Issuu junio 1

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Agua de tamarindo

pág. 58

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JUN

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Manzanas y peras caramelizadas con helado de vainilla, pág. 67

Menúmensual¡Descárgalo ya!

manualVINOS & PARRILLA

DE

ALGA

TRIGLICÉRIDOS

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ÍA A

DÍA

CORRERPrepárate

Tus primeros 5km

para

Costillar de cordero a la

parrilla con rub picante pág. 49

VSALIMENTOS

ENTREVISTA EXCLUSIVA CHEF JONNIE BOER: EL MAESTRO DE LA COCINA LOCAL

Toronja y tomillo Master Jackpág. 79

127TIPS Y RECETASFESTEJAR

PAPÁ

PARA

A

ENTRE EL ARTE

MÚNICH

#MePongoelMandil

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1cheforopeza.com.mx

Mándame un tuit con este hashtag y dime cómo celebrarás a tu mamá en su día

#MePongoelMandilEscanea este código y participa en mis

redes sociales

Hay momentos en la vida en que los hombres necesitamos saber que tenemos el control de la situación. Cuando manejamos, cuando tenemos que usar

herramientas y... ¡cuando parrillamos!

Lo primero que debemos saber es qué queremos. Y la única manera de saberlo es cuestionando el uso que le vamos a dar a la parrilla. ¿Cocinarás para un equipo de futbol o solo la usarás de vez en cuando para poner unas arracheras y unas cebollitas?

Este mes comparto contigo mis mejores tips y recetas para disfrutar de una excelente parrillada en compañía de tus personas favoritas. En lo personal, la parrilla me pone en contacto con los ingredientes de una forma primitiva: no hay ollas ni sartenes de por medio, solo una rejilla y la llama que dorará los alimentos... Una experiencia que espero disfrutes igual que yo.

¡A ponersemandil!

el

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herramientas y... ¡cuando parrillamos!

Lo primero que debemos saber es qué queremos. Y la única manera de saberlo es cuestionando el uso que le vamos a dar a la parrilla. ¿Cocinarás para un equipo de futbol o solo la usarás de vez en cuando para poner unas arracheras y unas cebollitas?

Este mes comparto contigo mis mejores tips y recetas para disfrutar de una excelente parrillada en compañía de tus personas favoritas. En lo personal, la parrilla me pone en contacto con los ingredientes de una forma primitiva: no hay ollas ni sartenes de por medio, solo una rejilla y la llama que dorará los alimentos... Una experiencia que espero disfrutes igual que yo.

¡A ponersemandil!

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2 cheforopeza.com.mx2 cheforopeza.com.mx

DIRECTORIOCOMUNICACIONES CULINARIAS

Alfredo OropezaDirector general

Héctor PitaDirector de operaciones

Guillermo OropezaDirector general adjunto

Aída FayadAsesora en nutrición

Edith OropezaEditora de contenido

[email protected]

Antonio Outón Editor gastronómico

[email protected]

Karla Bautista Anabel Venegas

Diseñadoras

Alex VeraAntonio Outón

Foto gastronómica

Mariana AguilarFernanda Carrasco

Ollin IslasPilar Meré

Ana Villabla Colaboradores

Paola López

Cocina experimental

Becky TrevesEstilismo culinario

Rodrigo Ballesteros Mercadotecnia

[email protected]

Tel. 41 59 33 21Tel. 11 64 70 09 Ext. 2001 /[email protected]

Ventas de publicidad

Jimena González y Ana VilasNutriólogas

Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo

ShutterstockStock fotográfico

Abigail Calixto TrinidadAtención a clientes

Tel. 1164 [email protected]

Luis A. Arellano MoraTráfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEFy todos los derechos relacionados son propiedad de

Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No. 41 junio 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comuni-caciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 25 de mayo de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publi-cación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

entre el ARTE

MÚNICH

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MÚNICH


3cheforopeza.com.mx

Junio 2013Sumario

1 Carta del Chef4 Espacio del lector6 Columna: Alimentación y embarazo 8 Promociones del mes10 Ingredientes de temporada14 Checa esto96 Lista del súper

LOS !"+12 Alimentos para el aliento Sugerencias naturales y saludables que refrescan tu boca

BEBIDA DEL MES16 Ginebra Conoce a fondo este famoso aguardiente proveniente del enebro

ALIMENTO DEL MES18 Alga Sus beneficios son incontables, pero su sabor y versatilidad ¡te sorprenderán!

EN FORMA20 ¡A correr! Tus primeros 5 kmsLos mejores consejos para lograr una experiencia de atletismo completa.

MI SALUD 26 Dime qué padeces y te diré qué comer:Triglicéridos altos. Qué son y alimentación para mantenerlos estables 32 Hígado. El ‘mago del organismo’ Cifras,padecimientos y lo que no sabías de este espectacular órgano

MIS CELEBRACIONES## Manual de vinos y parrilla Una herramienta indispensable para convertirteen todo un experto en la parrillada familiar. $" %Papá es el mejor!Una variada y saludable selección de recetas que lo harán muy feliz.

SARTÉN EN LA MOCHILA82 Múnich, entre el arte y la cerveza Qué hacer, dónde ir y qué comer en una ciudad encantada por su historia y pasatiemp0s

MANO A MANO86 El reto: ¡ A la parrilla! Chef Mauricio Figueroa vs. Chef XX

SOMMELIER & RESTAURANTES 87 De vinos y parrilla La experta Pilar Meré sugiere atractivos maridajes para el corte de tu preferencia

LA ENTREVISTA88 Chef Jonnie Boer Con tres estrellas Michelin, el chef de origen holandés confiesa las pasiones que mueven a su gastronomía

MENÚ MENSUAL 90 En Día a Día te damos opciones para comer rico y sano, ¡todos los días de la semana!

¡A ponersemandil!

el


Espacio del lector

Este mes la sesión fotográfica se convirtió en una auténtica parrillada al aire libre en la que el sabor, los cortes y los vegetales se llevaron las palmas. Todo, con el objetivo de que disfrutes, al igual que este equipo, una entrega muy especial dedicada a todos los hombres que se ponen el mandil y se dejan llevar el irresistible placer de la gastronomía. ¡Provecho!

¿Con qué platillos soprenderás a papá? Le preguntamos a nuestros amigos en FB y esto fue lo que nos respondieron.

ESCRÍBENOS A:[email protected]

Y compártenos tu opinión en:

facebook.com/cheforopeza y en @chef_oropeza

Sofía Rojas Con un pozole de mariscos con frijoles.July Sandoval Un salmón con ensalada de mango y kiwi.Liz Ranita Con un platillo para diabéticos, y a mi marido con un asado de puerco.Paola Amezcua Bascos Un postrecito ricoAnna Oviedo A mi esposo le gusta mucho el pastel de chocolate. ¡Deme una receta!Verónica Martínez Con una rica y deliciosa tampiqueña, y de postre, un rico flan. Eso lo enloquece.Daniela Muñóz Con unos frijoles puercos. Elizabeth Rivera Alguna pasta con camarones o carne.

Guillermina Contreras Yo quisiera sorprender a mi papá con alguna receta de mariscos.Paolo Patricio Orantes Slim Langosta a la vinagreta acompañada de un buen vino tintoMarichuy Martínez Carrillo Una lasaña de carne, pollo o mariscos. ¡Saludos mi Oropeza!Lupita Cabrera Con unos tamales de elote con chile verde y queso. ¡Y una carne asada estilo Sonora!Paty Mora Quisiera sorprender a mi papá con algo fuera de lo cotidiano, pues no se pierde tu programa. Ya hemos hecho algunos platillos, pero me imagino que no han de estar tan ricos como los del ‘maestro’ de la cocina.

BACKSTAGE

4 cheforopeza.com.mx

Hola Chef Oropeza:

Hace tiempo quería escribirle para decirle que me registré en su sitio y me ha ayudado mucho a establecer un régimen alimenticio adecuado para mí. Aunque siempre he sido cuidadoso con mi alimentación, siempre es bueno tener el apoyo de los expertos y la información correcta a la hora de llevar un plan. Por eso le agradezco su entusiasmo por darnos esta herramienta tan útil y, lo mejor de todo, ¡deliciosa!

Saludos desde Saltillo, –Germán Soto

Hola Germán:

Muchas gracias por tu carta. Me da gusto que esta herramienta en la que trabajamos todos los días, te sea útil y te ofrezca la información necesaria para darle a tu organismo lo mejor. Recibe un saludo,

Síguenos enInstagram

@cheforopeza

papáGRACIAS


La columnaLa columna

Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de Alimentos. Enfocó su trabajo profesional a las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. @carrascochapa

Mándame tus dudas a [email protected]

Existen algunos futuros padres que presentan cambios de humor, náuseas y vómitos en esta etapa e incluso hasta podrían ¡ganar peso! A esto se le conoce como Síndrome de Couvade.

Diversos estudios han arrojado que se trata de un signo de su ‘auténtico compromiso emocional’ con el proceso del embarazo de su pareja. ¿Qué te parece?

‘¿Es cierto que el papá de mi bebé puede presentar algunos síntomas de embarazo, como vómito y naúseas?’

11Rompiendoel mito No.

Permite que el padre de tu hijo se involucre

en la alimentación de toda la familia.

Futuro

La alimentación que llevaste unos meses atrás no solo intervino en que tú como hombre hayas producido buena cantidad de espermatozoides, sino también en la buena calidad de los mismos para que se diera un embarazo saludable. Esto fue posible gracias al consumo de alimentos ricos en zinc y antioxidantes, tales como vitamina C y E, principalmente. Pero

hasta aquí no queda tu responsabilidad de comer adecuadamente. Te sugiero seguir un plan de alimentación en el cual puedas apoyar a la madre de tu hijo para que ella siga una correcta ingesta de alimentos.

En los primeros meses de gestación, la madre tiene más probabilidad de sufrir náusea, mareo y vómito, por lo que la preparación de alimentos influye en que se atenúen o bajen estos molestos síntomas. El objetivo es que ella no llegue a oler o percibir la sesión de un alimento que lo provoque. Para ello, averigua diariamente cómo se siente y qué alimentos le causan malestar, de forma que incluyas aquellos que la hacen sentir bien y evites los contrarios. Conforme transcurran los meses, podría presentarse el desarrollo de diabetes gestacional. De ser así, la futura madre debe dejar por completo alimentos ricos en azúcar y grasa, como los chocolates, los pasteles y las galletas, entre muchos otros. Recuerda que si llegan a estar en una situación así, será de vital importancia que la apoyes alejando de su vista los alimentos mencionados, e incluso, dejándolos de comer frente a ella de ser posible. Como verás, existen muchas maneras de acompañar y, sobre todo, apoyar el proceso de embarazo de tu pareja. Y una fundamental es la alimentación.

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Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales. No podrán participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias.

Únicamente está permitido participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos.

y elige solo una de las promociones.

Sigue las indicaciones y si resultas ganador nos comunicaremos

contigo cuando termine el mes. ¡Suerte!

Entra awww.cheforopeza.com.mx/trivias

Promociones

Llena de alegría a tu bebé con este divertido Cubomusic Zig-Zag, de Imaginarium. Tenemos dos en la

redacción, ¡así que apúrate! Entra a www.cheforopeza.com.mx/trivias y responde

correctamente las preguntas. Diversión y aprendizaje con este juguete didáctico y desplegable.

Le Creuset® y el Chef Oropeza quieren que papá celebre su día con una rica botella de vino. Hazlo fácil y regálale este útil sacacorchos. Tenemos 10 en la redacción para los primeros que entren a www.cheforopeza.com.mx/trivias y respondan correctamente las preguntas. ¡Suerte!

Inspira a tu papá en las parrilladas familiares con uno de los 10 skillets grill que tenemos para ti. Entra a www.cheforopeza.com.mx/trivias y responde correctamente las preguntas.

Deja que Alma Obregón te cuente cómo surgió su pasión por los cupcakes y todos los tips que ha descubierto en

el camino mientras elabora sus pequeñas y explosivas creaciones.Un libro obligado para los amantes de la

repostería. Tenemos seis en la redacción, y uno de ellos puede ser tuyo. Entra a www.cheforopeza.com.mx/

trivias y responde correctamente las preguntas.

SUSCRIPTORESSolo para

¡Sorpresa!

¡Felicidades!

¡Salud!

Amor por los cupcakes

Llama al 1164 7009

DAD 41 (PROMOCIONES_JUN_2013).indd 8 17/05/13 18:53

HERSHEYS.indd 64 16/05/13 17:48


Ingredientes de temporada

¡A tu salud!

Duraznos en almíbar con albahaca, pág. 29

Coleslaw (ensalada) alternativa con kale, pág. 30

Sopa de espagueti con albóndigas de pavo, pág. 24

Satay 3 versiones, pág. 58

CALORíAS 61

CALORíAS 215

CALORíAS 320

CALORíAS 154

Colores y texturas atractivos llegan hasta tu mesa en esta época del año; te decimos cómo sacar lo mejor de estos saludables frutos.

Originaria de México y conocida como la ‘fruta del dragón’, existen dos tipos: la amarilla y la rosa/roja, siendo esta última la más común.

Tiene una cáscara dura y la pulpa es suave, de color blanco y semillas negras. Es poseedora

de un aroma muy característico, el cual se pierde cuando se calienta; es rica en hierro, calcio y fósforo y contiene vitamina B, C y E.

Pertenece a la familia de las lauráceas y es originario de nuestro país. Contiene vitamina A, C, E y B1 y es considerado un

multivitamínico pues contiene zinc, calcio, hierro y magnesio. Antes de comprarlo, presiónalo con los dedos y elígelo solo si

está ligeramente suave. Una vez abierto, consérvalo en refrigeración.

Fruto proveniente de Asia Occidental y cosechado en el Mediterráneo. Tiene

cradina, una sustancia que ayuda al tránsito intestinal. Es rico en potasio, calcio

y vitaminas A, B1, B2 y B3. Los higos se constituyen en un 80% de agua e hidratos de carbono, como sacarosa, fructosa y glucosa, por lo que son una buena fuente de energía.

Aguacate

Pitahaya

¡Con todo al asador!Checa nuestro especial de Vinos y parrillas (pág. 33) y derrocha sabiduría y experiencia en la parrillada familiar.

Higo

¡Mis recetas favoritas!

Es originario de la India y fue traído a México por los portugueses. Es un

excelente antioxidante, gracias a su gran contenido de ácidos (málico, palmítico y mirístico), así como vitaminas A y C. Es

considerado un alimento anticancerígeno, debido a su gran cantidad de flavonoides,

de los cuales destaca la quercetina.

Mango

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Ingredientes de temporada

¡A tu salud!

Duraznos en almíbar con albahaca, pág. 29

Coleslaw (ensalada) alternativa con kale, pág. 30

Sopa de espagueti con albóndigas de pavo, pág. 24

Satay 3 versiones, pág. 58

CALORíAS 61

CALORíAS 215

CALORíAS 320

CALORíAS 154

Colores y texturas atractivos llegan hasta tu mesa en esta época del año; te decimos cómo sacar lo mejor de estos saludables frutos.

Originaria de México y conocida como la ‘fruta del dragón’, existen dos tipos: la amarilla y la rosa/roja, siendo esta última la más común.

Tiene una cáscara dura y la pulpa es suave, de color blanco y semillas negras. Es poseedora

de un aroma muy característico, el cual se pierde cuando se calienta; es rica en hierro, calcio y fósforo y contiene vitamina B, C y E.

Pertenece a la familia de las lauráceas y es originario de nuestro país. Contiene vitamina A, C, E y B1 y es considerado un

multivitamínico pues contiene zinc, calcio, hierro y magnesio. Antes de comprarlo, presiónalo con los dedos y elígelo solo si

está ligeramente suave. Una vez abierto, consérvalo en refrigeración.

Fruto proveniente de Asia Occidental y cosechado en el Mediterráneo. Tiene

cradina, una sustancia que ayuda al tránsito intestinal. Es rico en potasio, calcio

y vitaminas A, B1, B2 y B3. Los higos se constituyen en un 80% de agua e hidratos de carbono, como sacarosa, fructosa y glucosa, por lo que son una buena fuente de energía.

Aguacate

Pitahaya

¡Con todo al asador!Checa nuestro especial de Vinos y parrillas (pág. 33) y derrocha sabiduría y experiencia en la parrillada familiar.

Higo

¡Mis recetas favoritas!

Es originario de la India y fue traído a México por los portugueses. Es un

excelente antioxidante, gracias a su gran contenido de ácidos (málico, palmítico y mirístico), así como vitaminas A y C. Es

considerado un alimento anticancerígeno, debido a su gran cantidad de flavonoides,

de los cuales destaca la quercetina.

Mango

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Los 10+

No permitas que tu boca se convierta en un ‘caldo’ de cultivo de bacterias. Lleva una higiene adecuada y compleméntala con estos alimentos. Por Ollin Islas

4Frutas y vegetales crujientes Los alimentos blandos son los que tienden a quedarse en los dientes y, más tarde, a provocar el mal aliento. Si comes manzanas y zanahorias, en cambio, despojarás a tu dentadura de las sobras indeseables y de sus consecuencias.

Yogurt

Este alimento ofrece la posibilidad de neutralizar los ácidos que permanecen en los dientes después de comer. Un estudio japonés demostró que personas con halitosis que comen yogurt dos veces al día disminuyeron su problema.

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1Especias Masticar semillas de anís, cardamomo o varitas de canela después de cada alimento te ayudará a mantener un aliento fresco y con buen olor. Si deseas combatir la halitosis lleva un poco de especias siempre contigo.

Hierbas frescas

Si quieres un aliento inolvidable, nada mejor que masticar algunas hojas de hierbabuena después de cada alimento: le darán un sabor natural a tu boca, te quitarán el mal olor y llenarán de frescura tu paladar.

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Aliento

Té Según algunas investigaciones recientes, tanto el té negro como el verde retardan el crecimiento de bacterias en la boca, lo cual disminuye el mal olor que estas suelen darle a tu aliento. ¡Ten lista tu infusión favorita!

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8 Dulces y chiclessin azúcar

Los alimentos que te ayudan a salivar constantemente también contribuirán a evitar que se albergue el mal olor en tu boca. Si quieres ‘enmascarar’ los olores indeseables, elige preferentemente los sabores de menta y canela. Pero no lo olvides, ¡sin azúcar!

Limón Quienes padecen de halitosis pueden usar este remedio: después de cada alimento, pide un par de limones y exprímelos en un vaso con agua. Beber una limonada natural es ideal para mejorar y refrescar el aliento.

10

Agua Recuerda que si tu boca está seca será más fácil que produzca mal olor. Ten cerca de ti una botella con agua y bebe pequeños sorbos frecuentemente: el agua también se llevará los restos de comida alojados en tu dentadura.

9

5Alimentos con vitamina C El brócoli, las naranjas, el kiwi, las toronjas y otras frutas y vegetales con alto contenido de vitamina C son remedios naturales contra el mal aliento. Busca el modo de introducir estos alimentos en tus comidas.

Perejil El perejil que se encuentra al lado de tu platillo favorito (lleno de cebolla y ajo) no está ahí solo de adorno. Come ese pequeño ramito y evita que todos los que se encuentren contigo sepan qué comiste y se alejen de ti.

7

13cheforopeza.com.mx

perfectoLa halitosis

es un síntoma caracterizado por

el mal aliento

Cosechando saludCada vez existe más evidencia de que el ejercicio trae beneficios no solo inmediatos, sino también a largo plazo. Nuevas investigaciones han demostrado que los niños que acostumbran realizar actividades físicas son menos propensos a sufrir fracturas y otros problemas de huesos durante la vejez. Después de varios años de seguimiento, los expertos detectaron que los pequeños que hacen ejercicio tienen una mayor densidad mineral ósea y presentan un menor daño en los huesos que aquellos que son sedentarios.

Checa esto

Las ventajas de las metas compartidasUn estudio realizado por el Research Triangle Institute ha confirmado lo que muchos sospechaban: las parejas o matrimonios que se proponen seguir un plan de reducción de peso logran mejores resultados. Según esta investigación, los matrimonios participantes consumieron un mayor número de vegetales y de proteínas que los sujetos que seguían una dieta solos. Por si fuera poco, a corto plazo, los matrimonios presentaron un menor nivel de presión arterial. Invita a tu pareja y ¡comienza ya!

al díaNo te pierdas las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!

Al naturalAdemás de tratarse de un endulzante potente sin calorías, la planta de stevia sin procesar ofrece múltiples beneficios. Estos son algunos de ellos:

la sangre, por lo que las personas con diabetes la prefieren

que una cucharada de azúcar


Comer antes de tiempoLa mayoría de los pediatras sugieren que los bebés no prueben alimentos sólidos antes

bebés recibe este tipo de comida antes de cumplir cuatro meses. Según los expertos, las madres aseguran que les dieron estos alimentos a sus hijos porque parecían quedarse con hambre o para que durmieran toda la noche, entre otros motivos. Los investigadores aseguran que dar sólidos a los pequeños puede aumentar el riesgo de que padezcan obesidad infantil y diabetes.

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Healthy RecipesSi lo que quieres es empezar a comer saludable, pero no sabes por dónde empezar, baja esta app que te será de gran ayuda: Healthy Recipes. Se trata de una herramienta invaluable que reúne 190 mil recetas que no se exceden en grasas, azúcares ni carbohidratos. Además, cada una incluye información relevante para quienes llevan un plan alimenticio controlado, como conteo de calorías e información nutrimental variada. Te apostamos a que la llevarás contigo a ¡todos lados! Disponible en App Store App gratuita

Jiro Dreams of SushiSorpréndete con la historia de Jiro Ono, un hombre de 85 años que, hasta el momento, es considerado el ‘mejor chef de sushi del mundo’. En este filme conocerás cómo fue que su restaurante Sukiyabashi, un

pequeño establecimiento ubicado al interior del metro de Tokio y que solo tiene lugar para 10 comensales, consiguió convertirse en el único recinto de su tipo en conseguir tres estrellas Michelin. Conmovedor hasta ‘el último bocado’. Disponible en Amazon Precio 10 dólares

Fine CookingEsta es una aplicación creada solo para quienes gustan de cocinar con la misma disciplina y creatividad que utilizan los chefs profesionales. Con Fine Cooking no tienen cabida los errores: cada receta fue probada al menos tres veces, incluye técnicas usadas por los expertos y ofrece útiles consejos gastronómicos que le darán a cada uno de tus platillos un toque inigualable. Disponible en App Store Aplicación gratuita

Kings of PastryÉchale un ojo a este documental que retrata los retos que tienen que enfrentar los concursantes de la legendaria competencia francesa de repostería Meilleurs Ouvriers. Sigue los pasos de 16 talentosos chefs reunidos en Lyon y descubre poco a poco qué es lo que cada uno tiene que

ofrecer: mientras tanto, deléitate con las creaciones exquisitas, creativas y poco convencionales de la repostería mundial... Eso sí, no todo es tan ‘dulce’ como parece. Disponible en iTunes Precio 10 dólares

Blood, Bones & ButterGabrielle HamiltonEn este texto, la chef Gabrielle Hamilton, que dirige el afamado restaurante neoyorkino Prune, narra los difíciles pasos que tuvo que dar antes de consolidar su carrera como chef. Conoce los olores, los sabores y las múltiples

dificultades con las que se topó en todas las cocinas que ha pisado en su vida (desde la materna hasta las más famosas). Un testimonio que salpica entusiasmo y pasión por la cocina. Disponible en Amazon Precio 16.50 dólares

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Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive OilTom MuellerLejos de tratarse de una compilación de platillos preparados con aceite de oliva, Extra Virginity revela los pormenores de

la industria de este producto en EU. Su autor, quien lleva décadas investigando el producto, expone reveladoras evidencias acerca de los intereses que mueven a este exquisito alimento que ha conquistado a la cocina saludable. Disponible en Amazon Precio 16.50 dólares

La naturaleza en tu mesaLos platos de silicón Seasons, diseñados por el japonés Nao Tamura, son una muestra de la frescura que las formas de la naturaleza le dan a nuestro hogar. Tamura creó un set de platos irrompibles con forma de hojas perennes que pueden usarse en el horno, el microondas y el congelador, así como enrollarse sin problemas, pues siempre recuperan su forma original. El diseñador japonés ganó el premio Milano Salone Satellite Award por la creación de estos platos. momastore.org

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Bebida del mes

i n e b r a

‘Gin’es la abreviatura inglesa de genever, palabra holandesa con la que se nombra a la planta del junípero (enebro).

Conociendo la ginebraSu creación se le atribuye al doctor Franciscus Sylvius de la Boe, profesor de la Universidad de Leiden. En 1600 y en la búsqueda por crear un medicamento para problemas estomacales, elaboró un licor a base de cebada, centeno, bayas de enebro y maíz, llamado genièvre. Su popularidad tomó tanta fuerza, que se comercializó como un aguardiente conocido como Jenever o Genever.

GSu historiaEn la primera mitad del siglo XVIII, el gin fue muy popular en Londres: superó el número de consumidores de cerveza, e incluso, muchos preferían tomarlo en lugar de agua. Este escenario y el que el gin fuera de un costo accesible, provocó un aumento de alcoholismo en Inglaterra. El gin inglés fue elaborado de la misma manera que la ginebra holandesa, hasta 1832. A partir de ese momento, la ginebra

seca de Londres (London Dry Gin) difirió en composición y sabor con la holandesa. Su primera diferencia radica en el alcohol base. La ginebra utiliza un aguardiente proveniente de la cebada malteada, mientras que el gin usa cebada sin maltear. Esto provoca que la ginebra tenga menos grados de alcohol y un sabor más intenso. El gin, por su parte, solo aporta el alcohol y tiene más grados de este.

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Bebida del mes

i n e b r a

‘Gin’es la abreviatura inglesa de genever, palabra holandesa con la que se nombra a la planta del junípero (enebro).

Conociendo la ginebraSu creación se le atribuye al doctor Franciscus Sylvius de la Boe, profesor de la Universidad de Leiden. En 1600 y en la búsqueda por crear un medicamento para problemas estomacales, elaboró un licor a base de cebada, centeno, bayas de enebro y maíz, llamado genièvre. Su popularidad tomó tanta fuerza, que se comercializó como un aguardiente conocido como Jenever o Genever.

GSu historiaEn la primera mitad del siglo XVIII, el gin fue muy popular en Londres: superó el número de consumidores de cerveza, e incluso, muchos preferían tomarlo en lugar de agua. Este escenario y el que el gin fuera de un costo accesible, provocó un aumento de alcoholismo en Inglaterra. El gin inglés fue elaborado de la misma manera que la ginebra holandesa, hasta 1832. A partir de ese momento, la ginebra

seca de Londres (London Dry Gin) difirió en composición y sabor con la holandesa. Su primera diferencia radica en el alcohol base. La ginebra utiliza un aguardiente proveniente de la cebada malteada, mientras que el gin usa cebada sin maltear. Esto provoca que la ginebra tenga menos grados de alcohol y un sabor más intenso. El gin, por su parte, solo aporta el alcohol y tiene más grados de este.



INGREDIENTES1 pepino mediano, sin semillas ni piel3 tazas de jugo de limón1 taza de azúcar1 taza de agua tónica! de taza de ginebra2 cucharadas de cáscara de limón, limpia y en tiras delgadasChile piquín, al gustoRalladura de limón, al gusto

PREPARACIÓNLicua el pepino con el jugo de limón hasta incorporar por completo. Pasa la mezcla a una olla y calienta a fuego medio junto con el azúcar. Mueve constantemente hasta disolver el azúcar. Hierve por 1 minuto y retira del fuego. Añade el resto de los ingredientes y pasa la mezcla a una bandeja o refractario rectangular.

Lleva a tu conge y deja por 30 minutos. Retira la bandeja del congelador y raspa el hielo con ayuda de un tenedor. Regresa a tu conge y repite 3 veces el procedimiento hasta reposar el sorbete 1 hora dentro del congelador. Saca bolas del sorbete y sirve en vasos bajos. Disfruta con chile piquín y ralladura de limón.

TIP Puedes utilizar una máquina para helados, añadiendo la mezcla líquida al contenedor respectivo y siguiendo las instrucciones del fabricante.

Una bebida muy versátilAdemás de los usos medicinales que le fueron atribuidos a la ginebra, también se utilizó en distintos países para quitarle el sabor amargo a la quinina, usada para combatir la malaria. La quinina se disolvía en agua carbonatada para obtener agua tónica, mientras que la mezcla con ginebra disminuía el sabor amargo. Esta mezcla ‘médica’ fue lo que dio lugar al conocido gin & tonic. La ginebra está aromatizada por bayas de enebro, una planta con propiedades medicinales que se utiliza para bajar los niveles de azúcar en la sangre. También se usa en casos de infecciones urinarias y, gracias a que aumenta la producción de los jugos gástricos, mejora la digestión. Otros usos extraordinarios

contra eczemas, irritaciones y para combatir la celulitis

otras plantas y flores es bueno para aliviar la artritis, reumas y dolores musculares

relajantes

lo que se sugiere tomarlo solo si ha sido prescrito por un especialista

renales, niños o mujeres embarazadas no lo deben consumir por más de dos semanas

sorbete

La ginebraestá aromatizada con bayas de enebro

Bayas de enebro

de pepino y ginebraRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutos + tiempo de congelaciónPorción recomendada 1 vaso

Sigue estos útiles consejos para preparar Dry Martini, Gin & Tonic, Gibson, Negroni o Tom Collins, por mencionar algunas de las bebidas más conocidas. Sabor Mide que las porciones de los ingredientes sean exactas para que el sabor del coctel sea preciso. Una pizca de más de algún ingrediente puede cambiar completamente el sabor. Olor Al terminar de hacer una mezcla, lava la coctelera con agua tibia o caliente para que el olor de los ingredientes desaparezca.Tacto Evita llenar la copa o el vaso hasta el borde, así podrás acercar el vaso a tu boca sin temor a que se caiga.Temperatura No utilices pedazos pequeños de hielo ya que en lugar de enfriar, rebajarán la mezcla. Coloca los hielos al final, cuando el coctel esté listo.

Disfrútala como quieras

Contenido energético

(kcal)Proteínas

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Fibra dietética

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Calcio (mg)

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Ácidos grasos

saturados (g)

Ácidos grasos

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El alga marina crece en agua dulce y salada y se conocen más de 25,000 tipos. Hay algas de todas formas y tamaños. Su color varía según la profundidad del mar en la que se encuentra, debido a que la luz solar que recibe determina sus propiedades. Por ejemplo, las más cercanas a la superficie son rojas; le siguen las de color

marrón, las verdes y, al final, las azules, que son las que menos luz reciben. Las algas tienen paredes celulares y realizan la fotosíntesis. Su ciclo es igual al de una planta terrestre: nace, crece, se reproduce y muere.

Alimento del mes

procedencia

opción

Cuál es su

Una buena

Se dice que esta planta se incorporó a la alimentación hace aproximadamente 10,000 años. En países como Japón, China o Corea, ha sido un producto básico de la alimentación, además de que la han usado para mejorar problemas de salud y belleza. Aunque no forma parte de la tradición de Occidente, desde hace varias décadas llegó a distintos continentes y hoy es un alimento accesible para la mayoría.

Estas son las algas más comunes:

EL VEGETAL MARINO POR EXCELENCIA


DAD 41 (ALIMENTO DEL MES_ALGA_JUN_2013).indd 18 17/05/13 18:55


hace bienPor qué te

El alga marina está dentro de los alimentos más saludables del planeta, gracias a sus múltiples propiedades. padecimientos como hemorragias cerebrales o

se puede incluir en su dieta. Finalmente, el alga es un alimento sumamente seguro, debido a

comerla...Antes de

conservarlaCómo comprarla y

considerablemente de tamaño.

y aderezo de naranjaRendimiento 4 porcionesTiempo de preparaciónPorción recomendada

INGREDIENTESPara el aderezo

Para la ensalada

4 rebanadas delgadas de piña natural, sin centros

! taza de alga wakame, hidratada según

PREPARACIÓNPara el aderezo

Para la ensalada

DE PIÑAS A LA PARRILLA, ALGA WAKAME

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Fibra

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En forma


Tus primeros

PASOSA CORRER

ii

Por ser un ejercicio que requiere de disciplina mental, cuando lo realizamos no solo fortalecemos el cuerpo sino también la mente. Entramos en una

especie de meditación que nos ayuda a conectarnos en el ‘aquí y en el ahora’ creando así un espacio óptimo para la reflexión, que ayuda a reducir el estrés y la ansiedad. Correr aumenta la capacidad aeróbica, fortalece el corazón, aumenta el tejido muscular y disminuye el tejido graso; mejora la circulación, disminuye el riesgo de padecer hipertensión arterial, diabetes, enfermedades cardiovasculares, fortalece los huesos y previene la osteoporosis. Además, gracias a las endorfinas que el cuerpo produce, correr nos ayuda a sentirnos de mejor humor, felices, alegres y con más energía, así como a tener mayor seguridad y autoestima. Vencer la flojera, el cansancio y esa vocecita interna que nos dice ‘ya te cansaste’ o ‘ya no puedes más’, nos enseña que tenemos la capacidad de lograr lo que nos proponemos.

Antes de salir en busca de tus primeros cinco kilométros, checa estos detalles que te ayudarán a realizar este ejercicio de manera correcta y segura. Por Mariana Aguilar

es una novela, una

“ ”

La vida

CARRERA-Haruki Murakami

”


Correr es un ejercicio práctico

y relativamente sencillo. Solo

pon atención en algunos detalles.

1 2 3

Para correr no se necesita una gran inversión ni un gran equipo, pero es fundamental utilizar los tenis adecuados para tu tipo de pisada, que se determina por la forma del arco. Si no sabes cuál es tu pisada, realiza la siguiente prueba:

Coloca en el piso un papel de estraza en donde quepa tu pie completo.

En un recipiente con agua, en el que quepa tu pie, coloca la planta completa para que se moje.

Una vez completamente mojada, pisa sobre el papel de estraza para que se marque tu pisada.

Al usar los tenis indicados evitarás lesiones de rodilla, espalda, pies, tobillos, talones o cualquier otra parte del cuerpo involucrada en este ejercicio. Sin embargo, otros dos elementos clave son la ropa (esta debe ser cómoda y que no te apriete o lastime), y una botella de agua para que puedas hidratarte durante tu rutina. Ahora sí, prácticamente puedes salir a correr, pero...¡Espera!. Es muy importante saber cómo empezar para que no te queme el sol o lastimes y no le pierdas el gusto el primer día. Para esto, te recomendamos ir

con un entrenador profesional, él sabrá lo que te conviene y te hará un entrenamiento a la medida, dependiendo de tu desempeño físico y de los objetivos que tengas en mente. Actualmente, existen buenos entrenadores y a un costo muy accesible. Si vives en el Distrito Federal te sugerimos buscar uno en los Viveros de Coyoacán, Chapultepec, Bosque de Tlalpan o Parque Gandhi. Verás que tu coach personal será clave para el arranque y te armará un plan de acuerdo a tus objetivos y, sobre todo, a tu desempeño físico.

Si la curva entre la parte interior de tu pie y el talón es grande, significa que tienes arco alto y que entras en la

categoría de ‘supinador’.

Si en la huella de tu pie apenas se observa una curva interior en la zona del arco,

significa que tienes pie plano o arco bajo y que eres ‘sobrepronador’.

Si en la marca ves la mitad de tu arco, significa que tienes una pisada

normal y entras en la categoría de ‘pronador neutral’.


Mi salud

PLÁTANOS NARANJASBRÓCOLI

HUEVO

QUINOA

LEGUMBRES

AVENA

SALMÓN

FRESAS

ALMENDRAS

ZARZAMORAS

NUECES

FRAMBUESAS

www.codeme.org.mx/www.endondecorrer.com/www.parquebicentenario.gob.mx/www.emociondeportiva.com/www.asdeporte.com/

Un buen entrenamiento no es suficiente sin una alimentación e hidratación adecuadas; incluye estos alimentos en tus platillos diarios.

Reglas básicas del corredor

DAD 41 (EN FORMA JUN_2013).indd 22 17/05/13 18:03


Mi salud

PLÁTANOS NARANJASBRÓCOLI

HUEVO

QUINOA

LEGUMBRES

AVENA

SALMÓN

FRESAS

ALMENDRAS

ZARZAMORAS

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Un buen entrenamiento no es suficiente sin una alimentación e hidratación adecuadas; incluye estos alimentos en tus platillos diarios.

Reglas básicas del corredor

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Recetas En forma

esfuerzoDespués del Llegó la hora

de deleitarte con estas combinaciones que te reanimarán por completo. ¿Estás listo?

Checa cómo hacer esta receta en

http://www.cheforopeza.com.mx/node/6780SOPA DE ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS DE PAVO

RECETAS_EN FORMA.indd 23 17/05/13 19:09


Recetas En forma

SOPA DE ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS DE PAVO Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada ! taza con 2 albóndigas de 30g

INGREDIENTESPara las albóndigas250 gramos de carne molida de pavo1 calabaza, en cubos chicos 1 taza de avena, molida2 huevos, ligeramente batidos2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picadoUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara la sopa2 cucharadas de aceite de oliva2 zanahorias, en cubos chicos! cebolla morada, finamente picada1 diente de ajo, finamente picado1 tomate (jitomate), picado! taza puré de tomate3 ! tazas caldo de pollo sin salUna pizca de sal y pimienta negra molida80g de espagueti cocinado conforme a las instrucciones del empaque

PREPARACIÓNPara las albóndigasMezcla en un tazón la carne molida con calabaza, avena,huevo, perejil, sal y pimienta, hasta lograr una mezcla compacta, fácil de manipular. Toma un poco de la preparación con tus manos y forma albóndigas chicas. Calienta el aceite en una olla y sella las albóndigas hasta que tomen un ligero tono dorado. Retira y reserva.Para la sopaCalienta aceite de oliva en la misma olla y agrega zanahorias, cebolla morada, ajo, y jitomate. Cocina hasta que los vegetales suavicen, aproximadamente por 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Vierte puré de tomate y el caldo. Aumenta el sabor con sal y pimienta y hierve a fuego bajo por 15 minutos. Añade la pasta y las albóndigas a la sopa y cocina por 5 minutos más. Sirve caliente y disfruta.

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MIXIOTES DE POLLORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 45 minutosPorción recomendada 70g de pollo

INGREDIENTES3 chiles anchos, limpios, asados e hidratados3 chiles guajillo, limpios, asados e hidratados2 cucharadas de achiote" de cebolla, en cubos1 diente de ajo! raja chica de canela2 cucharadas de vinagre blanco# de taza de caldo de pollo sin sal1 pechuga de pollo, limpia, sin hueso y en cuartosUna pizca de sal y pimienta negra molida! cucharadita de orégano seco molido" de cucharadita de comino molidoAgua, la necesaria

PROCEDIMIENTOLicua los chiles junto con achiote, cebolla, ajo, canela, vinagre y el caldo, incorpora perfectamente. Espolvorea los cuartos de pechuga con sal, pimienta, orégano y comino. Marínalos en un tazón con el adobo que licuaste dentro de tu refri por 10 minutos. Acomoda cada porción de pollo en un cuadro de papel encerado de 15 x 15cm, báñalos con adobo y cierra en forma de saco, amarrando los extremos del papel con ayuda de hilo de cocina. Coloca los mixiotes en una vaporera con agua y cocina al vapor por 35 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado. Sirve caliente.

www.cheforopeza.com.mx

RECETARegístrate y

recibe sin costo recetas según

tus necesidades. Tenemos más de ¡150 categorías!

Apta paradeportistas

alto rendimiento


NUEVA

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Recetas En forma

SOPA DE ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS DE PAVO Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada ! taza con 2 albóndigas de 30g

INGREDIENTESPara las albóndigas250 gramos de carne molida de pavo1 calabaza, en cubos chicos 1 taza de avena, molida2 huevos, ligeramente batidos2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picadoUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara la sopa2 cucharadas de aceite de oliva2 zanahorias, en cubos chicos! cebolla morada, finamente picada1 diente de ajo, finamente picado1 tomate (jitomate), picado! taza puré de tomate3 ! tazas caldo de pollo sin salUna pizca de sal y pimienta negra molida80g de espagueti cocinado conforme a las instrucciones del empaque

PREPARACIÓNPara las albóndigasMezcla en un tazón la carne molida con calabaza, avena,huevo, perejil, sal y pimienta, hasta lograr una mezcla compacta, fácil de manipular. Toma un poco de la preparación con tus manos y forma albóndigas chicas. Calienta el aceite en una olla y sella las albóndigas hasta que tomen un ligero tono dorado. Retira y reserva.Para la sopaCalienta aceite de oliva en la misma olla y agrega zanahorias, cebolla morada, ajo, y jitomate. Cocina hasta que los vegetales suavicen, aproximadamente por 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Vierte puré de tomate y el caldo. Aumenta el sabor con sal y pimienta y hierve a fuego bajo por 15 minutos. Añade la pasta y las albóndigas a la sopa y cocina por 5 minutos más. Sirve caliente y disfruta.


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MIXIOTES DE POLLORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 45 minutosPorción recomendada 70g de pollo

INGREDIENTES3 chiles anchos, limpios, asados e hidratados3 chiles guajillo, limpios, asados e hidratados2 cucharadas de achiote" de cebolla, en cubos1 diente de ajo! raja chica de canela2 cucharadas de vinagre blanco# de taza de caldo de pollo sin sal1 pechuga de pollo, limpia, sin hueso y en cuartosUna pizca de sal y pimienta negra molida! cucharadita de orégano seco molido" de cucharadita de comino molidoAgua, la necesaria

PROCEDIMIENTOLicua los chiles junto con achiote, cebolla, ajo, canela, vinagre y el caldo, incorpora perfectamente. Espolvorea los cuartos de pechuga con sal, pimienta, orégano y comino. Marínalos en un tazón con el adobo que licuaste dentro de tu refri por 10 minutos. Acomoda cada porción de pollo en un cuadro de papel encerado de 15 x 15cm, báñalos con adobo y cierra en forma de saco, amarrando los extremos del papel con ayuda de hilo de cocina. Coloca los mixiotes en una vaporera con agua y cocina al vapor por 35 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado. Sirve caliente.


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ALTOSTriglicéridos

Es un mal silencioso que puede dañar tu organismo. Conoce las consecuencias de este desorden y cómo evitarlo. Por Ollin Islas

Todos alguna vez hemos sentido temor a encontrarnos niveles alterados en nuestros análisis de sangre. No obstante, quizá en algún momento nos topemos con un numerito que no encaja en los límites de lo normal. Esto es muy común, especialmente en el caso de los triglicéridos. Pero ¿qué son exactamente? Estos son partículas que se liberan cuando

comemos grasas. Los triglicéridos circulan por nuestra sangre y, o bien se utilizan como energía, o se almacenan en nuestro cuerpo como grasa. Aunque tener triglicéridos altos es un problema que suele ser hereditario, nosotros le ayudamos en gran medida con los excesos: alimentarnos con platillos demasiado grasosos y calóricos, por ejemplo, es uno de los factores que contribuyen a desarrollar este mal. Otras causas son el sobrepeso y la falta de actividad física.

Quienes tienen los triglicéridos por encima de 150mg deben someterse a un plan de ejercicio y apoyo médico

Dime qué padeces y te diré qué comer:


Mi salud

DAD 41 DIME QUÉ PADECES TRIGLICÉRIDOS_JUN_2013.indd 26 17/05/13 18:05

ALTOSTriglicéridos

Es un mal silencioso que puede dañar tu organismo. Conoce las consecuencias de este desorden y cómo evitarlo. Por Ollin Islas

Todos alguna vez hemos sentido temor a encontrarnos niveles alterados en nuestros análisis de sangre. No obstante, quizá en algún momento nos topemos con un numerito que no encaja en los límites de lo normal. Esto es muy común, especialmente en el caso de los triglicéridos. Pero ¿qué son exactamente? Estos son partículas que se liberan cuando

comemos grasas. Los triglicéridos circulan por nuestra sangre y, o bien se utilizan como energía, o se almacenan en nuestro cuerpo como grasa. Aunque tener triglicéridos altos es un problema que suele ser hereditario, nosotros le ayudamos en gran medida con los excesos: alimentarnos con platillos demasiado grasosos y calóricos, por ejemplo, es uno de los factores que contribuyen a desarrollar este mal. Otras causas son el sobrepeso y la falta de actividad física.

Quienes tienen los triglicéridos por encima de 150mg deben someterse a un plan de ejercicio y apoyo médico

Dime qué padeces y te diré qué comer:


Mi salud


Un examen de sangre determina el

rango de lípidos y triglicéridos en

el organismo

ALIMENTOS ALIADOSLa comida puede es un antídoto muy efectivo contra cualquier mal. Checa estas opciones que te ayudarán a mejorar tus niveles:

Alimentos sin grasa Previenen la liberación de triglicéridos, como las carnes magras

Solicita asesoría en estos centros y organizaciones especializados. www.diamundialdelcorazon.comwww.world-heart-federation.orgwww.cardiosalud.org

Para la Asamblea General de las Naciones Unidas este día es relevante para informar sobre las enfermedades cardiovasculares, que ocupan un lugar importante entre la población mundial.

Así, de la mano de la Organización Mundial dela Salud y de la Federación Mundial del Corazón

se realiza una serie de actividades enfocadas a reducir los riesgos cardiacos.

29 de septiembreDía Mundial del Corazón

DAÑOS FATALESQuienes padecen triglicéridos altos no suelen mostrar síntomas y, en la mayoría de los casos, se percatan de que sufren este mal cuando los niveles ya han causado fuertes daños a la salud. Entre las terribles consecuencias de esta condición se encuentran:

subcutáneo)

ALÉJATE DE LOS NIVELES ALTOSEs fundamental que hagamos lo posible por mantener nuestros niveles de triglicéridos y colesterol dentro del límite de lo normal

os son factores de riesgo para padecer enfermedades cardiovasculares que son cada vez más graves: las enfermedades del corazón son la primera causa de muerte en México y el accidente cerebrovascular es la sexta. Evita estos males siguiendo estas sencillas sugerencias:

Haz ejercicio La actividad física te mantiene saludable y lejos de estas enfermedades

La obesidad altera drásticamente nuestros niveles en la sangre

Este aumenta el nivel de triglicéridos sanguíneos

Incrementa tus niveles de colesterol y retiene líquidos

No solo afecta tu cantidad de triglicéridos, también envenena irreversiblemente tu organismo

Sustituye los azúcares con manzanas o papaya

Pescado El omega 3 favorece el control de grasa, como el atún o el salmón

Fibra Prefiere la fibra a los carbohidratos refinados, como avena y centeno

Bebe al menos dos litros al día para que tu organismo funcione de manera óptima




Recetas Mi salud

Recupérate de tu rutina de ejercicio con estas combinaciones ricas y saludables.

equilibradoCuerpo


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DURAZNOS EN ALMÍBAR CON ALBAHACARendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES! de taza de almendras fileteadas2 cucharaditas de mantequilla4 duraznos en almíbar, escurridos, en cuartos2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas" naranja

PREPARACIÓNTuesta las almendras en un sartén a fuego alto, cuidando que no se quemen. Retira del sartén y reserva. Funde la mantequilla en el mismo sartén. Aumenta el fuego y agrega los duraznos. Cocina moviendo ocasionalmente hasta que cambien de color. Agrega las almendras tostadas y las hojas de albahaca. Ralla encima la cáscara de la naranja, deja un minuto más y sirve de inmediato. Disfruta.

Pertenece a la familia de la

menta.

Crece mejor en los meses de

verano aunque puede soportar

climas de invierno en un área con luz

directa del sol.

Elige la albahaca con un color

verde uniforme, sin manchas ni

hojas rotas.

Refrigérala envuelta en papel húmedo y dentro de una bolsa de plástico para que conserve la humedad y su frescura. Puede durar hasta 4 días de

este modo.

ALBAHACA



Recetas Mi salud

Recupérate de tu rutina de ejercicio con estas combinaciones ricas y saludables.

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DURAZNOS EN ALMÍBAR CON ALBAHACARendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES! de taza de almendras fileteadas2 cucharaditas de mantequilla4 duraznos en almíbar, escurridos, en cuartos2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas" naranja

PREPARACIÓNTuesta las almendras en un sartén a fuego alto, cuidando que no se quemen. Retira del sartén y reserva. Funde la mantequilla en el mismo sartén. Aumenta el fuego y agrega los duraznos. Cocina moviendo ocasionalmente hasta que cambien de color. Agrega las almendras tostadas y las hojas de albahaca. Ralla encima la cáscara de la naranja, deja un minuto más y sirve de inmediato. Disfruta.

Pertenece a la familia de la

menta.

Crece mejor en los meses de

verano aunque puede soportar

climas de invierno en un área con luz

directa del sol.

Elige la albahaca con un color

verde uniforme, sin manchas ni

hojas rotas.

Refrigérala envuelta en papel húmedo y dentro de una bolsa de plástico para que conserve la humedad y su frescura. Puede durar hasta 4 días de

este modo.

ALBAHACA



Recetas Mi saludRecetas Mi salud

COLESLAW !ENSALADA" ALTERNATIVA CON KALERendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 taza + 1 cucharada de aderezo

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva2 cucharadas de mostaza dijon2 cucharadas de mayonesa vegetariana2 cucharadas de vinagre de vino blancoUna pizca de sal y pimienta blanca molida2 tazas de col morada, lavada, desinfectada y fileteada1 manojo de kale (col rizada), lavada, desinfectada y fileteada1 zanahoria, en julianas ! de cebolla morada, fileteada2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNMezcla en un tazón el aceite de oliva, mostaza, mayonesa, vinagre, sal y pimienta. Revuelve con un globo batidor hasta formar una emulsión. Combina en otro tazón el resto de los ingredientes y agrega el aderezo que preparaste anteriormente. Revuelve para que los vegetales se impregnen con el aderezo. Sirve de inmediato y disfruta.


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COLESLAW !ENSALADA" ALTERNATIVA CON KALERendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 taza + 1 cucharada de aderezo

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva2 cucharadas de mostaza dijon2 cucharadas de mayonesa vegetariana2 cucharadas de vinagre de vino blancoUna pizca de sal y pimienta blanca molida2 tazas de col morada, lavada, desinfectada y fileteada1 manojo de kale (col rizada), lavada, desinfectada y fileteada1 zanahoria, en julianas ! de cebolla morada, fileteada2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNMezcla en un tazón el aceite de oliva, mostaza, mayonesa, vinagre, sal y pimienta. Revuelve con un globo batidor hasta formar una emulsión. Combina en otro tazón el resto de los ingredientes y agrega el aderezo que preparaste anteriormente. Revuelve para que los vegetales se impregnen con el aderezo. Sirve de inmediato y disfruta.


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AGUA DE TUNA Y LIMÓNRendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES5 tunas verdes, sin cáscara1 taza de jugo de limón2 cucharadas de miel de abeja4 tazas de aguaHielos, al gusto1 limón sin semillas, en rodajas

PREPARACIÓNLicúa tunas, jugo de limón, miel y 2 tazas de agua; cuela la preparación en una jarra y agrega el resto del agua. Añade algunos hielos y las rodajas de limón. Sirve y disfruta.

MARGARITA DE TORONJA SIN ALCOHOLRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada1 taza

INGREDIENTES3 tazas de jugo de toronja rosa3 bolas de nieve de limón1 taza de hielos4 rodajas de limón

PREPARACIÓNLicua el jugo de toronja con la nieve y los hielos hasta integrar y lograr una textura pesada. Sirve en copas margarita y decora con rodajas de limón. Disfruta.

- Se cree que Colón lo llevó a Europa y así, esta colorida

planta, se expandió por el resto de América, España,

Francia e Italia. - El nopal es orgullosamente mexicano. Existen evidencias históricas de la presencia del nopal y la tuna que se remontan a casi 7,000 años, en forma de semillas y nopales fosilizados, encontrados en excavaciones realizadas en Tehuacán, Puebla.

EL NOPAL Y LA TUNA



Mi saludMi salud

H Í G A D O

procesasintetiza

almacenatransformadiversas sustancias en el organismo

500FUNCIONES VITALES REALIZA EL HÍGADOEN EL ORGANISMO

1.5

pesa

kilo

s

2o

EL HÍGADO

UN ADULTODE

10%

de niñńos y adolescentes en el mundo presentan hígado gra-so, una afección que altera las funciones regulares del hígado

apro

xim

adam

ente7%

de la población en México

padece síndrome de Gilbert. Este es hereditario

y se caracteriza por almacenar altos niveles de bilirrubina en

la sangre

ocupa en México la muerte por enfermedades relacionadas con el hígado, después de las relacionadas con el corazón y la diabetes

LUGAR

40 AÑŃOS ESPOSIBLE ALARGAR LA

VIDA DE UNA PERSONA QUE HA RECIBIDO

TRASPLANTE DE HÍGADO

CO

NSI

ÉNTE

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TÉZANAHORIAAGUACATE

LIMA Y LIMÓNVERDE

El ‘mago’ del organismo

25 CMMIDE APROXIMADAMENTEEL HÍGADO DE UN ADULTO

El hígadose puede enfermar de cirrosis, ictericia o hiperbilirrubinemia

y hepatitis A, B y Ca productos tóxicos y no los

apliques en lugares cerrados, pues al inhalarlos tu hígado podría dañńarse

EVITA EXPONERTE

DAD 41 (ORGANOS__JUNIO_MAY_2013).indd 32 17/05/13 18:50

MANUAL de

TODO LO QUE NECESITAS SABERPOR FOODMATES

VINOS & PARRILLA

Cabernet sauvignon Touriga Nacional Zinfandel tannatTempranillo Riesling Nebbiolo

Una de las cepas tintas más famosas del mundo, tiene su origen en Gironde, Francia. Proviene de la cruza de Sauvignon Blanc y Cabernet Franc. De bayas pequeñas y piel gruesa, se planta en todos los viñedos del mundo.

Es la más noble de las cepas tintas españolas y debe su nombre a su maduración precoz. Produce la mayoría de los vinos de la Rioja y de Ribera del Duero, muy potentes y armoniosos.

Es una cepa blanca de origen germánico que se cultiva principal-mente en Alemania, gracias a sus suelos de arcilla y piedra caliza. Produce vinos secos, elegantes y cítricos.

Esta cepa italiana, se da en la región piamontes-ca y es la responsable de la producción de vinos clásicos, como el Barolo y Barbaresco; vinos táni-cos y ácidos, apropiados para un tiempo de guarda prolongado para desarrollar el buqué.

Es la uva tinta más re-presentativa de Portu-gal y la más usada en la elaboración de oporto; su mayor cosecha está en la región de Douro. Los vinos de esta cepa son oscuros, afrutados, aromáticos y tánicos.

Cepa originaria de Italia y estrella de California, EU. Es una uva rica en azúcar y aromas afrutados. Es polivalen-te, pues se producen vinos rosados, de mesa y de guarda. Combina con cabernet sauvignon y merlot.

La cepa más carac-terística de Uruguay, produce vinos tánicos y con un potencial de guarda amplio.

ARGENTINA

ESTADOS UNIDOS

CHILEMALBEC

CABERNET SAUVIGNON

carmenere

TEMPERATURA

UVAS Y REGIONES

DULCES TINTOS

18 a 20 !c

TINTOS DEGUARDA9 a 12!c

TINTOSjóvenes

14 a 16!c

ROSADOS9 a 11!c

blancoscosechatardía

8 a 11!cblancosjóvenes9 a 10!c

blancosDE GUARDA

9 a 12!cespumosos

6 a 8 !c

FRUTados livianos7 a 9 !c

HABLANDO DE VINO


Syrah Pinot Noir MERLOT MalbecCarmenere Sauvignon Blanc Pinotage

Originaria del valle del Ródano, esta cepa nos da un vino negro apimentado, estruc-turado con aromas de violeta. En los últimos años es muy común en Australia.

Cepa de gran difusión en Burdeos, donde hoy es protagonista de los vinos chilenos. Destaca por la suavidad de sus taninos, baja acidez y notas de frutas rojas y hierbas.

Cultivada desde hace siglos en el Valle de Loira y Burdeos, produce un vino blanco seco que se bebe joven; posee aromas a grosella y es muy utilizada en vinos elaborados en Nueva Zelanda.

Es la combinación de dos cepas, cinsaut y pinot noir. Originario de Sudáfrica, los vinos pro-ducidos con esta uva no llegan a tener el sabor tan característico de pinot noir; sin embargo, su sabor es mejor que el de la cepa de cinsaut.

Originaria de Francia de la región de Borgoña, es responsable de la producción de algunos de los vinos más caros côte d’or. Produce vinos muy afrutados con arómas característicos, como cereza, fresa y chocolate.

Cepa tinta de origen francés, de la región de Burdeos, predominante en los vinos de Saint Émillon. Es apreciada por su suavidad e inten-sidad aromática. Por producir vinos jóvenes, tiene una capacidad de guarda limitada.

Cultivada en Argentina, produce vinos tintos de gran intensidad aromá-tica y frescor de frutas rojas. Sus taninos bajos los hacen apropiados para beberse jóvenes. Su capacidad de guarda no es muy buena, aun-que hay excepciones.

¿De Dónde viene el vino?

-

Vitis Vinifera

Cómo se clasificancontenido de azúcar:

su color y método de elaboración:

Por su edad:

SUDÁFRICAAUSTRALIA

NUEVA ZELANDA

cabernet sauvignon

TEMPRANILLO

TEMPRANILLO

RIESELING

NEBBIOLO

SYRAH

SYRAH

NEBBIOLO

FRANCIA

ESPAÑA

CHINA

ALEMANIA

ITALIA


De vinos y regiones

-

-

36

BLANCOSECO

QUESOS

BLANCODULCE

VEGETALES

BLANCORICO

HOJAS

ESPUMOSO

PESCADO MARISCOS

EL MARIDAJE

37

TINTO LIGERO

CARNEROJA

TINTOMEDIO

EMBUTIDOS

TINTOFUERTE

POLLO

VINO PARAPOSTRE

POSTRESPAN

.

Sirve el vino hasta menos de la mitad de la copa

Toma la copa por el tallo OBSERVA Y ANALIZA LA DENSIDADAPARENTE DEL VINO (ALCOHOL+AZUCAR)

¿Sabías que?primariossecundariosterciarios

Con la copa tranquila, pasa a la fase olfativa

Sirve el vino hasta menos de la mitad de la copa

1

2 3

4

FASE VISUAL FASE olfativa

Si te invitan o tú la organizas, sigue estos útiles consejos y conviértete en un catador ‘estrella’. Además de interesante y divertido, aprovecharás la experiencia al máximo.

Investiga acerca de los vinos que vas a catar; de qué bodegas provienen y su origenNo es recomendable fumar antes de la cataCome algo ligero antes de la cata. En caso de que te hayan invitado a una comida-

maridaje, no es necesarioLee las etiquetas de los vinos para darte una idea de lo que vas a probar.La mejor manera de tomar tu copa para una cata es por el tallo, de esta forma no

modificarás la temperatura del vino con el calor de tu manoLimpia tu paladar entre cada vino, puedes tomar agua o comer un pedazo de pan.

De esta manera seguirás degustando los vinos y descubrirás sus característicasAsegúrate de estar en un salón bien iluminado y con un ambiente agradable, para

así poder desarrollar la cata lo más fluido posible

auténtico color de los vinos

es básico para desarrollar de manera correcta la fase visual

todos los vinos

Bebe un pequeño sorbo

Haz un análisis del vino que estáS catando

-

-

-

6 75

Agita la copa en círculos ligeramente

FASE gustativa retrogusto

HAZ TU PROPIA

hongos

CANELA

violetasLITCHI

CIRUELA PASAMANTEQUILLA

chocolate

PIMIENTA

CLAVO

limon

ANIS

1. Identifica de dos a tres elementos de cada grupo de aromas*2. Colócalos en frascos de vidrio esterilizados con tapa;etiquétalos con nombre y fecha del día en que la elaboraste.3. Practica oliendo los frascos de manera alternada, para que cuando lleves a cabo tu cata identifiques los aromas característicos del vino.4. Realiza este paso de dos a tres veces e intenta una vez más con los ojos tapados. Tu memoria olfativa debe ser capaz de reconocer los aromas.5. Si quieres aumentar tu memoria olfativa practica esta actividad una vez a la semana. Tip Cuando se sature tu olfato, huele un saquito con granos de café para despejar la memoria olfativa.

Grupos de aromas

1.- Aromas cítricos limón, naranja, toronja 2. Frutas exóticas piña, plátano, litchi, melón 3.- Frutas con semillas manzana, pera, membrillo 4.- Frutos rojos fresa, frambuesa, grosella 5.-Frutas negras grosella negra, cereza zarzamoras 6.-Frutos secos ciruela pasa, nuez, almendra 7.- Aromas florales miel, rosa, violeta 8.-Aromas vegetales pimiento verde, champiñones, setas, levadura fresca 9.- amaderados pino, cedro, heno recién cortado 10.-especias tomillo, vainilla, pimienta negra, pimienta blanca, canela, clavo de olor, azafrán 11.- Aromas animales cuero, mantequilla fresca 12.-Aromas tostados pan tostado, almendras tostadas, nueces tostadas, avellanas tostadas, caramelo, café, chocolate amargo


Disponibles sólo en Casa Palacio.

wine

accessoriesPA R A L O S A M A N T E S D E L O S P L A C E R E S E X Q U I S I T O S



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OS XXXXXXXXX

Mi salud

chile

PESCADO

¿Quién no ha disfrutado de una buena plática familiar acompañado de un corte a la parrilla y una copa de vino? En este Manual de Vinos y Parrillas reunimos

las mejores recetas y tips que necesitas para iniciarte en un mundo lleno de sabor. No importa si no tienes

un gran jardín o un espacio al aire libre. Actualmente, te puedes ‘poner el mandil’ también en interiores. Solo

necesitas los implementos adecuados: una parrilla y plancha eléctrica, o una parrilla multifunción son

ideales para preparar tus cortes predilectos y compartir una tarde agradable con tus personas favoritas.

Te invito a que lleves a la práctica las sugerencias que aquí encontrarás para conocer un poco más de cortes de carne, términos de cocción, ingredientes alternativos para parrilla,

marinadas fuera de serie, side dishes ¡y mucho más!

TODO A LA PARRILLA



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PIERNA DE POLLOcebolla morada

CARNE DE RES

col de bruselas

tomates

camarones

hongos

HUEVOS

Camote

ajos


BÁSICOS DE PARRILLA

LA PARRILLA

ABANICO

brochetas

El más empleado para cocinar a la parrilla es el

carbón vegetal, este es un combustible que se elabora carbonizando la madera; consíguelo en cualquier

super mercado

Instrumento de hierro empleado para mover los

carbones encendidos y mantener viva la brasa

Instrumentos de metal que sirven para insertar pedazos de carne con vegetales para

ser cocinados a la parrilla

Utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego (o brasas)

para cocinar sobre él

Instrumento empleado para aumentar la intensidad de

las brasas del carbón

PINZA PARA CARBON

CARBON


Utensilio opcional para cocinar a la parrilla; puede colocarse sobre la parrilla

con alimentos como pescados empapelados

o brochetas

Son largas y generalmente llevan mango de madera,

o plástico; están diseñadas para manipular los elemen-tos cocinados en la parrilla

Utensilio plano con mango largo empleado para voltear los alimentos

Instrumento con mango largo y dos dientes diseñado

para pinchar la carne que estés cocinando a la parrilla,

ya sea para servirla o porcionarla

Utensilio de metal con mango largo empleado para porcionar la carne

mientras cocinas alimen-tos a la parrilla

Instrumento con mango largo hecho a base de

cerdas gruesas y naturales; se emplea para barnizar

los alimentos mientras se cocinan a la parrilla

pinzas para parrilla

espatula

tenedor de parrilla

REJILLA

BROCHA

cuchillo de parrilla



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Mi salud

Filete ARRACHERASirloin costillar T-bone

CORTES Y TÉRMINOS

TIPOS DE CUCHILLOS1. HACHA

Uso común

2. Cuchillo chef

Uso común

3. Cuchillo filetero

Uso común

4. CuchilloDE SHUESADOR

Uso común

5. Cuchillo MONDADOR

Uso común

Cocínalo asado, al broil y a la parrilla, sellado

En México se come en medallones, filete mignon

Se le conoce como filete, en México; tenderloin, en EU, y lomo, en Argentina

Cocínalo asado, al broil y a la parrilla

En México se come en corte grueso marinado a la parrilla

Se le conoce como sirloin o lomo en México; top sirloin butt, en EU, y bife, en Argentina

broil

1

2

3

4

5

ARRACHERA

DIEZMILLO

chamorro

pulpa

rollo

falda

pescuezo

pecho

costillar

espaldilla

paleta



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TÉRMINOS DE COCCIÓNAZUL¿Cómo es? La carne es marcada por un par de segundos por ambos lados. Se mantiene completamente roja al centro y ligeramente rosada por fuera. Temperatura del centro 46a 49°C.Nota Recuerda que puede ser peligroso consumir carne mínimamente cocinada.

Rojo¿Cómo es? La carne es cocinada muy rápidamente. Mantiene el centro rojo y frío, con una ligera coloración grisácea en el exteriorTemperatura del centro 52 a 55°C.Nota Recuerda que puede ser peligroso consumir carne mínimamente cocinada.

Medio¿Cómo es? La carne es cocinada por un mayor periodo de tiempo, que logra un centro rosado. La textura es ligeramente firme y se mantiene sumamente jugosa. Temperatura del centro 60 a 65°C.

Tres cuartos¿Cómo es? Término ligeramente arriba del medio, que logra un color menos rosado al centro. Es de textura más firme que las anteriores, debido a que la carne ha perdido más líquidos, aunque no está seca. Temperatura del centro 65-69°C.

Bien cocido¿Cómo es? La carne es cocinada por completo sin dejar coloración rosada al centro. La textura es ligeramente chiclosa y seca. La capa exterior es crujiente y está llena de sabor. Este término se recomienda para la carne que es naturalmente jugosa y que tiene cierta cantidad de grasa que contrarreste la pérdida de jugos al interior. Temperatura del centro 71 a 100°C.

Costilla cargada Diezmillo CENTRO DE FALDA Suadero Tapa de aguayón

short ribs,short plate, flank, rose meat,

broil

top round,

Dedo pulgar + dedo índice = Término rojo

1

Dedo pulgar + dedo índice = Término rojo

1

Dedo pulgar + dedo medio =Término medio

2

Dedo pulgar + dedo meñique = Bien cocido

4

Dedo pulgar + dedo anular = Tres cuartos

3

ARRACHERA

DIEZMILLO

falda

suadero

costillar

filete

LOMOagujas

aguayón

T-bone

cuetepierna

centro de pierna

pulpa

bola

ossobuco

pata


ARRACHERA

DIEZMILLO

falda

costillar

No solo la carne es ideal para cocinarla a la parrilla, aquí te presentamos diversas opciones para que tu parrillada rinda más y ¡sea un éxito!Parrillar es la técnica de cocción utilizada para

cocinar carnes, pescados, aves naturalmente suaves, jugosas y de tamaños mediano o chico. También

puedes parrillar frutas y vegetales. La fuente de calor en este tipo de cocción se localiza debajo de la comida.

Mientras que las fuentes de energía más utilizadas son el gas, el carbón y la electricidad.

CÓMO PARRILLAR


DAD 41 (ESPECIAL DE VINOS Y PARRILLAS).indd 48 20/05/13 19:28


Proteínas (g) $!.$

Lípidos (g) (grasas) !%.&

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Fibra dietética (g) ).$

Calcio (mg) $$.(

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Ácidos grasos monoinsaturados (g) $$.$

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Limpia perfectamente la parrilla y precaliéntala

Engrasa ligeramente las líneas de la parrilla con un poco de aceite para evitar que los alimentos se peguen

Dale sabor al ingrediente que vas a cocinar. Puedes utilizar marinadas, aceites, sazonadores o salsas

Coloca el ingrediente principal sobre la parrilla o utiliza una parrilla-rejilla de mano para parrillar alimentos delicados (como pescados). Cocínalo hasta que esté suave, tome un tono dorado y las líneas se hayan marcado

Voltea el ingrediente principal por una única ocasión para que mantenga siempre su jugo y continúa la cocción hasta obtener el término deseado

PASO 1

PASO 2

PASO 3

PASO 4

PASO 5

COSTILLAR DE CORDERO A LA PARRILLA CON RUB PICANTERendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 100g de costillas

INGREDIENTESPara el rub*8 echalotes medianos200g de papas cambray con piel 2 cucharadas de aceite de olivaUna pizca de sal de grano y pimienta negra molidaPara la carne2 cucharadas de aceite de canola2 dientes de ajo, picados2 cucharadas de romero fresco, picado1 limón amarilloUna pizca de sal de grano y pimienta negra molida2 filetes Porter House o T-Bone (200g c/u)

PREPARACIÓNPara los vegetalesEnvuelve en paquetes separados de papel aluminio los echalotes y las papas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los vegetales dentro del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta que estén suaves, por 20 minutos aproximadamente. Dales vuelta de vez en cuando para que la cocción sea pareja.Para la carneMezcla en un tazón el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el jugo de limón y agrega el limón completo. Coloca los filetes sobre tu tabla de trabajo y espolvoréalos con sal y pimienta. Agrega encima de cada uno un par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa por 5 minutos en tu refrigerador. Cocina los Porter House a la parrilla, justo antes de terminar la cocción de los vegetales. Cocina cada lado de 6 a 8 minutos para lograr un término medio. Extiende el tiempo para lograr un término más cocido. Reposa la carne un par de minutos al terminar de parrillarlos. Sirve con los vegetales y disfruta.

Rub* Untable que se le aplica a las proteínas o vegetales para aumentar su sabor.



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Mi salud


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HOT DOGS DE SALCHICHA DE ARRACHERA Y CHILES TOREADOS CON MAYONESA DE CILANTRO Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 1 hot dog con 80 g de arrachera + 2 cucharaditas de mayonesa

INGREDIENTESPara las salchichas360 gramos de arrachera de res, finamente molida1 cucharada de mostaza en polvo2 dientes de ajo, picados! de cebolla morada, finamente picada1L de agua 1 cucharadita de aceite de canolaPara los chiles toreados2 cucharadas de aceite de canola" cebolla, fileteada4 chiles serrano, en julianas delgadas2 cucharadas de jugo de limón1 cucharadita salsa de soya baja en sodioPara la mayonesa! de taza de mayonesa baja en grasa1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas1 cucharada de aceite de olivaUna pizca de pimienta negra molidaPara servir4 panes para hot dog6 cucharadas de mostaza DijónChiles toreados, al gusto

PREPARACIÓNPara las salchichas de arracheraColoca la carne en un tazón grande junto mostaza, ajo, cebolla y revuelve bien. Extiende 4 rectángulos de plástico auto adherente sobre tu mesa de trabajo y coloca sobre uno de los extremos una porción de la mezcla de arrachera. Enrolla en forma de caramelo, apretando firmemente el relleno, para darles forma a las salchichas. Coloca suficiente agua en una olla mediana y cocina las salchichas a fuego bajo por 20 minutos. Tapa la olla para hacer más eficiente la cocción. Escurre las salchichas, retírales el plástico ysellálas en un sartén con el aceite caliente hasta que tomen un ligero tono dorado. Reserva caliente.Para los chiles toreadosCalienta aceite en una olla. Agrega cebolla, chiles, salsa soya y pimienta. Cocina hasta que tengan una textura suave; reserva. Para la mayonesaMezcla un procesador o en tu licuadora mayonesa, cilantro, aceite de oliva; sal y pimienta hasta incorporar. Reserva.Para servirUnta los panes con mayonesa de cilantro. Caliéntalos en un comaly coloca sobre estos las salchichas. Agrega un poco de mostaza Dijón y sirve con chiles toreados al gusto. Disfruta.

Tip Puedes hacer el proceso de formar las salchichas con una máquina y piel sintética, en caso de que cuentes con dichos implementos. También es buena idea envolver una porción de carne en rectángulos de plástico adherible de 15x20 y cerrarlos perfectamente, como si se tratará de una envoltura de dulces.






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PORTER HOUSE CON ECHALOTES Y PAPAS CAMBRAY A LA PARRILLARendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutosPorción recomendada 100g de filete + 50g de papas

INGREDIENTESPara los vegetales8 echalotes medianos200g de papas cambray con piel 2 cucharadas de aceite de olivaUna pizca de sal de grano y pimienta negra molidaPara la carne2 cucharadas de aceite de canola2 dientes de ajo, picados2 cucharadas de romero fresco, picado1 limón amarilloUna pizca de sal de grano y pimienta negra molida2 filetes Porter House o T-Bone (200g c/u)

PREPARACIÓNPara los vegetalesEnvuelve en paquetes separados de papel aluminio los echalotes y las papas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los vegetales dentro del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta que estén suaves, aproximadamente por 20 minutos. Dales vuelta de vez en cuando para que la cocción sea pareja.Para la carneMezcla en un tazón el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el jugo de limón y agrega el limón completo. Coloca los filetes sobre tu tabla de trabajo y espolvoréalos con sal y pimienta. Agrega encima de cada uno un par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa por 5 minutos en tu refrigerador. Cocina los Porter House a la parrilla, justo antes de terminar la cocción de los vegetales. Cocina cada lado de 6 a 8 minutos para lograr un termino medio. Extiende el tiempo para lograr un término más cocido. Reposa la carne un par de minutos al terminar de parrillarlos. Sirve con los vegetales y disfruta.


© 2012 Sunbeam Products, Inc. Todos los derechos reservados. Distribuido por Sunbeam Latin America, LLC, 5200 Blue Lagoon Drive, Suite 470, Miami, FL 33126.

*Que los recubrimientos comunes

Recubrimientode cerámicaantiadherente

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PIDA CONDUCCIÓ

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más rápido*un20%


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POLLO A LA PARRILLA EN SALSA BBQ DURAZNO!CHIPOTLE






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Mi salud

ROLLITOS DE BERENJENA AL GRILL CON QUESO MOZARELLARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 2 rollos

INGREDIENTES1 berenjena grande4 cucharadas de sal (para desflemar)1 cucharada de aceite de oliva8 rebanadas de queso mozarella2 tomates (jitomates) en rebanadas1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas! de taza de vinagre balsámicoUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNCorta la berenjena a lo largo, procurando obtener al menos 8 rebanadas. Espolvoréalas con sal y déjalas reposar en una charola por unos 10 minutos para desflemarlas. Enjuágalas en agua fría para retirar toda la sal y los líquidos que soltaron. Sécalas con papel absorbente. Barniza las rebanadas de berenjena y cocínalas en tu parrilla hasta que las líneas se marquen y estén suaves. Coloca las rebanadas parrilladas sobre una superficie plana y encima una porción de queso, tomate y hojas de albahaca. Forma los rollitos envolviendo los ingredientes que colocaste sobre las berenjenas. Acomoda en un plato familiar y aumenta su sabor con vinagre, sal y pimienta. Sirve de inmediato y disfruta.


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POLLO A LA PARRILLA EN SALSA BBQ DURAZNO!CHIPOTLE Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 90g de pollo

INGREDIENTESPara la salsa BBQ4 dientes de ajo, asados3 mitades de duraznos en almíbar" de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas2 chiles chipotles adobadosUna pizca de páprika, sal y pimienta negra molida1 cucharada de vinagre de arroz1 cucharada de aceite de canolaPara el pollo2 piezas de pierna con muslo de pollo, con pielUna pizca páprika, sal y pimienta negra molida1 cucharada de aceite de canola

PREPARACIÓNPara la salsaLicua todos los ingredientes hasta obtener una textura pesada y homogéne; reserva.Para el polloPrecalienta tu horno a 180°C.Espolvorea las piezas de pollo con sal, pimienta y páprika. Barnízalas con un poco de la salsa BBQ y cocínalas en tu parrilla caliente ligeramente engrasada con aceite de canola. Permite que el pollo se marque y pásalo a una charola para horno con rejilla. Vuelve a barnizar el pollo con la salsa y hornea a 180°C por 20 minutos, o hasta que el pollo esté perfectamente cocinado. Sirve de inmediato con el resto de la salsa BBQ y acompaña con corn cakes con salsa de aguacate.


SUGERENCIA DEL CHEF OROPEZAPara cocinar adentro de tu casa, te sugiero que pruebes la nueva línea de sartenes y parrillas eléctricas de Oster®. Es práctica, resistente y su diseño es innovador. Disfruta una experiencia única en ¡cada parrillada



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POLLO A LA PARRILLA EN SALSA BBQ DURAZNO!CHIPOTLE






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Mi salud

ROLLITOS DE BERENJENA AL GRILL CON QUESO MOZARELLARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 2 rollos

INGREDIENTES1 berenjena grande4 cucharadas de sal (para desflemar)1 cucharada de aceite de oliva8 rebanadas de queso mozarella2 tomates (jitomates) en rebanadas1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas! de taza de vinagre balsámicoUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNCorta la berenjena a lo largo, procurando obtener al menos 8 rebanadas. Espolvoréalas con sal y déjalas reposar en una charola por unos 10 minutos para desflemarlas. Enjuágalas en agua fría para retirar toda la sal y los líquidos que soltaron. Sécalas con papel absorbente. Barniza las rebanadas de berenjena y cocínalas en tu parrilla hasta que las líneas se marquen y estén suaves. Coloca las rebanadas parrilladas sobre una superficie plana y encima una porción de queso, tomate y hojas de albahaca. Forma los rollitos envolviendo los ingredientes que colocaste sobre las berenjenas. Acomoda en un plato familiar y aumenta su sabor con vinagre, sal y pimienta. Sirve de inmediato y disfruta.


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POLLO A LA PARRILLA EN SALSA BBQ DURAZNO!CHIPOTLE Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 90g de pollo

INGREDIENTESPara la salsa BBQ4 dientes de ajo, asados3 mitades de duraznos en almíbar" de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas2 chiles chipotles adobadosUna pizca de páprika, sal y pimienta negra molida1 cucharada de vinagre de arroz1 cucharada de aceite de canolaPara el pollo2 piezas de pierna con muslo de pollo, con pielUna pizca páprika, sal y pimienta negra molida1 cucharada de aceite de canola

PREPARACIÓNPara la salsaLicua todos los ingredientes hasta obtener una textura pesada y homogéne; reserva.Para el polloPrecalienta tu horno a 180°C.Espolvorea las piezas de pollo con sal, pimienta y páprika. Barnízalas con un poco de la salsa BBQ y cocínalas en tu parrilla caliente ligeramente engrasada con aceite de canola. Permite que el pollo se marque y pásalo a una charola para horno con rejilla. Vuelve a barnizar el pollo con la salsa y hornea a 180°C por 20 minutos, o hasta que el pollo esté perfectamente cocinado. Sirve de inmediato con el resto de la salsa BBQ y acompaña con corn cakes con salsa de aguacate.


SUGERENCIA DEL CHEF OROPEZAPara cocinar adentro de tu casa, te sugiero que pruebes la nueva línea de sartenes y parrillas eléctricas de Oster®. Es práctica, resistente y su diseño es innovador. Disfruta una experiencia única en ¡cada parrillada



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MARINADA DE CHILE DE ÁRBOLRendimiento 250 mlTiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES2/3 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de jugo de naranja 1 cucharada de jengibre rallado 1 cucharada de ralladura de naranja 6 chiles de árbol secos, asados y picados 1 cucharadita de sal gruesa Una pizca de pimienta

PREPARACIÓNIncorpora todos los ingredientes en tu licuadora.

De poblano1 chile poblano asado, sin piel ni semillas ! taza de nueces de la India 2 dientes de ajo 3 cucharadas de queso Chihuahua, rallado Aceite de oliva, al gusto

PREPARACIÓNLicua por separado los ingredientes de cada pesto y agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una consistencia ligeramente pastosa. Vierte en frascos y lleva la mesa. ¡Disfruta!

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MARINADA AGRIDULCERendimiento 250 ml Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES! taza de mermelada de chabacano 1/4 de taza de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón 1 chile chipotle adobado, picado1 cucharada de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta


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MARINADA ENCHILADARendimiento 250 ml Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES1 chile chipotle adobado 1 chile ancho limpio, asado e hidratado 1 chile pasilla limpio, asado e hidratado! cebolla en cuartos 2 dientes de ajo Una pizca de sal y pimienta " de taza de aceite de oliva





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MARINADAS


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PESTO DE CILANTRO, ALBAHACA Y POBLANORendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 cucharada

INGREDIENTESDe cilantro1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas ! taza de nueces 2 dientes de ajo 3 cucharadas de queso manchego, rallado Aceite de oliva, al gusto

De albahaca1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas! taza de piñones 2 dientes de ajo3 cucharadas de queso parmesano, rallado Aceite de oliva, al gusto






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MARINADA DE CHILE DE ÁRBOLRendimiento 250 mlTiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES2/3 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de jugo de naranja 1 cucharada de jengibre rallado 1 cucharada de ralladura de naranja 6 chiles de árbol secos, asados y picados 1 cucharadita de sal gruesa Una pizca de pimienta




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MARINADA AGRIDULCERendimiento 250 ml Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES! taza de mermelada de chabacano 1/4 de taza de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón 1 chile chipotle adobado, picado1 cucharada de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta


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MARINADA ENCHILADARendimiento 250 ml Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES1 chile chipotle adobado 1 chile ancho limpio, asado e hidratado 1 chile pasilla limpio, asado e hidratado! cebolla en cuartos 2 dientes de ajo Una pizca de sal y pimienta " de taza de aceite de oliva





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SOPA ROJA DE VEGETALESRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 1 taza + ! de taza de croutones + 1 cucharada de queso de cabra

INGREDIENTES2 dientes de ajo ! de cebolla morada 1 pimiento rojo, en cubos grandes 3 tomates (jitomates), en cuartos 2 zanahorias peladas, en rodajas 1 rama de mejorana Un toque de sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 chile guajillo asado, sin semillas e hidratado en agua tibia3 tazas de caldo de vegetales Crutones, al gusto Queso de cabra, al gusto

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180° C. Coloca en una charola ajo, cebolla, el resto de los vegetales, mejorana, sal, pimienta y aceite. Mete a tu horno hasta que rosticen, retira, y pasa a tu licuadora junto con chile y caldo. Integra perfectamente, regresa a la olla, deja hervir, rectifica el sabor y sirve de inmediato. Acompaña con crutones y queso de cabra.

PAPITAS CAMBRAY SALTEADAS CON CHILERendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 125g de papitas cambray

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva 500g de papitas cambray 1 diente de ajo con piel 2 cucharadas de echalote, picado 3 chiles de árbol secosUna pizca de sal y pimienta 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 2 limones amarillos, en mitades, para acompañar

PREPARACIÓNCalienta el aceite en un sartén y agrega papas, ajo y echalote. Saltea a fuego alto y en cuanto empiecen a dorar añade chile, sal y pimienta. Sirve con perejil y limones.




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SATAY ! VERSIONES Rendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 35 minutosPorción recomendada 1 brocheta de cada versión con 20g de carne

INGREDIENTESPara la marinada1 cucharada de jengibre, rallado2 cucharadas de albahaca, lavada, desinfectada y picada2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado1 cucharadita de páprika1 cucharadita de comino molido1 diente de ajo, rallado! taza de crema de coco1 cucharada de salsa soya, baja en sodioPara las brochetas200 gramos de carne de cordero, molida2 cucharadas de pan molido1 cucharadita de curcumaUna pizca de sal y pimienta negra molidaLancetas de madera, remojadas! pechuga de pollo, semi-aplanada, en tiras gruesas200g de filete de cerdo, en en tiras gruesas2 limones amarillos, en rodajas

PREPARACIÓNPara la marinadaMezcla todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar.Para las brochetasMezcla carne de cordero con pan molido y cúrcuma. Aumenta sabor con sal y pimienta. Toma un poco de carne con tus manos y forma una pelota ovalada chica sobre una lanceta de madera. Repite con el resto de la carne. Ensarta en lancetas las tiras de pollo y cerdo por separado. Barniza todas las brochetas con la marinada y cocina a la parrilla junto con las rodajas de limón, hasta que las proteínas estén perfectamente cocinadas. Dales vuelta a las brochetas de vez en cuando y barnízalas con más marinada durante la cocción para que no se resequen. Sirve caliente y disfruta.


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MOJITO DE HIERBABUENA Y JENGIBRERendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada 1 vaso bajo

INGREDIENTES1 taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas4 cucharadas de jengibre, rallado2 sobres de Canderel® SteviaHielos, al gusto! taza de jugo de limón2 tazas de agua mineral

PREPARACIÓNColoca al fondo de 4 vasos bajos hojas de albahaca, jengibre y Canderel® Stevia. Tritura las hojas con ayuda de un mortero o de una cuchara de madera. Agrega hielo en los vasos, reparte el jugo, el agua mineral y agita con una cuchara. Sirve de inmediato y disfruta.


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GRANITA DE MENTA Y DURAZNORendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 20 minutos + tiempo de congelaciónPorción recomendada ! vaso

INGREDIENTES4 tazas de agua1 manojo de menta, lavado y desinfectado" de taza de miel de agave4 duraznos, sin piel, en cubos grandes# de taza de jugo de limónHojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar)1 durazno, en medias lunas (para decorar)

PREPARACIÓNHierve el agua junto al manojo de menta y la miel, y deja por 3 minutos. Retira la menta de la infusión y coloca dentro los cubos de durazno. Cocina a fuego bajo hasta que el durazno esté suave. Licua la infusión con el durazno y el jugo de limón hasta incorporar por completo. Vacía la preparación en un refractario extendido y congela hasta que esté firme. Saca del congelador y raspa el hielo con un tenedor para formar la granita. Sirve en vasos bajos y decora con hojas de menta y rebanadas de durazno.

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SOPA DE FIDEO A LOS CUATRO CHILESRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada ! taza de sopa + ! cucharadita de crema + ! cucharadita de queso

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de canola200g de fideos cortos1 chile guajillo, limpio e hidratado2 chiles anchos, limpios e hidratados1 chile pasilla, limpio e hidratado1 chile cascabel, limpio e hidratado" de cebolla1 diente de ajo2 tazas de caldo de pollo sin sal1 tomate (jitomate), asado y escalfadoUna pizca de sal y pimienta negra molida2 cucharadas de crema baja en grasa2 cucharadas de queso fresco, rallado

PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y cocina los fideos hasta que doren de manera uniforme. Licua los chiles junto con cebolla, ajo, caldo de pollo y jitomate hasta obtener una consistencia homogénea. Vacía la mezcla en la olla de los fideos. Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra molida. Cocina a fuego alto hasta que hierva, baja la flama, tapa la olla y continúa cocinando a fuego bajo hasta que los fideos estén suaves y los líquidos se hayan consumido casi en su totalidad. Reposa unos minutos y sirve con crema y queso rallado. Disfruta.

ROPA VIEJA Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 125g de carne

INGREDIENTES3 cucharadas de aceite de canola3 dientes de ajo, picados! cebolla, fileteada1 pimiento rojo, en julianas1 pimiento verde, en julianas2 zanahorias, en julianas500g de falda de res, cocinada y deshebrada2 cucharadas de vinagre de vino tinto1 cucharada de orégano seco molidoUna pizca de pimienta negra molida8 aceitunas, en mitades1 ! tazas de caldo de res1 hoja de laurel3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

PREPARACIÓNCalienta el aceite en una olla y agrega los vegetales. Cocínalos sin dejar de mover hasta que comiencen a suavizar. Añade la carne y deja que cambie de color. Vierte el vinagre y aumenta el sabor con orégano y pimienta. Agrega las aceitunas, el caldo y la hoja de laurel; baja el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego bajo por 10 minutos o hasta que el líquido reduzca casi por completo.


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SOPA DE FIDEO A LOS CUATRO CHILESRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada ! taza de sopa + ! cucharadita de crema + ! cucharadita de queso

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de canola200g de fideos cortos1 chile guajillo, limpio e hidratado2 chiles anchos, limpios e hidratados1 chile pasilla, limpio e hidratado1 chile cascabel, limpio e hidratado" de cebolla1 diente de ajo2 tazas de caldo de pollo sin sal1 tomate (jitomate), asado y escalfadoUna pizca de sal y pimienta negra molida2 cucharadas de crema baja en grasa2 cucharadas de queso fresco, rallado

PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y cocina los fideos hasta que doren de manera uniforme. Licua los chiles junto con cebolla, ajo, caldo de pollo y jitomate hasta obtener una consistencia homogénea. Vacía la mezcla en la olla de los fideos. Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra molida. Cocina a fuego alto hasta que hierva, baja la flama, tapa la olla y continúa cocinando a fuego bajo hasta que los fideos estén suaves y los líquidos se hayan consumido casi en su totalidad. Reposa unos minutos y sirve con crema y queso rallado. Disfruta.

ROPA VIEJA Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 125g de carne

INGREDIENTES3 cucharadas de aceite de canola3 dientes de ajo, picados! cebolla, fileteada1 pimiento rojo, en julianas1 pimiento verde, en julianas2 zanahorias, en julianas500g de falda de res, cocinada y deshebrada2 cucharadas de vinagre de vino tinto1 cucharada de orégano seco molidoUna pizca de pimienta negra molida8 aceitunas, en mitades1 ! tazas de caldo de res1 hoja de laurel3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

PREPARACIÓNCalienta el aceite en una olla y agrega los vegetales. Cocínalos sin dejar de mover hasta que comiencen a suavizar. Añade la carne y deja que cambie de color. Vierte el vinagre y aumenta el sabor con orégano y pimienta. Agrega las aceitunas, el caldo y la hoja de laurel; baja el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego bajo por 10 minutos o hasta que el líquido reduzca casi por completo.


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TOSTADAS DE CECINA CON CEBOLLAS Y NOPALES ASADOSRendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 tostada con 60g de cecina + 1 cucharada de dip + 1 nopal asado

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de canola4 bisteces de cecina natural (120g c/u)4 cebollas cambray, en mitades8 nopales baby8 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos®! sobre de Dip Tostitos® en polvo Rajas con Crema, preparado según a las instrucciones del empaqueHojas de cilantro, lavadas y desinfectadas (para decorar)Salsa al gusto

PREPARACIÓNBarniza un comal o un sartén extendido con el aceite y caliéntalo a fuego medio. Cocina la cecina, las cebollas y los nopales en el comal. Cocina perfectamente la carne y córtala en tiras muy delgadas, permite que las cebollas y los nopales suavicen y doren. Unta tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con el Dip Tostitos® en polvo Rajas con Crema y coloca encima de cada tostada un nopal asado. Agrega en cada porción de cecina y finaliza con cebollas cambray. Decora con cilantro y disfruta con salsa al gusto.


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TOSTADAS SALUDABLESDE GUACAMOLE CON PISTACHESRendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada 1 tostada con 4 cucharadas de guacamole + 1 cucharada de dip

INGREDIENTES2 aguacates medianos, maduros pero firmes, en cubos2 cucharadas de cebolla, finamente picada2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado1 cucharadita de chile serrano, sin semillas y picado1 cucharadita de aceite de oliva! de taza de pistaches, picados" sobre de Dip Tostitos® Cebolla Francesa, preparado según las instrucciones del empaque4 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos®

PREPARACIÓNColoca los cubos de guacamole en un tazón y machácalos con un tenedor. Incorpora el resto de los ingredientes en orden de aparición, e integra con ayuda de una cuchara conforme los agregues. Unta tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con Dip Tostitos® de Cebolla Francesa y sirve encima el guacamole. Disfruta.

TOSTADAS DE MAÍZ

HORNEADAS TOSTITOS®

Elaboradas con harina de maíz natural, horneadas a la temperatura exacta para lograr una perfecta textura crujiente y con la pizca ideal de sal de grano que potencia su sabor. No contienen colesterol ni ácidos grasos trans.

PREPÁRALOS A TU GUSTO ®


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TOSTADAS SALUDABLESDE GUACAMOLE CON PISTACHESRendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada 1 tostada con 4 cucharadas de guacamole + 1 cucharada de dip

INGREDIENTES2 aguacates medianos, maduros pero firmes, en cubos2 cucharadas de cebolla, finamente picada2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado1 cucharadita de chile serrano, sin semillas y picado1 cucharadita de aceite de oliva! de taza de pistaches, picados" sobre de Dip Tostitos® Cebolla Francesa, preparado según las instrucciones del empaque4 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos®

PREPARACIÓNColoca los cubos de guacamole en un tazón y machácalos con un tenedor. Incorpora el resto de los ingredientes en orden de aparición, e integra con ayuda de una cuchara conforme los agregues. Unta tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con Dip Tostitos® de Cebolla Francesa y sirve encima el guacamole. Disfruta.

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SALMÓN EMPAPELADO CON FINAS HIERBAS AL VINO BLANCORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 1 filete de 140g

INGREDIENTES2 cucharaditas de aceite de oliva4 filetes de salmón (140g c/u)Una pizca de sal y pimienta negra molida2 limones, en rodajas delgadas 4 ramas de apio, en cubos chicos2 echalotes, finamente picados! de taza perejil lavado, desinfectado y picado2 cucharaditas de estragón seco2 papas, cocinadas y en rodajas" taza de vino blanco semi seco

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180°C.Corta 4 hojas de papel encerado en forma de corazón. Dobla por lo largo cada uno a la mitad y unta con aceite de oliva. Acomoda una porción de salmón en una mitad del papel y espolvorea con sal y pimenta. Coloca sobre los pescado rodajas de limón, apio, echalote y hierbas, y coloca por debajo de los filetes un par de rodajas de papa. Baña el salmón con el vino y cierra los paquetes de papel, juntando y doblando las orillas para sellar por completo el salmón dentro del papel encerado. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que los paquetes de papel encerado inflen y tomen un todo dorado. Retira del horno, corta los centros del papel y sirve en los platos de presentación. Disfruta con una ensalada.

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ENSALADA DE ARÚGULA Y PITAHAYA CON NUECES Y ARÁNDANOS CARAMELIZADOSRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharadita de vinagreta

INGREDIENTESPara la ensalada" taza de azúcar1 cucharada de mantequilla" taza de nueces, en mitades" taza de arándanos deshidratados4 tazas de arúgula, lavada y desinfectada1 pitahaya, en cubos chicosPara la vinagreta2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de vinagre de manzana1 cucharadita de mostaza DijónUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNPara la ensaladaColoca el azúcar en un sartén con teflón y calienta a fuego medio hasta que se torne líquida. Agrega la mantequilla y disuelve por completo moviendo el sartén en círculos sobre la estufa. Añade las nueces y los arándanos al caramelo, retira del fuego y mueve con ayuda de una pala de madera hasta cubrir los ingredientes con el mismo. Pasa las nueces y los arándanos a una charola con papel encerado, extiéndelos y deja enfriar. Divide en 4 platos chicos las hojas de arúgula y coloca encima cubos de pitahaya, nueces y arándanos caramelizados.Para la vinagretaPon todos los ingredientes en un frasco de vidrio, tápalo y agítalo hasta formar una emulsión. Disfruta la ensalada con la vinagreta.


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Bajas engrasa





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ENSALADA DE TRIGO BULGUR CON GARBANZO Y ADEREZO DE CILANTRO Y MENTARendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada ! taza de ensalada + 4 cucharadas de aderezo

INGREDIENTESPara la ensalada1 taza de trigo bulgur, enjuagado2 tazas de agua caliente2 tazas de garbanzos, cocinados en agua" de taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas" de taza de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas1 pepino, en cubos chicos1 pimiento amarillo, en cubos chicos1 manojo de cebollín, picado" de taza de jugo de limón# de taza de aceite de olivaUna pizca de comino, sal y pimienta negra molida Para el aderezo2 tazas de yogurt natural2 cucharadas de jugo de limón2 tallos de cebolla cambray, picados4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picadoUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNPara la ensaladaColoca el trigo dentro de un tazón mediano, agrega el agua caliente y deja hidratar por 20 minutos o hasta que el bulgur haya absorbido el agua y esté suave. Incorpora el resto de los ingredientes en otro tazón y agrega el trigo hidratado. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva. Para el aderezoMezcla todos los ingredientes en un tazón con ayuda de un globo batidor, hasta integrar. Sirve al gusto junto con tu ensalada de trigo y garbanzos. Disfruta.

PESCADO VERACRUZANORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 filete de 140g

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva4 lomos de huachinango (140g c/u)Una pizca de sal y pimienta1 cucharada de mantequilla 2 dientes de ajo, picados! cebolla, fileteada2 tomates (jitomates) escalfados, sin semillas y picados! taza de puré de tomate1 pimiento verde, en julianas1 hoja de laurelUna pizca de orégano2 tallos de perejil frescos8 aceitunas verdes, enjuagadas y en mitades1 cucharada de alcaparas, enjuagadas2 chiles de agua

PREPARACIÓNCalienta el aceite de oliva en un sartén, aumenta el sabor de los lomos con sal y pimienta, y séllalos hasta que cambien de color. Reserva. Derrite la mantequilla en el mismo sartén, agrega ajo, cebolla y cocina hasta que suelten todo su sabor. Agrega los tomates (jitomates), deja suavizar y añade puré de tomate. Cuando la salsa hierva, coloca el pimiento y sube el sabor con las hojas de laurel, orégano y perejil. Cocina por 5 minutos, pon las aceitunas, las alcaparras y los chiles, mezcla, y coloca encima los lomos que sellaste. Termina la cocción del pescado dentro de la salsa, rectifica el sabor y sirve.


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ENSALADA DE TRIGO BULGUR CON GARBANZO Y ADEREZO DE CILANTRO Y MENTARendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada ! taza de ensalada + 4 cucharadas de aderezo

INGREDIENTESPara la ensalada1 taza de trigo bulgur, enjuagado2 tazas de agua caliente2 tazas de garbanzos, cocinados en agua" de taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas" de taza de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas1 pepino, en cubos chicos1 pimiento amarillo, en cubos chicos1 manojo de cebollín, picado" de taza de jugo de limón# de taza de aceite de olivaUna pizca de comino, sal y pimienta negra molida Para el aderezo2 tazas de yogurt natural2 cucharadas de jugo de limón2 tallos de cebolla cambray, picados4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picadoUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNPara la ensaladaColoca el trigo dentro de un tazón mediano, agrega el agua caliente y deja hidratar por 20 minutos o hasta que el bulgur haya absorbido el agua y esté suave. Incorpora el resto de los ingredientes en otro tazón y agrega el trigo hidratado. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva. Para el aderezoMezcla todos los ingredientes en un tazón con ayuda de un globo batidor, hasta integrar. Sirve al gusto junto con tu ensalada de trigo y garbanzos. Disfruta.

PESCADO VERACRUZANORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 filete de 140g

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva4 lomos de huachinango (140g c/u)Una pizca de sal y pimienta1 cucharada de mantequilla 2 dientes de ajo, picados! cebolla, fileteada2 tomates (jitomates) escalfados, sin semillas y picados! taza de puré de tomate1 pimiento verde, en julianas1 hoja de laurelUna pizca de orégano2 tallos de perejil frescos8 aceitunas verdes, enjuagadas y en mitades1 cucharada de alcaparas, enjuagadas2 chiles de agua

PREPARACIÓNCalienta el aceite de oliva en un sartén, aumenta el sabor de los lomos con sal y pimienta, y séllalos hasta que cambien de color. Reserva. Derrite la mantequilla en el mismo sartén, agrega ajo, cebolla y cocina hasta que suelten todo su sabor. Agrega los tomates (jitomates), deja suavizar y añade puré de tomate. Cuando la salsa hierva, coloca el pimiento y sube el sabor con las hojas de laurel, orégano y perejil. Cocina por 5 minutos, pon las aceitunas, las alcaparras y los chiles, mezcla, y coloca encima los lomos que sellaste. Termina la cocción del pescado dentro de la salsa, rectifica el sabor y sirve.


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TOSTADAS DE MIXIOTE DE POLLO CON CEBOLLITAS MORADASRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 1 tostada con 60g de mi9xiote + 1 cucharada de dip + 1 rebanada de aguacate

INGREDIENTESPara las cebollitas1 cebolla morada, fileteada2 chiles manzanos sin semillas, en julianas! taza de jugo de limón1 cucharada de aceite de olivaUna pizca de sal y orégano seco molidoPara las tostadas4 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos®! sobre de Dip Tostitos® Cebolla Francesa preparado según las instrucciones del empaque2 tazas de mixiote de pollo, deshebrado! aguacate, rebanado

PREPARACIÓNPara las cebollitasCombina en un tazón la cebollas con chiles, jugo de limón, aceite de oliva, sal y orégano Reposa por algunos minutos para encurtir las cebollas.Para las tostadasUnta tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con Dip Tostitos® Cebolla Francesa y coloca encima una porción de mixiote de pollo. Sirve con cebollitas moradas y decora con aguacate.


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TOSTADAS DE MAÍZ HORNEADAS TOSTITOS®

Elaboradas con harina de maíz natural, horneadas a la temperatura exacta para lograr una per-fecta textura crujiente y con la pizca ideal de sal de grano que potencia su sabor. No contienen colesterol ni ácidos grasos trans.

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TOSTADAS DE CABRITO CON SALSA DE SEMILLAS Y PIÑAS PARRILLADASRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 tostada con 50g de cabrito + 1 rebanada delgada de aguacate + 1 cucharada de dip

INGREDIENTESPara la salsa! taza de aceite de canola2 dientes de ajo, picados! taza de semillas de chiles secosPara las piñas2 rebanadas de piña en almíbar, escurridas1 cucharada de salsa de semillasPara las tostadas4 Tostadas Planas Tostitos® ! sobre de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado según las instrucciones del empaque200g de cabrito norteño! aguacate, en rebanadas

PREPARACIÓNPara la salsaCalienta una cucharada del aceite en un sartén, agrega el ajo y deja suavizar. Incorpora las semillas, túestalas un poco y vierte el resto del aceite. Calienta por 1 minuto y reserva en un tazón.Para las piñasBarniza las rebanadas de piña con la salsa de semillas y cocínalasa la parrilla hasta que las líneas se marquen. Córtalas en cubos chicos cuando estén listas.Para las tostadasUnta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® en polvo Mexicano y coloca encima una porción de cabrito norteño y una de piñas a la parrilla. Decora las tostadas con aguacate rebanado y sirve de inmediato. Si lo deseas, disfruta con más salsa.

CABRITO NORTEÑORendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 2 ! horasPorción recomendada 250g de cabrito

INGREDIENTES10 chiles anchos, limpios y asados1 tomate (jitomate) asado, sin piel ni semillas4 cucharadas de aceite de canola6 cucharadas de vinagre de manzana1 taza de agua1 cebolla, en rebanadas2 dientes de ajoUna pizca de pimienta negra molida1 cabrito de 3kg limpio y abierto para asar

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.Licua los chiles con tomate, aceite, vinagre, agua, cebolla, ajos y pimienta. Ensarta el cabrito en una varilla para parrillar. Pica la carne con un tenedor, barniza con el adobo y cocina a las brasas o en el horno a 200°C sobre una rejilla y con una bandeja con un poco de agua para que no se seque. Gira el cabrito de vez en cuando para obtener una cocción uniforme. Humecta la carne con el adobo conforme se vaya resecando. Cocina de 2 a 2 ! horas, hasta que el cabrito esté bien cocinado. Sirve caliente.


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TOSTADAS DE CABRITO CON SALSA DE SEMILLAS Y PIÑAS PARRILLADASRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 tostada con 50g de cabrito + 1 rebanada delgada de aguacate + 1 cucharada de dip

INGREDIENTESPara la salsa! taza de aceite de canola2 dientes de ajo, picados! taza de semillas de chiles secosPara las piñas2 rebanadas de piña en almíbar, escurridas1 cucharada de salsa de semillasPara las tostadas4 Tostadas Planas Tostitos® ! sobre de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado según las instrucciones del empaque200g de cabrito norteño! aguacate, en rebanadas

PREPARACIÓNPara la salsaCalienta una cucharada del aceite en un sartén, agrega el ajo y deja suavizar. Incorpora las semillas, túestalas un poco y vierte el resto del aceite. Calienta por 1 minuto y reserva en un tazón.Para las piñasBarniza las rebanadas de piña con la salsa de semillas y cocínalasa la parrilla hasta que las líneas se marquen. Córtalas en cubos chicos cuando estén listas.Para las tostadasUnta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® en polvo Mexicano y coloca encima una porción de cabrito norteño y una de piñas a la parrilla. Decora las tostadas con aguacate rebanado y sirve de inmediato. Si lo deseas, disfruta con más salsa.

CABRITO NORTEÑORendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 2 ! horasPorción recomendada 250g de cabrito

INGREDIENTES10 chiles anchos, limpios y asados1 tomate (jitomate) asado, sin piel ni semillas4 cucharadas de aceite de canola6 cucharadas de vinagre de manzana1 taza de agua1 cebolla, en rebanadas2 dientes de ajoUna pizca de pimienta negra molida1 cabrito de 3kg limpio y abierto para asar

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.Licua los chiles con tomate, aceite, vinagre, agua, cebolla, ajos y pimienta. Ensarta el cabrito en una varilla para parrillar. Pica la carne con un tenedor, barniza con el adobo y cocina a las brasas o en el horno a 200°C sobre una rejilla y con una bandeja con un poco de agua para que no se seque. Gira el cabrito de vez en cuando para obtener una cocción uniforme. Humecta la carne con el adobo conforme se vaya resecando. Cocina de 2 a 2 ! horas, hasta que el cabrito esté bien cocinado. Sirve caliente.


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TOSTADAS DE CABRITO CON SALSA DE SEMILLAS

Y PIÑAS PARRILLADAS


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CREPAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

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CREPAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATERendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 crepa + 1 cucharada de jarabe

INGREDIENTESPara la masa2 huevos! de taza de leche ! de taza de harina2 cucharadas de Cocoa Hershey's® 1 cucharada de azúcar" cucharada de mantequilla, derretida Mantequilla en aerosol Para el relleno1 " tazas de crema batida# de taza de almendras, tostadas y picadas1 plátano Tabasco, en rodajasPara servirJarabe sabor a chocolate Hershey's®, al gusto2 cucharaditas de azúcar glass

PREPARACIÓNPara la masaLicua los huevos junto con leche, harina, Cocoa Hershey's®, azúcar y mantequilla fundida. Deja reposar 5 minutos dentro de tu refrigerador. Calienta un sartén grande (28-32cm) y rocía con un poco de mantequilla en aerosol. Vacía la mezcla y ladea el sartén para cubrir toda la superficie y obtener una capa muy delgada. Una vez que haya dorado la parte que está en contacto con el sartén, dale vuelta a la crepa para terminar la cocción.Para el rellenoColoca 1 cucharada de crema al centro de cada crepa y agrega encima un poco de almendras y un par de rebanadas de plátano. Dobla en mitades, vuelve a agregar crema, almendras, plátano y dobla nuevamente para formar una crepa con forma de triángulo. Repite con el resto de las porciones.Para servirSirve las crepas en platos individuales, decora con Jarabe sabor a chocolate Hershey's® y espolvorea con azúcar glass. Disfruta.

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TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADARendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 35 minutosPorción recomendada 2 tacos con 30g de pescado c/u + # de taza de ensalada de col

INGREDIENTESPara el pescado400g de filete de huachinango, en tiras gruesas2 tazas de harina1 cucharadita de pimienta de cayena molidaUna pizca de sal de grano1 taza de cervezaAceite, el necesario (para freír)Para los tacos1 taza de col blanca, lavada, desinfectada y fileteada1 taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada2 cucharadas de mayonesa baja en grasaUna pizca de sal y pimienta2 limones sin semillas12 tortillas de maíz1 taza de salsa pico de gallo

PREPARACIÓNPara el pescadoCubre las tiras de pescado con un poco de harina, sacudiendo el exceso con ayuda de tus manos. Coloca el restante de harina en un tazón y mezcla con pimienta de cayena y sal. Añade poco a poco la cerveza y bate vigorosamente con un globo batidor hasta incorporar. Sumerge las tiras de pescado por la mezcla líquida y enseguida cocínalas en suficiente aceite caliente dentro de un sartén profundo, hasta que tomen un tono dorado. Escurre y pasa el pescado listo a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.Para los tacosMezcla en un tazón las coles con mayonesa, sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Calienta las tortillas y arma los tacos con las tiras de pescado, la ensalada de col y la salsa pico de gallo. Acompaña con limones al gusto y disfruta.

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CROISSANTS RELLENOS DE CHOCOLATERendimiento 24 porcionesTiempo de preparación 1 hora + tiempo de reposoPorción recomendada 1 croissant

PREPARACIÓNPara la masa165 ml de leche15g de levadura fresca14g de azúcar4g de sal25g de mantequilla suavizada264g de harina187g de mantequilla fría, en cubos12g de harinaHarina para trabajar la masaPara los croissants4 cucharadas de harina (para enharinar)1 Barra de repostería Hershey’s® chocolate amargo, picada 1 huevo2 cucharadas de agua fría

PREPARACIÓNPara la masaCombina en el tazón de tu batidora (equipada con el aditamento de gancho), la leche con la levadura y el azúcar. Disuelve la levadura raspándola contra los bordes del tazón con ayuda de una espátula de silicón. Añade la sal, la mantequilla suavizada y la harina.Bate a velocidad media por s0lo 2 ! minutos para formar una masa. Pasa la masa a tu mesa de trabajo y extiéndela con ayuda de un rodillo.

Forma un réctangulo grueso de 45x30cm, aproximadamente. Cúbrelo con un trapo limpio y humedecido, mientras continúas con la preparación. Mezcla en tu batidora los cubos de mantequilla fría y 12g de harina. Coloca el aditamento de pala y bate en pulsos la mantequilla hasta que se comience a integrar con la harina. Sube a la segunda velocidad y sigue mezclando hasta que la mantequilla esté ligeramente suave, pero se mantenga firme y sin grumos. Retira la mezcla de mantequilla y harina de tu batidora, y colócala sobre tu mesa de trabajo ligeramente enharinada. Cúbrela con un cuadro de plástico y, con ayuda del rodillo, forma un rectángulo que mida " partes del rectángulo de masa.Coloca el rectángulo de mantequilla ! sobre el de la masa, centrándolo perfectamente. Dobla los extremos de masa " que están libres sobre la mantequilla, de manera de envolverla en tres capas # . Espolvorea encima un poco de harina y aplana el rectángulo con el rodillo hasta doblar su tamaño. Dale la vuelta a la masa 90 ºC y vuelve a doblar en tres. Repite dos veces más este procedimiento y coloca la masa sobre una charola con papel encerado, cúbrela con plástico adherible y refrigera de 20 a 30 minutos. Retira la masa del refri y vuelve a aplanar con ayuda del rodillo y un

poco de harina hasta doblar el tamaño. Dobla nuevamente en tres y repite los pasos 4 veces más. Refrigera la masa toda la noche cubierta con plástico adherible.Para los croissantsPrecalienta tu horno a 180°C.Estira la masa que reposaste durante una noche hasta formar un rectángulo de ! cm de grosor. Corta triángulos grandes y coloca en la parte más ancha 30g de la Barra de repostería Hershey’s® chocolate amargo. Enrolla la masa hacia la punta, envolviendo perfectamente el relleno, hasta formar los croissants. Toma las puntas con tus manos y dóblalas hacia el centro para dar forma curva al pan. Coloca los croissants en una charola engrasada y ligeramente enharinada. Bate el huevo con el agua y barniza los croissants dos veces. Llévalos al horno y déjalos por 26 minutos o hasta que doren. Disfruta saliendo del horno o a temperatura ambiente.


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RASPADO DE MANGO Y FRESAS CON CHILE Y LIMÓN




RASPADO DE MANGO Y FRESAS CON CHILE Y LIMÓNRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutos + tiempo de congelaciónPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES3 mangos manila, en cubos4 tazas de agua2 cucharadas de azúcar3 cucharadas de La Fina Chile y Limón®1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en cubos chicos

PREPARACIÓNColoca en tu licuadora los mangos junto con agua, azúcar y La Fina Chile y Limón®. Licua hasta integrar todo y vacía en un refractario para panqué rectangular con antiadherente. Lleva a tu congelador hasta que se forme hielo. Raspa el hielo de mango con ayuda de un raspador o una cuchara de metal, o simplemente trocea el hielo y licualo hasta obtener la textura deseada. Mezcla el raspado con fresas en cubos chicos y sirve en vasos bajos. Agrega un poco más de La Fina Chile y Limón® y disfruta.


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ESTOFADO DE CERDORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 35 minutosPorción recomendada 125g de lomo de cerdo + 1 taza de estofado

INGREDIENTES500g de lomo de cerdo, en cubos grandesUna pizca de sal y pimienta4 cucharadas de harina3 cucharadas de aceite de canola1 diente de ajo. picado1 cebolla, en cuadros medianos3 zanahorias, en cubos medianos3 tallos de apio, en cubos medianos1 hongo portobello, en cubos medianos1 taza de champiñones, en cuartos2 cucharadas de pasta o puré de tomate1 taza de vino tinto3 tazas de caldo de vegetales sin sal2 ramitas de mejorana fresca2 ramitas de tomillo fresco1 hoja de laurel fresca

PREPARACIÓNEspolvorea los cubos de filete con sal y pimienta. Pásalos por harina para cubrirlos con una capa delgada. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso y cocina la carne hasta que dore; retira y reserva. Calienta el aceite restante en la misma olla, agrega el ajo y la cebolla, deja hasta que suelten todo su sabor y la cebolla tome un tono traslúcido. Pon el resto de los vegetales y permite que tomen color. Coloca la pasta de tomate, mezcla y raspa el fondo de la olla para desprender todo el sabor. Añade el vino, deja reducir a la mitad y agrega el caldo junto con las hierbas de olor. Regresa la carne a la olla y cocina con tapa, a fuego lento por 15 minutos, moviendo ocasionalmente. Rectifica el sabor y, de ser necesario, agrega un poco más de sal y pimienta. Sirve de inmediato.

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NADA40MIN



RASPADO DE MANGO Y FRESAS CON CHILE Y LIMÓN




BIFE ARGENTINO CON CHIMICHURRIAL TEQUILA

TODO CON MODERACIÓNwww.alcoholinformate.org.mx




BIFE ARGENTINO CON CHIMICHURRIAL TEQUILA




BIFE ARGENTINO CON CHIMICHURRI AL TEQUILARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 125g de vacío + 4 cucharadas de chimichurri

INGREDIENTESPara el chimichurri1 manojo chico de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado3 dientes de ajo, picados! de cebolla, picada" taza de aceite de oliva! de taza de vinagre de vino blanco3 cucharadas de Tequila Mayorazgo®1 cucharadita de orégano seco molido1 chile de árbol seco, picado finamente " cucharadita de pimienta de cayena molidaUna pizca de sal de grano" cucharadita de pimienta negra molidaPara la carne1 bife argentino (500g)1 cucharada de aceite de olivaUna pizca de sal de grano y pimienta negra molida

PREPARACIÓNPara el chimichurriColoca el perejil, los ajos y la cebolla en un mortero, incorpóralos martajando con la mano del mismo. Agrega el resto de los ingredientes y continúa moliendo hasta obtener una mezcla semi homogénea. Deja reposar por 2 horas aproximadamente para obtener un sabor excepcional.Para la carnePrecalienta tu plancha o un sartén extendido. Unta el bife argentino con el aceite de oliva y aumenta su sabor con sal y pimienta. Sella la carne por uno de sus lados en tu plancha bien caliente y permite que tome un tono dorado. Deja cocinar por 6 minutos aproximadamente, dale la vuelta y termina la cocción hasta obtener el término deseado (6 minutos más para término medio). Reposa el bife por un par de minutos para que los jugos de la carne regresen al centro y córtalo en láminas gruesas. Sirve de inmediato y acompaña con el chimichurri al tequila. Disfruta.

TIP Si deseas un término arriba de medio, coloca a la carne una tapa metálica una vez que le hayas dado la vuelta. El calor se concentrará y la carne se cocinará rápidamente y de manera uniforme.


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ENSALADA DE ESPINACAS DE FRESAS CON TOMILLORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 taza de ensalada + " taza de fresas

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva extra virgen2 cucharadas de tomillo fresco1 cucharadita de azúcar3 tazas de fresas chicas, lavadas y desinfectadas1 cucharada de vinagre balsámico4 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas50g de queso de cabra natural, desmoronadoUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNMezcla en un tazón: aceite, tomillo y azúcar. Agrega las fresas y deja marinar por un par de minutos. Calienta un sartén y saltea las fresas marinadas por 1 minuto. Añade el vinagre balsámico, baja el fuego y deja caramelizar. Mezcla en un tazón las espinacas con el queso, sal y pimienta. Coloca encima las fresas y baña la ensalada con la reducción de líquidos del sartén. Sirve de inmediato y disfruta.

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Es originario del Mediterráneo y elemento fundamental de la cocina francesa en la elaboración

del bouquet garni

El tomillo

Tabla nutrimental correspondiente a la receta



Recetas Mis celebraciones Recetas Mis celebraciones

TORONJA Y TOMILLO MASTER JACK®Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada ! vaso bajo

INGREDIENTES2 toronjas, en supremas2 cucharadas de azúcar mascabado8 ramas de tomillo frescoHielos, al gusto6 oz de Ron Master Jack®2 tazas de agua mineral

PREPARACIÓNColoca las supremas de toronja en un tazón y espolvoréalas con el azúcar mascabado. Deja reposar por 5 minutos para macerar la toronja y que suelte todo su jugo. Reparte la toronja macerada en 4 vasos bajos. Agrega un par de ramas de tomillo y hielos al gusto. Sirve Ron Master Jack® y agua mineral en cada uno. Revuelve con un agitador y disfruta de inmediato.


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SOUFFLES DE CANGREJO O JAIBA AL CURRYRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 1 molde individual

INGREDIENTES1 cucharada de mantequilla (para engrasar)1 ! cucharadas de pan molido" de taza de mantequilla4 tallos de cebolla cambray, picados! cucharadita de curry en polvo1 cucharada de harina! taza leche descremada! taza de crema para batir4 yemas160g pulpa de cangrejo, limpia y cocinadaSalsa extra picante, al gusto6 claras (frías)Una pizca sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C. Engrasa 4 refractarios para soufflé individuales o ramequines y espolvoréalos con pan molido para cubrir las orillas; reserva. Derrite la mantequilla a fuego bajo en un sartén, agrega los tallos de cebolla, el curry y mueve constantemente durante 1 minuto. Agrega la harina y continúa cocinando por 1 minuto. Agrega poco a poco la leche y la crema al sartén, y mezcla con un globo batidor sin dejar de mover. Cocina a fuego medio hasta espesar. Retira el sartén del fuego y agrega las yemas una por una hasta integrar. Incorpora la pulpa de cangrejo sin dejar de mover. Aumenta el sabor de la mezcla con sal, pimienta y salsa extra picante. Bate las claras a punto de turrón en un tazón e incorpóralas de forma envolvente a la mezcla de cangrejo hasta integrar bien la preparación; ten cuidado de no perder el aire. Llena los refractarios que reservaste, dejando la mezcla a 1 cm por debajo del borde. Con ayuda de tu dedo pulgar raspa rodeando la orilla del molde para que el soufflé crezca parejo. Hornea los soufflés entre 8 y 10 minutos hasta que estén firmes, inflen y hayan dorado. Sirve saliendo del horno.

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TORONJA Y TOMILLO MASTER JACK®Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada ! vaso bajo

INGREDIENTES2 toronjas, en supremas2 cucharadas de azúcar mascabado8 ramas de tomillo frescoHielos, al gusto6 oz de Ron Master Jack®2 tazas de agua mineral

PREPARACIÓNColoca las supremas de toronja en un tazón y espolvoréalas con el azúcar mascabado. Deja reposar por 5 minutos para macerar la toronja y que suelte todo su jugo. Reparte la toronja macerada en 4 vasos bajos. Agrega un par de ramas de tomillo y hielos al gusto. Sirve Ron Master Jack® y agua mineral en cada uno. Revuelve con un agitador y disfruta de inmediato.


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SOUFFLES DE CANGREJO O JAIBA AL CURRYRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 1 molde individual

INGREDIENTES1 cucharada de mantequilla (para engrasar)1 ! cucharadas de pan molido" de taza de mantequilla4 tallos de cebolla cambray, picados! cucharadita de curry en polvo1 cucharada de harina! taza leche descremada! taza de crema para batir4 yemas160g pulpa de cangrejo, limpia y cocinadaSalsa extra picante, al gusto6 claras (frías)Una pizca sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C. Engrasa 4 refractarios para soufflé individuales o ramequines y espolvoréalos con pan molido para cubrir las orillas; reserva. Derrite la mantequilla a fuego bajo en un sartén, agrega los tallos de cebolla, el curry y mueve constantemente durante 1 minuto. Agrega la harina y continúa cocinando por 1 minuto. Agrega poco a poco la leche y la crema al sartén, y mezcla con un globo batidor sin dejar de mover. Cocina a fuego medio hasta espesar. Retira el sartén del fuego y agrega las yemas una por una hasta integrar. Incorpora la pulpa de cangrejo sin dejar de mover. Aumenta el sabor de la mezcla con sal, pimienta y salsa extra picante. Bate las claras a punto de turrón en un tazón e incorpóralas de forma envolvente a la mezcla de cangrejo hasta integrar bien la preparación; ten cuidado de no perder el aire. Llena los refractarios que reservaste, dejando la mezcla a 1 cm por debajo del borde. Con ayuda de tu dedo pulgar raspa rodeando la orilla del molde para que el soufflé crezca parejo. Hornea los soufflés entre 8 y 10 minutos hasta que estén firmes, inflen y hayan dorado. Sirve saliendo del horno.

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TORONJA Y TOMILLO MASTER JACK®





FIDEOS PAD THAIRendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada ! taza de fideos preparados

INGREDIENTES1 atado de fideos de arroz 4 tazas de agua caliente1 cucharada de salsa de pescado3 cucharadas de jugo de limón1 cucharada de salsa de soya baja en sodio2 cucharadas de azúcar mascabado3 cucharadas de aceite de ajonjolí2 cucharadas de semillas de chiles secos1 cucharada de salsa oriental extra picante2 huevos, ligeramente batidos4 dientes de ajo, finamente picados1 pimiento rojo, en julianas 2 tazas de edamames, cocinados! taza de cacahuates sin sal, picados" de taza de hojas de cilantro, lavadas desinfectadas y picadas" de taza de tallos de cebolla cambray, lavados, desinfectados y rebanados

PREPARACIÓNColoca los fideos dentro de un tazón grande y cubre con el agua caliente. Deja reposar por 8 minutos y escurre el agua. Combina en otro tazón salsa de pescado, jugo de limón, salsa de soya, azúcar, la mitad del aceite de ajonjolí, semillas de chiles secos y salsa oriental extra picante. Reserva. Calienta el resto del aceite de ajonjolí en un wok o sartén profundo y cocina los huevos hasta que estén firmes. Retira, corta en tiras delgadas y reserva. Agrega al wok ajo, pimiento y edamames, saltea por 30 segundos y agrega los fideos de arroz. Saltea por 1 minuto e incorpora la mezcla líquida. Agrega los cacahuates y la mitad del huevo. Cocina por un par de minutos más y retira del fuego. Sirve los fideos en tazones profundos y decora con el resto del huevo y los tallos de cebolla cambray. Disfruta.


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Fideos Pad Thai

MACHACADO CON HUEVORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 2 huevos + 30g de machaca + ! taza de frijoles + 1 tortilla de harina

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de canola! cebolla, picada4 dientes de ajo, picados4 chiles serrano, picados4 tomates (jitomates), picados125g de machaca de res8 huevos, batidosUna pizca de sal y comino molido2 tazas de frijoles de la olla4 tortillas de harina

PREPARACIÓNCalienta aceite en un sartén profundo y acitrona cebolla y ajo. Agrega chiles, tomate y la machaca. Cocina a fuego bajo por un par de minutos y mueve de vez en cuando. Vierte los huevos, baja el fuego y revuelve perfectamente con la machaca. Aumenta el sabor con sal, comino, y cocina hasta que los huevos estén firmes y bien cocinados. Sirve con frijoles de la olla y tortillas de harina calientes.

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FIDEOS PAD THAIRendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada ! taza de fideos preparados

INGREDIENTES1 atado de fideos de arroz 4 tazas de agua caliente1 cucharada de salsa de pescado3 cucharadas de jugo de limón1 cucharada de salsa de soya baja en sodio2 cucharadas de azúcar mascabado3 cucharadas de aceite de ajonjolí2 cucharadas de semillas de chiles secos1 cucharada de salsa oriental extra picante2 huevos, ligeramente batidos4 dientes de ajo, finamente picados1 pimiento rojo, en julianas 2 tazas de edamames, cocinados! taza de cacahuates sin sal, picados" de taza de hojas de cilantro, lavadas desinfectadas y picadas" de taza de tallos de cebolla cambray, lavados, desinfectados y rebanados

PREPARACIÓNColoca los fideos dentro de un tazón grande y cubre con el agua caliente. Deja reposar por 8 minutos y escurre el agua. Combina en otro tazón salsa de pescado, jugo de limón, salsa de soya, azúcar, la mitad del aceite de ajonjolí, semillas de chiles secos y salsa oriental extra picante. Reserva. Calienta el resto del aceite de ajonjolí en un wok o sartén profundo y cocina los huevos hasta que estén firmes. Retira, corta en tiras delgadas y reserva. Agrega al wok ajo, pimiento y edamames, saltea por 30 segundos y agrega los fideos de arroz. Saltea por 1 minuto e incorpora la mezcla líquida. Agrega los cacahuates y la mitad del huevo. Cocina por un par de minutos más y retira del fuego. Sirve los fideos en tazones profundos y decora con el resto del huevo y los tallos de cebolla cambray. Disfruta.


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Fideos Pad Thai

MACHACADO CON HUEVORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 2 huevos + 30g de machaca + ! taza de frijoles + 1 tortilla de harina

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de canola! cebolla, picada4 dientes de ajo, picados4 chiles serrano, picados4 tomates (jitomates), picados125g de machaca de res8 huevos, batidosUna pizca de sal y comino molido2 tazas de frijoles de la olla4 tortillas de harina

PREPARACIÓNCalienta aceite en un sartén profundo y acitrona cebolla y ajo. Agrega chiles, tomate y la machaca. Cocina a fuego bajo por un par de minutos y mueve de vez en cuando. Vierte los huevos, baja el fuego y revuelve perfectamente con la machaca. Aumenta el sabor con sal, comino, y cocina hasta que los huevos estén firmes y bien cocinados. Sirve con frijoles de la olla y tortillas de harina calientes.

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TOSTI ROPA VIEJA CON SALSA DE MOLCAJETERendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 55g de Tostitos® Salsa Verde + 50g de ropa vieja

INGREDIENTESPara la salsa3 tazas de agua3 tomates verdes1 tomate (jitomate)2 dientes de ajo2 chiles serranosUna pizca de sal, pimienta negra molida y comino molidoPara los tostitos1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde (220g)3 tazas de ropa vieja2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas1 limón sin semillas, en cuartos

PREPARACIÓNPara la salsaAsa todos los vegetales en un comal hasta que estén suaves, cambien de color y se tatemen. Pasa los vegetales a un molcajete y espolvorea con sal, pimienta y comino. Muélelos con el molcajete hasta formar una salsa con textura burda.Para los tostitosColoca tus Tostitos® Salsa Verde en un platón familiar y sirve encima la ropa vieja caliente. Agrega la salsa de molcajete y revuelve bien. Decora con cilantro y limones en cuartos. Disfruta.

TOSTITOS® SALSA VERDE

Totopos de maíz con sabor SALSA VERDE. Ideales para combinar con diferentes ingredientes y preparar tus botanas y platillos favoritos, ¡a tu gusto! PREPÁRALOS A TU GUSTO®


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COME BIEN


Sartén en la mochilaSartén en la mochila


Imposible hablar de Múnich sin mencionar la cerveza,

pero la capital bávara esconde muchos más

tesoros gastronómicos. Texto y fotos: Ana Villalba

entre el ARTE

MÚNICH

DAD 41 (SARTEN_JUN_2013).indd 82 17/05/13 18:47

Sartén en la mochilaSartén en la mochila


Imposible hablar de Múnich sin mencionar la cerveza,

pero la capital bávara esconde muchos más

tesoros gastronómicos. Texto y fotos: Ana Villalba

entre el ARTE

MÚNICH



De Múnich se dice que es la ciudad con mejor calidad de vida de toda Alemania. Quienes viven en ella destacan que es tranquila,

cómoda, alegre y segura. Y que basta un rayito de sol para que las terrazas y la gente tomen las calles. Lo comprobamos nada más llegar al centro de la urbe. Marienplatz, con su imponente ayuntamiento de corte neoclásico y su famoso carillón, se muestra bulliciosa, llena de luz; al igual que Viktualienmarkt, a pocos metros de allí. Este pintoresco y enorme mercado al aire libre es todo un paraíso gourmet: especias, productos de caza, quesos de todo tipo, bollos pretzel, pescado, fruta... Basta darse una vuelta por él para comprobar que en esta ciudad hay una auténtica

devoción por la buena vida, la buena comida y la buena cerveza.

Aunque se intente, resulta imposible hablar de Múnich sin mencionar esta bebida, todo un símbolo del lugar. Al margen del Oktoberfest, celebrado a la vuelta del verano y que es una fiesta mundialmente conocida, nadie debería perderse visitar Hofbräuhaus. Es, probablemente, la cervecería más grande de Europa (caben unas ¡3,000 personas!) y siempre está llena. Allí, como en la mayoría de los restaurantes de la ciudad, la cerveza se sirve en jarras de un litro y se acompaña con las tradicionales salchichas blancas (weisswurst), que la cocina del lugar elabora diariamente a partir de las cuatro de la madrugada.

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1. La vida diaria en Viktualienmarkt, en el centro de Múnich2.Interior de la inmensa cervecería Hofbrauhaus3.Cerveza, salchichas y pretzel, la combinación perfecta


Sartén en la mochila


Otra experiencia sumamente alemana (y cervecera) es ir a comer a algún biergärten (jardines de la cerveza). Son muy famosos el del Viktualienmarkt y el de la Torre China del Englischer Garten, el gran parque de la ciudad y todo un tesoro para los muniqueses. Pero que nadie se piense que en Múnich todo se reduce a cerveza y salchichas. Porque hay mucho más.El chef alemán Hans Haas lleva desde 1991 dirigiendo la cocina del mítico restaurante Tantris (tantris.de), con más de 40 años de trayectoria. Como ocurre con Hofbräuhaus, siempre está lleno. ¿Su plato más afamado? El salmón salvaje con puré de puerro, caviar y manteca de nuez. Otro de los restaurantes más prestigiosos es Mark’s, en el Hotel Mandarin Oriental (mandarinoriental.com). Lleva nada menos que ocho años consecutivos recibiendo una estrella Michelin. Su chef, Simon Larese,

ha trabajado varios años en Asia y despierta auténticas pasiones.

Martin Fauster es otro de los grandes chefs alemanes y alma máter del restaurante Königshof (www.koenigshof-hotel.de). Una de sus señas de identidad es utilizar muy pocos condimentos, en particular poca sal, y ensalzar los productos y los sabores con intensas fusiones agridulces. Espectaculares sus vieiras con aguacate, nuez blanca y champiñones. Nuestro paseo nos lleva también a visitar la catedral y la Residencia, el antiguo palacio real de los Reyes de Baviera. Y nuestra última parada está en las alturas: se trata del Restaurante 181 (www.restaurant181.com), panorámico y giratorio, que se aloja en la Torre Olímpica y regenta Otto Koch. Un broche de oro para un viaje con mucho arte, mucha cerveza y toneladas de sabor.

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Sartén en la mochila


Otra experiencia sumamente alemana (y cervecera) es ir a comer a algún biergärten (jardines de la cerveza). Son muy famosos el del Viktualienmarkt y el de la Torre China del Englischer Garten, el gran parque de la ciudad y todo un tesoro para los muniqueses. Pero que nadie se piense que en Múnich todo se reduce a cerveza y salchichas. Porque hay mucho más.El chef alemán Hans Haas lleva desde 1991 dirigiendo la cocina del mítico restaurante Tantris (tantris.de), con más de 40 años de trayectoria. Como ocurre con Hofbräuhaus, siempre está lleno. ¿Su plato más afamado? El salmón salvaje con puré de puerro, caviar y manteca de nuez. Otro de los restaurantes más prestigiosos es Mark’s, en el Hotel Mandarin Oriental (mandarinoriental.com). Lleva nada menos que ocho años consecutivos recibiendo una estrella Michelin. Su chef, Simon Larese,

ha trabajado varios años en Asia y despierta auténticas pasiones.

Martin Fauster es otro de los grandes chefs alemanes y alma máter del restaurante Königshof (www.koenigshof-hotel.de). Una de sus señas de identidad es utilizar muy pocos condimentos, en particular poca sal, y ensalzar los productos y los sabores con intensas fusiones agridulces. Espectaculares sus vieiras con aguacate, nuez blanca y champiñones. Nuestro paseo nos lleva también a visitar la catedral y la Residencia, el antiguo palacio real de los Reyes de Baviera. Y nuestra última parada está en las alturas: se trata del Restaurante 181 (www.restaurant181.com), panorámico y giratorio, que se aloja en la Torre Olímpica y regenta Otto Koch. Un broche de oro para un viaje con mucho arte, mucha cerveza y toneladas de sabor.

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Moda y arte modernoLos amantes del arte moderno deben acercarse al Barrio de los Museos: la Galería Lenbachhaus alberga una gran colección de obras de Kandinsky y en la Pinakothek der Moderne (www.pinakothek.de) se dan cita las propuestas más vanguardistas. Maximilianstrasse es una de las avenidas principales y sus escaparates son todo un espectáculo: Chanel, Louis Vuitton, Giorgio Armani, Dior, Valentino...¡Puro glamour!

Viajando con niñosNaturales y la Tecnología (www.deutsches-museum.de). Juntos podrán descubrir los avances tecnológicos en energía, transportes, ciencia, construcciones, comunicaciones y más

estudios Bavaria Filmstadt (www.filmstadt.de). Pregunta por las visitas guiadas y la pantalla en 4D; una experiencia obligada

en plena Marienplatz, y recorre el Museo de los Juguetes. Aunque es pequeño tus hijos la pasarán de maravilla

Cómo llegarEl aeropuerto internacional de Múnich

oficial) es el segundo más grande de Alemania y está considerado uno de los más modernos y eficaces de toda Europa. Está situado a unos 30 kilómetros pero hay tren directo desde él hasta Marienplatz, el corazón de la ciudad. Desde la ciudad de México no hay vuelos directos pero sí desde la mayoría de las ciudades europeas.

Hotel Mandarin Oriental

Hotel

HotelKonigshof

Hotel

Restaurante Tantris

Rest

Restaurante 181

Rest

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Quienes visitan Múnich quedan sorprendidos con la luz que irradia

la ciudad. Arte, gastronomía, cultura, arquitectura y paisajes forman parte de este sitio obligado en tu agenda vacacional

4. Exterior del restaurante Tantris, del famoso chef Hans Haas5. Un clásico del chef Martin Fauster, del restaurante Konigshof6. Langosta con estrella de anís y caviar, del restaurante Konigshof7. Interior de Restaurante 181, ubicado en la Torre Olímpica Otto Koch8. Fachada de la Pinacoteca Antigua de Múnich

ALEMANIA

MÚNICH



Mano a mano

¿Quién es? Nació en México y actualmente es Chef Ejecutivo de The Capital Grille México.

¿Quién es? Chef ejecutivo del Restaurante Piantao,

ubicado en el DF.

Chef

MAURICIOLEÓN FIGUEROA

APOLINARÁVILA CANACASCO

Chefvs

STEAK

POIVRE

ASADO

DE TIRA

¡Con sabor a la parrilla! Reto:¿Cuál se te antoja más?

¡Tedamos

lasRECETAS!


Entra a cheforopeza.com.mx/reto, checa las recetas y mándame un tuit a @chef_oropeza

con el hashtag #MirecetaPreferida

en


sugerenciasGourmet¡Reserva ya!

1.

2. El asado, carne asada o grill, es más que una comida. Es la oportunidad de reunir a la familia y a los amigos y deleitarse con un jugoso bife de

chorizo, una arrachera, en fin… carne de res, cerdo, cordero, pollo o pescados y mariscos.Curiosamente, es una comida que a los hombres les encanta y participan de manera activa en la preparación de los platos. El compañero ideal es el vino, especialmente el tinto, pues resalta el sabor de la carne, y puede incluso emplearse para maridar los cortes o acompañarlo con una correcta sintonía gustativa.

Las carnes suaves, magras, requieren de un vino joven, sin madera y sin complejidades. Para una carne marmoleada conviene maridarla con vinos con barrica y quizá dentro de las atractivas opciones están los malbecs y los shiraz. Si se trata de un corte de caza mayor, tal vez un vino tinto con cuerpo es la mejor elección. Para las carnes blancas el consejo siempre será usar vinos blancos en sus variedades.

Otro aspecto importante es considerar la temperatura ambiente. Normalmente los tintos se consumen entre 16ºC y 18ºC, pero en primavera y verano la temperatura ambiente es a lo mejor de 28º C a 30ºC o más, por lo que conviene refrescar el vino al ponerlo en una hielera durante cinco minutos.

*Pilar Meré es periodista y consultora enogastronómica. Directora general de Pilar Meré Comunicación Integral Especializada. www.pilarmere.com

Por Pilar MeréSommelier invitada

De vinos y

parrilla

1. Restaurante NarisawaSus creaciones son de gran autentici-dad: para los chefs de este prestio-gioso sitio, cada uno de sus platillos debe contener algún elemento de la naturaleza, así como una textura, un olor particular y un aspecto que nos lleven a pensar en la temporada en turno. Aunque la carta menciona claramente los ingredientes de cada platillo, el reconocido chef Narisawa solo explica su preparación antes de servirle al comensal. En caso de que este no desee lo que se le cocinó, debe sentirse libre de elegir cualquier otra opción sin problema. Anota en tu agenda esta experiencia con sabor oriental y reserva aquí: Minami Ayoyama 2.6.15Minato Ku, Tokyo 107-0062Tel. +813 5785 0799

2. Restaurante AtticaDirigido por el chef Ben Shewry, este recinto es conocido por presentar una de las propuestas gastronómi-cas más creativas y originales de Australia. No en balde se encuentra entre los mejores 50 restaurantes del mundo. Vale la pena visitarlo en martes, pues ese día Shewry y su equipo echan a volar la imaginación y elaboran platillos espectaculares ante el asombro de sus comensales. Descubre esta cocina moderna y balanceada que transmite la pasión que siempre ha caracterizado a su multipremiado chef. Tómalo en cuenta y reserva aquí: 74 Glen Eira RoadRipponlea, VICMelbourne, AustraliaTel. 9530 011

www.attica.com.auwww.narisawa-yoshihiro.com

De salida

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Entrevista exclusiva

BoerChef

Dueño del famoso restaurante De Librije y autor de varios libros de gastronomía, este cocinero holandés ha sorprendido al mundo culinario por su afilado instinto a la hora de manipular los alimentos de su localidad.

Jonniede la naturaleza al plato

3estrellasMICHELIN

DAD 41 (ENTREVISTA_JUN_2013).indd 88 17/05/13 18:29


¿Qué valores son básicos en su profesión?La honestidad y la pureza a la hora de cocinar.

Su restaurante, De Librije, ha ascendido rápidamente y hoy está entre los mejores del mundo. Solo hago lo que me gusta. Siempre me concentro en cocinar para mis comensales y creo que eso ha tenido buenos resultados.

¿Qué técnica culinaria le atrae en este momento?Las antiguas y clásicas me llaman mucho la atención, como preservar diversas mezclas en jarras y ese tipo de cosas.

Ha hecho una magnífica mancuerna con su esposa, ¿ha sido clave de su éxito? Sin ella nada de esto habría sucedido.

Sus platillos y su restaurante irradian alegría, ¿es correcto? Sí, es cierto. Creo que cuando tienes una cocina siempre es un placer hacer las cosas y, por supuesto, es esencial que el equipo de trabajo comparta la misma energía.

¿Qué elemento distingue a sus platillos? Creo firmemente en que “eres lo que comes”, así

que la mayoría de los ingredientes con los que cocino mis recetas los obtengo de la naturaleza; me gusta que los comensales se sorprendan.

¿Qué ingredientes siempre tiene a la mano? En mi cocina todo el tiempo encontrarás algo con salvia o betabel. En realidad hay muchos ingredientes con los que me gusta cocinar, pero muchos de ellos son estacionales.

¿Ha cocinado con ingredientes mexicanos? Los he comido, pero no sé mucho acerca de la gastronomía mexicana.

La chef Elena Arzak nos contó que fue a De Librije y que quedó encantada con su rack de cordero envuelto en cera de abeja...Me parece grandioso que lo haya dicho y me hacen muy feliz ese tipo de comentarios cuando vienen de otro chef.

A partir de su gran experiencia, ¿qué mensaje le gustaría dar a quienes estudian gastronomía o apenas se están adentrando en el mundo culinario?Les diría que no se enfoquen en el dinero, sino en la calidad de lo que cocinan y, por supuesto, que siempre traten de hacer la mejor cocina de su región.

vw

ConóceloA los 24 años Jonnie Boer tomó las

riendas de De Librije y, tan solo unos años después, lo compró. El restaurante

tiene 35 mesas, ofrece alrededor de 600 tipos de vino y Thérese, la esposa del chef, le da el toque de excelencia

a los platillos y al servicio. Juntos, han creado uno de los sitios culinarios más

prestigiosos de Holanda.

Es esencialque el equipo de trabajocomparta la misma energía. “ ”

DAD 41 (ENTREVISTA_JUN_2013).indd 89 20/05/13 18:09


Menú mensual

DESAYUNO 1 huevo divorciado + 1 bollo chico integral + 1 taza de jugo de toronjaLUNCH 1 taza de raspado de mango y fresas con chile y limón COMIDA 1 porción de tacos de pescado con salsa de mango y cilantro + 1 vaso de agua de piñaLUNCH 1 taza de ensalada de espinacas con fresas y vinagreta de balsámico CENA ! taza de semillas mixtas + 1 taza de yogurt de durazno bajo en azúcar

DESAYUNO 1 sándwich integral de queso panela y jamón de pechuga de pavo + 1 taza de leche con chocolateLUNCH 1 manzana + 4 galletas de avenaCOMIDA 1 tostada de cabrito con salsa de semillas y piñas parrilladas + 1 porción de arroz al vaporLUNCH 1 taza de zanahorias baby + " de taza de aderezo lightCENA 1 porción de rollitos de berenjena al grill con queso mozzarella + 1 taza de jugo de manzana

V 7

DESAYUNO 1 omelette de champiñones y espinacas + 1 taza de jugo de naranja +1 pan tostadoLUNCH 1 manzana + 4 nueces tostadasCOMIDA 1 pechuga de pollo glaseada con mermelada de naranja + 1 porción de puré de elote amarilloLUNCH 1 taza de gelatina de limón sin azúcarCENA 1 porción de brusquetas de tomate, queso mozzarella y pesto de albahaca + 1 taza de café

DESAYUNO 1 porción de pie de queso y manzanas + 1 taza de café LUNCH 5 nueces de la India + 1 toronjaCOMIDA 1 porción de rollo de milanesa de cerdo con vegetales + 1 taza de arroz integralLUNCH 1 tostada de maíz horneada + 2 cucharadas de jocoqueCENA 1 taza de ensalada de arúgula, nueces caramelizadas y arándanos

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L 10VIERNES SÁBADO

SÁBADO

DOMINGO

DOMINGO

LUNES

¡todo el mes!Come rico y sano

DESAYUNO 1 taza de cereal integral con leche descremada + 1 manzanaLUNCH 5 almendras + ! taza de moras azulesCOMIDA 1 porción de sopa de espagueti con albóndigas + 1 nopal asado con queso panela y bistec de res LUNCH ! taza de piña con chile piquínCENA 1 taza de ensalada de chayote y aderezo de curry y yogurt + 1 taza de té blancoAbre la aplicación y coloca tu celular a 10cm de

distancia sobre el código aquí publicado; tu celular lo reconocerá automáticamente

Entrarás a un link y podrás disfrutar de nuestro menú ¡todo el mes!

Escanea con tu celular el código QR

que aparece a un lado y lleva este menú¡a donde quieras! Sigue estos pasos:

DESAYUNO 1 sándwich integral con queso Oaxaca y jamón de pechuga de pavo + 1 pera + 1 taza de leche de almendrasLUNCH 1 taza de apio en bastones + 2 cucharadas de aderezo light COMIDA 1 porción de pulpos a la gallega + 2 tostadas de maíz horneadasLUNCH ! taza de semillas mixtasCENA 1 pieza de pan de dulce integral + 1 taza de té de durazno con leche descremada

Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o envía un SMS con la palabra SCAN al 37071

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Menú mensual

DESAYUNO 1 huevo divorciado + 1 bollo chico integral + 1 taza de jugo de toronjaLUNCH 1 taza de raspado de mango y fresas con chile y limón COMIDA 1 porción de tacos de pescado con salsa de mango y cilantro + 1 vaso de agua de piñaLUNCH 1 taza de ensalada de espinacas con fresas y vinagreta de balsámico CENA ! taza de semillas mixtas + 1 taza de yogurt de durazno bajo en azúcar

DESAYUNO 1 sándwich integral de queso panela y jamón de pechuga de pavo + 1 taza de leche con chocolateLUNCH 1 manzana + 4 galletas de avenaCOMIDA 1 tostada de cabrito con salsa de semillas y piñas parrilladas + 1 porción de arroz al vaporLUNCH 1 taza de zanahorias baby + " de taza de aderezo lightCENA 1 porción de rollitos de berenjena al grill con queso mozzarella + 1 taza de jugo de manzana

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DESAYUNO 1 omelette de champiñones y espinacas + 1 taza de jugo de naranja +1 pan tostadoLUNCH 1 manzana + 4 nueces tostadasCOMIDA 1 pechuga de pollo glaseada con mermelada de naranja + 1 porción de puré de elote amarilloLUNCH 1 taza de gelatina de limón sin azúcarCENA 1 porción de brusquetas de tomate, queso mozzarella y pesto de albahaca + 1 taza de café

DESAYUNO 1 porción de pie de queso y manzanas + 1 taza de café LUNCH 5 nueces de la India + 1 toronjaCOMIDA 1 porción de rollo de milanesa de cerdo con vegetales + 1 taza de arroz integralLUNCH 1 tostada de maíz horneada + 2 cucharadas de jocoqueCENA 1 taza de ensalada de arúgula, nueces caramelizadas y arándanos

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L 10VIERNES SÁBADO

SÁBADO

DOMINGO

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LUNES

¡todo el mes!Come rico y sano

DESAYUNO 1 taza de cereal integral con leche descremada + 1 manzanaLUNCH 5 almendras + ! taza de moras azulesCOMIDA 1 porción de sopa de espagueti con albóndigas + 1 nopal asado con queso panela y bistec de res LUNCH ! taza de piña con chile piquínCENA 1 taza de ensalada de chayote y aderezo de curry y yogurt + 1 taza de té blancoAbre la aplicación y coloca tu celular a 10cm de

distancia sobre el código aquí publicado; tu celular lo reconocerá automáticamente

Entrarás a un link y podrás disfrutar de nuestro menú ¡todo el mes!

Escanea con tu celular el código QR

que aparece a un lado y lleva este menú¡a donde quieras! Sigue estos pasos:

DESAYUNO 1 sándwich integral con queso Oaxaca y jamón de pechuga de pavo + 1 pera + 1 taza de leche de almendrasLUNCH 1 taza de apio en bastones + 2 cucharadas de aderezo light COMIDA 1 porción de pulpos a la gallega + 2 tostadas de maíz horneadasLUNCH ! taza de semillas mixtasCENA 1 pieza de pan de dulce integral + 1 taza de té de durazno con leche descremada

Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o envía un SMS con la palabra SCAN al 37071

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DESAYUNO 1 porción de huevos cazuela + 1 rebanada de pan integral + 1 taza de té de frutos rojos LUNCH 1 porción de mousse de papayaCOMIDA 1 porción de sopa de fideo a los cuatro chiles + 1 filete de pescado a la plancha LUNCH 1 pan tostado integral + 2 cucharadas de cajetaCENA 1 taza de ensalada de surimi con aderezo de cilantro y mostaza + 1 tostada de maíz horneada

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DESAYUNO 1 porción de muesli de trigo y ciruelas + 1 taza de leche descremada con chocolateLUNCH ! barra de amaranto con chocolate + 1 taza de melón COMIDA 1 porción de pollo BBQ al carbón + 1 porción de puré de camote naranjaLUNCH 1 taza de ejotes y papas al ajillo + 1 taza de té de duraznoCENA 1 taza de gelatina de yogurt con salsa de fresa + 1 taza de café americano

DESAYUNO 2 rollos de jamón de pechuga de pavo + 2 bastones de queso panela + ! pieza de plátano LUNCH 1 taza de agua reducida en azúcarCOMIDA 1 porción de hot dog de arrachera y chiles toreados con mayonesa de cilantro + 1 taza de sopa de pasta con vegetalesLUNCH 3 galletas de avena sin azúcarCENA 1 porción de cereal integral con leche descremada + ! manzana

DESAYUNO 1 rebanada de pastel de queso y guanábana + 1 taza de leche baja en grasaLUNCH ! taza de mango + ! taza de jícamaCOMIDA 1 porción de estofado de cerdo + 1 taza de arroz integral + 1 vaso de agua de limónLUNCH 2 galletas de avena + ! taza de yogurt natural bajo en grasaCENA 1 porción de natilla de chocolate

DESAYUNO 2 claras de huevo revueltas con jamón + 1 taza de jugo de manzana + 1 pan de dulce integralLUNCH 1 taza de jícama con chile piquínCOMIDA 1 porción de birria de pollo + 2 tortillas de maíz LUNCH 3 galletas de avena + 1 taza de yogurt bajo en grasa sin azúcarCENA 1 porción de tabouleh de quinoa con pechuga de pollo en salsa de cilantro + 1 taza de café

DESAYUNO 2 quesadillas de maíz con queso y espinacas + 1 taza de té verde + 1 mango manilaLUNCH ! taza de arándanos deshidratados + ! taza de yogurt natural bajo en grasa + 4 almendras COMIDA 1 taza de crema de zanahoria y tomate + ! pechuga de pollo a la parrillaLUNCH 1 tostada de maíz horneada + 1 cucharada de jocoque seco + 1 taza de leche de almendrasCENA 1 taza de ensalada de trigo bulgur con garbanzo y aderezo de cilantro y menta

DESAYUNO ! taza de granola baja en grasa + 1 taza de yogurt natural + 1 fruta LUNCH 5 galletas integrales + 20g de queso panela COMIDA 1 porción de Porter House con echalotes y papas cambray a la parrilla + ! taza de puré de papaLUNCH 1 bola de nieve de limónCENA 1 rebanada de pie de crema de plátano + 1 taza de café con leche

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J 6MIÉRCOLES

VIERNESMARTES

JUEVESLUNES

MIÉRCOLES

MARTES

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SODIO(MG)

COME RICO Y SANO

DESAYUNO 1 taza de papaya + 1 taza de café + 2 salchichas de pavo asadasLUNCH 1 taza de gelatina de agua reducida en azúcarCOMIDA 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de pollo a la parrilla en salsa BBQ de durazno y chipotle LUNCH ! palanqueta de cacahuateCENA 1 cuernito con jamón de pechuga de pavo y queso panela + 1 taza de café con leche

1,077 2,117 1,440 1,841

1810 1449 2164 1765

160.8 342.6 80 249

95.8 511 128.7 151.6

2,185.5 925.1 604 1,549

1367.9 1503.5 1262.5 564.2



Menú mensual

M 26M 25L 24

DESAYUNO 1 porción de hot cakes de yogurt + ! taza de moras azules LUNCH 2 rollos de jamón de pechuga de pavo con 40g de queso OaxacaCOMIDA 1 porción de tagine de pollo al limón y aceituna + 1 taza de arroz integralLUNCH 1 galleta de avena + 30g de chocolate semi amargoCENA 1 porción de duraznos en almíbar con albahaca

DESAYUNO 1 porción de donas de chocolate con nueces tostadas + 1 taza de caféLUNCH 1 pera + ! taza de yogurt natural bajo en grasaCOMIDA 1 porción de medallones de cerdo con salsa de chipotle + 1 vaso de agua de tuna verde y limónLUNCH 1 taza de jícamaCENA 1 porción de crema de elote y cangrejo + 2 galletas integrales

MARTES MIÉRCOLESLUNES

DESAYUNO 1 tlacoyo + 1 taza de café americanoLUNCH 2 salchichas de pavoCOMIDA 1 porción de fideos Pad ThaiLUNCH 1 taza de bastones de apio + 2 cucharadas de aderezo bajo en grasaCENA 1 porción de bísquets abiertos con compota de frutas + 1 taza de leche de almendras

D 16

D 23

DESAYUNO 1 taza de leche descremada + ! taza de cereal integral + " de taza de frambuesas LUNCH 1 taza de semillas mixtasCOMIDA 1 porción de crema de verdolagas y nuez + 1 porción de pescado empapeladoLUNCH 1 taza de bastones de apio y pepinoCENA 1 croissant relleno de chocolate + 1 taza de leche descremada

DESAYUNO 1 porción de pasta corta con atún + 1 taza de café LUNCH ! taza de yogurt natural bajo en grasa + 3 galletas de avenaCOMIDA 1 porción de sopa de lentejas + 1 pechuga de pollo a la plancha + 1 taza de ensalada mixtaLUNCH 1 porción de coleslaw (ensalada) alternativo con kaleCENA 1 porción de postre de merengue + 1 taza de té blanco

L 17 M 18

DOMINGO

DOMINGO LUNES MARTESDESAYUNO 1 porción de manzanas y peras caramelizadas con helado de vainilla + 1 taza de caféLUNCH ! taza de mix de semillas con chileCOMIDA 1 porción de tostadas de mixiote de pollo con cebollitas moradas + 1 porción de sopa de vegetalesLUNCH 1 gelatina de agua CENA 1 porción de sopes de cazón + 1 taza de té de frutos rojos

DESAYUNO 1 quesadilla de maíz azul y queso panela + ! plátanoLUNCH 1 taza de pepinos con chile piquín y limón COMIDA 1 porción de ravioles de pollo con salsa bechamel + 1 porción de gelatina de cajetaLUNCH 1 cucharada de jocoque + 1 taza de espinacas + 1 tostada de maíz horneadaCENA 1 taza de cereal integral + 1 taza de leche descremada + 1 cucharada de uvas pasa

S 15SÁBADO

DESAYUNO 1 porción de machacado con huevo + 1 tostada de maíz horneada + 1 taza de té negroLUNCH 1 taza de té de arándanos + 4 galletas de avena con chocolateCOMIDA 1 porción de satay 3 versiones + 1 taza de arroz jazmínLUNCH 1 calabaza asada + 40g de queso panelaCENA 1 porción de rollitos de nopal y tinga de pollo + 1 vaso de jugo de tomate (jitomate)

1,784

1,475

1,075

1,801

1,420

1,538

1,801

1,663

122.7

550.3

152.3

317

144.2

186.1

266.7

86.8

1,029.8

2,017.5

2,077.9

570.3

1,913

713

940.3

948.6



Menú mensual

M 26M 25L 24

DESAYUNO 1 porción de hot cakes de yogurt + ! taza de moras azules LUNCH 2 rollos de jamón de pechuga de pavo con 40g de queso OaxacaCOMIDA 1 porción de tagine de pollo al limón y aceituna + 1 taza de arroz integralLUNCH 1 galleta de avena + 30g de chocolate semi amargoCENA 1 porción de duraznos en almíbar con albahaca

DESAYUNO 1 porción de donas de chocolate con nueces tostadas + 1 taza de caféLUNCH 1 pera + ! taza de yogurt natural bajo en grasaCOMIDA 1 porción de medallones de cerdo con salsa de chipotle + 1 vaso de agua de tuna verde y limónLUNCH 1 taza de jícamaCENA 1 porción de crema de elote y cangrejo + 2 galletas integrales

MARTES MIÉRCOLESLUNES

DESAYUNO 1 tlacoyo + 1 taza de café americanoLUNCH 2 salchichas de pavoCOMIDA 1 porción de fideos Pad ThaiLUNCH 1 taza de bastones de apio + 2 cucharadas de aderezo bajo en grasaCENA 1 porción de bísquets abiertos con compota de frutas + 1 taza de leche de almendras

D 16

D 23

DESAYUNO 1 taza de leche descremada + ! taza de cereal integral + " de taza de frambuesas LUNCH 1 taza de semillas mixtasCOMIDA 1 porción de crema de verdolagas y nuez + 1 porción de pescado empapeladoLUNCH 1 taza de bastones de apio y pepinoCENA 1 croissant relleno de chocolate + 1 taza de leche descremada

DESAYUNO 1 porción de pasta corta con atún + 1 taza de café LUNCH ! taza de yogurt natural bajo en grasa + 3 galletas de avenaCOMIDA 1 porción de sopa de lentejas + 1 pechuga de pollo a la plancha + 1 taza de ensalada mixtaLUNCH 1 porción de coleslaw (ensalada) alternativo con kaleCENA 1 porción de postre de merengue + 1 taza de té blanco

L 17 M 18

DOMINGO

DOMINGO LUNES MARTESDESAYUNO 1 porción de manzanas y peras caramelizadas con helado de vainilla + 1 taza de caféLUNCH ! taza de mix de semillas con chileCOMIDA 1 porción de tostadas de mixiote de pollo con cebollitas moradas + 1 porción de sopa de vegetalesLUNCH 1 gelatina de agua CENA 1 porción de sopes de cazón + 1 taza de té de frutos rojos

DESAYUNO 1 quesadilla de maíz azul y queso panela + ! plátanoLUNCH 1 taza de pepinos con chile piquín y limón COMIDA 1 porción de ravioles de pollo con salsa bechamel + 1 porción de gelatina de cajetaLUNCH 1 cucharada de jocoque + 1 taza de espinacas + 1 tostada de maíz horneadaCENA 1 taza de cereal integral + 1 taza de leche descremada + 1 cucharada de uvas pasa

S 15SÁBADO

DESAYUNO 1 porción de machacado con huevo + 1 tostada de maíz horneada + 1 taza de té negroLUNCH 1 taza de té de arándanos + 4 galletas de avena con chocolateCOMIDA 1 porción de satay 3 versiones + 1 taza de arroz jazmínLUNCH 1 calabaza asada + 40g de queso panelaCENA 1 porción de rollitos de nopal y tinga de pollo + 1 vaso de jugo de tomate (jitomate)

1,784

1,475

1,075

1,801

1,420

1,538

1,801

1,663

122.7

550.3

152.3

317

144.2

186.1

266.7

86.8

1,029.8

2,017.5

2,077.9

570.3

1,913

713

940.3

948.6



DESAYUNO 1 porción de cheesecake frío de rompope y mango + 1 taza de leche baja en grasa LUNCH 1 toronja + 5 almendrasCOMIDA 1 porción de enchiladas suizas + 1 taza de naranjada mineralLUNCH 2 rollitos de jamón de pechuga de pavo + 2 bastones de queso panela CENA 1 porción de pescado veracruzano

J 27 V 28

DESAYUNO 1 porción de pan francés con frutos rojos + 1 taza de leche descremada LUNCH ! taza de yogurt natural bajo en grasa + 6 almendrasCOMIDA 1 taza de crema de frijol y epazote + 1 porción de pechugas de pollo rellenas de pimiento LUNCH 1 porción de granita de sandía y chile piquín CENA 1 pan dulce integral + 1 taza de atole de chocolate

DESAYUNO 2 claras de huevo revueltas con jamón + 1 taza de jugo de naranja + 1 pan de dulce integralLUNCH 5 almendras + 1 toronjaCOMIDA 1 porción de camarones con coco y salsa de guayaba + 1 taza de arroz blancoLUNCH 4 galletas habaneras con ate y queso panelaCENA 1 porción de tacos al pastor caseros + 1 taza de agua de horchata

JUEVES VIERNES

DESAYUNO 1 rebanada de pan integral tostado + 1 cucharada de crema de cacahuate y mermelada de fresa + 1 taza de té chai caseroLUNCH 5 almendras + ! taza de mangoCOMIDA 1 porción de tacos de pescado estilo Ensenada + 1 taza de caldo de camarón LUNCH 1 taza de gelatina de agua reducida en azúcar + 6 almendrasCENA 1 porción de mini muffins de salchicha y queso manchego+ 1 taza de café con leche baja en grasa

DESAYUNO 1 porción de rollitos de nopales y queso panela + 1 taza de jugo de naranja LUNCH 1 pan integral de caja tostado + 2 cucharadas de cajetaCOMIDA 1 porción de risotto de espárragos + 1 vaso de margaritas de toronja sin alcohol LUNCH 1 taza de champiñones asados + 40g de queso de cabraCENA 1 porción de ensalada de arúgula, pera y betabel con vinagreta de jerez + 1 taza de té verde

DESAYUNO 1 bísquet con queso panela y jamón de pechuga de pavo + 1taza de leche descremada LUNCH 1 naranja con chile piquínCOMIDA 1 porción de chilorio estilo Sinaloa + ! taza de frijoles refritosLUNCH 1 alegría chica CENA 1 porción de madalenas de chocolate + 1 vaso de leche baja en grasa

S 22V 21

D 30

M 19 J 20

S 29

MIÉRCOLES JUEVES

SÁBADO

VIERNES

DOMINGO

SÁBADO

COME RICO Y SANO

DESAYUNO 1 taza de piña + ! taza de yogurt natural bajo en grasaLUNCH 1 barra de amaranto + 1 taza de té de jamaicaCOMIDA 1 porción de brochetas de hamburguesa con dip de yogurt y perejil + 1 vaso de granizado de menta y pepino con ginebraLUNCH 1 taza de gelatina reducida en azúcar CENA 1 tostada de cecina con cebollas y nopales asados + 1 taza de té verde

DESAYUNO 1 porción de machacado con huevo + 1 taza de jugo de toronja + 1 tortilla de harinaLUNCH 2 galletas de avena + ! taza de yogurt natural bajo en grasaCOMIDA 1 porción de callos de hacha en salsa de achiote y plátanos machoLUNCH 1 taza de frutos rojos mixtosCENA 1 porción de crepas de plátano con chocolate

1,486

2,028

1,329

2,055

1,839

1,699

1,594

1,361

109.6

348.1

136.1

145.8

614.1

148.1

175.1

135.6

1,072.9

879.6

1,514.9

1,389.1

1,846.9

714.8

1,950.4

2,480.5



s p Índice de recetas

POSTRE BEBIDAS

PLATO FUERTE

SOPAS Y ENSALADASEnsalada de arúgula y pitahaya con nueces y arándanos caramelizados 65Ensalada de trigo bulgur con garbanzo y adererezo de cilantro y menta 66Ensalada de espinacas con fresascon tomillo 77Ensalada de piñas a la parrilla,alga wakame y aderezo de naranja 19Sopa de fetuccine con albóndigas de pavo 24Sopa de fideo a los cuatro chiles 62Pesto de cilantro, albahaca y poblano 54Marinada de chile de árbol 55Marinada agridulce 55Marinada enchilada 55Sopa roja de vegetales 57Papitas cambray salteadas con chile 57

PLATOS FUERTESCabrito norteño 68Estofados de cerdo 74

Fideos Pad Thai 80Machacado con huevo 80Mixiotes de pollo 24Pescado veracruzano 66Ropa vieja 62Salmón empapelado con finas hierbas al vino blanco 65Soufflés de cangrejo o jaiba al curry 78Tacos de pescado estilo Ensenada 71Tostadas de cabrito con salsa de semillas y piñas parrilladas 68Tostadas de mixiote de pollo con cebollitas moradas 67Tosti-Ropa vieja con salsa de molcajete 81Tostadas saludables de guacamole con pistaches 64Bife argentino con chimichurri al tequila 77Costillar de cordero a la parrillacon rub picante 49Hot dogs de salchicha de arachera y chilestoreados con mayonesa de cilantro 50

Porter House con echalotes y papas cambray a la parrilla 51Pollo a la parrilla en salsa BBQ, durazno-chipotle 52Rollitos de berenjena al grill con queso mozarella 52Satay 3 versiones 58

POSTRESCrepas de plátano con chocolate 71Croissants rellenos de chocolate 72Duraznos en almíbar con albahaca 28Granita de menta y durazno 61Raspado de mango y fresascon chile y limón 61

BEBIDAS Agua de tuna y limón 31Margarita de toronja sin alcohol 31Mojito de hierbabuena y jengibre 61Sorbete de pepino y ginebra 17Toronja y tomillo Master Jack®

SOPA

DAD 41 (INDICE DE RECETAS_JUN_2013).indd 94 20/05/13 16:43


s p Índice de recetas

POSTRE BEBIDAS

PLATO FUERTE

SOPAS Y ENSALADASEnsalada de arúgula y pitahaya con nueces y arándanos caramelizados 65Ensalada de trigo bulgur con garbanzo y adererezo de cilantro y menta 66Ensalada de espinacas con fresascon tomillo 77Ensalada de piñas a la parrilla,alga wakame y aderezo de naranja 19Sopa de fetuccine con albóndigas de pavo 24Sopa de fideo a los cuatro chiles 62Pesto de cilantro, albahaca y poblano 54Marinada de chile de árbol 55Marinada agridulce 55Marinada enchilada 55Sopa roja de vegetales 57Papitas cambray salteadas con chile 57

PLATOS FUERTESCabrito norteño 68Estofados de cerdo 74

Fideos Pad Thai 80Machacado con huevo 80Mixiotes de pollo 24Pescado veracruzano 66Ropa vieja 62Salmón empapelado con finas hierbas al vino blanco 65Soufflés de cangrejo o jaiba al curry 78Tacos de pescado estilo Ensenada 71Tostadas de cabrito con salsa de semillas y piñas parrilladas 68Tostadas de mixiote de pollo con cebollitas moradas 67Tosti-Ropa vieja con salsa de molcajete 81Tostadas saludables de guacamole con pistaches 64Bife argentino con chimichurri al tequila 77Costillar de cordero a la parrillacon rub picante 49Hot dogs de salchicha de arachera y chilestoreados con mayonesa de cilantro 50

Porter House con echalotes y papas cambray a la parrilla 51Pollo a la parrilla en salsa BBQ, durazno-chipotle 52Rollitos de berenjena al grill con queso mozarella 52Satay 3 versiones 58

POSTRESCrepas de plátano con chocolate 71Croissants rellenos de chocolate 72Duraznos en almíbar con albahaca 28Granita de menta y durazno 61Raspado de mango y fresascon chile y limón 61

BEBIDAS Agua de tuna y limón 31Margarita de toronja sin alcohol 31Mojito de hierbabuena y jengibre 61Sorbete de pepino y ginebra 17Toronja y tomillo Master Jack®

SOPA

DAD 41 (INDICE DE RECETAS_JUN_2013).indd 94 20/05/13 16:43 ANAHUAC.indd 64 20/05/13 16:35


Lista del super

FRUTAS Y VERDURAS

Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula Berenjena Brócoli Calabaza Camote Camote blanco Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Chile serrano Cilantro Col blanca Echalotes Jengibre Jitomate Kale Laurel Limón Limón amarillo Menta Naranja Papa Papas cambray Pepino Perejil Pimiento amarillo Pimiento rojo Pimiento verde Pitahaya Tomate verde Tomates cherry Tomillo Toronja rosa Tuna verde Zanahoria

ACEITES Y VINAGRES

Aceite de oliva Vinagre balsámico Vinagre de manzana Aceite de canola Aceite de cacahuate Vinagre de arroz Vinagre de vino tinto

BEBIDAS

Agua tónica Cerveza Ginebra Jugo de naranja Vino blanco Vino tinto

CARNE, PESCADOS

Y MARISCOS

Arrachera de res Carne de cordero Carne molida de pavo Filete de cerdo Filetes de huachinango Filetes de mero Huevo Lomo de cerdo Machaca de res Pechuga de pollo Piernas con muslos Pulpa de cangrejo Porter House o T-Bone Lomo de salmón

HARINAS Y

ENDULZANTES

Azúcar mascabado Azúcar refinada Endulzante sin calorías Harina

ORIENTALES

Edamames Fideos de arroz Salsa de pescado Salsa de soya reducida en sodio Salsa picante oriental

SOPAS, PASTAS,

SEMILLAS, ESPECIES Y

CEREALES

Almendras fileteadas Arándanos Avena Bulgur Cacahuates Chile ancho Chile cascabel Chile guajillo Chile pasilla Clavo de olor Comino Cúrcuma en polvo Curry Espagueti Fideos Frijoles bayos Frijoles negros Garbanzos Mostaza en polvo Nueces Orégano seco Páprika Pimienta Pimienta de cayena

FRASCOS Y LATAS

Alcaparras Chiles güeros Chiles chipotles adobados Crema de coco Duraznos en almíbar

Elote amarillo Leche de coco Mayonesa baja en grasa Mostaza Dijon Puré de tomate Salsa extra picante

LÁCTEOS

Crema baja en grasa Crema para batir Leche descremada Mantequilla sin sal Queso mozarella Queso panela Yogurt natural Panadería y tortillería Pan baguette Pan de hot dog Pan molido Tortillas de harina Tortillas de maíz

SALCHICHONERÍA

Tocino ahumado

DAD 41 (LISTA DEL SUPER_JUN_2013).indd 96 17/05/13 18:09


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Issuu junio 1

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