LAMPIRAN
61
LAMPIRAN
62
Lampiran 1. Lembar Quisioner Uji Organoleptik
Kuisioner Uji Organoleptik
Tanggal :
Panelis :
Instruksi
Ujilah sampel-sampel berikut dan tuliskan seberapa jauh anda menyukainya
berdasarkan warna, bau, rasa, dan total penerimaan dengan memberi tanda (√) pada
pernyataan-pernyataan yang anda anggap paling sesuai dengan perasaan anda.
Suatu pernyataan yang jujur dari anda secara pribadi akan sangat membantu kami.
Terima kasih.
Berikut adalah lembar kuisioner yang di isi oleh panelis setelah pengujian
warna, bau, rasa dan total penerimaan daging sapi yang diberikan perlakuan.
No Skala Hedonik Kode Sampel
121 234 376 489
1 Sangat tidak suka
2 Tidak suka
3 Agak tidak suka
4 Biasa saja
5 Agak suka
6 Suka
7 Sangat suka
Komentar :
63
Lampiran 2. Data dan Perhitungan serta Analisis Statistika Pengaruh Konsentrasi Sari Jahe Merah terhadap Total Bakteri Daging Sapi
Ulangan Perlakuan
P1 P2 P3 P4 .......................x 107 cfu/g.....................
1 16,4 8,4 13,4 14,4
2 14,7 14,3 15,6 14,5
3 11,0 20,0 17,6 13,6
4 24,8 14,0 18,0 14,9
5 23,1 17,8 8,1 7,8
Jumlah 90,0 74,5 72,7 65,2
Rata-rata 18,0 14,9 14,5 13,0
Persentase Penurunan Total Bakteri
Ulangan Perlakuan
P1 P2 P3 P4 .......................%.....................
1 34,66 61,29 47,04 38,46
2 37,97 41,15 34,18 36,96
3 52,59 23,66 27,27 39,29
4 13,83 36,36 32,33 41,80
5 11,83 29,37 65,35 66,81
Jumlah 150,64 191,84 206,35 223,31
Rata-rata 30,13 38,37 41,27 44,66
Transformasi dengan arcsin
Ulangan Perlakuan
P1 P2 P3 P4
1 36,05 51,50 43,28 38,31
2 38,03 39,89 35,76 37,42
3 46,46 29,10 31,47 38,80
4 21,62 37,07 34,64 40,26
5 20,11 32,80 54,03 54,80
Jumlah 162,28 190,07 199,18 209,60
Rata-rata 32,46 38,07 39,84 41,92
64
Lampiran 2. (Lanjutan)
Perhitungan (ANOVA)
a. Derajat Bebas
db Perlakuan = t-1= 4-1 = 3
db Galat = t(r-1) = 4 (5-1) = 16
db Total = (rt)-1 = (4 x 5) -1= 19
b. Jumlah Kuadrat
FK = (∑ Yij)
2
P x U =
(761)2
4 x 5 =
579.121
20 = 28.956,05
JKT = (Y112 + Y122 + ... + Y632) – FK
= ( 36,052 + 38,032 + ... + 46,462 ) – 28.956,05
= 30.576,38- 28.956,05
= 1.620,33
JKP = ( (∑ Y11)
2
U +
(∑ Y21 )2
U +
(∑ Y31 )2
U +
(∑ Y41 )2
U) - FK
=( (162,28)
2
5 +
(190,36)2
5 +
(199,18)2
5 +
(209,60)2
5) – 28.956,05
= 29.234,8 – 28.956,05
= 278,75
JKG = JKT – JKP
= 1.620,33 – 278,75
= 1.341,58
a. Kuadrat Tengah
KTP = JKP
P-1
65
Lampiran 2. (Lanjutan)
= 278,75
4-1
= 92,92
KTG = JKG
P(U-1)
=1341,58
16
= 83,85
F hit = KTP
KTG
= 92,92
83,85
= 1,10
F tab = 3,24
Sidik Ragam Pengaruh Konsentrasi Perendaman Daging Sapi dalam Sari Jahe
Merah terhadap Total Bakteri Daging Sapi
Keterangan: Fhit < F tab sehingga pengaruh berbagai konsentrasi perendaman daging sapi dalam sari jahe terhadap total bakteri tidak berbeda nyata (non significant).
Berdasarkan hasil hitung anova, maka H1 ditolak dan H0 diterima. Hasil
tersebut menunjukkan bahwa perlakuan berbagai konsentrasi perendaman daging
Sumber
Keragaman
Db JK KT Fhit F0,05
Perlakuan (P) (P-1) = 3 278,75 92,92 1,10 3,24
Galat (G) P(U-1) = 16 1.341,58 83,85
Total (P.U) – 1 = 19 1.620,33
66
sapi dalam sari jahe merah tidak berpengaruh nyata terhadap total bakteri. Sehingga
tidak dilakukan uji lanjut tukey dan langsung dilakukan uji polinomial orthogonal.
Hasil Uji Polinomial total bakteri menggunakan aplikasi SPSS
Sumber
Keragaman
Derajat
Bebas
Jumlah
Kuadrat
Kuadrat
Tengah F Hitung F Tabel
Perlakuan 3 278,75 92,92 1,10tn 3,24
linear 1 227,35 227,35 2,71tn 4,49
Kuadratik 1 15,59 15,59 0,19tn 4,49
Kubik 1 4,35 4,35 0,05tn 4,49
Galat
Percobaan 16 31.298,36 83,85
Total 19 38.801,16 Keterangan : tn = tidak berbeda nyata
67
Lampiran 3. Data dan Perhitungan serta Analisis Statistika Pengaruh Konsentrasi Sari Jahe Merah terhadap Awal Kebusukan Daging Sapi
Ulangan Perlakuan
P1 P2 P3 P4
.....................................Menit.......................................
1 447 138 990 760
2 345 585 699 450
3 601 690 374 931
4 590 597 108 543
5 585 638 621 558
Jumlah 2568 2648 2792 3242
rata-rata 513,6 529,6 558,4 648,4
FK = (∑ Yij)
2
P x U =
(11250)2
4 x 5 =
126.562.500
20 = 6.328.125
JKT = (Y112 + Y122 + ... + Y632) – FK
= ( 4472 + 3452 + ... + 5582) – 6.328.125
= 7.230.138 - 6.328.125
= 902.013
JKP = ( (∑ Y11)
2
U +
(∑ Y21 )2
U +
(∑ Y31 )2
U +
(∑ Y41 )2
U) - FK
=( (2568)
2
5 +
(2648)2
5 +
(2792)2
5 +
(3242)2
5) – 6.328.125
= 6.382.471,2 – 6.328.125
= 54.346,2
JKG = JKT – JKP
= 902.013 – 54.346,2
= 847.666,8
68
Lampiran 3. (Lanjutan)
KTP = JKP
P-1
= 54.346,2
4-1
= 18.115,4
KTG = JKG
P(U-1)
=847.666,8
16
= 52.979,175
F hit =KTP
KTG
= 18.115,4
52.979,175
= 0,34
F tab = 3,24
Sidik Ragam Pengaruh Konsentrasi Perendaman Daging Sapi dalam Sari Jahe Merah terhadap Awal Kebusukan Daging Sapi
Sumber
Keragaman
Db JK KT Fhit F0,05
Perlakuan (P) (P-1) = 3 54.346,2 18.115,4 0,34 3,24
Galat (G) P(U-1) = 16 847.666,8 52.979,18
Total (U.P – 1) = 19 902.013
69
Hasil Uji Polinomial Awal Kebusukan menggunakan aplikasi SPSS
Sumber
Keragaman
Derajat
Bebas
Jumlah
Kuadrat
Kuadrat
Tengah F Hitung F Tabel
Perlakuan 3 54.346,2 18.115,4 0,34tn 3,24
linear 1 46.915,56 46.915,56 0,89tn 4,49
Kuadratik 1 6.846 6.845 0,12tn 4,49
Kubik 1 585,64 585,64 0,01tn 4,49
Galat
Percobaan 16 847.666,8 52.979,175
Total 19 902.013 Keterangan : tn = tidak berbeda nyata
70
Lampiran 4. Data dan Perhitungan Pengaruh Perlakuan terhadap Warna Daging sapi
Panelis Perlakuan
P1 R1 P2 R2 P3 R3 P4 R4
1 5 51 4 30,5 4 30,5 4 30,5
2 6 64 6 64 6 64 6 64
3 4 30,5 6 64 7 76,5 6 64
4 5 51 6 64 5 51 6 64
5 4 30,5 5 51 4 30,5 4 30,5
6 4 30,5 5 51 4 30,5 4 30,5
7 6 64 6 64 6 64 6 64
8 5 51 4 30,5 2 4 4 30,5
9 7 76,5 4 30,5 7 76,5 7 76,5
10 4 30,5 4 30,5 4 30,5 4 30,5
11 2 4 2 4 2 4 2 4
12 2 4 3 11 5 51 6 64
13 4 30,5 4 30,5 4 30,5 4 30,5
14 4 30,5 4 30,5 4 30,5 5 51
15 4 30,5 4 30,5 3 11 3 11
16 7 76,5 6 64 3 11 4 30,5
17 4 30,5 5 51 7 76,5 6 64
18 2 4 7 76,5 7 76,5 4 30,5
19 4 30,5 6 64 6 64 4 30,5
20 3 11 4 30,5 3 11 3 11
Jumlah 86 731,5 95 872,5 93 824 92 812
Rata-
rata 4,3 36,58 4,75 43,63 4,65 41,2 4,6 40,6
Statistik Deskriptif
N Rata-rata Std. Deviasi Minimum Maksimum
Warna 80 4,5750 1,41220 2,00 7,00
Perlakuan 80 2,5000 1,12509 1,00 4,00
71
Lampiran 4. (Lanjutan)
Uji Kruskal-Wallis
Rangking
Perlakuan N Ranking Rata-rata
Warna 1,00 20 36,58
2,00 20 43,63
3,00 20 41,20
4,00 20 40,60
Total 80
Test Statisticsa,b
Warna
Chi-Square 1,030
Df 3
Asymp. Sig. ,794
Berdasarkan nilai chi-square selanjutnya ditentukan nilai P (Asymp. Sig.)
yaitu sebesar 0,794 > 0,05 maka H0 diterima dan H1 ditolak. Hasil tersebut
menunjukkan bahwa perlakuan berbagai konsentrasi sari jahe merah berpengaruh
tidak nyata terhadap warna daging sapi.
72
Lampiran 5. Data dan Perhitungan Pengaruh Perlakuan terhadap Bau Daging sapi
Panelis Perlakuan
P1 R1 P2 R2 P3 R3 P4 R4
1 3 9,5 5 45 5 45 4 23
2 6 65,5 6 65,5 6 65,5 6 65,5
3 4 23 5 45 6 65,5 5 45
4 6 65,5 6 65,5 5 45 5 45
5 5 45 4 23 4 23 4 23
6 4 23 4 23 6 65,5 6 65,5
7 7 78,5 6 65,5 5 45 4 23
8 5 45 5 45 2 4,5 4 23
9 4 23 3 9,5 4 23 4 23
10 4 23 4 23 4 23 4 23
11 2 4,5 2 4,5 2 4,5 2 4,5
12 2 4,5 2 4,5 4 23 5 45
13 5 45 4 23 6 65,5 6 65,5
14 5 45 6 65,5 6 65,5 6 65,5
15 5 45 5 45 5 45 5 45
16 4 23 4 23 6 65,5 4 23
17 6 65,5 5 45 6 65,5 6 65,5
18 4 23 4 23 7 78,5 2 4,5
19 4 23 6 65,5 7 78,5 5 45
20 4 23 6 65,5 6 65,5 7 78,5
Jumlah 89 702,5 92 774,5 102 962 94 801
Rata-
rata 4,45 35,13 46 38,73 5,1 48,1 4,7 40,05
Statistik Deskriptif
N Rata-rata Std. Deviasi Minimum Maksimum
Bau 80 4,7125 1,31393 2,00 7,00
Perlakuan 80 2,5000 1,12509 1,00 4,00
73
Lampiran 5. (Lanjutan)
Uji Kruskal-Wallis
Rangking
Perlakuan N Rangking Rata-rata
Bau 1,00 20 35,13
2,00 20 38,73
3,00 20 48,10
4,00 20 40,05
Total 80
Test Statisticsa,b
Bau
Chi-Square 3,568
Df 3
Asymp. Sig. ,312
Berdasarkan nilai chi-square selanjutnya ditentukan nilai P (Asymp. Sig.)
yaitu sebesar 0,312 > 0,05 maka H0 diterima dan H1 ditolak. Hasil tersebut
menunjukkan bahwa perlakuan berbagai konsentrasi sari jahe merah berpengaruh
tidak nyata terhadap bau daging sapi.
74
Lampiran 6. Data dan Perhitungan Pengaruh Perlakuan terhadap Rasa Daging sapi
Panelis Perlakuan
P1 R1 P2 R2 P3 R3 P4 R4
1 5 45,5 4 23,5 4 23,5 4 23,5
2 6 64,5 6 64,5 6 64,5 6 64,5
3 4 23,5 7 77,5 6 64,5 5 45,5
4 6 64,5 6 64,5 5 45,5 6 64,5
5 5 45,5 6 64,5 4 23,5 5 45,5
6 4 23,5 5 45,5 3 6,5 6 64,5
7 6 64,5 4 23,5 4 23,5 5 45,5
8 5 45,5 6 64,5 3 6,5 3 6,5
9 4 23,5 6 64,5 4 23,5 4 23,5
10 6 64,5 4 23,5 4 23,5 3 6,5
11 2 1,5 4 23,5 4 23,5 5 45,5
12 2 1,5 4 23,5 4 23,5 6 64,5
13 4 23,5 5 45,5 4 23,5 4 23,5
14 5 45,5 5 45,5 6 64,5 7 77,5
15 4 23,5 3 6,5 3 6,5 5 45,5
16 4 23,5 5 45,5 6 64,5 7 77,5
17 3 6,5 4 23,5 5 45,5 5 45,5
18 4 23,5 7 77,5 3 6,5 5 45,5
19 4 23,5 6 64,5 7 77,5 5 45,5
20 4 23,5 6 64,5 7 77,5 6 64,5
Jumlah 87 661 103 936 92 718 102 925
Rata-
rata 4,35 33,05 5,15 46,8 4,6 35,9 5,1 46,25
Statistik Deskriptif
N Rata-rata Std. Deviasi Minimum Maksimum
Rasa 80 4,8000 1,21593 2,00 7,00
Perlakuan 80 2,5000 1,12509 1,00 4,00
75
Lampiran 6. (Lanjutan)
Uji Kruskal-Wallis
Rangking
Perlakuan N Rangking Rata-rata
Rasa 1,00 20 33,05
2,00 20 46,80
3,00 20 35,90
4,00 20 46,25
Total 80
Test Statisticsa,b
Rasa
Chi-Square 5,904
Df 3
Asymp. Sig. ,116
Berdasarkan nilai chi-square selanjutnya ditentukan nilai P (Asymp. Sig.)
yaitu sebesar 0,116 > 0,05 maka H0 diterima dan H1 ditolak. Hasil tersebut
menunjukkan bahwa perlakuan berbagai konsentrasi sari jahe merah berpengaruh
tidak nyata terhadap rasa daging sapi.
76
Lampiran 7. Data dan Perhitungan Pengaruh Perlakuan terhadap Total Penerimaan Daging sapi
Panelis Perlakuan
P1 R1 P2 R2 P3 R3 P4 R4
1 5 48 4 22,5 4 22,5 4 22,5
2 6 69 6 69 6 69 6 69
3 4 22,5 6 69 6 69 5 48
4 6 69 6 69 5 48 6 69
5 5 48 5 48 4 22,5 4 22,5
6 4 22,5 5 48 4 22,5 5 48
7 6 69 6 69 6 69 5 48
8 5 48 5 48 2 4 4 22,5
9 4 22,5 5 48 4 22,5 4 22,5
10 6 69 4 22,5 4 22,5 2 4
11 2 4 2 4 3 7,5 4 22,5
12 1 1 2 4 4 22,5 5 48
13 4 22,5 5 48 5 48 5 48
14 4 22,5 5 48 5 48 6 69
15 4 22,5 4 22,5 3 7,5 5 48
16 5 48 4 22,5 4 22,5 6 69
17 4 22,5 5 48 6 69 5 48
18 4 22,5 7 79,5 4 22,5 6 69
19 4 22,5 6 69 7 79,5 5 48
20 4 22,5 5 48 4 22,5 6 69
Jumlah 87 698 97 714,5 90 721 98 914,5
Rata-
rata 4,35 34,9 4,85 35,73 4,5 36,05 4,9 45,73
Statistik Deskriptif
N Rata-rata Std. Deviasi Minimum Maksimum
Penerimaan 80 4,6500 1,20232 1,00 7,00
Perlakuan 80 2,5000 1,12509 1,00 4,00
77
Lampiran 7. (Lanjutan)
Uji Kruskal Wallis
Ranking
Perlakuan N Rangking Rata-rata
Total
Penerimaan
1,00 20 34,90
2,00 20 45,33
3,00 20 36,05
4,00 20 45,73
Total 80
Test Statisticsa,b
Total Penerimaan
Chi-Square 4,097
Df 3
Asymp. Sig. ,251
Berdasarkan nilai chi-square selanjutnya ditentukan nilai P (Asymp. Sig.)
yaitu sebesar 0,116 > 0,05 maka H0 diterima dan H1 ditolak. Hasil tersebut
menunjukkan bahwa perlakuan berbagai konsentrasi sari jahe merah berpengaruh
tidak nyata terhadap total penerimaan daging sapi.
78
Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian
Penimbangan Daging Perendaman Daging
Penyiapan NaCl Fisiologis
Proses Penanaman Bakteri
Pemotongan Daging
Daging
Pembuatan sari jahe
79
Perhitungan Total Bakteri
Persiapan Perhitungan Koloni Bakteri
Pengamatan Awal Kebusukan Pengujian Akseptabilitas