Lapak Sensosi Kedua

8/17/2019 Lapak Sensosi Kedua

1/20

PRAKTIKUM PENILAIAN SENSOSI PANGAN

Mempelajari Sifat-Sifat dan Kenampakan Makanan

Dis s n !le" #

Ika Winda Wati 240210130069

UNI$ERSITAS PAD%AD%ARAN&AKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIANDEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN%ATINANGOR

'()*

Tanggal Praktikum : 2 Maret 2016Tanggal Penyerahan : 9 Maret 2016

Nama Asisten : l!rin "!salim


2/20

I+ TU%UAN

Tu#uan khusus dari $raktikum kali ini adalah mahasis%a da$at mengenali

si&at'si&at suatu $r!duk (erdasarkan kenam$akannya)


3/20

II+ TEORI DASAR

'+) Uk ran dan ,ent k

Menurut *!sa +201,- ukuran dan (entuk meru$akan &akt!r mutu yangda$at dilihat nyata dan (iasanya da$at diukur dan dia%asi dengan mudah)

Pengg!l!ngan mutu (ahan (erdasarkan ukuran dan (entuk (iasanya meru$akan

taha$ $ertama dalam mengel!m$!kkan tingkat mutu (ahan hasil $ertanian)

Pengg!l!ngan ini da$at dilakukan dengan menggunakan tangan +manual- dan

da$at #uga dilakukan dengan menggunakan alat'alat mekanis misalnya saringan

dan s!rtasi mekanik)

Pengg!l!ngan (ahan (erdasarkan ukuran dan (entuk dilakukan denganmaksud untuk mem$er!leh keseragaman. ukuran suatu (ahan hasil $ertanian dan

meru$akan $etun#uk tentang tingkat kematangan (ahan terse(ut. misalnya (ahan

yang mem$unyai ukuran le(ih ke/il mungkin menun#ukkan si&at kurang tua (ila

di(andingkan dengan (ahan yang sama dengan ukuran yang le(ih (esar) e(era$a

kriteria yang termasuk ukuran adalah (erat. !lume. kera$atan. (erat #enis.

$an#ang. le(ar dan garis tengah +diameter-)

edangkan (entuk (ahan da$at dilihat se/ara langsung. misalnya (ulat.

l!n#!ng. simetris. melengkung dan se(againya) Pengukuran (entuk se/ara

k%antitati& ditentukan (erdasarkan $er(andingan antara $an#ang dengan le(ar.

atau tinggi dengan diameter)


4/20

S m er # Dimas. '()*

S m er # Dimas. '()*

'+' /arnaWarna meru$akan salah satu as$ek $enting dalam hal $enerimaan k!nsumen

terhada$ suatu $r!duk $angan) Warna dalam (ahan $angan da$at men#adi ukuran

terhada$ mutu. %arna #uga da$at digunakan se(agai indikat!r kesegaran atau

kematangan +Winarn!. 1992-) Winarn! +1992-. #uga menam(ahkan (ah%a a$a(ila

suatu $r!duk $angan memiliki nilai gi i yang (aik. enak dan tekstur yang sangat (aik

akan teta$i #ika memiliki %arna yang tidak seda$ di$andang akan mem(eri kesan

(ah%a $r!duk $angan terse(ut telah menyim$ang)

Menurut %ayne +2012-. %arna (ahan makanan da$at dise(a(kan !leh

(e(era$a sum(er. dan salah satu yang ter$enting dise(a(kan !leh $igmen yang ada

dalam (ahan na(ati atau he%ani se/ara alami) /ara umum ada lima se(a( yang da$at

menye(a(kan suatu (ahan makanan (er%arna. yaitu :

1) Pigmen yang se/ara alami terda$at dalam tanaman dan he%an. misalnya

kl!r!&il (er%arna hi#au. kar!ten (er%arna #ingga atau kuning kemerahan

$ada %!rtel dan #agung. mi!gl!(in menye(a(kan %arna merah $ada

daging. lik!$en mem(erikan %arna merah $ada t!mat dan semangka.


5/20

ant!sianin mem(erikan %arna (iru tua. #ingga atau ungu $ada (it dan

(uah k!$i)2) *eaksi karamelisasi yang ter#adi a$a(ila gula di$anaskan mem(entuk

%arna /!klat. misalnya %arna /!klat $ada kem(ang gula karamel. ataur!ti yang di(akar)

3) Warna gela$ yang tim(ul karena adanya reaksi Maillard. yaitu antara

gugus amin! $r!tein. dengan gugus kar(!nil gula $ereduksi. misalnya

sate di(akar)4) *eaksi antara senya%a !rganik dengan udara akan menghasilkan %arna

/!klat gela$) *eaksi !ksidasi ini di$er/e$at !leh adanya l!gam serta

en im5 misalnya %arna gela$ $ermukaan a$el atau kentang yang

di$!t!ng),) Penam(ahan at %arna. (aik at %arna alami mau$un at %rna sintetik.

yang termasuk dalam g!l!ngan (ahan aditi& makanan)

Pigmen'$igmen alam (iasanya akan mengalami $eru(ahan kimia. misalnya

yang ter#adi $ada $ematangan (uah'(uahan atau /uring7 daging) Pigmen #uga sangat

sensiti& terhada$ $engaruh kimia dan &isik selama $eng!lahan) Terutama $anas sangat

(er$engaruh terhada$ $igmen (ahan $angan. $ukulan mekanik dan $enggilingan #uga

mem$engaruhi $eru(ahan %arna (ahan $angan) 8al ini dise(a(kan karena se(agian

(esar $igmen tanaman dan he%an terkum$ul di dalam sel'sel tenunan dan dalam pigment body . misalnya kl!r!&il yang terda$at dalam kl!r!&last) ika sel'sel ini $e/ah

karena $enggilingan atau $ukulan. maka $igmen akan keluar dan se(agian akan

ter!ksidasi karena k!ntak dengan udara)

Warna (erasal dari /ahaya) inar matahari. se$erti yang kita rasakan. adalah

tidak (er%arna) Pada kenyataannya. $elangi adalah (ukti (ah%a semua %arna dari

s$ektrum yang hadir dalam /ahaya $utih) ahaya $utih memiliki 3 unsur %arna. yaitu

%arna *ed ;reen lue +*; -)

"ita da$at melihat (enda. karena adanya /ahaya yang memantul dari (enda

terse(ut menu#u mata sehingga mata kita da$at melihat (entuk (enda terse(ut) Namun

tidak hanya (entuk. se(enarnya %arna #uga da$at ditangka$ mata karena adanya

$antulan dari /ahaya karena tiga unsur %arna terse(ut +*; -)

e$erti /!nt!h skema di (a%ah ini:

"ita da$at melihat kertas (er%arna $utih karena ketiga unsur /ahaya *;

di$antulkan semua) edangkan kita melihat %arna hitam. karena ketiga unsur /ahaya

terse(ut disera$ semuanya)


6/20

S m er # D0a1ne. '()'

"ita da$at melihat kuning karena merah dan hi#au di$antulkan ke mata)

edangkan kita akan melihat merah. karena hanya merah yang di$antulkan kemata.

%arna lainnya di sera$)


7/20

S m er # D0a1ne. '()'

"ita melihat yan saat sinar merah di sera$ sedangkan sinar hi#au dan (iru

di$antulkan ke mata) /ahaya (iru disera$ !leh /etak kuning sedangkan /ahaya hi#au

dan merah di$antulkan ke mata. sehingga unsur (iru tidak tam$ak)

S m er # D0a1ne. '()'

egitu #uga untuk %arna'%arna yang lainnya (isa ditangka$ !leh mata karena

ada $antulan dari ketiga unsur %arna *; )'+2 Kilap

i&at yang menyangkut sinar atau yang dise(ut dengan si&at s$e/tral $ada

(ahan $angan) erlaku #uga untuk ke#ernihan) "ila$ dan si&at s$e/tral da$at

menentukan karakteristik &isik lain dari (ahan $angan yaitu rasa. dera#at

kematangan. nilai gi i dan se(againya)

'+3 Kekentalan 4airan

erdasarkan (entuknya. (ahan $angan da$at di(agi tiga #enis yaitu $adat.

/air dan semi$adat) ahan $angan yang (er(entuk /air atau semi$adat termasuk

ke dalam g!l!ngan &luida) luida meru$akan at yang da$at mengalir dan

menyesuaikan diri dengan (entuk %adahnya) !nt!h (ahan $angan yang masuk

ke dalam kateg!ri &luida adalah ke/a$. sa!s t!mat. siru$ dan lain'lain)

alah satu /irri dari &luida adalah mengalir) Parameter yang da$at kita

gunakan untuk melihat mudah tidaknya suatu &luida untuk mengalir adalah

isk!sitas)


8/20

ke/ilnya gesekan dalam &luida) emakin (esar nilai isk!sitas suatu (ahan

$angan. maka semakin kental dan semakin susah (ahan $angan terse(ut mengalir)

Nilai isk!sitas dari $r!duk da$at ditentukan dengan menggunakan

is/!meter r!!k&ield) i industri $angan. nilai isk!sitas dari $r!duk antara

+intermediate Product - dan $r!duk yang di$r!duksi sangat $enting sekali untuk

diketahui karena :

Menent kan ,ia1a Pr!d ksi

Pr!ses $r!duksi di industri $angan dilakukan dengan mentrans&er $r!duk antara

atau $r!duk dari suatu taha$ $r!duksi ke taha$ $r!duksi lain) Pr!ses $er$indahan

terse(ut dilakukan dengan menggunakan $i$a dan $!m$a) Nilai isk!sitas dari

(ahan akan menentukan #umlah energi yang di$erlukan untuk mentrans&er $r!duk

antara atau $r!duk terse(ut) emakin tinggi nilai isk!sitas. maka akan semakin

susah $r!duk antara atau $r!duk terse(ut untuk di$indahkan. sehingga energi

yang di$erlukan akan (esar) esarnya energi yang digunakan untuk mentrans&er

$r!duk antara atau $r!duk akan menentukan (esarnya (iaya $r!duksi dari

$erusahaan terse(ut)

Menent kan M t dari Pr!d k Pan5anMutu $angan adalah nilai suatu $angan yang ditentukan (erdasarkan kriteria &isik.

kimia atau mikr!(i!l!gi) alah satu $arameter mutu $enting untuk $r!duk /air

atau semi$adat adalah isk!sitas)


9/20

"erusakan ini sangat merugikan dan kadang'kadang (er(ahaya (agi kesehatan

karena ra/un yang di$r!duksi. $enularan serta $en#alaran kerusakan yang /e$at)

ahan yang telah rusak !leh mikr!(a #uga da$at men#adi sum(er k!ntaminasi

yang (er(ahaya (agi (ahan lain yang masih sehat atau segar) Penye(a( kerusakan

mikr!(i!l!gis adalah (erma/am'ma/am mikr!(a se$erti ka$ang. khamir dan

(akteri) ara $erusakannya dengan menghidr!lisa atau mendegradasi

makr!m!lekul yang menyusun (ahan terse(ut men#adi &raksi'&raksi yang le(ih

ke/il)

'+*+' Ker sakan Mekanis

"erusakan mekanis dise(a(kan adanya (enturan'(enturan mekanis)

"erusakan ini ter#adi $ada : (enturan antar (ahan. %aktu di$anen dengan alat.

selama $engangkutan +tertindih atau tertekan- mau$un ter#atuh. sehingga

mengalami (entuk atau /a/at (eru$a memar. ters!(ek atau ter$!t!ng)

'+*+2 Ker sakan &isik

"erusakan &isik ini dise(a(kan karena $erlakuan'$erlakuan &isik) Misalnya

ter#adinya case hardening 7 karena $enyim$anan dalam gudang (asah

menye(a(kan (ahan se$erti te$ung kering da$at menyera$ air sehingga ter#adi

$engerasan atau mem(atu) alam $endinginan ter#adi kerusakan dingin +/hillingin#uries- atau kerusakan (eku +&ree ing in#uries- dan &ree er (urn7 $ada (ahan

yang di(ekukan) el'sel tenunan $ada suhu $em(ekuan akan men#adi kristal es

dan menyera$ air dari sel sekitarnya) Aki(at dehidrasi ini. ikatan sul&ihidril += 8-

dari $r!tein akan (eru(ah men#adi ikatan disul&ida += = =-. sehingga &ungsi

$r!tein se/ara &isi!l!gis hilang. &ungsi en im #uga hilang. sehingga meta(!lisme

(erhenti dan sel rusak kemudian mem(usuk) Pada umumnya kerusakan &isik

ter#adi (ersama'sama dengan (entuk kerusakan lainnya)'+*+3 Ker sakan ,i!l!5is

>ang dimaksud dengan kerusakan (i!l!gis yaitu kerusakan yang

dise(a(kan karena kerusakan &isi!l!gis. serangga dan (inatang $engerat

+r!dentia-) "erusakan &isi!l!gis meli$uti kerusakan yang dise(a(kan !leh reaksi'

reaksi meta(!lisme dalam (ahan atau !leh en im'en im yang terda$at didalam

(ahan itu sendiri se/ara alami sehingga ter#adi aut!lisis dan (erakhir dengan

kerusakan serta $em(usukan) !nt!hnya daging akan mem(usuk !leh $r!ses


10/20

aut!lisis. karena itu daging mudah rusak dan (usuk (ila disim$an $ada suhu

kamar) "eadaan seru$a #uga dialami $ada (e(era$a (uah'(uahan)

'+*+6 Ker sakan Kimia

"erusakan kimia da$at ter#adi karena (e(era$a hal. diantaranya : /!ating7

atau enamel. yaitu ter#adinya n!da hitam e $ada makanan kaleng karena

ter#adinya reaksi la$isan dalam kaleng dengan 8= = yang di$r!duksi !leh

makanan terse(ut) Adanya $eru(ahan $8 menye(a(kan suatu #enis $igmen

mengalami $eru(ahan %arna. demikian $ula $r!tein akan mengalami denaturasi

dan $enggum$alan) *eaksi (r!%ning da$at ter#adi se/ara en imatis mau$un n!n'

en imatis) r!%ning n!n'en imatis meru$akan kerusakan kimia yang mana da$at

menim(ulkan %arna /!klat yang tidak diinginkan)


11/20

III+ ALAT DAN ,A7AN

2+) Alat

1) ;elas

2) Piring3) Pisau4) end!k

2+' ,a"an

1) A$el2) "entang3) "a/ang Merah4) usu,) eras6) Minyak ;!reng


12/20

I$+ PROSEDUR

1) am$el $r!duk yang disa#ikan diamati dan di(eri $enilaian terhada$

kenam$akannya (aik (entuk. keseragaman (entuk. %arna. kila$.

kerusakan. misalnya layu. n!da. (elah. $e/ah. dan lain'lain)2) "entang dan a$el di$!t!ng. diamati a$akah mengalami $eru(ahan

%arna dan tekstur? Pem!t!ngan harus dilakukan se/ara langsung untuk

menentukan adanya $eru(ahan %arna aki(at k!ntak atau reaksi dengan

udara)3) usu dan minyak g!ring. masing'masing diam(il satu send!k /airan

kemudian dituang kem(ali ke dalam %adah) "ekentalan dan

keen/erannya diamati. dan di(andingkan dengan air)


13/20


14/20

dan

luka

$ermuka

an

/ekung

n!da

hitamr!(ek

S m er # D!k mentasi Pri adi. '()*erdasarkan hasil $engamatan ukuran dan (entuk. sam$el a$el memiliki

ukuran a J 4), /m. ( J ,), /.) dan / J,), /m serta memiliki (entuk yang !(late)

8al ini didukung !leh $ernyataan Audina +201,- yang menyatakan (ah%a (entuk

a$el adalah oblate yaitu yaitu $i$ih $ada (agian atas dan(a%ah) entuk oblate ini

sama dengan a$el yang lainnya. atau da$at dikatakan (ah%a (entuknya seragam)

am$el lain yaitu kentang memiliki ukuran a J 3., /m . ( J 2.6 /m. dan 3 /m

dengan (entuk !(l!ng tidak seragam) Menurut 8ui dan herkat +200,-. (entuk !(l!ng (ersi&at /enderung ! al dan elli$s $ada (agian melintang) am$el $adat

lainnya yaitu selada memiliki ukuran a J 10 /m. dan ( J 14., /m dengan (entuk

$i$ih irregular +tidak (eraturan- dan /uku$ seragam) am$el selan#utnya adalah

ka/ang merah yang memiliki ukuran a J 1.9, /m. ( J 1.1 /m. dan / J 1.B /m)

entuk ka/ang merah (erdasarkan hasil $engamatan adalah elli$s yang seragam)

entuk elli$s adalah (entuk yang (ulat meman#ang) am$el (eras memiliki

ukuran a J 0.1, /m. dan ( J 0.2 /m dengan (entuk l!ng) erikut adalah gam(ar

(entuk l!ng (erdasarkan literatur)

S m er # 7 i dan S"erkat. '((6

erdasarkan hasil $engamatan %arna. kila$ dan ke#ernihan $ada sam$el

a$el memiliki %arna F merah dan G hi#au dengan kila$ $ada $ermukaannya)

Menurut ellitasari +2012-. (uah a$el mem$unyai (entuk (ulat sam$ai l!n#!ng

(agian $u/uk (uah (erlekuk'lekuk dangkal. kulit agak kasar dan te(al. $!ri' $!ri

(uah kasar. renggang teta$i setelah tua men#adi halus dan mengkilat)

am$el kentang memiliki %arna yang tidak seragam dengan %arna /!klat

dan krem. dan (agian dalamnya (er%arna kuning. selain itu kentang tidak

memiliki kila$ +suram-) A$a(ila diamati (agian dalam kentang setelah disayat dan

ditunggu se(entar. kentang mengalami $en/!klatan en imatis) Menurut Winarn!

+1992-. $en/!klatan en imatis meru$akan reaksi $en/!klatan utama yang da$at


15/20

mem$engaruhi mutu dari (uah. sayur. dan makanan laut+sea&!!d-) Pen/!klatan

en imatis di$i/u !leh en im !Kidase +1.2 (en enedi!l5 !Kygen !Kid!redu/tase.

D 1)10)3)1- yang dikenal se(agai $hen!l!Kidase. $hen!lase. m!n!$hen!l

!Kidase. di$hen!l !Kidase and tyr!sinase) alam #aringan tanaman. $hen!lase dan

su(strat &en!liknya ter$isah !leh struktur sel) Pem!t!ngan. $enyikatan.

dan $erlakuan lain da$at menye(a(kan kerusakan integritas #aringan tanaman) 8al

ini menye(a(kan en im da$at k!ntak dengan su(stratnya yang (iasanya

meru$akan asam amin! tir!sin dan k!m$!nen &en!lik se$erti katekin. asam

ka&eat. dan asam kl!r!genat) ehingga su(strat &en!lik $ada tanaman akan

dihidr!ksilasi men#adi3.4' dihidr!ksi&enilalanin +d!$a- dan di!ksidasi

men#adi kuin!n !leh en im $hen!lase)

am$el ka/ang merah memiliki merah dan kuning ke/!klatan yang tidak

seragam dari tia$ sam$elnya. sam$el ka/ang #uga tidak memiliki kila$) Menurut

utant! +2012-. %arna merah alami $ada (ahan makanan umumnya dihasilkan

!leh $igmen ant!sianin atau kar!ten) am$el (eras memiliki %arna $utih

trans$aran yang seragam tan$a kila$) am$el selada memiliki H hi#au muda. dan

H hi#au kekuningan dengan kila$) utant! +2012-. menam(ahkan %arna hi#au

alami $ada sayuran (erasal dari $igmen kl!r!&il) am$el /air (eru$a sam$el susumemiliki %arna $utih kekuningan dengan kila$ serta keruh. dan sam$el minyak

g!reng (er%arna kuning trans$aran dengan kila$ serta #ernih) ;e!rge +2009-.

menyatakan (ah%a %arna $utih gading $ada susu (erasal dari kandungan

lemaknya) am$el minyak g!reng yang #ernih (erasal dari $r!ses bleaching

+$en#ernihan- yang di(erikan)

itin#au dari si&at kekentalan /airannya yaitu $ada sam$el /air yaitu susu

dan minyak g!reng) usu memiliki karakteristik kekentalan yang en/er.sedangkan minyak g!reng (ersi&at kental) "ekentalan adalah si&at dari suatu at

/air +&luida- dise(a(kan adanya gesekan antara m!lekul'm!lekul at /air dengan

gaya k!hesi $ada at /air terse(ut) ;esekan'gesekan inilah yang mengham(at

aliran at /air) esarnya kekentalan at /air + isk!sitas- dinyatakan dengan suatu

(ilangan yang menentukan kekentalan suatu at /air +Wahyuni. 2012-)

Terakhir. sam$el diamati kerusakan &isiknya (eru$a n!da. layu. dan

keretakan) am$el a$el memiliki (intik /!klat dan luka di$ermukaan. sam$el


16/20

kentang memiliki $ermukaan yang lengkung dengan (itnik hitam) am$el ka/ang

merah memiliki (itnik /!klat dan n!da hitam) am$el (eras memiliki n!da $utih

dengan /ekungan di(agian u#ung) am$el terakhir adalah selada yang memiliki

n!da (intik. dan adanya r!(ek di(agian $inggirnya) ilihat dari karakteristiknya

kerusakannya da$at dise(a(kan !leh mikr!(a. $erlakuan mekanis yang (uruk. dan

#uga #uga serangan hama)


17/20

$I+ KESIMPULAN DAN SARAN

*+) Kesimp lan

)+ am$el a$el memiliki ukuran a J 4), /m. ( J ,), /.) dan / J,), /m serta

memiliki (entuk yang oblate ) am$el lain yaitu kentang memiliki ukuran a

J 3., /m . ( J 2.6 /m. dan 3 /m dengan (entuk !(l!ng tidak seragam)

selada memiliki ukuran a J 10 /m. dan ( J 14., /m dengan (entuk $i$ih

irregular +tidak (eraturan- dan /uku$ seragam) entuk ka/ang merah

(erdasarkan hasil $engamatan adalah elli$s yang seragam) am$el (eras

memiliki ukuran a J 0.1, /m. dan ( J 0.2 /m dengan (entuk l!ng)'+ erdasarkan hasil $engamatan %arna. kila$ dan ke#ernihan $ada sam$el

a$el memiliki %arna F merah dan G hi#au dengan kila$ $ada $ermukaannya) am$el kentang memiliki %arna yang tidak seragam

dengan %arna /!klat dan krem. dan (agian dalamnya (er%arna kuning.

selain itu kentang tidak memiliki kila$ +suram-) am$el ka/ang merah

memiliki merah dan kuning ke/!klatan yang tidak seragam dari tia$

sam$elnya. sam$el ka/ang #uga tidak memiliki kila$) am$el (eras

memiliki %arna $utih trans$aran yang seragam tan$a kila$) am$el selada

memiliki H hi#au muda. dan H hi#au kekuningan dengan kila$)2+ am$el /air (eru$a sam$el susu memiliki %arna $utih kekuningan dengan

kila$ serta keruh. dan sam$el minyak g!reng (er%arna kuning trans$aran

dengan kila$ serta #ernih3+ usu memiliki karakteristik kekentalan yang en/er. sedangkan minyak

g!reng (ersi&at kental)6+ Tia$ sam$el $adat memiliki kerusakan &isik (aik (eru$a n!da. layu.

mau$un keretakan termasuk #uga (intil hitam)

*+' Saran

1) e(aiknya. $erlu di$er(aiki kem(ali standarisasi la(!rat!rium sens!ri)2) Perlu dilakukan $elatihan terle(ih dahulu se(elum u#i sens!ri dilakukan)3) Pengu#ian sens!ri se(aiknya dilakukan dalam keadaan yang k!ndusi&)


18/20

DISKUSI

)+ ,ila Sa dara panen padi. ka8an5 mera". ata p n apel. apaka" setiap

tanaman ata r mp n akan men5"asilkan pr!d k 1an5 memp n1ai

kenampakan sera5am9a%a(an :etia$ tanaman yang di$anen tidak akan menghasilkan $r!duk

yang mem$unyai kenam$akan seragam) 8al ini dikarenakan k!ndisi

$enanaman yang (er(eda $ada tem$at yang (er(eda $ula. meski$un $ada

lahan yang sama. terda$at &akt!r lain yang mem$engaruhi $enanaman.

yaitu (eru$a iklim /ua/a. suhu. kesu(uran tanah dan $erlakuan $enanaman

yang (er(eda) akt!r lainnya adalah dalam setia$ taha$an dari $anensam$ai $engk!nsumsian (ahan da$at mengalami kerusakan (eru$a

kerusakan mikr!(i!l!gi. &isika. kimia. mau$un mekanik yang

menye(a(kannya memiliki kenam$akan yang tidak seragam)

'+ Apa ila sa dara per5i ke pasar ata s permarket. per"atikanla" 8ara

a5aimana a"an ata pr!d k makanan it dis s n+ ,a5aimanaka"

setiap jenis a"an it dis s n dalam e erapa kel!mp!k. apa 1an5

menjadi dasar pen5el!mp!kan terse t9 Apaka" setiap kel!mp!k itmemp n1ai "ar5a 1an5 sama ata er eda9 %elaskan:

a%a(an :Penyim$anan $r!duk di su$ermarket (iasanya ditum$uk (ila $r!duk

terse(ut ringan atau di#a#arkan untuk $r!duk'$r!duk (erat atau dengan

kemasan (!t!l) Walau$un di$a#ang dengan /ara (ertum$uk. ada

$etun#uk $enum$ukan maksimum untuk $r!duk'$r!duk yang

ditum$uk) etia$ #enis (ahan $un (iasanya disusun (erdasarkan

kel!m$!k'kel!m$!knya) Pengel!m$!kkan terse(ut didasarkan $ada #enis

(ahannya. misalnya kel!m$!k daging dan ikan. sayur dan (uah. makanan

ringan. dan minuman) etia$ kel!m$!k $astilah memiliki harga yang

(er(eda karena mengalami $r!ses $eng!lahan yang (er(eda)

2+ Men5apa kita perl memper"atikan karakteristik da5in5 a" apel

dan kentan5 se5ar9a%a(an :


19/20

"ita $erlu mem$erhatikan karakteristik daging (uah a$el dan kentang

segar karena #ika kedua k!m!diti terse(ut rusak. maka akan nam$ak dari

teksturnya yang melunak dan daging (uahnya yang (eru(ah %arnamen#adi kehitaman $ada kentang


20/20

%A/A,AN PERTAN;AAN

Audina, R. 2015. Sensori. Available at :http://documents.tips/documents/laporan-praktikum-sensori-men u!i-kenampakan-makanan.htm "#iakses pada$ %aret 201& pukul 5.'( )*+

#imas, R. 2015. +entuk, kuran, dan )arna +ahan an an.niversitas Sebelas %aret. Surakarta

# a ne. 2012. +a aimana %ata #apat %enan kap )arna.Available at : http://edupaint.com/ arna/ra am-

arna/1 0(-ba aimana-mata-dapat-menan kap-arna.html "#iakses pada $ %aret 2015 pukul 5.02 )*+

eor e, 3. 200(. 4ood #air roduct. R ress. 6e 7ork.

8ui, 7. dan Sherkat. 2005. 8andbook o9 4ood Science, echnolo ,and ;n ineerin . R ress. 6e 7ork.

Rosa. 2015. en ukuran %utu

Lapak Sensosi Kedua

Documents