Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis Biokima Perikanan

7/24/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis Biokima Perikanan

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis-biokima-perikanan 1/17

PRAKTIKUM 3

HIDROLISIS PATI ENZIMATIS

Muchamad Zais Syahri, 230110130138

Perikanan B, Lab. TPHP, Ke!m"!k 1

ABSTRAK

Prak#ikum hirolisis "a#i enzimatis ber#u$uan un#uk mam"u memahami dan meakukan

hidrolisis berba%ai macam "a#i secara enzimatis dan membuk#ikan bah&a "a#i, seba%ai

"!isakarida, meru"akan "!imer dari 1,'()(%uk!sa. Prak#ikum ini meman*aa#kan aa# dan

bahan se"er#i %eas ukur, %eas kimia, spatula, hot plate, #abun% reaksi, "i"e# #e#es, inkubator ,

dan spektrofotometer . Ser#a bahannya se"er#i "a#i dari #e"un% beras, #e"un% mai+ena, #e"un%

aci, #e"un% #eri%u , glukosa, aquades, enzim amilase, dan reagen iodine . Se#eah meakukan

"en%u$ian sesuai den%an "r!sedur yan% beraku, maka dida"a#kan hasinya. Hasi yan%

dida"a# se#eah meakukan "en%u$ian ini yai#u berariasi sesuai den%an $umah senya&a yan%

di#ambahkan "ada masin%(masin% #abun% reaksi. Pada #abun% reaksi yan% di#ambahkan -

#e#es en+im amyase men%hasikan niai abs!rbansi sebesar 1,21 abs yan% ar#inya "a#i #idak

#erhidr!isis sem"urna karena #erau "eka#. /n#uk #abun% reaksi yan% di#ambahkan 10 #e#es

en+im amyase men%hasikan niai abs!rbansi sebesar 1,211 abs yan% ar#inya "a#i #idak

#erhidr!isis sem"urna karena #erau "eka# se"er#i #abun% yan% di#e#esi - #e#es en+im

amyase. ika dibandin%kan den%an ke!m"!k den%an sam"e yan% sama, $umah sam"e

yan% #eraru# mem"en%aruhi ke"eka#an. ak#!r ini da"a# disebabkan !eh #erau banyak iodin, saa# "emanasan #idak di aduk, ser#a &ak#u dan suhu yan% kuran%. Ke#ei#ian "rak#ikan

$u%a san%a# men$adi #!ak ukur daam "rak#ikum ini.

Kata kunci : tujuan praktikum, metode, hasil praktikum, kesimpulan

PENDAHULUAN

Hidrolisis adaah reaksi kimia yan% memecah m!eku air H4 men$adi ka#i!n

hidr!%en H54 dan ani!n hidr!ksida H64 meaui sua#u "r!ses kimia. Sedan%kan en+im

adaah bi!m!eku beru"a "r!#ein yan% ber*un%si seba%ai ka#ais un#uk mem"erce"a# "r!ses

reaksi #an"a iku# bereaksi. Hidrolisis 7n+ima#is meru"akan "emu#usan ika#an %ik!sida "ada

"!isakarida men$adi %uk!sa yan% diakukan !eh en+im. imana en+im yan% di%unakan

adaah en+im a*a(amiase. 9!n#!hnya yai#u "en%uraian "ada "a#i !eh en+im a*a(amiase

men$adi %uk!sa. Hidrolisis "a#i !eh en+im a*a(amiase ini akan men%hasikan "r!duk

u#ama yai#u deks#rin, dan "r!duk akhirnya yai#u %uk!sa. Pa#i ini berasa dari berba%ai

BIOKIMIA PERIKANAN HIDROLISIS PATI ENZIMATIS



macam #e"un% yai#u #e"un% #a"i!ca, #e"un% #eri%u, #e"un% beras dan #e"un% sa%u. :ua

seba%ai saah sa#u kebu#uhan "!k!k masyaraka# #eru#ama "erannya seba%ai "emanis baik

k!nsumsi an%sun% mau"un kebu#uhan "ada "r!ses "en%!ahan "an%an, maka san%a# "eru

diadakannya "rak#ium un#uk memenuhi kebu#uhan masyaraka# #erhada" %uk!sa dari bahan(

bahan se"er#i "a#i ini.

Pa#i a#au amium adaah karb!hidra# k!m"eks yan% #idak aru# daam air, ber&u$ud

bubuk "u#ih, #a&ar dan #idak berbau. Pa#i meru"akan bahan u#ama yan% dihasikan !eh

#umbuhan un#uk menyim"an keebihan %uk!sa seba%ai "r!duk *!#!sin#esis4 daam $an%ka

"an$an%. He&an dan manusia $u%a men$adikan "a#i seba%ai sumber ener%i yan% "en#in%. bia

dihidrolisis akan menyeran% ika#an 1(' a*a %uk!sida "ada "a#i dan memben#uk deks#rin a#au

%uk!sa #er%an#un% "ada dera$a# "emecahan ran#ai "!isakaridanya. ;eaksi ini membu#uhkan

ka#aisa#!r yan% di%unakan seba%ai mem"erce"a# reaksi #ersebu#. Bebera"a ha yan%

mem"en%aruhi reaksi hidrolisis yai#u &ak#u reaksi, suhu, katalisator . "ersamaan reaksi

hidrolisis "a#i<

(C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6

Amilase)(amiase4 #erda"a# "ada saia dan usus haus. Amilase ber*un%si seba%ai

ka#ais daam "r!ses hidrolisis amilum, deks#rin dan %ik!%en men$adi maltosa. Maltosa

adaah disakarida yan% #erben#uk dari dua m!eku %uk!sa. =ka#an yan% #er$adi adaah an#ara

karb!n n!m!r 1 dan a#!m karb!n n!m!r ', !eh karenanya ma#!sa masih memiiki %u%us >

H %ik!sidik dan demikian masih mem"unyai si*a# mereduksi. Ma#!sa meru"akan hasi

hidr!isis amium den%an asam mau"un en+im. aam #ubuh amium men%aami hidr!isis

men$adi ma#!sa !eh en+im amiase. Pen%u$ian en+im amilase da"a# diakukan den%an u$i

Benedic#. :uk!sa akan mereduksi 9u25 men$adi 9u5yan% kemudian men%enda" seba%ai

9u2. 7nda"an yan% #erben#uk da"a# ber&arna hi$au, kunin% a#au merah ba#a #er%an#un%

k!nsen#rasi bahan u$i yan% di"eriksa. Hidr!isis "a#i !eh en+im a*a(amiase ini akan

men%hasikan "r!duk u#ama yai#u deks#rin, dan "r!duk akhirnya yai#u %uk!sa.

Amilosa adaah "!imer inier dari α-D-glukosa yan% dihubun%kan den%an ika#an 1,'(

). aam sa#u m!eku ami!sa #erda"a# 2?0 sa#uan %uk!sa a#au ebih. @mi!sa memben#uk

senya&a k!m"eks ber&arna biru den%an i!dium. Aarna ini meru"akan u$i un#uk

men%iden#i*ikasi adanya "a#i.




M!eku amilopektin ebih besar dari ami!sa. S#ruk#urnya bercaban%. ;an#ai u#ama

men%andun% )((%uk!sa yan% dihubun%kan !eh ika#an 1,'(). Tia" m!eku %uk!sa "ada

#i#ik "ercaban%an dihubun%kan !eh ika#an 1,-().

Gambar 2 !truktur Amilopektin

"olisakarida adaah senya&a yan% #erdiri dari uni# #erkeci monosakarida yan%

dihubun%kan !eh ika#an %ik!sidik. "olisakarida akan men$adi monosakarida biadihidr!isis secara en%ka". Pa#i meru"akan "!imer dari 1,'-α-D-glukosa yan% #erdiri dari

amilosa dan amilopektin. Amilosa akan berubah men$adi &arna biru bia di&arnai den%an

reagen iodin "olisakarida meru"akan "!imer yan% disusun !eh monosakarida yan%

ber#au#an den%an ika#an %ik!sidik. un%si u#ama senya&a ini seba%ai k!m"!nen s#ruk#ura

a#au ben#uk "enyim"anan ener%i. Bebera"a c!n#!h "!isakarida adaah "a#i,%ik!%en dan

seu!sa.

Karb!hidra# adaah senya&a makro m!eku yan% men%andun% 9, H dan den%an

rumus 9H24n, yai#u senya&a yan% n a#!m karb!nnya #erhidrasi !eh n air. Senya&a

karb!hidra# memiiki si*a# "ereduksi karena men%andun% %u%us karb!ni adehid a#au ke#!n

dan %u%us hidr!ksi yan% san%a# banyak.

Monosakarida adaah senya&a karb!hidra# sederhana yan% men%andun% %u%us *un%si

karbonil . Secara umum senya&a ini diba%i men$adi dua ke!m"!k besar yai#u ad!sa $ika

men%andun% %u%us adehid dan ke#!sa $ika men%andun% %u%us keton. Monosakarida $u%a

serin% dinamai sesuai $umah a#!m karb!n "enyusunnya se"er#i triosa, pentosa, heksosa d.




Glukosa meru"akan c!n#!h m!n!sakarida ad!sa yan% men%andun% enam a#!m

karb!n dan sa#u %u%us aldehid . Monosakarida den%an $umah a#!m #er#en#u akan memben#uk

cincinCan!mer dan karb!n anomerik memiiki si*a# "ereduksi yan% kua#4. =ka#an glikosidik

#erben#uk ke#ika a#!m karb!n anomerik 914 bereaksi den%an %u%us hidroksil .

Me#!de iden#i*ikasi keberadaan karb!hidra# secara kuai#a#i* dan kuan#i#a#i* #eah

banyak dikemban%kan.

Hidrolisis "a#i !eh )(amiase akan men%hasikan dekstrin seba%ai "r!duk u#ama,

dimana hidrolisis en%ka" akan men%hasikan %uk!sa seba%ai "r!duk akhir. 7n+im ini da"a#

di"er!eh dari he&an, #umbuhan, dan mikr!ba.

Prak#ikum hirolisis "a#i enzimatis ber#u$uan un#uk mam"u memahami dan meakukan

hidrolisis berba%ai macam "a#i secara en+ima#is dan membuk#ikan bah&a "a#i, seba%ai

polisakarida, meru"akan polimer dari 1,'()( glukosa. Tu$uan ain dari hidrolisis en+ima#is ini

dian#aranya ber#u$uan un#uk men%ukur ak#ii#as en+im amilase daam men%hidr!isis amium

den%an men%ukur k!nsen#rasinya, memahami dan da"a# men%anaisa ak#ii#as en+im

amilase, ser#a men%uasai "en%%unaan aa# spektrofotometer .

METODOLOGI

Pada "rak#ikum yan% ber$udu Hidr!isis Pa#i 7n+ima#is ini diaksanakan "ada hari

$umDa#, E F!ember 201' "uku 01.00 A=B ( 03.00 A=B di Lab!ra#!rium Tekn!!%i

Pen%!ahan Hasi Perikanan. @a# yan% di%unakan "ada "rak#ikum ini yai#u %eas ukur yan%

ber*un%si un#uk men%ukur !ume aru#an, abu ukur un#uk membua# a#au men%encerkan

aru#an, #abun% reaksi un#uk mereaksikan aru#an, inkubator di%unakan un#uk men%inkubasi

!b$ek yan% akan diama#i, dan spektrofotometer un#uk men%ukur niai abs!rbansi aru#an.

Sedan%kan bahan yan% di%unakan "ada "rak#ikum ini yai#u "a#i seba%ai sam"e,

aru#an i!din seba%ai "ereaksi asam yan% di#ambahkan "ada sam"e, air "anas un#uk

memanaskan aru#an, en+im amilase seba%ai ka#aisa#!r un#uk men%ukur a#au "en%u$i

ak#ii#as en+im, dan akuades seba%ai "en%encer.

Kemudian daam meakukan "rak#ikum ini harusah sesuai den%an "r!sedur yan%

#eah di#e#a"kan a%ar ke%ia#an "rak#ikum ber$aan benar, "ada "r!sedur "rak#ikum hidrolisis

"a#i en+ima#is yan% harus diakukan adaah seba%ai beriku# <




P e n y i a " a n L a r u # a n P a # i

G 8 i # i m b a n % " a # i # e r a r u # 0 . 2 % r a m

G 8 i m a s u k a n " a # i k e d a a m % e a s k i m i a a u # a m b a h k a n 1 0 m a k u a d e s

G 8 i b a % i m e n $ a d i 2 b a % i a n

G 8 i # a m b a h k a n a r u # a n i ! d i n e a u " a n a s k a n

P e n y i a " a n a r u # a n S # a n d a r : u k ! s a

G 8 i # i m b a n % 0 . ? m % % u k ! s a

G 8 i # u a n % k a n k e d a a m a b u u k u r a u m e n a m b a h k a n a k u a d e s s a m " a i ! u m e # e " a # 1 0 m

P e m b u a # a n K u r a S # a n d a r % u k ! s a

G 8 i b u a # a r u # a n % u k ! s a d e n % a n k ! n s e n # r a s i 0 . 0 1 % r , 0 . 0 2 % r , 0 . 0 3 % r , 0 . 0 ' % r , 0 . 0 ? % r " a d a # i a " # a b u n % r e a k s i .

G 8 i u k u r n i a i a b s ! r b a n s i d e n % a n m e n u a n % k a n a r u # a n " a d a k u e # a u e # a k a n " a d a s " e k # r ! * ! # ! m e # e r

P e n % u $ u a n @ k # i i # a s @ m i a s e

G 8 i # a m b a h k a n 0 . 2 ? m " a # i d e n % a n 0 . 2 ? m e n + i m a m i a s e

G 8 i u k u r " h

G 8 i i n k u b a s i s a m " e " a d a s u h u ? ? 0

9 s e a m a 1 0 m e n i # , a u " a n a s k a n s a m " e " a d a a i r m e n d i d i h

G 8 i u k u r n i a i a b s ! r b a n s i " a n $ a n % % e ! m b a n % 4 a r u # a n " a d a S " e k # r ! * ! # ! m e # e r

HASIL DAN PEMBAHASAN

HASIL

Berdasarkan hasi "rak#ikum yan% #eah diakukan men%enai hidr!isis "a#i en+ima#is, beriku#

meru"akan da#a hasi "en%ama#an ab!ra#!rium #ekn!!%i hasi "erikanan "ada #abe 1, dan

da#a s#andar %uk!sa "ada #abe 2.

Tabel ! Ha"il Pen#a$atan Kel%$&%k Hi'(%li"i" Pati

F!

.

Sam"e 0,2 %r4 Tabun% 1 - #e#es4 Tabun% 2 10 #e#es4 @bs!rbansi

@BS4

1. Teri%u ' mL =!din < Merah "eka#

@miase < Beum berubah

=nkubasi < Hi$au "eka#,

=!din < Merah "eka#

@miase < Beum berubah

=nkubasi < Hi$au "eka#,

- #e#es < 1,21

10 #e#es < 1,211




enda"an hi#am

Panas < Hi$au #rans"aran,

enda"an hi#am

enda"an hi#am

Panas < Hi$au #rans"aran,

"eeburan enda"an

2. Teri%u ? mL =!din < Hi#am kec!ka#an

@miase < Hi#am kec!ka#an

=nkubasi < 9!ka# "eka#

Panas < Pu#ih, enda"an

hi#am dan "u#ih

=!din < Hi#am kec!ka#an

@miase < Hi#am kec!ka#an

=nkubasi < Benin%, enda"an

hi#am

Panas < Pu#ih, enda"an

hi#am dan "u#ih

- #e#es < 1,-

10 #e#es < 1,381

3. @ci ' mL =!din < Hi#am kehi$auan

@miase < Hi#am kehi$auan

=nkubasi < 7nda"an hi#am

enda"an "u#ih

Panas < Kunin% kehi$auan

=!din < Hi#am kehi$auan

@miase < Hi#am kehi$auan

=nkubasi < Hi$au, enda"an

"u#ih

Panas < Kunin%

- #e#es < 1,00

10 #e#es < 0,?2

'. @ci ? mL =!din < Hi#am kehi$auan

@miase < Hi#am kehi$auan=nkubasi < @#as c!ka# #eh

Panas < 7nda"an hi#am

=!din < Hi#am kehi$auan

@miase < Hi#am kehi$auan=nkubasi < Hi$au aru#

Panas < Kunin%, enda"an

hi#am

- #e#es < 1,2?

10 #e#es < 0,1?

?. Mai+ena ' mL =!din < Biru %ea",

enda"an hi#am

@miase < Biru kekunin%an,

enda"an


Panas < Keruh, enda"an

=!din < Biru %ea",

enda"an hi#am

@miase < Biru kekunin%an,

enda"an


Panas < Keruh, enda"an

- #e#es < 0,3

10 #e#es < 0,388

-. Mai+ena ? mL =!din < Biru #ua@miase < Biru #ua

=nkubasi < Tidak berubah

Panas < Kunin% ke!ran%ean

=!din < Biru #ua@miase < Biru #ua

=nkubasi < Tidak berubah

Panas < ran%e kec!ka#an

- #e#es < 1,12?10 #e#es < 1,-0-

E. Beras ' mL =!din < /n%u kehi#aman

@miase < /n%u kehi#aman

=nkubasi < 9!ka#, enda"an

Panas < 9!ka# muda,

%um"aan hi#am

=!din < /n%u kehi#aman

@miase < /n%u kehi#aman

=nkubasi < 9!ka#, enda"an

Panas < 9!ka# muda,

enda"an hi#am

- #e#es < 0,88-

10 #e#es < 0,E'

8. Beras ? mL =!din < Hi#am "eka#

@miase < Tidak berubah=nkubasi < Merah #he, enda"an

Panas < Merah #eh,

"eeburan enda"an

=!din < Hi#am "eka#

@miase < Tidak berubah=nkubasi < Hi$au umu#,

enda"an hi#am dan "u#ih

Panas < Benin%

kekunin%an, "eeburan

enda"an

- #e#es < 1,3-

10 #e#es < 0,182

Tabel )! Data Stan'a( Gluk%"a

* + *!+ *) +)




,K%n"ent(a"i

Gluk%"a-,Ab"%(ban"i-

0.' 0.03 .!.) .!/ .!...00.3 0.02- .!..12 .!.0 .!.../1/

0.2 0.013 .!..)/ .!. .!.../0

4 .!0Ʃ 4 .!./0Ʃ 4 .!.))Ʃ 4 .!)0Ʃ 4 .!..15Ʃ

/n#uk menda"a#kan %aris *un%si IJa5b, maka di%unakan "ersamaa seba%i beriku#<

a J

∑ x

¿2

n∑ x

2−¿

∑ (¿ x2)∑ y−∑ x∑ xy¿¿

a J( 0.29 ) (0.069 )−(0.9)(0.0224 )

3 (0.29 )−(0.81)

a J0.02001−0.02016

0.87−0.81

a J−0.00015

0.06

a J (0.002?

dan un#uk mencari b yai#u<

b J

∑ x

¿2

n∑ x

2−¿

n∑ xy−∑ x∑ y¿

b J3 (0.0224 )−(0.9)(0.069)

3 (0.29 )−(0.81)




b J0.0672−0.0621

0.87−0.81

b J0.0051

0.06

b J 0.08?

dari hasi "erhi#un%an dia#as ki#a da"a#kan "ersamaan

+4.!.25*6.!..)5

dari "ersamaan dia#as ki#a da"a#kan %ra*ik seba%ai beriku#<

0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45

0

0.01

0.01

0.02

0.02

0.03

0.03

0.040.03

0.03

0.01

f(x) = 0.09x - 0

R = 0.91

Kurva Standar Glukosa

L!"#$% () L!"#$% ()

Konsentrasi

Absorbansi

Grafik # !tandar Glukosa

/n#uk menen#ukan niai ; 2 a#au niai k!e*isien k!reasi maka men%%unakan "ersamaan

beriku#<

; J N ∑ ( xy )−∑ x∑ y√ { N ∑ x2−(∑❑ x )

2

}{ N ∑❑ y2−(∑ y )2 }

; J

√ {3 (0 .29 )−(0 .9 )2}{3(0 .001745)−(0 .069) ² }¿

3 (0 .0224 )−(0 .9 )(0 .069)¿

; J0 .0672−0 .0621

√ {0 .87−0 .81}{0 .005235−0 .004761 }




; J0 .0051

√ {0 .06 }{0 .000474 }

; J0 .0051

0.00533251665

; J 0.1'

Beriku# meru"akan niai dari k!e*isien k!reasi s#andar %uk!sa<

0,00 ( 0,1 J san%a# rendah

0,20 ( 0,3 J rendah

0,'0 ( 0,? J sedan%

0,-0 ( 0,E J kua#

0,80 ( 1,000 J san%a# kua#

ari da#a yan% di"er!eh niai dari k!e*isien k!reasi s#andar %uk!sa ini yai#u san%a# kua#

yai#u niai dari k!e*isien k!reasinya sebesar 0.1', sehin%%a ki#a da"a# menyim"ukan

bah&a s#andar %uk!sa ini san%a# kua#.

/n#uk men%e#ahui k!nsen#rasi aru#an %uk!sa yan% di%unakan maka da"a# "ua di%unakan

den%an "ersamaan seba%ai beriku#<@bs!rbansi aru#an "a#i yan% di#e#esi en+im amiase - #e#es

I J a 5 b

1.21 J ( 0.002?50.08?

1.21 5 0.002? J 0.08?

1.23? J 0.08?

J

1.2935

0.085

J 1?.22

@bs!rbansi aru#an "a#i yan% di#e#esi en+im amiase 10 #e#es

1.211 J ( 0.002? 5 0.08?

1.211 5 0.002? J 0.08?




1.213? J 0.08?

J1.2135

0.085

J 1'.2E

Maka k!nsen#rasi %uk!sa daam #e"un% #eri%u #ersebu# adaah 1?.22 %rCmL dan 1'.2E %rCmL

Tabel 3! Ha"il Pe(7itun#an Gluk%"a

K#&''

*

S$#& K'"+#",%$+! &*'+$ (/&) ,#,#+ 10 ,#,#+

1 T#%!/ 4& 15.2 14.22 T#%!/ 5& 1. 1.2

3 A! 4& 11. .204 A! 5& 1.4 14.5 M$!#"$ 4& 4. 4.5 M$!#"$ 5& 1.9 1.9 B#%$+ 4& 10.45 . B#%$+ 5& 1.4 2.1

PEMBAHASAN

Sesuai den%an "rak#ikum kai ini yai#u Hidr!isis Pa#i 7n+ima#is, ke!m"!k kami

yai#u ke!m"!k sa#u menda"a# "en%u$ian hidr!isis "a#i en+ima#is #erhada" #eri%u. Prak#ikan

#eah meakukan "en%u$ian "en%ama#an sesuai den%an "r!sedur yan% ada, yan% kemudian

menda"a#kan hasi dari "en%ama#an #ersebu# dan di#uiskan daam embar da#a.

Prinsi" "rak#ikum yan% di%unakan daam "rak#ikum kai ini yai#u hidr!isis, yai#u

Hidr!isis adaah reaksi kimia yan% memecah m!eku air H24 men$adi ka#i!n hidr!%en

H54 dan ani!n hidr!ksida H64 meaui sua#u "r!ses kimia. Pr!ses ini biasanya di%unakan

un#uk memecah "!imer #er#en#u, #eru#ama yan% dibua# meaui "!imerisasi #umbuh ber#aha"

s#e"(%r!&#h "!imeri+a#i!n4. Ka#a hidr!isis berasa dari bahasa Iunani hydr! air 5 ysis

"emisahan.

Sebeum memuai "rak#ikum kai ini, "rak#ikan memahami "rinsi"("rinsi" "erc!baan

yan% #eah di#en#ukan ser#a men%enai aa#(aa# yan% di%unakan daam "rak#ikum, %una un#uk

mem"ermudah "rak#ikan saa# meakukan "rak#ikum ser#a men%urai kesaahan yan% #idak

diin%inkan. Lan%kah(an%kah yan% diakukan sebeum memuai "rak#ikum kai ini yai#u




mem"ersia"kan aa# yan% dibu#uhkan. Kemudian menyia"kan sam"e "a#i yan% beru"a #eri%u

yan% #eah diukur bera#nya sebesar 0,2 %ram, sam"e ini #eah disia"kan !eh asis#en ab.

Se#eah men%e#ahui "a#i sebanyak 0,2 %ram, "a#i dimasukkan kedaam #abun% reaksi

yan% sudah disediakan, kemudian di#ambahkan akuades sebanyak 10 m un#uk mearu#kan

"a#i. Se#eah diakukan "enambahan akuades daam sa#u #abun% reaksi, kemudian diba%i

kedaam 2 #abun% reaksi masin%(masin% sebanyak ' m, #ambahkan masin%(masin% 2 #e#es

i!din yan% ber*un%si

un#uk mem"ermudah "en%ama#an #erhada" %ranua "a#i dan ama#i

"erubahannya. Lau menambahkan #abun% yan% sa#u den%an - #e#es amyase dan #abun% yan%

sa#u a%i den%an 10 #e#es amyase yan% *un%sinya un#uk mem"erce"a# hidr!isis.

Kemudian kedua #abun% #ersebu# di"anaskan di a#as h!# "a#e seama 1? meni# yan%

*un%sinya un#uk men%h!m!%enkan aru#an, saa# #abun% reaksi dimasukkan ke daam %eas

kimia yan% ada di a#as h!# "a#e, air daam #abun% #ersebu# harusah sudah mendidih un#uk

men%hindari %um"aan dan #er$adinya enda"an. Aak#u dan suhu "emanasan harusah

disesuaikan den%an aru#an sam"enya a%ar #idak merusak s#ruk#ur dari aru#an sam"e Liha#

"erubahan yan% #er$adi. Lau aru#an daam ke dua #abun% reaksi #ersebu# di inkubasi seama

10 meni# den%an suhu ??09, semakin ama &ak#u inkubasi semakin e*ek#i* ker$a en+imnya.

Famun #idak berar#i semakin ama &ak#u inkubasi men$adikan en+im beker$a semakin

menin%ka#, $us#ru en+im akan berhen#i beker$a saa# sudah ada di massa $enuhnya saa#

berika#an den%an subs#ra#, ama#i "erubahan yan% #er$adi. Saa# se#eah diakukan inkubasi,

akukan "emanasan seama ? meni# yan% ber#u$uan un#uk men%h!m!%enkan kembai aru#an,

au ama#i "erubahannya. Se#eah diakukan "emanasan, kedua #abun% #ersebu# yan% berisi

aru#an dimasukkan ke daam s"ek#!*!#!me#er un#uk men%e#ahui niai abs!rbansi. Tu$uan

men%e#ahui niai abs!rbansi yai#u un#uk men%e#ahui a"akah aru#an #ersebu# #erhidr!isis

sem"urna a#au #idak. ika niai abs!rbansinya 0,2(0,8abs maka "a#i #ersebu# #erhidr!isis

secara sem"urna. ika ebih a#au kuran% maka "a#i #idak #erhidr!isis secara sem"urna.

Pada #abun% reaksi "er#ama yan% berisi aru#an #eri%u sebanyak ' m yan% berisikan -

#e#es amyase, aru#an "a#i men%aami "erubahan se#eah diama#i. Saa# sam"e di#ambahkan

den%an i!din, #er$adi "erubahan &arna yai#u men$adi merah "eka#, karena ami!sa dari "a#i

#ersebu# berika#an den%an i!din. Saa# di#ambahkan en+im amyase yan% *un%sinya un#uk

mem"erce"a# "r!ses hidr!isis, en+im beum #erhidr!isis sem"urna a#au #idak #er$adi

"erubahan dan &arnanya masih sama den%an yan% a&a, ini dikarenakan en+im masih




beker$a secara s#andar. Se#eah di#ambahkan i!din dan en+im amyase, aru#an di"anaskan

seama 1? meni# yan% *un%sinya un#uk men%h!m!%enkan aru#an sam"e, /n#uk

memaksimakan ker$a en+im, maka aru#an diinkubasi seama 10 meni#. Se#eah diinkubasi

maka #er$adi "erubahan yai#u aru#an men$adi hi$au "eka# dan #erda"a# enda"an hi#am.

Sean$u#nya aru#an di"anaskan seama ? meni#, dan se#eah diama#i aru#an men$adi hi$au

#rans"aran dan adanya enda"an ebur. Kemudian #abun% dimasukkan ke daam

s"ek#!*!#!me#er un#uk men%e#ahui niai abs!rbansinya. Fiai abs!rbansi "ada #abun% ini

yai#u sebesar 1,21 abs.

Pada #abun% reaksi kedua yan% berisi aru#an #eri%u sebanyak ' m yan% berisikan 10

#e#es amyase yan% "erubahan yan% #er$adi #idak $auh berbeda dari #abun% yan% "er#ama,

namun "r!ses hidr!isisnya ebih ce"a# karena en+im yan% diberikan ebih banyak, kemudianaru#an "a#i men%aami "erubahan se#eah diama#i. Saa# sam"e di#ambahkan den%an i!din,

#er$adi "erubahan &arna yai#u men$adi merah "eka#, karena ami!sa dari "a#i #ersebu#

berika#an den%an i!din. Saa# di#ambahkan en+im amyase yan% *un%sinya un#uk mem"erce"a#

"r!ses hidr!isis, en+im beum #erhidr!isis sem"urna a#au #idak #er$adi "erubahan dan

&arnanya masih sama den%an yan% a&a, ini dikarenakan en+im masih beker$a secara s#andar.

Se#eah di#ambahkan i!din dan en+im amyase, aru#an di"anaskan seama 1? meni# yan%

*un%sinya un#uk men%h!m!%enkan aru#an sam"e, /n#uk memaksimakan ker$a en+im,

maka aru#an diinkubasi seama 10 meni#. Se#eah diinkubasi maka #er$adi "erubahan yai#u

aru#an men$adi hi$au "eka# dan #erda"a# enda"an hi#am. Sean$u#nya aru#an di"anaskan, dan

se#eah diama#i aru#an men$adi hi$au #rans"aran dan adanya enda"an eburnya ebih banyak.

Kemudian #abun% dimasukkan ke daam s"ek#!*!#!me#er un#uk men%e#ahui niai

abs!rbansinya. Fiai abs!rbansi "ada #abun% ini yai#u sebesar 1,211 abs.

ari hasi da#a yan% #eah dida"a#kan. ike#ahui niai abs!rbansi yan% meebihi dari

syara# sem"urna yai#u ebih dari 0,8abs. Hdir!isis #er$adi secara sem"urna $ika men%hasikan

niai abs!rbansi seki#ar 0,2(0,8abs dan reaksi &arnanya akan men$adi c!ka# .ike#ahui "ada

#abun% reaksi "er#ama - #e#es amyase4 niai abs!rbansinya yai#u sebesar 1,21 abs den%an

&arna aru#annya hi$au #rans"aran dan #erda"a# enda"an ebur, ar#inya hidr!isis yan% #er$adi

#idak sem"urna. Pada #abun% reaksi kedua 10 #e#es amyase4 niai abs!rbansinya yai#u

sebesar 1,211 abs den%an &arna aru#annya hi$au #rans"aran dan #erda"a# enda"an ebur,

ar#inya hidr!isis yan% #er$adi #idak sem"urna. Karena "ada saa# niai abs!rbansi ebih dari

sa#u, aru#an men$adi "eka# dan #idak bisa #erde#eksi niai abs!rbansinya karena sianr /




#idak da"a# menembus aru#an #ersebu#, !eh sebab i#u "r!ses hidr!isis yan% dihasikan "ada

aru#an ini #idak sem"urna.

ari hasi da#a ini aru#an #idak sesuai den%an syara# sem"urna a#au #idak men$adi

c!ka# dan niai abs!rbansinya ebih dari sa#u, ini da"a# disebabkan karena #eau banyak i!din

yan% di#e#eskan sehin%%a mem"en%arui k!nsen#rasi aru#annya, saa# dih!#"a#e aru#an #idak

diaduk sehin%%a #idak h!m!%en, &ak#u "emanasan ser#a inkubasi $u%a mem"en%aruhi

sem"urna a#au #idaknya "r!ses hidr!isis. ika dari hasi inkubasi men%hasikan &arna c!ka#

keruh, maka ar#inya "a#i #erhidr!isis men$adi %uk!sa, dan $ika di"anaskan men$adi &arna

biru karena en+im amyase #ersebu# #erhamba#. ika #er$adi &arna c!ka#, disebabkan amyase

yan% berika#an den%an i!din $umahnya sediki# karena "a#i #ersebu# sudah #erhir!isis $adi

%uk!sa.

ika dibandin%kan den%an ke!m"!k 2 yan% sam"e #eri%unya ?m. Pada #abun% reaksi

"er#ama yan% berisikan - #e#es amyase, aru#an "a#i men%aami "erubahan se#eah diama#i.

Saa# sam"e di#ambahkan den%an i!din, #er$adi "erubahan &arna yai#u men$adi hi#am

kec!ka#an, karena ami!sa dari "a#i #ersebu# berika#an den%an i!din. Saa# di#ambahkan en+im

amyase #er$adi "erubahan &arna men$adi hi#am kec!ka#an. Se#eah di#ambahkan i!din dan

en+im amyase, aru#an di"anaskan seama 1? meni# yan% *un%sinya un#uk men%h!m!%enkan

aru#an sam"e, /n#uk memaksimakan ker$a en+im, maka aru#an diinkubasi seama 10

meni#. Se#eah diinkubasi maka #er$adi "erubahan yai#u aru#an men$adi c!ka# "eka#.

Sean$u#nya aru#an di"anaskan seama ? meni#, dan se#eah diama#i aru#an men$adi "u#ih,

enda"an hi#am diba&ah dan "u#ih dia#as. Kemudian #abun% dimasukkan ke daam


yai#u sebesar 1,- abs.

. Pada #abun% reaksi kedua yan% berisikan - #e#es amyase, aru#an "a#i men%aami

"erubahan se#eah diama#i. Saa# sam"e di#ambahkan den%an i!din, #er$adi "erubahan &arna

yai#u men$adi hi#am kec!ka#an, karena ami!sa dari "a#i #ersebu# berika#an den%an i!din.

Saa# di#ambahkan en+im amyase #er$adi "erubahan &arna men$adi hi#am kec!ka#an. Se#eah

di#ambahkan i!din dan en+im amyase, aru#an di"anaskan seama 1? meni# yan% *un%sinya

un#uk men%h!m!%enkan aru#an sam"e, /n#uk memaksimakan ker$a en+im, maka aru#an

diinkubasi seama 10 meni#. Se#eah diinkubasi maka #er$adi "erubahan yai#u aru#an men$adi

benin%. Sean$u#nya aru#an di"anaskan seama ? meni#, dan se#eah diama#i aru#an men$adi




enda"an hi#am dan "emisahan enda"an. Kemudian #abun% dimasukkan ke daam


yai#u sebesar 1,381abs.

ari hasi "erbandin%an #eri%u 'm ke!m"!k 14 dam ?m ke!m"!k ?4 da"a#

dika#akan bah&a hasinya "erubahan &arnanya berbeda, namun niai hasi abs!rbansi ham"ir

mendeka#i kesamaan, dan #idak #idak ada yan% #erhidr!isis sem"urna. Pada sam"e #eri%u

?m aru#an ebih "eka# dibandin%kan den%an sam"e #eri%u 'm. =ni da"a# disebabkan !eh

berba%ai *ak#!r se"er#i $umah aru#an sanm"e yan% di%unakan, #erau banyaknya i!din yan%

di#ambahkan, saa# di"anaskan #idak diaduk sehin%%a aru#an #idak h!m!%en, ser#a &ak#u dan

suhunya yan% mun%kin #idak sesuai. ak#!r ke#ei#ian "rak#ikan $u%a mem"en%aruhi, #eknik

yan% di%unakan daam "en%u$ian san%an mem"en%aruhi hasi, ser#a "emahaman "rak#ikan#erhada" "r!sedur dan #u$uan $u%a da"a# di$adikan #!ak ukur.

KESIMPULAN

Se#eah meakukan "rak#ikum kai ini dan menda"a#kan hasinya. a"a# disim"ukan

Pada #abun% reaksi yan% di#ambahkan - #e#es en+im amyase men%hasikan niai abs!rbansi

sebesar 1,21 abs yan% ar#inya "a#i #idak #erhidr!isis sem"urna karena #erau "eka#. /n#uk #abun% reaksi yan% di#ambahkan 10 #e#es en+im amyase men%hasikan niai abs!rbansi

sebesar 1,211 abs yan% ar#inya "a#i #idak #erhidr!isis sem"urna karena #erau "eka# se"er#i

#abun% yan% di#e#esi - #e#es en+im amyase. ika dibandin%kan den%an ke!m"!k den%an

sam"e yan% sama, $umah sam"e yan% #eraru# mem"en%aruhi ke"eka#an. ak#!r ini da"a#

disebabkan !eh #erau banyak i!din, saa# "emanasan #idak di aduk, ser#a &ak#u dan suhu

yan% kuran%. Ke#ei#ian "rak#ikan $u%a san%a# men$adi #!ak ukur daam "rak#ikum ini.

DA8TAR PUSTAKA

@n!nim,2010, hidr!isis en+ima#is, &&&.&iki"edia.c!m diakses "ada 11 F!ember 201'

"uku 1E.1? A=B

h##"<CCid.&iki"edia. r%C&ikiChidr!isis. diakses "ada 11 F!ember 201' "uku 1E.1? A=B


http://www.wikipedia.com/





h##"<CCid.&iki"edia. r%C&ikiCen+im. diakses "ada 11 F!ember 201' "uku 1E.1? A=B

h##"<CCbi!kimia.c!mC201'C0'C1'Ca"a(i#u(hidr!isisC diakses "ada 11 F!ember 201' "uku

1E.1? A=B

Suhar#!n!. 18. $nzim dan %ioteknologi, =ns#i#u# Per#anian B!%!r,B!%!r @n!nim, 200,D /$i Kuai#a#i* /n#uk =den#i*ikasi Karb!hidra# = dan ==D, Lab!ra#!rium Kimia

/niersi#as Fasi!na. akar#a

LAMPIRAN

,Su$be(: D%ku$en P(iba'i- ,Su$be(: D%ku$en P(iba'i-












Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis Biokima Perikanan

Documents