+nta$ #an M+n)a&. Yoya)arta:

P+n+rit KAN(!(=!

=ni+rsitas =#ayana. 2012. Pembuatan Jam 9on&in+. $tts:FFs+a7ast.i.a6.i#Ft6

ro+6tFw6ont+ntFu&oa#sF2014F02FMPP+uatan!+&aiua$.#7 .

Dia)s+s a#a 23 M+i 2015

Yu&istiani8 R8 Murtininsi$8 #an Ma$u#8 M. ;ana ;a$un. PERAN PEKTIN

AN S!KR"SA PAA SE#AI !BI JA#AR !N$! 9on&in+.

$tt:FF#own&oa#.orta&aru#a.orFarti6&+.$

arti6&+1/0%32Ha&,221Htit&+PERAN>20PEK;(N>20DAN

>20!=KRO!A>20PADA>20!ELA(>20=(>20<ALAR>20=NG=

>20>20>20>2/;$+>20Ro&+>20o7>20P+6tin>20An#>20!u6ros+

>20On>20Pur&+>20!w++t>20Potato>20<a>2%. Dia)s+s a#a 23

M+i 2015

https://seafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/uploads/2014/02/MP-Pembuatan-Selai-Buah.pdf


http://download.portalgaruda.org/article.php?article=180932&val=6221&title=PERAN%20PEKTIN%20DAN%20SUKROSA%20PADA%20SELAI%20UBI%20JALAR%20UNGU%20%20%20(The%20Role%20of%20Pectin%20And%20Sucrose%20On%20Purple%20Sweet%20Potato%20Jam)












DOKUMENTASI

a$an a)u +uatan a ua$ yaitu

a&u)at. Kon#isi a&u)at $air usu)

<a ua$ a&u)at +na&ai

+nyusutan +rat s+t+&a$ ros+s

+asa)an



Daya o&+s a a&u)at u#a$8 t+)stur

a )+nta& #an &una)

Laporan Teknologi Pangan (Pembuatan Jam)

Documents