KARYA TULIS ILMIAH KAJIAN KESESUAIAN STANDAR PORSI …eprints.poltekkesjogja.ac.id/963/1/Awal.pdf · 2019. 5. 9. · karya tulis ilmiah kajian kesesuaian standar porsi pada menu makan

KARYA TULIS ILMIAH

KAJIAN KESESUAIAN STANDAR PORSI PADA MENU

MAKAN SIANG LAUK HEWANI, LAUK NABATI, DAN

SAYUR DI SD UNGGULAN AISYIYAH BANTUL

RIA KHOIROTUN KHISA’AN

NIM. P07131113038

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI

JURUSAN GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN

TAHUN 2016

i

KARYA TULIS ILMIAH

KAJIAN KESESUAIAN STANDAR PORSI PADA MENU

MAKAN SIANG LAUK HEWANI, LAUK NABATI, DAN

SAYUR DI SD UNGGULAN AISYIYAH BANTUL

Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya Gizi

RIA KHOIROTUN KHISA’AN

NIM. P07131113038

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI

JURUSAN GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN

TAHUN 2016

ii

iii

iv

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur peneliti panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas

limpahan rahmat dan hidayah-Nya sehingga tugas penyusunan Karya Tulis Ilmiah

(KTI) dengan judul “Kajian Standar Porsi Menu Makan Siang Lauk Hewani,

Lauk Nabati dan Sayur di SD Unggulan Aisyiyah Bantul”, dapat terselesaikan

tepat pada waktunya.

Karya Tulis Ilmiah ini terwujud atas bimbingan, pengarahan dan bantuan

dari berbagai pihak, dan oleh karena itu pada kesempatan ini peneliti

menyampaikan penghargaan dan terima kasih kepada:

1. Bapak Abidillah Mursyid, SKM, MS selaku Direktur Poltekkes Kemenkes

Yogyakarta.

2. Ibu Tjarono Sari, SKM, M.Kes selaku Ketua Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes

Yogyakarta dan sekaligus selaku pembimbing yang telah memberikan

bimbingan dan arahan kepada peneliti dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah.

3. Ibu Weni Kurdanti, SSiT, M.Kes selaku Ketua Prodi DIII Gizi Poltekkes

Kemenkes Yogyakarta.

4. Bapak Nur Hidayat, SKM, M.Kes selaku pembimbing yang telah memberikan

bimbingan dan arahan kepada peneliti dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah.

5. Ibu Nugraheni Tri Lestari, SKM, MPH selaku penguji yang telah memberikan

saran kepada peneliti.

6. Orang tua dan adikku yang telah memberikan bantuan baik material, spiritual

dan moral.

7. Sahabat seperjuangan teman – teman DIII Gizi yang telah membantu dan

memberi semangat dalam menyelesaikan Proposal Tugas Akhir ini.

8. Kepala Sekolah dan pihak pihak dari SD Unggulan Aisyiyah yang telah

membantu pada penelitian.

9. Semua pihak yang tidak dapat peneliti sebutkan satu persatu yang telah

memberikan dukungan baik moral, material, maupun spiritual.

vi

Peneliti mengharapkan kritik dan saran demi kesempurnaan Karya Tulis

Ilmiah ini. Peneliti juga berharap Karya Tulis Ilmiah ini dapat berguna bagi

pengembangan keilmuan gizi masyarakat.

Yogyakarta, 14 Juli 2016

Penulis

vii

viii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ................................................................................. i

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ..................................... iii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... iv

KATA PENGANTAR ............................................................................... v

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.............. vii

DAFTAR ISI .............................................................................................. viii

DAFTAR TABEL ..................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xii

ABSTRACT ............................................................................................... xiii

ABSTRAK ................................................................................................. xiv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ............................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ........................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 4

D. Ruang Lingkup ............................................................................... 5

E. Manfaat Penelitian ........................................................................... 5

F. Keaslian Penelitian .......................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Penyelenggaraan Makanan .............................................................. 9

B. Standar Porsi ................................................................................... 13

C. Menu .... ........................................................................................... 15

D. Lauk Pauk ........................................................................................ 19

E. Sayur ............................................................................................... 20

F. Anak Sekolah .................................................................................. 22

G. Sekolah Fullday ............................................................................... 24

H. Kerangka Teori ............................................................................... 25

I. Kerangka Konsep ............................................................................ 25

J. Pertanyaan Penelitian ...................................................................... 26

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ...................................................... 27

B. Obyek Penelitian ............................................................................. 27

C. Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................... 28

D. Variabel Penelitian .......................................................................... 28

E. Definisi Operasional Variabel ......................................................... 28

F. Instrumen Penelitian ....................................................................... 30

G. Jenis dan Teknik Pengolahan Data .................................................. 30

H. Prosedur Penelitian ......................................................................... 32

ix

I. Pengolahan dan Analisa Data .......................................................... 35

J. Etika Penelitian .............................................................................. 35

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum SD Unggulan Aisyiyah Bantul .......................... 36

B. Penyelenggaraan Makanan .............................................................. 40

C. Menu Makan Siang yang Disajikan ................................................ 42

D. Macam Standar Porsi ...................................................................... 47

E. Porsi Menu Makan Siang ................................................................ 51

F. Kesesuaian Porsi ............................................................................. 55

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ...................................................................................... 62

B. Saran .... ........................................................................................... 63

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 65

LAMPIRAN

x

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Standar Porsi dalam 1 hari ............................................................ 14

Tabel 2. Standar Porsi Makan Siang ........................................................... 14

Tabel 3. Klasifikasi Lauk Pauk ................................................................... 20

Tabel 4. Hasil Observasi Makan Siang ....................................................... 43

Tabel 5. Jenis Bahan Makanan Lauk Hewani ............................................. 44

Tabel 6. Jenis Bahan Makanan Lauk Nabati ............................................... 45

Tabel 7. Jenis Bahan Makanan Sayuran ..................................................... 46

Tabel 8. Standar Porsi Lauk Hewani di SD Unggulan Aisyiyah Bantul .... 47

Tabel 9. Standar Porsi Lauk Nabati di SD Unggulan Aisyiyah Bantul ...... 48

Tabel 10. Standar Porsi Sayur di SD Unggulan Aisyiyah Bantul ............... 49

Tabel 11. Besar Porsi Hidangan Lauk Hewani ........................................... 52

Tabel 12. Besar Porsi Hidangan Lauk Nabati ............................................. 53

Tabel 13. Besar Porsi Hidangan Lauk Sayur .............................................. 54

Tabel 14. Kesesuaian Porsi Lauk Hewani................................................... 56

Tabel 15. Kesesuaian Porsi Lauk Nabati .................................................... 57

xi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Kerangka Teori Penelitian ......................................................... 25

Gambar 2. Kerangka Konsep Penelitian ..................................................... 25

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Ijin Penelitian .......................................................................... 68

Lampiran 2. Menu SD Unggulan Aisyiyah Bantul ..................................... 69

Lampiran 3. Form Kesesuaian Ukuran Bahan Makanan ............................ 70

Lampiran 4. Foto Kegiatan ......................................................................... 71

Lampiran 5 Form Macam Bahan Makanan. ............................................... 73

Lampiran 6. Hasil ........................................................................................ 74