Lap Karbohidrat Fix

8/19/2019 Lap Karbohidrat Fix

1/23

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Karbohidrat merupakan sumber energi paling melimpah di bumi ang di bentuk oleh

tumbuhan melalui reaksi antara karbondioksida dan molekul air dengan bantuan sinar

matahari disebut !otosientesis. n"#$ % nH$# &"H$#'n % n#$ &(im Dosen IPB) $*1*'..

Dalam tubuh manusia atau he+an) karbohidrat terbentuk melalui reaksi dari beberapa asam

amino dan gliserol lemak. Dalam kehidupan sehari,hari manusia tidak terlepas dari

karbohidrat karena karbohidrat ber!ungsi bagi manusia untuk melakukan akti!itas sehari,

hari. terutama sebagai bahan bakar &misalna glukosa') -adangan makanan &misalna pati

pada tumbuhan dan glikogen pada he+an') dan materi pembangun &misalna selulosa pada

tumbuhan) kitin pada he+an dan amur'. /e-ara biokimia) karbohidrat adalah polihidroksil,

aldehida atau polihidroksil,keton) atau sena+a ang menghasilkan sena+a,sena+a ini

bila dihidrolisis &0-il2er 3 oldstein) 1445'.

Karbohidrat dapat diperoleh dari tumbuhan &Nabati' maupun diperoleh dari he+an

&he+ani') namun sebagian besar karbohidrat berasal dari tumbuha ang tersusun menadi

0onosakarida) Disakarida) Polisakarida dan #ligosakarida. Pada setiap bentuk dari

karbohidrat masing,masing memiliki -ontoh molekul ang berbeda,beda) seperti sukrosa)

!ruktosa) laktosa) selulosa) amilum dsb) tentu saa molekul,molekul tersebut tidak terdapat pada alam dengan penggolongan bentuk tersebut melainkan dalam suatu komponen

kompleks ang terbentuk dalam buah) umbi) saur) bii dst.

"ontoh dari karbohidrat kompleks adalah pati) glikogen) selulosa) serat&!iber' atau

dalam konsumsi sehari,hari dapat ditemui terkandung di dalam produk pangan seperti)

nasi) kentang) agung) singkong) ubi) pasta) roti dsb. sedangkan karbohidrat sederhana

adalah monosakarida seperti glukosa) !ruktosa 3 galaktosa atau uga disakarida seperti

sukrosa 3 laktosa. 6enis,enis karbohidrat sederhana ini dapat ditemui terkandung di dalam

produk pangan seperti madu) buah,buahan dan susu &/-hieberle) $**7'. Ada beberapa enis

buah ang sering dikonsumsi sebagai pemenuh gi8i ang dibutuhkan oleh tubuh dan

mengandung sakarida ang berbeda,beda) oleh karena itu untuk mengetahui kandungan

karbohidrat apa saa ang ada pada buah,buahan tersebut maka dilakukanlah beberapa ui

aitu ui 0olish) ui Benedi-t) ui /eli+ano!! dan Ui iodine.

1


2/23

1.$ 9umusan 0asalah

1. Bagaimanakah menunukkan adana 8at,8at ang mereduksi dalam suasana

alkalis) dan dapat membedakan sakarida &gula' ang dapat mereduksi dan

sakarida ang tidak mereduksi:

$. Bagaimanakah menunukkan adana polisakarida &terutama amilum') dan dapat

membedakan amilium dari glikogen:

;. Bagaimanakah menentukan


3/23

BAB II

KA6IAN PU/(AKA

$.1 Landasan (eori

3


4/23

Karbohidrat merupakan suatu makromolekul ang sangat penting bagi tubuh

makhluk hidup. /atu makromolekul karbohidrat adalah satu polimer alam ang

dibangun oleh monomer monosakarida) sehingga karbohidrat disebut uga polisakarida.

Berbagai sena+a ang termasuk kelompok karbohidrat mempunai molekul ang

berbeda,beda ukuranna) aitu dari sena+a ang sederhana ang mempunai berat

molekul 4* hingga sena+a ang memiliki berat molekul =**.*** bahkan lebih.

Berbagai sena+a tersebut dibagi dalam tiga golongan) aitu monosakarida)

oligosakarida dan polisakarida &0-il2er3oldstein) 1445'.

a. Monosakarida adalah karbohidrat ang sederhana) dalam arti molekulna hana

terdiri atas beberapa atom karbon saa dan tidak dapat diuraikan dengan -ara

hidrolisis dalam kondisi lunak menado karbohidrat lain. 0onosakarida ang oaling

sederhana adalah gliseraldehida dan dihidroksiaseton &0-il2er3oldstein)

1445'.

b. /ena+a ang termasuk oligosakarida mempunai molekul ang terdiri atas

beberapa molekul monosakarida. Dua molekul monosakarida ang berikatan satu

dengan ang lain) membentuk satu molekul disakarida. #ligosakarida ang lain

adalah trisakarida aitu ang terdiri atas tiga molekul monosakarida dan

tetrasakarida ang terbentuk dari empat molekul monosakarida. #ligosakarida ang

paling banak terdapat di alam adalah disakarida &0-il2er3oldstein) 1445'.

c. Pada umumna polisakarida mempunai molekul besar dan lebih kompleks

daripada mono dan oligosakarida) 0olekul polisakarida terdiri atas banak molekul

monosakarida. Polisakarida ang terdiri atas satu ma-am monosakarida saa disebut

homopolisakarida) sedangkan ang menagdung sena+a lain disebut

heteropolisakarida.

Umumna polisakarida berupa sena+a ber+arna putih dan tidak berbentuk kristal)tidak memiliki rasa manis dan tidak memiliki si!at mereduksi. Berat molekut

polisakarida ber2ariasi dari beberapa ribu hingga lebih dari satu uta. Polisakarida

ang dapat larut dalam air akan membentuk larutan koloid. beberapa polisakarida

ang penting diantarana adalah amilim) glikogen) dekstrin dan selulosa.

&0-il2er3oldstein) 1445'

4


5/23

d. Disakarida dinganun oleh dua molekul monosakarida. Diasakarida ang sering

ditemukan aitu maltose) laktosa) dan sukrosa. 0altose tersusun atas monomer

glukosa % glukosa ang saling berikatan sedangkan laktosa tersusun atar monomer

dari galaktosa % glukosa ang saling berikatan dan selulosa tersusun dari glukosa %

!ruktosa ang saling berikatan. 0altose tidak ditemukan bebas dialam) melainkan

didapati apabila amilum dari glikogen dihidrolisis se-ara en8imatis. Laktosa daapt

ditemukan bebas terutama pada susu oleh karena itu laktosa disebut sebagai gula

susu. /ukrosa disintesis oleh aringan tumbuhan ang berkeloroplas melalui proses

!otosintesis dan tidak ditemukan pada aringan he+an. /emua disakarida

merupakan gula pereduksi diakerenakan adana gugus !ungsional dari karbonil

ang masih bebas) ke-uali pada sukrosa. /ukrosa tidak termasuk kedalam gula

pereduksi dikarenakan sukrosa sudah tidak memiliki gugus !ungsional ang bebas.

Ui 0olish

Ui molis-h adalah ui kimia kualitati! untuk mengetahui adana karbohidrat. Ui

ini didasari oleh reaksi dehidrasi karbohidrat oleh asam sul!at membentuk -in-in

!ur!ural ang ber+arna ungu. 9eaksi positi! ditandai dengan mun-ulna -in-in ungu di

purmukaan antara lapisan asam dan lapisan sampel

/ampel ang diui di-ampur dengan reagent 0olis-h) aitu >,naphthol ang

terlarut dalam etanol. /etelah pen-ampuran atau homogenisasi) H$/#7 pekat perlahan,

lahan dituangkan melalui dinding tabung reaksi agar tidak sampai ber-ampur dengan

larutan atau hana membentuk lapisan. H$/#7 pekat &dapat digantikan asam kuat

lainna' ber!ungsi untuk menghidrolisis ikatan pada sakarida untuk menghasilkan

!ur!ural. ?ur!ural ini kemudian bereaksi dengan reagent 0olis-h) >,naphthol

membentuk -in-in ang ber+arna ungu.

Ui Benedi-t

Karbohidrat bersamaan si!at kimiana dan berhubungan dengan gugus ,#H)

gugus aldehida dan keton. Ui pada karbohidrat biasana termasuk si!at mereduksi.

0onosakarida dan beberapa disakarida dapat mereduksi terutama dalam suasana basa.

/i!at ini karena adana gugus aldehida atau benda keton dalam karbohidrat. /i!at

5


6/23

mereduksi terlihat pada reaksi reduksi ion logam seperti ion "u$% dan ion Ag% pada

pereaksi tertentu aitu pereaksi ?ehling) pereaksi Benedi-t) pereaksi Bar!oed) dll. Dalam

larutan asam en-er) +alaupun dipanaskan) monosakarida umumna stabil) namun pada

asam kuat ang pekat) monosakarida menghasilkan !ur!ural atau deri2atna. 9eaksi

pembentukan !ur!ural ini adalah reaksi dehidrasi atau pelepasan moleukel air dari suatu

sena+a. Pentosa hampir se-ara kuantitati! semuana terdehidrasi menadi !ur!ural.

Heksosa menghasilkan hidroksimetil!ur!ural. Karena !ur!ural dan deri2atna ini

membentuk sena+a ber+arna) maka reaksi ini bisa dipakai untuk ui karbohidrat.

Dalam suasana Alkalis sakarida akan membentuk enidid ang mentahh

teroksidasi. /emua monosakarida dan disakarida ke-uali /ukrosa dan trekalosa akan

bereaksi positi! bila dilakukan ui Benedi-t. Larutan,larutan tembaga ang alkalis bila

direduksi oleh karbohidrat ang mempunai gugus aldehid atau keton bebas akanmembentuk "upro #ksida &"u$#' ang ber+arna hiau) merah) orange) atau merah bata

dan adana endapan merah bata pada dasar tabung reaksi.

Ui /eli+ano!!

Ui /eli+ano!! adalah sebuah ui kimia ang membedakan gula aldosa dan ketosa.

Ketosa dibedakan dari aldosa 2ia gugus !ungsi keton,glukosidis untuk beberapa 8at ditemukan $=* sampai ;**

molekul sisa lukosa. Amilum ber!ungsi sebagai -adangan makanan.Amilum terdiri

6

http://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/nullhttp://www.blogger.com/null


7/23

atas $ ma-am polisakarida aitu Amilosa &kira,kira $*,$' dari sisana

amilopektin.0olekul amilopektin lebih besar daripada molekul Amilosa karena terdiri

atas lebih dari 1*** unit lukosa. Butir,butir pati tidak larut dalam air dingin tetapi

apabila suspensi dalam air dipanaskan akan tetapi suatu larutan koloid kental. Larutan

koloid ini apabila diberi larutan Iodium akan ber+arna biru. Carna biru tersebut

disebabkan oleh molekul amilosa ang membentuk sena+a Amilopektin dengan

Iodium akan memberikan +arna ungu atau merah lembaung. likogen dalam

bentukna seperti Amilopektin dan lebih banak ber-abang dan bereaksi dengan Iodium

glikogen akan menghasilkan +arna merah hingga -oklat.Ui ini dilakukan untuk mengetahui enis karbohidrat ang ada pada buah) karena

sealan dengan proses pematangan buah biasana kandungan karbohidrat dalam buah

dapat mengalami perubahan komposisi akibat akti2itas en8im. Pada buah ang masak dan manis akan banak ditemukan glukosa dan !ruktosa) sedangkan pada buah mentah

banak ditemukan karbohidrat dalam bentuk amilum dan tidak menutup kemungkinan

akan ditemukan bentuk karbohidrat lain.

BAB III

P9#/EDU9 P9AK(IKU0

;.1 Alat dan Bahan

1. Uji Molish

a. Alat @ tabung reaksi) pipet tetes) rak tabung reaksi) gelas ukur.

b. Bahan @ H$/#7 pekat) pereaksi 0olish &larutan >,naphtol 1* dalam

ethanol


8/23

b. Bahan @ pereaksi benedi-t) larutan karbohidrat &lukosa 1) ?ruktosa 1)

Laktosa 1) /ukrosa 1) 0altosa 1') ekstrak buah mentah) ranum) dan masak

&nanas'.

3. Uji Seliwanoff

a. Alat @ tabung reaksi) pipet tetes) rak tabung reaksi) penepit tabung reaksi) gelasukur) +aterbath dan pen-atat +aktu.

b. Bahan @ pereaksi seli+ano!! ang baru dibuat &*)*= resorsinol dalam H"L ;

N') larutan karbohidrat karbohidrat &lukosa 1) ?ruktosa 1) Laktosa 1) /ukrosa

1) 0altosa 1') ekstrak buah mentah) ranum) dan masak &nanas'.

4. Uji Iodinea. Alat @ tabung reaksi) pipet tetes) rak tabung reaksi) penepit tabung reaksi) gelas

ukur.

b. Bahan @ larutan amilum 1) larutan laktosa 1) H"L) Na#H) auades) larutan

iodine 1 0 &1* gram KI dalam 1 liter air % $)= gram iodine') ekstrak buah mentah)

ranum) dan masak &nanas'.

;.$ Prosedur Praktikum

1. Ui 0olish

- /iapkan semua enis karbohidrat menadi larutan dengan konsentrasi 1- 0asukkan $ ml larutan karbohidrat 1 ke dalam tabung reaksi ang berbeda.

- (ambahkan $,; tetes pereaksi 0olish) ko-ok perlahan,lahan selama = detik

- 0iringkan tabung reaksi) teteskan 1 ml & $* tetes' H $/#7 melalui dinding tabung

reaksi. (egakkan tabung reaksi dan amati apakah ada -in-in ber+arna merah ungu

pada perbatasan kedua larutan.$. Ui Benedi-t

- /iapkan semua enis karbohidrat menadi larutan dengan konsentrasi 1

- 0asukkan $ ml pereaksi benedi-t ke dalam tabung reaksi.

- (ambahkan = tetes larutan glukosa 1) kemudian panaskan dalam +aterbath

&penangas' selama = menit) biarkan dingin dan bandingkan perubahan +arna ang

teradi.

- Lakukan penguian dengan -ara ang sama terhadap larutan karbohidrat 1 ang

lain.

;. Ui /eli+ano!!

- /iapkan semua enis karbohidrat menadi larutan dengan konsentrasi 1

- 0asukkan 1 ml pereaksi seli+ano!! ke dalam tabung reaksi.

8


9/23

- (ambahkan $ tetes larutan amilum 1. Pada +aktu bersamaan) tabung reaksi

larutan tersebut ditempatkan ke dalam +aterbath sampai terbentuk +arna &-atat

ke-epatan terbentukna +arna dari masing,masing tabung reaksi'.

- Lakukan penguian dengan -ara ang sama terhadap larutan karbohidrat 1 ang

lain.7. Ui Iodine

- /iapkan tiga tabung reaksi) masing,masing diberi ; ml larutan amilum 1

- (ambahkan $ tetes air ke dalam tabung pertama) $ tetes H"l ke dalam tabung

kedua) $ tetes Na#H ke dalam tabung ketiga. Ko-ok semua tabung. Perhatikan

perubahan +arna ang teradi.

- Panaskan tabung ang ber+arna lalu dinginkan. Perhatikan perubahan,perubahan

ang teradi.

- Lakukan penguian terhadap larutan selulosa 1 dan glikogen 1.

BAB IF

HA/IL DAN PE0BAHA/AN

7.1. Hasil

(abel 1.1. penguian karbohidrat dan buah menggunakan P. molish pada konsentrasi G &Ui 0olish'

No Bahan ang Diui Kegiatan Hasil Pengamatan/ebelum /esudah

1 lukosa 1 $ml glukosa 1 % ; tetes

pereaksi 0olish

diko-ok = detik % 1ml

H$/#7

"oklat &%%' (erbentuk -in-in

ber+arna ungu

&%%'

$ /ukrosa 1 $ml sukrosa 1 % ; tetes

pereaksi 0olish


H$/#7


ber+arna ungu

&%%'

; ?ruktosa 1 $ml !ruktosa 1 % ; tetes

pereaksi 0olish

diko-ok = detik % 1mlH$/#7


ber+arna ungu

&%'

7 0altosa 1 $ml maltose 1 % ; tetes

pereaksi 0olish


H$/#7


ber+arna ungu

&%'

= Laktosa 1 $ml laktosa 1 % ; tetes

pereaksi 0olish


ber+arna ungu

9


10/23


H$/#7

&%'

5 Nanas mentah $ml Nanas mentah % ;

tetes pereaksi 0olish


H$/#7

Kuning ke-oklatan &%%' (erbentuk -in-in

ber+arna ungu

&%%%'

Nanas setengah

matang

$ml Nanas setengahmatang % ; tetes pereaksi

0olish diko-ok = detik

% 1ml H$/#7

Kuning ke-oklatan &%%' (erbentuk -in-in ber+arna ungu

&%'

Nanas matang $ml Nanas matang % ;tetes pereaksi 0olish


H$/#7

Kuning ke-oklatan &%%' (erbentuk -in-in ber+arna ungu

&%%'

(abel 1.$. penguian karbohidrat dan buah menggunakan P. Benedi-t pada konsentrasi G &Ui 0olish'

No Bahan ang Diui Kegiatan Hasil Pengamatan/ebelum /esudah

1 lukosa 1 $ ml pereaksi benedi-t % =

tetes glukosa 1 diko-ok

dan dipanaskan

Biru Carna larutan Biru &%%

%'

(erdapat endapan

merah bata &%%'

$ /ukrosa 1 $ ml pereaksi benedi-t % =

tetes sukrosa 1 diko-ok

dan dipanaskan

Biru Carna larutan Biru &%'

(idak terdapat endapan

; ?ruktosa 1 $ ml pereaksi benedi-t % =

tetes !ruktosa 1 diko-ok

dan dipanaskan

Biru Carna larutan merah

bata &%%'

(erdapat endapan

merah bata &%%%'7 0altosa 1 $ ml pereaksi benedi-t % =

tetes maltosa 1 diko-ok

dan dipanaskan


(erdapat endapan

merah bata &%%'

= Laktosa 1 $ ml pereaksi benedi-t % =

tetes laktosa 1 diko-ok

dan dipanaskan


(erdapat endapan

merah bata &%'

5 Nanas mentah $ ml pereaksi benedi-t % =

nanas mentah diko-ok dan

dipanaskan


orange

(erdapat endapan &%'

Nanas setengah

matang

$ ml pereaksi benedi-t % =

nanas setengah matangdiko-ok dan dipanaskan


orange(erdapat endapan &%%'

Nanas matang $ ml pereaksi benedi-t % =

nanas matang diko-ok dan

dipanaskan


orange ke-oklatan

(erdapat endapan &%%%'

10


11/23

(abel 1.;. penguian karbohidrat dan buah menggunakan P. seli+ano!! pada konsentrasi G &Ui 0olish'

No Bahan ang Diui Kegiatan Hasil Pengamatan

/ebelum /esudah

1 lukosa 1 $ ml seli+ano!! % $ tetes

glukosa 1 % dipanaskan

Bening Kuning &%'

&77J =*JJ'

$ /ukrosa 1 $ ml seli+ano!! % $ tetes

sukrosa 1 % dipanaskan

Bening 0erah &%%%'

&1J 7=JJ'

; ?ruktosa 1 $ ml seli+ano!! % $ tetes

!ruktosa 1 % dipanaskan

Bening 0erah &%%%'

&;$J 1*JJ'

7 Amilum 1 $ ml seli+ano!! % $ tetes

amilum 1 % dipanaskan

Bening #range &%'

&77J =*JJ'

= Laktosa 1 $ ml seli+ano!! % $ tetes

laktosa 1 % dipanaskan

Bening kuning &%'

&14J 1=JJ'

5 /elulosa 1 $ ml seli+ano!! % $ tetes

selulosa 1 % dipanaskan

Bening orange

&$*J *1JJ'

Nanas mentah $ ml seli+ano!! % $ tetes

nanas mentah %

dipanaskan

Hiau &%' 0erah &%%%'

&1$J *JJ'

Nanas setengah

matang

$ ml seli+ano!! % $ tetes

nanas setengah matang %

dipanaskan

Kuning 0erah &%%%'

&1$J *JJ'

4 Nanas matang $ ml seli+ano!! % $ tetesnanas matang %

dipanaskan

Kuning &%%%' 0erah &%%%'&1$J *JJ'

(abel 1.7. penguian karbohidrat dan buah menggunakan P. iodine pada konsentrasi G &Ui 0olish'

No Bahan ang Diui Kegiatan Hasil Pengamatan

/ebelum /esudah

1 Amilum 1 (abung 1 @

; ml amilum % $ tetesauades % 1 tetes iodine

Putih keruh Ditetesi auades %

iodine Ungu &%%'

/etelah dipanaskan ernih

(abung $ @

; ml amilum % $ tetes

H"L % 1 tetes iodine

Putih keruh Ditetesi H"L % iodine

Ungu &%%'

/etelah dipanaskan ernih

(abung ; @ Putih keruh Ditetesi Na#H % iodine

11


12/23

; ml amilum % $ tetes

Na#H% 1 tetes iodine

Ungu &%%'

/etelah dipanaskan

ernih

$ Laktosa 1

(abung 1 @

; ml laktosa % $ tetes

auades % 1 tetes iodine

6ernih Ditetesi auades %

iodine kuning

/etelah dipanaskan

ernih

(abung $ @

; ml laktosa % $ tetes H"L

% 1 tetes iodine

6ernih Ditetesi auades %

iodine biru

/etelah dipanaskan

ernih

(abung ; @

; ml laktosa % $ tetes


6ernih Ditetesi auades %iodine ernih

/etelah dipanaskan kuning

;/elulosa 1

(abung 1 @

; ml /elulosa % $ tetes

auades % 1 tetes iodine

6ernih berkabut Ditetesi auades %

iodine ernih berkabut

&%%%'

/etelah dipanaskan

ernih

(abung $ @

; ml selulosa % $ tetes

H"L % 1 tetes iodine


iodine Biru &%%'

/etelah dipanaskan

ernih(abung ; @

; ml selulosa % $ tetes



iodine ernih berkabut

&%'

/etelah dipanaskan

kuning ernih

7 Nanas mentah = tetes ekstrak nanas % =

tetes iodine

Kuning &%' Kuning &%'

= Nanas setengah

matang

= tetes ekstrak nanas % =

tetes iodine

Kuning &%%' Kuning &%%%'

5 Nanas matang = tetes ekstrak nanas % =

tetes iodine

Kuning &%%%' Kuning &%%'

7.$. Analisis Data dan Pembahasan

12


13/23

Ui 0olish

• /ebelum ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) 1 ml glukosa 1 ditambah pereaksi molish

sehingga ber+arna -oklat &%%') setelah ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) terbentuk

-in-in ungu &%%'.• /ebelum ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) 1 ml !ruktosa 1 ditambah pereaksi molish


-in-in ungu &%'.

• /ebelum ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) 1 ml sukrosa 1 ditambah pereaksi molish


-in-in ungu &%%'.

• /ebelum ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) 1 ml maltosa 1 ditambah pereaksi molish


-in-in ungu &%'.

• /ebelum ditetesi asam sul!at &H$/#7' pekat) 1 ml laktosa 1 ditambah pereaksi molish


-in-in ungu &%%%'.

• Pada larutan ekstrak buah nanas mentah ditambah dengan pereaksi molish sehingga

ber+arna kuning ke-oklatan &%%'. Kemudian ditambah H$/#7 dan terbentuk -in-in +arna

ungu &%%%'.

• Pada larutan ekstrak buah nanas setengah matang ditambah dengan pereaksi molish

sehingga ber+arna kuning ke-oklatan &%%'. Kemudian ditambah H$/#7 dan terbentuk

-in-in +arna ungu &%'.

• Pada larutan ekstrak buah nanas mentah ditambah dengan pereaksi molish sehingga

ber+arna kuning ke-oklatan &%%'. Kemudian ditambah H$/#7 dan terbentuk -in-in +arna

ungu &%%'.

Ui 0olis-h digunakan untuk mengui karbohidrat dalam sampel,sampel ui ang

telah disediakan namun tidak spesi!ik. /ampel tersebut di-ampurkan dengan pereaksi

0olis-h dan ditambah H$/#7&p'. Prinsip ui 0olis-h ialah suatu pembentukan !ur!ural

atau turunan,turunan dari karbohidrat ang didehidratasi oleh suatu asam pekat. Dalam

per-obaan dilakukan penambahan H$/#7&p' ang ber!ungsi untuk menghidrolisis ikatan

pada sakarida untuk menghasilkan !ur!ural. Lalu dibatas kedua -airan tersebut akan

13


14/23

terbentuk +arna ungu karena teradi reaksi kondensasi antara !ur!ural dan a,na!tol.

Dehidrasi heksosa menghasilkan sena+a hidroksi metil!ur!ural) sedangkan dehidrasi

pentosa menghasilkan sena+a !ur!ural. ?ur!ural ini kemudian bereaksi dengan reagen

0olis-h aitu a,na!tol membentuk -in-in ber+arna ungu. /ehingga hasil positi!

ditunukkan ketika +arna larutan ungu pada batas kedua -airan) sedangkan +arna hiau

menunukkan reaksi negati!. Berdasarkan per-obaan) semua sena+a ui hasilna positi!.

Ini menunukkan bah+a semua sena+a ui mengandung karbohidrat.

Pada ui karbohidrat ang kami lakukan pada semua ekstrak buah nanas telah

mengandung karbohidrat didalamna) hal ini dapat diketahui dari terbentukna -in-in

ber+arna ungu pada ui molish disetiap larutan. Namun pada ekstrak buah nanas mentah

kami dapatkan -in-in ber+arna ungu ang tebal) -in-in tipis pada ekstrak buah nanas

ranum dan -in-in sedang pada ekstrak buah nanas matang. Pada ui karbohidrat ang

kami lakukan didapatkan bah+a karbohidrat golongan disakarida memiliki -in-in ang

tebal sedangkan karbohidrat golongan monosakarida memiliki -in-in ang tipis. /ehingga

dapat diketahui bah+a buah nanas dalam kondisi mentah dan matang mengandung

karbohidrat golongan disakarida karena memiliki -in-in ang tebal sedangkan buah nanas

dalam kondisi ranum mengandung karbohidrat golongan monosakarida karena memiliki

-i-in ang tipis.

Ui Benedi-t

• Larutan glukosa 1 ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)

setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna biru &%%%') ada endapan

+arna merah bata &%%'.

• Larutan !ruktosa 1 ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)

setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna merah bata) ada endapan

+arna merah bata &%%%'.

• Larutan laktosa 1 ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)

setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna biru) ada endapan +arna

merah bata &%'.

• Larutan sukrosa 1 ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)

setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna biru ) tidak ada endapan.

14


15/23

• Larutan maltosa 1 ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)

setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna biru ) ada endapan +arna

merah bata &%%'.

• Pada larutan ekstrak buah nanas mentah ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan

ber+arna biru) setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna orange)

ada endapan +arna merah bata &%'.

• Pada buah nanas ranum ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)

setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna merah orane) ada

endapan +arna merah bata &%%'.

• Pada buah nanas matang ditambah pereaksi benedi-t sebelum dipanaskan ber+arna biru)

setelah dipanaskan membentuk $ lapisan) lapisan atas ber+arna merah orane ke-oklatan)

ada endapan +arna merah bata &%%%'.

Ui benedi-t bertuuan untuk mengetahui adana gula pereduksi dalam suatu larutan

dengan indikator aitu adana perubahan +arna khususna menadi merah bata dan dapat

membedakan sakarida &unit gula' ang dapat mereduksi serta sakarida ang tidak mereduksi.

Pada penguian glukosa) !ruktosa) dan laktosa didapatkan perubahan aitu terbentuk endapan

ber+arna merah bata. Hal tersebut dikarenakan pada larutan mempunai gugus aldehid ang

merupakan gula pereduksi ang lebih mudah dioksidasi


16/23

• Per-obaan ;@ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan sukrosa 1. /etelah larutan

seli+ano!! ditetesi larutan glukosa) terbentuk +arna orange muda &%%'. Kemudian setelah

larutan tersebut dipanaskan selama ; menit 1= detik) +arna larutan sama dengan +arna

a+al.

• Per-obaan 7@ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan laktosa 1. /etelah larutan

seli+ano!! ditetesi larutan glukosa) terbentuk +arna orange muda. Kemudian setelah

larutan tersebut dipanaskan selama 11 menit 1* detik) +arna larutan sama dengan +arna

a+al.

• Per-obaan =@ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan selulosa 1. /etelah larutan


larutan tersebut dipanaskan selama menit $1 detik) +arna larutan sama dengan +arna

a+al.

• Per-obaan 5@ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan amilum 1. /etelah larutan


larutan tersebut dipanaskan selama menit ; detik) +arna larutan sama dengan +arna

a+al.

• Per-obaan @ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan ekstrak nanas mentah. /ebelum

larutan seli+ano!! diteteskan ke larutan ekstrak nanas mentah) +arna larutan kuning

muda. Kemudian setelah larutan dipanaskan selama $ menit ;4 detik) +arna larutan

menadi orange tua.• Per-obaan @ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan ekstrak nanas ranum. /ebelum


muda. Kemudian setelah larutan dipanaskan selama $ menit ;1 detik) +arna larutan

menadi orange tua &%'.

• Per-obaan 4@ mengui larutan seli+ano!! dengan larutan ekstrak nanas matang. /ebelum


muda. Kemudian setelah larutan dipanaskan selama $ menit 11 detik) +arna larutan

menadi orange tua&%'.

Ui iodine

Ui Iodine digunakan untuk mengetahui ada atau tidakna polisakarida) terutama pada

amilum. Ui Iodine akan memberikan hasil positi! apabila adana +arna biru kehitaman

menunukkan adana amilosa) adana +arna merah lembaung menunukkan adana

16


17/23

amilopektin &Abdul) $*1;'. likogen pada pereaksi ini akan menghasilkan +arna merah

-oklat. Ui Iodine akan memberikan hasil negati! apabila +arnana berubah menadi kuning

sampai tidak ber+arna &Abdul) $*1;'.

Pada ui ini kami menggunakan larutan amilum 1) larutan selulosa 1 dan larutan

laktosa 1. Dengan tiga perlakuan untuk masing,masing larutan aitu dengan ditambahkan

larutan H"l) Na#H) dan akuades. Pada saat larutan karbohidrat &amilum) sukrosa' ditetesi

dengan akuades kemudian ditambah dengan Iodine akan menghasilkan +arna ernih sampai

ungu) menandakan adana polisakarida. Pada larutan karbohidrat &amilum) sukrosa) dan

laktosa' dengan H"l kemudian ditambahkan dengan Iodine akan menghasilkan +arna ungu

sampai biru menandakan terdapat polisakarida. Penambahan H"l bertuuan larutan asam

sehingga akan lebih mudah terhidrolisis dan berikatan dengan Iodine. Pada larutan

karbohidrat &amilum dan sukrosa' dengan Na#H kemudian ditambahkan dengan Iodine akanmenunukkan +arna ernih sampai kuning. 9eaksi Na#H akan menghambat ikatan dengan

Iodine dikarenakan tidak adana ikatan heli ang teradi. Pada larutan laktosa menghasilkan

hasil negati! karena laktosa merupakan disakarida. Lalu pada proses pemanasan didapatkan

+arna kuning sampai ernih dikarenakan peme-ahan polisakarida menadi gugus ang lebih

sederhana sehingga didapatkan hasil ang negati!.

Pada ui Iodine buah nanas ang telah kami lakukan tidak terdapat ui larutan ang

menunukkan dari adana polipeptida di buah tersebut) hal ini dapat diketahui dari hasil ui

Iodine ang telah kami lakukan semuana memberikan hasil ang negati!.

7.;. Diskusi

Uji Molish

1. 0engapa terbentuk -in-in ber+arna merah ungu pada bahan ang mengandung

karbohidrat:

Jawab @ (erbentukna -in-in +arna merah keunguan pada bahan ang mengandung

karbohidrat di sebabkan oleh karbohidrat ang terdehidrasi oleh asam sul!at

pekat.Hasilna akan bereaksi dengan >,naphtol membentuk sena+a ber+arna ungu ke

merah,merahan.$. /amakah intensitas +arna -in-in ber+arna merah keunguan pada bahan ui ang anda

gunakan dalam praktikum ini:6elaskanG Jawab @ /ama.karena)pada semua bahan ang di ui -oba akan ber+arna merah ke unguan

&pink' semua)namun dalam kelompok kami +arna merah keunguan ini dibagi lagi

17


18/23

menadi ; +arna lagi aitu merah keunguan&pink' pudar)merah keunguan &pink' -erah

dan merah keunguan &pink' terang.

Uji Benedict

1. Apa +arna dari endapan ang terbentuk : mengapa demikian :

Jawab @Pada hasil ui benedi-t glukosa) !ruktosa) laktosa) dan maltosa membentuk

endapan ber+arna merah bata pada dasar tabung reaksi ang membuktikan adana gula

pereduksi) karena dapat mereduksi ion "u$% dari kaprisul!at menadi ion "u% ang

kemudian mengendap sebagai "u$#. /elain itu adana natriumkarbonat dan natriumsitrat

membuat pereaksi benedi-t bersi!at basa lemah. /ehingga endapan ang terbentuk

ber+arna merah bata.

$. Pada ui benedi-t mengapa sukrosa bukan termasuk gula reduksi :

Jawab @ Karena pada sukrosa mengandung dua monosakarida &!ruktosa dan glukosa'

ang terikat melalui ikatan glikosidi- sedemikian rupa sehingga tidak mengandung gugus

aldehid bebas dan alpha hidroksi keton dalam molekulna. /ukrosa uga tidak bersi!at

pereduksi.

Uji Seliwanoff

1. ugus apa dari karbohidrat ang memberikan reaksi positi! terhadap ui seli+ano!!:

0engapa:

Jawab @ugus keton) karena ika karbohidrat ang mengandung gugus keton direaksikan

dengan seli+ano!! akan menunukkan +arna merah sebagai reaksi positi!na. Adana

+arna merah merupakan hasil kondensasi dari resorsinol ang sebelumna didahului

dengan pembentukan hidroksi metil !ur!ural. Proses pembentukan hidroksi metil !ur!ural

berasal dari kon2ersi !ruktosa oleh asam klorik panas ang kemudian menghasilkan asam

li2ulenik dan hidroksi metil !ur!ural. Prinsip reaksi berdasarkan atas pembentukkan 7,

Hidroksi 0etil ?ur!ural ang akan membentuk suatu sena+a ber+arna ungu dengan

adana resorsinol &1);, dihidroksi ben8ene'. 9eaksi ini spesi!ik untuk ketosa ang ditandai

dengan hasil reaksi berubah +arna menadi merah.

$. Dapatkah ui seli+ano!! dipakai untuk membedakan sukrosa dari !ruktosa:

18


19/23

Jawab @Ia dapat) perbedaanna dilihat dari +aktu pemanasanna) pada !ruktosa

membutuhkan +aktu ang singkat untuk mereaksikan larutan tersebut sedangkan pada

sukrosa membutuhkan +aktu sedikit lebih lama untuk mereaksikan larutanna.

Uji Iodine

1. 0engapa teradi perubahan +arna setelah dipanaskan:

Jawab @Karena terbentuk ikatan koordinasi antara ion iodida pada heli sehingga

merubah +arna larutan.

$. Mat manakah selain amilum ang memberikan +arna dengan iodine:

Jawab @ Mat< larutan ang memberikan +arna setelah ditetesi iodine adalah larutan

ekstrak mangga muda) larutan ekstrak mangga masak) dan larutan ekstrak mangga

kele+at masak. ang ditunukkan dengan adana perubahan +arna dari tek ber+arna

menadi ber+arna merah muda untuk larutan ekstrak mangga muda dan larutan ekstrak

mangga kele+at masak) sedangkan untuk larutan ekstrak mangga masakmenunukkan

+arna kekuningan setelah ditetesi iodine.

Uji hidrolisis pada buah.

1. 0engapa pada buah masak masih ditemukan adana karbohidrat dalam bentuk

polisakarida:

$. 6elaskan proses hidrolisis amilum se-ara en8imatisG

6a+ab@

1. Karena monosakarida pada buah mentah berikatan menadi polisakarida sebagai

-adangan makanan tanaman buah.

$. Hidrolisis amilosa oleh a,amilase teradi melalui dua tahap. (ahap pertama adalah

degradasi menadi maltosa dan maltotriosa ang teradi se-ara a-ak. Degradasi ini

teradi se-ara -epat diikuti pula dengan menurunna 2iskositas dengan -epat. (ahap

kedua relati! lambat dengan pembentukan glukosa dan maltosa sebagai hasil akhir.

/edangkan untuk amilopektin) hidrolisis dengan a,amilase dekstrin ang merupakan

oligosakarida ang terdiri dari 7 atau lebih residu gula ang semuana mengandung

ikatan a,1)5 glikosida &/uhartono) 144'.

BAB F

KE/I0PULAN

19


20/23

A. /impulan

1. Dari hasil praktikum ang dilakukan) -iri O -iri dari adana kandungan karbohidrat

dari suatu sampel ui adalah terbentukna -in-in ungu ang berada di antara larutan

dan endapan. "in-in ungu ang terbentuk memiliki ketebalan ang berbeda,beda

sesuai dengan kandungan ang ada di dalamna.$. Dari hasil praktikum ang dilakukan) -ara untuk mengetahui adana 8at ang

mereduksi dalam suasana alkalis adalah dengan melakukan ui Benedi-t dan dilihat

ada tidakna endapan ber+arna merah bata ang terbentuk di dasar tabung dari

sampel ang ada. Lalu dari sampel ekstrak buah ang diuikan ) terbukti mengandung

8at sakarida ang tereduksi. Hal tersebut terbukti adana endapan merah bata ang

merupakan membentuk gugus aldehid atau keton ang bebas membentuk "upro

#ksida.

;. Dari hasil praktikum ang dilakukan) -iri terbentukna !ruktosa pada bahan ui adalah

teradina perubahan +arna pada larutan) aitu apabila suatu larutan mengandung

!ruktosa maka akan menghasilkan +arna merah -herr saat dilakukan ui /eli+ano!!

dan apabila mengandung sukrosa akan menghasilkan +arna orange. Carna merah

-herr ang dihasilkan disebabkan oleh larutan resorsinol pada pereaksi seli+ano!!

ang bereaksi dengan !ruktosa.

7. Dari hasil praktikum ang dilakukan) untuk mengidenti!ikasi bagaimana -ara

terbentukna polisakarida pada suatu bahan ui adalah dengan memperhatikan +arna

ang dihasilkan setelah ditetesi larutan Iodine pada sampel ang diuikan.=. Untuk membedakan antara amilum dan glikogen adalah dengan melakukan ui iodin)

bila amilum akan membentuk +arna biru gelap dan glikogen memberikan +arna

-oklat kemerahan.

5. Dari hasil keempat ui ang dilakukan aitu ui 0olish) ui Benedi-t) Ui /eli+ano!!

dan ui Iodin) dapat disimpulkan bah+a pada ekstrak buah mentah kebanakan hana

mengandung amilum. /edangkan pada akstrak buah ranum dan matang mengandung

glukosa) sukrosa danuga !ruktosa.

DA?(A9 PU/(AKA

20


21/23

Aritonang) Indra. $*1;. efinisi! Jenis! Struktur dan "un#si $arbohidrat. Ceb http@


22/23

;. Ui /eli+ano!! 7. Ui Iodine

7. Ui karbohidrat pada buah nanas

a. Ui 0olish

b. Ui Benedi-t

22


23/23

-. d. Ui Iodine

Lap Karbohidrat Fix

Documents