-
MAKALAH KAPITA SELEKTAKORELASI ZAT KIMIA DALAM MAKANAN
DENGAN
USIA HIDUP MANUSIA
Oleh:Nama : CHRISMUNANDARNIM : ACC112035
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA
JURUSAN PENDIDIKAN MIPA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS PALANGKA RAYA
PALANGKA RAYA
2015
-
Korelasi Zat Kimia dalam Makanan denganUsia Hidup Manusia
I. Pendahuluan1. Latar Belakang
Manusia dalam proses pertumbuhan dan perkembangannyaberlangsung
sepanjang masa hidup sejak bayi hingga dewasa sampai masa tua.Dalam
struktur anatomi proses menjadi tua terlihat sebagai kemunduran
dalamsel. Proses ini berlangsung secara alami, terus menerus dan
berkesinambunganyang selanjutnya akan menyebabkan perubahan
anatomi, fisiologi dan biokimia
pada jaringan tubuh secarakeseluruhan. Namun padakenyataannya
banyak faktor yangmenyebabkan manusia tidak dapatmencapai usia
tersebut.
Dilansir dari sebuah site,telah dilakukan beberapapenelitian
yang bertujuan untuk
melawan proses penuaan. Para ilmuwan Rusia telah menguji formula
baru yangdiklaim dapat menunda proses penuaan. Mereka berharap jika
tablet yangsedang diuji pada tikus, ikan, dan anjing itu
memungkinkan manusia hiduppanjang. Setidaknya hingga usia 120
tahun. Maxin Skulachev, profesor dariMoscow State University
mengatakan, Semakin banyak penyakit akibatpenuaan yang
berkembang.
Para ilmuwan menggunakan jenis baru antioksidan yang
diharapkandapat berdampak pada mitokondria, yaitu energi yang
memproduksi selpemicu penuaan. Mitokondria-lah yang harus
disalahkan atas seranganjantung. Mereka juga dikaitkan dengan
penyakit seperti Alzheimer danParkinson, katanya dikutip dari laman
Moscow State University. Dia menunjuktikus di Afrika timur yang
terkenal berumur panjang dan kebal terhadap kanker.Maxin
menjelaskan, tujuan realistis memperpanjang jangka hidup
manusia
-
hingga usia 120 tahun dengan obat-obatan antipenuaan secara
teknis bisadilakukan, katanya.
Seperti yang terjadi pada kanker dulu. Kanker saat itu adalah
panyakitlangka yang menyebabkan orang-orang kuno meninggal di usia
yang jauh lebihmuda." Penelitian para ilmuwan Rusia tersebut belum
membawa peningkatanrentang kehidupan yang signifikan, tetapi
terbukti menunda timbulnyapenuaan.
Jika penyakit terbukti berkembang lebih lambat, ide kami
melawanpenuaan melalui mitokondria adalah tepat, kata Maxin yang
telahmenyempurnakan pengobatan tersebut selama beberapa dekade.
(Windratie,2014). Dalam konferensi gerontology, seorang neurolog
asal Inggris danmantan CEO Dewan Riset Medis Profesor Sir Colin
Blakemore mengatakanbahwa ada batasan bagi usia manusia. Tergantung
dengan usia badan,menurutnya kemungkinan manusia bisa hidup sampai
umur 120 tahun, dikonferensi tersebut Ia juga mengatakan obat
memiliki efek terbatas untukmemperpanjang umur manusia. Oleh karena
itu sangat penting untuk memilikikualitas hidup yang bagus dan
menjaga kesehatan di masa tua, ketimbangbergantung pada obat untuk
memperpanjang usia.
Tidak ada jawaban yang seratus persen tepat mengenai rahasia
umurpanjang, tapi makanan sehat adalah satu hal yang pasti
membantu. Beberapamakanan, memberikan efek buruk saat usia semakin
bertambah denganmengacaukan komponen dalam sel yang disebut
telomere.
Telomere merupakan suatu bagian pada ujung kromosom. Parailmuwan
Biologi menjelaskan bahwa telomere merupakan indikator
pentingterkait kecepatan penuaan (aging) seseorang. Individu dengan
telomere lebihpendek dari ukuran normal, cenderung meninggal di
usia lebih muda,dibandingkan pemilik telomere lebih panjang. Tapi,
tes ini belum bisamemprediksi jumlah pasti bulan dan tahun kapan
seseorang akan meninggaldunia. Namun pengujian lanjutan telomere
akan terus dilakukan dalam limaatau 10 tahun ke depan.
Dalam suatu teori penuaan sel yang dikatakan dipengaruhi oleh
faktorketurunan (genetik), yaitu degenerasi sel, teori pembentukan
zat sampah
-
lipofusin, faktor endokrin (hormon) dan pengaruh makanan.
Makananmerupakan suatu hal yang sangat penting didalam kehidupan
manusia, dimanamakanan berfungsi memberikan tenaga atau energi
panas pada tubuh,membangun jaringan-jaringan tubuh yang baru,
pengatur dan pelindung tubuhterhadap penyakit serta sebagai sumber
bahan pengganti sel-sel tua yangusang dimakan usia. Makanan yang
menarik, nikmat, dan tinggi gizinya, tidakakan berarti sama sekali
jika tidak aman untuk dikonsumsi. Dalam makalah iniakan dibahas
bagaimanakah korelasi zat kimia bahan makanan terhadap usiahidup
manusia.
2. Rumusan Masalaha. Apa saja zat kimia yang terkandung dalam
makanan baik zat gizi maupun non
gizi serta pengaruhnya terhadap kesehatan tubuh?b. Bagaimanakah
pengaruh radikal bebas dalam proses penuaan dan cara
mengatasinya?c. Bagaimna proses penuaan itu terjadi?
3. Tujuan Penulisana. Mendeskripsikan zat-zat kimia bahan makan
baik zat gizi maupun no gizi.b. Menjelaskan pengaruh radikal bebas
bagi kesehatan tubuh.c. Mendeskripsikan proses penuaan terjadi?
II. Pembahasan1. Zat Gizi dan Non Gizi dalam Makanan
Sejak beberapatahun yang lalu kita sudahdiingatkan untuk
kembalipada makanan yang alami(back to nature). Karenamemang
sebetulnya sudahlama diketahui bahwadengan memakan sayurandan buah
buahan segar maka tubuh akan menjadi lebih sehat.
-
Dengan membatasi kalori, dapat diperlambat penuaan atau
penyakityang menyertai usia lanjut karena pengurangan kalori akan
menurunkanproduksi radikal bebas, disamping meningkatkan
detoksitasi radikal bebastersebut. Beberapa zat gizi da non gizi
dilaporkan dapat menghambat prosespenuaan dan mengurangi risiko
keganasan (kanker) penyakit yang menyertaiusia lanjut.a. Zat
Gizi
Di dalam makanan alami yang kita makan mengandung duakelompok
yaitu zat gizi dan zat non gizi. Senyawa yang dibutuhkan
manusiadapat dibagi atas senyawa makromolekul terutama protein,
lipidkarbohidrat; dan senyawa mikromolekul terutama mineral dan
vitamin;disamping air dan serat makanan. Yang mana apabila kita
kekurangan zat-zatesensial tersebut dapat menimbulkan gejala
defisiensi. Makromolekul
Karbohidrat
Karbohidrat adlah suatu polihidroksi aldehid/keton.
Namakarbohidrat berasal dari sebagian besar rumus empirisnya
adalahkarbon hidrat terhadap hidrogen dan oksigen (CH2O)n. Contoh
sumberbahan makanan ini adalah:
Padi-padian: beras, gandum, cantel, jagung, dan bahanmakanan
yang dibuat dari itu, seperti tepung-tepungan,roti, mie, bihun,
makaroni;
-
Umbi-umbian: ubi, singkong, gaplek, talas, kentang,gadung,
ganyong;
Sago; Gula dan bahan makanan yang dibuat dengan gula:
dodol, gula-gula, manisan.
Karbohidrat mempunyai beberapa fungsi penting, di
antaranyasebagai berikut :
a) Sebagai komponen utama penyusun membran sel.b) Sebagai sumber
energi utama. Pada beberapa organ
tubuh seperti otak, lensa mata, dan sel saraf, sumberenerginya
sangat bergantung kepada glukosa dan tidakdapat digantikan oleh
sumber energi lainnya. Setiap 1gram glukosa menghasilkan 4,1
kkal.
c) Berperan penting dalam metabolisme, menjagakeseimbangan asam
dan basa, pembentuk struktur sel,jaringan, dan organ tubuh.
d) Membantu proses pencernaan makanan dalam saluranpencernaan,
misalnya selulosa.
e) Membantu penyerapan kalsium, misalnya laktosa.f) Merupakan
bahan pembentuk senyawa lain, misalnya
protein dan lemak.g) Karbohidrat beratom C lima buah, yaitu
ribosa
merupakan komponen asam inti yang amat pentingdalam pewarisan
sifat.
h) Sumber energi dalam proses respirasi.
Jumlah karbohidrat yang diperlukan tubuh tergantung darijumlah
kalori yang diperlukan. Memakan karbohidrat yang berlebihandari
yang diperlukan tidak menguntungkan. Kelebihannya akan diubahdalam
tubuh menjadi glikogen atau mengubahnya menjadi lemak.
-
Timbunan lemak yang berlebihan menyebabkan seorang menjadi
terlalugemuk.
Ketidakseimbangan antara konsumsi karbohidrat dan
kebutuhanenergi, dimana konsumsi terlalu berlebihan dibandingkan
dengankebutuhan atau pemakaian energi akan menimbulkan
kegemukanatau obesitas. Kelebihan energi dalam tubuh disimpan dalam
bentukjaringan lemak. Pada keadaan normal, jaringan lemak ditimun
dalambeberapa tempat tertentu, diantaranya di jaringan subkutan
dandidalam jaringan usus (omentum). Jaringan lemak subkutandidaerah
dinding perut bagian depan (obesitas sentral) sangatberbahaya
daripada jaringan lemak di pantat. Karena menjadi resikoterjadinya
penyakit kardiovaskuler (Yuniastuti, 2007).
Asam lemak dalam lipid
Lemak merupakansimpanan energi bagimanusia. Lemak dalam
bahanmakanan berfungsi sebagaisumber energi, menghematprotein dan
thiamin, membuatrasa kenyang lebih lama(karena proses
pencernaanlemak lebih lama), pemberi cita rasa dan keharuman yang
lebih baik.Fungsi lemak dalam tubuh adalah sebagai zat pembangun ,
pelindungkehilangan panas tubuh, penghasil asam lemak esensial,
pelarut vitaminA, D, E, K, sebagai prekusor dari prostaglandin yang
berperan mengaturtekanan darah, denut jantung dan lipofisis
(Yuniastuti, 2007).
Hiperlipidemia adalah keadaan meningkatnya kadar lipid
darahdalam lipoprotein (kolesterol dan trigliserida).
Metabolismelemak sehingga menyebabkan hipertensi adalah Lipoprotein
sebagaialat angkut lipida bersirkulasi dalam tubuh dan dibawa ke
sel-sel
-
otot, lemak dan sel-sel lain begitu juga pada trigliserida dalam
alirandarah dipecah menjadi gliserol dan asam lemak bebas oleh
enzimlipoprotein lipase yang berada pada sel-sel endotel kapiler.
ReseptorLDL oleh reseptor yang ada di dalam hati akan mengeluarkan
LDL darisirkulasi. Pembentukan LDL oleh reseptor LDL ini penting
dalampengontrolan kolesterol darah. Di samping itu dalam pembuluh
darahterdapat sel-sel perusak yang dapat merusak LDL, yaitu melalui
jalur sel-sel perusak yang dpat merusak LDL. Melalui jalur ini
(scavengerpathway), molekul LDL dioksidasi, sehingga tidak dapat
masukkembali ke dalam aliran darah. Kolesterol yang banyak
terdapatdalam LDL akan menumpuk pada dinding pembuluh darah
danmembentuk plak. Plak akan bercampur dengan protein dan
ditutupioleh sel-sel otot dan kalsium yang akhirnya berkembang
menjadiartherosklerosis. Pembuluh darah koroner yang
menderitaartherosklerosis selain menjadi tidak elastis, juga
mengalamipenyempitan sehingga tahanan aliran darah dalam pembuluh
koronerjuga naik. Naiknya tekanan sistolik karena pembuluh darah
tidak elastisserta naiknya tekanan diastolik akibat penyempitan
pembuluh darahdisebut juga tekanan darah tinggi atau hipertensi
(Vilareal, 2008)
Protein
Protein yang membangun tubuh disebut ProteinStruktural sedangkan
protein yang berfungsi sebagai enzim,antibodiatau hormon dikenal
sebagai Protein Fungsional.
Protein struktural pada umumnya bersenyawa dengan zat lain
didalam tubuh makhluk hidupContoh protein struktural antaralain
nukleoprotein yang terdapat di dalam inti sel danlipoprotein
yangterdapat di dalam membran sel.Ada juga protein yang tidak
bersenyawadengan komponen struktur tubuh,tetapi terdapat sebagai
cadangan zatdi dalam sel-sel makhluk hidup. Contoh protein seperti
ini adalahprotein pada sel telur ayam,burung,kura-kura dan
penyu.
-
Semua jenis proteinyang kita makan akandicerna di dalam
saluranpencernaan menjadi zatyang siap diserap di usushalus,yaitu
berupa asamamino-asamamino.Asamamino-asam amino yangdihasilkan dari
prosespencernaan makanan berperan sangat penting di dalam
tubuh,untuk:
Bahan dalam sintesis subtansi penting seperti
hormon,zatantibodi,dan organel sel lainnya
Perbaikan,pertumbuhan dan pemeliharaan struktur sel,jaringan
danorgan tubuh
Sebagai sumber energi,setiap gramnya akan menghasilkan
4,1kalori.
Mengatur dan melaksakan metabolisme tubuh,misalnya
sebagaienzim(protein mengaktifkan dan berpartisipasi pada reaksi
kimiakehidupan)
Menjaga keseimbangan asam basa dan keseimbangan
cairantubuh.Sebagai senyawa penahan/bufer,protein berperan
besardalam menjaga stabilitas pH cairan tubuh.Sebagai zat larut
dalamcairan tubuh,protein membantu dalam pemeliharaan
tekananosmotik di dalam sekat-sekat rongga tubuh.
Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat-zatasing
yang masuk ke dalam tubuh.
Kekurangan protein di dalam tubuh dapat mengakibatkanbeberapa
penyakit.Seperti kwashiorkor,anemia,radang kulit,dan busung
-
lapar yang disebut juga hongeroedem.Karena
terjadinyaedema(pembengkakan organ karena kandungan cairan yang
berlebihan)pada tubuh.
Protein dalam makanan hampir sebagian besar berasal daridaging
dan sayur-sayuran.Protein dicerna di lambung olehenzim pepsin,yang
aktif pada pH 2-3 (suasana asam).
Pepsin mampu mencerna semua jenis protein yang berada
dalammakanan.Salah satu hal terpenting dari penceranaan yang
dilakukanpepsin adalah kemampuannya untuk
mencernakolagen.Kolagenmerupakan bahan daasar utama jaringan ikat
padakulit dan tulang rawan.
Pepsin memulai proses pencernaan Protein.Proses pencernaanyang
dilakukan pepsin meliputi 10-30% dari pencernaan
proteintotal.Pemecahan protein ini merupakan proses hidrolisis yang
terjadipada rantai polipeptida.
Sebagian besar proses pencernaan protein terjadi di
usus.Ketikaprotein meninggalkan lambung,biasanya protein dalam
bentukproteosa,pepton,dan polipeptida besar.Setelah memasuki
usus,produk-produk yang telah di pecah sebagian besar akan
bercampur denganenzim pankreas di bawah pengaruh enzim
proteolitik,sepertitripsin,kimotripsin,dan peptidase.Baik tripsin
maupun kimotripsinmemecah molekul protein menjadi polipeptida
kecil.Peptidasekemudian akan melepaskan asam-asam amino.
Asam amino yang terdapat dalam darah berasal dari
tigasumber,yaitu penyerapan melalui dinding usus,hasil penguraian
proteindalam sel,dan hasil sintesis asam amino dalam sel.asam amino
yangdisintesis dalam sel maupun yang dihasilkan dari proses
penguraianprotein dalam hati dibawa oleh darah untuk digunakan di
dalam
-
jaringan.dala hal ini hati berfungsi sebagai pengatur
konsentrasi asamamino dalam darah.
Kelebihan protein tidak disimpan dalam tubuh,melainkan
akandirombak di dalam hati menjadi senyawa yang mengandung
unsurN,seperti NH3 (amonia) dan NH4OH (amonium
hidroksida),sertasenyawa yyang tidak mengandung unsur N.Senyawa
yang mengandungunsur N akan disintesis menjadi urea.Pembentukan
urea berlangsung didalam hati karena hanya sel-sel hati yang dapat
menghasilkan enzimarginase.Urea yang dihasilkan tidak dibutuhkan
oleh tubuh,sehinggadiangkut bersama zat-zat lainnya menuju ginjal
laul dikeluarkan melaluiurin.sebaliknya,senyawa yang tidak
mengandung unsur N akan disintesiskembali mejadi bahan baku
karbohidrat dan lemak,sehingga dapat dioksidasi di dalam tubuh
untuk menghasilkan energi.
VitaminVitamin adalah zat makanan yang diperlukan untuk
mempertahankan kesehatan tubuh. Di dalam tubuh dibutuhkan
dalam
jumlah yang sedikit, tetapi kekurangan salah satu vitamin saja
dapatmenyebabkan penyakit-penyakit tertentu yang mengganggu
kesehatankita.1. Vitamin A
Vitamin A merupakan salah satu jenis vitamin larutdalam lemak
yang berperan penting dalam pembentukan sistem
-
penglihatan yang baik. Terdapat beberapa senyawa yangdigolongkan
ke dalam kelompok vitamin A, antaralain retinol, retinil palmitat,
dan retinil asetat. Akan tetapi, istilahvitamin A seringkali
merujuk pada senyawa retinol dibandingkandengan senyawa lain karena
senyawa inilah yang paling banyakberperan aktif di dalam tubuh.
Vitamin A banyak ditemukanpada wortel, minyak ikan, susu, keju, dan
hati. Rumus kimia untukVitamin A adalah C20H30O.
Struktur vitamin A dapat dilihat pada gambar di bawah ini.
Vitamin A Bagi Kesehatan Tubuha. Peranan vitamin A dalam Indra
Penglihatan
Vitamin A banyak berperan dalampembentukan indra penglihatan
bagi manusia.Vitamin ini akanmembantu mengkonversi sinyal molekul
dari sinar yang diterimaoleh retina untuk menjadi suatu proyeksi
gambar di otak kita.Senyawa yang berperan utama dalam hal ini
adalah retinol. Bersamadengan rodopsin, senyawa retinol akan
membentukkompleks pigmen yang sensitif terhadap cahaya
untukmentransmisikan sinyal cahaya ke otak. Oleh karena itu,
kekuranganvitamin A di dalam tubuh seringkali berakibat fatal pada
organpenglihatan.b. Vitamin A dan sistem imun
Vitamin A juga dapat melindungi tubuhdari infeksi organisme
asing, seperti bakteri patogen. Mekanismepertahanan ini termasuk ke
dalam sistem imun eksternal, karenasistem imun ini berasal dari
luar tubuh. Vitamin ini akanmeningkatkan aktivitas kerja dari sel
darah putih dan antibodi didalam tubuh sehingga tubuh menjadi lebih
resisten terhadapsenyawa toksin maupun terhadap serangan
mikroorganisme parasit,seperti bakteri patogen dan virus.
-
c. Vitamin A sebagai AntioksidanBeta karoten, salah satu bentuk
vitamin A, merupakan
senyawa dengan aktivitas antioksidan yang mampumenangkal radikal
bebas. Senyawa radikal bebas ini banyak berasaldari reaksi oksidasi
di dalam tubuh maupun dari polusi dilingkungan yang masuk ke dalam
tubuh. Antioksidan di dalamtubuh dapat mencegah kerusakan pada
materigenetik (DNA dan RNA) oleh radikal bebas sehinggalaju mutasi
dapat ditekan. Penurunan laju mutasi ini akan berujungpada
penurunan risiko pembentukan sel kanker. Aktivitasantioksidan juga
terkait erat dengan pencegahan proses penuaan,terutama pada sel
kulit.d. Vitamin sebagai bahan Konsumsi
Vitamin A memiliki 2 bentuk aktif yang dapat dicerna tubuh,yaitu
retinil palmitat dan beta karoten. Retinil palmitat berasal
darimakanan hewani, seperti daging sapi, hati ayam, ikan, susu,dan
keju. Beta karoten sendiri berasal makanan nabati,seperti bayam,
brokoli, dan wortel. Bila kekurangan vitamin inimaka tubuh dapat
mengalami gangguan pernapasan kerabunan danbahkan kebutaan,
sedangkan kelebihan asupan vitamin A dapatmenyebabkan mual, sakit
kepala, nyerisendi, iritasi, dankerontokkan rambut.
2. Vitamin DVitamin D adalah grup vitamin yang larut dalam
lemak
prohormon. Vitamin D dikenal juga dengan nama
kalsiferol.Penamaan ini berdasarkan International Union of Pure and
AppliedChemist (IUPAC). Di dalam tubuh, vitamin ini banyak
berperandalam pembentukkan struktur tulang dan gigi yang baik.
Vitamin inibanyak ditemukan pada jeruk, stroberi, tomat, brokoli,
dan sayuranhijau lainnya.
Vitamin ini sendiri merupakan turunan dari molekul steroidyang
merupakan salah satu turunan dari kolesterol. Terdapat duabentuk
aktif dari vitamin ini, yaitu vitamin D2 dan vitamin
-
D3.aktivasi vitamin D dilakukan oleh hormon paratiroid.
VitaminD2 atau dikenal juga dengan nama ergokalsiferol ini berasal
dariturunan senyawa kolesterol yang banyak ditemukan pada ragi
dantanaman. Vitamin D3 (kolekalsiferol) sendiri berasal dari
turunansenyawa 7-dehidrokolesterol. Golongan vitamin inilah yang
palingbanyak ditemukan pada kulit manusia. Pada ginjal, vitamin
Ddikonversi menjadi bentuk aktif yang disebut
1,25-dihydroxycholecalciferol.
Elgocalsiferol ( D2 ) Kholekalsiferol ( D3 )Vitamin D merupakan
satu-satunya jenis vitamin yang
diproduksi tubuh. Saat terpapar cahaya matahari, senyawa
precursor7-dehidrokolesterol akan diubah menjadi senyawa
kolekalsiferol.Induksi ini terutama disebabkan oleh sinar
ultraviolet B(UVB). Padatahap selanjutnya, senyawa kolekalsiferol
ini akan diubah menjadisenyawa kalsitrol yang merupakan bentuk
aktif dari vitamin D didalam tubuh. Kalsitrol sendiri diproduksi di
ginjal yang kemudianakan diedarkan ke bagian-bagian tubuh yang
membutuhkan,terutama di organ tulang dan gigi.
Di dalam tubuh, vitamin D dapat membentuk struktur tulangdan
gigi yang kuat. Vitamin D meningkatkan absorbsi kalsium disaluran
pencernaan. Selain itu, vitamin D juga dapat memperkuatsistem
kekebalan dan mencegah berbagai jenis kanker. Apabilaterjadi
defisiensi vitamin D, tubuh akan mengalami berbagaigangguan
penyakit, antara lain osteoporosis, osteopenia,
diabetes,hipertensi, dan berbagai penyakit jantung, kanker
payudara, dankanker endometrium.
Molekul aktif dari vitamin D, yaitu kalsitriol, merupakan
pemeranutama dalam metabolisme absorpsi kalsium ke dalam tulang,
fungsi otot,sekaligus sebagai immunomodulator yang berpengaruh
terhadap sistemkekebalan untuk melawan beberapa penyakit, termasuk
diabetes dankanker. Sumber utama vitamin D adalah kulit yang
terpapar radiasiultraviolet.
-
Di dalam tubuh, vitamin D diserap di usus dengan bantuansenyawa
garam empedu. Setelah diserap, vitamin ini kemudian akandisimpan di
jaringan lemak (adiposa) dalam bentuk yang tidak aktif.
3. Vitamin EVitamin E pertama kali ditemukan pada tahun 1922
oleh Dr.
H.M Evans dari California melalui penelitian untukmempertahankan
kehamilan normal tikus betina diperlukan suatusubtansi tak dikenal.
Tanpa bahan ini, janin tikus akan mati dalamsepuluh hari saat
dikandung. Tikus jantan yang kekurangan bahanini juga mengalami
kelainan pada testisnya. Sehingga saat ituvitamin E disebut sebagai
vitamin anti kemandulan. Pada wanitajuga dianjurkan sebagai
perawatan untuk kemandulan, kelainanmenstruasi, peradangan vagina,
gejala menopause, mencegahkeguguran dan kesuburan benih.
Vitamin E pertama kali diisolasi pada tahun 1936 dariminyak
tepung gandum. Disebut vitamin E karena ditemukansetelah
vitamin-vitamin yang sudah ada yaitu A, B, C, dan D.Bentuk vitamin
E merupakan kombinasi dari delapan molekul yangsangat rumit yang
disebut tocopherol.
Vitamin E pertama kali diisolasi pada tahun 1936 dariminyak
tepung gandum. Disebut vitamin E karena ditemukansetelah
vitamin-vitamin yang sudah ada yaitu A, B, C, dan D.Bentuk vitamin
E merupakan kombinasi dari delapan molekul yangsangat rumit yang
disebut tocopherol.
Kata tocopherol berasal dari bahasa Yunani: Toketos yangberati
kelahiran anak dan Phero berarti saya bawa, akhiran -olditambahkan
untuk menunjukkan bahwa bahan ini merupakan salahsatu dari alkohol
yang menyebabkan mabuk jika dikonsumsi dalamjumlah banyak.
Tocopherol tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarutlemak
seperti minyak, lemak, alkohol, aseton, eter dan sebagainya.Karena
tidak larut dalam air, vitamin E dalam tubuh hanya dapatdicerna
dengan bantuan empedu hati, sebagai pengelmulsi minyaksaat melalui
duodenum..
Vitamin E stabil pada pemanasan namun akan rusak bilapemanasan
terlalu tinggi. Vitamin E bersifat basa jika tidak adaoksigen dan
tidak terpengaruh oleh asam pada suhu 100o C. Bilaterkena oksigen
di udara, akan teroksidasi secara perlahan-lahan.Sedangkan bila
terkena cahaya warnanya akan menjadi gelap secarabertahap.
Vitamin E mudah didapat dari bagian bahan makanan yangberminyak
atau sayuran. Vitamin E banyak terdapat pada buah-buahan, susu,
mentega, telur, sayur-sayuran, terutama kecambah[1].
-
Contoh sayuran yang paling banyak mengandung vitamin E
adalahminyak biji gandum, minyak kedelai, minyak jagung, alfalfa,
selada,kacang-kacangan, asparagus, pisang, strawberry, biji
bungamatahari, buncis, ubi jalar dan sayuran berwarna hijau.
Vitamin Elebih banyak terdapat pada makanan segar yang belum
diolah.
Satu unit setara dengan 1 mg alfa-tocopherol asetat ataudapat
dianggap setara dengan 1 mg. Selain itu ASI juga banyakmengandung
vitamin E untuk memenuhi kebutuhan bayi.
Dalam perkembangannya, Vitamin E diproduksi dalambentuk pil,
kapsul, dan lain-lain sebagaimana vitamin-vitamin yangsudah
terlebih dahulu ada. Vitamin yang sudah dikemas dalamberbagai
bentuk ini banyak dijual bebas di pasaran serta
dianggapberguna.
Vitamin E ( tokofenol )Vitamin E berguna untuk:
- meningkatkan daya tahan tubuh, membantu mengatasi
stres,meningkatkan kesuburan, meminimalkan risiko kanker
danpenyakitjantung koroner.
- berperan sangat penting bagi kesehatan kulit, yaitu dengan
menjaga,meningkatkan elastisitas dan kelembapan kulit, mencegah
prosespenuaan dini, melindungi kulit dari kerusakan akibat radiasi
sinarultraviolet, serta mempercepat proses penyembuhan luka.
- sebagai Antioksidan. Semua vitamin E adalah antioksidan
danterlibat dalam banyak proses tubuh dan beroperasi
sebagaiantioksidan alami yang membantu melindungi struktur sel
yangpenting terutama membran sel dari kerusakan akibat adanya
radikalbebas. Dalam melaksanakan fungsinya sebagai antioksidan
dalamtubuh, vitamin E bekerja dengan cara mencari, bereaksi
danmerusak rantai reaksi radikal bebas Y. Dalam reaksi
tersebut,vitamin E sendiri diubah menjadi radikal. Namun radikal
ini akan
-
segera beregenerasi menjadi vitamin aktif melaluiproses biokimia
yang melibatkan senyawa lain.
- melindungi sel darah merah yang mengangkut oksigen keseluruh
jaringan tubuh dari kerusakan. Selain bisa melindungi dariakibat
kelebihan vitamin A dan melindungi vitamin A darikerusakan, vitamin
ini juga bisa melindungi hewan dari akibatberbagai obat, bahan
kimia, dan logam yang mendukungpembentukan radikal bebas
4. Vitamin K
Vitamin K (K dari "Koagulations-Vitamin" dalam BahasaJerman dan
Bahasa Denmark ) merujuk pada sekelompok vitaminlipofilik dan
hidrofobik yang dibutuhkan untuk modifikasi pascatranslasi dari
berbagai macam protein, seperti dalam prosespembekuan darah. Secara
kimia vitamin ini adalah turunan 2-metil-1,4-naftokuinona. Vitamin
K bersifat tahan panas, tetapi akansegera rusak apabila terpapar
senyawa asam, basa, dan cahayamatahari.
Pada manusia, vitamin K didapat dari nutrisi asupanmakanan dan
mikroflora pada saluran pencernaan. Di dalam hati,vitamin K
dibutuhkan untuk mengaktivasi protrombin denganreaksi karboksilasi
gugus Glu pada residu protein prekursornya.Asam glutamat yang
mengalami reaksi karboksilasi akan berubahmenjadi asam
karboksiglutamat gamma.
Vitamin K2 (menakuinona, menatetrenona) secara normaldiproduksi
oleh bakteri dalam saluran pencernaan manusia, dandefisiensi gizi
akibat diet yang sangat jarang terjadi kecuali saluranpencernaan
mengalami kerusakan yang sangat parah sehinggatidak dapat menyerap
molekul. Vitamin ini ditemukan dalamsayuran hijau, seperti bayam,
katuk, kol, selada, dan brokoli.
-
Vitamin K1 (phylloquinone) Vitamin K2 (menaquinone)
Peneliti di Tufts menemukan bahwa vitamin K, khususnyaK1, dapat
mengurangi risiko resistensi insulin sehingga membantumelawan
diabetes. Penemuan ini diterbitkan dalam Diabetes Care.Selain itu,
vitamin ini juga membantu metabolisme di dalam tubuhterkait dengan
resistensi senyawa insulin. Di dalam tubuh, vitaminK juga dapat
menekan proses pendarahan di hati yang seringkalimuncul akibat
pemakaian senyawa aspirin atau antibiotik secaraberlebihan. Melalui
mekanisme yang sama, vitamin K dapatmemperlambat proses pembentukan
sel kanker di hati dan paru-paru.
Penelitian lain juga membuktikan bahwa selain diabetes,vitamin K
juga dapat meningkatkan kepadatan tulang sehinggaterbentuk struktur
rangka tubuh yang kuat. Khususnya padawanita, vitamin K juga dapat
menurunkan risiko terkenaosteoporosis. Di dalam tulang, vitamin K
ini akan membantusenyawa osteokalsin yang berperan dalam penyerapan
mineraluntuk membentuk stuktur tulang yang kuat. Osteoklasin
sendiridiproduksi oleh osteoblas, kumpulan sel pembentuk
tulang.
5. Vitamin B7 (Biotin)
Biotin (atau vitamin B7) ialah vitamin larut air yang
jugadikenal dengan vitamin H. Vitamin ini memiliki peranan yang
-
sangat besar dalam reaksi biokimia di dalam tubuh, seperti
dalamtransfer karbon dioksida dan metabolisme karbohidrat dan
lemak.Tidak seperti kebanyakan vitamin lainnya, biotin merupakan
salahsatu jenis vitamin yang cukup stabil diberbagai kondisi
lingkungan,seperti panas, paparan cahaya matahari, dan oksigen.
Peran utama biotin di dalam tubuh adalah membantumetabolisme
lemak, protein, dan karbohidrat yang akan membentukmolekul gula
sederhana (glukosa), asam lemak, dan asam amino.Reaksi ini dikenal
dengan istilah katabolisme, yaitu pemecahansenyawa kompleks menjadi
banyak molekul sederhana yang disertaidengan pelepasan energi.
Molekul sederhana tersebut kemudianakan dipakai tubuh untuk
mensintesis sel-sel baru. Biotin jugamerupakan koenzim bagi piruvat
karboksilase, salah satu jenisenzim yang berperan dalam metabolisme
energi.
Biotin banyak digunakan untuk membantu pemulihan tubuhterhadap
penyakit defisiensi holokarboksilase sintetase dandefisiensi
biotinidase. Selain itu, biotin juga mampu menurunkankadar gula
darah serta memperkuat struktur rambut dan kuku.Terkait dengan
peranannya dalam metabolisme energi, vitamin inidapat meningkatkan
efisiensi dan mengkatalis pemecahan lemaktubuh.
Defisiensi biotin adalah salah satu jenis penyakit yang
jarangditemui karena vitamin ini dapat ditemukan di hampir semua
jenismakanan. Sumber utama biotin antara lain berasal dari
daging,kuning telur, dan pisang. Selain itu, biotin juga dapat
diperoleh daritanaman kacang-kacangan, molase, ragi, dan gandum. Di
dalamsaluran pencernaan manusia, juga terdapat bakteri yang
mampumemproduksi biotin, tetapi hanya dalam jumlah yang
sedikit.
Biotin hanya diperlukan dalam jumlah sedikit dan diseraptubuh di
usus penyerapan melalui proses difusi. Berdasarkan RDA,biotin perlu
di konsumsi sebanyak 30 hingga 100 mikrogramperhari. Kuantitas ini
dapat ditingkatkan hingga 2500 mikrogramperhari untuk mengatasi
masalah rambut dan kuku yang rusak, sertajuga digunakan untuk
menurunkan kadar gula darah.
Di dalam tubuh, biotin banyak berperan dalam metabolismedan
pertumbuhan tubuh, terutama dalam hal pembentukan asamlemak,
antibodi, enzim pencernaan, dan niasin. Bila kadarnya didalam tubuh
tidak mencukupi maka akan timbul berbagai gangguanfisiologis.
Sebagai contoh, defisiensi biotin seringkali menimbulkanberbagai
masalah kesehatan, seperti dermatitis, depresi, nusea,anemia, dan
kerontokan rambut. Sistem antibodi tubuh pun dapatterganggu. Hal
ini menyebabkan tubuh mudah terinfeksi olehbakteri dan jamur. Untuk
mengatasi hal ini, penderita dapat diberi
-
asupan kuning telur secara berkala karena memiliki
kandunganbiotin yang tinggi.
6. Vitamin B9 (Asam Folat)
Asam folat (bahasa Inggris: folic acid, folate, folacin,vitamin
B9, vitamin BC, pteroyl-L-glutamic acid, pteroyl-L-glutamate,
pteroylmonoglutamic acid) adalah vitamin yang larut air.Vitamin B9
sangat penting untuk berbagai fungsi tubuh mulai darisintesis
nukleotid ke remetilasi homocysteine. Vitamin ini terutamapenting
pada periode pembelahan dan pertumbuhan sel. Anak-anakdan orang
dewasa memerlukan Asam Folat untuk memproduksi seldarah merah dan
mencegah anemia. Folat dan asam folatmendapatkan namanya dari kata
latin folium (daun).
Asam Folat juga sangat penting bagi wanita hamil. Asupanasam
folat yang cukup sebelum dan selama kehamilan akanmencegah
timbulnya kecacatan tabung saraf (Neural Tube Defects)NTDs pada
bayi, yaitu spina bifida (kelainan pada tulang belakang)dan
anencephaly (kelainan dimana otak tidak terbentuk). Denganasupan
asam folat yang cukup pada masa sebelum dan selamakehamilan yaitu
sekitar 0.4 - 0.8 mg per hari, risiko timbulnya NTDspada bayi dapat
diturunkan hingga 80 %.
Wanita yang berencana hamil perlu mengonsumsi asam folatsecara
cukup, minimal 4 bulan sebelum kehamilan karenakekurangan asam
folat berisiko bayi lahir dengan cacat pada sistemsaraf (otak) atau
cacat tabung saraf (Neural Tube Deffect).
-
Sayuran berdaun seperti bayam, lobak cina, kacang keringdan
kacang polong, sereal, biji bunga matahari serta buah-buahandan
sayuran tertentu seperti kentang, tomat, jeruk, adalah sumberyang
kaya akan folat. Telur, hati, dan produk-produk gandum jugatermasuk
bahan makanan yang mengandung banyak asam folat.
Asam folat sangat sensitif terhadap cahaya, oksigen dansuhu
tinggi. Karna dia juga cepat larut dalam air, jika bahanmakanan
yang mengandung asam folat dicuci, maka sering terjadiasam folatnya
akan hilang terbawa dengan air. Maka itu juga seringorang
kekurangan Vitamin B9. Karna itu disarankan untukmengkonsumsi
sayur-sayur yang mengandung asam folat untukdikonsumsi dalam bentuk
mentah seperti di salad.
7. Vitamin B12 (Kobalamin)
Vitamin B12, disebut juga kobalamin, adalah sebuahvitamin larut
air yang berperan penting dalam berfungsi normalnyaotak dan sistem
saraf, serta dalam pembentukan darah. Vitamin inimerupakan salah
satu dari delapan vitamin B. Umumnya, vitaminini terlibat dalam
metabolisme setiap sel dalam tubuh, terutama
pengaruhnya pada sintesis dan regulasi DNA serta pada
sintesisasam lemak dan produksi energi.
-
Vitamin B12 merupakan kumpulan senyawa-senyawa yangterhubung
secara kimia, yang semuanya memiliki aktivitas sebagaivitamin.
Secara struktur, vitamin B12 adalah vitamin yang palingkompleks dan
mengandung elemen kobal yang jarang tersediasecara biokimia.
Biosintesis dari struktur dasar vitamin ini hanyadapat dilakukan
oleh bakteri, namun konversi antara bentuk-bentuknya yang berbeda
dapat terjadi dalam tubuh. Suatu bentuksintesis yang umum dari
vitamin ini, sianokobalamin, tidak terjadi dialam, namun digunakan
dalam banyak sediaan farmasi dansuplemen, dan juga sebagai bahan
tambahan makanan karenakestabilannya dan harganya yang lebih murah.
Dalam tubuh,vitamin ini diubah menjadi bentuk fisiologisnya,
metilkobalamindan adenosilkobalamin, dengan membuang gugus sianida
nyawalaupun dalam konsentrasi minimal.
Defisiensi vitamin ini biasanya disebabkan oleh kerusakansistem
absorpsi di usus. Beberapa gejala defisiensi vitamin ini antaralain
sebagai berikut ;
o Anemia pernisiosa, yang disebabkan oleh ketidakmampuantubuh
mengabsorpsi B12
o Pucat dan menjadi kuruso Anoreksia (kehilangan nafsu makan)o
Gangguan neurologiso Depresi mental
Sumber vitamin B12 adalag berasal dari makanan hewani,seperti
daging, susu, telur, unggas, mentega, dan hati. Makanansumber
nabati tidak mengandung vitamin B12.
8. Vitamin C (Asam Askorbat)
-
Dalam larutan air, vitamin c mudah dioksidasi, terutamaapabila
dipanaskan. Oksidasi dipercepat apabila ada tembaga atausuasana
alkalis. Kehilangan vitamin c sering terjadi karenapengolahan,
pengeringan dan cahaya. VitaminC sangat pentingdalam pembuatan
zat-zat interseluler dan kolagen. Vitamin initersebar diseluruh
tubuh dalm jaringan ikat, rangka, matriks, danlain-lain. Vitamin C
berperan dalam hidroksilasi prolin dan lisisnmenjadi hidroksiprolin
dan hodroksilasi yang merupakan bahanpembentuk kolagen
tersebut.Peran penting vitamin ini adalah sebagai berikut :o
Oksidasi fenilalanin menjadi tirosino Reduksi ion feri menjadi fero
dalam saluran pernapasano Mengubah asam folat menjadi bentuk aktif
asam folitato Sintese hormo-hormon steroid darikolesterol.Adapun
defisiensi terhadap vitamin ini adalah sebagai berikut ;o Skorbut
atau pendarahan gusio Mudah terjadi luka dan infeksi tubuh, dan
kalau sudah terjadi
susah disembuhkano Hambatan pada pertumbuhan bayi dan anak-anako
Pembentukan tulang yang tidak normal pada bayi dan anak-anako Kulit
mudah mengelupasSumber vitamin C adalah sayuran berwarna hijau dan
buah-buahan.Kadar vitamin C dapat hilang karena hal-hal sebagai
berikut :o Pemanasan, yang menyebabkan rusak/berbahayanya strukturo
Pencucian sayuran setelah dipotong-potong terlebih dahuluo Adanya
alkali atau suasana basa dalam pengolahano Membuka tempat berisi
vitamin C sebab oleh udara akan terjadi
oksidasi yang tidak reversibelPenambahan tomat atau jeruk nipis
dapat mengurangi kadar
vitamin C. Pemanasan sayuran hendaknya dilakukan sebentar
sajadan dengan mendidihkan airnya terlebih dahulu.
-
9. Vitamin B1 (Tiamin)
Tiamin telah lama dikenal sebagai antineuritik karenadigunakan
untuk membuat normal kembali susunan syaraf. Fungsitiamin didalam
tubuh adalah sebagai koenzim dalam karbosilasiasam piruvat dan asam
ketoglutarat, dan tiamin terlibat dalammetabolism lemak, protein,
dan sintesis asam nukleat.
Koenzim yang berasal dari vitamin ini adalah tiaminpirofosfat
(TPP)yang berfungsi dalam reaksi-reaksi dekarboksilasiasam keton,
oksidasi keton, transketolasi. Adapun bagian aktifdari koenzim TPP
adalah gugus tiazolnya.
Tiamin diabsorbsi secara aktif terutama di duodenum bagianatas
yang bersuasana asam, dengan bantuan adnin trifosfatase.Setela di
absorbs, kurang lebih 30 mg tiamin mengalami fosforilasidan
disimpan sebagai tiamin pirofosfat didalam jantung, otak, hati,dan
jaringan otot.
Defisiensi vitamin ini menyebabkan terjadinya penyakit
beri-beri, terutama pada Negara yang menggunakan nasi sebagai
bahanmakanan pokoknya. Defisiensi vitamin ini juga
mengakibatkanrusaknya alat pencernaan makanan, yang disertai dengan
muntah-muntah dan diare. Sumber vitamin ini adalah segala
biji-bijian,seperti beras, gandum, dan sumber lainnya adalah
daging, unggas,telur, hati, kedelai, kacang tanah, sayuran, dan
susu.
Tiamin memiliki sifat yang mudah larut dalam air, sehinggadapat
hilang dan rusak selama dalam proses pemasakan, dan jugatidak tahan
terhadap pemanasan yang terlalu lama. Faktor lain yangjuga
menyebabkan kerusakan pada tiamin adalah adanya alkali
yangterkandung. Jika dilihat pada proses pemasakan roti,
kehilangantiamin mencapai 25%, daging yang direbus mencapai 50%,
danyang dipanggang kehilangan 25 %. Oleh karena itu, guna
menjagakehilangan tiamin dari makanan, terutama sayuran, maka
dalam
-
memasaknya digunakan air yang sedikit saja, kecuali jika
airrebusan itu ikut di manfaatkan untuk konsumsi bersama sayuran
itusendiri.
10. Vitamin B2 (Riboflavin)
Riboflavin, dikenal juga sebagai vitamin B2, adalahmikronutrisi
yang mudah dicerna, bersifat larut dalam air, danmemiliki peranan
kunci dalam menjaga kesehatan pada manusia danhewan. Vitamin B2
diperlukan untuk berbagai ragam proses seluler.Seperti vitamin B
lainnya, riboflavin memainkan peranan pentingdalam metabolisme
energi, dan diperlukan dalam metabolismelemak, zat keton,
karbohidrat dan protein. Vitamin ini juga banyakberperan dalam
pembetukkan sel darah merah, antibodi dalamtubuh, dan dalam
metabolisme pelepasan energi dari karbohidrat.
Susu, keju, sayur hijau, hati, ginjal, kacang-kacangan
sepertikacang kedelai,ragi, jamur dan badam merupakan sumber
utamavitamin B2, namun paparan terhadap cahaya akan
menghancurkanriboflavin.
Nama riboflavin berasal dari kata ribosa dan flavin.
Sumbervitamin B2 terbanyak ditemukan pada makanan hewani,
sepertidaging, hati, ginjal, dan jantung, serta susu. Beberapa
tanaman jugamengandung vitamin ini dalam kadar yang cukup tinggi,
antara lainkacang almond, jamur, gandum, dan kacang kedelai. Tepung
dansereal biasanya juga diperkaya dengan vitamin ini.
Walaupunbersifat tahan panas, riboflavin cenderung larut dalam air
selamaproses pemasakan. Makanan yang mengandung riboflavin
sebaiknya
-
tidak disimpan dalam wadah transparan karena vitamin ini
mudahrusak oleh paparan cahaya.
Konsumsi riboflavin sangat bergantung pada berat tubuh,
lajumetabolisme, dan asupan kalori di dalam tubuh. Berdasarkan
RDA,konsumsi perhari bagi pria adalah 1,7 mg dan bagi wanita adalah
1,3mg, sedangkan bagi wanita hamil perlu tambahan 0,3 mg.
Riboflavin merupakan salah satu koenzim yang berperandalam
berbagai metabolisme energi di dalam tubuh, terutama dalampemecahan
senyawa karbohidrat menjadi gula sederhana. Senyawakompleks
lainnya, seperti lemak dan protein, juga dapat dikonversimenjadi
energi. Beberapa metabolisme vitamin lain dan mineraljuga
membutuhkan peranan vitamin ini. Selain itu, vitamin iniberperan
dalam respirasi jaringan tubuh, pertumbuhan badan, danproduksi sel
darah merah.
Karena riboflavin memegang peranan besar dalam metabolimeenergi
di dalam tubuh maka defisiensi vitamin ini akan jelasberpengaruh
pada produksi energi tubuh.[5] Hal ini terjadi karenametabolisme
pemecahan karbohidrat, lemak, dan protein tidakberjalan dengan
efisien. Secara fisik, defisiensi ini dapat terlihat dariwarna mata
yang cenderung merah, peningkatan sensitifitasterhadap cahaya
matahari, peradangan di mulut, dan bibir pecah-pecah. Efek lainnya
juga terlihat pada kerusakan jaringan kulit,keriput, dan kuku
pecah.
Gejala awal defisiensi adalah sakit tenggorokan dan
bibirpecah-pecah. Bila telah parah, penderita akan mengalami
anemia,gangguan saraf, pembengkakan lidah. Defisiensi vitamin B2
inisering dialami oleh para pecandu alkohol.
11. Vitamin B3 (Asam Nikotinat /Niasin)
-
vitamin B3 atau niasin adalah dikenal juga dengan asamnikotinat
yaitu senyawa organik dengan rumus kimia C6H5NO2 yangmerupakan
salah satu dari banyak nutrisi yang dibutuhkan olehtubuh. Vitamin
B3 merupakan salah satu dari 5 vitamin yang manajika tubuh
kekurangannya akan mengalami dampak penyakit.Kekurangan Niasin
(vitamin B3) berakibat penyakit pellagra,kekurangan vitamin C
berakibat penyakit scurvy, kekuranganthiamin berakibat beri-beri,
kekurangan vitamin D berakibat rakitis,kekurangan vitamin A
berakibat rabun senja.
Vitamin B3 ini tidak berwarna dan larut dalam air. Denganturunan
dari piridin memiliki gugus karboksil (COOH) pada 3posisi. Bentuk
lain dari vitamin Niasin adalah gugus amida yaitunicotinamida.
Gugus karboksi yang ada digantikan dengankarboksamida (CONH2) serta
berbagai amida yang kompleks danester. Niasin dan vitamin B3
merupakan istilah yang digunakansecara bergantian dikarenakan
memiliki aktivitas kimia yang sama.
Apakah manfaatnya jika vitamin Niasin dikonsumsi?Fungsinya yaitu
untuk meningkatkan kadar kolesterol HDL dalamdarah dan mencegah
terjadinya kardiovaskular. Kolesterol LDL dantrigliserida
diturunkan sehingga menurunkan adanya penumpukankolesterol di hati
dan arteri. Vitamin B3 ini juga mampumemproduksi histamin yaitu
senyawa kimia yang mana bisamelebarkan pembuluh darah. Sehingga
darah mengalir ke seluruhbagian tubuh dengan lebih leluasa. Saat
pemberian dosis tinggi,niasin dapat mencegah aterosklerosis. Karena
saat sirkulasi darahterganggu, masalah seperti sakit kepala
berlebihan dapat diatasi.
Selain itu vitamin B3 juga mampu untuk mencegah diabetesdan juga
menahan kebutuhan insulin. Walaupun perlu diperhatikanpenggunaan
berlebih malah dapat menimbulkan gula darah tinggi.Manfaat lainnya
adalah bahwa vitamin B3 mampu untuk
-
meningkatkan kekuatan sendi, tulang dan otot. Sehingga vitamin
B3dapat digunakan dalam pengobatan osteoarthritis. Karena vitaminB3
juga memiliki efek anti-inflamasi juga dapat mengobatirheumatoid
arthritis.
Untuk kebutuhan vitamin Niasin (B3) harian tergantung dariusia
yang mengkonsumsinya. Untuk usia anak-anak maksimaldianjurkan
mengkonsumsi vitamin B3 sebanyak 2-12 mcg perhari.Untuk wanita
dewasa sebanyak 14 mcg dan pria dewasa sebanyak16 mcg perhari.
Untuk wanita hamil menyusui sebanyak 18 mcg.Sedangkan batasan untuk
penggunaan orang dewasa mencapai 35mcg perhari. Jika melebihi dari
batas konsumsi yang dianjurkandapat berdampak buruk bagi tubuh.
Adanya gejala alergi sertaberdampak adanya penyakit seperi
pellagra.
Kekurangan niasin ini dapat terjadi dikarenakan
seseorangmembiarkan dirinya kekurangan niasin, karena
kemiskinan(dinegara berkembang), dan kecenderungan alkoholik
(dinegaramaju). Akhirnya seseorang kekurangan vitamin B3.
Kekuranganniasin berakibat turunnya metabolisme. Karena niasin
berfungsimemecah karbohidrat menjadi glukosa yang akan
digunakanmenjadi energi, maka kekurangan vitamin B3 dalam
keadaannormal akan membuat seseorang lemas. Sedangkan saat
seseorangmengalami kekurangan vitamin B3 cukup banyak dan parah
akanberakibat penyakit pellagra.
Penyakit pellagra ditandai dengan gejala seperti
dermatitis,diare, demensia, serta kulit berlesi pada leher bagian
bawah,hiperpigmentasi, radang mulut dan lidah, penebalan
kulit(epidermis), adanya gangguan, delirium, amnesia dan kematian
jikatidak ditangani dengan segera oleh medis. Kemudian
gangguanmental bisa juga dialami oleh mereka yang mengalami
defisiensivitamin B3 ini. Seperti gelisah, depresi, apatis,
kehilangankonsentrasi, mudah lupa, adalah beberapa penyakit mental
yangmenyerang mereka yang kekurangan vitamin B3.
-
Sumber alami niasin atau vitamin B3 pada makanan terdapatpada
sayuran, buah-buahan, daging, ikan, unggas, kacang-kacangandan
susu. Namun diantara sumber makanan tersebut yangmengandung vitamin
B3 terdapat juga sumber makanan yangmemiliki kandungan vitamin B3
tertinggi. Sumber alami vitamin B3itu adalah jamur, tuna, salmon,
dada ayam, asparagus, daging rusa,hati domba, daging sapi, dan
telur. Walaupun sumber makananalami tersebut belum tentu terpenuhi
semua, maka konsumsilahsalah satu atau dua dari sumber alami niasin
tersebut yang palingmudah Anda dapati dan paling Anda gemari.
Setelah Anda mengenali lebih jauh tentang vitamin B3,
tentudiharapkan Anda lebih mau untuk memenuhi gizi kebutuhan
harianAnda. Baik dari pengertian, manfaatnya, kebutuhan harian
yangdibutuhkan, akibat kekurangannya, serta sumber alami yang
perluAnda ketahui. Dari berbagai poin diatas yang saling
melengkapiakan menjelaskan Anda bahwa penyakit itu bisa datang
dariberbagai macam sebab. Hindari diri dari kesalahan
konsumsivitamin B3 berlebihan ataupun dari kebiasaan buruk yang
dapatmenyebabkan Anda kekurangan vitamin B3. Tentu paksakan
diriAnda untuk dapat mengkonsumsi sumber makanan alami
yangmengandung vitamin Niasin agar tubuh Anda tetap terjaga
daridefisiensi vitamin Niasin (B3).
12. Vitamin B5 (Asam Pantotenat)
Asam pantotenat merupakan vitamin yang ditemukan olehRoger J.
Williams pada tahun 1919. Ditemukan terkandung padabanyak hewan
dimana vitamin ini pun penting untuk hewan. Karenapada hewan saja,
vitamin yang dikenal juga dengan vitamin B5 ini
-
digunakan untuk mensintesis koenzim-A (CoA) dan jugamensintesis
karbohidrat, lemak, dan protein. Asam pantotenatadalah amida antara
asam pantoik dan beta alanin. Nama pantotenatberasal dari bahasa
yunani yang bermakna dari mana-mana sesuaidengan karakteristik dari
vitamin B5 sendiri yaitu mudah ditemukan disegala jenis sumber
makanan. Tentu sangat tinggi disumber makanan seperti
kacang-kacangan, gandum, alpukat royaljelly, dan yogurt. Secara
umum vitamin B5 ini ditemukan di analogalkoholnya yaitu provitamin
panthenol dan tentu sebagai kalsiumpantotenat. Bahkan penelitian
lebih lanjut sekarang ini adalahvitamin B5 ini untuk perawatan
rambut dan kulit.
Beberapa fungsi dari asam pantotenat antara lain,
Mempengaruhi kesuburan, hal ini telah diuji cobakan padaspecimen
tikus percobaan. Dimana pemberian asam pantotenat30 menit sebelum
destorsi mengakibatkan penurunan resikoketidaksuburan. Sehingga
asam pantotenat ini berperan dalammelawan glutathione yang
menghambat kesuburan.
Ulkus pada kaki merupakan salah satu akibat penyakit diabetesdan
berujung pada amputasi kaki. Bahkan penelitian banyakmembuktikan,
penggunaan vitamin B5 dalam pengobatandiabetes ini mampu mengalami
penyembuhan lebih dari 50%.
Efek hipolipidemik yaitu segala bentuk turunan dari vitamin
B5(yang lebih sederhana) mampu menurunkan kadar LDL dalamdarah dan
menaikkan kadar HDL dalam darah. Sehinggamenurunkan juga kadar
kolesterol dan menghindari stroke.
Penyembuhan luka, studi kasus di abad ke 20 menyatakan bahwaasam
pantotenat memiliki efek pada penyembuhan luka secara invitro.
Dimana kultur sel untuk regenerasi meningkat sehinggapenyembuhan
luka dapat lebih cepat sembuh.
Perawatan rambut. Pada kasus tikus percobaan, terjadikerontokan
rambut drastis setelah kekurangan vitamin B5.Sehingga dibutuhkan
vitamin B5 untuk menaikkan kadar
-
pertumbuhan rambut. Oleh karena itu, vitamin B5 sudahdigunakan
dalam kosmetik dan shampoo perawatan rambut.
Penurunan jumlah jerawat. Di tahun 1995 dimana jerawat
dapatdiobati dan pori-porinya mengecil. Sehingga sangat
membantubagi mereka yang bermasalah pada masalah jerawat dan
kulit.Hal ini terbukti saat takaran asam pantotenat pada
kosmetikwajah, atau sabun pencuci wajah di tingkatkan, sehingga
dalambeberapa minggu, jerawat berkurang.
Kekurangan asam pantotenat secara sejarah belum benar-benar
dalam diteliti. Kalaupun asam pantotenat ini berkurang dalamtubuh,
maka gejalanya sama seperti kekurangan vitamin B padaumumnya.
Seperti gangguan penghasil energi, dikarenakan CoArendah. Sehingga
dapat membuat otak tak bekerja maksimal, mudahmarah, menjadi
apatis, serta sistesis asetilkolin terganggu. Lalugejala neurologis
dan sistem saraf yaitu kram otot dan mati rasa.Selain itu dapat
menyebabkan sensitivitas terhadap insulin danmengakibatkan
terjadinya hipoglikemia. Gejala lain juga dapatterjadi dan lebih
berat yaitu lesu, muntah-muntah, mual, gangguantidur, bahkan dalam
keadaan khusus terjadi gangguan peningkatanadrenalin. Lalu adanya
sensasi kulit terbakar dimana hal ini pernahterjadi pada masa
perang dulu. Untuk itu perlu mengetahui jugasumber makanan alami
yang mengandung vitamin B5 ini.
Sumber alami vitamin B5 adalah sebagian besar terdapatpada
daging. Selain itu biji bunga matahari, brokoli, dan juga
labumengandung vitamin B5 ini. Karena konsumsi untuk
pemenuhanvitamin B5 ini penting dalam keseharian, sehingga Anda
bisamendapatkannya di berbagai jenis makanan walaupun
jumlahnyatidak sebanyak makanan yang telah disebutkan. Sumber utama
bisaterdapat di royal jelly dan juga ikan di suhu air dingin.
Kebutuhan harian vitamin B5 ini berbeda-beda dalamtakaran
dosisnya menurut umur. Dari usia 0-3 tahun kebutuhanvitamin B5
harian antara 1,7 mcg sampai 2 mcg. Kemudian usia 4-
-
13 tahun kebutuhan vitamin B5 harian antara 3 mcg sampai 5
mcg.Untuk usia diatas 14 tahun baik pria maupun wanita dosisnya 5
mcgsampai 7 mcg. Dengan konsumsi selain sumber makanan alami,
bisajuga dengan suplemen bervitamin. Suplemen bervitamin ini
mampumemiliki dosis sampai 2 gram perharinya tentu kelebihannya
akandibuang melalui urin. Untuk itu konsumsilah dengan tepat
asampantotenat bagi kesehatan tubuh Anda.
13. Vitamin B6 (Piridoksin)
Piridoksin adalah merupakan vitamin B kompleks yangtermasuk
senyawa larut dalam air. Bersifat sebagai koenzim dalammetabolisme
karbohidrat, lemak dan protein yang nantinya menjadienergi yang
digunakan tubuh untuk beraktivitas. Selain itu,metabolismenya juga
menyangkut asam amino dan juga sistemimunitas. Sehingga membantu
tubuh tetap prima dan tahan terhadapserangan penyakit. Vitamin B6
ini memiliki 6 jenis bentuk kimiadan tentu paling sering didapatkan
pada sayuran. Piridoksinmemiliki rumus molekul yaitu C8H11NO3
kemudian memiliki massamolar 169,18 g/mol dan memiliki titik lebur
159-162oC. Piridoksinsendiri ditemukan pada tahun 1934 dimana
ditemukan saat menelitikacang-kacangan. Hingga sekarang dapat
diproduksi luas untukmasyarakat pada umumnya.
Setelah mengenal pengertian dari piridoksin tentu juga
harusmengenal manfaat dari piridoksin itu sendiri. Asam amino
dalamtubuh dapat dipecah menjadi lebih sederhana karena
penggunaanvitamin B6 ini. Sehingga dapat diserap melalui usus.
Selain itu jugaberperan dalam pemecahan protein sehingga dapat juga
membentuk
-
senyawa seperti dopamine, histamin, serotonin dan adrenalin.
Tentuserotonin dimanfaat dalam sistem imunitas tubuh. Bahkan
dalammengurangi rasa sakit pada wanita yang sedang
mengalamimenstruasi. Secara lebih umum, manfaat dari penggunaan
piridoksinini untuk tubuh adalah pencegahan penyakit jantung, lalu
digunakandalam siklus menstruasi dan kehamilan. Kemudian berperan
dalamperkembangan otak, meningkatkan energi pada tubuh agar bisa
lebihberstamina, meningkatkan sistem imunitas, menjaga kadar
guladalam darah serta menjaga sistem saraf pada tubuh.
Karenamanfaatnya begitu penting inilah penggunaannya perlu
diperhatikanlagi untuk setiap hari.
Kasus kekurangan vitamin B kompleks di jaman sekarang inihampir
tidak pernah terjadi. Jika pun ada penyakit beri-beri puntidak
disebabkan karena kekurangan vitamin B6 walaupunmerupakan penyakit
yang disebabkan oleh jenis vitamin B komplekslainnya. Secara lebih
kompleks kekurangan vitamin B6 ini dapatmengakibatkan penyerapan
sari makanan di usus terganggu.Sehingga tubuh akan menurun
kondisinya karena kekurangan giziakibat hal ini. Biasanya terjadi
pada mereka yang lebih sukamengkonsumsi alkohol. Berlebihan
terhadap konsumsi obat jenisisoniazid dapat juga menyebabkan fungsi
kerja vitamin B6 tidakberfungsi dengan baik. Dampak defisiensi atau
kekurangan vitaminB6 ini adalah dermatitis, mulut yang meradang,
sampai insomnia.Bahkan seharusnya manfaat yang dapat diperoleh dari
konsumsivitamin B6 ini seperti yang telah dijelaskan diatas malah
dapatsebaliknya, menjadi sebab dari penyakit lainnya.
Piridoksin memang banyak terdapat di sayur-sayuran.Namun
penelitian pertama kali menemukannya pada kacang, tentudimungkinkan
juga terdapat pada sumber makanan alami lainnya.Piridoksin atau
vitamin B6 ini terutama terdapat pada sayuran.Misalnya seperti
sayur paprika, sayur lobak, dan sayur bayam. Padatakaran paprika 1
cangkir saja mampu memenuhi 0,27 mcg vitamin
-
B6. Kemudian pada buah-buahan juga mengandung vitamin B6.Seperti
pada buah pisang, buah alpukat, buah tomat, buah melon,buah
semangka. Pada takaran 1 buah pisang saja sudah mengandungvitamin
B6 sebanyak 0,43 mcg.
Kemudian ternyata selain ada di buah dan sayuran, vitaminB6 juga
terdapat pada daging hewan. Seperti daging sapi, rusa,kambing dan
domba. Lalu daging ikan seperti ikan cod, ikansalmon, ikan tuna
juga mengandung vitamin B6. Seperti daging hatisapi mengandung 1,03
mcg vitamin B6 dalam takaran 100 gramnya.Lalu untuk daging ikan
tuna sendiri memiliki kadar kandunganvitamin B6 sebanyak 1,18 mcg
dengan takaran 4 ons ikan tuna.
Berapakah konsumsi harian vitamin B6 ini yang
dianjurkan?Tergantung dari berbagai usianya. Namun secara jelas,
konsumsivitamin B6 secara ideal perhari tidaklah lebih dari 2 mcg.
Walaupunjika berlebihan pun, vitamin B6 ini akan larut dan dibuang
melaluiurin. Dosis alami memang tidak bisa kita takar sendiri.
Walaupuntubuh menerima vitamin B6 tidaklah selalu pas, sehingga
daripadakekurangan vitamin, lebih baik kelebihan. Perlu diingat
bahwapenggunaan suplemen dianjurkan dalam kondisi khusus
sepertimemang penyerapan gizi pada usus terhadap serat makanan
yangmasuk ke dalam tubuh tidak dapat dimaksimalkan untuk di
serap.Jikapun ingin tetap mengkonsumsi suplemen, tidak digunakan
terusmenerus dalam jangka waktu yang panjang. Pertama
karenasuplemen vitamin sudah dicampur dengan berbagai macam
zatsehingga dapat dikonsumsi massal, seperti adanya pengawet
padasuplemen tersebut.
Mineral1. Kalsium
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak dalamtubuh yang
berada dalam jaringan keras yaitu tulang dan gigi. Di
-
dalam cairan ekstraseluler dan intraseluler, kalsium berperan
pentingdalam mengatur fungsi sel, seperti untuk transmisi saraf,
kontraksiotot, penggumpalan darah dan menjaga permebialitas
membrane sel.Kalsium mengatur kerja hormone dan factor
pertumbuhan.
Sumber kalsium terutama pada susu dan hasilnya, sepertikeju.
Ikan dimakan dengan tulang, termasuk ikan kering merupakansumber
kalsium yang baik, udang, kerang, kepiting, kacang-kacangan dan
hasil olahanannya, daun singkong, daun lamtoro.Fungsi utama dari
kalsium antara lain :1. Pembentukan tulang dan gigi.2. Kalsium
dalam tulang berguna sebagai bagian integral dari
struktur tulang dan sebagai tempat menyimpan kalsium.3. Mengatur
pembekuan darah.4. Katalisator reaksi biologic, seperti absorpsi
vitamin B12,
tindakan enzim pemecah lemak, lipase pancreas, eksresi
insulinoleh pancreas, pembentukan dan pemecahan asetilkolin.
5. Relaksasi dan Kontraksi otot, dengan interaksi protein
yaituaktin dan myosin.
6. Berperan dalam fungsi saraf, tekanan darah dan
fungsikekebalan.
7. Meningkatkan fungsi transport membran sel,
stabilisatormembrane, dan transmisi ion melalui membrane organel
sel.
Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhanmenyebabkan gangguan
pertumbuhan, tulang kurang kuat,mudah bengkok dan rapuh. Pada usia
lanjut terjadi osteoporosisyang dapat dipercepat oleh keadaan
stress. Dapat juga terjadipada perokok dan pemabuk. Selain itu
dapat juga menyebabkanosteomalasia yaitu riketsia pada orang dewasa
dan terjadikarena kekurangan vitamin D. kadar kalsium darah yang
rendahdapat menyebabkan tetani atau kejang.
Akibat kelebihan kalsium menimbulkan batu ginjal ataugangguan
ginjal, gangguan absorpsi mineral lain sertakonstipasi.
Sebanyak 30-50 % kalsium yang dikonsumsi diabsorpsitubuh yang
terjadi di bagian atas usus halus yaitu duodenum.Kalsium
membutuhkan pH 6 agar dapat berada dalam kondisiterlarut. Absorpsi
kalsium terutama dilakukan secara aktifdengan menggunakan alat
angkut protein-pengikat kalisum.Absorpsi pasif terjadi pada
permukaan saluran cerna. Kalsiumhanya bias diabsorpsi bila terdapat
dalam bentuk larut air dan
-
tidak mengendap karena unsure makanan lain. Kalsium yangtidak
diabsorpsi dikeluarkan melalui feses. Kehilangan kalsiumdapat
terjadi melalui urin, sekresi cairan yang masuk salurancerna serta
keringat
2. Fosfor
Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak dalamtubuh, sekitar 1 %
dari berat badan. Fosfor terdapat pada tulangdan gigi serta dalam
sel yaitu otot dan cairan ekstraseluler.Fosfor merupakan bagian
dari asam nukleat DNA dan RNA.Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan
komponen structuraldinding sel. Sebagai fosfat organic, fosfor
berperan dalamreaksi yang berkaitan dengan penyimpanan atau
pelepasanenergi dalam bentuk Adenin Trifosfat (ATP).
Fosfor terdapat pada semua sel mahluk hidup, terutamamakanan
kaya protein, seperti daging, ayam, ikan, telur, susudan hasilnya,
kacang-kacangan serta serealia.Fungsi dari fosfor antara lain :1.
Kalsifikasi tulang dan gigi melalui pengendapan fosfor
pada matriks tulang.2. Mengatur peralihan energi pada
metabolisme karbohidrat,
protein dan lemak melalui proses fosforilasi fosfor
denganmengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B.
3. Absorpsi dan transportasi zat gizi serta system buffer.4.
Bagian dari ikatan tubuh esensial yaitu RNA dan DNA
serta ATP dan fosfolipid.5. Mengatur keseimbangan asam basa.
Kekurangan fosfor bias terjadi karena menggunakanobat antacid
untuk menetralkan asam lambung, yang dapatmengikat fosfor sehingga
tidak dapat diabsorpsi. Kekuranganfosfor juga terjadi pada
penderita yang kehilangan banyakcairan melalui urin. Kekurangan
fosfor mengakibatkankerusakan tulang dengan gejala lelah, kurang
nafsu makan dankerusakan tulang.
Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi, ion fosfat akanmengikat
kalsium sehingga dapat menimbulkan kejang.Fosfor dapat diabsorpsi
secara efisien sebagai fosfor bebas didalam usus setelah
dihidrolisis dan dilepas dari makanan olehenzim alkalin fosfatase
dalam mukosa usus halus dan diabsorpsisecara aktif yang dibantu
oleh bentuk aktif vitamin D dan difusi
-
pasif. Kadar fosfor dalam darah diatur oleh hormone
paratiroid(PTH) yang dikeluarkan oleh kelenjar paratiroid dan
hormonekalsitonin serta vitamin D, untuk mengontrol jumlah fosfor
yangdiserap, jumlah yang ditahan oleh ginjal, jumlah yang
dibebaskandan disimpan dalam tulang. PTH menurunkan reabsorpsi
fosforoleh ginjal. Kalsitonin meningkatkan eksresi fosfat oleh
ginjal
3. MagnesiumMagnesium sama seperti fosfor dan kalsium
terlibat
dalam berbagai proses metabolisme. Oleh karena itu jugapenting
dalam pembentukan tulang dan gigi, pembentukanDNA, produksi dan
transfer energi, kontraksi, fungsi saraf, danko-faktor dalam
produksi berbagai enzim, dan mempertahankanagar kadar kolesterol
tetap rendah.
Sumber magnesium banyak dalam sayuran karenamagnesium ada dalam
bentuk klorofil. Sumber lain adalahmakanan laut, ikan tawar,
padi-padian, kacang-kacangan, airmineral dan hasil olahan
daging.
4. FluorFungsi fluaor yang paling penting adalah
meningkatkan
ketahanan dan memperbaiki lapisan gigi, disamping itu jugafluor
juga mencegah pembentukan flag pada gigi, danmerangsang pembentukan
tulang baru.
Bahan makan yang mengandung fluor seperti air mineral,the,
formula bayi, dan hasil makanan yang diawetkan sepertihasil olah
dari unggas.efek kekurangan dapat menyebabkankaries gigi dan jumlah
gigi yang tumbuh tidak mencapai jumlahyang seeharusnya. Kelbihan
fluor menyebabkan banyaknyakeluaran protein dan hormon, terjadinya
kerusakan gigi(fluorisis).
5. BesiDalam bentuk senyawa dengan protein sebagai
membentuk hemoglobin sebagai pembawa oksigen dalam
-
darah. Sekitar 85% besi dalam tubuh ada dalam bentuk
senyawadengan protein dan sekitar 5% ada dalam protein otot juga
adadalam sel. Semua senyawa itu sangat vital untuk pernapasan
seldimana oksigen dan karbon dioksida dipertukarkan.
Sisanyadigunakan dalam enzim. Besi dapat disimpan dalam suatubentuk
larut protein plasma atau bentuk tak larut dalam hati.(Gibson.
1999, McPhail 2000)
Kekurangan besi dapat menyebabkan anemia, yangmenurunkan kinerja
fisik, hambatan perkembangan danmenurunkan kognitif serta
menurunkan daya tahan tubuh.
Kelebihan dapat menyebabkan penyakit parkinson,hemosiderosis,
dan talesemia. Sumber zat besi ada pada daging,jeroan, ikan dan
unggas. Kacang-kacangan sayuran daun hijaudan rumput laut. Sumber
hewani dapat diserap lebih baik (30%)dibanding sumber nabati
(5%)
6. IodiumIodium dari makanan akan masuk dan diserap menjadi
bentuk iodide. Iodide adalah bentuk iodium yang berada
dalamtubuh yang merupakan bagian penting dari 2
hormon(triiodothyronine/ T3 dan tetraiodothyronine/ T4)
yangdihasilkan oleh hormon tiroid. Iodide inni berperan
mengatursuhu tubuh, reproduksi, dan fungsi iodium lainnya.
(Thomson.2000).
Tubuh yang sehat mengandung 15-20 mg iodium, 70-80%ada di
kelenjar gondok dalam bentuk thyroglobulin. Sisanyadikelenjar air
liur, kelenjar lambung, jaringan dan sebagian kecilberedar
diseluruh tubuh.
Fungsi iodium merupakan bahan penting dari hormontiroid,
tiroksin, dan triiodotiroksin. Hormon ini digunakan dalammengatur
suhu tubuh, sintesis protein, reproduksi,pertumbuhan dan
perkembangan serta fungsi neuromuskular.
-
Sumber iodium umumnya bahan makan sumber hewani,seperti hewan
dan kerang mengandung tinggi iodium. Sedangbahan nabati yang
mengandung tinggi iodium adalah rumputlaut.
Efek kekurangan iodium pada usia dini berdampak padaterhambatnya
pertumbuhan dan perkembangan terutama otak.Kekurangan iodium juga
dapat menyebabkan tekanan darahrendah, gerakan menjadi lamban.
Kelebihan iodium menningkatkan risiko iodine
inducedhyperthyroidism. Juga dapat menyebabkan
tirotoksikosisterutama pada orang yang kekurangan iodium
kemudianmendapat asupan iodium tinggi. (FAO/ WHO/ IAEA 1996).
7. SengSeng merupakan unsur vital untuk sintesis DNA dan
RNA.
Mineral ini diperlukan dalam pembenrukan jaringan mata.Mineral
ini digunakan dalam pembentukan jaringan matasehingga tetap dapat
meluhat di kegelapan, pembentukan seldarah putih dalam sistem
kekebalan tubuh, fungsi lambung,kesehatan kulit, pertumbuhan dan
fungsi sistemreproduksi,pertumbuhan jain dan sistem saraf pusat.
Seng juga membantudalam aktivitas fungsi kekebalan tubuh. (Gibson.
1999, Hotz.2004).
Sumber seng, ikan treutama kerang dan dagingmengandung tinggi
seng. Dari tumbuhan serealia merupakansumber seng. Seng dari sumber
nabati umumnya rendahdibanding sumber hewan. (Hotz. 2004).
Efek kekurangan seng menyebabkan kekurangantembaga, hambatan
pertumbuhan, hambatan perkembangandan pertumbuhan alat seks serta
fisik, anemia, kurang nafsumakan, rendah daya tahan terhadap
infeksi. Kelebihan sengdapat menyebabkan juga dapat menyebabkan
mirip dengan
-
kekurangan seng, seperti kekurangan tembaga, anemia danimunitas,
gangguan saraf, dan kelemahan otot.
8. ManganMeurpakan mineral mikro yang memerankan peran
penting dalam tubuh terutama fungsi saraf, pembentukantulang dan
pemeliharaan sistem reproduksi. Mangan jugaberperan dalam
metabolisme asam amino, lemak dan hidratarang. Fungsi utama
kebanyakan sebagai katalis berbagai enzim.
Bahan makanan sumber mangan yang baik adalahsumber nabati
terutama serealia yang mengandung 10 100mg/ Kg. sumber lain adalah
kacang-kacangan, beras, padi padian dan sayuran daun. ASI terutama
kolostrum, jugamengandung tinggi mangan. The kaya akan mangan.
9. SeleniumSelenium dibutuhkan untuk memecahkan lemak dan
kimia tubuh lainnya. Dalam jaringan hewan, sebagian
besarselenium adalah dalam bentuk selenometionin atauselenosistein.
Slenometionin memiliki fungsi seperti metioninnamun masih ada
pro-kontra tentang fungsi selenosisteinapakah dapat menggantikan
fungsi sistein. Secara umum, fungsiselenium mirip dengan belerang
sehingga dapat menggantibelerang pada asam amino seperti metionin,
sistein dan sistin.Tubuh mengandung sekitar 15 mg selenium.
Perkembanganterakhir berkesimpulan bahwa selenium bersama
denganvitamin E, vitamin C, -karoten dan karotenoid
merupakanantioksidan. Dalam bentuk selenoprotein, selenium
berperansebagai ko-faktor enzim antioksidan. (Thomson. 2000,
IOM2000).
Sumber selenium banyak terdapat dalam ikan, daging,telur, jeroan
dan kerang. Padi-padian adan biji-bijian banyakmengandung selenium.
Efek kekurangan selenium menyebabkanpenyakit keshan yang sering
terjadi di China. Ciri penyakitnya
-
adalah cepat lelah walau hanya dengan aktivitas ringan danhilang
nafsu makan. Pada tahap yang lebih jauh dapatmenyebabkan
pembengkakan dan perubahan bentuk dari senditulang.
10. Natrium
Natrium merupakan kation utama dalam cairanekstraseluler . 35-40
% terdapat dalam kerangka tubuh. Cairansaluran cerna, sama seperti
cairan empedu dan pancreasmengandung banyak natrium.
Sumber utama Natrium adalah garam dapur (NaCl).Sumber natrium
yang lain berupa monosodium glutamate(MSG), kecap dan makanan yang
diawetkan dengan garamdapur. Makanan yang belum diolah, sayur dan
buahmengandung sedikit natrium. Sumber lainnya seperti susu,daging,
telur, ikan, mentega dan makanan laut lainnya.Fungsi dari natrium
antara lain :1. Menjaga keseimbangan cairan dalam kompartemen
ekstraseluer.2. Mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan
tidak
keluar dari darah dan masuk ke dalam sel.3. Menjaga keseimbangan
asam basa dalam tubuh dengan
mengimbangi zat-zat yang membentuk asam.4. Berperan dalam
transmisi saraf dan kontraksi otot.5. Berperan dalam absorbsi
glukosa dan sebagai alat angkut
zat gizi lain melalui membrane, terutama melalui dindingusus
sebagai pompa natrium.
Dampak Kekurangan dan Kelebihan Akibat kekurangan natriumadalah
sebagai berikut:1. Menyebabkan kejang, apatis dan kehilangan nafsu
makan.2. Muntah, diare, keringat berlebihan, dan diet rendah
natrium.Akibat kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan
yangdalam keadaan akut menyebabkan edema dan hipertensi.
11. Klorida
-
Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular.Konsentrasi klor
tertinggi adalah dalam cairan serebrospinal(otak dan sumsum tulang
belakang), lambung dan pancreas.
Klor terdapat bersamaan dengan natrium dalam garamdapur.
Beberapa sayuran dan buah juga mengandung klor.
Fungsi dari klorida ini antara lain :1. Berperan dalam
memelihara keseimbangan cairan dan
elektrolit dalam cairan ekstraseluler.2. Memelihara suasana asam
dalam lambung sebagai bagian
dari HCL, yang diperlukan untuk bekerjanya
enzim-enzimpencernaan.
3. Membantu pemeliharaan keseimbangan asam dan basabersama
unsur-unsur pembentuk asam lainnya
4. Ion klor dapat dengan mudah keluar dari sel darah merahdan
masuk ke dalam plasma darah guna membantumengangkut karbondioksida
ke paru-paru dan keluar daritubuh.
5. Mengatur system rennin-angiotensin-aldosteron yangmengatur
keseimbangan cairan tubuh.
Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah, diarekronis, dan
keringat berlebihan. Dan jika kelebihan juga bisamembuat muntah.
Jadi AKG minimum klor sehari sebesar 750mg.
Klor diabsorpsi di usus halus dan dieksresi melalui urindan
keringat. Kehilangan klor mengikuti kehilangan natrium.
12. Kalium
Kalium merupakan ion yang bermuatan positif danterdapat di dalam
sel dan cairan intraseluler. Kalium berasaldari tumbuh-tumbuhan dan
hewan. Sumber utama adalahmakanan segar/ mentah, terutama buah,
sayuran dan kacang-kacangan.Fungsi dari kalium ini antara lain
:
-
1. Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan danelektrolit
serta keseimbangan asam dan basa bersamanatrium.
2. Bersama kalsium, kalium berperan dalam transmisi sarafdan
kontraksi otot.
3. Di dalam sel, kalium berfungsi sebagai katalisator
dalambanyak reaksi biologi, terutama metabolisme energi dansintesis
glikogen dan protein.
4. Berperan dalam pertumbuhan sel.Kekurangan kalium dapat
terjadi karena kebanyakan
kehilangan melalui saluran cerna atau ginjal. Kehilanganbanyak
melalui saluran cerna dapat terjadi karena muntah-muntah, diare
kronis atau kebanyakan menggunakan obatpencuci perut. Kebanyakan
kehilangan melalui ginjal adalahkarena penggunaan obat diuretic
terutama untuk pengobatanhipertensi. Kekurangan kalium menyebabkan
lesu, lemah,kehilangan nafsu makan, kelumpuhan, mengigau,
dankonstipasi.
Kelebihan kalium akut dapat terjadi bila konsumsimelebihi 12 g/
m2 permukaan tubuh sehari tanpa diimbangioleh kenaikan eksresi.
Hiperkalemia akut dapat menyebabkangagal jantung yang berakibat
kematian. Kelebihan kalium dapatterjadi bila ada gangguan fungsi
ginjal.
Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus.Kalium dieksresi
melalui urin, feses, keringat dan cairanlambung. Taraf kalium
normal darah dipelihara oleh ginjalmelalui kemampuannya menyaring,
mengarbsorpsi kembalidan mengeluarkan kalium di bawah pengaruh
aldosteron.Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan
menggantikanion natrium melalui mekanisme pertukaran di dalam
tubulaginjal.
13. Tembaga
Sumber makanan utama : Daging, tiram, kacang-kacangan, tanaman
polong yang dikeringkan, gandum.Fungsi utama dalam tubuh :1.
Komponen enzim
-
2. Pembentukan sel darah merah3. Pembentukan tulangAkibat Dari
Kekurangan & Kelebihan :Kekurangan : Anemia pada anak yg
menderita malnutrisi.Kelebihan : Pengendapan tembaga dalam otak,
kerusakan hati.Kebutuhan Harian Dewasa :
Dibutuhkan 2 miligram pada orang-orang yangmenderita kanker
telah didapati kekurangan tembaga. Olehkarenanya, tembaga tercakup
dalam suplemen-suplemenlainnya disamping mineral-mineral
cairan.
Air dan ElektrolitDengan meminum air putih sebanyak delapan
gelas per-hari,
tubuh akan mendapatkan banyak keuntungan. Tapi ingat, minumlah
airmineral atau air yang sudah matang untuk menghindari hal-hal
yang takdiinginkan.
Air yang masuk ke dalam tubuh dalam jumlah cukup, akanmembantu
menghilangkan sodium yang tak dibutuhkan dan mencegahinfeksi urin
atau Urinary Tract Infections (UTIs). Infeksi ini dapatmenyebabkan
tubuh menjadi dehidrasi. Sehingga meminum air yangcukup akan sangat
membantu.
Air juga dibutuhkan untuk membawa nutrisi dari darah ke
janindalam kandungan, sehingga dibutuhkan sekitar satu gelas air
setiapjamnya. Efek lainnya, dengan banyak minum Anda tak hanya
terhindardari morning sickness, tapi kulit pun semakin terlihat
sehat dan tidakmudah berjerawat. Selain itu, konsumsi air putih
yang cukup membantumencegah terjadinya konstipasi (sembelit) dan
penyakit hemorrhoids.
Jika kita mengkonsumsi kurang dari 8 gelas air putih per
hari,efeknya secara keseluruhan memang tidak terasa. Tapi
sebagaikonsekuensi, tubuh akan menyeimbangkan diri dengan jalan
mengambilsumber dari komponen tubuh sendiri. Di antaranya dari
darah.Kekurangan air bagi darah amat berbahaya bagi tubuh. Sebab,
darah
-
akan menjadi kental. Akibatnya, perjalanan darah sebagai
alattransportasi oksigen dan zat-zat makanan pun bisa
terganggu.
Darah yang kental tersebut juga akan melewati ginjal
yangberfungsi sebagai filter atau alat untuk menyaring racun dari
darah.Ginjal memiliki saringan yang sangat halus, sehingga jika
harusmenyaring darah yang kental maka ginjal harus kerja ekstra
keras.Bukan tidak mungkin ginjal akan rusak dan bisa saja kelak
akanmengalami cuci darah atau dalam bahasa medis biasa
disebuthemodialisis.
Itu pengaruh kurang air terhadap kerja darah dan ginjal.
Lalubagaimana dengan otak? Perjalanan darah yang kental tersebut
jugaakan terhambat saat melewati otak. Padahal, sel-sel otak paling
borosmengonsumsi makanan dan oksigen yang dibawa oleh
darah.Sehingga fungsi sel-sel otak tidak berjalan optimal dan
bahkan bisacepat mati. Kondisi tersebut akan semakin memicu
timbulnya stroke.Karena itu jangan sampai kekurangan air.
Serat MakananSerat dapat dibedakan atas serat kasar (crude
fiber) dan serat
makanan (dietary fiber). Serat makanan adalah komponen
makananyang berasal dari tanaman yang tidak dapat dicerna oleh
enzimpencernaan manusia. Serat makanan total terdiri dari komponen
seratmakanan yang larut (misalnya: pektin, gum) dan yang tidak
dapat larutdalam air (misalnya selulosa, hemiselulosa, lignin).
Kadar serat makananberkisar 2-3 kali serat kasar.
Serat bukanlah zat yang dapat diserap oleh usus. Namunperanannya
sangat penting karena pada penderita gizi lebih dapatmencegah atau
mengurangi resiko penyakit degeneratif. Serat larutlebih efektif
dalam mereduksi plasma kolesterol yaitu LDLmeningkatkan kadar HDL
(Baliwati, et al., 2004). Berbagai penelitianmenunjukkan bahwa
kerusakan pembuluh darah bisa dicegah denganmengkonsumsi serat.
Serat pangan dapat membantu meningkatkan
-
pengeluaran kolesterol melalui feces dengan jalan
meningkatkanwaktu transit bahan makanan melalui usus kecil. Selain
itu, konsumsiserat sayuran dan buah akan mempercepat rasa kenyang.
Keadaan inimenguntungkan karena dapat mengurangi pemasukan energi
danobesitas, dan akhirnya akan menurunkan risiko hipertensi.
Dalam sebuah penelitian Harvard terhadap lebih dari 40.000
laki-laki, para peneliti menemukan bahwa asupan serat tinggi
berpengaruhterhadap penurunan sekitar 40% risiko penyakit jantung
koroner,dibandingkan dengan asupan rendah serat. Studi lain pada
lebih dari31.000 orang menemukan bahwa terjadi penurunan risiko
penyakitjantung koroner nonfatal sebesar 44% dan mengurangi resiko
penyakitjantu ng koroner fatal sebesar 11% bagi mereka yang makan
rotigandum dibandingkan dengan mereka yang makan roti putih. Salah
satuperubahan kecil dalam diet mereka memberikan efek
perlindunganyang bisa menyelamatkan nyawa mereka.
b. Zat Non GiziSedangkan zat non gizi dalam makanan banyak yang
mempunyai efek
pengobatan (pharmacologic action) adalah enzim,
pigmen(klorofil,flavonoid); dan zat zat mirip vitamin seperti
karnitin, ko-enzim Q10,glutathion. Klorofil
Pigmen berwarna hijau terdapat pada sayuran hijau.
Molekulklorofil sama fungsinyadengan heme dari molekul hemoglobin
darah.Klorofil ada yang larut dalam air dan ada yang larut dalam
lemak.Klorofil juga dapat berfungsi sebagai antioksidan.
GlutathionGlutathion adalah suatu tripeptida mengandung asam
amino
glisin, sistein dan glutamat. Beberapa buah (apel, anggur) dan
sayuran(wortel, tomat, bayam) banyak mengandung glutathio.
Glutathion suatusenyawa yang dapat bersifat antioksidan,
menetralkan logam berat (Hg,
-
pestisida) dan meningkatkan ketahanan tubuh.
Glutathionmeningkatkan fungsi imun dengan perbaikan epitel,
mengaktifkankomplemen, makrofag, sel dendrit kulit dan jaringan
limposit disampingmeningkatkan respon imun yang secara spesifik
secara selular (limfosit).Buah dan sayur segar mengandung
gluthation yang tinggi tetapi akanmenurun dengan tajam bila
dimasak
Antioksidan dalam MakananDalam makanan mengandung zat gizi yang
mengandung sifat
antioksidan seperti betakaroten, vitamin C, vitamin E, mineral
Mn, CuZn, Fe dan Se. Sedangkan kelompok senyawa non zat gizi
yangmempunyai aktifitaas antioksidan adalah klorofil dan flavonoid,
sertazat mirip vitamin glutation. Antioksidan dalam makanan dapat
dilihatpada tabel berikut.
Tabel antioksidan dalam makan alami.Zat gizi antioksidan Zat non
gizi antioksidanBetakaroten Pigmen: klorofil, flavonoidVitamin C
Zat mirip vitamin: glutathionVitamin EMineral Mn, Cu, Zn, Fe dan
Se
FlavonoidAntioksidan dalam tumbuh-tumbuhan seperti flavonoid
dapat
mempunyai efek pengobatan. Bahan makanan berasal dari
tumbuh-tumbuhan tersebut, baik dimakan secara alami karena
disamping zataktif pengobatan tersebut juga didapatkan zat gizi
lainnya. Flavonoidmerupakan antioksidan kuat unntuk meredam radikal
bebas.
Flavonoid dijumpai pertama kali di dalam lemon dan sitrun(citrus
limonnum) yang disebut flavon yang berwarna kuning pucatsampai
tidak berwarna. Beberapa jenis sayuran dan buah-buahanmengandung
flavonol yaitu, quercetin, sedangkan teh mengandungflavonol yaitu
katekin, dan anggur merah mengandung flavanon.Isoflavon didapat
dalam kacang kedele berbentuk genistein.
-
Suatu penelitian membandingkan kekuatan meredam radikalbebas
hidroksil dan anion superoksida oleh Noda et al (1997)
berturut-turut ditemukan mulai dari yang kuat adalah: Ginkgo biloba
exstract,pygnogenol (pine bark exstract), beta catechin dan the.
SedangkanSmith et al (1996) meneliti bahwa daun Ginkgo biloba suatu
obattradisional China bersifat neuroprotektif karena dapat meredam
radikalbebas dan salah satu komponen yang dikandungannya
adalahginkgolide B mempunyai kesanggupan sebagai antagonis
plateletactivating factorI (PAF). Sedangkan Terao et al (1994)
meneliti efekantioksidan dari epikatekin, epikatekingalat
danquercetinmelawanperoksida lemak bila membran sel dikenai radikal
bebas dalam cairan.Ternyata flavonoid dapat dijumpai baik pada
tanaman bahan makanmaupun tumbuhan lain yang dipakai sebagai obat
tradisional.
Peranan flavonoid memperlambat proses penuaan dan
penyakitbersamaan dengan usia lanjut. Menurut beberapa peneliti
(Girard et al.1995, Lugasi et al.1997, Heneen et al. 1997) bahwa
flavonoid memilikifungsi sebagai berikut: mencegah kerusakan
vitamin C, menghambatsumbatan pembuluh darah, merangsang relaksasi
endotel,menyebabkan relaksasi vaskular (vasoliditasi),
menghambatpengentalan darah (agregasi platelet), mencegah penyakit
jantungkoroner, menghambat pertumbuhan sel kanker, meningkatkan
fungsiketahanan tubuh (status imun) dan antialergi, mengobati
arthritis (sakitsendi), memperlambat penuaan sel, mempengaruhi
metabolismedopamin dan derivatnya yang disebut sebagai sumber
tenaga dalamfungsi otak yang dikenal juga sebagai
neurotransmitter.
Zat non gizi memodifikasi proses kankerKanker atau proses
keganasan tidak dapat dihindari bersamaan
dengan usia lanjut. Beberapa hasil penelitian epidemiologi,
klinikmaupun laboratorium bahwa zat gizi dan non zat gizi
dapatmenurunkan risiko kanker. Zat-zat non gizi tertentu dapat
mengubahproses pembentukan karsinogen, metabolisme, inisiasi,
promosi,
-
progresivitas, ketahanan sel, diferensiasi dan pertumbuhan
tumor. Zatgizi yang dikenal sebagai antioksidan juga sebagai
antikarsinogenikadalah karotenoid, vitamin C, vitamin E dan
selenium. Sedangkan zatnon gizi yang merupakan zat antikarsinogenik
yang potensial adalahmengandung senyawa allilum, asam sinamat,
indol, isothiosianat,terpen maupun flavonoid. Senyawa allilum
banyak terdapat dalambawang putih, asam sinamat dalam kacang
kedele, indol danisothiosianat dalam brokoli, terpen didapat pada
sitrun disampingflavonoid yang sudah dijelaskan. Kacang kedele
mengandung senyawaantikarsinogenik seperti glikosida, fitosterol,
inhibitor protease danasam fitat.
2. Radikal BebasRadikal bebas dapat berasal dari dalam tubuh
sebagai hasil sampingan
metabolisme pembentukan energi dari bahan makanan yang diasup
pada sikluskrebs dalam mitokondria.Mekanisme kerusakan sel oleh
radikal bebas dapatdikurangi atau diperlambatdengan bertambahnya
usia. Radikal yang berasaldari luar tubuh (eksogen) dapat
dihendari, seperti kebiasaan merokok, polusiindustri, gas buangan
kendaraan bermotor, sinar matahari. Zat gizi dan non gizidalam
makanan dapat sebagai antioksidan yang berperan meredam
aktivitasradikal bebas.
Zat gizi (betakaroten, vitamin C, vitamin E) dan non gizi
(klorofil,glutathio, flavonoid) adalah antioksidan yang dapat
meredam aktivitas radikalbebas. Enzim antioksidan membbutuhkan
mikromineral Mn, Cu, Zn, Se, Fesebagai ko-faktor untuk
aktivitasnya.
Makanan alami sayuran dan buah-buahan mengandung
flavonoiddisamping zat gizi lain. Flavonoid dalam makanan dapat
memperbaikipembuluh darah sehingga dapat mencegah penyakit yang
bersamaan denganusia lanjut disamping memperlambat proses penuaan
sel dan meningkatkanfungsi ketahanan tubuh. Zat gizi antioksidan
dan non gizi juga bersifatantikarsinogenik.
Radikal bebas yang berasal dari dalam tubuh yang barasal baik
daridalam tubuh maupun dari luar tubuh dapat memberi dampak pada
dinding
-
(membran sel), sitoplasma sampai ke dalam inti sel (DNA).
Sekiranya mengenaiinti sel dapat menimbulkan keganasan (kanker)
sedangkan bila ke dalamsitoplasma akan membentuk zat sampah
berbentuk pigmen lipofusin suatupigmen penuaan (age pigment).
Kerusakan mitokondria dan penumpukanpigmen lipofusinmempercepat
penuaan sel.
Radikal bebas merupakan oksigen aktif yang berbahaya,
reaktivitastinggi dan cenderung membentuk radikal baru sehingga
terjadi reaksi rantai(chain reaction). Reaksi rantai akan berhenti
bila radikal bebas tersebut dapatdiredam (quenced). Kalau tidak
maka radikal bebas dapat merusak sel tubuhdan organ. Radikal bebas
adalah oksidan yang dapat menerima elektron tetapimemiliki elektron
tidak berpasangan di dalam orbital atom atau molekul.
Oksidan dapat berasal dari eksogen dan endogen,
sebagaioksidaneksogen adalah asap rokok, polutannitrogen dioksida
dan ozon. Sedangkan,oksidan endogen adalah radikal anion
superoksida, hidrogen perokksida,radikal hidroksil, radikal
alkoksil, radikal peroksil, dan singlet oksigen.
Kebiasaan merokokPenelitian lama tentang merokok terhadap
kesehatan menunjukkan
bahwa orang yang merokok meninggal dunia rata-rata 10 tahun
lebih cepatdibanding dengan orang yang tidak merokok. Penelitian
ini dimulai 50 tahunlalu ketika untuk pertama kalinya muncul kaitan
antara merokok dan kankerparu-paru. Temuan ini sangat penting untuk
mendorong orang berhentimerokok. Penelitian ini melibatkan sekitar
35 ribu dokter yang lahir antaratahun 1900 dan 1930. Para ilmuwan
memantau kebiasaan merokok merekaselama lebih dari 50 tahun. Data
paling akhir menunjukkan resiko orang yangmerokok jauh lebih besar
dari perkiraan awal.
Ada sekitar dua puluh penyakit yang terkait dengan merokok ini,
antaralain penyakit jantung, stroke, dan berbagai macam kanker. Di
negaraberkembang dewasa ini, semakin banyak orang merokok. Sejak
peneltian inidilakukan, diperkirakan 100 juta orang meninggal di
seluruh dunia akibatmerokok. Kematian itu disebabkan oleh kebiasaan
merokok, yang telahterbukti menyebabkan berbagai macam penyakit
saluran pernapasan seperti
-
penyakit paru obstruktif menahun dan kanker paru, serta diyakini
menjadifaktor timbulnya penyakit jantung, stroke, dan penyakit
kronis lainnya.
Peran Tempe Sebagai Pembersih Radikal BebasTempe berasal dari
kedele yang terfermentasi oleh jamur Rhizopus
oligosporus sehingga menjadikannya mudah dicerna dan mempunyai
nilai gizilebih tinggi dibandingkan dengan kedele. Peningkatan
nilai gizi yang terjadiantara lain adalah: kadar vitamin B2,
Vitamin B12, niasin dan asam pantotenat.Bahkan terjadi juga
peningkatan dan asam amino bebas, asam lemak bebas.dan zat
besi.
Selama proses fermentasi terbentuk senyawa antioksidan yaitu
faktor II(6,7,4 trihidroksi isoflavon). Antioksidan ter- sebut
mampu mengikat zat besisehingga mencegah besi dalam mengkatalisis
reaksi oksidasi.
Mineral mikro yang dibutuhkan untuk pertahanan tubuh
dalammenanggulangi radikal bebas ialah zat besi, tembaga dan seng.
Ketiga mineralini terdapat dalam tempe yaitu: zat besi 9,39 mg,
tembaga 2,87 mg dan seng8,05 mg per 100 gram tempe.
Mineral dalam tempe sebagian besar terikat sebagai senyawa
organikkompleks, sebagian kecil sebagai garam anorganik dan sangat
kecil sebagai ionbebas. Peningkatan availabilitas mineral tersebut
antara lain disebabkan karenaterjadinya penurunan kadar asam fitat
sebagai akibat dan aktifitas ensim fitase.Sangat dimungkinkan bahwa
mineral tersebut berperan dalam proses oksidasimaupun pencegahan
proses oksidasi.
Pengamatan dengan menggunakan tikus sebagai hewan coba
yangdiberi pakan diit tempe mengungkapkan terjadinya distribusi
mineral zat besi,tembaga dan seng dalam fraksi-fraksi sel hati
(Inti sinositol mitokhondri danmikrosoma).
Adanya mineral dalam fraksi-fraksi sel menunjukkan bahwa
mineralmikro tersebut mernpunyai peran pada berbagai reaksi yang
terjadi di dalamsel (intraseluler). Tembaga yang terdapat di dalam
fraksi sinositol umumnyaberada dalam bentuk ensim superoksida
dismutase. ataupun tembaga yangterikat oleh metallothienin.
Sedangkan tembaga yang terdapat di dalam fraksi
-
mitokhondria pada umumnya dalam bentuk sitokrom oksidase,
urikase dansuperoksida dismutase.
Dengan demikian untuk pengendalian awal dan tahap
awalterbentuknya radikal bebas, diperlukan bantuan mineral Cu dan
Zn. yangkeduanya terdapat di dalam tempe. Dalam penelitian lanjutan
terhadap hasilperoksidasi lemak yang ditunjukkan oleh kadar
melondialdehide (MDA) dalamserum tikus. (Disadur Dari : Cermin
Dunia Kedokteran No. 120, 1997)
3. Proses Penuan Pada FisikPetanda Penuaan
Diketahui bahwa pigmen lipofusin ada hubungannya pada
penuaanpada tingkat organ. Penumpukan lipofusin ini menyebabkan
terganggunyametabolisme sel-sel organ yang akhirnya akan merusak
sel (degradasi) secaratotal. Pembentukan lipofusin berasal dari
radikal bebas yang memasukisitoplasma sel dan kemudian berinteraksi
antara oksida lipid dengan protein selyang menghasilkan polimer
berbentuk lipofusin. (Gutteridge. 1987).
Lisozom diduga sebagai sumber utama lipofusin di dalam sel.
Zs-Nagy1987). Disamping itu organ yang lain seperti mitokondria
berperan sebagaipembentuk lipofusin. Otak adalahorgan utama yang
mengatur metabolisme.Akibatnya penuaan pada otak akan menimbulkan
berkurangnya neuron,dendrit dan dendritik spinalis pada berbagai
korteks otak.(Duckett 1991).Proses penuaan pada otak akan
menyebabkan kita pelupa, loyo, dan lemahtidak bersemangat.Kerusakan
Mitokondria
Mitokondria dikatakan berperan sebagai jam biologi penuaan
sehinggakecepatan pemakaian oksigen juga akan menimbulkan
penumpukanmitokondria rusak akibat radikal bebas sehingga
mempercepat penuaan sel.(Barja dan Herrero 2000). Walaupun Rustin
et al. (2000) tidak dapatmempertimbangkan bahwa kerusakan
mitokondria sebagai penyebab utamaradikal bebas mematikan sel atau
mempercepat proses penuaan. Sastre et al.(2000) mendapatkan bahwa
antioksidan seperti antioksidan yang mengandungsulfur , vitamin C
dan vitamin E, Ginkgo biloba extract EGb 761 dapat
mencegahkerusakan mitokondria DNA (mtDNA) dan oksidasi pada
Gluthation.
-
Selanjutnya ditemukan bahwa ekstark EGb 761 dapat mencegah
perubahanmorfologi dan fungsi mitokondria berhubungan dengan
penuaan organ otakdan hati. Selanjutnya Diamond et al. (2000)
menemukan bahwa ginkgo bilobadapat mengobati sekuele neurologi
berhubungan dengan penuaan maupunnstroke, trauma otak. Tapi
penelitian masih diperlukan untuk mempelajari efekdosis, konponen
aktif, mekanisme kerja dan pemakaian klinik.
4. Peran Gizi: Asupan Makanan dan Aktivitas FisikPenuaan
berhubungan dengan hilangnya massa otot rangka sehingga
menurunnya fungsi fisik. Hilangnya massa otot akan meningkatkan
lemaktubuh, menurunnyakecepatan metabolisme, dan menurunnya status
fungsiotot. Kemungkinan hilannga massa otot dan kekuatan otot
adalah karena tidakaktif. Aktivitas fisik akan mengurangi
kehilangan otot dan dapat mencegahkegagalan pengaturan energi.
Asupan makanan pada manulaPenuaan juga berhubungan dengan
gangguan pengaturan nafsu
makandan asupan energi sehingga dapat mennimbulkan anoreksia
atauobesitas. Kehilangan berat badan mungkin akan menyebabkan
malnutrisi,perubahan tiba-tiba dan dapat menimbulkan kematian.
Hasil penelitian nafsu makan dan pengaturan energi latihan fisik
padamanula menyatakan perubahan sensasi nafsu makan (appetite) dan
hormonberhubungan appetite timbul karena bentuknya makanan dan
latihan. Manulamempunyai kecenderungan anoreksia karena penuaan,
supayamempertimbangkan tambahn energi dari minuman, sedangkan
manula yangmempunyai kecenderungan obesitas harus konsumsi makanan
dalam bentukpadat tetap atau mulai dengan latihan fisik teratur dan
terukur secara terusmenerus untuk mencegah kehilangan otot dan
menurunnya efek gangguanregulasi energi yang bersamaan dengan
penuaan. (Apolzan J.W. 2009)
Diet dan penuaan mempunyai peran besar dalam peningkatan
kualitashidup dan penuaan. Pada percobaan tikus dengan pembatasan
jumlah kaloridiet dapat memperpanjang usia hidup atau penyakit yang
bersamaan dengan
-
usia lanjut karena akan menurunkan produksi radikal bebas
tersebut. Diet jugadapat menurunkan penyakit kronis. Bila adanya
peningkatan asupan proteindan lemak maka insiden kanker (tumor
ganas) meningkat dan terjadi gangguanorgan dan mempercepat penuaan
secara fisik, biokimia dan imunologi (dayatahan tubuh).
Kebutuhan kalori untuk energi pada manula berkurang karena
basalmetabolic rate (metabolisme waktu istirahat) berkurang
disamping itu aktivitasjuga berkurang. Tabel di bawah ini
menggambarkan kebutuhan kalori setelahumur 40 tahun dengan
pembagian indeks aktivitas ringan, sedang, dan berat.Usia Kebutuhan
kalori40 49 tahun (0,95 berat badan x 40 kal) x indeks aktititas50
59 tahun (0,95 berat badan x 40 kal) x indeks aktititas60 - 69
tahun (0,95 berat badan x 40 kal)