Kimia Bahan Makanan SENYAWA BERACUN
Kimia Bahan Makanan SENYAWA BERACUN Dosen Pembimbing :Dra. Hj. St. H. Nurdiniyah, M. Pd
Disusun Oleh :Vicky Efendy
LATAR BELAKANGPada umumnya pangan dikonsumsi karena citarasanya dan terutama karena kandungan gizinya, yaitu senyawa-senyawa yang bermanfaat bagi tubuh baik sebagai sumber energi, bahan pembangun jaringan maupun senyawa-senyawa yang berfungsi membantu proses metabolisme sehingga tubuh dalam kondisi sehat. Namun demikian, selain mengandung zat atau senyawa-senyawa yang sangat penting tersebut kadang bahan pangan mengandung senyawa-senyawa yang beracun atau yang berpotensi mengganggu kesehatan sehingga keberadaannya tak dikehendaki.SEJARAH SENYAWA BERACUNDi dalam sejarah Yunani, racun pernah digunakan sebagai hukuman mati yang disebut Racun Negara atau State Poison.Memasuki abad pertengahan, pada tahun 8 Sesudah Masehi, racun semakin berkembang karena ahli kimia Arab berhasil mengubah arsenik menjadi bubuk yang tidak berasa dan tidak berbau sehingga deteksi adanya racun pun sulit diketahui. PENGERTIAN SENYAWA BERACUNApa itu senyawa beracun ?Racun adalah zat atau senyawa yang dapat masuk ke dalam tubuh dengan berbagai cara yang menghambat respon pada sistem biologis sehingga dapat menyebabkan gangguan kesehatan, penyakit, bahkan kematian. Umumnya berbagai bahan kimia yang mempunyai sifat berbahaya atau bersifat racun, telah diketahui. Namun, tidak demikian halnya dengan beberapa jenis hewan dan tumbuhan, termasuk beberapa jenis tanaman pangan yang ternyata dapat mengandung racun alami, walaupun dengan kadar yang sangat rendah.KLASIFIKASI SENYAWA BERACUN PADA MAKANANTANAMANHEWAN Lebih dari 1000 spesies organisme laut diketahui bersifat toksik atau berbisa, dan banyak di antaranya merupakan organisme yang dapat dimakan atau dapat masuk ke rantai makanan. Jenis racunnya sangat beragam baik kimiawi maupun toksikologinya.
SUMBER SENYAWA BERACUN PADA MAKANANPenyediaan Bahan BakuSuatu produk makanan bisa terkontaminasi bahan kimia beracun berawal dari penyediaan bahan baku. Bahan baku makanan yang kebanyakan merupakan hasil dari proses penanaman (tumbuhan). Semakin berkembangnya zaman, dalam proses penanaman suatu bahan pangan tidak lepas dari berbagai zat kimia seperti pupuk, ataupun obat anti hama.
Penggunaan PupukPenggunaan pupuk dalam proses penanaman adalah salah satu faktor yang menyebabkan terakumulasinya bahan kimia beracun dalam bahan pangan. Pupuk-pupuk sintesis yang banyak digunakan saat ini merupakan faktor yang dominan.Proses Pengolahan
Tahap proses pengolahan pangan merupakan tahap yang paling potensial untuk bercampurnya pangan dengan bahan-bahan kimia berbahaya karena pada proses ini sering ditambahkan bahan tambahan pangan (BTP).Bahan tambahan pangan secara umum adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan komponen khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pengolahan.
Pengawet Anorganik
Pada kenyataan bahwa semua bahan kimia yang digunakan sebagai bahan pengawet adalah racun, tetap toksisitasnya sangat ditentukan oleh jumlah yang diperlukan untuk menghasilkan pengaruh atau gangguan kesehatan atau sakit, Gejala Keracunan
Keracunan makanan biasanya terjadi karena masuknya senyawa-senyawa beracun ke dalam tubuh. Sebagian besar kasus, racun ikut tertelan ke dalam tubuh bersamaan dengan makanan yang kita konsumsi. Gejala yang timbul biasanya ditandai dengan terganggunya sistem pencernaan, seperti mual, muntah dan kolik pada saluran pernafasan.
SEKIAN & TERIMA KASIH
