KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBASIS PATI GEMBILI (Dioscorea esculenta L. Burkill) DENGAN PENAMBAHAN JENIS CROSS – LINKING AGENT BERBEDA SKRIPSI Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Strata Satu (S-1) pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Diajukan oleh : Badrul Nizam 201310220311004 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018
16
Embed
KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBASIS PATI GEMBILI …eprints.umm.ac.id/42632/1/PENDAHULUAN.pdf · KARAKTERISTIK EDIBLE FILM. BERBASIS PATI GEMBILI (Dioscorea esculenta . L. Burkill)
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
KARAKTERISTIK EDIBLE FILM
BERBASIS PATI GEMBILI (Dioscorea esculenta L. Burkill)
DENGAN PENAMBAHAN JENIS CROSS – LINKING AGENT BERBEDA
SKRIPSI
Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Strata Satu (S-1)
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Diajukan oleh :
Badrul Nizam 201310220311004
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Badrul Nizam
NIM : 201310220311004
Jurusan/ Fakultas :Ilmu dan Teknologi Pangan/ Pertanian – Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan bahwa Skripsi/ Karya Ilmiah :
Judul :Karakteristik Edible Film Berbasis Pati Gembili
(Dioscorea esculenta L. Burkill) Dengan Penambahan
Cross-linking Agent Berbeda
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan
sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai
sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-
undang yang berlaku
Ketua Jurusan
Malang, ........2018
Yang Menyatakan,
Moch. Wachid, STP., MSc
NIP UMM. 105 0501 0408
Badrul Nizam
NIM. 201310220311004
v
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis dilahirkan di Lamongan, pada tanggal 03 Februari
1995 anak tunggal dari pasangan Bapak Mudib dan Ibunda
Nazati (Almh). Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah
MI Muhammadiyah 01 Pondok Modern Paciran tahun
2007, MTs Muhammadiyah 01 Pondok Modern Paciran
pada tahun 2010, MA Muhammadiyah 02 Pondok Modern
Paciran pada tahun 2013, dan melanjutkan pendidikan Sarjana di Jurusan Ilmu
dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang pada tahun 2013.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum warrahmatullahi wabarakatuh
Syukur Alhamdulillah penulis panjatakan kepada Allah SWT, atas berkat,
rahmat, taufik, serta hidayah-Nya sehingga penulis bisa menyelesaikan
penyusunan skripsi yang berjudul KARAKTERISTIK EDIBLE FILM
BERBASIS PATI GEMBILI (Dioscorea esculenta L. Burkill) DENGAN
PENAMBAHAN JENIS CROSS – LINKING AGENT BERBEDA
Skripsi ini diajukuan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Beribu ucapan terima kasih ingin penulis sampaikan kepada :
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, M.P, IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian-
Peternakan
2. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang dan selaku Dosen Pembimbing
II yang telah memberikan dukungan, pengarahan, semangat, solusi dan kritik
yang membangun atas penyelesaian skripsi ini.
3. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, M.P, IPM selaku Dosen Pembimbing I yang tak
pernah lelah mendengarkan keluh kesah penulis, yang memberikan
dukungan, pengarahan, saran, kritik dan banyak hal yang tak bisa
disampaikan hingga penyelesaian skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan teknologi Pangan dan
lingkup Fakultas Pertanian Peternakan yang telah memberikan ilmu yang
vii
sangat bermanfaat baik selama perkuliahan maupun saat penyelesaian skripsi
dari penulis.
5. Bapak, Ibu, dan keluarga besar yang selalu menjadi pendorong agar segera
terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
6. Sahabat-sahabatku yang tak pernah lelah dan selalu memberikan banyak
dukungan selama penyelesaian skripsi ini
7. Keluarga besar ITP 2013 A dan ITP angkatan 2013 pada umumnya.
8. Serta banyak pihak yang selalu mendukung keberhasilan ini yang tak dapat
disebutkan satu persatu.
Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulisa dan semua pihak
yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.
Wassalamu’alaikum warrahmatullahi wabarakatuh
Malang, Maret 2018
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ...................................... iii
SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP ................................................................................................. v
KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi
ABSTRAK ........................................................................................................... viii DAFTAR ISI ........................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiv
I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.3 Tujuan ............................................................................................................ 4
3.5.1 Analisa Ketebalan Edible Film ............................................................. 38 3.5.2 Analisa Laju Transmisi Uap Air Edible Film ...................................... 38
3.5.3 Analisa Elastisitas Edible Film ............................................................. 38
3.5.4 Analisa Kuat Tarik Edible Film............................................................ 39
3.5.5 Analisa Transparansi Edible Film ........................................................ 39
3.5.6 Analisa Kelarutan Edible Film ............................................................. 40
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 43 4.1 Analisa Bahan Baku .................................................................................... 43
4.2 Analisa Hasil Edible Film ........................................................................... 45
4.2.1 Ketebalan Edible Fim ........................................................................... 45
4.2.2 Kuat Tarik Edible Film ......................................................................... 49 4.2.3 Elastisitas Edible Film .......................................................................... 53