KARBOHIDRAT STIFAR.pptx

KARBOHIDRAT

Wulandari,M.Sc.,Apt.

Bahan makanan mengandung 3 kelompok utama senyawa kimia :a. Karbohidratb. Proteinc. Lemak/lipid

PENDAHULUAN

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton yang mengandung karbon, hidrogen, dan oksigen.

Kedudukan hidrogen dan oksigen berada dalam perbandingan dua-satu, sama seperti yang terdapat dalam air.

Rumus empiris dari karbohidrat adalah C6H1206

PENGERTIAN

LANJ..

gugus fungsional karbohidrat adalah gugus alkohol dan aldehida atau keton.

Rumus bangun karbohidrat : CH2OHH

H

HH

H

OHOH

OH

OHO

KARBOHIDRAT

Karbohidrat pada tumbuhan terdapat sebagai amilum/pati/gula/selulosa

Karbohidrat dibentuk dari ;

6CO2 + 6H2O SM,klorofil C6H12O6 +6O2

amilum

Kegunaan karbohidrat Dalam kehidupan manusia, karbohidrat sangat dibutuhkan

karena bisa berperan sebagai makanan (amilum), pakaian(selulosa), pemukiman (kayu, selluosa), kertas (sellulosa) dan lain-lain.

Gula (sukrosa) adalah salah satu bahan optik aktif, memutar bidang polarisasi ke kanan (dextrorotatory). Umumnya sudut pemutaran bidang polarisasi gula digunakan untuk menunjukan kadar gula berdasarkan skala gula internasional

Sementata di bidang farmasi, karbohidrat banyak digunakan, antara lain sebagai sirup, bahan pensuspensi kultur media bakteri, dan bahan tambahan dalam pembuatan tablet Itulah sebabnya karbohidrat dibicarakan dalam farmakognosi.

Metabolisme dalam karbohidrat

1. GLIKOLISIS dimana glukosa dimetabolisme menjadi piruvat

(aerob) menghasilkan energi (8 ATP) atau laktat (anerob) menghasilkan (2 ATP).

selanjutnya Asetil-KoA --> siklus Krebs --> fosforilasi oksidatif --> rantai respirasi --> CO2 + H2O (30 ATP.

2. GLIKOGENESIS proses perubahan glukosa menjadi glikogen. Di Hepar/hati berfungsi: untuk mempertahankan

kadar gula darah. sedangkan di Otot bertujuan: kepentingan otot sendiri dalam membutuhkan energi.

3. GLIKOGENOLISIS proses perubahan glikogen menjadi glukosa.

atau kebalikan dari GLIKOGENESIS. 4. JALUR PENTOSA FOSFAT hasil ribosa untuk sintesis nukleotida, asam

nukleat dan equivalent pereduksi (NADPH) (biosintesis asam lemak dan lainnya).

5. GLUKONEOGENESISsenyawa non-karbohidrat (piruvat, asam laktat,

gliserol, asam amino glukogenik) menjadi --> glukosa.

6. TRIOSA FOSFAT yaitu: bagian gliserol dari lemak.

7. PIRUVAT & SENYAWA ANTARA SIKLUS KREBS

untuk sintesis asam amino --> Asetil-KoA --> untuk sintesis asam lemak & kolesterol --> steroid.

KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

Karbohidrat dibagi dalam 3 golongan ;a. Monosakarida b. Oligosakarida c. Polisakarida

a. MONOSAKARIDA Karbohidrat yg tidak dapat diuraikan menjadi senyawa yg lebih

sederhana.

Monosakarida dibagi 2 : 1. Aldosa : monosakarida yg mengndung gugus aldehid 2. Ketosa : monosakarida yg mengandung gugus keton

Berdasarkan jumlah rantai atom C monosakarida dibagi mjd : 1. tetrosa (empat atom C)2. pentosa (lima atom C) : arabinosa, ramnosa, ribosa, ksilosa3. heksosa (enam atom C) : fruktosa galaktosa, glukosa, manosa

Aldoheksosa berarti suatu monosakarida yg terdiri dari enam atom C dan mengandung gugus aldehida. Ketopentosa adalah suatu monosakarida yg terdiri dr lima atom C dan mengandung gugus keton

Monosakarida yang penting ; glukosa, fruktosa, galaktosa

Glukosa

Glukosa adalah suatu aldoheksosa dan sering disebut dekstrosa karena mempunyai sifat dapat memutar cahaya terpolarisasi kearah kanan.

Catt : Jika cahaya terpolarisasi bidang dilewatkan suatu

larutan yang mengandung suatu enantiometer tunggal, maka bidang polarisasi cahaya itu diputar kekanan atau kekiri. Perputaran cahaya terpolarisasi bidang ini disebut rotasi optis senyawanya dikatakan bersifat aktif optis (optikally active)

(Penamaan senyawa yang dapat memutar bidang polarisasi searah jarum jam diberi notasi awal + atau d (dekstro) dan sebaliknya senyawa yang memutar bidang polarisasi berlawanaan arah jarum jam diberi notasi – atau l (levo).)

Di alam glukosa terdapat pada buah-buahan dan madu lebah

Amilum terbentuk dari glukosa dengan jalan penggabungan molekul-molekul glukosa yang membentuk rantai lurus maupun bercabang dengan melepas molekul air

Simplisia yang mengandung glukosa antara lain :

1. Anggur Tanaman asal : Vitis vinifera L.Familia : Vitaceae

2.Kulit batang delima (Granati cortex) Tanaman asal : Punica granatum LFamilia : PunicaceaeKegunaan : Pengkelat, antelmetikum

dan anti diare.

3. Akar sengketan (Achyranthi Radix) Tanaman asal : Achytanthes aspera L.Familia : AmaranthaceaeKegunaan : Mengurangi rasa nyeri

(analgetik),peluruh dahak(ekspektoran)

4. Akar manis (Glychyrrhizae Radix) Tanaman asal : Glycyrrhiza glabra L.Famillia : FabaceaeKegunaan : laksansia dan dapat

digunakan untuk menutupi rasa pahit obat

5. Strowberi (Fragaria virginiana)Familia :  Rosaceae

Rumus bangun glukosa :

Fruktosa

Madu lebah selain glukosa juga mengandung fruktosa.

Fruktosa adalah suatu ketohektosa yang mempunyai sifat memutar cahaya terpolarisasi kekiri dan karenanya disebut juga levulosa.

Pada umumnya monosakarida dan disakarida mempunyai rasa manis

Fruktosa mempunyai rasa lebih manis dari pada glukosa, juga lebih manis dari pada gula tebu.

Contoh tanaman yang mengandung fruktosa :

1. Heliantus Fructus (sunroot) Jerusalem artichoke

Tanaman asal : Heliantus tuberosFamillia : AsteraceaeKegunaan : antioksidan, antidiabet,

antitoxic

2. Taraxantum Fructus (jombang)Tanaman asal : Taraxantun offiicinaleFamillia : AsteraceaeKegunaan : anti biotik, antiradang,

menghilangkan bengkak, menghancurkan sumbatan, peluruh kencing (diurentik kuat), membersihkan panas dan racun,

3. KurmaTanaman asal : Phoenix dactylifera L.Famillia : ArecaceaeKegunaan : konstipasi, gangguan

pencernaan, masalah jantung, anemia, antidiare, kanker abdomen,

Lanj…

Rumus bangun dari fruktosa :

Senyawa yang termasuk oligosakarida mempunyai molekul yang terdiri atas beberapa molekul monosakarida.

Dua molekul monosakarida yang berikatan satu dengan lain, membentuk satu molekul disakarida.

Oligosakarida yang lain adalah trisakarida yaitu yang terdiri atas tiga molekul monosakarida dan tetrasakarida yang terbentuk dari empat moleku monosakarida.

Oligosakarida yang paling banyak terdapat dalam alam ialah disakarida.

b. OLIGOSAKARIDA

Disakarida : 1. Sukrosa, yang kita kenal sehari2 (gula pasir) dari tanaman

tebu Saccharum cortex berasal dari tanaman Saccharum officinarum, Famillia : Gramina

Sukrosa juga terdapat dalam wortel

2. laktosa, disebut juga gula susu yang diperoleh dari susu. Gula ini dikristalkan dari air dadih (whey) yang diperoleh dari hasil samping pembuatan keju. Kristal yang tidak murni ini dilarutkan kembali dalam air, dihilangkan warnanya dengan karbo adsorben,dan dikristalkan kembali.

Selain itu laktosa diperoleh juga dari akar tumbuan Gentiana lutea (fam: Gentianaceae)

Lanj…

Lanj…

3. Maltosa, adalah disakarida yang jarang terdapat dalam keadaan bebas di alam. Maltosa dihasilkan dalam jumlah besar dengan hidrolisis dari amilum pada waktu berkecambahnya gandum atau padi-padian lain.

Lanj…

Trisakarida ; rafinosa Tetrasakarida ; stakiosa

c. POLISAKARIDA Molekul besar dan kompleks dibanding

mono dan oligosakarida. Homopolisakarida, jika polisakarida terdiri

atas satu macam monosakarida saja Heteropolisakarida, jika mengandung

senyawa2 lain selain monosakarida. Polisakarida berwarna putih, umumnya

tidak berbentuk kristal,tidak manis,tidak mereduksi.

Contoh : amilum,glikogen,selulosa, inulin

Amilum/pati

Paling banyak terdapat di alam Amilum terdapat pada umbi, daun, batang

dan biji-bijian Contoh tanaman :1. Jagung Tanaman asal : Zea mays L.Famillia : PoaceaeKegunaan : Bahan makanan, bahan tambahan

dalamformulasi sediaan obat.

2. Biji beras Tanaman asal : Oryza sativa L.Famillia : PoaceaeKegunaan : Bahan makanan, bahan

tambahan dalamFormulasi sediaan obat

Lanj…3. Kentang Tanaman asal : Solanum tuberosum L.Famillia : SolanaceaeKegunaan : Bahan makanan, bahan

tambahan dalam Formulasi sediaan obat

4. Gandum Tanaman asal : Triticum L.Famillia : PoaceaeKegunaan : Bahan makanan, bahan

tambahan dalam formulasi sediaan obat

Lanj..

5. Sagu Tanaman asal : Metroxylon sagu Rottb.Famillia : ArecaceaeKegunaan : Bahan makanan, bahan tambahan dalam

Formulasi sediaan obat

6.Ubi kayu Tanaman asal : Manihot utilissimaFamillia : EuphorbiaceaeKegunaan : Bahan makanan, bahan tambahan dalam

Formulasi sediaan obat

Glikogen Seperti amillum glikogen juga menghasilkan D-glukosa

pada proses hidrolisis. Pada tubuh kita glikogen terdapat dalam hati dan otot.

Hati berfungsi sebagai tempat pembentukan glikogen dari glukosa.

Apabila kadar glukosa dalam darah bertambah, sebagian diubah menjsadi glikogen sehingga kadar glukosa dalam darah normal kembali,

Sebaliknya apabila kadar glukosa darah menurun, glikogen dalam hati diuraikan menjadi glukosa kembali sehingga kadar glukosa darah normal kembali Glikogen yang ada di dalam otot digunakan sebagi sumber energi untuk melakukan aktivitas sehari-hari.

Sellulosa Selullosa terdapat dalam tumbuhan sebagai bahan

pembentuk dinding sel. Serat kapas boleh dikatakan seluruhnya adalah

selullosa Dalam tubuh selullosa tidak dapat dicernakan

karena kita tidak mempunyai enzim yang dapat menguraikan selullosa

Meskipun tidak dapat digunakan sebagai bahan makanan oleh tubuh, namun selullosa yang terdapat sebagai serat-serat tumbuhan, sayuran atau buah-buahan, berguna untuk memperlancar pencernaan makanan.

Contoh tanaman yang mengandung selulosa :

1. Biji pinang (Arecae semen ) Tanaman asal : Areca catechu L.Famillia : ArecaceaeKegunaan : Memperkecil pupil mata dan

antelmitikum

2. Daun seledri (Apii graveolentis folium ) Tanaman asal : Apium graveolens L.Famillia : ApiaceaeKegunaan : Memacu enzim pencernaan

(stomakik,diuretik)

3. Taraxaci radix Tanaman asal : Taraxacum officinalesFamillia : AsteraceaeKegunaan : anti biotik, antiradang, menghilangkan

bengkak, menghancurkan sumbatan, peluruh kencing (diurentik kuat), membersihkan racun, menurunkan panas

4. KurmaTanaman asal : Phoenix dactylifera L.Famillia : ArecaceaeKegunaan : konstipasi, gangguan pencernaan,

masalah jantung, anemia, antidiare, kanker abdomen,

Inulin Manfaat INULIN :

1.  Prebiotik; dapat merangsang pertumbuhan bakteri baik di dalam usus besar sehingga pertumbuhan bakteri baik semakin meningkat

2. Meningkatkan fungsi usus untuk membuang sisa-sisa makanan

3. Menurunkan kadar kolesterol  darah

4. Meningkatkan produksi vitamin (vitamin B)

5. Meningkatkan penyerapan kalsium; mencegah resiko osteoporosis.

6. sangat baik dalam diet pasien penderita diabetes

Contoh tanaman yang mengandung inulin

1. Brambang utan Tanaman asal : Pancratium zeylanicum Famili : Amaryllidaceae

2. Bakung PutihTanaman asal : Crinum asiaticum L.Familia : Amaryllidaceae

3. alang-alang Tanaman asal : Imperata cylindrica L.Familia : Poaceae

4. DahliaTanaman asal : Dahlia pinnata Cav.Familia : Asteraceae 

Terimakasih…Semoga bermanfaat