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Hay diferentes medidas de cups, que redondeadas dan las
siguientes equivalencias en ml.:
1 cup = 250 ml 1/2 cup = 125 ml 1/3 cup = 80 ml 1/4 cup = 60 ml
1/8 cup = 30 ml 1 cup de harina : 150 gr 1 cup de azcar: 230 gr
azcar blanco/moreno
1 cup de azcar glas: 150 gr
1 cup de mantequilla: 225 gr 1 cup de cacao: 125 gr Cuando en
una receta pone 2/3 cups es tan fcil como echar 2 veces el cup de
1/3. Tambin puede poner por ejemplo 1 1/3 cups, que significa que
hay que echar 1 cup y otro cup de 1/3.
La mantequilla es 1 cup son 225 gr de mantequilla. Adems, Google
siempre puede resolver todas nuestras dudas, por ejemplo si
queremos saber cunto es 1 cup de harina es tan fcil como buscar 1
cup de harina en gramos y consultar alguno de los resultados.
TABLESPOON Y TEASPOON Tablespoon (la abreviatura es tbsp =
TBSP), nuestro equivalente a una cuchara sopera, aunque yo creo que
en un tablespoon cabe un poco ms que en una cuchara sopera. El
teaspoon (abreviado tsp) es una cucharita de postre, y creo que
tambin cabe algo ms en un teaspoon que en una cucharita de
postre.
Ests son las medidas que se utilizan:
1 tablespoon / cuchara sopera / 15 ml 1 teaspoon / cucharada de
postre / 5 ml 1/2 teaspoon / cucharada de postre / 2,5 ml 1/4
teaspoon / cucharada de postre / 1,25 ml De verdad, parece un
rollo, pero una vez cogido el truqui es ms fcil que empezar a hacer
reglas de tres! Espero que os haya servido! no dudis en
consultarme!
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La MEJOR TARTA DE ZANAHORIA JAMS INVENTADA Los que no tengis la
oportunidad de ir a la tienda de The Buttercup Bake Shop en Nueva
York, estis de suerte, porque el libro de recetas de la tienda
incluye cada una de sus creaciones, y despus de haberme atrevido
con su bizcocho de zanahoria, os puedo asegurar que est exactamente
igual de bueno que el original. Como os coment el otro da, The
Buttercup Bake Shop Cookbook, es uno de los mejores libros de
repostera que tengo, y despus de haber probado sus recetas, tengo
que insistir en que os hagis con una copia lo antes posible. Os
prometo que no os defraudar. Pero si an no estis del todo
convencidos, os propongo que hagis la receta que viene a
continuacin. Para ste delicioso bizcocho de zanahoria (el ms tierno
que jams probaris), necesitamos INGREDIENTES 2 cups de harina( 2
tazas y media) 1 teaspoon de levadura ( 1 cucharada postre) 1
teaspoon de bicarbonato ( 1 cucharada postre) 1 teaspoon de canela
en polvo ( 1 cucharada postre) 340 gr de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente 1 cup de azcar moreno (1 taza) 1 cup de azcar
(1 taza) 3 huevos grandes, a temperatura ambiente 2 teaspoons de
extracto de vainilla ( 2 cucharada postre) cup de zumo de manzana
(Media taza) 4 zanahorias medianas, peladas y picadas en trozos lo
ms pequeos posibles. 3 tablespoons de nata lquida para postres
(Cucharadas soperas) Para empezar, precalentamos el horno a 175C y
preparamos el molde que vayamos a usar. En The Buttercup Bake Shop,
hacen sta receta en forma de layer cake de tres pisos (en este caso
yo la hice de dos pisos), as que lo primero que hay que hacer es
engrasar bien los moldes con mantequilla y cubrir la base de los
mismos con papel antiadherente. Antes de nada, mezclamos en un
recipiente la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela.
Reservamos.
En nuestro mixer, metemos la mantequilla a temperatura ambiente
y batimos unos segundos. Poco a poco vamos incorporando el azcar
moreno y el azcar blanco, y batimos unos tres minutos, hasta
obtener una mezcla muy cremosa.
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Vamos incorporando los huevos, uno a uno, y batiendo tras cada
incorporacin.
A continuacin, aadimos el extracto de vainilla, sin dejar de
batir.
Vertemos un tercio de nuestra mezcla de harina,batimos muy
bien
e incorporamos la mitad del zumo.
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Aadimos otro tercio de la mezcla de harina, y el resto del zumo.
Batimos bien, y por ltimo, terminamos de incorporar la harina
restante, batiendo muy bien durante todo el proceso.
A sta masa queda por aadir la nata y la zanahoria. Es ahora
cuando paramos nuestromixer elctrico y terminamos de incorporar
estos ingredientes con la ayuda de una esptula o una cuchara.
A continuacin, llenamos nuestros moldes con la masa
y los metemos al horno entre 30 y 35 minutos. Una vez fuera del
horno, dejamos reposar nuestro bizcocho otros diez minutos en su
molde, y pasado ese tiempo procedemos a desmoldarlo y dejarlo
enfriar sobre una rejilla.
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Podis disfrutar del bizcocho directamente, pero yo os recomiendo
aadirle el buttercreamde queso. No tiene ni color!. Para hacer el
buttercream de queso, necesitamos INGREDIENTES BUTTERCREAM DE QUESO
455 gr de queso Philadelphia 114 gr de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente 1 teaspoon de extracto de vainilla (1
cucharadita y media de postre) 5 cups de azcar polvo En un mixer
elctrico, batimos bien la mantequilla y el queso. A continuacin,
vamos aadiendo poco a poco el azcar, y por ltimo el extracto de
vainilla. Antes de cubrir la tarta con el buttercream, es
conveniente que el bizcocho est muy frio. Especialmente ste en
particular, que es extremadamente jugoso y se puede desmigar
fcilmente. Tenemos que dejarlo en la nevera al menos 2 3 horas,
aunque yo suelo dejarlo toda la noche, bien envuelto con dos capas
de papel film. ste es, sin duda, la mejor tarta de zanahoria que he
hecho jams. Creo que, despus del Red Velvet, puede que esta sea mi
combinacin de sabores favorita.
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PIE DE LIMN Y MERENGUE Y as es la receta que os traigo hoy. Uno
de los postres Americanos por excelencia. Lemon Meringue Pie.
Mmmm!
MASA
1 cups de harina (187 gr)
1 tablespoon de azcar (1 cucharada sopera cargada)
teaspoon de sal (un pellizco)
1 stick de mantequilla sin sal, cortada en cuadraditos de 1cm y
muy fra (114 gr)
2-3 tablespoons de agua helada (2-3 cucharadas soperas
cargadas)
Precalentamos el horno a 200C.
Ponemos la harina, el azcar y la sal en un recipiente grande y
mezclamos bien.
Aadimos los cuadraditos de mantequilla, y con ayuda de un
estribo pastelero, incorporamos.
Aadimos el agua bien fra, y amasamos.
Con ayuda de un rodillo, damos forma a la masa sobre una
superficie previamente cubierta con harina. Colocamos la masa sobre
el recipiente que vayamos a utilizar
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y la cubrimos con papel de plata. Colocamos encima unas pesas de
pastelera o, en este caso, unos garbanzos, para evitar que la masa
se infle, y horneamos durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno, quitamos los
garbanzos y el papel de plata, y dejamos enfriar unos diez o quince
minutos sobre una rejilla.
Mientras se hornea y enfra la base, vamos preparando el
relleno.
RELLENO
3 yemas de huevo
1 cups de azcar (370 gr)
1/3 cup de maicena (50 gr)
1 cups de agua (350 ml)
3 tablespoons de mantequilla (43 gr)
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6 tablespoons de zumo de limn (6 cucharadas soperas
cargadas)
3 tablespoons de ralladura de limn (ralladura de 2 limones
pequeos aprox.)
En un recipiente mediano batimos las yemas hasta que adquieran
un color amarillento. Reservamos.
En una olla pequeita ponemos el azcar, la maicena y el agua.
Mantenemos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que adquiera
una textura muy espesa.
Una vez alcanzado ese punto, hervimos durante un minuto. A
continuacin vertemos la mitad de esta mezcla sobre las yemas, y
batimos bien.
Despus, volvemos a pasar esta mezcla a la olla que contiene la
mitad restante, y volvemos a poner al fuego un par de minutos mas,
sin dejar de remover.
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Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla, el zumo de
limn y la ralladura. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla
homognea.
Vertemos el relleno sobre la base de nuestra pie.
Por ltimo, hacemos el merengue
Merengue
4 claras de huevo grande
cup de azcar (125 gr)
Ponemos las claras en un recipiente limpio y comenzamos a batir
hasta que se monten, aproximadamente dos minutos. Aadimos poco a
poco el azcar y continuamos batiendo, hasta que adquieran un color
muy brillantes y estn firmes. Cubrimos el relleno de la pie con las
claras montadas, y horneamos durante 15-18 minutos.
Dejamos que la pie enfre durante una hora sobre une rejilla, y a
continuacin metemos en le nevera durante al menos otra hora.
Conservar en nevera.
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CLASSIC APPLE PIE (TARTA DE MANZANA CLSICA) Aunque parezca
mentira, hasta hace muy poquito no contaba con ninguno de los
libros deMartha Stewart en mi coleccin de libros de cocina. Hace
unas semanas recib en casa dos de sus ttulos y todas las recetas
tenan tan buena pinta que me cost das decidirme por una para poner
en prctica. Al final, tras referndum familiar, la receta elegida
fue la clsica Apple Pie (o tarta de manzana) americana. Ya haba
hecho infinidad de versiones de esta tarta tan clsica, pero la
verdad es que esta nueva receta se ha convertido en una de mis
favoritas. A continuacin comparto con vosotros la receta adaptada
del libro Martha Stewarts baking handbook. Espero que os guste!
PARA LA MASA
310 gr (2 cups) de harina 1 cucharadita de postre (teaspoon) de
sal 225 gr (2 sticks) de mantequilla, muy fra y cortada en cubos de
1 cm 60 ml (1/4 cup) de agua helada
PARA EL RELLENO
1 yema 1 cucharada sopera (tablespoon) de nata 1.3 Kg (3 pounds)
de manzanas variadas 1 cucharada sopera (tablespoon) de zumo de
limn 50 gr (1/4 cup) de azcar 1 cucharadita de postre (teaspoon) de
canela un pellizco de sal
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15 gr de mantequilla, cortada en cubos muy pequeos Azcar de
grano grande para decorar
Comenzamos preparando la masa que servir de base y cobertura de
la tarta. Ponemos la harina y la sal en un recipiente grande y
mezclamos.
A continuacin aadimos los cubos de mantequilla bien fra, y con
ayuda de un estribo vamos incorporndolos a la harina.
Como con cualquier masa de este tipo, no queremos que la
mantequilla desaparezca por completo, si no que queden pequeos
trozos y la mezcla sea muy arenosa. A continuacin aadimos el agua
helada y damos forma a la masa (evitando amasar demasiado, como
hemos dicho el objetivo no es tener una masa perfectamente
homognea). Si vemos que necesitamos aadir un poco mas de agua para
poder dar forma a la masa, aadiremos el agua necesaria poco a
poco.
Dividimos la masa en dos partes iguales, cubrimos en papel film,
y refrigeramos al menos 1 hora, o si puede ser durante toda la
noche. Tambin podemos hacer esta masa con antelacin ya que se
mantiene congelada hasta un mes.
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Cuando la masa haya enfriado por completo, cogemos una de las
dos mitades y con ayuda de un rodillo, y sobre una superficie
enharinada, le damos la forma necesaria para cubrir la base de
nuestro molde. Cubrimos el molde y refrigeramos mientras preparamos
el relleno.
Mezclamos la yema del huevo junto con la nata y reservamos.
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Pelamos y cortamos las manzanas, y las ponemos el un recipiente
grande junto con el zumo de limn, el azcar, la canela y la sal.
Mezclamos bien hasta que todos los trozos queden cubiertos por el
resto de los ingredientes.
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Sacamos el molde con la masa de la nevera y llenamos con todas
nuestras manzanas. Es importante ser generoso a la hora de llenar
el molde, veris que se crea una torre de manzana y parecer
demasiada cantidad pero creedme, es la cantidad correcta. Al
hornearlas las manzanas reducen considerablemente su tamao y si no
llenamos bien la tarta, tras el horneado se quedar hueca.
Por ltimo repartimos los trocitos de mantequilla sobre las
manzanas y cubrimos con la otra mitad de la masa. No podemos
olvidarnos de hacer unos cortes en la masa de cobertura para
permitir que ventile en el horno.
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Con la ayuda de un pincel pintamos toda la tarta con la mezcla
de huevo y nata, y por ltimo espolvoreamos con el azcar
granulado.
Horneamos 20 minutos en un horno precalentado a 200C. Pasado ese
tiempo, bajamos la temperatura a 175C y horneamos otros 40-50
minutos mas, hasta que quede dorada. Para comprobar si est lista,
podemos pinchar la tarta con un cuchillo bien afilado. Es muy
sencillo saber cuando est ya que las manzanas estarn muy blandas y
parecer que clavamos el cuchillo en mantequilla. Si no es as, la
tarta an no estar lista.
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Recomiendo comer esta tarta el mismo da que se hornee, pero
aguanta un par de das a temperatura ambiente y cubierta con papel
de plata.
Acompaada de helado de vainilla es una autntica delicia!
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NEW YORK CHEESECAKE Incluso tratndose de mi postre favorito
(bueno, mi postre favorito hasta que la Red Velvet se cruz en mi
camino) nunca haba compartido con vosotros mi receta secreta de la
genuinaNew York Cheesecake. En realidad de secreta tiene poco, ya
que la saqu ni mas ni menos que de Smitten Kitchen, despus de
comprobar que sus cientos de miles de seguidores la haban probado y
todos coincidan en lo mismo: completamente insuperable. Mas vale
tarde que nunca, as que vamos a ello. Pero antes de nada, me veo en
la obligacin moral de advertiros acerca de un pequeo detalle. Es
probable que vuestras arteras exploten al leer la receta, antes
incluso de probar la propia tartay es que resulta que PUEDE que el
contenido en crema de queso seaalto? Digamos que no es un postre
diettico pero a caso alguna de mis recetas lo es? Pues ya est. Si
todava segus leyendo esto, es que os gusta el riesgo Empecemos!
230 gr (8 ounces) de galletas Digestive 113 gr (8 tablespoons)
de mantequilla sin sal, derretida 112 gr (1/2 cup) de azcar un
pellizco (1/4 teaspoon) de sal 1134 gr (5 paquetes de 8 ounces) de
queso Philadelphia 20 gr (3 tablespoons) de harina 395 gr (1 cups)
de azcar 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de ralladura de limn
1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de ralladura de naranja 5
huevos grandes + 2 yemas 1 cucharadita de postre (1/2 teaspoon) de
extracto de vainilla Mermelada de nuestro sabor favorito Un poco de
agua para aligerar la mermelada
Empezamos preparando un molde circular con aro extrable de unos
24 cm aproximadamente. Lo engrasamos muy bien con mantequilla
derretida. Trituramos conjuntamente las galletas, la mantequilla
derretida, la sal, y los 112 gr de azcar.
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Distribuimos esta mezcla por nuestro molde, cubriendo bien la
base y los laterales.
Metemos en el congelador mientras preparamos el relleno de la
tarta. Precalentamos el horno a 287C (mas adelante se modificar la
temperatura) En un recipiente con bastante capacidad, batimos el
queso, la harina, el azcar, la vainilla y ambas ralladuras.
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Incorporamos los huevos y finalmente las 2 yemas extra.
Vertemos esta mezcla en nuestro molde, sobre la base de galleta.
El molde quedar completamente lleno.
Metemos al horno durante 10-12 minutos, y una vez transcurrido
ese tiempo reducimos la temperatura del horno a 95C. Horneamos
durante aproximadamente una hora mas, hasta que la tarta este
prcticamente firme (aunque el centro an tiemble un poco, como una
gelatina) Una vez haya enfriado por completo, quedar completamente
firme.
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Llegado ese momento, metemos en la nevera (sin desmoldar)
durante al menos 6 horas.
Transcurrido ese tiempo, pasaremos un cuchillo afilado entre el
borde del molde y el borde de galleta, para hacer mas sencillo el
desmoldado. Para terminar, cubrimos la superficie con nuestra
mermelada favorita (en mi caso, frambuesa) Recomiendo aligerar un
poco la textura de la mermelada aadiendo agua muy caliente, hasta
que adquiera una textura mas lquida.
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Tiene buena pinta, verdad?
Arrasar con las existencias de queso del sperha merecido la
pena.
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TARTA RED VELVET Al contrario de lo que la gente piensa, la
mejor Red Velvet de Nueva York no se encuentra en Magnolia, si no
en The Buttercup Bake Shop, tienda de una de las co-propietarias y
fundadora de Magnolia. Para mi es, sin duda, la mejor Bakery de la
ciudad, y su Red Velvet te dejar sin palabras. Para los que os
pille un poco lejos la tienda de la segunda avenida (a mi me pilla
ahora mismo a exactamente 5762.008 km), estis de suerte, porque el
libro The Buttercup Bake Shop Cookbook, tiene todas las recetas de
los dulces que se venden en la tienda, y tengo que decir que se
trata de uno de mis libros de cocina favoritos, y que todas las
recetas salen siempre perfectas. Sin duda, os lo recomiendo! Para
hacer la tarta Red Velvet al estilo Buttercup, necesitaremos
Colorante rojo en gel 15 gr (2 tablespoons) de cacao en polvo
sin azcar 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de extracto de
vainilla 113 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 300
gr (1 cups) de azcar 2 huevos grandes, a temperatura ambiente 281
gr (2 cups) de harina para tartas (cake flour) 250 ml (1 cup) de
buttermilk 1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de sal 1
cucharadita de postre (1 teaspoon) de vinagre blanco 1 cucharadita
de postre (1 teaspoon) de bicarbonato
*Nota: Si no encontris la harina, podis hacerla vosotros mismos
con harina normal y maicena: medid 281 gr de harina normal, y
quitadle 4 cucharadas soperas. Aadid 4 cucharadas soperas de
maicena y mezclar bien. Precalentamos el horno a 175C y engrasamos
dos moldes redondos. Conviene cubrir la base con papel
antiadherente, para as no tener ningn problema a la hora de
desmoldar. En un recipiente grande ponemos la mantequilla y el
azcar y batimos durante unos 5 minutos.
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Aadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien tras cada
incorporacin.
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Aadimos la harina, en tres partes, alternando con el
buttermilk.
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A continuacin incorporamos la sal, el cacao, la vainilla, y el
colorante.
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Mezclamos hasta que obtengamos un color uniforme y todos los
ingredientes se hayan incorporado.
Por ltimo, aadimos el bicarbonato, y sobre l, el vinagre.
Comenzar a hacer burbujitas. Mezclamos bien y dividimos la masa
entre los moldes.
Horneamos durante unos 25 minutos.
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Una vez est el bizcocho listo, dejamos reposar en el molde unos
10 minutos, y a continuacin transferimos a una rejilla para dejar
que se enfren por completo.
PARA HACER EL BUTTERCREAM DE QUESO, NECESITAREMOS
450 gr de queso Philadelphia 150 gr de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente 200 gr de azcar glas, tamizada
Batimos el mantequilla junto con el azcar.
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A continuacin aadimos el queso y continuamos batiendo.
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Una vez el bizcocho est completamente frio, podemos empezar a
cubrirlo con el buttercream. Primero pondremos una capa entre ambos
bizcochos
y a continuacin cubriremos con una primera capa la parte
superior y los laterales.
Una vez cubierta, meteremos la tarta en la nevera una media
hora, y transcurrido ese tiempo cubriremos la tarta entera con la
capa de buttercream final.
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1 cup de harina : 150 gr 1 cup de azcar: 230 gr azcar
blanco/moreno 1 cup de azcar glas: 150 gr 1 cup de mantequilla: 225
gr 1 cup de cacao: 125 gr/La MEJOR TARTA DE ZANAHORIA JAMS
INVENTADACLASSIC APPLE PIE (TARTA DE MANZANA CLSICA)NEW YORK
CHEESECAKETARTA RED VELVET