itepa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan ISSN 2527-8010 ARTIKEL PENELITIAN • PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L. var. ayamurasaki) TERHADAP KARAKTERISTIK HEALTH-PROMOTING YOGHURT • PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KANDUNGAN TANIN DAN SIFAT FUNGSIONAL TEPUNG PROSO MILLET (Panicum miliaceum) • UJI SIFAT SENSORIS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KOLANG-KALING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI • PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP KARAKTERISTIK YOGURT EDAMAME (Glycine max L.) • PENGARUH PENAMBAHAN HIGH FRUCTOSE SYRUP (HFS-55) TERHADAP KARAKTERISTIK RED WINE KELOPAK BUNGA ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) • PENGARUH PERBANDINGAN JAGUNG MANIS DAN EDAMAME TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU JAGUNG MANIS EDAMAME • VIABILITAS Lactobacillus sp F213 PADA BERBAGAI MINUMAN SARI BUAH PROBIOTIK SELAMA PENYIMPANAN • PENGARUH PERBANDINGAN THE HITAM (Camellia sinensis) DAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) TERHADAP KARAKTERISTIK TEH CELUP • PENGARUH UMUR PANEN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG JAGUNG PULUT PUTIH (Zea mays var. ceratina) • STUDI VIABILITAS Lactobacillus plantarum FNCC-0027 PADA SARI BIAH APEL (Malus sylvestris Mill) DENGAN VARIETAS YANG BERBEDA • PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU DAN PASTA BROKOLI (Brassica oleraceae L.) TERHADAP KARAKTERISTIK DONAT • PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU DAN TEPUNG KACANG TUNGGAK TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS
12
Embed
ISSN 2527-8010 itepa · 2020. 2. 4. · Minuman beralkohol anggur atau wine merupakan minuman hasil dari fermentasi buah anggur (Vitis vinifera). Salah satu jenis varian wine adalah
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
itepa
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan
ISSN 2527-8010
ARTIKEL PENELITIAN
• PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L. var. ayamurasaki) TERHADAP KARAKTERISTIK HEALTH-PROMOTING YOGHURT
• PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KANDUNGAN TANIN DAN SIFAT FUNGSIONAL TEPUNG PROSO MILLET (Panicum miliaceum)
• UJI SIFAT SENSORIS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KOLANG-KALING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI
• PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP KARAKTERISTIK YOGURT EDAMAME (Glycine max L.)
• PENGARUH PENAMBAHAN HIGH FRUCTOSE SYRUP (HFS-55) TERHADAP KARAKTERISTIK RED WINE KELOPAK BUNGA ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.)
• PENGARUH PERBANDINGAN JAGUNG MANIS DAN EDAMAME TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU JAGUNG MANIS EDAMAME
• VIABILITAS Lactobacillus sp F213 PADA BERBAGAI MINUMAN SARI BUAH PROBIOTIK SELAMA PENYIMPANAN
• PENGARUH PERBANDINGAN THE HITAM (Camellia sinensis) DAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) TERHADAP KARAKTERISTIK TEH CELUP
• PENGARUH UMUR PANEN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG JAGUNG PULUT PUTIH (Zea mays var. ceratina)
• STUDI VIABILITAS Lactobacillus plantarum FNCC-0027 PADA SARI BIAH APEL (Malus sylvestris Mill) DENGAN VARIETAS YANG BERBEDA
• PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU DAN PASTA BROKOLI (Brassica oleraceae L.) TERHADAP KARAKTERISTIK DONAT
• PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU DAN TEPUNG KACANG TUNGGAK TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS
DAFTAR ISI
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L. var. ayamurasaki)
TERHADAP KARAKTERISTIK HEALTH-PROMOTING YOGHURT
Gusti Chandra Rizki1, Komang Ayu Nocianitri 2), I Made Sugitha 2) ...................................................................... 341
PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KANDUNGAN TANIN DAN SIFAT FUNGSIONAL
TEPUNG PROSO MILLET (Panicum miliaceum)
Putu Eka Ditya Mahendra1), Ni Luh Ari Yusasrini 2), I Desak Putu Kartika Pratiwi 2) ........................................... 354
UJI SIFAT SENSORIS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KOLANG-KALING DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI
Dhimas Ridwan Thoyibi1), Agus Selamet Duniaji 2), I Ketut Suter 2) ....................................................................... 368
PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP KARAKTERISTIK
YOGURT EDAMAME (Glycine max L.)
Dina Puti Kartika1), Dewa Gde Mayun Permana 2), Komang Ayu Nocianitri 2) ...................................................... 378
PENGARUH PENAMBAHAN HIGH FRUCTOSE SYRUP (HFS-55) TERHADAP KARAKTERISTIK RED
WINE KELOPAK BUNGA ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.)
Anastasia Laksmi Pratiwi1), Agus Selamet Duniaji 2), I Wayan Rai Widarta 2) ....................................................... 390
PENGARUH PERBANDINGAN JAGUNG MANIS DAN EDAMAME TERHADAP KARAKTERISTIK
SUSU JAGUNG MANIS EDAMAME
Jeany Tio Larosta1), Dewa Gde Mayun Permana 2), I Made Sugitha 2) ................................................................... 398
VIABILITAS Lactobacillus sp F213 PADA BERBAGAI MINUMAN SARI BUAH PROBIOTIK SELAMA
PENYIMPANAN
Agnes Prina Rini1), Komang Ayu Nocianitri 2), Ni Made Indri Hapsari Arihantana 2) ............................................ 408
PENGARUH PERBANDINGAN THE HITAM (Camellia sinensis) DAN JAHE MERAH (Zingiber officinale
var. Rubrum) TERHADAP KARAKTERISTIK TEH CELUP
Komang Ayu Melinda Savitri1), I Wayan Rai Widarta 2), Anak Agung Gede Ngurah Anom Jambe 2) ...................... 419
PENGARUH UMUR PANEN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG JAGUNG PULUT PUTIH (Zea
mays var. ceratina)
Ferdinandus Othiel Sahilatua1), I Ketut Suter2), A.A.I Sri Wiadnyani 2) ................................................................. 430
STUDI VIABILITAS Lactobacillus plantarum FNCC-0027 PADA SARI BIAH APEL (Malus sylvestris Mill)
DENGAN VARIETAS YANG BERBEDA
Kahfi Ardhian1), I Desak Putu Kartika Pratiwi 2), Agus Selamet Duniaji 2) ............................................................ 440
PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU DAN PASTA BROKOLI (Brassica oleraceae L.) TERHADAP
KARAKTERISTIK DONAT
Adryan Adhitama Shahrirputra1), Putu Timur Ina2), I Ketut Suter 2) ...................................................................... 448
PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU DAN TEPUNG KACANG TUNGGAK TERHADAP
KARAKTERISTIK CRACKERS
Putri Anggun Lestari1), N.L. Ari Yusasrini 2), A.A. Istri Sri Wiadnyani 2) ................................................................ 457
SUSUNAN PENGURUS
JURNAL ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Penanggung Jawab
Dekan Fakultas Teknologi Pertanian
Penasehat
Wakil Dekan I Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
Wakil Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
Wakil Dekan III Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
Koordinator Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan
Pemimpin Redaksi
Ir. I Gusti Ayu Ekawati, MS.
Anggota Redaksi
Luh Ari Yusasrini, S.TP., M.Si
Penyunting Ahli (Mitra Bestari)
Prof. Dr. Ir. I Ketut Suter, MS. (Univ. Udayana)
Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc. (Univ. Udayana)
Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS. (Univ. Udayana)
Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. (Univ. Udayana)
Dr. Ir. Ni Made Yusa, M.Si. (Univ. Udayana)
Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc. (Univ. Udayana)
Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP. (Univ. Udayana)
I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D. (Univ. Udayana)
Ir. Putu Timur Ina, MS. (Univ. Udayana)
Ir. Agus Selamet Djuniadji, M.Si. (Univ. Udayana)
Putu Ari Sandhi W., S.TP., MP. (Univ. Udayana)
I Wayan Rai Widarta, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana)
Ni Nyoman Puspawati, S.TP., M.Si. (Univ. Udayana)
Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP. (Univ. Udayana)
AA Istri Sri Wiadnyani, S.TP., M.Sc. (Univ. Udayana)
Ni Made Indri Hapsari, S.TP., MP. (Univ. Udayana)
IDP Kartika Pratiwi, S.TP., MP. (Univ. Udayana)
Produksi dan Distribusi
Sayi Hatiningsih, S.TP., M.Si.
Alamat Redaksi:
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana
Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801, Email : [email protected]
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan ISSN : 2527-8010 (ejournal)
Vol. 8, No. 4, 390-397, Desember 2019
390
PENGARUH PENAMBAHAN HIGH FRUCTOSE SYRUP (HFS-55) TERHADAP
KARAKTERISTIK RED WINE KELOPAK BUNGA ROSELA
(Hibiscus sabdariffa L.)
Effect of High Fructose Syrup (HFS-55) Addition on Characteristics of Roselle Petals Red
Wine (Hibiscus sabdariffa L.).
Anastasia Laksmi Pratiwi1), Agus Selamet Duniaji2), I Wayan Rai Widarta2) 1Mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana
2Dosen Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana
Kampus Bukit Jimbaran, Badung-Bali
ABSTRACT This research was aimed to determine the effect of adding high fructose syrup (HFS-55) to red wine made from roselle
flower petals that can produce roselle red wine with the best characteristics. This study used a Completely Randomized
Design (RAL) with a treatment of adding HFS-55 10%, 15%, 20%, 25%, 30%. This treatment was repeated 3 times,
resulting in 15 experimental units. The data were analyzed by ANOVA and followed by Duncan test. The results
showed that the adding of HFS-55 on roselle red wine has a significant effect on ethanol content, pH, total soluble solid,
total reducing sugar, aroma, taste and overall acceptance with the best treatment was obtained from the addition of 25%
HFS-55 with roselle red wine characteristics containing 10.65% ethanol content, pH 3.6, total soluble solids 10.10%
Brix, total reducing sugar 10.37%, total phenolic 3.08 mg/ml and total methanol was not found, and with the panelist
preference for color usual, aroma rather like, taste rather like and overall acceptance rather like.